เค้ก Esterhazy (เจ้านายชั้นสูง)

[เค้กโปรตีน]

เค้ก Esterhazy (เจ้านายชั้นสูง)

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
เค้กโปรตีน
โปรตีน	200 ก
น้ำตาล	200 ก
ถั่วบด	200 ก
น้ำตาลวานิลลา	ลิ้มรส
ซอสคาราเมล
น้ำตาล	125 ก
ครีม 10%	250 ก
เนย	50 กรัม
ครีมชาร์ล็อต
ไข่ 4 ชิ้น	210 ก
น้ำตาล	150 ก
ครีม 10% / นม 1 ช้อนโต๊ะ	220 ก
เนย	200 ก
ซอสคาราเมล	100 กรัม
สาระสำคัญของวานิลลา	ไม่กี่หยด
เปราะ
น้ำตาล	150 ก
ถั่วอัลมอนด์	100 กรัม
เคลือบ
ครีม 35%	60 ก
ไวท์ช็อกโกแลต	150 ก
ดาร์กช็อกโกแลต	50 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เค้กโปรตีนถั่ว
• 1

• ทิ้งโปรตีนไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน

• 2

• ทำให้ถั่วแห้ง (ฉันมีเฮเซลนัท) ปอกเปลือกแล้วเปลี่ยนเป็นเศษโดยใช้เครื่องปั่น

• 3

• ในจานที่สะอาดปราศจากไขมันตีไข่ขาวจนนมเปรี้ยว เทน้ำตาลทีละน้อยโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง ตีจนคงที่ ไม่นาน.

• 4

• เทถั่วบดละเอียดลงบนพื้นผิวทั้งหมดของโปรตีน ผัดด้วยไม้พายจนถั่วกระจายทั่วทั้งมวลโปรตีนอย่างเท่าเทียมกัน

• 5

• ตรงกลางของการนวดแป้งยังไม่ได้ผสมอย่างสมบูรณ์

• 6

• จุดสิ้นสุดของชุดงาน แป้งยังคงโปร่งและมีรูพรุน รักษารูปร่างได้ดี

  [/ b]
• 7

• บนแผ่นกระดาษ (ฉันมีผ้าเทฟลอน) เราวาดวงกลมพลิกแผ่นไปอีกด้านหนึ่งและกระจายมวลโปรตีนถั่ว เรากระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งพื้นผิวของวงกลมที่วาด

• 8

• อบเค้กในเตาอุ่นที่ 160 * เป็นเวลา 30-35 นาที เรานำเค้กออกมาเมื่อยังไม่แน่น พวกเขาสามารถงอได้เล็กน้อย ด้านหน้า

• 9

• ด้านหลัง หากอบเค้กแล้วสามารถนำออกจากกระดาษได้อย่างง่ายดาย

• 10

• จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้ฉันได้เค้ก 7 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19 ซม. (มวลของแป้งเค้กหนึ่งก้อนคือ 85g) +1 โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 ซม.

• ซอสคาราเมล
• 11

• ละลายน้ำตาลจนคาราเมล

• 12

• ในขณะที่น้ำตาลกำลังร้อนให้นำครีมไปต้มกับเกลือและเนย

• 13

• ใส่นมและเนยร้อนลงในน้ำตาลที่ละลายหมด ระวังมวลจะเริ่มเดือดมาก

• 14

• ต้มซอสโดยคนตลอดเวลาจนคาราเมลละลายหมดและซอสข้นขึ้น

• 15

• เทคาราเมลลงในภาชนะแล้วทำให้เย็น

• ครีมชาร์ล็อต
• 16

• ใส่ครีมลงบนเตาแล้วนำไปต้ม

• 17

• เทน้ำตาลลงในไข่

• 18

• ตีสั้น ๆ เพื่อให้ไข่เท่านั้นที่แตกตัวดีและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ในเวลาเดียวกันน้ำตาลไม่แตกต่างกันเลย

