ช็อคโกแลตแมนดาริน

[บิสกิต]

ช็อคโกแลตแมนดาริน

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
บิสกิต
ไข่	2 ชิ้น (100 กรัม)
น้ำตาล	30 ก
กลับด้าน (กลูโคส) น้ำเชื่อม	30 ก
แป้ง	50 กรัม
โกโก้	50 กรัม
ผงฟู	1 ช้อนชา
เนย	50 กรัม
นม	30 ก
เยลลี่ส้มเขียวหวาน
ส้มเขียวหวานมะขามป้อม	330 ก
เพคติน	5 ก
น้ำตาล	20 ก
โป๊ยกั๊ก	1 ดอก
ดอกคาร์เนชั่น	6-7 ชิ้น.
อบเชย	1 แท่ง
ลูกจันทน์เทศ	หยิก
ชั้นกรุบ
ขั้นตอนการทำขนม	5 ชิ้น
ช็อคโกแลต * สีเข้ม	100 กรัม
ช็อคโกแลตมัส
ครีม 33-35%	200 ก
มาสคาร์โปน	200 ก
ดาร์กช็อกโกแลต	200 ก
สุราช็อคโกแลต (ไม่จำเป็น)	50 กรัม
เจลาติน	7 กรัม + น้ำ 40 มล

วิธีทำอาหาร

• ในช่วงเย็นของฤดูหนาวคุณควรได้อยู่กับครอบครัวห่อด้วยผ้าห่มดูภาพยนตร์เรื่องโปรดหัวเราะและร้องไห้สัมผัสกับความตื่นเต้นของเหล่าฮีโร่ ฉันตัดสินใจที่จะทำงานอดิเรกนี้ให้อร่อยด้วยการเติมชาหอม ๆ และเค้กช็อคโกแลตสไปซี่!
• และช็อคโกแลตและส้ม - ความทรงจำที่แสนมหัศจรรย์ตั้งแต่วัยเด็ก
• เค้กจะเป็นมูส (เพราะสมัยนี้มีอาหารจานหนักมากมาย)
• เช่นเคยเราต้องการแม่พิมพ์สองขนาดที่มีขนาดแตกต่างกันโดยมีขั้นตอน 1 - 1.5 ซม. จำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้รับสำหรับแม่พิมพ์ขนาด 1.3 ลิตร

• เริ่มกันที่เยลลี่ส้มเขียวหวานรสเผ็ด... ปอกเปลือกส้มมะขามป้อมและผ่านตะแกรง

• ครั้งสุดท้ายที่ฉันลองบูเช็ตมูสส้มเขียวหวานสำเร็จรูปฉันเสียใจจริงๆที่ไม่ได้ใส่เครื่องเทศลงไป ซ่อม!

• ต้มส้มเขียวหวานที่บดเสร็จแล้วใส่โป๊ยกั๊กกานพลูอบเชยแท่งและลูกจันทน์เทศขูด ผสมน้ำตาลและเพคตินในแก้วแล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในมวลที่เดือด

• ต้มเป็นเวลา 5 นาทีกรองและเทลงในแบบฟอร์มที่เล็กกว่า ส่งไปที่ช่องแช่แข็งอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

• ไปที่บิสกิต... ละลายเนยและนมในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ

• ตีไข่น้ำตาลและน้ำเชื่อมกลับด้าน (คุณสามารถใช้กากน้ำตาลแทนได้) จนตั้งยอดแข็ง ฉันบอกวิธีตีไข่กับบิสกิต ที่นี่

• ในชามรวมแป้งและโกโก้ที่ร่อนไว้ ฉันใช้โกโก้อัลคาไลซ์เป็นครั้งแรกและรู้สึกดีใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้ รู้สึกถึงความแตกต่างอย่างที่พวกเขาพูด

• นำส่วนผสมแป้งลงในไข่ในสามขั้นตอนผสมโดยเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน เทน้ำมันซึ่งควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ผสมให้ละเอียด แต่เบามือ วางบนถาดที่บุด้วยกระดาษรองอบ มวลค่อนข้างหนา

• นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 180 องศาประมาณ 18-20 นาที เย็นและตัดเค้กตามรูปที่เราต้องการ (เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า)

• มาทำเลเยอร์กรุบ ๆ กันเถอะ... หั่นขนม (ซึ่งตอนนี้ฉันแน่ใจว่ามีเยอะมากในทุกบ้าน) เป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถเปลี่ยนสเต็ปได้ด้วยสนีกเกอร์ ละลายช็อกโกแลตแล้วเทลูกอมลงไป

