การแช่แข็งเนื้อ - แบ่งปันประสบการณ์ของเรา

[ใครแช่แข็งและทำอย่างไร?]

ใครแช่แข็งและทำอย่างไร?

เนื้อสัตว์อาจมีหลายประเภทและหลากหลายเช่นเนื้อวัวเนื้อหมูเนื้อแกะไก่งวงเกมที่แตกต่างกัน
อาจเป็นเนื้อซี่โครงสะบักหน้าแข้งกีบ ... และอื่น ๆ
และเนื้อสัตว์แต่ละชิ้นมีไว้สำหรับเตรียมอาหารจานใด ๆ : พิลาฟ, กูลาช, เนื้อทอด, ซุปกะหล่ำปลีและอื่น ๆ ...
เนื้อสามารถสดหรือแช่แข็ง
เนื้อสัตว์สามารถทำฟาร์มตลาดจากร้านค้าส่วนตัวจากป่าและอื่น ๆ ...

คำถามอาจจะไม่สำคัญ แต่เรามาแบ่งปันประสบการณ์ของเรา "ใครแช่แข็งเนื้อสัตว์และทำอย่างไร"
เนื้อต้องผ่านขั้นตอนใดบ้างก่อนนำเนื้อไปแช่ตู้เย็น?

และขอแนะนำให้อธิบายว่าเหตุใดคุณจึงแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ไป…

=================================

จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีอยู่สามประเภทใหญ่ ๆ ซึ่งหมายถึงจิตโทรฟิลิกเมโซฟิลิกและเทอร์โมฟิลิก
จุลินทรีย์กายสิทธิ์อาศัยอยู่ที่อุณหภูมิ 10 ถึง 20 * C
Mesophilic - ตั้งแต่ 20-25 ถึง 40-45 * С
ทนความร้อนได้ที่อุณหภูมิสูงถึง 55-60 * С
ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมแต่ละประเภทจะแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็วและกระตือรือร้นและอัตราการแพร่พันธุ์และการอยู่รอดก็ขึ้นอยู่กับระดับ pH (ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์) ด้วย

จุลินทรีย์ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมสามารถเจริญเติบโตและเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าทุกๆ 15-20 นาที เริ่มต้น - 1 CFU หนึ่งหน่วยสร้างอาณานิคม:
- หลังจาก 3 ชั่วโมงพวกเขาจะไปถึงมากกว่า 200
- หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงพวกเขาจะเข้าถึงมากกว่า 200,000 คน
- หลังจากผ่านไป 9 ชั่วโมงพวกเขามียอดมากกว่า 200 ล้านคน
- ใน 12 ชั่วโมงพวกเขาเข้าถึงมากกว่า 2 แสนล้าน

ฉันจะเริ่มด้วยตัวเองที่รัก

เนื้อสัตว์ใด ๆ (ตลาดหรือจากร้านค้า) จะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นก่อนเสมอ
อุ่น (ไม่ร้อน) เพื่อไม่ให้โปรตีนปรุงอาหาร
ดังนั้นฉันจึงล้างออกจากเนื้อสัตว์ทุกอย่างที่อาจสะสมอยู่เมื่อมันถูกรีดบนเขียงจับด้วยมือของฉันตัดด้วยมีดและทำกิจวัตรอื่น ๆ
เนื้อสัตว์อยู่บนชั้นวางมาระยะหนึ่งแล้วกระบวนการเพาะเมล็ดด้วยแบคทีเรียกำลังดำเนินไปอย่างรุนแรงและกำลังดำเนินอยู่ และบางครั้งเมื่อคุณเอาเนื้อในมือของคุณมันจะดูลื่น

หลังจากแช่เนื้อในน้ำอุ่นอย่างรวดเร็วแล้วฉันก็วางมันลงบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้น้ำชุ่มเช็ดด้วยผ้าขนหนู
ในการทำเช่นนี้ฉันมีผ้าขนหนูวาฟเฟิลที่สวยงามสองผืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีเข้มจนมองไม่เห็นรอยเปื้อนสกปรก



