ขนมปังข้าวไรย์

[เชื้อ]

ขนมปังข้าวไรย์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ
การเพาะเลี้ยงข้าวไรย์เริ่มต้นความชื้น 100%	20 กรัม
แป้งข้าวไรย์	180 กรัม
น้ำ	180 กรัม
ช่างพูดแป้งและน้ำ
แป้งข้าวไรย์	80 กรัม
เมล็ดทานตะวัน	60 กรัม
ธัญพืช	40 กรัม
เกลือ	16 กรัม
น้ำเย็น (20 องศา)	180 กรัม
เชื่อม
เมล็ดข้าวไรย์	55 กรัม
เมล็ดข้าวสาลี	55 กรัม
น้ำเดือด	160 กรัม
แป้งโด
เชื้อ	ทั้งหมด
นักพูด	ทั้งหมด
การเชื่อม	ทั้งหมด
ยีสต์กด (เป็นไปได้หากไม่มี)	6 กรัม
แป้งข้าวไรย์	120 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	110 กรัม
มอลโตสไซรัป (น้ำผึ้ง)	15 กรัม
มอลต์สกัด (ไม่มีมัน)	1 ช้อนชา
เครื่องเทศ (ยี่หร่าโป๊ยกั๊กยี่หร่าผักชี)	5 กรัม
น้ำตามต้องการ	มากถึง 40 กรัม
---------	------
ปั้นสำหรับขนมปัง 1 กก
ธัญพืช

วิธีทำอาหาร

• เชื้อ

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 13-16 ชั่วโมง

• นี่คือลักษณะของแป้งที่ทำเสร็จแล้วข้างในดูเหมือนฟองน้ำ

• ช่างพูดแป้งและน้ำ
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเติมน้ำและคนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เอามาผสมกับหัวเชื้อ
• เชื่อม

• ล้างเมล็ดข้าวทั้งเมล็ดสะเด็ดน้ำให้ดี เทน้ำเดือดลงไปปิดฝาและห่อ ชาถูกชงพร้อมกับหัวเชื้อและบด คุณสามารถทานโฮลเกรน (สะกดข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตและลูกเดือย)

• หลังจากผ่านไป 13 ชั่วโมงเมล็ดข้าวจะนิ่มและแตกด้วยนิ้วของคุณ

• แป้งโด
• บดยีสต์ให้เป็นฟองผสมกัน หากคุณไม่ต้องการอบด้วยยีสต์ให้ข้ามรายการนี้ไป

• ใส่ส่วนผสมแป้งทั้งหมดลงในชามใส่กากน้ำตาลและมอลต์สกัด

• บดเครื่องเทศในครกหรือใช้เครื่องบดกาแฟ เทลงในแป้ง

• ใช้ช้อนคนแป้งให้เข้ากันเติมน้ำถ้าจำเป็น ฉันไม่ต้องการมัน แป้งเหนียวเป็นเนื้อเดียวกันคงรูป ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที

• การขึ้นรูปการพิสูจน์อักษรและการอบ

• จาระบีโต๊ะด้วยน้ำมัน เทแป้งออกแล้วทำรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมือเปียก

• ม้วนเป็นม้วนให้เรียบด้วยมือที่เปียก แป้งเหนียวชุ่มมือดี

• เทซีเรียลลงบนโต๊ะแล้วม้วนว่างสำหรับขนมปังลงไป

• เราใส่ไว้ในรูปแบบ greased ปรับระดับและกดลงเล็กน้อย (ไม่ต้อง) แป้งควรมีขนาด 2/3 ของความสูงของแม่พิมพ์ ปกและหลักฐาน.

• การพิสูจน์อักษรอาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงถึงสาม ขนมปังของฉันเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิความแข็งแรงของยีสต์และแป้งและไม่ว่าคุณจะใช้ยีสต์หรือไม่ ชิ้นงานโตจนชิดขอบแม่พิมพ์แล้ว รอยแตกเริ่มก่อตัวบนหลังคา ฉันกลัวที่จะยึดไว้นานกว่านี้เพื่อไม่ให้หลังคาพังในภายหลัง โรยชิ้นขนมปังด้วยน้ำแล้วปั่นให้เรียบ

• เราอุ่นเตาอบด้วยจานสำหรับน้ำเดือดที่ 240-250 องศา เราใส่แม่พิมพ์เทน้ำเดือดอย่างน้อยหนึ่งแก้วแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไอน้ำไม่หลุดออกและไม่ทำให้ตัวเองไหม้ อบด้วยไอน้ำ 10 นาที นำไอน้ำออกลดอุณหภูมิเป็น 180-190 องศาและอบจนนุ่ม เวลาอบทั้งหมด 70 นาที

