ขนมปัง "White Pain a l'Ancienne" (เตาอบ)

ฉันมีขนมปังแบบนี้ที่นี่ ...

รูปถ่ายเล็ก ๆ สองรูปแรก - แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 150 กรัมถูกเพิ่มลงในแป้ง

โปรดทราบว่าคุณจะเริ่มในตอนเช้า - คุณจะต้องอบในตอนเช้า เริ่มในตอนเย็น - คุณจะต้องอบในตอนเย็น

ประการที่สอง ... แป้งต้นคริสต์มาส โดยทั่วไปช่วงนี้ฉันไม่พอใจกับขนมปังหลาย ๆ อย่างเลยทำให้เมา (ในความคิดของฉันมันเมาเพราะฉันรู้ว่าเธอมักจะมองฉันยังไง!) เพียงเพราะแป้งเท่านั้น โดยทั่วไป - ถ้าแป้งที่คุณมีอยู่ในมือไม่ได้เป็นแรงบันดาลใจมากนักโปรตีนจะต่ำ (เราต้องการแป้งที่มีโปรตีนประมาณ 12%) อย่าคาดหวังว่าขนมปังจะสูง ด้วยแป้งที่ไม่โดดเด่นทำให้แบน

มาเริ่มกันเลย:

วันที่ 1 เช้า เริ่มต้น:
วัฒนธรรมเริ่มต้น 40g ความชื้น 100% (โดยที่แป้ง 50% และน้ำ 50%)
66gr ของน้ำ
แป้งสาลี 88 ก
แป้งข้าวไรย์ 6 กรัม

วันที่ 1 ตอนเย็น:
เริ่มต้น 182g (ความชื้น 75%)
แป้งสาลี 520 กรัม
358gr ของน้ำ
เกลือ 11 กรัม

ผสมทุกอย่างยกเว้นเกลือทิ้งไว้ 20 นาทีใส่เกลือผสมเร็ว ๆ (ภายใน 1-2 นาที) แล้วแช่เย็นค้างคืน

วันที่ 2 เช้า::
นำแป้งออกมานวดครั้งเดียวแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น

วันที่ 2 ตอนเย็น:
นำแป้งออกมาแผ่ออกบนพื้นผิวการทำงานและยืดและพับเป็นเวลา 4 ชั่วโมงต่อไป (เช่นพับฝาด้านบนทั้งสี่ของกล่อง) ชั่วโมงละครั้ง (ห้าครั้ง) หลังจากการจัดการครั้งสุดท้ายจัดรูปร่างวางในเครื่องพิสูจน์อักษรยืนในเครื่องพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน คุณจะอบในตอนเช้า ฉันลองใช้ตัวเลือกต่างๆ: ฉันละลายน้ำแข็งและเก็บขนมปังที่มีรูปร่างไว้ในตู้เย็นในรูปแบบที่ฉันจะอบ ในตะกร้าพิสูจน์อักษรแล้วอบบนเตาไฟ

วันที่ 3 เช้า::
เตาที่ 230 องศาด้วยไอน้ำเป็นเวลา 15 นาทีแรกจากนั้นอีก 20 นาทีที่ 210 องศา

พรุ่งนี้ฉันจะไปซื้อแป้งฟินแลนด์ที่ฉันชอบซึ่งผ่านการพิสูจน์มาหลายปีแล้วและขนมปังชั้นเยี่ยมจำนวนมาก ฉันสัญญาอย่างจริงจังว่าจะลองชิมขนมปังนี้แล้วฉันจะรายงานกลับ ผลที่ได้ควรจะดีกว่านี้

อืมโอ้โอ้โอ้ คุณสรรเสริญ แต่ฉันเสียใจเป็นวันที่สาม เมื่อแป้งของฉันสำหรับชาบัตตูบางกว่าปกติอย่างเห็นได้ชัด (แม้ว่าจะเพิ่มขึ้นทีละกรัม) มันก็คลานไปทุกทิศทางฉันสบถอย่างหยาบคายพับมันด้วยมีดโกนและมันก็คลานอีกครั้งในที่สุดมันก็ทำให้ฉันรู้ว่า ชุดแป้งที่ฉันซื้อมีคุณภาพไม่ดี ความสม่ำเสมอของแป้งขนมปังไม่เหมือนกัน!

น่าทึ่งมากที่ขนมปังชิ้นนี้ออกมา ... สามครั้ง! แต่แป้งชั้นดีของชั้น 1 ก็ถูกเพิ่มเข้าไป และฉันสงสัยว่ามันจะดูดียิ่งขึ้นสำหรับแป้งขนมปังที่มีคุณภาพ และตอนนี้ฉันต้องการซื้อนอร์ดิกของฉันด้วยความไม่พอใจและทำขนมปังนี้ซ้ำเพื่อตรวจสอบว่าฉันคิดถูกหรือไม่ ฉันจะรายงานกลับอย่างแน่นอนและแสดงให้เห็นหากมีความแตกต่าง

