ไส้กรอกเนื้อและหมูพร้อมชีส - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ไส้กรอกเนื้อและหมูกับชีส

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อไม่ติดมัน	970 กรัม
เนื้อหมูไขมันต่ำ	300 กรัม
หมูยอ	350 กรัม
Schwartenblock (5-7% ต่อกิโลกรัม)	85 กรัม
เกลือไนไตรต์ 0.5-0.6% (2% ของมวลวัตถุดิบสามารถลดลงครึ่งหนึ่งด้วยเกลือแกง)	34 กรัม
เครื่องเทศที่ชอบ (ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำบด, เครื่องเทศทั้งหมด, กระเทียมแห้ง, พริกไทยขาวป่น)	ลิ้มรส
น้ำแข็ง	250 กรัม
ไอศครีม	250 กรัม
มอลโตเด็กซ์ตริน (น้ำตาล)	5 กรัม
กรดแอสคอร์บิก (0.5-1 กรัมต่อกิโลกรัม)	1.7 กรัม
ชีสแข็ง	150 กรัม
-------	------
ไส้กรอก
เข็มฉีดยาไส้กรอก
หัววัดเทอร์โมมิเตอร์

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อให้แห้งแช่แข็งเล็กน้อย

หั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ เราต้องการสิ่งนี้เพื่อที่เมื่อบิดมันจะตกลงมาทันทีเพื่อบดและไม่ถูและไม่ร้อนขึ้น ตัดไขมันและไขมันทั้งหมดแยกจากกัน

ตอนนี้ใส่เนื้อในช่องแช่แข็งและแช่แข็งเล็กน้อย ทำแบบนี้ทำไม? อย่าให้เนื้อสัตว์ร้อนเกินไป ในกรณีของเราเป็นสิ่งจำเป็นที่เนื้อสับเมื่อบิดและนวดไม่ร้อนเกิน 12 องศา แต่จะดีกว่าไม่เกิน 10 หรือต่ำกว่า โปรตีนในกล้ามเนื้อซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการนวดและทำหน้าที่เป็นกรอบสำหรับเรานั้นโดดเด่นที่ 0 องศาและที่อุณหภูมิสูงกว่า 12 ก็จะปรุงอาหาร และหากปรุงสุกแล้วจะไม่สามารถจับไขมันและน้ำเข้าด้วยกันได้ซึ่งจะนำไปสู่การแต่งงานหลักของไส้กรอก - น้ำซุปบวมน้ำ

บิดเนื้อวัวแช่แข็งเล็กน้อยบนตะแกรงที่เล็กที่สุด

แยกส่วนบนตะแกรงเดียวกันบิดส่วนที่เป็นไขมันของหมูและ ชวาร์เทนบล็อค... หากคุณมีบล็อก Schwarten สดให้ทำให้เย็นก่อนและหากทำและวางอยู่ในช่องแช่แข็งคุณต้องนำออกมาล่วงหน้าและละลายน้ำแข็งในตู้เย็น

เป็นผลให้เราได้รับเนื้อสับสองชิ้น - ไขมันต่ำและไขมัน แช่แข็งเนื้อสับแยกจากกัน เพื่อให้เย็นเร็วขึ้นเรากระจายในถุงไม่ใช่ชั้นหนา ใส่ชามในช่องแช่แข็งใส่ไม้พายและมีดเอนกประสงค์ ทำให้ขวดพลาสติกของเครื่องบดเย็นลงด้วย
ผสมครีมกับน้ำคุณสามารถนำนมและแช่แข็งได้
ตัดชีสเป็นก้อนขนาด 5-8 มิลลิเมตรแล้วใส่ตู้เย็น
ในเครื่องบดอันดับแรกเราบดวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำโดยไม่มีของเหลว แต่ใส่เกลือทั้งหมดจากสูตร หลังจากบด 2-3 นาทีสารสกัดจากเนื้อสัตว์จำนวนมากที่มีโปรตีนจากเนื้อสัตว์จะถูกปล่อยลงในเนื้อสับ เราโอนเนื้อสับที่สับแล้วลงในชามเย็น หากเครื่องบดสับทำงานได้ไม่ดีคุณสามารถเติมของเหลวทั้งหมดที่จำเป็นต่อสูตรได้

จากนั้นบดวัตถุดิบไขมันแช่แข็งด้วยเครื่องเทศ หากเครื่องบดสับยากที่จะรับมือกับการสับคุณสามารถเพิ่มของเหลวน้ำแข็งจากปริมาตรทั้งหมดได้ ใส่เนื้อสับที่มีไขมันลงในชามเนื้อ หากคุณมีเครื่องบดสับขนาดเล็กให้บดทุกอย่างเป็นส่วน ๆ

เราตรวจสอบอุณหภูมิ ฉันตั้งไว้ที่ 2 องศา แต่ฉันยังคงใส่ชามเนื้อสับไว้ในช่องแช่แข็งก่อนนวด

