นมครีมที่แตกต่างกัน

[ดื่มนม]

ดื่มนม

คำว่า "ดื่มได้" เป็นที่ยอมรับไปทั่วโลกสำหรับนมที่มีไว้สำหรับการบริโภคโดยตรง ปัจจุบันองค์กรต่างๆสามารถผลิตนมดื่มได้มากกว่า 20 ชนิด พวกเขาแตกต่างกันในเนื้อหาของไขมันกากนมพร่องมันเนยแห้ง (SNF - โปรตีนน้ำตาลเกลือแร่) ฟิลเลอร์และวิธีการบำบัดความร้อน อุณหภูมิของนมเมื่อส่งออกจากโรงงานไม่ควรเกิน 8 ° C

บรรจุขวดขวดจากถังและนมในถุงและถุงแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในประเภทของบรรจุภัณฑ์เท่านั้น บรรจุภัณฑ์มีผลอย่างมากต่อคุณสมบัติของนมแม้ว่าจะมีการแปรรูปที่โรงงานเหมือนกันก็ตาม นมในขวดคงความสดได้นานกว่าในขวดและในถุงนานกว่าในขวด เนื่องจากขวดมีปริมาณค่อนข้างมาก (ถังเก็บน้ำ) และการปิดผนึกที่แน่นหนาไม่เพียงพอนมในขวดจึงปนเปื้อนจุลินทรีย์ได้มากขึ้น สิ่งนี้ประกอบขึ้นด้วยกระบวนการของการรั่วไหลในระหว่างการซื้อขาย นั่นคือเหตุผลที่ต้องต้มก่อนใช้

นมขวดไม่ต้องเดือด อย่างไรก็ตามภายใต้อิทธิพลของแสงที่ทะลุผ่านกระจกธรรมดาส่วนหนึ่งของวิตามินจะถูกทำลายในนั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บขวดนมไว้ในที่มืด นมยังคงคุณค่าทางโภชนาการได้ดีกว่าในถุงทึบแสง การต้มนมในขวดช่วยลดคุณค่าทางโภชนาการ หลังจากเดือดแล้วนมจะต้องเย็นลงทันทีในสถานะนี้สามารถเก็บไว้ได้ ที่บ้านจะดีกว่าที่จะทำเช่นนี้: ใส่กระทะกับนมร้อนที่ไม่มีฝาปิดในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะทำให้นมเย็นลง หลังจากนมเย็นลงต้องปิดหม้อ ไม่ควรผสมนมต้มด้วยช้อนหรือเทลงในภาชนะอื่น ในกรณีนี้จุลินทรีย์สามารถเข้าไปในตัวมันได้อีกครั้งและจะเสื่อมสภาพเร็วกว่าแบบดิบ ควรล้างหม้อช้อนและกระชอนที่สัมผัสกับนมด้วยน้ำเดือด หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้นมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และต้มสุกจะอยู่ได้นานกว่าน้ำนมดิบ 1.5-2 เท่า ในอนาคตควรเก็บนมไว้ในที่เย็นและในที่มืด

นมสด

คุณสมบัติที่โดดเด่นของเทคโนโลยีคือการอบชุบด้วยความร้อนซึ่งกำหนดสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ เมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 95-99 ° C และเก็บไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงนมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากการก่อตัวของสารพิเศษ (เมลานอยด์) เมื่อโปรตีนทำปฏิกิริยากับน้ำตาลในนม โดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (สีกลิ่นความสม่ำเสมอ) เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะกอนครีม รสชาติและกลิ่นสะอาดไม่มีรสชาติแปลกปลอมที่ไม่ใช่นมสดพร้อมรสพาสเจอร์ไรส์ที่เด่นชัด สีเป็นสีขาวผสมครีม
นมอบสามารถทำเองได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ควรเทนมที่ต้มแล้วลงในกระติกน้ำร้อนที่สะอาดแล้วล้างด้วยน้ำร้อนและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงหากต้องการได้รับนมอบคุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดันได้ เมื่อนมร้อนขึ้นและหม้ออัดแรงดัน "มอด" คุณต้องลดความร้อนและต้มนมต่อไปอีก 10-15 นาที ในการสร้างโฟมเวลาในการต้มจะเพิ่มขึ้นเป็น 20 นาที

นมโปรตีน

โดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำและปริมาณโปรตีนนมสูง ในขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้จะมีการกำหนดมาตรฐานสองมาตรฐานของวัตถุดิบนมในแง่ของปริมาณไขมันและวัตถุแห้ง
นมดั้งเดิมถูกทำให้เป็นมาตรฐานในแง่ของไขมันโดยการเติมหางนมหรือนมพร่องมันเนยลงไปในการทำให้เนื้อหาของสารที่ขาดมันเนยแห้งเป็นปกติควรเติมนมแห้งนมข้นจืดหรือหางนมลงในนมตามสูตร ผลิตภัณฑ์เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะกอนไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมสีขาวมีสีเหลืองเล็กน้อยความเป็นกรดไม่สูงกว่า 25 ° T ประกอบด้วยโปรตีน 4.5%