วันนี้ฉันกำลังเตรียมไก่สับและไก่งวงสำหรับใช้ในอนาคต - ข้อต่อ เนื้อสับของฉันคือ PURE ไม่มีรสชาติใด ๆ หัวหอมเครื่องเทศเกลือเนื่องจากฉันไม่รู้ว่าตอนนี้ฉันจะใช้มันที่ไหนต่อไป

ฉันหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ที่สามารถเข้าไปในรูของเครื่องบดเนื้อได้



ฉันม้วนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ



ตอนนี้ฉันใส่เนื้อสับลงบนสไลด์ที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัม (โดยประมาณ) สำหรับฉันมันเป็นน้ำหนักที่สะดวก เมื่อคุณเติมลงไปเช่นขนมปังหัวหอมครีมคุณจะได้เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ "กิน" ในปริมาณที่เหมาะสม หากจำเป็นฉันสามารถนำเนื้อสับสองส่วนมาปรุงอาหารได้
น้ำหนักเท่าไหร่ในการเตรียมการจะตัดสินใจโดยพนักงานต้อนรับด้วยตัวเองจากประสบการณ์ของเธอในการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่



ฉันบรรจุสไลด์แต่ละอันลงในกระเป๋าปิดและปรับระดับให้แบน ในรูปแบบนี้เนื้อสับจะถูกแช่แข็งและสะดวกในการวางในช่องแช่แข็งโดยจะไม่รบกวนชิ้นงานอื่น ๆ





และอย่าลืมติดฉลากที่มีคำจารึก:
- เนื้อสัตว์ชนิดใด (ผสมไก่งวง - ไก่)
- สารปรุงแต่งอะไร (เนื้อบดล้วน)



และอาจมีการบันทึกเนื้อหาอื่น ๆ :
- ไหล่แกะ
- สำหรับ pilaf สตูว์

- ผสมกับเกี๊ยว (เนื้อแกะ 20, หมู 30, เนื้อ 50)
- สะอาด (ไม่มีเครื่องเทศและเกลือ.

- รวมทอด (เนื้อ 50, หมู 50)
- สำเร็จรูป (เกลือเครื่องเทศขนมปังครีม)

คำจารึกดังกล่าวทำให้ง่ายต่อการค้นหาบรรจุภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมในช่องแช่แข็งและมีระเบียบวินัยคุณมักจะรู้ว่าเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องอยู่ในช่องแช่แข็งเพื่อวัตถุประสงค์บางประการ

และตัวอย่างเช่นถ้าฉันมีเนื้อสับ 2 ประเภท "ไก่งวง - ไก่" และ "เนื้อ - หมู" ผสมกันในช่องแช่แข็งก็จะง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะควบคุมโภชนาการในครัวเรือนของฉันในส่วน: ใครบางคนต้องนึ่งเท่านั้น ไก่ทอดและใครบางคนต้องการเนื้อทอดในกระทะ
ก็เพียงพอที่จะนำเนื้อสับออกจากช่องแช่แข็งเมื่อวันก่อนใส่ลงในชามในตู้เย็นและมันจะละลายจนนิ่มในข้ามคืน

ที่นี่ฉันล้างไหล่ลูกแกะในน้ำอุ่นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูบรรจุถุงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น สองถุงด้วยความปรารถนาที่จะปรุงอาหารพิลาฟและตุ๋นกับผัก

ฉันมีมันเรียบง่ายและไม่โอ้อวด
1. ฉันซื้อ "อะไหล่" ไก่ ถ้าซื้อมาเกินแล้วตากให้แห้งใส่ถุงแล้วแช่แข็ง
2. เนื้อหมูส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อสันซึ่งอยู่ตามสันใน ในทำนองเดียวกัน - ล้างและแห้ง จากนั้นฉันก็หั่นเป็นส่วน ๆ (เหรียญ) ใส่ในถุงชั้นเดียวแล้วนำไปแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งแล้วให้พับให้แน่นขึ้น หากสูตรต้องการตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันก็ตัดเหรียญลงในพวกเขาก่อนปรุงอาหาร
3. บนเนื้อสับ (ผสมโดยปกติ) ฉันล้างเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทำให้แห้งเลื่อนและใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มปรับระดับเนื้อสับในบรรจุภัณฑ์ที่มีชั้นสี่เหลี่ยมและแบ่งเป็นชิ้น ๆ 500 และ 250 กรัมด้วยขอบของฝ่ามือ ฉันเซ็นชื่อ - ฉันติดพลาสเตอร์กว้าง ๆ บนกระเป๋าฉันเขียนองค์ประกอบของเนื้อสับด้วยปากกาลูกลื่น
การแช่แข็งเนื้อสับไม่ได้ยกเลิกการแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมด (เนื้อทอดลูกชิ้นและเนื้อสัตว์ขนาดเล็กอื่น ๆ )
เทคโนโลยีนี้ให้โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าฉันทำอาหารสำหรับ 1-2 คน ฉันไม่ใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะเนื่องจากไม่มีคุณภาพที่ต้องการ