• ผัดและวางบนบิสกิต ปล่อยให้แข็งขึ้นเล็กน้อย ฉันเก็บเค้กมูสคว่ำลงดังนั้นฉันจึงใส่บิสกิตกรอบในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ทั้งสองชั้นจับและฉันสามารถประกอบเค้กได้อย่างง่ายดายโดยพลิกคว่ำด้วยบิสกิต

• เริ่มต้นด้วยมูส... มันง่ายมากที่จะเตรียม ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ ตีมาสคาร์โปน (สามารถใช้แทนครีมชีสใดก็ได้) ใส่ช็อกโกแลตแล้วตีอีกครั้ง

• จากนั้นเราจะทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเนื่องจากมวลชีส - ช็อคโกแลตแข็งตัวเร็วมาก ตีครีมจนตั้งยอดแล้วใส่ครีมช็อกโกแลตลงในสามขั้นตอนกวนเร็ว ๆ เทเจลาตินที่แช่และคลายตัวลงในมูสผสมด้วยตะกร้อมือ เทเหล้า (ใช้ Crema Catalana, Baileys หรือ Chocolate Liqueur ก็ได้) ตามต้องการแล้วผสม

• การประกอบเค้ก... ใส่ครึ่งหนึ่งของมูสที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้านบน - เยลลี่ส้มเขียวหวานมูสและบิสกิตที่เหลือพร้อมชั้นกรุบ ๆ ลงไปละลายในมูสเล็กน้อยเราใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งมิเรอร์หรือช็อคโกแลตเวลเลอร์คุณสามารถประกอบในลำดับย้อนกลับแล้วใส่ในตู้เย็น

• นี่คือเค้กที่พร้อมสำหรับการตกแต่ง ฉันปิดมันด้วยกำมะหยี่ วิธีการทำเขียน ที่นี่

• ในหัวข้อต่างๆมีคำถามมากมายเกี่ยวกับช็อกโกแลตแบ่งเบาบรรเทาเพื่อการตกแต่ง การแบ่งช็อกโกแลตเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้เนยโกโก้ในช็อกโกแลตตกผลึกจึงมีความคงตัว วิธีนี้จะช่วยให้การตกแต่งช็อคโกแลตเปล่งประกายและไม่ละลายในมือของคุณ ฉันจะบอกคุณว่าฉันอารมณ์อย่างไร หลังจากชั่งช็อกโกแลตแล้วให้พักไว้หนึ่งในสามแล้วละลาย 2/3 ในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ อย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปอุณหภูมิความร้อนสูงสุดคือ 42-45 องศา ฉันจมน้ำในไมครอนเอาออกและคนทุก ๆ 20 วินาที ทันทีที่ช็อกโกแลตมีอุณหภูมิถึง 42 องศาให้เท 1/3 ส่วนที่รอการตัดบัญชีลงไปแล้วผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

• งานของเราคือทำให้ช็อคโกแลตเย็นลงที่ 29 องศาโดยเร็วที่สุด ทันทีที่ช็อคโกแลตที่เทหมดลงฉันก็ใส่ชามลงบนน้ำแข็งและคนต่อไปอย่างกระตือรือร้น ฉันจุ่มมีดลงในช็อกโกแลตที่มีอุณหภูมิถึง 29 องศาแล้ววางไว้ข้างๆ หากหลังจาก 3 นาทีช็อคโกแลตแข็งตัวแล้วแสดงว่ามีการแบ่งอุณหภูมิอย่างถูกต้อง สำหรับการทำงานต่อไปช็อคโกแลตจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งที่ 32-33 องศา

• สำหรับการตกแต่งฉันเทช็อคโกแลตลงในแม่พิมพ์ด้วยลูกบอลเพิ่มครึ่งอัลมอนด์ในแต่ละหลุม

บันทึก

โวลา!



ปรากฎว่าอร่อยมาก! รสชาติหอมของส้มเขียวหวานเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนที่สุดและถั่วคาราเมล - อะไรคือสิ่งที่จำเป็นสำหรับความสุข!



ลองเลยง่ายมากและอร่อยมาก !!

* ฉันใช้ช็อกโกแลต Callebaut ของเบลเยี่ยม

[คาร่า]

คาร่า,
Irishkin เป็นผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่ง ... อย่างน้อยฉันก็จะรักมัน ...

Galyus และสิ่งที่น่าชื่นชม? มาลอง!

Galyus และสิ่งที่น่าชื่นชม? มาลอง!

