เค้ก "Caramel-apple Charlotte"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
สำหรับบิสกิต:
แป้งสาลี	35 ก
แป้งข้าวโพด	25 ก
ไข่	200 ก. (4 ชิ้น)
ไข่แดง	1 ชิ้น
น้ำตาล	115 ก
วนิลา
เกลือ	หยิก
ติดขัดหรือติดขัด	200 ก
ส่วนประกอบของแอปเปิ้ล:
แอปเปิ้ลสด	500 ก
น้ำ	350 ก
น้ำตาล	50 กรัม
แอปเปิ้ลไซเดอร์ calvadome หรือบรั่นดี	30 ก
น้ำมะนาวคั้นสด	10 ก
วนิลา
แอปเปิ้ลคาราเมลคัสตาร์ด:
น้ำเชื่อมแอปเปิ้ล	250 ก
เจลาตินแบบเม็ด	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ไข่แดง	5 ชิ้น. (95 ก.)
น้ำตาล	100 กรัม
น้ำ	30 ก
เกลือ	หยิก
เมอแรงค์สวิส:
โปรตีน	2 ชิ้น (60 กรัม)
น้ำตาล	65 ก
วนิลา
กรดมะนาว	หยิก
ไส้ครีมบาวาเรีย:
ครีมแช่เย็นไขมันอย่างน้อย 33%	230 ก
แอปเปิ้ลคาราเมลอุสตาร์ด	ทั้งหมดนี้
สวิสเมอแรงค์	ทั้งหมด
แอปเปิ้ลไซเดอร์แคลวาโดหรือบรั่นดี	30 ก
การตกแต่งของ Apple
น้ำเชื่อมแอปเปิ้ล	60 มล
Agar-agar (ป้อมปราการ 1200)	1/8 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

วันเกิดผ่านไปแล้ว .. และฉันก็รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับจำนวนของการแสดงความยินดีและความอบอุ่นที่ได้รับจากคุณที่รักของฉัน!
ขอบคุณมากสำหรับการแสดงความยินดี! ฉันซาบซึ้งมาก!
ตอนนี้ฉันต้องการแบ่งปันสูตรเค้กวันเกิดของฉัน ฉันใช้ความพยายามอย่างมาก แต่ก็พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เช่นกัน
และรสชาติและคุณภาพการนำเสนอได้รับการชื่นชมจากญาติ ๆ
เกี่ยวกับตัวเค้ก: แม้เพียงแค่มองเพียงครั้งเดียวที่เค้กนี้ก็ยังมีเอฟเฟกต์ที่ชวนให้หลงใหล - ด้านข้างที่มีลายสวยงามและด้านบนเป็นดอกแอปเปิ้ลหลายกลีบ
แต่ผลที่น่าทึ่งเพียงอย่างเดียวเกิดจากรสชาติของมัน: ไส้คาราเมล - แอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อนร่วมกับบิสกิตที่เบาและหวาน จากนั้นก็มีโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงนั่นคือแอปเปิ้ลสดกรุบกรอบเล็กน้อย
ความลงตัวในรสชาติผสมผสานกับการนำเสนอที่หาที่เปรียบมิได้ ...
1 แบ่งไข่ 4 ฟองและไข่แดง 1 ฟองลงในชามผสมใส่น้ำตาลและวานิลลา

ตี 3 นาทีด้วยความเร็วสูง เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลางและตีเป็นเวลา 10 นาที เราจะได้มวลที่โปร่งและมั่นคงมาก

ร่อนแป้งแป้งและเกลือลงในชามแยกกัน เทครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่ร่อนแล้วลงบนวิปปิ้ง คนให้เข้ากันอย่างเบามือเทอีกครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังพยายามอย่าให้ส่วนผสมตกตะกอน

4 เราวางแผ่นอบ (จากเตาอบ) ด้วยกระดาษรองอบแล้วเทออกและปรับระดับมวลของเรา
5 นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

ทันทีที่นำเค้กออกจากเตาอบเราจะคลายขอบทันทีและวางบิสกิตลงบนตะแกรง เย็นลงนำกระดาษออก ทิ้งไว้บนตะแกรงให้เกรียมขึ้น

ต่อไปเราจะตัดบิสกิตของเราเป็นช่องว่าง ในการทำเช่นนี้ให้วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ที่มุมบนซ้าย (สำหรับสิ่งนี้เราใช้ด้านล่างของแบบฟอร์มแยก) เราแบ่งพื้นที่ที่เหลือออกเป็นแถบที่มีความสูงเท่ากัน ความสูงของราง = 10 ซม. เราวางช่องว่างไว้ในภาชนะที่แน่นหนา

ส่วนประกอบของ Apple

ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนกลางออกอย่างระมัดระวังแล้วแบ่งครึ่งหนึ่ง หากใช้แอปเปิ้ลแดงให้ช่วยสกิน