ฉันทำทุกอย่างที่ฉันซื้อและแพ็คมันด้วย (สำหรับพิลาฟสำหรับกูลาชแฮมสำหรับมันติสำหรับซุปเนื้อสับผสมหรือหมูหรือเนื้อ)
ฉันจะระบุน้ำหนักอย่างแน่นอนสะดวกเป็นพิเศษเมื่อฉันต้องการทำแฮม
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันชอบที่จะแช่แข็งในถุงด้วยตัวล็อค เรามี 100 ชิ้นในขนาดที่แตกต่างกันในตลาด
ฉันใส่มันลงในถุงปิดตาให้เหลือรูเล็ก ๆ ฉันกางมันลงบนถุงด้วยฝ่ามือของฉันอากาศไหลออกมาทางรูจากนั้นฉันก็ตาบอดจนสุดและได้ถุงขนาดกะทัดรัดมาก
สิ่งเดียวสำหรับแพ็คเกจ (ซุป) แรกคือไม่มีรูปร่างตามกฎที่มีกระดูก
ฉันซื้อไก่สำหรับชิ้นส่วนปีกแยกต่างหากอกต่างหากและอื่น ๆ หลังจากนั้นฉันยังได้รับชุดซุปกระดูกสันหลังหลายชิ้น
อะไรแบบนั้น.....

[แพทช์กว้าง]

ฉันลงชื่อ - ติดไว้บนหีบห่อ แพทช์กว้างโดยใช้ปากกาลูกลื่นเขียนองค์ประกอบของเนื้อสับ

เทปกาวคือ FSE ของเรา

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันชอบที่จะแช่แข็งในถุงด้วยตัวล็อค เรามี 100 ชิ้นในขนาดที่แตกต่างกันในตลาด

ใช่แล้ว สะดวกเหมือนเดิมทุกอย่าง
สำหรับการแช่แข็งถุงธรรมดาฉันเลือกภาชนะพลาสติกที่มีผนังแนวตั้ง - ฉันใส่ถุงเป็นชั้น ๆ เหยียบลงไปและคุณจะได้จานที่ไม่ยื่นออกมาในทุกทิศทางเมื่อคุณถ่ายโอน

เทปกาวคือ FSE ของเรา

ใช่ ... ฉันยังเขียนไว้สะดวกมากมันมักจะอยู่ในครัวของฉัน ...
และแพคเกจนั้นสะดวกมากที่จะลองจากนั้นก็มีขนาดกะทัดรัดมากในช่องแช่แข็ง
ตอนนี้ฉันอยู่ในนั้นและไอศกรีมฟักทองขูดกับเห็ด ...
ฉันมี 2 ขนาด

[Kokoschka]

ชอบที่จะแช่แข็งในถุงด้วยการล็อค

แพคเกจมีความสะดวกในการทดลองใช้จากนั้นจึงมีขนาดกะทัดรัดมากในช่องแช่แข็ง

Kokoschka, ลิลลี่และตั้งชื่อ / ถ่ายภาพในสตูดิโอได้ !!!