Chichas จะมา Zest และทำให้ฉันสงบลง เธอรู้วิธีทำให้ฉันสงบลง !! เธอบอกฉันแล้วเกี่ยวกับแป้งในหัวข้อที่ฉันทรมานตะกร้าของการพิสูจน์อักษร ฉันหวังว่ามันจะไม่ใช่ Chabatta ทำให้ฉันเสร็จ

นาตาชาฉันเข้าใจถูกไหมที่คุณส่งแป้งจากตู้เย็นไปยังเตาอบโดยไม่ขยับไปไหนเลย?
ฉันอบขนมปังเพียงครั้งเดียวในรูปแบบเดียวกับที่ฉันปกป้องมัน มันติดอยู่อย่างไร้พระเจ้าแม้ว่าฉันจะเทน้ำมันลงบนแบบฟอร์มจากใจ ขนมปังเป็นข้าวไรย์ ตอนนี้ฉันกลัวที่จะทำซ้ำประสบการณ์นี้
ต้องทำอะไรบ้างเพื่อให้ขนมปังที่อบออกมาง่าย หรือไม่ขึ้นอยู่กับการทดสอบ?

นาตาชาฉันเข้าใจถูกไหมที่คุณส่งแป้งจากตู้เย็นไปยังเตาอบโดยไม่ขยับไปไหนเลย?
ฉันอบขนมปังเพียงครั้งเดียวในรูปแบบเดียวกับที่ฉันปกป้องมัน มันติดอยู่อย่างไร้พระเจ้าแม้ว่าฉันจะเทน้ำมันลงบนแบบฟอร์มจากใจ ขนมปังเป็นข้าวไรย์ ตอนนี้ฉันกลัวที่จะทำซ้ำประสบการณ์นี้
ต้องทำอะไรบ้างเพื่อให้ขนมปังที่อบออกมาง่าย หรือไม่ขึ้นอยู่กับการทดสอบ?

ใช่เกือบจะตรงจากตู้เย็นไปยังเตาอบ ดีหรือยืนเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิห้องรอให้เตาอบร้อนขึ้นครั้งสุดท้าย

แบบของฉันเคลือบสารกันติด ตีกลับโดยไม่มีปัญหา หรือปล่อยให้นั่งในตะกร้า / ปั้นบนผ้าเช็ดปาก (ผ้า) ที่ขูดด้วยแป้งอย่างหนักแล้วเทลงบนกระดาษรองอบก่อนอบ แต่ฉันยังไม่ได้ลอง

ฉันทำด้วยแป้งปกติ ฉันเพิ่มปริมาณแป้ง (ฉันยังสรุปสูตรในโพสต์แรกเพิ่มรูปภาพเพื่อไม่ให้เกิดความสับสน) ตอนนี้ในความคิดของฉันโดยทั่วไปแล้วมันยอดเยี่ยมมาก ขนมปังที่หมักนานอร่อยมาก
แม้แต่ตะกร้าพลาสติกโง่ ๆ ของฉันที่โรยด้วยแป้งและเซโมลินาอย่างดีก็ยังทนต่อการพิสูจน์อักษร C ด้วยข้อดี ถ้าชิ้นงานไม่พุ่งออกมาจากที่นั่นฉันจะหักครึ่งจาน สามวันจิ้มขนมปังและการไม่นำออกจากตะกร้าพิสูจน์อักษรจะส่งผลเสียต่อระบบประสาทของฉัน

ไม่มีตะกร้าพิสูจน์อักษรใดสามารถต้านทานความงามเช่นนี้ได้! ดีใจที่กระเช้ายังใช้งานได้ !!! เย่!!!!

ไม่มันไม่ได้ผล นี่เป็นความวิปริตบางอย่าง แต่ก็ยังสามารถจัดการได้โดยสูญเสียน้อยที่สุด

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา นาตาชาขนมปังอะไรว้าวเศษอะไรนั่นหมายถึงแป้งที่ดีถึงแม้ว่าฉันจะชอบเวอร์ชั่นแรกของคุณด้วยก็ตาม
คุณคิดว่าอย่างไรถ้าเพิ่ม panafirin ใน a / c ตามปกติของเรามันจะเปลี่ยนแปลงอะไรบางอย่างหรือไม่?

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา นาตาชาขนมปังอะไรว้าวเศษอะไรนั่นหมายถึงแป้งที่ดีถึงแม้ว่าฉันจะชอบเวอร์ชั่นแรกของคุณด้วยก็ตาม
คุณคิดว่าอย่างไรและหากเพิ่ม panafirin ลงใน a / c ตามปกติของเรามันจะเปลี่ยนแปลงอะไรบางอย่างหรือไม่?

ทุกประการก็ควรเปลี่ยน ยังจะมีตังมากขึ้น และคงจะดีหากมีกรดแอสคอร์บิกที่ปลายมีด เธอมีส่วนร่วมในการพัฒนาแป้งที่ปราศจากกลูเตน

อ่านสูตร ... แป้งชนิดไหนที่จำเป็น? ชั้น 1 หรือพรีเมี่ยม?
และยัง ... จะพับและกางคุณสมบัติของชั่วโมงและในช่วงเวลาที่จะครอบคลุมกับอะไร? ห้ามม้วนหรือคลุกอะไรกับเก้าอี้โยก? วางทิ้งไว้บนโต๊ะหรือใส่ชาม?
มีปัญหาเรื่องนี้ ... มีลูก ..