• 19

• เทมวลน้ำตาลไข่ลงในครีมต้มในกระแสบาง ๆ ปรุงครีมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น ครีมจำนวนนี้ถูกชงเกือบจะในทันที ทันทีที่ก้อนแรกปรากฏขึ้นให้นำออกจากความร้อนและใส่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อระบายความร้อนมิฉะนั้นครีมจะถูกย่อย

• 20

• เทฐานคัสตาร์ดลงในชามสำหรับตีใส่วานิลลาเอสเซนส์ซอสคาราเมลลงไปผัดจนละลายเท่า ๆ กัน

• 21

• ใส่เนยแล้วตีจนนุ่ม เนื้อครีมมีสีเบจเล็กน้อย ป้ายวิปครีม: จับที่ตีได้ดี มวลเป็นเนื้อเดียวกันเนียนนุ่ม

• เปราะ
• 22

• เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์ทิ้งไว้ 15 นาที

• 23

• สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกถั่ว ถั่วจะลอกออกง่ายมาก

• 24

• อบถั่วให้แห้งจนเป็นสีเบจเล็กน้อยสับให้ละเอียด ฉันใช้หมุดกลิ้งทิ้งชิ้นใหญ่พอสมควร

• 25

• ละลายน้ำตาลจนคาราเมล

• 26

• ใส่ถั่วและคนให้เข้ากันจนปิดด้วยคาราเมล

• 27

• ใส่ถั่วลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน (คุณสามารถใช้แผ่นซิลิโคนได้) ปล่อยให้เย็นสนิท จะดีกว่าในขณะที่คาราเมลยังไม่แข็งตัวให้แบ่งถั่วออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แยกกันเพื่อให้เมื่อสับจะสะดวกกว่าที่จะใส่ลงในเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้มันมากเกินไป

• 28

• ใส่ถั่วในคาราเมลในปริมาณเล็กน้อย

• 29

• สับถั่วด้วยการเคลื่อนไหวของแรงกระตุ้น

• เคลือบ
• 30

• ช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้มที่จมน้ำ

• 31

• ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่าให้ร้อน เราขับส่วนหนึ่งลงในไวท์ช็อกโกแลตละลายและส่วนหนึ่งเป็นดาร์กช็อกโกแลต กวน

• 31

• เคลือบทั้งสีอ่อนและสีเข้มเมื่อตกแต่งเค้ก

• การประกอบเค้ก
• 32

• ทาครีมเล็กน้อยบนเค้กโรยด้วยถั่วคั่วด้านบน

• 33

• ทำซ้ำจนกว่าเค้กจะหมด จากด้านบนเค้กไม่ได้ทาด้วยอะไรเลย ปล่อยให้เค้กอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ฉันยังใส่ของเล็ก ๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้เค้กที่มีครีมเป็นเพื่อนกันได้ดีขึ้น เรานำออกตัดเค้กจากด้านข้างปรับระดับ คลุมด้วยครีม

• 34

• เตรียมไอซิ่ง ทาเคลือบสีขาวด้านบนช่วยให้มันกระจายตัวด้วยไม้พาย การเคลือบสีเข้มและการวาดภาพเป็นเกลียว