เทปกาวคือ FSE ของเรา

บางครั้งมันก็หล่นหายไปจากฉัน ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนมาใช้ปูนปลาสเตอร์

ฉันได้มาจากตู้แช่แข็ง

ฉันแช่แข็งในแพ็คเกจเมโทร จริงอยู่ที่พวกเขามีขนาดเล็ก แต่พอดีทุกอย่างถึงกก. ฉันแช่แข็งผลเบอร์รี่ผักสมุนไพรชีสกระท่อมแบบโฮมเมดไว้ในนั้น ฉันปล่อยอากาศที่เหลือและปิดปากถุงด้วยเครื่องซีลสูญญากาศจากนั้นฉันก็กระจายเนื้อหาไปทั่วทั้งถุงทำให้มันแบน ถุงขนาดเท่ากันสามารถวางซ้อนกันได้ง่ายในช่องแช่แข็ง ...

[A.lenka]

A.lenkaแต่หน้าตาเป็นอย่างไรและราคาเท่าไหร่?
ฉันซื้อ 100 ชิ้น 150 รูเบิลและอีก 200 รูเบิล 100 ชิ้น

ฉันเห็นว่า "เครื่องทำขนมปัง" ทั้งหมดจะแช่แข็งเนื้อในลักษณะเดียวกัน

[ลิลลี่]

หน้าตาเป็นอย่างไรและราคาเท่าไหร่?

ลิลลี่มีลักษณะดังนี้:
🔗

แน่นมาก! มีการปิดผนึกอย่างดี การบรรจุจะบรรจุในกล่องได้อย่างสะดวก ฉันแค่ไม่เก็บเนื้อสับสำเร็จรูป
แพ็คเกจขายใน Metro С & Сมีราคามากกว่า 200 รูเบิลเล็กน้อยฉันจำไม่ได้

ฉันเห็นว่า "เครื่องทำขนมปัง" ทั้งหมดจะแช่แข็งเนื้อในลักษณะเดียวกัน

แล้วคุณจะคิดอะไรได้ใหม่ที่นี่? ทุกอย่างถูกประดิษฐ์ขึ้นต่อหน้าเราแล้ว

ย่าเป็นยังไงบ้างเราทุกคนคงมีประสบการณ์ประมาณเดียวกันในการแช่แข็งเนื้อสัตว์และการเตรียมเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งและไม่มีอะไรจะแบ่งปัน
ล้างเนื้ออย่างหมดจดล่วงหน้าฉันทำให้แห้งตัดกระดูกออก (ถ้ามี) หั่นเนื้อเป็นส่วนที่จำเป็นแล้วใส่ในถุง ในแต่ละถุงฉันจดบันทึกว่ามันคือเนื้อสัตว์ประเภทใดและมีไว้สำหรับอะไร - ซุปบอร์ชท์สำหรับตุ๋นพิลาฟสำหรับเนื้อสับ ฯลฯ เนื้อของฉันมักจะเป็นหมูเนื้อวัวและไก่แน่นอน ฉันไม่เคยซื้อเนื้อแกะไม่เคย ฉันสามารถทำอาหารได้ รัก. ฉันใส่เนื้อสัตว์ดังกล่าวลงในกระเป๋าเสื้อยืดธรรมดา แน่นอนว่ามันไม่สะดวกแพ็คเกจไม่แบนและใช้พื้นที่มากขึ้น ใครช่วยบอกวิธีอื่นในการบีบเนื้อดังกล่าวให้ฉันได้ไหม?
แน่นอนว่ามันง่ายกว่ามากด้วยเนื้อสับ ฉันบรรจุเนื้อสับในถุงซิป Freken Bock 500 กรัม ฉันมีแพ็คเกจดังกล่าวจำนวนมากดังนั้นส่วนที่เหลือทั้งหมดจึงไปที่แพ็คเกจเหล่านี้ สะดวกในการพับเป็นกอง ๆ
ฉันพบรูปถ่าย แต่ที่นี่ไม่ใช่เนื้อสับ แต่พริกย่างในแพ็คเกจเช่นนี้ตอนนี้เนื้อสับต้องขุดจากส่วนลึก

และแน่นอนฉันทำแช่แข็ง - ทอดลูกชิ้นและลูกชิ้น ฉันปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วกางออกบนกระดานที่มีความยืดหยุ่นแช่แข็งแล้วใส่ถุงหรือภาชนะ และฉันมักจะแช่แข็งลูกชิ้นและลูกชิ้นจากส่วนที่เหลือของเนื้อสับเพื่อเติมพริกและกะหล่ำปลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ฉันซื้อแม่พิมพ์ซิลิโคน

