Pilaf ที่บ้าน

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ครัว: อุซเบก

ส่วนผสม
เนื้อ	1 กก
คันธนู	0.5 กก
แครอท	0.5 กก
ข้าว	1 กก
น้ำมันพืช	200 มล
เกลือ	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล
ไซร่า	1 ช้อนชา
สีเหลือง	1 ช้อนชา
Barberry	1 ช้อนโต๊ะล. ล

วิธีทำอาหาร

ทำอาหารพิลาฟ ฉันยอมรับว่าสูตรพิลาฟของฉันแตกต่างจากสูตรคลาสสิก แต่ในหมู่เพื่อนและคนรู้จักของฉันไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงพิลาฟได้อย่างถูกต้องแม้แต่พิลาฟธรรมดาก็กลายเป็นโจ๊กสำหรับพวกเขา
ฉันต้องการแสดงโดยใช้ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ธรรมดาวิธีทำอาหารพิลาฟที่ง่ายที่สุดที่บ้าน ไม่ว่าจะบนเตาธรรมดาในกระทะในกระทะหรือแค่ในกระทะเราจะประสบความสำเร็จในการทำพิลาฟอย่างแน่นอน
แล้วข้าวจะร่วน ๆ หอม ๆ ไม่เปลี่ยนเป็นข้าวต้มใส่เนื้อ ...
ดังนั้นเรากำลังเตรียมพิลาฟ เราอุ่นน้ำมันในหม้อใส่หัวหอมที่หั่นเป็นสองส่วนในน้ำมันร้อนทอดให้ร้อนแดง - โยนทิ้ง
ใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างและแห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งทีละน้อยในหม้อแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองพยายามอย่าให้สุกเกินไป
จากนั้นใส่หัวหอมสับหยาบตามด้วยแครอทสับหยาบ ทุกอย่างทอดด้วยความร้อนสูง
เติมน้ำเดือดประมาณสองนิ้วเหนือระดับการทอดหลังจากเดือดลดแก๊สลงเหลือความร้อนต่ำสุดเกลือ
ใส่เกลือพอให้ของเหลวมีรสเค็มเล็กน้อย จะเค็มแค่ไหนขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวที่ใส่
คุณสามารถใช้เครื่องเทศของยี่หร่า barberry มีเครื่องปรุงรส goghtovye สำหรับ pilaf บางครั้งฉันใช้หญ้าฝรั่นหนึ่งช้อนเพื่อย้อมข้าวให้เป็นสีเหลือง (ใส่ก่อนวางข้าว) ปิดฝาทิ้งไว้ให้เดือดในขณะที่น้ำซุปยังคงใสอยู่ เรานำข้าวที่ปอกเปลือกล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมน้ำร้อนให้พองตัว
ในภาพแสดงให้เห็นว่าน้ำที่แช่ข้าวนั้นมีแป้งและขุ่นแม้จะล้างหลายครั้ง จะดีกว่าที่จะใช้ข้าวครัสโนดาร์ขนาดใหญ่สำหรับพิลาฟหรือสีน้ำตาล - มีรสชาติที่แปลกประหลาดมาก แต่คราวนี้ฉันเลือกที่ธรรมดาที่สุดสำหรับโจ๊กเกือบจะเป็นสแลช
มีข้าวหลากหลายชนิดและสูตรอาหารพิลาฟมีมากมายนับไม่ถ้วน
งานแต่งงานสุดหวานของ Bukhara, Namangan pilaf, pilaf กับถั่วชิกพีและอื่น ๆ อีกมากมาย ดร.
เลือกข้าวสำหรับพิลาฟดังนี้: ใช้ข้าวหนึ่งหยิบมือแล้วถูอย่างแรงในฝ่ามือ ข้าวที่ดียังคงสภาพสมบูรณ์และข้าวที่ไม่สำคัญจะถูกบดเป็นผงแป้ง Pilaf จากข้าวนึ่งดูเหมือนจะจืดสนิทสำหรับฉันดังนั้นฉันจึงผสมกับ Krasnodar เพื่อปรับปรุงลักษณะของพิลาฟ 1/1, 1/2 หรือ 1/3 (ข้าวนึ่ง 1 ส่วนและข้าวปกติ 1-2 - 3 ส่วน) ไม่มีข้าวนึ่งในสูตรนี้
... เวลาผ่านไปโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งชั่วโมงเนื้อใกล้จะสุกคุณสามารถเทข้าวลงในน้ำซุปได้ เราหลับไปและปรับระดับข้าวในหม้ออย่างระมัดระวังเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง (ผ่านช้อนเจาะรู) ไปที่ระดับ 1 นิ้วด้านบนแล้วเติมแก๊สลงในหม้อที่แรงที่สุด เราปิดฝา
ตอนนี้ส่วนที่ยากที่สุดของการทำอาหารพิลาฟเริ่มขึ้นแล้ว:
ตรวจสอบระดับน้ำเหนือข้าว หากน้ำระเหยเร็วเกินไปเราจะลดก๊าซลงเล็กน้อยหากในทางกลับกันมันระเหยช้ามากให้เปิดฝาและปรุงอาหารโดยเปิดฝา ทันทีที่น้ำออกจากผิวข้าวเราลดก๊าซลงเหลือปานกลางปิดฝาอยู่ใกล้ ๆ อย่าปล่อยทิ้งไว้
หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราจะตรวจสอบระดับของน้ำซุปในหม้อต้มและลดก๊าซให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากนั้นสักครู่ให้ค่อยๆพลิกข้าวโดยใช้ช้อนเจาะรูเพื่อให้ชั้นบนอยู่ที่ด้านล่างและด้านล่างอยู่ที่ด้านบน ถ้าเราไม่สามารถจับข้าวทั้งชั้นได้ก็ไม่เป็นไรสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าข้าวถูกยกขึ้นจากตรงกลางของชั้นและชั้นบนสุดอยู่ที่ด้านล่างสุด ทำหลุมจนสุดด้านล่างของข้าวด้วยไม้ซูชิ
น้ำซุปจะลดลงอย่างรวดเร็วและทันทีที่เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปยังคงอยู่ที่ด้านล่างเท่านั้น (หยดน้ำและน้ำมันที่มีเมฆมากจะแขวนอยู่ที่ปลายแท่ง) ให้ใช้แผ่นลอกลาย กระดาษหรือกระดาษรองอบแล้วปิดหม้อด้วยจากนั้นปิดฝา
ในกรณีนี้หยดทั้งหมดจะสะสมบนกระดาษจากด้านบนและไม่มีหยดเดียวที่จะตกลงไปในหม้อ เปิดฝาและระบายไอน้ำออกจากกระดาษเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นสักครู่เราจะตรวจสอบการลดลงอีกครั้ง สุดท้ายหยดเป็นสีเหลืองและโปร่งใสรอสองสามนาทีแล้วปิดแก๊ส ตอนนี้ควรนึ่งพิลาฟอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงงานของเราเป็นครั้งคราวคือการระบายน้ำจืดออกจากกระดาษลอกลายและอาจแทนที่ด้วยใบไม้แห้งอีกใบ แผ่นเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องทิ้งไปพวกเขาจะแห้งและจะมีประโยชน์อีกในครั้งต่อไป เราผสมพิลาฟและ - นั่นคือพิลาฟของเราพร้อมแล้ว!