นมไขมันต่ำ

มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน คนงานในอุตสาหกรรมแปรรูปอธิบายถึงการเติบโตอย่างช้าๆของผลผลิตที่มีไขมันต่ำตามประเพณี: ในอดีตพวกเขากล่าวว่าพวกเขาเคยชินกับการรับประทานอาหารที่มีไขมัน หลายคนคิดว่าอาหารที่มีไขมันต่ำนั้นอร่อยน้อยกว่าดังนั้นทัศนคติของผู้บริโภคที่มีต่อพวกเขา อย่างไรก็ตามรสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับนักเทคโนโลยีที่ทำการแปรรูปวัตถุดิบไขมันต่ำและไขมันต่ำ อุปกรณ์ง่ายๆเช่นเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูงและวิธีการทางเทคโนโลยีอื่น ๆ ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำมีความสม่ำเสมอละเอียดอ่อนความหวานและแม้กระทั่งรสชาติของนมอบ เฉพาะผู้เชี่ยวชาญที่ลิ้มรสอาหารใหม่ ๆ เท่านั้นที่สามารถแยกแยะอาหารเหล่านี้ออกจากอาหารที่มีไขมันสูงได้

นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มันเกิดขึ้นที่คุณต้องมีนมปริมาณเล็กน้อย ในกรณีนี้นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ภายใต้ชื่อนี้นมถูกผลิตขึ้นโดยผ่านกระบวนการทางกลไกภายใต้ความกดดันและให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C นมสเตอริไลส์บรรจุในถุงเก็บรักษาไว้อย่างดี: ที่อุณหภูมิ 37 °С - เป็นเวลา 72 ชั่วโมงที่ 20 °С - นานถึง 10 วัน นมวัวพรีเมี่ยมครีมนมพรีเมี่ยมและหางนมสดใช้สำหรับฆ่าเชื้อ

นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขวดปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดโลหะที่มีจุกปิดด้านนอกแตกต่างจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีสีครีมเท่านั้น แต่ตัวบ่งชี้ที่เหลือนั้นแปลกประหลาด มีรสชาติเหมือนต้มและบางครั้งก็ละลาย นมนี้สามารถเก็บไว้ในบ้านได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน วิธีนี้ประสบความสำเร็จ? การพาสเจอร์ไรส์ของนมจะทำลายแบคทีเรีย แต่สปอร์ของมันยังคงอยู่ซึ่งภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยจะเปลี่ยนเป็นแบคทีเรียและอาจทำให้นมเน่าเสียได้ ในการฆ่าสปอร์คุณต้องอุ่นนมที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C นั่นคือเพื่อดำเนินการฆ่าเชื้อ ก่อนการฆ่าเชื้อนมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน - ส่งผ่านเครื่องพิเศษภายใต้ความดันประมาณ 200 atm ในกรณีนี้ก้อนไขมันของมันจะถูกบดขยี้เนื่องจากแม้ในระหว่างการเก็บรักษานมที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลานานตะกอนครีมจะไม่ก่อตัวขึ้นซึ่งมักนำไปสู่การเสื่อมสภาพของรสชาติของนม นมผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 115-120 ° C สำหรับสิ่งนี้จะใช้เครื่องมือที่ซับซ้อนซึ่งส่วนใหญ่เป็นการกระทำที่ต่อเนื่อง

นมสเตอริไลส์มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอไม่มีเกล็ดสีขาวมีสีเหลืองเล็กน้อยรสชาติบริสุทธิ์ไม่มีรสชาติแปลกปลอมและกลิ่นที่ไม่ใช่นมสด ต้องมีไขมันอย่างน้อย 3.5% และนมที่ไม่ใช่ไขมันอย่างน้อย 8.1%

นมผสมวิตามิน

ผลิตจากนมปกติหรือหางนมที่มีส่วนผสมของนม - วิตามินเข้มข้น อาหารเสริมวิตามิน ได้แก่ กรดแอสคอร์บิก (ทางการแพทย์) - วิตามินซีซึ่งเป็นสารละลายของวิตามินเอ (อะซิเตท) ในน้ำมัน (200,000 IU ต่อ 1 กรัม) สารละลายวิตามิน D2 ในน้ำมัน <0.5%) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตรควรมีวิตามิน A 4300 ME, D2 - 1000 ME และ C - 100 มก. นมเสริมควรมีรสชาติที่สะอาดปราศจากรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีตะกอนและมีสีขาวปนเหลืองเล็กน้อย

[ขึ้นอยู่กับการบำบัดความร้อนนั้นหรืออย่างอื่นการดื่มนมจะแบ่งออกเป็น:]

ขึ้นอยู่กับการบำบัดความร้อนนั้นหรืออย่างอื่นการดื่มนมจะแบ่งออกเป็น:

— ร้อน (การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิ 60 ถึง 65 องศาเซลเซียสและการเปิดรับ 2 ถึง 30 วินาที)

— พาสเจอร์ไรส์ (การรักษาความร้อนสูงกว่า 67 องศาเซลเซียสโดยเปิดรับแสงได้นานถึง 30 นาที)

— ละลาย (ความร้อนตั้งแต่ 85-99 องศาเซลเซียสโดยเปิดรับแสงไม่น้อยกว่า 3 ชั่วโมง)

— ฆ่าเชื้อ (การอบชุบด้วยความร้อนมากกว่า 100 องศาเซลเซียสด้วยการสัมผัสตามข้อกำหนดของการฆ่าเชื้อในโรงงานอุตสาหกรรม)

นอกจากนี้ในการผลิตนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมวัตถุดิบที่ทำจากนมจะถูกทำให้ขาดไขมันหรือในทางกลับกันการให้ปริมาณไขมันเพิ่มเติมโดยการเติมนมผง (ครีม) ดังนั้นนมจึงแบ่งออกเป็นไขมันต่ำ (0.1%) ไขมันต่ำ (จาก 0.3 ถึง 0.1%) ไขมันต่ำ (จาก 1.2 ถึง 2.5%) ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ฯลฯ ...