ฉันเกลี่ยเนื้อสับด้วยไม้พายเข้าไปในเซลล์จากนั้นใส่แบบฟอร์มด้วยเนื้อสับในไมโครเวฟสักสองสามนาทีแล้วอบแล้วจึงนำไปแช่แข็ง ในวันรุ่งขึ้นลูกบอลเหล่านี้จะโผล่ออกมาจากเซลล์และบรรจุลงในภาชนะ

ฉันลงชื่อ - ฉันติดพลาสเตอร์กว้าง ๆ บนหีบห่อ

Irina ขอบคุณสำหรับแนวคิดเกี่ยวกับปูนปลาสเตอร์ เราต้องพยายามเซ็นชื่อด้วย เนื่องจากฉันพยายามติดกาวและลงป้ายราคาและทาสีเทป - เมื่อเวลาผ่านไปลายเซ็นดังกล่าวจึงหลุดออกและสูญหายไป ปีนี้ฉันเขียนบนกระเป๋าด้วยปากกาสักหลาดสำหรับแผ่นดิสก์ฉันไม่ได้เขียนลงบนกระเป๋า

เทปกาวจะเกาะติดกับถุงถ้าคุณพันถุงรอบ ๆ เส้นศูนย์สูตรและติดเทปกาวที่ทับซ้อนกันอย่างน้อย 5 ซม.

และฉันเขียนด้วยเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์

แล้วคุณจะคิดอะไรได้ใหม่ที่นี่? ทุกอย่างถูกประดิษฐ์ขึ้นต่อหน้าเราแล้ว

อื้อหือ ... ตอนนี้มีไม่กี่คนที่ได้เรียนรู้ว่าฉันล้างแห้งแล้วแช่แข็งเนื้ออย่างไรในตอนแรกก็ตกใจมาก "เนื้อไม่สามารถล้างได้มันหายเร็วขึ้นคุณแค่ทำให้เสียคุณไม่มีอะไรทำ!"
ฉันไม่เข้าใจว่าเนื้อสกปรกจะดีต่อสุขภาพและเก็บไว้ได้นานกว่าเนื้อสะอาดได้อย่างไร?!

ฉันไม่เข้าใจว่าเนื้อสกปรกจะดีต่อสุขภาพและเก็บไว้ได้นานกว่าเนื้อสะอาดได้อย่างไร?!

และฉันไม่เข้าใจเมื่อสามีพยายามอธิบายบางอย่างให้ฉันฟังในหัวข้อนี้คำตอบของฉันก็สั้น: แช่แข็งล้าง! ฉันโยนเนื้อลงไปในการปรุงอาหารทันทีและทุกอย่าง แต่ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งโดยไม่ได้อาบน้ำน้ำเนื้อสัตว์และเวลาในการละลายน้ำแข็งจะหายไปจากนั้นจึงหยุดตัดเตรียมสำหรับใช้ในจานคำถามและความคิดเห็นทั้งหมดหายไปทันที

[ก่อนอื่นต้องไม่ได้ล้างละลายน้ำเนื้อก็จะหายไปด้วย]

แช่แข็งล้าง! ฉันโยนเนื้อลงไปในการปรุงอาหารทันทีและทุกอย่างและ ก่อนอื่นต้องไม่ได้ล้างละลายน้ำเนื้อก็จะหายไปด้วย และเวลาละลายน้ำแข็ง

ใช่นี่ไม่ใช่สาระสำคัญของความจริงที่ว่าต้องล้างเนื้อ!
เนื้อสัตว์ปนเปื้อนอย่างหนักด้วยแบคทีเรียหลายชนิดที่ทวีคูณอย่างทวีคูณจนกว่าคุณจะนำกลับบ้านและนอนอยู่บ้านจนกว่าจะบรรจุ
และเมื่อเนื้อสกปรกละลายน้ำแข็ง ... แม้จะอยู่ในตู้เย็น .... แล้วในเนื้อสกปรกก็มีพระคุณต่อการเจริญเติบโตของมัน !!!!!