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง

บันทึก

ทานให้อร่อย!

MariV

ฉันทำอาหารพิลาฟมาเป็นเวลานานมากและฉันคิดว่าฉันรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับมัน แต่ไม่ไม่ใช่ทั้งหมด! การเรียนรู้เกี่ยวกับกระดาษและสิ่งที่ต้องพลิกกลับเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก ขอบคุณ!

โวลก้า

และฉันได้ลองเมื่อวานนี้! ฉันไม่สามารถต้านทานได้มือของฉันคัน ...
Pilaf มีอยู่ในเมนูของฉันเป็นครั้งคราว แต่รอยยิ้มมักปรากฏบนใบหน้าของสามี:
- ครับอร่อย! แต่นี่ไม่ใช่พิลาฟ ...
ฉันอยู่กับเขาและก็อย่างที่พวกเขาพูด ไม่ใช่พิลาฟ!
ฉันอ้างว่านี่เป็นเพราะการขาดหม้อต้มในการกำจัดของฉัน อย่างไรก็ตามฉันเห็นในสูตร - สมัย ฉันมีอุปกรณ์นี้! แม้ว่าจะเป็น Vogue ธรรมดา ๆ แต่ก็ไม่ได้มีกำแพงหนาทึบ แต่ฉันถือโอกาส
สามีพิลาฟคนนี้กินแล้วเงียบ ... เขาเงียบเป็นปรสิตจนไม่เหลือข้าวสักเม็ดในจาน จากนั้นเขาก็เงยหน้าขึ้นและพูดด้วยความประหลาดใจ:
- พิลาฟ!