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้โดยผู้ผลิตนมจึงแบ่งออกเป็น:

— ธรรมชาติ - ปราศจากสารสกัดและสารปรุงแต่งทุกชนิด

— ปกติ - นมคุณสมบัติที่นำมาตามบรรทัดฐานที่กำหนดโดยเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค

— เรียกคืน - นม (หรือผลิตภัณฑ์จากนม) ซึ่งทำจากนมเข้มข้นข้นหรือนมแห้งพร้อมเติมน้ำ

- รวมกันใหม่ - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนของนม (เนย ฯลฯ ) และน้ำที่แยกจากกัน

นมสด

ผลิตในประเภทต่อไปนี้:

• บูรณาการ เรียกว่านมที่ได้มาตรฐานหรือสร้างขึ้นใหม่ที่มีปริมาณไขมัน - 3.2% และ 2.5%

• กู้คืน เรียกว่านมที่เตรียมทั้งหมดหรือบางส่วนจากนมกระป๋อง เพื่อให้ได้นมที่ปรุงขึ้นใหม่นมผงทั้งหมดจะถูกละลายในน้ำอุ่นและเก็บไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มการบวมของโปรตีนกำจัดรสชาติของน้ำและเพื่อให้ได้ความหนาแน่นและความหนืดตามปกติ จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้บริสุทธิ์ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันพาสเจอร์ไรส์ระบายความร้อนและเท
นมที่สร้างขึ้นใหม่ได้มาจากการสร้างนมวัวแห้งบางส่วนหรือทั้งหมดขึ้นมาใหม่ด้วยน้ำและทำให้เป็นไขมันปกติ

• นมไขมันสูง เตรียมจากนมที่ได้มาตรฐานด้วย
เนื้อหาของไขมัน 6% ภายใต้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

HOMOGENIZATION คือการบำบัดเชิงกลอย่างเข้มข้นของนมเพื่อสลายก้อนไขมันให้เล็กลง
จากนั้นนมจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิไม่เกิน 4-6 องศาและส่งไปบรรจุขวด
นมยังผ่านการฆ่าเชื้อ นมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น บางครั้งมีการใช้การกระตุ้นน้ำนม วิธีการฆ่าเชื้อนี้ขึ้นอยู่กับการใช้รังสีอัลตราไวโอเลตและรังสีอินฟราเรด

ร้อน เรียกว่านมที่มีไขมัน 6% ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 95 องศาและมีอายุ 3-4 ชั่วโมง

• นมโปรตีน มีสารที่ไม่มีไขมันแห้งเพิ่มขึ้น ผลิตจากนมซึ่งทำให้เป็นมาตรฐานในแง่ของปริมาณไขมันด้วยการเติมนมผงหรือนมข้น นมโปรตีนทำโดยการนำนมผงขาดมันเนยมาใช้เพิ่มเติมและการทำให้เป็นมาตรฐานทั้งในรูปของไขมัน (1%, 2.5%) และไขมันต่ำ (11% และ 10.5% ตามลำดับ)

• นมผสมวิตามิน เตรียมจากนมทั้งตัวหรือไขมันต่ำที่อุดมด้วยวิตามิน A, C, D2 นมที่ได้รับการเสริมมาตรฐานนั้นได้มาจากการแนะนำกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) หรือเกลือของมันหลังจากการทำให้เป็นมาตรฐานและการพาสเจอร์ไรส์

• นมไขมันต่ำ เป็นส่วนพาสเจอร์ไรส์ของนมที่ได้จากการแยกและมีไขมันไม่เกิน 0.05% นมพร่องมันเนยผลิตโดยการแยก (แยก) ครีมจึงมีไขมันเพียง 0.5% นมนี้มีความโดดเด่นด้วยลักษณะของสีฟ้า

• นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ... ในรสชาติกลิ่นและสี (รสชาติเฉพาะของสีน้ำตาล) คล้ายกับเนยใส ผลิตในขวดที่มีปริมาณไขมัน 3.2% และในถุงที่มีปริมาณไขมัน 2.5; 3.5%

นมกระป๋อง

นมข้นได้มาจากนมสดหรือหางนมสดโดยการระเหยน้ำจำนวนหนึ่งแล้วเก็บรักษาโดยการเติมน้ำตาลหรือฆ่าเชื้อ
อุตสาหกรรมนี้ผลิตนมข้นสองประเภท: มีน้ำตาลและไม่มีน้ำตาล นอกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้วยังมีการผลิตกาแฟและโกโก้ด้วยนมข้นครีมข้นที่มีน้ำตาล
กระบวนการทางเทคโนโลยีหลักสำหรับการผลิตนมข้นจืดในกระป๋องคือการพาสเจอร์ไรส์นมด้วยการควบคุมภายหลังในเครื่องสุญญากาศที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 55-58 องศาในช่วงกลางของกระบวนการและ 60-63 องศาในตอนท้าย จากนั้นนมข้นจะถูกทำให้เย็นลงเทลงในขวดที่ปิดสนิท การฆ่าเชื้อและความแน่นของบรรจุภัณฑ์ช่วยให้ผลิตภัณฑ์นมข้นไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน นมข้นทุกประเภทมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมากเนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา

ช่วงของกระป๋องนมที่ถูกปรับ:

•นมไขมันต่ำผสมน้ำตาล - ทำจากหางนม
•นมข้นกับน้ำตาล - ได้จากนมพาสเจอร์ไรส์
•นมข้นสเตอริไลส์ในกระป๋อง - เตรียมจากนมสดพาสเจอร์ไรส์สดโดยการระเหยน้ำบางส่วนออกจากนม
•โกโก้กับนมข้นและน้ำตาล - ผลิตโดยเติมผงโกโก้
•กาแฟธรรมชาติพร้อมนมข้นและน้ำตาล - ปรุงด้วยการเติมกาแฟธรรมชาติ
•ครีมข้นผสมน้ำตาล - ได้มาจากครีมสดพาสเจอร์ไรส์และนม