• 35

• สับเศษที่เหลือของเค้กเมื่อปรับระดับเช่นเดียวกับเค้กขนาดเล็ก 12 ซม

• 36

• โรยด้านข้างของเค้กด้วยเศษขนมปัง

• 37

• หั่นเค้กเป็นชิ้น ๆ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

น้ำหนักเค้ก 1.25 กก. สูง 7.5 ซม. f-ma 19 ซม

บันทึก

คุณสามารถดูสูตรโดยละเอียดเพิ่มเติมสำหรับครีมชาร์ล็อต ที่นี่
ในสูตรนี้ฉันปรุงครีมด้วยครีม แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นเลย สามารถปรุงด้วยนม
บนครีมคัสตาร์ดชาร์ลอตต์จะได้รับโครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้น รสชาตินุ่มนวลกว่าครีมและเนื้อแน่น
สามารถดูสูตรซอสคาราเมลแบบละเอียดเพิ่มเติมได้ ที่นี่
สำหรับเค้กที่มีน้ำหนัก 1250 กรัมและสูง 7.5 ซม. ฉันไป:
เค้ก 7 ชิ้น 380 ก
ครีม 680 ก. (6X90 = 540 ก. สำหรับชั้นเค้ก + 140 ก. สำหรับเคลือบด้านข้างเค้ก) ด้านบนของเค้กไม่ได้ทาครีม
ซอสคาราเมล 100 กรัม (รวมอยู่ในครีม)
ถั่วคั่ว 60 ก
ช็อคโกแลตไอซิ่ง 130 ก

ความรู้สึกของฉันเกี่ยวกับเค้ก
เค้กบ๊องแสนอร่อย หวานนิดหน่อย
สำหรับอนาคตฉันจะพิจารณาและเปลี่ยนปริมาณครีมในชั้น ฉันจะทำให้มันบางกว่านี้
ฉันจะเพิ่มปริมาณถั่วคั่ว เติมเต็มความกรอบและรสคาราเมลได้เป็นอย่างดี
เค้กจะอบหนาขึ้นเล็กน้อยในครั้งต่อไป คราวนี้ฉันใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ แต่จะดีกว่าถ้าบีบออกจากถุงด้วยหัวฉีดวงกลม จากนั้นพวกเขาจะอ้วนขึ้นเล็กน้อย
และฉันยินดีที่จะแทนที่การเคลือบสีขาวด้วยสีเข้ม นั่นคือฉันจะใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นพื้นฐานและทำตาข่ายจากเคลือบสีขาว

ว้าว!! ชั้น !! เค้กพร้อมแล้ว)) Lyudochka เมื่อคุณมีเวลาเท่านั้น ??) ฉันอธิบายทุกอย่างในรายละเอียด ...
และพราลีนคุณเองก็ทานอาหารเสริมไปแล้วเหมือนกับว่าเราไม่ได้ให้มา .. ? และครีมคาราเมล ...

[ยัสมินา]

ยัสมินา, ขอบคุณ. ใช่นี่คือการปิดปากแล้ว ฉันดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีการเติม praline paste ลงในครีม ฉันทำเองแทบไม่ได้ดังนั้นแทนที่จะให้เธอให้รสคาราเมลกับครีมฉันเพิ่มซอสคาราเมลไม่ใช่นมข้น (ฉันไม่ชอบ) และในบางสูตรฉันเห็นว่าคุณทำได้ โรยครีมแต่ละชั้นด้วยพราลีนเดียวกัน (หรือได้ยินที่ MK ของ Seleznev ฉันจำไม่ได้)

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาขอบคุณสำหรับ MK แบบละเอียด !! แล้วชั้นหนาเท่าไหร่แล้วเกลี่ยด้วยไม้พาย? (ไม่งั้นฉันจะใส่มันลงไปในถุงเหมือนเมอแรงค์ธรรมดา)))

พราลีน

ฉันเชื่อมาตลอดว่าพราลีนเป็นแป้งที่นุ่มและถั่วที่มีคาราเมลเป็นถั่วคั่ว อยู่และเรียนรู้!
ขอบคุณ Luda สำหรับเจ้านายชั้นสูง!

Luda และเคลือบควรเย็นลงที่อุณหภูมิเท่าไหร่? คุณวางไว้บนเค้กเปล่า?

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาขอบคุณสำหรับมาสเตอร์คลาสโดยละเอียด!.

และรสชาติ? ชอบ? ขอบคุณสำหรับ MK! เช่นเคยโดยละเอียด!

Lyudmila ขอบคุณ คุณอบเค้กอย่างไร: ในสองระดับในการพาความร้อนหรือในทางกลับกันชุดที่สองก็วางอยู่ที่นั่น?
อ่านในชั้นเรียนแล้ว และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าไม่รวมจำนวนมากในครั้งเดียว?