เทน้ำไซเดอร์น้ำมะนาวน้ำตาลและวานิลลาลงในกระทะที่พอดีกับแอปเปิ้ลทั้งหมดในชั้นเดียว ถ้ามีเปลือกสีแดงให้ใส่ลงในกระทะ จะทำให้น้ำเชื่อมมีสีชมพูสวย เราใส่แอปเปิ้ลลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นพลิกแอปเปิ้ลไปอีกด้านหนึ่งและปรุงต่ออีก 3 นาที เราใส่แอปเปิ้ลในกระชอนเพื่อรักษาน้ำเชื่อม เราต้องการมัน 250 กรัมถ้าน้อยกว่านั้นให้เติมน้ำลงไป ถ้ามากกว่านั้นให้ต้มตามน้ำหนักที่กำหนด เย็นสนิท

แอปเปิ้ลคาราเมลคัสตาร์ด.

แช่เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ ล.น้ำเชื่อมแอปเปิ้ล (30 มล.) (จากน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลที่เก็บไว้)

แบ่งแอปเปิ้ลไซรัปที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน 160 มล. และ 60 มล. (60 มล. สำหรับไอซิ่งสุดท้ายของดอกไม้)

12 เทน้ำตาลและน้ำลงในหม้อแยก คนจนน้ำตาลแฉะหมด

นำไปต้มและปรุงจนคาราเมลขึ้นรูป น้ำเชื่อมควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันและมีอุณหภูมิถึง 188C

เมื่อน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิที่กำหนดให้นำออกจากเตาทันทีเทลงในน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลร้อน 160 มล. แล้วคนให้เข้ากัน กลับไปตั้งไฟและคนให้เข้ากัน ทันทีที่ส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้นำออกจากเตา

ใส่ไข่แดงเกลือเจลาตินที่บวมลงในน้ำเชื่อมคาราเมล - แอปเปิ้ลแล้วผสมจนเนียน

เรากลับไปที่ความร้อนต่ำและนำไปที่ 80C นำออกจากความร้อนทันทีกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

เมอแรงค์สวิส.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาด ฉันทำมันในชามจากการรวมกัน เราวางชามบนห้องอบไอน้ำ ก้นห้ามแตะก้น! ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อมือให้สะอาด

เมื่ออุณหภูมิถึง 65C (เผาไหม้ค่อนข้างมาก) เราย้ายไปที่การรวมเปิดด้วยความเร็วสูงปานกลางและตีเป็นเวลา 10 นาที ผ้าขาวควรพอดีกับที่ปัด

ไส้ครีมบาวาเรีย:
19 ในชามแช่เย็นตีครีมเย็นจนกรอบ

เทไซเดอร์ลงในครีมที่แช่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆใส่คัสตาร์ดคาราเมล - แอปเปิ้ลและเมอแรงค์ สำหรับสิ่งนี้ฉันใช้ไฟล์แนบsoufflé มวลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่หลุดออก

การประกอบเค้ก
ขอแนะนำให้เริ่มทำงานกับส่วนบิสกิตก่อนที่จะเตรียมคัสตาร์ดคาราเมล - แอปเปิ้ล

ใส่แหวนแบ่งจากแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. บนจานเสิร์ฟใส่ฐานบิสกิตกลมที่ด้านล่าง

เริ่มทำงานกับลายเส้น - กระดานอนาคตของเรา ในการทำเช่นนี้ให้เคลือบแต่ละแถบด้วยแยมและปิดด้วยแถบถัดไป เปลือกควรดู! ดังนั้นเราจึงสร้างกอง เราส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อให้แข็งตัว

23 ใช้มีดที่คมมากตัดกองที่แข็งเป็นเส้นกว้าง 1 ซม.

เราใส่แถบเซนติเมตรที่ได้ลงในรูปร่างโดยให้ชิ้นส่วนออกไปด้านนอกสร้างด้านข้าง

เทครีมบาวาเรียนออกแล้วปาดให้เรียบ เราส่งมันไปอย่างน้อย 1 ชั่วโมงในความเย็นเพื่อให้แข็งตัวก่อนที่จะวางดอกแอปเปิ้ล

26 หั่นแอปเปิ้ลลวกเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
27 เรากระจายแอปเปิ้ลบนพื้นผิวให้เป็นกลีบดอกไม้ ย้ายจากขอบไปตรงกลาง

สำหรับเคลือบ: ละลายวุ้นในน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลที่เหลือ 60 มล. แล้วนำไปต้ม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

คลุมดอกแอปเปิ้ลด้วยการเคลือบด้านบน เราส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

30 ก่อนเสิร์ฟเราคลายแหวนและถอดออก
สาว ๆ จะไม่มีการตัด มันไม่ใช่เรื่องจริงเขาบินหนีไปทันที แคลอรี่เบามากเนื้อสัมผัสที่อร่อยและละเอียดอ่อนมาก - ไม่มีใคร จำกัด แค่ชิ้นเดียว
นี่เป็นกรณีที่ต้องใช้เวลานานกว่าที่จะเขียนแม้ว่าจะใช้เวลานานมากในการอธิบาย