เค้ก "Queen of Sheba" (ตามสูตรของ Julia Child)

ประเภท: ขนม

ครัว: ฝรั่งเศส

เค้ก Queen of Sheba (ตามสูตรของ Julia Child)

ส่วนผสม
ดาร์กช็อกโกแลต / ขม	120 ก
เหล้ารัม / กาแฟ	2 ช้อนโต๊ะ. ล
เนย (นิ่ม)	110 ก
น้ำตาล	2/3 ถ้วย
ไข่	3 ชิ้น
ทาร์ทาร์ / กรดซิตริก	1/5 ช้อนชา
เกลือ	หยิก
น้ำตาลเป็นโปรตีน	1 ช้อนโต๊ะล. ล
อัลมอนด์บด	1/3 ถ้วย
สารสกัดจากอัลมอนด์	1/4 ช้อนชา
แป้ง	1/2 ถ้วย
เคลือบเนยช็อคโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับอบ	60 ก
เหล้ารัม / กาแฟ	2 ช้อนโต๊ะ. ล
เนย	5-6 ช้อนโต๊ะล. ล
อัลมอนด์สำหรับตกแต่ง
ถ้วย = 240g

วิธีทำอาหาร

แบบฟอร์ม d = 20 ซม. (น่าเสียดายที่ฉันมีเพียง 26 ซม.) ถูด้วยเนย โรยด้วยแป้งเขย่าจนแป้งปิดทุกด้านและด้านล่างแล้วเขย่าส่วนที่เกินออกโดยหมุนแม่พิมพ์

แยกไข่แดงออกจากโปรตีน

ลวกอัลมอนด์ในน้ำร้อนเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นเทลงในน้ำเย็นแล้วลอกออก ตากอัลมอนด์ที่ปอกแล้วให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้า 1-2 ชั่วโมงหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นบดในเครื่องปั่นหรือขูดบนเครื่องขูด

เทเหล้ารัมหรือกาแฟลงในกระทะขนาดเล็กใส่ช็อคโกแลตที่แตกแล้วใส่กระทะลงในอ่างน้ำปล่อยให้ช็อกโกแลตละลาย กวน.

ตีเนยนิ่มและน้ำตาลสักครู่จนได้เนื้อนุ่มฟู
ใส่ไข่แดงและตีจนเนียน

เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำและหลังจากนั้นหนึ่งนาทีเมื่อพวกมันกลายเป็นโฟมนุ่มให้ใส่ทาร์ทาร์หรือกรดซิตริกและเกลือเล็กน้อย ค่อยๆเพิ่มความเร็วสูงสุดและตีต่อไปอีกนาที เมื่อตะกร้อเริ่มทิ้งรอยให้ใส่น้ำตาลและตีจนกรอบ

ใช้ไม้พายคนส่วนผสมเนยและช็อกโกแลตให้เข้ากัน

ใส่อัลมอนด์สับสารสกัดจากอัลมอนด์และตามด้วยผ้าขาวหนึ่งในสี่ทันที คนเบา ๆ ด้วยไม้พาย

ค่อยๆเพิ่มหนึ่งในสามของโปรตีนที่เหลือเมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้วให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วหนึ่งในสามแล้วผสม ใส่โปรตีนและแป้งทีละชิ้นจนเข้ากันดี

ใส่แป้งลงในพิมพ์ นำเข้าอบบนเตาอบระดับกลางที่อุณหภูมิ 175 C ประมาณ 25 นาที

เค้กควรสูงขึ้นและอบให้ขอบกว้าง 6-8 ซม. เพื่อให้เข็มออกมาสะอาด แต่ตรงกลางควรสั่นเล็กน้อยและเข็มควรจะออกมาพร้อมกับมันเยิ้ม ทิ้งเค้กไว้ในกระทะ 10 นาทีจากนั้นนำออกมาวางบนตะแกรงพักให้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

เทช็อกโกแลตลงบนเหล้ารัมหรือกาแฟแล้วละลายในอ่างน้ำ เทเนยลงในช็อกโกแลตทีละช้อน วางในน้ำเย็นและตีจนเย็นเพื่อให้เคลือบมีความสม่ำเสมอกัน

คลุมเค้กด้วยไอซิ่ง คลุมด้านบนก่อนแล้วจึงด้านข้าง
จัดวางรูปแบบอัลมอนด์
เค้กคัทอะเวย์

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

8 เสิร์ฟ

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรเค้ก Queen of Sheba (La Reine de Saba) นำมาจากหนังสือ "French Cooking Lessons" ของ Julia Child และยังใช้สูตรสำหรับ Chocolate Butter Glaze (Glacage au Chocolat)
นี่เป็นเค้กช็อคโกแลตของโปรดของฉันและนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันทำ ครั้งนี้ฉันตัดสินใจทำอาหารสำหรับวันแม่และเพื่อครอบครัวของฉัน จากตัวฉันเองฉันสามารถพูดได้ว่าวิปครีมหรือครีมธรรมดาจะเป็นส่วนเสริมที่ดี
เค้กถูกเตรียมไว้เพื่อให้ตรงกลางยังคงอบอยู่เล็กน้อยไม่จำเป็นต้องมีการอุดฟันและชั้น ถ้าเค้กเปิดรับแสงมากเกินไปมันจะสูญเสียเนื้อครีม ดังนั้นควรระมัดระวังและระมัดระวังในการอบบิสกิต