Lyudochka! :) สูตรที่ดีขอบคุณมาก !!!! ในที่สุดเราก็รู้แล้วว่าจะหา Charlotte ของคุณได้ที่ไหนขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ชัดเจนเข้าถึงได้และทั่วถึง :)))

Lyudmila ขอบคุณสำหรับ MK โดยละเอียด! ฉันแค่คิดว่าจะทำเค้กแบบไหนดี)) ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก)

แล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้าไม่รวมจำนวนมากในครั้งเดียว?

ส่วนตัวจะทำ 2-3 แบตค่ะไม่ค่อยแน่ใจในเตา ..จากนั้นลูดาก็เขียนไว้ที่ไหนสักแห่งว่าเธอมีเตาอบที่มีเครื่องแยกและคุณสามารถอบในอุณหภูมิที่แตกต่างกันได้ ... แต่พัดลมของฉันจะเป่าเป็นเค้กก้อนเดียวและจะมีขยะ ..

ฉันเชื่อมาตลอดว่าพราลีนเป็นแป้งที่นุ่มและถั่วที่มีคาราเมลเป็นถั่วคั่ว

อิราถูกแล้ว !! ฉันเพิ่งทำเค้กนี้ได้สองวันแล้ว จนถึงวันนั้นฉันอ่านสูตรทั้งหมดที่ทั้งหมดสับสนในหัวของฉัน นอกจากนี้ฉันยังแสดงสูตรอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมง และมันไม่ได้เกิดขึ้นกับฉันด้วยซ้ำว่ามันคือถั่วคั่วจริงๆ อย่างน้อยก่อนหน้านั้นคาราเมล + ถั่วของฉันก็มีถั่วคั่วมาตลอดเช่นกัน ฉันจะกลับไปอีกครั้งและฟังสิ่งที่ Seleznev พูดเกี่ยวกับเรื่องนี้
จากนั้นฉันจะนั่งลงและเขียนบันทึกตัวเลขทั้งหมดบนเค้กและความรู้สึกของฉัน

Lyudochka ขอบคุณสำหรับสูตร!

Luda ขอบคุณสำหรับมาสเตอร์คลาสโดยละเอียด! ตอนนี้ทุกอย่างถูกรวบรวมไว้ในที่เดียวและคุณสามารถทำได้!

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้, Lyudmila ขอบคุณสำหรับ MK

อาจเป็นไปได้ว่าแทนคาราเมลคุณสามารถใช้นมข้นต้มได้หรือไม่?

เอานมข้นต้มแทนคาราเมลได้ไหม

แทนซอสคาราเมลคุณสามารถใช้นมข้นต้มได้

และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าไม่รวมจำนวนมากในครั้งเดียว?

มายาฉันอบเค้กชิ้นนั้นในภายหลัง ฉันไม่ได้ใส่ลงในถาดอบสองแผ่นที่ช่องด้านบน และฉันตัดสินใจที่จะทดลอง
ฉันใส่เค้ก 7 ชิ้นในเตาอบวางมวลโปรตีนที่เหลือลงบนผ้าเทฟลอนทาแล้วมันก็รอฉันอยู่บนโต๊ะตลอดเวลา เวลาประมาณ 35-40 นาที
เธอหยิบขนมที่อบแล้วออกมาวางทารกนี้ในเตาอบ อุณหภูมิเท่ากัน แต่ตั้งเวลาไว้ที่ 25 นาที เขาพร้อมใน 20 นาที แห้งมากพอ ๆ กัน และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเขาจะเติบโตขึ้นเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่ามันบอกว่าเขาอยู่คนเดียวในเตาอบ ปรากฎว่าเหมือนกับ 7 คนอื่น ๆ ทุกประการ

และรสชาติ? ชอบ?

เค้กที่ละเอียดอ่อนมาก แต่หอมหวาน แม้ว่าคุณจะปรับแต่งให้ทำให้ชั้นบาง ๆ ลดปริมาณน้ำตาลในครีมลง (ในสูตรนี้ค่อนข้างเป็นไปได้แม้ว่าฉันจะเอาน้ำตาลออกไปแล้ว 50 กรัมเมื่อเทียบกับสูตรพื้นฐานที่ฉันกำลังทำอยู่ก็ตาม) ความหวานจะถูกลบออกและรสชาติของตัวเองจะถูกเปิดเผยมากขึ้น
เค้ก.

