ขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดทานตะวัน

ขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดทานตะวัน

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลีที่ให้ความสดชื่น	400 กรัม
แป้งไรย์	500 กรัม
เมล็ดทานตะวัน	200 กรัม
รดน้ำถ้าเมล็ดทอด	350 กรัม
รดน้ำถ้าแช่เมล็ด	300 กรัม
เกลือ	20 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เติมเชื้อใน 4-5 ชั่วโมง (หัวเชื้อเก่า 50g + แป้ง 200g + น้ำ 200g และ - ครั้งต่อไป 50g)
• เมล็ดทานตะวันปอกเปลือกสามารถแช่ไว้ 4-5 ชั่วโมงหรือทอดเล็กน้อยก่อนนวดเพื่อลิ้มรส
• ละลายเกลือในน้ำผสมเมล็ดกับแป้งจากนั้นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วนวดจนเนียน ใส่เครื่องทำขนมปัง
• การหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสอบ 95 นาที
• คุณสามารถเริ่มการอบแบบล่าช้าได้หลังจากวางแป้งหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงเท่านั้น
• ขนมปัง "ประจำวัน" ตามปกติที่มีต้นทุนต่ำและมีประโยชน์สูงสุด
• ขนมปังทำด้วยแป้งเปรี้ยวดีกว่าข้าวไรย์

สูตรที่ถูกต้อง - ฉันมาที่นี่ด้วย (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เมล็ดคุณสามารถเพิ่มแป้ง ฯลฯ )
แต่ฉันเพิ่มน้ำมากขึ้น - ประมาณ 400 กรัมแม้ว่าฉันจะไม่ได้วัดอีกต่อไป - ฉันเติมระหว่างแบทช์
ฉันจะลองตามสูตรนี้

แต่ฉันเพิ่มน้ำมากขึ้น - ประมาณ 400 กรัมแม้ว่าฉันจะไม่ได้วัดอีกต่อไป - ฉันเติมระหว่างแบทช์

ด้วยน้ำที่มากเกินไปแป้งจะยังคงอยู่บนมีด (ไฟล์) - มันม้วนเหมือนเดิม ตามที่ฉันเข้าใจแล้วสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ช่วยมือใหม่ได้โปรด
ฉันไม่ค่อยเข้าใจองค์ประกอบ - การรีเฟรชแป้ง 400 กรัม
มันจะออกมาเป็นอย่างไร: "(แป้งสาลีเก่า 50g + แป้ง 200g + น้ำ 200g และ - ครั้งต่อไป 50g) 50 + 200 + 200 ออกมา 450 แต่ครั้งหน้าจะเป็น 50g ที่ไหนอีก

และยังมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุง -
"ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วนวดจนเนียน" - ใส่โหมดนวดได้มั้ยคะ?
และ "คุณสามารถเริ่มการอบแบบล่าช้าได้หลังจากวางแป้งใน 3-4 ชั่วโมงเท่านั้น"
หรือจะพักไว้ 4 ชั่วโมง + โหมด "อบ" ก็ได้
ขอบคุณล่วงหน้า yana

Yana ทิ้งแป้งสาลี 50 กรัมไว้สำหรับการอบครั้งต่อไป คุณสามารถกินน้อยลงให้อาหารในสัดส่วนที่มากและปล่อยให้มันเติบโตด้วยตัวคุณเองหรือวางไว้ในที่เย็นจากนั้นการเจริญเติบโตจะช้าลง
นอกจากนี้คุณสามารถเข้าสู่โหมดการนวดได้ แต่ไม่นาน 10 นาทีก็เพียงพอแล้วเพราะไม่มีกลูเตนในแป้งไรย์และไม่จำเป็นต้องนวดนาน
รอได้เลย แต่! จะดีกว่าว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการพิสูจน์เมื่ออบครั้งแรก และถึงกระนั้นมันก็เป็นเรื่องยากมากที่จะปรับหัวเชื้อให้เข้ากับโปรแกรมคุณสามารถใส่มันไว้ 2 หรือ 3 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษรแล้วขนมปังจะเปลี่ยนเป็นกรดหรือในทางกลับกันมันจะไม่มีเวลาเพิ่มขึ้นและการอบได้ เริ่มแล้ว

