ไก่งวงย่างกับซอสบาร์บีคิว - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ไก่งวงย่างซอสบาบีคิว

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อไก่งวง	2 กก
เบคอนหั่นบาง ๆ	200 ก
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ	400 มล
เกลือ	40 ก
น้ำผึ้ง	40 ก
พริกไทยดำ	ลิ้มรส
พริกขี้หนูบด	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ใบกระวาน
สำหรับครีมน้ำผึ้งเคลือบ:
เนย	50 กรัม
น้ำผึ้ง	30 ก
พริกขี้หนูบด	1 ช้อนชา
สำหรับซอสบาร์บีคิว:
มะเขือเทศ	500 ก
น้ำผึ้ง	20 ก
เกลือ	1 ช้อนชา
พริกไทยดำ	1/2 ช้อนชา
พริกหรือซอสร้อน	ลิ้มรส
ซอส Worcester	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำส้มสายชูบัลซามิก	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
กระเทียม	2-3 กลีบ
ใบกระวาน	2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ฉันจะยืนยันซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าแม้แต่เนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันก็สามารถฉ่ำนุ่มหอมและอร่อยได้
ไม่มีความแห้งกร้านหากคุณควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
ไม่มีความนุ่มนวลหากคุณหมักเนื้อได้ดี
เราปรุงเนื้อไก่งวงบนตะแกรงในสองเวอร์ชัน:
1) เนื้อไก่งวงในน้ำผึ้งเคลือบครีม
2) เนื้อไก่งวงในเบคอนทอดกรอบ
เสิร์ฟซอส "บาร์บีคิว" กับเนื้อ - กระเทียมเผ็ดร้อน
ควรสังเกตว่าเนื้อปลาสามารถปรุงได้ในลักษณะเดียวกับที่บ้านในเตาอบในหม้อทอดหรือบนตะแกรง ถึงจะไม่มีกลิ่นควัน แต่ก็อร่อยมากอยู่ดี
การดอง
ที่นี่เราจะใช้วิธีการทำเกลือแบบเปียก - เนื้อจะถูกฉีดด้วยน้ำดองและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมง

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ อย่างน้อยที่สุดก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรักษาความหนาให้เท่ากัน

ในภาชนะที่แยกจากกันผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองยกเว้นใบกระวาน ความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เกลือละลายหมด ทำให้เย็นลง

ใส่เนื้อในถุงซิปล็อค เราประมวลผลไก่งวงจากทุกด้านด้วยเข็มฉีดยาเนื้อในถุง เราใช้น้ำดองทั้งตัว น้ำดองที่รั่วจะยังคงอยู่ในถุง ใส่ใบกระวานลงในถุงแล้วปิดให้สนิท เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองกระจายตัวได้ดีขึ้น

ทำซอสบาบีคิว.
4 ปอกเปลือกมะเขือเทศและเอาเมล็ดออก
5 ด้วยเครื่องปั่นเราขัดจังหวะมะเขือเทศให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6 ในกระทะผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส (ถูกระเทียมให้ละเอียด)
7 นำไปต้มและต้มด้วยไฟปานกลางให้มีความหนาพอสมควร

เรานำใบกระวานออกแล้วขัดจังหวะส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น ทำให้เย็นลง เราเก็บในตู้เย็น

การปรุงเนื้อสัตว์
อย่าลืมนำเนื้อออกจากตู้เย็น 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่ออุ่น

สะเด็ดน้ำหมักและซับให้ทั่วด้วยกระดาษเช็ดมือ ไม่ควรมีความชื้น ห่อส่วนหนึ่งของเนื้อในเบคอนทิ้งไว้ ใส่เบคอนและพริกไทย

การปรุงน้ำผึ้งเคลือบครีม ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเนยน้ำผึ้งและพริกขี้หนู เราให้ความร้อนจนเนยละลาย ผัดจนเนียน

วางเนื้อบนตะแกรงแล้วกด เราวางไว้บนตะแกรง ในขั้นตอนการทอดเนื้อไม่ห่อด้วยเบคอนให้ทาด้วยครีมเคลือบน้ำผึ้ง

เมื่ออุณหภูมิภายในชิ้นถึง 69C ให้นำเนื้อออกทันทีห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วห่อทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อกระจายน้ำผลไม้อีกครั้ง

13 ขยายฟอยล์ตัดไก่งวงเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสบาบีคิว
พวกเขาอยู่ที่นี่ - ฉันไม่สามารถพูดได้ว่ารสชาติไหนดีกว่าฉันชอบทั้งสองอย่างมาก
ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณ: 69C สำหรับเนื้อไก่งวงคืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด และการเปิดรับที่จำเป็นในกระดาษฟอยล์ กระบวนการปรุงอาหารไม่ได้หยุดลงในทันทีอุณหภูมิยังคงสูงขึ้น นั่นคือเหตุผลที่คุณควรระวังให้มาก 71C เป็นอุณหภูมิวิกฤตอยู่แล้ว สูงกว่า 75 - กัดแห้ง นี่คือสิ่งที่ McGhee พูดและฉันได้รับการตรวจสอบหลายครั้งแล้ว