อุณหภูมิเท่าไหร่ที่จะทำให้เคลือบเย็นลง? คุณวางไว้บนเค้กเปล่า?

ไอรินทาเค้กเปล่า ๆ และเธอไม่ได้พลิกคว่ำด้วยซ้ำ (แต่ควรจะเป็น) ฉันไม่รู้อุณหภูมิ แต่เธอเทและยืดตัวเล็กน้อยด้วยไม้พาย เคลือบเซ็ทตัวเร็วเลยถ่ายรูปไม่ได้

แล้วชั้นหนาเท่าไหร่แล้วเกลี่ยด้วยไม้พาย?

ทาด้วยไม้พาย ฉันไม่ได้วัดความหนา แต่ฉันคิดว่าไม่มีแม้แต่ 1 ซม.

Lyudochka ฉันรัก Esterhazy มาก แต่ฉันไม่เคยทำด้วยตัวเองขอบคุณสำหรับ MK แบบละเอียดตอนนี้ไม่น่ากลัวที่จะลองด้วยตัวเอง!

ดังนั้นฉันใช้ส่วนหลักของสิ่งที่ฉันพูดเพื่อที่ฉันจะได้เปลี่ยนแปลงมัน
ฉันลองเค้กอีกครั้ง แต่ปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่เพื่อเอาออกจากตู้เย็น !!
เป็นสองรสชาติที่แตกต่างกันอย่างแน่นอน
เค้กเปิดเผยรสชาติทั้งหมด เขาแตกต่างอย่างสิ้นเชิง และก็ไม่หวานเลย มีกลิ่นหอมมากและมีรสบ๊องค่อนข้างเด่นชัด
ฉันจะไม่ปฏิเสธคำพูดใด ๆ เกี่ยวกับการเคลือบสีขาว ที่นี่เธอหวานมาก มันขัดขวางรสชาติของคาราเมลและถั่วอย่างสิ้นเชิง ตอนนี้ถ้าไม่มีเธอนี่คือเค้กที่บอบบางที่สุด !!
อย่าทำผิดซ้ำอีก ปล่อยให้เค้กฟื้นตัวเล็กน้อยหลังจากการบำบัดด้วยความร้อน

MK อร่อยมาก!
ขณะบุ๊กมาร์ก ฉันจะอบตัวเองด้วย d / r

[Lyudochka MK ที่น่าสนใจมาก!]

Lyudochka MK ที่น่าสนใจมาก! คาราเมลจึงถูกเพิ่มลงในครีม? น่าสนใจ! ขอบคุณสำหรับสูตร!

[Oksana]

Oksanaทุกอย่างถูกต้อง ฉันเติมซอสคาราเมล 100 กรัมแทนนมข้นต้ม และฉันโรยครีมแต่ละชั้นด้วยคาราเมลบดกับถั่ว

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้, Lyudmila ขอบคุณมาก! ฉันชอบ Esterhazy แต่สิ่งที่เราผลิตในเบเกอรี่คือรสชาติและราคา ฉันยังหาสูตรไม่ได้ตอนนี้ฉันจะอบของคุณแน่นอน

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้, Lyudochka ขอบคุณมากสำหรับ MK แบบละเอียด !! : a-kiss: มองไปที่เค้กของคุณ ...และฉันก็อยากจะ))) ฉันจะอบเค้กนี้แน่นอน !!!

