ขนมปังข้าวสาลี Sourdough กับมอลต์และโป๊ยกั๊ก

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื่อม
มอลต์หมัก	30 กรัม
น้ำเดือด	60 กรัม
เมล็ดโป๊ยกั๊ก	2 กรัม
แป้งโด
การเพาะเลี้ยงข้าวไรย์ที่ใช้งานได้ความชื้น 100%	250 กรัม
การเชื่อม	ทั้งหมด
น้ำ	200 กรัม
น้ำผึ้ง	1 ช้อนชา (15 กรัม)
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	100 กรัม
แป้งสาลี c / z	100 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	170 กรัม
ยีสต์กด	3 กรัม
เกลือ	10 กรัม
------	-----
แบบฟอร์ม L7

วิธีทำอาหาร

เชื่อม

เทน้ำเดือดลงบนมอลต์และโป๊ยกั๊กคนให้เข้ากันปิดฝาและห่อ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ฉันออกเดินทางในตอนกลางคืน

แป้งโด

ป้อนเชื้อเริ่มต้น 6-10 ชั่วโมงก่อนนวด แป้งข้าวไรย์สำเร็จรูปเป็นเหมือนฟองน้ำ

ชุดทำใน KhP (7 * 5 * 12) ผสมน้ำกับน้ำผึ้งยีสต์และแป้งเปรี้ยว เท HP ลงในถัง ใส่ใบชาแป้งทุกชนิดแล้วเปิดชุด หลังจากนวดครบ 7 นาทีแล้วให้ใส่เกลือลงไป แป้งเลอะที่ด้านล่างและด้านข้าง แต่ขนมปังยังเกาะอยู่ เวลานวดคุณอาจต้องใช้ไม้พายซิลิโคนขูดแป้งออกจากผนัง

เทแป้งลงบนโต๊ะ มันมีความหนืด เพื่อให้ง่ายต่อการใช้งานโต๊ะและมือสามารถทาน้ำมันหรือชุบน้ำได้

ยืด - พับแป้งและหมักที่อุณหภูมิห้อง (ฉันมี 23 องศา) จาระบีจาน แป้งที่จุดเริ่มต้นของการหมัก

แป้งใน 30 นาที เราทิ้งมันลงบนโต๊ะ
ยืด - พับแป้งและปล่อยให้หมักต่อไปอีก 1 ชั่วโมง
แป้งก่อนขึ้นรูป

โรยแป้งลงบนโต๊ะเบา ๆ เรากระจายแป้ง เราสร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากมัน ด้านสั้นควรน้อยกว่าความยาวของแบบฟอร์มเล็กน้อย

คลึงแป้งด้านสั้นเป็นม้วน เรากดแต่ละเทิร์น เราหยิกขอบ

ใส่ชิ้นงานตะเข็บลงในรูปแบบที่ทาด้วยจาระบี ปกและหลักฐาน. การพิสูจน์อักษรอาจใช้เวลา 60 นาทีถึง 90 นาทีทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องความแรงของเชื้อและยีสต์ ขนมปังของฉันยืนได้ 80 นาที แป้งมาปริ่มแล้ว ก่อนปลูกในเตาอบให้โรยชิ้นงานแล้วโรยด้วยโป๊ยกั๊กหรือเมล็ดยี่หร่า (เป็นทางเลือก)

ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 องศาและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาทันที นำเข้าอบ 35-45 นาที โฟกัสไปที่เตาอบของคุณ เรานำขนมปังออกจากเตาอบนำออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น ตัดเย็นสนิท

ทำอาหารไม่ยากหลัก ๆ คือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก)

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

บันทึก

ขนมปังนี้สามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์อุตสาหกรรม เพียงแค่นำออกจากสูตรอาหารและเพิ่มเวลาในการหมักและพิสูจน์อักษร

อร่อยมากหอม. ขนมปังนุ่มคงความสดได้นาน สูตรเป็นแฟนซี ขอแนะนำ!