ซาลาเปาไส้เนย "ซาคารุโดะ"

[ผู้เริ่มต้น:]

ซาลาเปาไส้เนย "ซาคารุโดะ"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ผู้เริ่มต้น:
แป้งสาลี	115 ก
ยีสต์แห้ง	1/8 ช้อนชา
แป้งสาลีโฮลเกรน	25 ก
น้ำผึ้ง	1 ช้อนชา
น้ำ	240 ก
ชุดหลัก:
เริ่มต้น	ทั้งหมดนี้
แป้งสาลี	220 ก
ยีสต์แห้ง	1/2 ช้อนชา
เกลือ	1 ช้อนชา
แป้งสำหรับหมอน	ประมาณ 500g
เนยสำหรับห่อ	25 ก
เกลือสำหรับโรยเนย	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• Sakarudos” - ซาลาเปาเด็กเหล่านี้ผิดปกติมาก ก่อนอื่นพวกเขามีความสวยงามตัวแป้งเองเป็นแป้งน้ำทั่วไป (มียางเล็กน้อย) ที่มีรสชาติทั้งเมล็ด ตรงออกจากเตาอบ - มีเปลือกแข็งกรุบกรอบ แต่ข้างในห่อเนยเค็มไว้ทั้งชิ้น เมื่ออบจะละลายและมีรสเค็มครีมทั่วทั้งชิ้น
• ขั้นตอนการนวดค่อนข้างนาน ดังนั้นเราจึงวางแผนล่วงหน้า
• การขึ้นรูปเป็นเรื่องยากมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะได้รับรางวัลมากกว่าความพยายามของคุณ
• 1. นวดสตาร์ท ผสมส่วนผสมเริ่มต้นทั้งหมดเป็นเวลา 2 นาที
• ปิดฝาและอุ่นไว้ประมาณ 1-4 ชั่วโมงจนกระทั่งสตาร์ทเตอร์เริ่มมีฟอง หากคุณวางแผนที่จะอบในวันอื่นให้ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6-24 ชั่วโมง
• 2. ผสมแป้งยีสต์แล้วสตาร์ท ใช้ตะขอนวดประมาณ 1 นาทีจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและชุบแป้งทั้งหมด ปิดการนวดและพักแป้งไว้ 20 นาที
• 3. ใส่เกลือแล้วเปิดเครื่องนวดประมาณ 7 นาที แป้งมีความยืดหยุ่นนุ่มหลุดออกมาจากผนังชาม
• 
• เรารวบรวมไว้ในขนมปังที่แน่นแล้ววางลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช
• 
• ให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุม เราหวังว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
• 
• 4. วางแป้งที่ได้ขึ้นมาบนผิวชิ้นงานที่ทาน้ำมันไว้ พับเบา ๆ ในซองจดหมาย (วิธีการยืดและพับ) แล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะเพื่อทำการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง อีกครั้งเรากำลังรอการเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (การพิสูจน์อักษรนี้สามารถทำได้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง)
• 5. เปิดเตาอบที่ 250C
• 6. เท่านี้ก็เริ่มสนุกแล้ว - การปั้น ถ้าแป้งอยู่ในตู้เย็นให้นำออกมาทิ้งไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
• - แบ่งแป้งเป็นชิ้น 35 กรัมปั้นเป็นลูกแล้วปิดด้วยฟอยล์
• 
• - ตัดเนยแช่เย็นเป็นก้อน 1x1 ซม. (ประมาณ 2 กรัมต่อชิ้น)
• - เตรียมหมอนแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งลงในภาชนะที่มีความหนาของชั้น 1 ซม.
• - นำแป้งโดว์มาปั้นเป็นแผ่นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. ใส่เนยและเกลือสองสามเม็ดลงไปตรงกลาง เราบีบแป้งตรงกลางจากด้านตรงข้ามสองด้าน เราบีบให้ตรงเพื่อให้ขอบติดกัน แต่เราไม่กระตือรือร้นเกินไป ไม่ต้องใช้ตะเข็บแน่น ทำซ้ำแบบเดียวกันกับขอบอีกสองด้านที่เหลือ ได้รับซองจดหมาย.
• 
• - ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าด้วยมุมที่เกิดขึ้น เป็นผลให้เราทำ 4 tucks
• 
• - วางขนมปังบีบลงในหมอนของเรา
• 
• ปล่อยให้ขนมปังขึ้นมาในหมอนเป็นเวลา 30 นาที
• 7. ใส่ขนมปังลงในถาดอบอย่างระมัดระวังโดยให้ด้านแป้งขึ้น
• 
• อย่าสลัดแป้ง!
• 
• โรยด้วยน้ำจากขวดสเปรย์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ นำเข้าอบ 5 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200C และอบต่อไปประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
• 8. ย้ายซาลาเปาเข้าตะแกรงพักให้เย็น
• 
• ใช่มันไม่ง่ายเลย แต่อร่อยแน่นอน และนอกจากนี้ที่งดงาม หมุดแยกออกจากกันระหว่างการอบเพื่อสร้างรูปแบบแฟนซี เนยช่วยเพิ่มรสชาติ
• 
• อบให้สะใจ!
• สูตรที่นำมาจากพระคัมภีร์ขนมปังของ Rose Levy-Berandaum

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

14 ชิ้น

เวลาเตรียม:

2 วัน

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

เด็กอะไรอร่อย! Olga คุณใส่เตาอบโดยไม่ให้ความร้อนหรือไม่?

เด็กอะไรอร่อย! Olga คุณใส่เตาอบโดยไม่ให้ความร้อนหรือไม่?

ฉันอบโดยไม่พาความร้อน☺. ด้วยการพาความร้อนคุณต้องตั้งค่าให้ต่ำกว่า 20C

ขอบคุณ! พอนึกภาพออกว่ามีรสเค็มเล็กน้อยนำไปฝากไว้ที่บุ๊กแล้วจะลองดู!