อุปกรณ์ทำอาหาร Sous vide Anova

Sveta ฉันยังไม่เคยพูดถึงเลย

[ลาริสซา]

ลาริสซา, ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ดังนั้นปัญหาอยู่ในอุปกรณ์หรือในชาม chtol? มีการระเหยมากเกินไปเนื่องจากเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่หรือไม่?

ฉันไม่เคยปิดและใช้งานอุปกรณ์ในภาชนะเปิดที่อุณหภูมิต่างกัน ความผิดพลาดไม่เคยสังเกตเห็น

: girl_cray: ฉันไม่เปิดทิ้งไว้อีกต่อไปฉันห่อด้วยฟิล์มทันที

[ลิซิชคาลาล]

ลิซิชคาลาลคุณสามารถปรับฝาหรือเขียงได้ :-)

ในกรณีของฉันคุณไม่สามารถเว้นช่องว่างได้มิฉะนั้นอุปกรณ์จะเปียกและเป็นรถบั๊ก ดังนั้นฉันจึงขันมันให้แน่นด้วยฟิล์มและทุกอย่างก็โอเค

[ลิซิชคาลาล]

ลิซิชคาลาล, Sveta คุณเป็นอย่างไรบ้างไม้กายสิทธิ์ยังมีชีวิตอยู่ฉันหวังว่า? จากนั้นฉันตัดสินใจวางอุปกรณ์นี้ไว้ใต้ต้นไม้ (เครื่องที่มี 900 วัตต์ _ wifi & บลูทู ธ 129 ยูโรใน Amazon เยอรมัน) จะจัดส่งในวันจันทร์หากจดหมายไม่ล้มเหลว ... ฉันซื้ออกเป็ดให้แล้ว การทดลองครั้งแรกและแม้กระทั่งการติดตั้งแอป

[แฟรงกี้]

แฟรงกี้สวัสดียังมีชีวิตอยู่แน่นอน! ฉันใช้มันเป็นประจำกับสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว ฉันไม่ได้ใช้ wifi
ฉันยังคงปกปิดทุกอย่างด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดจากไอน้ำ เป็นเรื่องน่าเบื่อเล็กน้อยที่จะเปลี่ยนเป็นเซลเซียส
เกี่ยวกับอกเป็ด
ไม่ได้เจอแบบธรรมดากับเรามานานถึง 1 ปี! ไม่พร้อมก็แค่นั้น เลือดและรสจืด!
ฉันซื้อในร้านค้าที่แตกต่างกันและทดลอง สยอง! และฉันซื้อมันอย่างสุดซึ้ง! ไม่ดีสำหรับ sous vid อย่างแน่นอน
ก่อนหน้านี้ไม่มีปัญหาฉันซื้อมาครั้งแรกแล้วทุกอย่างก็สุดยอด 57 องศา 3 นาฬิกาและ mnyam!
ตอนนี้ฉันยังไม่พร้อมที่ 65!

[ลิซิชคาลาล]

ลิซิชคาลาล, งง ... วันนี้ซื้อของที่คล้าย ๆ อิตาเลี่ยนสด (ในความหมายคือไม่ได้แช่แข็ง). ดูไม่เป็นไร ใกล้เคียงวางภาษาฝรั่งเศส "ของคุณ" - ฉันไม่ชอบฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทำไม งงไปแล้วหนึ่งขนาด - ครึ่งกิโล ฉันสงสัยว่ามีน้ำมากแค่ไหน ... และมีเลือดจำนวนมากอยู่ในบรรจุภัณฑ์แล้ว
และก่อนวันหยุดทุกอย่างเต็มไปด้วยนกในทุกสายพันธุ์ที่เป็นไปได้ลองดูว่าเป็ดมาจากครอบครัวที่ดีที่ไหนและไม่อยู่ที่ไหน
57 องศาและ 3 นาฬิกา - นี่คือสื่อ? ฉันต้องการที่จะทำได้ดี เพิ่มปริญญาหรือเวลาดีกว่าไหม?
และอีกคำถาม: ฉันมี 4 คน - ฉันควรอพยพทีละคนหรือพูดว่า 2 ในกระเป๋า? สำหรับฉัน - ในทางทฤษฎีอย่างหมดจด - ดูเหมือนว่าแยกกันจะดีกว่า / น่าเชื่อถือกว่า