แม้ว่าจะละลายน้ำแข็งแล้วก็ตามก็ยังต้องล้างเนื้อสัตว์อีกครั้งเนื่องจากในระหว่างการละลายน้ำแข็งจะมีสภาพแวดล้อมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเช่นกัน

ตัวอย่างเช่นฉันไม่เคยนำบรรจุภัณฑ์ออกจากเนื้อสัตว์ (ซึ่งฉันแช่แข็งเนื้อ) ฉันแค่ใส่ลงในชามในถุงและละลายเนื้อในตู้เย็น แต่หลังจากละลายน้ำแข็งในถุงแล้วฉันล้างเนื้อสัตว์อีกครั้งในน้ำ และหลังจากนั้นฉันก็เริ่มปรุงเนื้อสัตว์

แน่นอนว่าคุณต้องระวังในตอนเย็นว่าจะต้องใช้เนื้อชิ้นนี้ในตอนเช้าหรือพรุ่งนี้

ใช่นี่ไม่ใช่สาระสำคัญของความจริงที่ว่าต้องล้างเนื้อ!
เนื้อสัตว์ปนเปื้อนอย่างหนักด้วยแบคทีเรียหลายชนิดที่ทวีคูณอย่างทวีคูณจนกว่าคุณจะนำกลับบ้านและนอนอยู่บ้านจนกว่าจะบรรจุ
และเมื่อเนื้อสกปรกละลายน้ำแข็งได้แม้จะอยู่ในตู้เย็น .... แล้วในเนื้อสกปรกก็มีพระคุณต่อการเจริญเติบโตของมัน !!!!!

ทันย่าฉันรู้ แต่สำหรับสามีของฉันการโต้แย้งดังกล่าวกลายเป็นเรื่องที่มีน้ำหนักมากขึ้น

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 27 ก.ย. 2559 08:03 น

และหลังจากนั้นฉันก็เริ่มปรุงเนื้อสัตว์

ฉันมักจะทิ้งน้ำซุปแช่แข็งหมักสำหรับย่างอบ .. ในครอบครัวของเราระบอบการปกครองดังกล่าวได้รับการยอมรับว่าคุณไม่เคยรู้ล่วงหน้าเสมอไปว่าคุณต้องทำอาหารอะไรและกี่คน

นอกจากนี้เนื้อยังล้างอยู่เสมอเราทำให้แห้งจากนั้นจึงแบ่งเป็นหมวดหมู่
แม้บางครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นส่วนไก่ในเครื่องเทศทันทีแล้วแช่แข็ง

[ทีน่า]

แต่สำหรับสามีการโต้เถียงดังกล่าวมีน้ำหนักมากกว่า

ทีน่าบางทีข้อโต้แย้งเหล่านี้อาจมีน้ำหนักมากขึ้น

จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีอยู่สามประเภทใหญ่ ๆ ซึ่งหมายถึงจิตโทรฟิลิกเมโซฟิลิกและเทอร์โมฟิลิก
จุลินทรีย์กายสิทธิ์อาศัยอยู่ที่อุณหภูมิ 10 ถึง 20 * C
Mesophilic - ตั้งแต่ 20-25 ถึง 40-45 * С
ทนความร้อนได้ที่อุณหภูมิสูงถึง 55-60 * С
ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมแต่ละประเภทจะแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็วและกระตือรือร้นและอัตราการแพร่พันธุ์และการอยู่รอดก็ขึ้นอยู่กับระดับ pH (ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์) ด้วย

จุลินทรีย์ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมสามารถเจริญเติบโตและเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าทุกๆ 15-20 นาที เริ่มต้น - 1 CFU หนึ่งหน่วยสร้างอาณานิคม:
- หลังจาก 3 ชั่วโมงพวกเขาจะไปถึงมากกว่า 200
- หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงพวกเขาจะเข้าถึงมากกว่า 200,000 คน
- หลังจากผ่านไป 9 ชั่วโมงพวกเขามียอดมากกว่า 200 ล้านคน
- ใน 12 ชั่วโมงพวกเขาเข้าถึงมากกว่า 2 แสนล้าน

สิ่งนี้ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเสมอไป!
แต่ถ้าเอามือไปแตะเนื้อก็จะ "เละ" แรก ๆ ก็เยอะขึ้นเรื่อย ๆ ...

ขอบคุณ!