อ่านสูตร ... แป้งชนิดไหนที่จำเป็น? ชั้น 1 หรือพรีเมี่ยม?
และยัง ... จะพับและกางคุณสมบัติของชั่วโมงและในช่วงเวลาที่จะครอบคลุมกับอะไร? ห้ามม้วนหรือคลุกอะไรกับเก้าอี้โยก? วางทิ้งไว้บนโต๊ะหรือใส่ชาม?
มีปัญหาเรื่องนี้ ... มีลูก ..

แป้งจะเกรดสูงสุด ฉันเพิ่มอันแรกหนึ่งครั้ง ตามความคิดริเริ่มของตนเอง

อย่าคลึงหรือนวดด้วยหมุดกลิ้งเพียงแค่ยืด (อย่าฉีกขาด) ด้วยมือของคุณแล้วพับหลาย ๆ ครั้งแล้วปล่อยให้อยู่คนเดียว ในระหว่างนั้นให้ถอดหรือปิดในชาม (ฉันใช้ฝาพลาสติกปิดไว้บนโต๊ะเพื่อให้ความร้อนในไมโครเวฟหรือชามพลาสติกทัปเปอร์เวอร์คว่ำ) เพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง ขนมปังยังไม่ขึ้นรูปเลย

เป๊ะ! เราต้องซ่อนมิฉะนั้นพวกเขาจะถูกลากออกไป

ขนมปัง cicai แบบไหน))

นี่คือจุดที่ตาของฉันมองข้ามไป?

Chichas จะมา Zest และทำให้ฉันสงบลง เธอรู้วิธีทำให้ฉันสงบลง !! เธอบอกฉันแล้วเกี่ยวกับแป้งในหัวข้อที่ฉันทรมานตะกร้าของการพิสูจน์อักษร ฉันหวังว่ามันจะไม่ใช่ Chabatta ทำให้ฉันเสร็จ

ใช่ไม่ถึงครึ่งปีที่ฉันไปถึงที่นั่น

ทำไมคุณสงบลง? ขนมปังกลายเป็นสวยงามมากแป้งไม่ดีมากแม้แต่ตัวเลือกแรกก็ไม่สามารถทำให้เสียได้คุณเห็นไหมว่าการเพิ่มเกรด 1 ที่ดีช่วยวัน
ขนมปังบนนอร์ดิกเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงแล้ว!

จริงอยู่มีปัญหาในการปรุงอาหารมากกว่าการหมักที่ยาวนานของชาวปารีส แต่การล่าสัตว์นั้นเป็นมากกว่าการถูกจองจำ

นาตาชาสวัสดี!
ฉันรู้สึกทึ่งมากกับ "การเต้นรำกับรำมะนาของคุณฉันได้เริ่มต้นแล้วเพียงแค่บอกฉันว่าควรอยู่ที่ไหนตั้งแต่เช้าถึงเย็นในที่เย็นหรืออบอุ่นท้ายที่สุดฉันจะรายงานให้ทราบอย่างแน่นอน ล่วงหน้าขอบคุณสำหรับคำตอบ "

นาตาชาสวัสดี!
ฉันรู้สึกทึ่งมากกับ "การเต้นรำกับรำมะนาของคุณฉันได้เริ่มต้นแล้วเพียงแค่บอกฉันว่าควรอยู่ที่ไหนตั้งแต่เช้าถึงเย็นในที่เย็นหรืออบอุ่นท้ายที่สุดฉันจะรายงานให้ทราบอย่างแน่นอน ล่วงหน้าขอบคุณสำหรับคำตอบ "

ทุกอย่างที่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็นจะอยู่ในอุณหภูมิห้องปกติ

ทุกอย่างที่ไม่ได้อยู่ในตู้เย็นจะอยู่ในอุณหภูมิห้องปกติ

นาตาชาขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับของคุณ!

หุ่นไล่กาเต้นรำกับรำมะนาของคุณ D ชอบผลลัพธ์: nyam: มันคุ้มค่าบูมที่จะเต้นต่อไป: yahoo: ขอบคุณสำหรับสูตร: ดอกไม้: นี่ไง

โครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยไม่สามารถมองเห็นได้ในภาพถ่าย แต่ ... มันสูงมาก !! จึงลุกขึ้นดี? ว้าววววคนอะไรหล่อ!

หุ่นไล่กาเป็นของที่เหลืออยู่แล้วและฉันก็ตีขึ้น (จนกว่าพวกเขาจะลากมันออกไป) เศษมีรูพรุนและดีมาก ขนมปังนุ่มและหอมมากเมื่ออบไปสิบนาทีก็ได้กลิ่น แล้วเธอก็ตัดสินใจที่จะตัดมัน ความจริงแล้วนี่เป็นขนมปังที่ดีที่สุดในบรรดาขนมปังที่มีรสเปรี้ยว แต่ในความสูงจริงๆแล้วมันออกมาประมาณ 12-14 ซม.