• เรานำขนมปังออกห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรง เราใส่ไว้ในถุงหรือถังขนมปัง เราให้ขนมปังสุกอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่ไม่แนะนำให้หั่นสองหรือสามชิ้น ฉันตัดมันในหนึ่งวัน

• 
• ทำอาหารไม่ยากหลัก ๆ คือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก)

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

2 ชั่วโมง

บันทึก

สูตรถูกสอดแนมใน LJ จาก RYBKA
ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับรสชาติและประโยชน์ของขนมปังนี้ ดังนั้นทุกอย่างจึงชัดเจน สิ่งเดียวที่ฉันจะเขียนคือเศษขนมปังไม่ "บาง" อย่างที่พวกเขาพูดในประเทศของเราและคุณไม่สามารถปั้น "konykiv" จากมันได้ ขอเเนะนำ.

นี่คือกระบวนการ !!!!!
แล้วใครจะกล้าล่ะ? แต่ !! ฉันมีเมล็ดพันธุ์
แล้วจะหาได้ที่ไหน
ใครกำลังมองหา .. เขาต้องหา)) ไม่แนะนำให้ห่านเขี่ยรางน้ำในที่เดียวกันเหมือนเมล็ดพืชอื่น ๆ ? หรือ .... จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับฉัน ..

แองเจล่าเป็นขนมปังที่วิเศษมาก! โปร่งสวยมีกลูเตนต่ำและมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ! แฟนตาซี!

[แองเจล่า]

แองเจล่า, bliiiin .... ขนมปังอะไร !!!! ปรากฏเมล็ดข้าวสำหรับอาหารนกในซูเปอร์มาร์เก็ต

ฉันจะไม่สัญญาอะไร แต่ใน "ที่คั่นสมอง" (ลิขสิทธิ์ Zhannptica) ขับแน่น!

ต้องมีกลิ่นแบบนี้ ... แป้งมีหลายแบบ ...

แองเจล่าแล้วแบบฟอร์มเอาแค่นี้เหรอ? น่าแปลกใจสำหรับฉันที่ไม่ใช่อลูมิเนียมหล่อ

[สาว ๆ]

สาว ๆ ฉันรักคุณ ..

ไม่แนะนำให้เขี่ยห่านจากรางในที่เดียวกันเหมือนเมล็ดพืชอื่น ๆ หรือไม่? หรือ .... จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับฉัน ..

จีนน์, ฉันขอร้อง! คุณคิดว่าฉันมีเมล็ดพืชชั้นยอดบางชนิด สิ่งที่คนรู้จักของฉันให้และซื้อในตลาดสำหรับขวดโหลเป็นของฉัน พวกเขายังให้อาหารสัตว์ปีกและสัตว์อื่น ๆ ด้วยสิ่งนี้ และเกี่ยวกับเมล็ดพืชออร์แกนิกและชั้นยอดฉันมีความเห็นเป็นพิเศษ การหย่าเพื่อตัดเงิน.

โพสต์เมื่อวันพฤหัสบดีที่ 24 พฤศจิกายน 2559 เวลา 11:10 น

Svetikอย่างน้อยก็มีขนมปังล่อ)

คุณเอารูปแบบนั้นมาใช้อย่างนั้นเหรอ? น่าแปลกใจสำหรับฉันที่ไม่ใช่อลูมิเนียมหล่อ

เบาแบบปกติสำหรับขนมปังจีนบางชนิด เมื่อฉันซื้อ 2 ชิ้น. ประพฤติตนอย่างเหมาะสม. โลหะมีความบาง

แองเจล่า! ขนมปังน่าร้ากกก !!!

นี่คือกระบวนการ !!!!!

ใช่กระบวนการซับซ้อนฉันจะนั่งอยู่ในพุ่มไม้ตอนนี้
เอ๊ะแซนวิชน่ากินจัง ...

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขนมปังรสเยี่ยม! ภาพสุดท้ายสวยมาก! ขอบคุณสำหรับ MK!

[Kras-Vlas]

เอ๊ะแซนวิชน่ากินจัง ...