เคล็ดลับกระดาษลอกลายสุดทึ่ง! น้ำสะสมบนกระดาษและง่ายต่อการถอดออก และฉันก็มีฝาใสด้วย! ฉันจึงได้เห็นช่วงเวลาแห่งการสะสมของน้ำด้วยตาของฉันเอง ข้าวกลายเป็นอะไร ... พระเจ้า! บอบบางชุ่มชื้น แต่ไม่หลุดออกจากกัน รสชาติเป็นที่น่าอัศจรรย์ ดูเหมือนว่าจะละลายในปากอย่างไร้ร่องรอย ... ฉันเดาไม่ออกเลยว่าด้วยพลังของไฟ (เนื้อผัดได้นิดหน่อย) แต่ฉันจะทำออกมา

Margit ขอบคุณ! ขอบคุณที่คืนศรัทธาในตัวเอง แน่นอนทุกอย่างได้ผลและฉันก็ยิ้มได้อย่างมีความสุข - ฉันทำได้!
และปล่อยให้ผู้ชายเถียงว่า pilaf และ shish kebab ไม่สามารถทนต่อผู้หญิงได้ ปล่อย! เราจะนิ่งเงียบ ... แล้วเราจะสบตาและยิ้มอย่างเจ้าเล่ห์ เพราะผู้หญิงสามารถทำได้ทุกอย่าง ถ้าเขาต้องการแน่นอน

มาร์กิต

โวลก้า
ฉันดีใจมากที่คุณประสบความสำเร็จใน pilaf!
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดให้ใช้ไม้ซูชิช้อนด้ามยาวหรือมีดแคบยาว ตรวจสอบปริมาณความชื้นที่ด้านล่างให้บ่อยขึ้นด้วยไม้เท้าเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณจะเห็นว่ามีน้ำมันสีเหลืองอำพันแขวนอยู่ที่ปลายไม้หรือมีดนั่นแสดงว่าไม่มีความชื้นเหลืออยู่ นอกจากนี้เมื่อตรวจสอบคุณจะรู้สึกได้ว่า zirvak (เนื้อสัตว์ที่มีหัวหอมและแครอท) เริ่มเกาะที่ด้านล่างจากนั้นปิดกระทะทันทีและปล่อยให้ pilaf ยืนขึ้นอีกเล็กน้อยและอบไอน้ำ

LiudmiLka

มาร์กิตขอบคุณสำหรับพิลาฟ เมื่อวานฉันบังเอิญเห็น Temka นี้และตัดสินใจทำอาหารในวันนี้ตามที่คุณแนะนำ ในระยะสั้นฉันได้รับจากสามี: "ทำได้ดีมาก" สำหรับพิลาฟสิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้นเขาจะพูดง่ายๆว่ามันอร่อยหรืออร่อยมาก แต่ฉันไม่เคยเห็นพิลาฟที่น่าพอใจเท่าทุกวันนี้ สิ่งเดียวที่ฉันทำผิดคือใช้ผ้าปูเตียงคู่แทนกระดาษลอกลาย เหล็กหล่อของฉันมีขนาดใหญ่มากและไม่มีกระดาษที่มีความกว้างที่เหมาะสมในร้าน ดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยผ้าขนหนู

มาร์กิต

LiudmiLka
เป็นที่น่ายินดีมากที่คุณประสบความสำเร็จในการทำพิลาฟตอนนี้คุณจะเติมมือของคุณและคุณจะสามารถปรุงพิลาฟจากข้าว

LiudmiLka

มาร์กิตฉันมีข้าวครัสโนดาร์ชั้นหนึ่งและข้าวนึ่ง (ทำในสัดส่วนเดียวกับที่คุณแนะนำ) ฉันเกลียดซาลาเปา ฉันใช้มันเพื่อโภชนาการที่เป็นระบบสำหรับการลดน้ำหนัก พวกเขาต้องการข้าวนึ่ง แต่กลับกลายเป็นขยะโดยสิ้นเชิง - จากนั้นน้ำหนักก็เริ่มเพิ่มขึ้น ดังนั้นฉันจึงพบแอปพลิเคชัน - เพื่อความสวยงามของพิลาฟ

มาร์กิต

ข้าวนึ่งเป็นข้าวนึ่งจริงๆและถ้าสามีของฉันบังเอิญซื้อเป็นพิลาฟฉันจะผสมข้าว 1: 1 กับข้าวทั่วไป พิลาฟอร่อยและร่วน!

Halla

ฉันติดตามเทคโนโลยีและสัดส่วนของคุณ - มันกลายเป็นพิลาฟที่ยอดเยี่ยม ขอบคุณ

มาร์กิต

อ้างถึง: Halla