ขอบคุณที่รัก ... คุณเป็นคนดีของฉัน ... ฉันหมายความว่าฉันไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้ในชีวิต ... ... หลังจากได้เห็นผลงานศิลปะของคุณฉันก็เข้ามาในร้านเครื่องแบบ สั่งแล้วฉันคิดคิดและอะไร ฉันจะซื้ออะไรสักอย่าง แต่ฉันจะไม่คู่ควรกับการทำซ้ำ ... เพราะเช่นเดียวกับสองมือซ้ายฉัน ...

คุณใส่ร้ายตัวเองทั้งหมด! และมือของคุณเป็นทองคำ! ฉันเห็น

[Irina]

Irina, ขอบคุณค่ะสูตรเด็ดเลยเอาไปฝากพี่) คัทน่ากินจัง !!

[อิรินกะ]

อิรินกะแค่สูตรเด็ด! ขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับการแบ่งเบา - ฉันจะลองวิธีนี้แน่นอน!
ในช่วงสองสามวันที่ผ่านมาฉันขี้เกียจคิดมากเกี่ยวกับมูสบางประเภทฉันต้องลองรูปแบบใหม่ อีกไม่นานโพสต์จะจบลงดังนั้นคุณต้องวาดภาพให้อร่อย)
บางทีฉันจะหยุดที่เค้กนี้!

สาว ๆ ขอบคุณ!

Irisha ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน!

โอ้ฉันไม่มีรูปร่างแบบนั้น! และฉันไม่ได้มีเวลาที่จะต้องการมัน))) การแสดงที่ยอดเยี่ยม!

Olya เป็นรูปแบบที่เรียบง่าย แต่เมื่อปรากฏออกมามีประสิทธิภาพมาก

และโดมของฉันถูกแช่แข็ง) ฉันตั้งหน้าตั้งตารอเหมือนเด็ก ๆ )))

ว้าว! ช่างเป็นเค้กที่ยอดเยี่ยม บุ๊กมาร์ก

และโดมของฉันถูกแช่แข็ง) ฉันตั้งหน้าตั้งตารอเหมือนเด็ก ๆ )))

ฉันเพิ่งสั่งโดมฉันกำลังรอ แต่มันเล็กไปหรือเปล่า? ฉันสั่งให้ตกแต่ง

ฉันเพิ่งสั่งโดมฉันกำลังรอ แต่มันมีขนาดเล็กใช่ไหม ฉันสั่งให้ตกแต่ง

หากเรากำลังพูดถึงสิ่งเดียวกัน - นิทานรัสเซียก็มีขนาดใหญ่มาก - 125 มล. เส้นผ่านศูนย์กลางฝ่ามือและสูง
ฟังหน่อยช่วยบอกวิธีเติมกระจกเงาให้เป็นสีแดงและยอดเขาเป็นสีเขียวเหมือนในรูปถ่ายได้ไหม?
แต่เพื่อให้เรียบร้อยโดยไม่หย่อนคล้อยและรอยเปื้อน

โอลแล้วรูปถ่ายล่ะ?

Invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
ฟังฉันเป็นใบ้? Photoshop ในภาพที่เคล็ดลับ?

[Olga]

Olgaเหมือน photoshop มากกว่า) แต่ฉันคิดว่าคุณสามารถลองใช้พู่กันที่ด้านบนของเคลือบ

ฉันคงเป็นแมลงหวี่ แต่กรีนอยู่ไหน? สำหรับฉันดูเหมือนว่าพวกเขาเพิ่งโรยถั่วพิสตาชิโอไว้ด้านบน

[Irina]

Irinaขอบคุณสำหรับการรักษาที่อร่อย: โรส: ฉันเพิ่งเริ่มถูกทรมานดังนั้นสำหรับตัวเองและคนที่ฉันรักก็แค่มูส: สาว - ใช่: ฉันเอามันไว้ในแท็บฉันแน่ใจว่าไม่นาน .

[มารุสยา]

มารุสยาเพื่อสุขภาพของคุณ! คุณจะชอบมัน

Kandurin เพื่อช่วย
สีใกล้เคียงกับของคุณ)))
คุณเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันมองตอนกลางคืน)))) ไม่รอเช้า)

แหมพอเห็นโดมไลฟ์ก็หลงรักทันที! รูปร่างที่ฉูดฉาดมาก

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 04 ม.ค. 2560 23:41 น

โอลพายชั้นยอดหมดแล้ว!

แหมพอเห็นโดมไลฟ์ก็หลงรักทันที! รูปร่างหรือรูปร่างที่ดูโดดเด่นมาก

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 04 ม.ค. 2560 23:41 น

โอลพายชั้นยอดหมดแล้ว!

ใช่ ... นี่คืออิราทั้งหมดกับผลงานชิ้นเอกของเธอ ...