Kras-Vlas, Olgaและฉันก็จงใจหลับตาแล้วเอามือปิดหน้าจอไว้ในที่นั้นเพราะไม่พบไขมันในบริเวณของเรา

สำหรับไขมันไม่พบในพื้นที่ของเรา

ที่รักของฉัน: a-kiss: คุณจะอยู่รอดได้อย่างไร

และฉันก็จงใจหลับตาแล้วเอามือปิดหน้าจอไว้ตรงนั้น

Sveta,

[แองเจล่า]

คุณที่รักคุณจะอยู่รอดได้อย่างไร

Nuuuu แต่เรามีฟักทองและเบคอน FULL

แองเจล่าดังนั้นคุณต้องการให้ตาของฉันมองไปที่แซนวิชของคุณ - ทำด้วยฟักทองหรือเบคอน!

สำหรับไขมันไม่พบในพื้นที่ของเรา

สิ่งที่น่าสงสาร
อยู่ไม่ดีมาเลี้ยง!

[สาว ๆ]

สาว ๆขอบคุณที่รักของฉัน

โอ้พวกเขาท่วม ... แองเจล่าจะมาและ

"konykiv"

เธอจะหล่อหลอมให้ฉันเริ่มบ่นที่นี่

[Olga]

Olga, สเวตลานาขอบคุณสาว ๆ ขั้นตอนการเขียนใช้เวลานานกว่าการทำทุกอย่าง ให้ขึ้นใจของคุณ)

สำหรับไขมันไม่พบในพื้นที่ของเรา

อย่างน้อยก็มีบางอย่างที่คุณด่าว่าชนชั้นกลางก็ไม่มีไม่ใช่พวกเราทุกคนที่ต้องทนทุกข์ทรมาน)

ว้าว ... ขนมปังแบบไหน ... ต้องซื้อแบบเม็ดไม่งั้นไม่มีค่ะ ...

แองเจล่า! โอ้! ขนมปังสวยมาก!
ฉันชอบคนจรจัดกับใบชาทุกประเภท
เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วที่ฉันได้ดูไม้ที่ตายแล้วของฉัน (นี่คือสิ่งที่ฉันเรียกว่าวัฒนธรรมเริ่มต้น)
และด้วยเหตุผลบางอย่างฉันซื้อแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ ... ทำไม? ..
อาจจะมีฝนตก?

อาจจะมีฝนตก?

พอหมาด ๆ ! ไม่ว่าจะเป็นฤดูร้อนหรือหิมะ! มาเถอะอากาศจะเปลี่ยน!

และด้วยเหตุผลบางอย่างฉันซื้อแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ ... ทำไม?.

แองเจล่าฉันจับมอลต์ด้วยราคาที่ไม่แพงมันเป็นข้าวไรย์สีขาวที่ไม่ผ่านการหมัก ฉันคว้ามามากมาย จะดัดแปลงที่นี่ได้อย่างไร? หรือจะดีกว่าที่จะไม่ทำให้ขนมปังเสีย? แล้วถ้าไม่อยู่ที่นี่แล้วจะบอกฉันว่าที่ไหน?

[เฮเลน]

เฮเลน, Arka, ขอบคุณ)

อาจจะมีฝนตก?

นะตะส่วนใหญ่จะเป็นขนมปัง)

จะดัดแปลงที่นี่ได้อย่างไร? หรือจะดีกว่าที่จะไม่ทำให้ขนมปังเสีย? แล้วถ้าไม่อยู่ที่นี่แล้วจะบอกฉันว่าที่ไหน?

ไอริชคิน่าฉันจะไม่ใส่ไว้ที่นี่ มอลต์นี้จำเป็นสำหรับเอนไซม์ที่ช่วยปรับปรุงการหมักและเพิ่มเอนไซม์ต่างๆ ในสูตรนี้เอนไซม์เหล่านี้จะยาว ใช้สำหรับทาขนมปังสังขยา และแป้งในปริมาณ 0.5 - 3% ความสามารถในการจับก๊าซของแป้งรสชาติและความสามารถในการยืดตัวได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น การอบนานขึ้น

การอบนานขึ้น

ขอบใจจ้ะที่รัก!

ฉันนวดทุกอย่างและทิ้งไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรตอนกลางคืน) เตาอบ 0C ในตอนเช้า))

[Maryana]

Maryanaอย่าลืมนำชิ้นส่วนในภายหลัง)

แองเจิ้ลและเติมน้ำจากเมล็ดพืช?

Persha sproba

แน่นอน. นอกจากนี้ยังบอกว่าใบชาทั้งหมดและนักพูดทั้งหมด
ขนมปังเป็นยังไงบ้าง?