ผลิตภัณฑ์ดรายแดรี่

ผลิตภัณฑ์นมแห้งคือผลิตภัณฑ์นมกระป๋องที่ดูดความชื้นออกไปเกือบหมด มีความชื้นไม่เกิน 7% เนื่องจากมีการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมแห้งจะใช้วิธีการอบแห้งด้วยความร้อน 2 วิธี: ฟิล์มและสเปรย์

นมวัวแห้ง ได้มาโดยการทำให้นมสดพาสเจอร์ไรส์แห้ง
มีจำหน่ายในเกรดสูงสุดและอันดับ 1 เฉพาะนมพรีเมี่ยมเท่านั้นที่มีการขายปลีก
รสชาติและกลิ่นของนมพรีเมี่ยมควรเป็นลักษณะของนมสดพาสเจอร์ไรส์โดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม ในนมชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 อนุญาตให้ใช้อาหารสัตว์ที่มีรสอ่อนได้ สีควรเป็นครีมเล็กน้อย ในนมชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 อนุญาตให้มีการแยกส่วนของนมผงที่เผาได้

นมวัวผิวแห้ง
นมดังกล่าวไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์ เตรียมจากหางนม

ครีมแห้งผสมน้ำตาล
ผลิตโดยการอบแห้งครีมพาสเจอร์ไรส์สดและนมวัว ผลิตในเกรดสูงสุดและอันดับหนึ่ง ครีมแห้งในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทควรมีความชื้นไม่เกิน 4% และไม่เกิน 7% ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปิดผนึก

ผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ และประเภทของนม


ครีมสด

ครีม 10-11%
นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีค่าความถ่วงจำเพาะ 10 หรือ 11 เปอร์เซ็นต์เป็นไขมัน ครีมไขมันต่ำมักใช้ในการทำธัญพืชและขนมหวานและเติมลงในกาแฟ

จาก 10 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์
ครีมนี้ไม่ได้ใช้วิปปิ้งเพิ่มในซอสหรือใช้ร่วมกับครีมเปรี้ยวเพื่อทำน้ำสลัด

เป็นตัวหนาหรือสองเท่า (สำหรับตีวิปปิ้ง) มีไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์
ครีมครีมจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของพวกเขา

ปริมาณไขมันของครีมจะกำหนดความคงตัวเมื่อถูกความร้อนและคุณภาพของการตี ยิ่งมีไขมันสูงเท่าใดก็ยิ่งมีความเสถียรมากขึ้นเท่านั้น เพื่อที่ว่าเวลาตีจะไม่ได้เนย (ง่ายมาก - แค่ต้องอ้าปากค้าง) คุณต้องเริ่มด้วยการเคลื่อนไหวที่ช้าและราบรื่นจากนั้นค่อยๆเพิ่มจังหวะ และเก็บครีมไว้ในความเย็นตลอดเวลา - วางชามไว้บนน้ำแข็ง หรือเป็นทางเลือกสุดท้ายเพียงแค่ทำให้เย็นลงก่อน และอีกครั้งสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว

จะดีกว่าที่จะทิ้งครีมแช่แข็งและไม่เสียเวลาอันมีค่าไปกับการวิจัยการทำอาหาร

นมแพะแกะกระบือตัวเมียอูฐกวางล่อตัวเมียจามรีซีบูลา

นมแพะ ชาวคอเคซัสและเอเชียกลางบริโภคในปริมาณมาก ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าวัวและในแง่ของคุณค่าทางชีวภาพนั้นสูงกว่านมแพะด้วยซ้ำเนื่องจากนมแพะมีโปรตีนที่มีการกระจายตัวสูงกว่าและเมื่อมันแข็งตัวก็จะเกิดเกล็ดที่ละเอียดอ่อนขึ้น มีเกลือโคบอลต์มากขึ้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12นมแพะมีวิตามิน A และ B มากกว่าซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต บางคนมีอคติว่าเมื่อเด็ก ๆ กินนมแพะแล้วโรคโลหิตจางจะพัฒนาขึ้น - นี่ไม่มีมูลความจริงเลย

นมแกะ มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าวัวหนึ่งเท่าครึ่งและมีวิตามิน A, B, B2 มากกว่า 2-3 เท่า ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมโยเกิร์ต kefir ชีสเนยและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารในแหลมไครเมีย Transcaucasia เอเชียกลางและนอร์ทคอเคซัส ชาวอิตาลีกรีซและประเทศในตะวันออกกลางบริโภคนมแกะเป็นจำนวนมาก ไขมันของนมแกะมีกรดไขมันคาพริลิกและคาปริกจำนวนมากซึ่งทำให้นมมีกลิ่นเฉพาะซึ่ง จำกัด การบริโภคในรูปแบบทั้งหมด ชีสที่ยอดเยี่ยมทำจากมัน - chanakh, Ossetian, Tushinsky

นมของมาเร - สีขาวปนน้ำเงินมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มีไขมันน้อยกว่าวัว 2 เท่า อย่างไรก็ตามมีแลคโตสอัลบูมินโกลบูลินวิตามินซีสูง (มากกว่าวัว 6 เท่า!) ก้อนไขมันที่กระจายตัวอย่างประณีตทำให้มันมีคุณค่าทางการรักษาและอาหารที่พิเศษหลังจากการหมักเป็นคูมิส ในแง่ของอัตราส่วนของเศษส่วนของโปรตีนและปริมาณของแลคโตสนมของแม่มีค่าใกล้เคียงกับของผู้หญิงดังนั้นจึงมีประโยชน์มากสำหรับการให้อาหารทารก

