Pullman - ขนมปังแซนวิช

Pullman - ขนมปังแซนวิช

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: อเมริกัน

ส่วนผสม
แป้งสาลี	585 ก
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
นมผง	40 ก
เนย (อุณหภูมิห้อง)	80 ก
น้ำ	255 ก
น้ำผึ้ง	40 ก
เกลือ	2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• Pullman เป็นถาดขนมปังทรงสี่เหลี่ยมพิเศษ ความไม่ชอบมาพากลของมันคือมีผนังแนวตั้งเรียบและมีฝาปิดด้านบน ฝาปิดป้องกันขนมปังลอยขึ้น สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นอย่างมากในโครงสร้างเศษ แป้งจะโตจนเต็มฝาแล้วก็เริ่มหนาขึ้นจนกลายเป็นรูพรุนเล็ก ๆ เปลือกแน่นและสม่ำเสมอทุกด้าน อย่างที่คุณเข้าใจโดยการตัดชิ้นส่วนของก้อนดังกล่าวออกคุณจะได้ชิ้นสี่เหลี่ยมที่สมบูรณ์แบบสำหรับแซนวิช
• หากด้วยเหตุผลบางประการแม่พิมพ์ของ Pullman ไม่ได้อยู่ในบ้านของคุณก็ไม่มีเหตุผลใดที่จะต้องเลิกทำขนม เราเอาถาดขนมปังสี่เหลี่ยมที่เราโปรดปรานปิดทับด้วยแผ่นรองอบด้านบนแล้วรับพูลแมนทันควัน
• และถ้าคุณคิดว่าจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการอบขนมปังนี้ก็ถือว่าเป็นความเข้าใจผิดโดยสิ้นเชิง Pullman นั้นเรียบง่ายมากขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยสำหรับผู้เริ่มต้นทุกคน
• และอีกหนึ่งคุณสมบัติที่สำคัญมากของ Pullman - ไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรเพิ่มเติม ขึ้นรูปหนึ่งครั้งและพร้อมอบ
• ปาฏิหาริย์อย่างต่อเนื่องในขนมปังนี้!
• กระบวนการปรุงอาหาร:
• ร่อนแป้งนมผงและยีสต์ลงในชามคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันและนวดด้วยความเร็วต่ำโดยใช้ตะขอเป็นเวลา 1 นาที
• เติมน้ำผึ้งน้ำและเกลือ เราเปิดชุดเป็นเวลา 7 นาที แป้งสำเร็จรูปมีโครงสร้างยืดหยุ่นและเกาะติดนิ้วเล็กน้อย
• เรากระจายแป้งบนพื้นผิวการทำงานที่มีแป้ง พับด้วยซองจดหมายปิดฝาและพักไว้ 10 นาที
• แผ่หรือบดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยมีความยาวเท่ากับความยาวของแบบฟอร์มของเรา เราม้วนเป็นม้วน วางในแม่พิมพ์ปิดฝา (หรือแผ่นรองอบ)
• 
• หลังจากเพิ่มชิ้นงานขึ้น 2 p (ทิ้งรอยแตกเล็ก ๆ ไว้ที่ฝาเพื่อให้มองเห็นได้) นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 210C ประมาณ 30 นาทีจนสุก
• ความพร้อมถูกกำหนดโดยอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 94C
• 
• วางบนตะแกรงให้เย็น
• 
• และนี่คือแซนวิชจาก Pullman ของฉัน:
• 
• สูตรนำมาจาก Kukjoy - 🔗

เวลาเตรียม:

3 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

[Olga]

Olgaสูตรที่น่าสนใจ Bye ในกระปุกออมสิน

[Olga]

Olgaแซนวิชสวยน่ากิน !!!
ฉันมีคำถาม - อุณหภูมิ 210 องศาตั้งแต่ต้นจนจบ? ทั้งหมด 30 นาที? มันจะไหม้ ...

[Olga]

Olgaแซนวิชสวยน่ากิน !!!
ฉันมีคำถาม - อุณหภูมิ 210 องศาตั้งแต่ต้นจนจบ? ทั้งหมด 30 นาที? มันจะไหม้ ...

Zhanna ฉันจะพูดแบบนี้ - เมื่อฉันทำไปครึ่งหนึ่งแล้วทุกอย่างก็เรียบร้อยดี เพียงแค่อบเปลือกก็มืดลง
แต่ถ้าคุณทำเต็มส่วนในครั้งเดียว - ที่นี่ฉันเห็นด้วยกับคุณ อบประมาณ 20 นาทีแล้วถอดฝาออกเมื่อแป้งหยุดขึ้นแล้วและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180C

[Olga]

Olga, ได้รับ. มาลองเร็ว ๆ นี้ ขอบคุณ

Olga ขอบคุณมาก !!! ฉันชอบพัลแมนของคุณมากนุ่มและครีมมาก ฉันไม่ได้ถ่ายรูปเพราะฉันไม่มีรูปร่างพิเศษฉันอบแผ่นอบในถาดขนมปังสี่เหลี่ยมด้านบนดังนั้นแผ่นรองอบจึงยกแป้งขึ้นและรูปร่างก็ดูไม่เหมือนขนมปังสำหรับแซนวิช แต่ยังคงอร่อยมากและไม่ยาก.

[แอล - โอลก้า]

แอล - โอลก้าฉันแค่คิดว่าฉันจะต้องมีสูตรขนมปังสำหรับขนมปังปิ้งและแซนวิชและตอนนี้ฉันเห็นของคุณแล้ว! สุดยอด!
มีแบบฟอร์ม แต่ไม่มีฝาฉันจะพยายามปิดด้วยแผ่นอบ เป็นหนึ่งรูปแบบสำหรับ 585 กรัมหรือครึ่งหนึ่ง?