เราติดตั้งชามในคนให้เข้ากันและเริ่มนวดเนื้อสับรูปตัว "K" ค่อยๆเทลงในของเหลวเย็นที่เป็นน้ำแข็ง นวดจนเป็นเกลียวเนื้อจะเหนียวและดูดซับของเหลวทั้งหมด เราตรวจสอบอุณหภูมิ หากเนื้อสับเริ่มร้อนขึ้นควรหยุดและทำให้เย็นลง ในการกำจัดอากาศออกจากเนื้อสับจำเป็นต้องมีขั้นตอนสุดท้ายของการผสมเพื่อดำเนินการด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้มีช่องว่างในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เนื้อสับสำเร็จรูปจะเหนียว แต่สามารถล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำเย็น
เปลี่ยนหัวฉีดเป็นตะขอใส่ชีสและผสมจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ ปิดเนื้อสับและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เราเติมเข็มฉีดยาหรือเครื่องบดเนื้อด้วยสิ่งที่แนบมาพิเศษ ฉันกรอกด้วยเข็มฉีดยา เรายืดเปลือกเหนือทาร์ซัส (หลอด) เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศจำเป็นต้องบีบอากาศออกทั้งหมดผ่านทาร์ซัส ในการทำเช่นนี้ให้หมุนที่จับของกระบอกฉีดยาไส้กรอกจนกระทั่งชิ้นเนื้อสับปรากฏขึ้นจากส่วนท้ายของทาร์ซัส

เราดึงเปลือกออกเล็กน้อยเหนือขอบของทาร์ซัสมัดด้วยปมแล้วเริ่มบรรจุ อย่าพยายามยัดปลอกให้แน่นมาก เราจะปรับความหนาแน่นในภายหลังในขั้นตอนการถัก

เราผูกปลายที่สอง
เริ่มปั้นไส้กรอก ที่ระยะห่างประมาณ 10 เซนติเมตรจากปมเราบิด
เราวางไว้ในแนวขนานและบิดอีกครั้ง
ปั้นไส้กรอกชิ้นที่สามแล้ววางให้ขนานกับอีกสองชิ้น เราใส่ไว้ใต้ก้น

เราผ่านระหว่างไส้กรอกสองชิ้นราวกับว่าเราห่อมัน เป็นเรื่องยากมากที่จะอธิบายกระบวนการ ชมวิดีโอ 2 รายการด้านล่าง

ดังนั้นสร้างและผูกปลอกยัดไส้ทั้งหมด และทิ้งไว้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่ออุ่นไส้กรอก

การปรุงไส้กรอกแตกต่างจากการปรุงไส้กรอก ใส่ไส้กรอกลงในกระทะเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที ไส้กรอกบางส่วนลอยขึ้น ใส่จานเล็ก ๆ ไว้ ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในกึ่งกลางของไส้กรอกตามแนวยาว ต้มน้ำให้มากขึ้นและเติมน้ำ เมื่ออุณหภูมิในไส้กรอกสูงถึง 68 องศาให้รีบสะเด็ดน้ำ

พักให้ไส้กรอกเย็นแล้วนำเข้าตู้เย็น คุณสามารถกินได้ทันทีหรือปล่อยให้พวกเขานอนลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปรุงไส้กรอกเย็นก่อนใช้ไม่เกินสามนาที

อายุการเก็บรักษาไส้กรอกและไส้กรอกด้วย ไนไตรต์ เกลือ (มีเกลือแกงน้อย) ตาม GOST ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 ° C
ในกล่องธรรมชาติและโปรตีนไม่เกิน 3 วันในตู้เย็น (72 ชั่วโมง)
อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกไส้กรอกขนาดเล็กในปลอกใยสังเคราะห์ที่ซึมผ่านได้ไม่เกิน 4 วัน
อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกไส้กรอกขนาดเล็กในปลอกใยสังเคราะห์ไม่ควรเกิน 15 วัน
เก็บไส้กรอกไว้ทานเองและแช่แข็งส่วนที่เหลือ
ทำอาหารไม่ยากหลัก ๆ คือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก)

บันทึก

คุณชอบไส้กรอกที่ฉ่ำเนื้อแน่นและอร่อยหรือไม่? นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ) ในความคิดของฉันฉันได้บอกและอธิบายทุกอย่างเพื่อที่ว่าในที่สุดคุณจะไม่ได้รับเนื้อทอดที่แห้งสุกเกินไปและกินไม่ได้
ใส่ใจกับปริมาณของเหลว. ฉันได้รับ 30% ของมวลวัตถุดิบ หากคุณทำเช่นนั้นก็ไม่ใช่ความจริงที่ว่าเนื้อของคุณจะดูดซับได้มาก คุณอาจต้องการน้อยกว่านี้
สูตรเป็นแฟนซี ฉันแนะนำ)