ซุปเปอร์. ฉันไม่ได้เห็นมันสักวัน)) นี่เป็นชุดที่สอง เครื่องเทศลดลงและมันจะเย็นมาก แต่เมล็ดข้าวยังไม่แฉะทั้งหมด ((ด้วยความรำคาญ แต่ไม่น่ากลัว))

[Maryana]

Maryanaทุกอย่างทำงานได้ดี นี่ไม่ใช่ธัญพืชนี่คือข้าวโอ๊ตที่ฉันรีดมัน ฉันยังมีพวกเขาหยาบคาย แต่เมื่อผ่านไป 3 วันก็จะนุ่มขึ้น ดังนั้นคุณสามารถแทนที่เมล็ดพืชหรืองา

[Maryana]

Maryanaทุกอย่างทำงานได้ดี นี่ไม่ใช่ธัญพืชนี่คือข้าวโอ๊ตที่ฉันรีดมัน ฉันยังมีพวกเขาหยาบคาย แต่เมื่อผ่านไป 3 วันก็จะนุ่มขึ้น ดังนั้นคุณสามารถแทนที่เมล็ดหรืองา

นู๋แองเจิ้ลธัญพืชคุณจะเห็นมีพวกที่ไม่ได้แช่ แต่เกล็ดนั้นสุดยอดมาก

ฉันเทน้ำเดือดลงบนเมล็ดพืชในกระติกน้ำร้อน ในตอนเย็นฉันจะใส่มันลงในตอนกลางคืน ฉันจะอบพรุ่งนี้

นู๋แองเจิ้ลธัญพืชคุณเห็นมีบางอย่างที่ไม่ได้แช่ แต่เกล็ดนั้นสุดยอดมาก

และฉันมีสิ่งที่ตรงกันข้าม ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะห่อมันหรือในกระติกน้ำร้อนตามที่จีนน์แนะนำ

และ บนกอง ทำไมถึงระบายน้ำออกจากเมล็ดข้าว .. , เอ๊ะ. ฉันจะทดลอง และเธอก็เทมันลงบนดวงตาแล้วทุกอย่างก็กลายเป็นวัดออก ... เช่นฉันอ่านห้าครั้งเพื่อทำความเข้าใจอัลกอริทึมของการกระทำ ... มันไม่ได้ช่วยอะไรที่จับจะคดเคี้ยว ...

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 30 พฤศจิกายน 2016 06:29 น

ฉันสงสัยว่าที่นี่มีอะไรมากกว่านี้ อาการบวมเป็นน้ำเหลืองอย่างสมบูรณ์ แม่บ้านที่กระตือรือร้นคนเดียวกันจะนวดตอนบ่ายโมงกระโดดขึ้นไปปั้นตอนตีห้าครึ่งแล้วยัดใส่เครื่องแบบ ... จากนั้นก็นั่งคิดว่าอาจจะใส่บาแกตต์ลงในกองโดยไม่ต้องผสม .. , หลานเรากำลังรอ

[จีนน์]

จีนน์ฉันไม่รู้ว่ามันเขียนและถ่ายรูปมาเพื่อใคร) ปากกาเกี่ยวอะไรกับมัน? ตาน้อยมองไปทางไหน?

นวดทีละตัวในตอนเช้ากระโดดขึ้นไปปั้นตอนตีห้าครึ่งแล้วบรรจุลงในแม่พิมพ์ ... ,

มันเกิดขึ้นกับฉันด้วย หรือขึ้นหัวเชื้อด้วยเครื่องเทศแล้ววางไว้ในตอนกลางคืน

ไม่รู้รสชาติเป็นยังไง แต่กลิ่นหอมเตะจมูก !!!
เตาอบสำหรับทุกคน !!!! ไคฟ !!!!

ไม่รู้รสชาติเป็นยังไง แต่กลิ่นหอมเตะจมูก !!!
เตาอบสำหรับทุกคน !!!! ไคฟ !!!!

ตาย ... แล้วไม่ตื่น ..

[เฮเลนา]

เฮเลนาคุณจะประทับใจ Peks ฉันซื้อตัวสะกดและในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง มากเกินไปถ้าอยู่ในกระติกน้ำร้อนสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 30 พ.ย. 2559 10:05 น

กลิ่นมันหอม ......... ทุ่งแดดอิสรภาพ !!!!

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 30 พ.ย. 2559 10:06 น

และแน่นอนว่าฉันจะไม่รอวันหรือสองวัน ตอนเย็นจะผ่าเปิดเจิมน้ำมันเอ๊ะ ..

[Zhannptica]

Zhannptica, เอ๊ะ !!!! เมล็ดข้าวสะกด?