แต่ถ้าเอามือไปแตะเนื้อก็จะ "เละ" แรก ๆ ก็เยอะขึ้นเรื่อย ๆ ...

ฉันพยายามหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ดังกล่าวโชคดีที่เรามีที่ซื้อเนื้อทันทีหลังจากฆ่าและหั่น

ฉันมีที่สำหรับเนื้อสัตว์แต่ละประเภทในช่องแช่แข็งฉันติดเทปกาวบนหีบห่อ (ฉันคิดว่าฉันเป็นคนเดียวที่ฉลาดแกมโกง) หรือฉันเซ็นชื่อในหีบห่อที่แน่นหนาด้วยเครื่องหมาย ฉันซื้อแพ็คเกจที่มีซิป คุณสามารถปิดได้จนสุดโดยเว้นที่ไว้สำหรับหลอดค็อกเทล ด้วยความช่วยเหลือของมันให้ดึงอากาศออกทั้งหมดแล้วปิดสกรูให้แน่นเท่านั้น

คำถามเกี่ยวกับเนื้อสับ ตอนนี้หลายคนมีอุปกรณ์สูญญากาศเป็นไปได้ไหมที่จะดูดเนื้อบด? ในวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่มีทางเลือกดังกล่าวเพียงทำความสะอาดในถุงหรือปิดผนึกให้มากที่สุด ...
ฉันแค่มีความคิดที่จะปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยในทันทีจัดทรงวางไว้ในปลอกสุญญากาศจากนั้นดูดและแช่แข็งชิ้นส่วนที่หั่นเสร็จแล้ว

[กสอ]

ฉันแค่มีความคิดที่จะปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยในทันทีจัดทรงวางไว้ในปลอกสุญญากาศจากนั้นดูดและแช่แข็งชิ้นส่วนที่หั่นเสร็จแล้ว

กสอถูกต้องนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ - แบบสำเร็จรูปทอดหรืออบแล้วเกือบจะเป็นแบบนั้นฉันไม่ได้ดูดฝุ่นด้วยซ้ำ แต่แล้ว ... ที่นี่หลานสาวไม่ยอมกินโจ๊กในตอนเช้าเธอพูดว่า - ให้ฉันทอด! ดังนั้นฉันจึงนำมันออกจากช่องแช่แข็งจากถุงกระดาษแก้วธรรมดา - เมื่อพวกเขาแข็งตัวพวกเขาทั้งหมดนอนแยกกันไม่ติดกัน - ในการ์ตูนสำหรับการอบ 1 ช้อนโต๊ะ ล.น้ำปิดฝา - 5 นาที! และ voila!



และถ้าคุณดูดฝุ่นมันจะอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานขึ้นมาก!

และหากไม่ได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น? นั่นคือตรึงเนื้อสับทันทีหรือไม่?

ผมลองแล้วด้วย ฉันไม่ชอบเมื่อภายหลังโดยไม่ละลายน้ำแข็งแน่นอนฉันทอดทอด - ได้รับน้ำจำนวนมากและรสชาติแตกต่างออกไป ... นั่นคือสำหรับรสนิยมของฉัน คุณอาจจะชอบมัน

ฉันอาจจะจู้จี้จุกจิก แต่
- ฉันไม่แช่แข็งทอดอีกต่อไป ไม่อยู่ในรูปแบบใด ๆ ไม่ว่าจะดิบหรือทอด รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นซึ่งไม่ได้ถูกฆ่าโดยสิ่งใด
ทำไมต้องแช่แข็งทอด? คุณสามารถทำให้พวกเขาและสองสามวันพวกเขายืนอยู่ในตู้เย็นในภาชนะ
สำหรับฉันนี่เป็นอาหารธรรมดามาโดยตลอด และพวกเขามักจะอยู่ในตู้เย็นขณะที่ลูกชายเรียน ต่างๆ - เนื้อวัวหมูไก่ผสม ...
และจากช่องแช่แข็ง byak