ใช่ฉันมองเขาทุกชั่วโมงหรือสองชั่วโมง แต่ฉันถืออย่างน้อย 4 ชั่วโมงอย่างน้อย 10 ครั้งมากกว่า 2/3 ก็ไม่ลุกขึ้น และอบด้วยตามโปรแกรมการอบที่นั่นเป็นเวลา 60 นาทีดังนั้นคุณต้องตั้งค่าจากนั้นปิดและอีกครั้งเช่น 1.5 ชั่วโมงก็จะออกมา แต่ปัญหาหลักคือมันเพิ่มขึ้นไม่ดี เมื่อฉันอบข้าวสาลีกับยีสต์บางครั้งในระหว่างกระบวนการอบเขาวิ่งไปที่ฝาแล้วหลังจากพิสูจน์ในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเขาก็ขึ้น 2/3 ในขณะที่เธอนำไปที่เครื่องทำขนมปังมันจะเย็นกว่าที่นั่น เขายังคงลงไป แต่ไม่เคยลุกขึ้นมามากกว่านี้ แต่สามีของฉันได้อ่านมากเกี่ยวกับประโยชน์ของข้าวไรย์และไม่ยอมแพ้สิ่งที่ไม่กิน

ขนมปังข้าวไรย์ข้าวไรย์บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมข้าวสาลีอย่าเพิ่มขึ้นอย่างแรงเพื่อให้ฟูขึ้นเพราะสิ่งนี้พวกเขาเพิ่มแป้งสาลี
คุณจึงเขียนว่า "ในขณะที่ฉันนำมันไปที่เครื่องทำขนมปังมันเย็นกว่าที่นั่นมันก็ยังจมอยู่" มันยืนอยู่มันก็เลยจมลงไป
และเชื้อของคุณเติบโตได้อย่างไร? เพิ่มขึ้นกี่เท่าและนานแค่ไหน?

ไม่ว่าข้อความของคุณจะไม่อยู่ในช่องใบเสนอราคาก็ตามให้เขียนไว้หลัง [/ quote] ฮะ?

Yana เมื่อฉันอบข้าวไรย์ในแป้งฉันนวดประมาณ 10-15 นาที (ในโหมดพิซซ่า) จากนั้นฉันบังคับให้หยุดจากนั้นให้เข้าสู่โหมดอบประมาณ 1-2 นาที - เพื่อให้ร้อนมากขึ้น จากนั้น - ฉันเต้นรำไปรอบ ๆ เตา (ชั่วโมงละครั้งฉันดูมันแน่นอน) ถ้าฉันหยอดบ่อยๆฉันก็เปิดการอบต่อไปอีก 1-2 นาทีแล้วปิด - จนกว่าจะถึงเวลาที่แป้งจะขึ้น บางครั้ง 1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอบางครั้ง 2-3 ชั่วโมง ... มันเกิดขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกัน

ขนมปังข้าวไรย์ข้าวไรย์บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมข้าวสาลีอย่าเพิ่มขึ้นอย่างแรงเพื่อให้ฟูขึ้นเพราะสิ่งนี้พวกเขาเพิ่มแป้งสาลี
แล้วคุณก็เขียนว่า "ในขณะที่ฉันนำมันไปที่เครื่องทำขนมปังมันเย็นกว่าที่นั่นมันก็ยังคงลงอยู่" มันก็หยุดมันก็เลยลงไปและหลังจากนั้นก็จะไม่ขึ้น
และเชื้อของคุณเติบโตได้อย่างไร? เพิ่มขึ้นกี่เท่าและใช้เวลานานแค่ไหน?

ไม่ว่าข้อความของคุณจะไม่อยู่ในช่องใบเสนอราคาให้เขียนตามหลังใช่ไหม

ใช่เมื่อวานฉันใส่ขวดครั้งต่อไป 50 กรัมแล้วใส่ภาชนะทั้งสองขวดและโถแป้งและชามที่มีแป้งขนมปังทั้งหมดในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรดังนั้นมันจึงเพิ่มขึ้น 2 ครั้งในขวดใน 3 ชั่วโมง และในชามครึ่งหนึ่งด้วยความเศร้าโศกโดย 2/3
ยังไงซะฉันก็ใส่ขวด Sourdough ไว้ในตู้เย็นที่ประตูฉันจะใช้มันได้เมื่อไหร่?

ฉันลองอบขนมปังตามสูตรนี้แล้วมันอร่อยมาก! อันที่จริงขนมปังประจำวันแบบคลาสสิกที่มีอายุการใช้งานยาวนานฉันแค่ต้องการสิ่งนี้ เนื่องจากฉันทำจากส่วนผสมครึ่งหนึ่งและอบในกระทะเหล็กมันจึงออกมาแบน แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ! ทุกคนที่ลองก็ชอบมาก!

ฉันอยากลองอบขนมปังนี้อีกครั้ง แต่คราวนี้มาในรูปแบบแก้วสี่เหลี่ยม
ฉันแนะนำให้ใส่แป้งสำเร็จรูป 500 กรัมลงไป
คุณจะแนะนำอย่างไรในกรณีนี้ในการเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมและเวลาในการอบ
ฉันจะอบในเตาอบแก๊ส