เกี่ยวกับอุณหภูมิตัวกลางและส่วนที่เหลือไม่เหมาะสำหรับฉัน: (เนื่องจากฉันพบสูตรที่ดีที่สุดฉันก็ทำจนกว่าจะมีการเจาะเนื้อ แต่ฉันมีแนวโน้มที่จะเป็นสื่อ
สูตรนี้เหมาะสำหรับลูกสาวของฉันเธอกินแค่นี้ แต่ผู้ใหญ่ก็ชอบมากเช่นกัน ไม่มีน้ำผลไม้ แต่ฉ่ำ
ถ้าฉันจัดการที่จะออกไปที่ร้านในวันที่ 24 ฉันก็มองไปที่แบรนด์ super-duper ที่ตรงไปตรงมา ฉันจะซื้อไปทำอาหารอีกครั้ง
สำหรับผมแล้วถ้ามีเวลาและโอกาสก็อาจจะลองเต้า 1 เต้าก่อนดีมั้ย?
และมีการแก้ไขหากเป็นเช่นนั้น
ฉันปรุงทุกอย่างพร้อมกันก่อน เมื่อมั่นใจในแบรนด์และผลลัพธ์ที่ได้ เพียงแค่ใส่ในถุงซิปซึ่งทนความร้อนและเก็บหน้าอกทั้งหมดได้ในครั้งเดียว ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างในการปรุงอาหารหนึ่งหรือ 8 ใน 2 ถุง

จากนั้นดูแลแบรนด์ super-duper ที่ตรงไปตรงมา

บอกฉันทีหลัง!

ในระหว่างนี้ในหน้า Anova ฉันพบกฎทั่วไปที่ง่ายมากสำหรับอุณหภูมิและเวลา (อย่างน้อยก็มีประโยชน์มากสำหรับฉันในฐานะผู้เริ่มต้น):

เวลา: กำหนดพื้นผิว
อุณหภูมิ: กำหนดความต้องการที่ต้องการ

เวลา
•ยิ่งเนื้อหนามากเท่าไหร่คุณก็ควรปรุงนานขึ้นเท่านั้น
•เวลาปรุงอาหารต้องนานพอที่โปรตีนจะถึงอุณหภูมิเป้าหมาย
อุณหภูมิ
•อุณหภูมิต่ำกว่า -> หายากมากขึ้น
อุณหภูมิที่สูงขึ้น -> มากขึ้น“ เสร็จแล้ว”

ในระยะสั้นยิ่งหนา - ยิ่งยาวและร้อน - "ขาว"

ในระยะสั้นยิ่งหนา - ยิ่งยาวและร้อน - "ขาว"

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง
ในตอนแรกมันยากเล็กน้อยที่จะนำทาง คุณต้องทดลองและค้นหาสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง
ฉันมีสมุดบันทึกแยกต่างหากที่ฉันจดทุกอย่างที่ฉันทำอาหาร
ตัวอย่างเช่น
อกไก่: 63 องศา 2 ชั่วโมง (พยายามลดระดับ)
60 องศา 4 ชั่วโมง (สุดยอด แต่เต้านมอ้วนยังทำอาหารไม่เสร็จ) ฯลฯ
จากนั้นก่อนทำอาหารฉันมองไปที่บันทึกของตัวเองเสมอ
และอื่น ๆ ทุกอย่างที่ฉันทำ
ปลาแซลมอนอร่อยมาก!
นี่คือรายการของฉัน:
45 องศา 1 ชั่วโมงหลังจากย่างอย่างรวดเร็ว อร่อยมาก!
สำหรับ 1 คนชิ้นละ 150 กรัมก็เพียงพอ + สลัดน้ำมะนาว
อย่างนี้
โชคดี!

