เนื้อซี่โครงหมูทอด

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
หมัก (สำหรับเนื้อ 500 กรัม)
เกลือ	1 ช้อนชา
พริกไทย	1/8 ช้อนชา
น้ำมะนาว	3 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำมันมะกอก	3 ช้อนโต๊ะล. ล
พาสลีย์	3 กิ่ง
โหระพา / ปราชญ์	1/4 ช้อนชา
ใบกระวาน	1 ชิ้น
กระเทียม	1 ฟัน
เนื้อซี่โครงหมู	7 ชิ้น
น้ำมันพืช	3-4 ช้อนโต๊ะล. ล
เนย	2 ช้อนโต๊ะ. ล
กระเทียม	2 ฟัน
ไวน์ขาวหรือน้ำซุป	120 มล

วิธีทำอาหาร

เนื้อซี่โครงหมูหั่นหนา 2-3 ซม. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ย่างเกลือและพริกไทยให้เข้ากันตักใส่ชามที่หมักเนื้อไว้ เป็นการดีถ้าชามเป็นแก้วหรือเคลือบ

บีบน้ำจากมะนาวทุก ๆ 500 กรัมของเนื้อสัตว์คุณต้อง 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผลไม้.
สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดด้วยมีด
สับกระเทียมหรือบดให้เข้ากัน

บดทุกชิ้นอย่างหยาบแบ่งใบกระวานออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมน้ำมะนาวพร้อมกับน้ำมันมะกอกและโหระพา

ใช้ส้อมตีน้ำดองให้เข้ากัน

เทน้ำหมักลงบนเนื้อปิดและหมักพลิกกลับและเทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์ 3-4 ครั้ง ควรหมักเนื้อหมูอย่างน้อย 6 ชั่วโมง 24 ชั่วโมงหากเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นระหว่างการหมักให้เพิ่มเวลาในการหมักขั้นต่ำหนึ่งในสาม

ก่อนปรุงอาหารให้ขูดเนื้อหมักออกให้สะอาดแล้วซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนื้อซี่โครงอย่างละ 3 ชิ้น ขณะนั้น. ทอด 3-4 นาทีในแต่ละด้าน ใส่ชิ้นที่เสร็จแล้วลงบนจาน

ใส่เนยและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นหลาย ๆ ชิ้นในจานที่ทนต่อเตาอบ

ใส่เนื้อสัตว์ในแม่พิมพ์ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝา หากแบบฟอร์มอนุญาตให้นำไปตั้งบนแก๊สจนเนื้อดังฉ่าจากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีที่ด้านล่าง

พลิกเนื้อครั้งหรือสองครั้งระหว่างการอบ ใส่ชิ้นที่เสร็จแล้วลงในจาน ถ้าคุณต้องการให้ทำซอสจากของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด นำไขมันออกจากของเหลวทิ้งไว้ 2 ช้อนโต๊ะเติมไวน์หรือน้ำซุป (หรือส่วนผสมของไวน์และน้ำซุป) แล้วต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เทเนื้อลงไป

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

6-7 ชิ้น

โปรแกรมทำอาหาร:

เตา / เตาอบ

บันทึก

สูตรสำหรับ Cotes de Porc Poelees นำมาจากหนังสือบทเรียนการทำอาหารฝรั่งเศสของ Julia Child เนื้อนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่ละลายในปากของคุณ จะบอกว่าพอใจก็ไม่ต้องพูดอะไร ฉันดีใจมาก Marinade (Marinade Simple) สามารถใช้กับหมูสับสเต็กและชิ้นเล็ก ๆ สำหรับทอดแบบไม่มีกระดูก ขอบคุณเขาเนื้อหมูจะนุ่มขึ้นและมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น