Olya โดมเท่มาก !! เป็นเรื่องดีที่ฉันสั่งพวกเขา แต่ฉันสงสัย

แต่พวกเขามีขนาดใหญ่ เหมือนกันทั้งหมดเต็มเปี่ยมและไม่ใช่การตกแต่ง

[ไอริช]

ไอริชแล้วคุณสั่งซื้อที่ไหน

ในประเทศจีน

ยาสเนนโก
ฉันกำลังรอฟองสบู่จากที่เดียวกัน

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 05 มกราคม 2017 เวลา 00:28 น

ไอริชโยนลิงค์ที่คุณซื้อมา

ฉันซื้อ - มันพูดเสียงดังครั้งแรกที่ฉันสั่งที่นี่

.aliexp ... ? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Irina F.]

Irina F.และคุณยังไม่ได้รับสิ่งที่คุณสั่งให้อาลี? วันนี้ผมสั่งอันนี้ด้วย

โพสต์เมื่อวันพฤหัสบดีที่ 05 ม.ค. 2560 เวลา 11:41 น

คาร่า, Irinaฉันขอโทษที่การสนทนาไม่อยู่ในหัวข้อ ถ้าคุณสามารถลบอะไร

[Mari_M]

ไอริชฉันสั่งอันนี้ด้วย
Mari_M, Mahfuzaจนกระทั่งเธอมาเธอกระพือปีกที่ไหนสักแห่งและไม่รีบร้อนที่จะพบฉันแม้ว่าชายแดนจะถูกส่งไปนานแล้วก็ตาม - วันที่ 16 ธันวาคม

คุณรู้ว่ายังไงมันก็ไม่ยุติธรรมอยู่ดี

[คาร่า]

คาร่า, Irinaนี่คือสิ่งที่ไม่จริงในจักรวาล! ตรงระบบกาแล็กซี่! อิ่มใจ!

คุณรู้ว่ายังไงมันก็ไม่ยุติธรรมอยู่ดี

ในความหมาย?

[Olga]

ไอรินอร่อย !! ฉันชอบการผสมผสานช็อก - แมนดาริน))
Olgaแต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าพวกเขาเพิ่งโรยคอนดูรินไว้ด้านบน

ในความหมาย?

อร่อยเด็ด!

[Olga]

และคุณกำลังปฏิบัติหน้าที่ชิบะไม่มีทาง

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 05 ม.ค. 2017 20:58 น

ไอรินอร่อย !! ฉันชอบการผสมผสานช็อก - แมนดาริน))
Olgaแต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าพวกเขาเพิ่งโรยคอนดูรินไว้ด้านบน

Zhanna คราวนี้ฉันพยายามเทเครื่องเทศลงไปในความงดงามทั้งหมดนี้และฉันก็พูดถูก! พูดตามตรงฉันกลัวว่าจะมีมากเกินไป (โป๊ยกั๊กที่มีกลิ่นโป๊ยกั๊กจนทนไม่ไหว) แต่กลับกลายเป็นว่ามันหอมและอร่อยอย่างบ้าคลั่ง! โดยทั่วไปตอนนี้ฉันจะทำไส้ส้มด้วยวิธีนี้เท่านั้น

เป็นครั้งแรกที่ฉันลองเพิ่มช็อกโกแลตลงในมาสคาโปน + ครีมไม่ใช่โกโก้ แต่เป็นช็อกโกแลต ไม่ใช่แค่เพียงเล็กน้อยสำหรับรสชาติ แต่เป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์ และอยากบอกว่าประทับใจกับผลลัพธ์มาก! องค์ประกอบนี้สมบูรณ์แบบเหมือนครีมที่ไม่มีเจลาตินมันกลายเป็นความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย แต่ค่อนข้างคงที่

อาจเป็นรายการยูโรครั้งแรกที่ฉันอยากลอง! คำอธิบายที่อร่อยมากและขอบคุณสำหรับรายละเอียดทางเทคนิคโดยละเอียด!

นาตาชาทำไมคนแรก? มูสเค้ก - พวกเขาทั้งหมดดูเหมือนจะอร่อยมากเบา ๆ

[Irina]