Lyudochka ขอบคุณสำหรับการทำงานหนักของคุณสำหรับความปรารถนาและความเต็มใจที่จะแบ่งปันข้อสังเกตของคุณสำหรับความรักของคุณสำหรับรายละเอียดและตัวเลข)) (ตอนนี้ฉันมักจะชั่งน้ำหนักแป้งสำหรับเค้กสำหรับน้ำผึ้งและครีมเค้กใด ๆ เพื่อให้ทุกอย่างถูกต้อง) . ขอพระเจ้าประทานสุขภาพและความสำเร็จในการทดลองทำขนมทั้งหมดของคุณ! และขอบคุณสำหรับสูตรเค้ก

โอ้คุณ! อะไรสวย! เค้กยอดเยี่ยม!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาขอบคุณสำหรับมาสเตอร์คลาสที่คิดสูตรและแบ่งปันกับเรา

ขอบคุณสำหรับสูตรสำหรับเค้กที่เราชื่นชอบสำหรับมาสเตอร์คลาสที่ยอดเยี่ยมพร้อมการแสดงที่ยอดเยี่ยม!

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้, Luda ขอบคุณสำหรับ MK คำถามคือสามารถเปลี่ยนถั่วในเค้กด้วยวอลนัทได้หรือไม่? ฉันต้องการอบสำหรับวันพรุ่งนี้เช้านี้ฉันทำกระรอกพรุ่งนี้เช้าฉันจะเริ่มอบเค้กจะมีเวลาแช่จนถึงตอนเย็นหรือไม่? ควรใส่ไว้ในที่เย็นหรือไม่?

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้, ลิวโดชก้า! เช่นเคยทุกอย่างชัดเจนและเข้าใจได้ ขอบคุณ!
ฉันไม่รู้ว่าฉันสามารถทำเพลงสองวันได้หรือเปล่า แต่ตามคำอธิบายของคุณทุกอย่างดูเหมือนง่ายและเรียบง่าย
ฉันยังคงคิดว่าจะเอาอกเอาใจตัวเองใน DR ได้อย่างไร ทำไมไม่เป็นเค้ก! ฉันเคารพเมอแรงค์ในทุกรูปแบบ

[metel_007]

metel_007, Olgaใช่เป็นไปได้มากที่จะแทนที่ และฉันไม่แนะนำให้คุณทำแป้งจากถั่ว แต่ถ้าเป็นธัญพืช ในขณะที่คุณกำลังรวบรวมใช่คุณต้องเดิมพัน แต่ก่อนรับประทานควรปล่อยให้ยืนเล็กน้อยหรืออาจจะไม่เพียงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง โอ้และมันก็รสชาติดีเมื่อไม่ได้ออกจากตู้เย็น
Olga VB, Olyaเค้กนั้นไม่ซับซ้อน เค้กถูกนวดอย่างรวดเร็วอบได้อย่างรวดเร็ว ครีมไม่ยุ่งยาก คุณสามารถทำล่วงหน้าได้มาก ตัวอย่างเช่นฉันมักจะมีซอสคาราเมลในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้น เอามันให้มันละลายออกมาแล้วววว !!
ปิ้งย่างล่วงหน้าได้มากเช่นกัน ฉันพักที่นี่เทลงในชามเมื่อฉันจำเป็นต้องใช้ แน่นอนว่าคุณจะไม่เก็บไว้เป็นเวลานานมันอาจจะเหม็นหืน แต่จะทนได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นอย่าโกรธตัวเองรักษาตัวเองให้อร่อย !!

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้, Lyudmil, บอกฉันว่าคุณสามารถชงชาร์ล็อตบนไข่แดงเพียงอย่างเดียวซึ่งจะเหลืออยู่จากเค้กโปรตีนได้หรือไม่?

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ใช่คุณสามารถ. รักษาอัตราส่วนหลักต่อไข่ตามน้ำหนัก คุณสามารถใช้ไข่แดง + ไข่

Luda ขอบคุณสำหรับ MK แบบละเอียด! เป็นเรื่องดีที่คุณจะต้องเขียนเสมอว่าผลิตภัณฑ์นั้นใช้ในรูปแบบใดและจำนวนเท่าใด แล้วในเมื่อยังไม่มีประสบการณ์มันก็ยากมากกับเรื่องนี้

Lyudochka ขอบคุณสำหรับ MK!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา, ระดับผู้เชี่ยวชาญ 🔗 🔗

[ลุดมิลา]

รักษาอัตราส่วนหลักต่อไข่ตามน้ำหนัก คุณสามารถใช้ไข่แดง + ไข่

ลุดมิลาคุณนับไข่ไก่ 53 กรัมหรือไม่?