นมควาย ส่วนใหญ่ใช้ในอินเดียอินโดนีเซียอียิปต์จอร์เจียอาเซอร์ไบจานอาร์เมเนียดาเกสถานคูบานและชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัส เป็นของเหลวสีขาวข้นหนืดมีรสชาติดีและไม่มีกลิ่น คุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการสูงมาก ประกอบด้วยไขมันโปรตีนแคลเซียมฟอสฟอรัสวิตามิน A, C และกลุ่ม B มากกว่านมวัว นมควายถูกนำมาใช้อย่างครบถ้วนเช่นเดียวกับกาแฟโกโก้ ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูงเตรียมจากมัน

นมอูฐ มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ประกอบด้วยไขมันฟอสฟอรัสและเกลือแคลเซียมจำนวนมาก ในเขตทะเลทรายและกึ่งทะเลทรายประชากรจะบริโภคนมอูฐสดและยังทำชูบัตผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ จากมัน ความสม่ำเสมอของมันหนากว่าของวัว

จามรีนมหญิง ใช้เป็นอาหารในอัลไตปามีร์คอเคซัสและคาร์เพเทียน มีไขมันโปรตีนและน้ำตาลมากกว่านมวัว นมของ Zebu มีส่วนประกอบคล้ายกับนมวัว แต่มีไขมันโปรตีนและแร่ธาตุมากกว่าเล็กน้อยและมีแลคโตสน้อยกว่าเล็กน้อย ใช้ในเติร์กเมนิสถานทาจิกิสถานอุซเบกิสถานและอาร์เมเนีย

นมกวาง ชาวเหนือนิยมใช้เป็นนมที่มีแคลอรีสูงที่สุด มีแคลอรี่มากกว่าวัว 4 เท่ามีโปรตีนมากกว่า 3 เท่าและไขมันมากกว่า 5 เท่า เมื่อใช้นมกวางเรนเดียร์ในการดื่มขอแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำเนื่องจากมีไขมันสูงซึ่งไม่ใช่ว่ากระเพาะอาหารของทุกคนจะย่อยได้

นมถั่วเหลืองแห้ง

นมถั่วเหลืองแห้งเป็นผงสีครีมที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน นมถั่วเหลืองมีโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งจำเป็นสำหรับโภชนาการการเจริญเติบโตและพัฒนาการของมนุษย์ที่มีประสิทธิภาพตลอดจนในระหว่างการเล่นกีฬาที่เข้มข้นและการออกกำลังกายอื่น ๆ สามารถแนะนำนมดังกล่าวสำหรับเด็กในช่วงที่มีการเจริญเติบโตเนื่องจากมันดูดซึมได้เกือบหมดแล้วอุดมไปด้วยวิตามินเกลือแร่ (โดยเฉพาะแคลเซียมและเกลือเหล็ก) ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับความผิดปกติของระบบประสาทโรคโลหิตจาง .
นมถั่วเหลืองมีคุณสมบัติในการรับประทานอาหารสูง - ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารสำหรับโรคกระเพาะแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นและโรคเบาหวาน หากเด็กและผู้ใหญ่แพ้ผลิตภัณฑ์นมควรรวมนมถั่วเหลืองไว้ในอาหารด้วยและหากไม่สามารถย่อยแลคโตสได้ให้ใช้แทนนมวัวผงในการทำเครื่องดื่มซีเรียลซุปพาสต้ามายองเนสซอสต่างๆในขนม ฯลฯ

น้ำนมข้าว

นำข้าวสำเร็จรูปหนึ่งแก้วเติมน้ำเดือด 2.5 ถ้วยบดทั้งหมดในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้า ซึ่งจะทำให้น้ำนมข้าว
ผสมกับน้ำผึ้งน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลก็อร่อย
หากลูกน้อยของคุณแพ้นมวัวนี่เป็นสิ่งทดแทนที่ดีมาก

กะทิ

ขุยมะพร้าวแห้ง 250 กรัม
น้ำเดือด 1 1/2 ถ้วย

เทขุยมะพร้าวลงในชามเทน้ำเดือดที่ด้านบน
ทิ้งไว้ 10 นาทีหรือปล่อยให้น้ำเย็น
บีบผ่านเนื้อเยื่อที่ปราศจากเชื้อแล้วบีบให้เข้ากัน
เราทิ้งขี้กบที่ใช้แล้ว
ของเหลวที่ได้คือกะทิ

[ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของนม]

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของนม

นมควรเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะกอน นมที่มีไขมันสูงไม่ควรมีตะกอนครีม

รสชาติและกลิ่น ต้องสะอาดปราศจากรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมที่ไม่ใช่นมสด สีขาวมีโทนสีเหลืองเล็กน้อยละลาย - ด้วยโทนสีครีมที่ไม่มันเยิ้ม - มีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย

นมผิดปกติ

ข้อบกพร่องที่พบในนมเกิดจากหลายสาเหตุเช่นการป้อนนมเทคโนโลยีการแปรรูปนมที่ไม่เหมาะสมการละเมิดกฎระเบียบและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ความผิดพลาดของรสชาติ เกิดขึ้นได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของกระบวนการแบคทีเรีย ดังนั้น:
- รสเปรี้ยวปรากฏขึ้นเนื่องจากการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติก
- ขม - ในระหว่างการเก็บรักษานมในระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาอันเป็นผลมาจากการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย
- นมได้รับรสสบู่ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวเมื่อเป็นผลมาจากการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เน่าเสียสารอัลคาไลน์จะถูกสร้างขึ้นเพื่อล้างไขมัน
- รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในนมสามารถเกิดขึ้นได้จากการให้อาหารสัตว์ด้วยตำแยสดกกกะหล่ำปลีกระเทียมหัวผักกาดเป็นต้น
- รสเค็มเกิดขึ้นในโรคของเต้านมของสัตว์บางชนิด

ประสิทธิภาพของกลิ่น ส่วนใหญ่มักเกิดจากกลิ่นเฉพาะของอาหารสัตว์หรือเกิดขึ้นเมื่อเก็บนมไว้ในภาชนะเปิดในห้องที่เก็บผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน กลิ่นที่ทำให้เสื่อมเสียชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ ขนมปังกระเทียมชีส ฯลฯ

ความผิดปกติอย่างสม่ำเสมอ เกิดขึ้นจากกิจกรรมของจุลินทรีย์บางชนิด นมที่มีความสม่ำเสมอหนาแน่นได้มาเนื่องจากกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติกเมือกหรือเหนียว - ภายใต้การกระทำของจุลินทรีย์ที่สร้างเมือก อันเป็นผลมาจากการพัฒนาของยีสต์แบคทีเรีย Escherichia coli และกรดบิวทิริก FOAM จึงเกิดขึ้นในนม เมื่อแช่แข็งสถานะคอลลอยด์ของนมจะถูกรบกวนซึ่งเป็นผลมาจากการแบ่งชั้น - น้ำแข็งที่ผ่านการกลั่นแล้วจะก่อตัวขึ้นบนผนังของภาชนะไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและโปรตีนจะกระจุกตัวอยู่ที่ส่วนกลางและส่วนล่าง เมื่อละลายเกล็ดและก้อนจะก่อตัวขึ้นในนม

ความผิดพลาดของสี ปรากฏภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียสร้างเม็ดสีที่ทำให้เกิดสีแดงการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงินและสีเหลืองของนม การเปลี่ยนสีอาจเกิดจากการที่มีเลือดจำนวนหนึ่งเข้าไปในน้ำนมระหว่างการรีดนมเนื่องจากสัตว์ป่วย
ข้อบกพร่องของน้ำนมดิบ

[ยานพาหนะนมดิบ]

ยานพาหนะนมดิบ

นักวิชาการแพทย์วิทยาศาสตร์เทคนิค V.D. Kharitonov, Ph.D. E. D. Shepeleva

สาเหตุของการเปลี่ยนสีตามธรรมชาติของนมตามกฎคือการใช้อาหารบางประเภทรวมถึงยาบางชนิด การกินจุลินทรีย์ต่างประเทศยีสต์และราลงในนมหลังการรีดนมอาจทำให้เกิดเฉดสีที่ไม่เหมือนนมปกติ (สีน้ำเงิน - น้ำเงิน, น้ำตาล)

กลุ่มของข้อบกพร่องของคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและความสม่ำเสมอ ได้แก่ การแข็งตัวของนม "หวาน" หรือเรนเน็ตนมไม่เปรี้ยวหรือเปรี้ยวก่อนกำหนด "การเกิดฟอง" และนม "การหมัก" นมที่มีข้อบกพร่องดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการแปรรูป

กลุ่มที่กว้างขวางที่สุดประกอบด้วยกลิ่นและรสชาติโดยปกติแล้วความแตกต่างจะเกิดขึ้นระหว่างข้อบกพร่องที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงส่วนไขมันของนม (การสลายไขมันและฟอสฟาไทด์) อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงในส่วนของโปรตีนและแหล่งที่มาของอาหาร

การหืนหรือการสลายไขมันรสชาติของนมที่พบมากที่สุดในบรรดาข้อบกพร่องด้านรสชาติเป็นผลมาจากการย่อยสลายไขมันในนมโดยไลเปสที่อุณหภูมิการจัดเก็บต่ำ มักพบในน้ำนมโคแก่ กรดบิวทิริกไนลอนคาพริลิกคาปริกและลอริคมีหน้าที่“ รับผิดชอบ” ต่อการเกิดข้อบกพร่องนี้ การเหม็นหืนของไขมันในนมยังคงมีอยู่มาก

บางครั้งพบรสฝาดที่ออกซิไดซ์และฉุนในระหว่างการเก็บรักษาซึ่งจะรู้สึกได้จากรากของลิ้น ข้อบกพร่องนี้เกิดจากการออกซิเดชั่นของกรดไขมันไม่อิ่มตัว เป็นผลให้เกิดอัลดีไฮด์และคีโตนที่ไม่อิ่มตัว (มีพันธะคู่หนึ่งหรือสองพันธะ) การเกิดข้อบกพร่องในนมนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการมีไอออนของทองแดงเหล็กซีลีเนียม

ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดนมจะได้รับรสชาติที่มันเยิ้มเนื่องจากการก่อตัวของกรดไฮดรอกซีจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวอันเป็นผลมาจากปฏิสัมพันธ์กับเปอร์ออกไซด์รวมทั้งการก่อตัวของกรดอิ่มตัวภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนอะตอม เมื่อมีร่องรอยของทองแดงที่อุณหภูมิสูงขึ้น pH 6.6-6.7 อาจมีรสชาติของโลหะและคาวที่ไม่พึงประสงค์