ดังนั้นฉันจึงพยายามปรุงทุกอย่างด้วยเกลือไนไตรต์

เพื่ออะไร?

เป็นส่วนผสมที่ช่วยให้คุณสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้จึงป้องกันการปรากฏตัวของสารพิษจากโรคโบทูลิซึมในอาหาร

โซเดียมไนไตรต์มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่ไม่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และระดับผลของโซเดียมไนไตรต์ต่อแบคทีเรียประเภทต่างๆก็แตกต่างกัน

[แฟรงกี้]

แฟรงกี้ฉันยังใช้แอพ Joule ที่ยอดเยี่ยม
สบายมาก!
มีการดาวน์โหลดแอป Anova ด้วย แต่ฉันใช้แอปแรกมากกว่า

[ลิซิชคาลาล]

ลิซิชคาลาล. Joule เป็นแอพที่ยอดเยี่ยมจริงๆแยก Merci เพื่อขอคำแนะนำ!
ฉันรายงาน:
1. ปลาแซลมอน 45 องศาเป็นเวลา 45 นาที: มันดูนุ่มมากไม่ดิบอีกต่อไป แต่ฉันจะเพิ่มสองสามองศาให้กับเส้นทาง เวลา
2. อกเป็ด (ใหญ่เกือบ 500 กรัม): 62 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง - มันดีมาก ปานกลางติดขอบด้วย Well done ไม่ใช่ยางเลย ก่อนที่จะดูดฝุ่นฉันทอดมันเบา ๆ แล้วในตอนท้ายแน่นอน ด้วย
3. เนื้อย่าง (ชิ้นเล็กความสูง 2.5-3 ซม. ประมาณ 650 กรัม) - 59 องศาเป็นเวลา 110 นาที - โดยทั่วไปแล้วจะออกมาดี กลางตามที่แพทย์สั่ง. บอบบางมากฉ่ำ แต่ไม่มีเลือดอยู่แล้วไม่จำเป็นต้องใช้มีด
โดยทั่วไปความประทับใจแรกของฉันคือสิ่งนี้: เฉพาะสำหรับปลาอุปกรณ์นี้ไม่จำเป็นสำหรับสัตว์ปีกมันค่อนข้างดีและทำให้การปรุงอาหารง่ายขึ้น แต่สำหรับเนื้อสัตว์ที่ "ร้ายแรง" เป็นสิ่งที่ต้องมี

Anova นั้นถูกสร้างขึ้นมาอย่างเท่และแทบจะไม่มีเสียงในกระบวนการ ในการใช้ Wifi พวกเขาหัวไชเท้าตอนนี้ต้องลงทะเบียนบนเว็บไซต์จริงๆ ผู้คนในฟอรัมต่างโกรธเคือง แต่ฉันไม่คิดว่าพวกเขาจะเปลี่ยนไปขนาดนั้น จนถึงตอนนี้ฉันใช้บลูทู ธ เท่านั้นโดยหลักการแล้วมันก็เพียงพอแล้วเช่นกัน

สาว ๆ สวัสดีปีใหม่ !!!. เป็นไปได้ที่จะซื้อหม้อตุ๋นชนิด Su หรือ Su ไหนดีกว่าจะเอาตัวไหนดี?

[กัลยา]

กัลยาก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ ฉันมีทั้งสองอย่าง คุณสามารถนำ "ไม้" ติดตัวไปด้วยและปรุงอาหารในภาชนะที่แตกต่างกันซึ่งสะดวก แต่ฉันก็ชอบเครื่องเขียนของฉันเช่นกันฉันมีสายยางและเครื่องดูดฝุ่นในตัว ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถแยกทางกับพวกเขาได้

และฉันมีคำถามสำหรับผู้ที่มี Anova ไม่เพียงเท่านั้น อะไรคือข้อได้เปรียบเหนือแอนะล็อกใต้น้ำอื่น ๆ ? นอกเหนือจาก Wi-Fi และ Bluetooth