ใช่ ๆ. ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งในประเทศ))

แล้วคุณแช่เมล็ดข้าวไรย์ด้วยเหรอ?

Nooo สะกดอย่างเดียวข้าวโอ๊ตบัควีทเมล็ดทานตะวัน

[จีนน์]

จีนน์, ซาลาเปาเลิศมาก! ชั้นหลังคา! ทำได้ดี.

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 30 พ.ย. 2559 10:23 น

และแน่นอนว่าฉันจะไม่รอวันหรือสองวัน เดี๋ยวจะผ่าเปิดตอนเย็นเจิมด้วยน้ำมันเอ๊ะ ..

แต่เปล่าประโยชน์. เศษชื้นจะเป็น แม้ว่าคุณจะเป็นกรรมการของคุณเองในสูตรนี้)

[แองเจล่า]

แองเจล่าเดี๋ยวก่อน !!! นี่คือสิ่งที่ฉันนำไปที่นั่นในตอนนั้น

ของเหลวถูกระบายออกและเทลงบนตา

จะย้ำอยู่แล้ว !!! ขนมปังยาวทั้งหมดเป็นเรื่องของฉัน !!!
มันเป็นของจริงหรืออะไรสักอย่าง ... ก้อนนมแน่นอนว่ามันไม่นับ

แน่นอนคุณจะทำซ้ำ

หลังอบ 35 ชม.)

ขอบคุณแองเจล่า !!! ฉันอิจฉาตัวเอง .. ใต้ถังแตงกวาใช่กับมันฝรั่ง .. อืมมมมม

[จีนน์]

จีนน์, หล่อ! บอกฉันว่าคุณต้องทนกับอะไรเพื่อให้อย่างน้อยหนึ่งวันผ่านไปหลังจากการอบหรือมากกว่านั้น?

[นางฟ้า]

นางฟ้าและดูสิ่งที่ฉันมี! และคุณมี neet คุณกินไปแล้ว



ฉันซื้อข้าวสาลีเป็นพิเศษไม่พบข้าวไรย์แทนที่ด้วยเมล็ดแฟลกซ์ และผีเสื้อกลางคืนก็กินเมล็ดพืชจากฉันฉันซื้อมันอีกครั้งตอนนี้ฉันกลัวมอดนี้
และขนมปังก็เด็ด!
ฉันทำทุกอย่างตามที่คุณสั่งมีเพียงฉันไม่มีสารสกัดจากมอลต์ฉันเพิ่มมอลต์แห้งลงในการชงและฉันไม่ต้องเพิ่มน้ำด้วยซ้ำทุกอย่างก็ออกมาดี
ขนมปังอร่อยมาก แต่โดยเฉพาะลูกชายของฉันและฉันชอบที่จะทอด croutons จากขนมปังธัญพืชเพียงแค่ในกระทะในน้ำมันพืช ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดรวมกันแทบจะลดน้อยลงในขณะที่สามีกำลังเดินทางไปทำธุรกิจ
ขอบคุณที่รักฉันรู้สึกเหมือนเป็นเอซแล้วด้วยสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของคุณ!

[Svetochka,]

Svetochka, ขนมปังที่ดี และฉันไม่มีมัน แน่นอน
สำหรับที่มีอีกอย่าง ฉันจะนำมาแสดงเพื่อไม่ให้มอดกินเมล็ดพืชของคุณ
ขอบคุณสำหรับรายงานและความไว้วางใจ)

ขอให้เป็นวันที่ดี! ขอบคุณอีกครั้ง! ตามสัดส่วนในสูตร แต่ไม่มีธัญพืช - ฉันแทนที่ด้วยแครนเบอร์รี่และลูกเกด แป้งข้าวไรย์ส่วนที่สองใช้สำหรับแป้งสาลี มอลต์ (ไม่ใช่สารสกัด) ใส่สามช้อนชา ก่อนอื่นให้นวดทุกอย่างโดยไม่ใส่เกลือและเมล็ดเป็นต้น เติมน้ำ 40 มล.

[Olya]

Olyaขนมปังชั้นเยี่ยมกลับกลายเป็นเห็นได้ชัดว่าต้องเติมน้ำเพราะมอลต์แห้งอย่างที่ฉันเข้าใจและผลไม้แห้งก็เช่นกัน ด้วยแป้งสาลีจะนุ่มกว่าแน่นอนว่ามันจะได้ผล ฉันดีใจที่ทุกอย่างได้ผลและใช้ฐานอย่างชำนาญ