ภายใต้อิทธิพลของแสงออกซิเจนวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) และซีรวมทั้งทองแดงเมไทโอนีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเวย์โปรตีนจะถูกออกซิไดซ์เป็นเมธิออลซึ่งทำให้นมมีรสหวานชวนให้นึกถึงหัวผักกาดหรือกะหล่ำปลีดังนั้น - รสชาติแดดจัด ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการสลายเมไทโอนีนสามารถให้รสชาติที่ไหม้เกรียมมอลต์หรือแป้งให้กับนมกลิ่นและรสของมอลต์ยังเกิดจากการสลายกรดอะมิโนของเอนไซม์เพื่อสร้างอัลดีไฮด์และคีโตน
อันเป็นผลมาจากการย่อยโปรตีนของสารโปรตีนโดยแบคทีเรียที่เน่าเสียและ Escherichia coli ผลที่ตามมาของเน่าเหม็นและเหม็นอับจึงปรากฏขึ้น

ข้อบกพร่องของอาหารสัตว์เกิดจากสารที่เข้าไปในนมพร้อมกับอาหารสัตว์ กลิ่นและรสชาติของอาหารมักจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ในบรรดาความชั่วร้ายที่พบมากที่สุดคือรสขมและกลิ่นเฉพาะอันเป็นผลมาจากการรับประทานหัวหอมและกระเทียมป่าจำนวนมากพร้อมกับอาหาร รสขมและกลิ่นบอระเพ็ดที่เกิดจากการกินบอระเพ็ด การมีพืชตระกูลถั่วจำนวนมากในอาหารสัตว์ (รวมถึงลูปินที่มีอัลคาลอยด์) ยังทำให้เกิดรสขม ดอกคาโมไมล์ทำให้นมมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ด้วยกะหล่ำปลีหัวผักกาดหัวไชเท้าในอาหารสัตว์นมจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะของพืชเหล่านี้

เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของข้อบกพร่องในนมก่อนอื่นจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎอนามัยและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดในการรับจัดเก็บและขนส่งนม จำเป็นต้องควบคุมคุณภาพของฟีดและปันส่วนฟีดสภาวะการเก็บรักษาอุณหภูมิสำหรับฟีด ไม่ควรใช้อาหารแช่แข็งเชื้อราและปนเปื้อนมาก เพื่อขจัดกลิ่นและรสชาติของอาหารสัตว์นมจะถูกกำจัดกลิ่นและในขณะเดียวกันก็เป็นอิสระจากสารประกอบทางเคมีที่ดูดซึมซึ่งไม่ใช่ลักษณะของนม มีความจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการเก็บนมไว้ในที่ที่มีแสงรวมทั้งในภาชนะที่ไม่บรรจุกระป๋องพยายามกวนให้น้อยที่สุด

นอกจากนี้ยังสามารถดำเนินการตรวจสอบความถูกต้องเพื่อกำหนดวิธีการปลอมแปลงนมและผลิตภัณฑ์นม ในกรณีนี้อาจมีวิธีการและประเภทของการปลอมแปลงดังต่อไปนี้

การแบ่งประเภทของนมปลอมสามารถทำได้หลายวิธีดังต่อไปนี้: การเปลี่ยนนมชนิดหนึ่งสำหรับอีกชนิดหนึ่ง; การเปลี่ยนนมทั้งตัวด้วยนมธรรมดาหรือแม้กระทั่งพร่องมันเนย การเปลี่ยนไอศกรีมนมชนิดหนึ่งสำหรับอีกประเภทหนึ่ง การเปลี่ยนอาหารข้นประเภทหนึ่งให้กับอาหารประเภทอื่น

การทดแทนนมหนึ่งตัวเป็นเรื่องปกติมากเมื่อขายนมแพะ เนื่องจากนมแพะใกล้เคียงกับของผู้หญิงมากขึ้นในแง่ของปริมาณน้ำตาล bifidoactive จึงขายในราคาที่สูงกว่าแทนที่จะขายนมแพะพวกเขามักจะขายนมวัวซึ่งเกือบจะใกล้เคียงกับลักษณะทางประสาทสัมผัส (รสชาติสีกลิ่น) ให้กับแพะ

นอกจากนี้ยังมีการทดแทนนมธรรมชาติ (ทั้งตัว) สำหรับนมปกติ เนื่องจากปริมาณไขมันในนมธรรมชาติสามารถสูงถึง 4.5 และ 6.0% การแทนที่ด้วยนมปกติ 2.5% จะช่วยให้ผู้ปลอมแปลงมีรายได้ที่มั่นคง และฉันขายนมและฉันก็ยังมีครีมสำหรับตัวเองคุณสามารถแยกแยะนมปกติได้เฉพาะปริมาณไขมันและหยาบกว่าตามสีหรือจะเป็นสีเหลืองของนมก็ได้

บ่อยครั้งที่มีการแทนที่นมข้นด้วยน้ำตาลการฆ่าเชื้อเข้มข้นหรือนมข้น ท้ายที่สุดแล้วหากนมข้นหวานที่มีน้ำตาลมีน้ำเพียง 26% และส่วนประกอบของน้ำตาลและนม 74% นมข้นก็มีน้ำ 73% และมีส่วนประกอบเพียง 27% เท่านั้นที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และเป็นธรรมชาติ
เป็นผลกำไรสำหรับผู้ผลิตในการผลิตนมข้นจืดและจำหน่ายภายใต้หน้ากากของ "นมข้นหวานผสมน้ำตาล" ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคจำนวนมาก

เนื่องจากไอศกรีมเป็นที่ต้องการอย่างมากในช่วงฤดูร้อนผู้ลอกเลียนแบบจึง "ป้อนนม" ใส่เราทันทีแทนที่จะใช้ไอศกรีมครีมและยิ่งผู้ที่มีไหวพริบดีสามารถ "กลืน" มันแทนไอศกรีมได้