[Olga]

Olgaแต่บอกได้ไหมว่ารูปร่างของคุณมีขนาดเท่าไหร่? แป้งทั้งหมดพอดีกับรูปร่างนี้หรือไม่? หรือว่าขนมปังไม่ได้ทำเต็มราคา?
ฉันนวดแป้งให้เต็มอัตราออกมาในปีค. ศ. 1070 จริงอยู่ฉันเติมน้ำ 40 กรัมเนื่องจากตามสูตรแล้วมันเย็นมากจน Kenwood ไม่สามารถนวดแป้งได้

สวัสดีทุกคน! ฉันมี Pullman และที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้ขนาดของ Pullman ซึ่งเป็นหนึ่งในสูตรอาหาร ขนาดของฉันคือ 20: 9.5: 9 ซม. จึงวางแป้ง 400 กรัมลงไป อย่างไรก็ตามฉันมีสูตรที่ไม่มีเนย

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ขอบคุณสำหรับคำตอบ. และขนาด 20X9.5X9 ยาว X กว้าง X สูง?

ฉันมีขนาดแม่พิมพ์ 33X9-10Xh6cm ฉันพอดีกับแป้งทั้งหมด 1070g. หลังจากอบแล้วฉันเข้าใจว่าแป้งจำนวนนี้เป็นจำนวนมากสำหรับแบบฟอร์มนี้ เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นในระหว่างการพิสูจน์อักษรมันก็ถูกล้างด้วยขอบของแม่พิมพ์แล้ว แล้วเขายังต้องอบไหม? เธอไม่สามารถปูแผ่นอบได้ ฉันต้องปกปิดมันด้วยแบบฟอร์มเพื่อให้แป้งมีที่ว่างสำหรับปีน และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งยังไม่ขึ้นจนสุด
นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากนวด



แป้งก่อนปลูกเพื่ออบ



ขนมปังอบ. ด้านบนแบบสูงขึ้น 3.5 ซม. โตได้ถึง 9.5 ซม



แต่ในส่วนจะเห็นว่าด้านล่างเป็นแถบทึบบาง ๆ แป้งก็ไม่ขึ้น (ไม่ยืดออก) จนสุด และเศษจะหมองคล้ำเล็กน้อย
แม้ว่าขนมปังจะอร่อยมาก สำหรับแซนวิชแค่คลาส!

[ฮัสกี้]

ฮัสกี้, Lyudmila! เกี่ยวกับรูปร่าง - ใช่ความยาวความกว้างความสูง เกี่ยวกับขนมปังของคุณ เมื่อพิจารณาจากปริมาณแป้งที่ใช้ในรูปแบบฉันจะบอกว่าคุณต้องใช้แป้งน้อยลง 1/3 เกี่ยวกับการทดสอบที่ไม่ดีขึ้น ถ้าคุณอบตามสูตรนี้ฉันก็ไม่สามารถพูดอะไรได้ฉันเชื่อว่าสำหรับขนมปังแป้งจะต้องละลายน้ำแข็ง (โดยเฉพาะแป้งโดว์) ฉันอบใน Pullman โดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก การนวดการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นการพิสูจน์อักษรในแม่พิมพ์การอบ ฉันหวังว่าฉันจะมีรูปถ่ายของขนมปังของฉัน ครั้งสุดท้ายที่ฉันอบจากแป้ง 450 กรัมสิ่งนี้กลายเป็นจำนวนมาก แป้งจะคลานออกมาเล็กน้อยตามรอยแตกของฝา แต่ก็ขึ้นได้ดีและก็อบได้ดีเช่นกัน

[เฮเลนา]

เฮเลนาขอบคุณสำหรับเคล็ดลับและการแบ่งปันแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของคุณ ฉันชอบแป้งดังนั้นฉันจะอบอีกครั้ง แต่แน่นอนว่าฉันจะคำนึงถึงข้อผิดพลาดของฉันและเคล็ดลับของคุณในครั้งต่อไป

มีคำถามมากมายเกี่ยวกับสูตรอาหาร แต่ผู้เขียนไม่ปรากฏในหัวข้อของเขา ...

หญิงขอโทษ! สุจริตฉันไม่ได้!
เกี่ยวกับรูปร่าง - เมื่อแผ่แป้งควรไปถึงฝาเมื่อสิ้นสุดการแพร่กระจาย ประเด็นก็คือในระหว่างการอบการเพิ่มขึ้นยังคงดำเนินต่อไป แต่แป้งไม่มีที่ที่จะเติบโต - ดังนั้นมันจึงหนาแน่นขึ้นและให้เศษรูพรุนเฉพาะ ดังนั้นถ้าแป้งถึงหรือเกือบถึงฝาให้เยี่ยม

ขอบคุณมากสำหรับสูตร !! ปรากฎว่าขนมปังดีมาก แป้งเป็นเรื่องง่ายที่จะทำงานด้วย ฉันนับมันเป็นแป้ง 400 กรัม แต่คราวหน้าฉันจะนับเป็น 450 นะรูปร่างยังไม่สมบูรณ์เท่าไหร่ ทำด้วยยีสต์สดและเนยละลาย ทุกอย่างทำได้ดีมาก ตอนแรกฉันกังวลว่าชุดแรกคือยีสต์แป้งและเนย การเริ่มต้นที่ผิดปกติ แต่ทุกอย่างทำได้ดีมาก คุณสามารถลองใช้น้ำมันพืช
ในเครื่องทำขนมปังหลายชนิดมีการเปิดตัวบัตเตอร์ชั้นดี