ฉันไม่ต้องการแช่แข็งของทอดสำเร็จรูปหลังจากที่เย็นแล้วพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำ และเมื่อคุณอุ่นมันจะไม่เหมือนกัน และเนื้อสับดิบในตู้เย็นไม่นาน
แช่แข็งในแง่ของการเก็บเกี่ยวและประหยัดเวลา เมื่อฉันได้ปริมาณที่เหมาะสมแล้วให้นำไปแช่แข็งแล้วนำออกมาปรุงอาหารตามต้องการ

- ฉันไม่แช่แข็งทอดอีกต่อไป ไม่อยู่ในรูปแบบใด ๆ ไม่ว่าจะดิบหรือทอด รสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นซึ่งไม่ได้ถูกฆ่าโดยสิ่งใด

ฉันเห็นด้วยกับเรื่องนี้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อสับที่เต็มเปี่ยมปรุงด้วยส่วนผสมทั้งหมดหัวหอมไข่ขนมปัง - มีการตี แต่ความสม่ำเสมอและสีของเนื้อสับก็เปลี่ยนไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากหัวหอมดิบในเนื้อสับ

ฉันแค่แช่แข็งเนื้อสับเนื้อรีด - และในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ จากนั้นไม่มีปัญหาในการละลายเนื้อสับทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือเป็นเวลาหนึ่งวันในขณะที่เนื้อจะละลาย "อย่างเงียบ ๆ " ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
และถ้าคุณแช่แข็งในถุงในชั้นที่บางมากก็จะละลายได้อย่างรวดเร็ว

การเก็บเนื้อสับไว้ในถุงหรือภาชนะสุญญากาศไม่อนุญาตให้เก็บไว้นานในตู้เย็นการผสมเทียมจะยังคงเกิดขึ้นซึ่งสามารถเห็นได้จากสภาพของเนื้อสับ (เนื้อ) มันจะค่อยๆลื่นและบาน
อายุการเก็บรักษานานกว่าในถุงทั่วไป แต่ ... แต่ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล

เนื้อรีด

ฉันเลิกทำแบบนั้นด้วยซ้ำ เพียงฝานหรือหั่น ฉันขยับตัวเล็กน้อยจากการแช่แข็งเพื่อที่ฉันจะได้ใช้มีดและเลื่อน

ฉันไม่เคยแช่แข็งลูกชิ้นลูกชิ้น เฉพาะเนื้อสัตว์และเนื้อสับ ฉันชอบเมื่อพวกเขาปรุงสดใหม่มีกลิ่นหอม ฉันบรรจุเนื้อสัตว์ลงในถุงกุชชี่ซึ่งก่อนหน้านี้อพยพในอากาศด้วยปืนพกสุญญากาศ ฉันใส่สติกเกอร์ในถุงพร้อมคำอธิบายประเภทของเนื้อสัตว์น้ำหนักและสิ่งที่มีไว้สำหรับต้มตุ๋นแฮมไส้กรอก และอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีเนื้อสับสำหรับ: ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, เกี๊ยว, mantas ฉันแช่แข็งพริกหยวกและมะเขือเทศหั่นเต๋าด้วยฉันเขียนว่ามีมะเขือเทศหรือพริกอยู่ในบรรจุภัณฑ์บางครั้งก็ยากที่จะแยกแยะนำออกจากช่องแช่แข็ง

โดยทั่วไปฉันยังคงเป็นผู้เชี่ยวชาญในการดูดฝุ่น)) ฉันวางชิ้นเนื้อสับลงในถุงอย่างเรียบร้อยเปิดเครื่องดูดฝุ่นเขาทำให้ถุงแบนและเนื้อสับเป็นผลให้มันไม่ได้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เรียนรู้ แต่เค้กแบนขนาดใหญ่หนึ่งชิ้น))) ก่อนที่จะดูดฝุ่นคุณต้องแช่แข็งเนื้อสับให้เห็นได้ชัดเพื่อเก็บไว้)

ก่อนที่จะดูดฝุ่นคุณต้องแช่แข็งเนื้อสับเพื่อให้คงรูปร่างไว้)

คุณไม่จำเป็นต้องขับอากาศออกไปที่ Edak เค้กแบน ๆ และคุณสามารถทำ schnitzel "เวียนนา" จากเนื้อสัตว์ได้
ฟิล์มมี "กอด" ชิ้นเล็กชิ้นน้อยและสามารถถอดออกได้