[นาตาลีชา]

นาตาลีชานาตาชาฉันคิดว่ามันไม่สำคัญว่าไข่จะมีน้ำหนักเท่าไหร่ยูหรือแยกไข่ขาวหรือไข่แดง สิ่งสำคัญคือโดยน้ำหนัก ส่วนผสมทั้งหมด คือ 210 ก สำหรับการทำ Charlotte ตามที่เขียนไว้ในสูตร
หรือคุณกำลังพูดถึงสิ่งอื่น

[นาตาเลีย]

สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมด 210 กรัมโดยน้ำหนัก

นาตาเลียฉันเข้าใจสิ่งนี้ แต่ฉันจะทำไข่ 3 ฟองโดยน้ำหนักจากไข่แดงเท่านั้น และตามลิงค์ที่พวกเขาให้เราในชั้นเรียน

[นาตาชา]

หรืออาจจะต้องทาน 210 ไข่แดง? นาตาชาหรือคุณต้องการทำครีมน้อยลง?

[Oksana]

Oksanaฉันคงสับสนทุกคน ตามสูตรที่กำหนดในชั้นเรียน.

ไข่ 12 ชิ้น
น้ำตาล 600 ก
นม 1 ลิตร
เนย "แอนกอร์" 700 ก
ไข่ 12 ชิ้น ฉันจะทำ 3 โดยน้ำหนักเฉพาะจากไข่แดง

เลยอยากถามลูดาน้ำหนักของไข่ 1 ฟอง

[นาตาลีชา]

นาตาลีชาแล้วหารด้วย 4 จะสะดวกกว่า

[นาตาชา]

นาตาชาฉันใช้น้ำหนักไข่เฉลี่ย 50-54 กรัม

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้, ขอบคุณ.

Lyudochka ฉันอบมันขอบคุณมากสำหรับสูตรสำหรับเค้กแบบนี้ อย่างที่ลูกชายบอกรสชาติขั้นเทพราคาแพงเหมือนน้ำหอมชั้นดี

[Olga]

Olga, สาวสมาร์ท !! ชิ้นที่น่าดึงดูด และเปลือกน้ำฅาลเป็นสีเข้มด้านบน คราวหน้าจะลองเคลือบสีเข้มด้วย คุณใช้ครีมช็อกโกแลตกับ interlayer ด้วยหรือไม่? หรือเค้กเป็นสีน้ำตาล?
Olya คุณอบเค้กจนแห้งสนิทหรือไม่หรือเมื่อได้มาแล้วคุณยังสามารถงอได้หรือไม่?

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา,

ไอซิ่งสีเข้มอยู่ด้านบน

จากนั้นฉันอ่านคำแนะนำของคุณ

บน interlayer ยังใช้ครีมช็อคโกแลต? หรือเค้กเป็นสีน้ำตาล?

เค้กมีสีแดงและโค้งงอในขณะที่พวกเขากำลังนำออกจากนั้นก็กลายเป็นกรอบทันที

อ๊าาา !! Olya คำถามต่อไปในขณะที่พวกเขายืนและนั่งลงด้วยความชุ่มชื้นจากครีมพวกเขานุ่มขึ้นหรือไม่หรือยังคงกรอบอยู่?

ลูดาเขานอนแช่ในค่ำคืนของฉันบนระเบียงภายใต้การกดขี่ เค้กนุ่มมากและเนื้อเค้กเบลอเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าการกดขี่นั้นหนักและอบอุ่นตอนนี้เรามี +10 ในตอนกลางคืน เค้กไม่กรอบเลย จริงฉันไม่รู้ว่าควรเป็นอย่างไรฉันไม่เคยลองมาก่อน