Irinaแต่ฉันชอบพวก "หนัก" พวกบัตเตอร์ครีม)) แต่ฉันไม่ค่อยชอบชั้นเบอร์รี่และผลไม้เยลลี่ ... หรือบางทีฉันก็ไม่คิดว่าจะชอบฉันก็ไม่เคยชิมเค้กที่ซับซ้อนขนาดนี้ ทั้งหมด ...
ฉันชอบหน้าตาของเค้กแบบนี้มาก ๆ ไม่ว่าจะเป็นกระจกเคลือบช็อคโกแลตการเจียระไนที่ซับซ้อนการปรากฏตัวของพวกมันในรูปทรงพิเศษเหล่านี้ - ทุกอย่างชวนให้หลงใหล! แต่การดำเนินการตามลำดับจำนวนมากนั้นน่ากลัวดูเหมือนนานมาก) และบ่อยครั้งที่ส่วนผสมดังกล่าวมีความซับซ้อนหายากและไม่สามารถอ่านชื่อของเลเยอร์ได้ในทันที
แต่ฉันมักจะอ่านสูตรเค้กของคุณฉันชอบสิ่งที่คุณรักอธิบายขั้นตอนและรายละเอียดปลีกย่อยดูเหมือนว่าจะไม่ยากเท่าไหร่) และรูปทรงที่ไร้ที่ติและเส้นที่ชัดเจนของการตัดทำให้ฉันชนะ) ดังนั้นสักวันฉันอาจจะกล้าสักวันหนึ่งติดเชื้อด้วย ความกระตือรือร้น!

นาตาชามูสเค้กทำง่ายกว่าแบบอื่น ๆ ! ฉันมีบางอย่างที่จะเปรียบเทียบ Medovik ด้วยเช่นฉันใช้เวลานานกว่ามาก

Irkin เป็นผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นหนึ่ง! คุณแข็งแกร่ง !!!

Irishka ขอบคุณ! ฉันเติมมือของฉันเพื่อที่คุณแขกที่รักจะได้โปรดในภายหลัง

[คาร่า]

คาร่า, ไอริ ณ สวัสดี! คุณสามารถหาขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กที่ออกแบบมาโดยประมาณได้หรือไม่? อยากเตรียมไว้สำหรับวันครบรอบ แต่กำหนดปริมาณไม่ได้ต้อง 20-25 คน?!?!

[Irina]

Irinaเค้กทั้งหมดของคุณเจ๋งมาก! ฉันมองไปที่พวกเขาเก็บไว้ในบุ๊กมาร์กเลือกแม่พิมพ์ฉันหวังว่าฉันจะรวบรวมความกล้าในไม่ช้าและทำเรื่องยุ่ง!

[คาร่า]

Gulechka ดังนั้นในความเป็นจริงทั้งหมดนี้สามารถทำได้ในรูปแบบธรรมดาแม้ในรูปแบบที่ถอดออกได้ (ที่สำคัญที่สุดคือไม่มีก้น) และมันก็ไม่ยากเลยเรามาปังกันเถอะ

คาร่า, ไอริ ณ สวัสดี! คุณสามารถหาขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กที่ออกแบบมาโดยประมาณได้หรือไม่? อยากเตรียมไว้สำหรับวันครบรอบ แต่กำหนดปริมาณไม่ได้ต้อง 20-25 คน?!?!

Lena ก็เช่นเดียวกัน

จำนวนส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับจาน 1.3 ลิตร

[คาร่า]

คาร่า, ไอริชา, ตัดต่อ !!! แฟนตาซี!
ปากกาทองแน่นอน!

[Irina]

Irinaฉันมาที่นี่พร้อมกับการเดบิวต์ ไม่มีรูปแบบไม่มีความรู้ไม่มีเวลาว่างฉันอยากได้ขนมยูโร)
ฉันเอาเค้กมาให้คุณ เครื่องเทศชุดหนึ่งเพิ่มหยิกซึ่งฉันเตรียมไว้สำหรับขนมปังขิง และ interlayer กรอบทำให้เค้กพราลีนซีเรียลและช็อคโกแลตอื่น ๆ ของคุณ มันอร่อยมาก! ขอบคุณมาก!
🔗

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 20 มกราคม 2017 00:01 น

🔗

เบาแล้วก็ออกมาดี !! รู้ไหมฉันบอกคุณแล้วว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ที่ยอดเยี่ยม! และขนมยูโรนั้นทำง่ายกว่าที่เห็นในตอนแรก! เด็กดี !!

ใช่และที่สำคัญที่สุดตอนนี้ฉันต้องแสดงตอนที่ฉันนั่งอยู่ในหมู่บ้านของฉันและนอกเหนือจากชาร์ลอตต์ชิ้นหนึ่งแล้วยังไม่มีอะไรเลยและไม่คาดว่าจะเกิดขึ้นในวันพรุ่งนี้!

เพิ่มวันศุกร์ 20 มกราคม 2017 00:41 น

เค้กสุดยอดมาก! สาว ๆ มีความสามารถพิเศษ!
รับฉันเป็นเด็กฝึกงาน! ฉันจะทำงานเพื่อตัดแต่ง!