ม้วนคาร์บอเนดกับเห็ด

[สำหรับการทำเกลือ:]

ม้วนคาร์บอเนดกับเห็ด

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
หมูคาร์บอเนต	1 กก
สำหรับการทำเกลือ:
เกลือไนไตรต์	10 กรัม
เกลือแกง	10 กรัม
น้ำตาล	2 กรัม
น้ำ	100 มล
การกรอก:
เห็ดพอร์ชินีแห้ง	30 กรัม
แชมปิญองสด	300 กรัม
ผักชีฝรั่ง	ก้านใบ 2 ใบ
กระเทียมหอม	1 ชิ้น
กระเทียม	2 ฟัน
ผักชีฝรั่ง (ใบเท่านั้น)	มัดเล็ก
พริกเกลือ	ลิ้มรส
เนยและน้ำมันพืช (มะกอก)	1 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับทอด
สำหรับการปั้น:
ฟิล์มคอลลาเจน
ตาข่ายขึ้นรูป 100-120 มม
เส้นใหญ่

วิธีทำอาหาร

• แอมบาสเดอร์เนื้อเปียกในแพคเกจ สำหรับสิ่งนี้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำและเทเนื้อลงในสารละลายนี้วางไว้ในถุงซึ่งอากาศจะถูกปล่อยออกมาให้มากที่สุด เนื้อเค็มในตู้เย็นประมาณ 36 ชั่วโมง (ภาพจากสูตรอื่นของฉัน)

• นำเนื้อออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้ง หั่นเนื้อตามขวางเปิดเหมือนหนังสือให้ได้ชั้นหนาประมาณ 1.5 - 2 ซม.

• การกรอก:

• เทเห็ดพอร์ชินีแห้งด้วยน้ำร้อนและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

• ปอกเปลือกและล้างผักและเห็ด ตัดต้นหอมเป็นครึ่งวง คื่นฉ่าย - ชิ้นบาง ๆ Champignons - เป็นชิ้น ๆ สับกระเทียมและใบผักชีฝรั่งให้ละเอียด

• อุ่นส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชในกระทะ ผัดกระเทียมและขึ้นฉ่ายเป็นเวลา 5 นาที ใส่กระเทียมสับและแชมปิญองสับ

• บีบเห็ดที่แช่แล้วเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กระทะ. ทอดจนเห็ดพร้อมหรือจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยหมด

• สองสามนาทีก่อนที่ไส้จะพร้อมใส่ผักชีฝรั่งลงไปผัด

• การขึ้นรูปม้วน:

• กระจายฟิล์มคอลลาเจนบนโต๊ะที่สะอาดและแห้ง ใช้มือชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดให้ทั่วฟิล์ม เพื่อความสวยงามยิ่งขึ้นฉันใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีสีเหลืองสดใสซึ่งฉันกระจายไปทั่วพื้นผิวของฟิล์มโดยถอยห่างจากขอบ 10 ซม.

• วางชั้นของเนื้อไว้ตรงกลางของฟิล์มโดยถอยห่างจากขอบ cm 10 (ฉันได้ทำเครื่องหมายสถานที่นี้ด้วยเครื่องปรุงรสแล้ว)

• เกลี่ยไส้ให้ทั่วผิวเนื้อเกลี่ยให้เรียบ ม้วนให้แน่นโดยพันขอบฟรีของฟิล์มไว้เหนือไส้ วางตาข่ายบนม้วนแล้วมัดปลายด้วยเกลียว

• ม้วนจะสุกในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-85 * C จนอุณหภูมิภายในม้วนสูงถึง 72 * C

• เมื่อพร้อมแล้วให้ม้วนให้เย็น ห่อด้วยกระดาษไขและแช่เย็นเพื่อให้อายุ 6-8 ชั่วโมง

• หลังจากนั้นตัดและเสิร์ฟเป็นของว่างเย็น ม้วนอร่อย!
• 
• ทานให้อร่อย!

บันทึก

สูตรจากนิตยสาร "ชุดสูตรอาหาร" №9 2016
สูตรนี้แนะนำให้อบม้วนที่อุณหภูมิ 120 * C ในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง แต่เนื่องจากเนื้อของฉันเค็มด้วยเกลือไนไตรต์ฉันจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 80-85 * C ที่อนุญาต ม้วนยังคงอร่อยนุ่มเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับไส้กรอก

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha นี่คือผลงานชิ้นเอก !!! ม้วนน่ากินมากคั่น))

Ksenia ม้วนที่ยอดเยี่ยม ดูน่ากินมาก ๆ ผมมีคำถาม?
"ม้วนจะสุกในเตาอบที่อุณหภูมิ 80-85 * C จนอุณหภูมิภายในม้วนสูงถึง 72 * C" นานแค่ไหน?

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ขอบคุณมาก ! ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมันมากเท่าที่ฉันทำ

lidmilaเวลาจะขึ้นอยู่กับความหนาของม้วนและเตาอบ พูดตามตรงฉันไม่ได้จับเวลาเพราะฉันเสียบหัววัดอุณหภูมิทันทีตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้และไปที่เตาอบหลังจากสัญญาณ แต่ผมคิดว่าจะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3.5 ชม. แต่จะดีกว่าถ้านำทางโดยอุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์

คยูคคคคคคคคคคคค !!!
ฉันปั้นด้วยลูกพรุน เราต้องทำด้วยเห็ด