แต่การปลอมแปลงที่แพร่หลายมากขึ้นทำให้ตลาดของเราท่วมท้นนั่นคือไอศกรีมรสซึ่งไม่มีนม ทุกอย่างปรุงด้วยเครื่องปรุงสีย้อมและสารปรับสภาพ และตอนนี้แทนที่จะเป็นไอศกรีมคุณจะได้รับไอศครีมสีขาววิปปิ้งกับอากาศ

การปลอมแปลงนมและผลิตภัณฑ์นมในเชิงคุณภาพทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: การเจือจางด้วยน้ำ ลดปริมาณไขมัน การเพิ่มส่วนประกอบต่างประเทศ deacidification ของนมเปรี้ยวละเมิดองค์ประกอบของสูตรในไอศกรีมนมผสมสำหรับทารกแห้ง ความไม่สอดคล้องกันของสารผสมเทียมกับนมมนุษย์

ไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารปลอมในขนาดเดียวกับนม

ส่วนใหญ่นมจะเจือจางด้วยน้ำ ในโอกาสนี้ Schmidt-Milgiim ชาวเยอรมันกล่าวว่าหากสามารถรวบรวมน้ำทั้งหมดที่ใช้ในการเจือจางนมได้มหาสมุทรขนาดเล็กก็จะก่อตัวขึ้น แต่มหาสมุทรมีความสำคัญมากจนกองเรือทั่วโลกสามารถเดินทางอย่างเพลิดเพลินได้ มหาสมุทรนี้ DV Kanshin ให้ข้อมูลต่อไปนี้: ในปี 1882 ในปารีส 30% ของนมที่ขายได้ถูกเจือจางด้วยน้ำ ในรัสเซียเป็นเรื่องยากที่จะหานมที่ไม่ผ่านการรับรองในรัสเซีย

มีวิธีการดังต่อไปนี้ในการตรวจจับการปลอมแปลงนี้

1. ผสมนมและแอลกอฮอล์ในอัตราส่วน 1: 2 เขย่าส่วนผสมสักพักแล้วเทลงบนจานรองอย่างรวดเร็ว หากนมไม่เจือจางไม่เกิน 5-7 วินาทีสะเก็ดจะปรากฏในของเหลว หากเกล็ดปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปเป็นเวลานานแสดงว่านมเจือจางด้วยน้ำ และยิ่งมีน้ำอยู่ในนมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้เวลานานกว่าที่เกล็ดจะปรากฏ

2. นมที่มีส่วนผสมของน้ำจะให้วงแหวนสีน้ำเงินกว้างที่ผนังของจานที่ขอบไม่เป็นรอยนูนบนเล็บมันจะกระจายและถ้ามันมีสิ่งสกปรกที่เป็นของแข็ง (แป้ง, ชอล์ก, โปแตช, ฯลฯ ) จากนั้นก็ยังคงอยู่บนตะกอนเล็บ

3. คุณสามารถกำหนดระดับการเจือจางของนมด้วยน้ำโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ซึ่งเป็นอุปกรณ์สำหรับกำหนดความหนาแน่นของของเหลว ยิ่งไฮโดรมิเตอร์ลอยอยู่ในนมสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำมากขึ้นเท่านั้น วิธีนี้รวมอยู่ในมาตรฐานปัจจุบันด้วย

ปริมาณไขมันในนมลดลง การปลอมแปลงที่พบมากที่สุดและ "ไร้เดียงสา" คือการขายนมพร่องมันเนยเป็นนมสด นมพร่องมันเนยมีสีฟ้าอมน้ำมีน้ำหยดทิ้งไว้บนเล็บจนแทบมองไม่เห็นรอยน้ำ นมดังกล่าวแทบไม่มีรสจืดและเป็นที่จดจำได้ง่าย ปัจจุบันนมมีปริมาณไขมัน 2.2-2.3% แทนที่จะเป็น 2.5% การกำจัดไขมันในไอศกรีมครีมและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ก็ดำเนินการในลักษณะเดียวกัน

บางครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายเรียกคืนนมก็ละเมิดอย่างร้ายแรงเช่นนมผงพร่องมันเนยสำเร็จรูปจะ "อ้วน" ไม่ใช่ไขมันนม แต่มีไขมันพืชดับกลิ่นและเมื่อรวมกับไขมันนมนมจึงสูญเสียวิตามินที่ละลายในไขมันที่สำคัญ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกความแตกต่างของนมดังกล่าวจากนมธรรมชาติด้วยรสชาติเนื่องจากต้องมีการศึกษาในห้องปฏิบัติการพิเศษ

การเพิ่มสารเติมแต่งจากต่างประเทศ นอกจากน้ำแป้งดินสอพองสบู่โซดามะนาวกรดบอริกหรือซาลิไซลิกและแม้แต่ยิปซั่มก็ถูกผสมลงในนม
หากต้องการเปิดเผยว่ามีสิ่งสกปรกเหล่านี้อยู่ในนมจำเป็นต้องกรองนมบางส่วนผ่านตัวกรองกระดาษและเติมกรดลงไปเล็กน้อยตัวอย่างเช่นอะซิติกซิตริก นมปลอมซึ่งแตกต่างจากนมปลอมจะเริ่มฟองจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ทั้งหมดนี้ทำขึ้นเพื่อการปลอมแปลงหรือเพื่อป้องกันการเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ในความเป็นจริงการใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยว และที่สำคัญมักนำไปสู่อาการอาหารเป็นพิษ ในการตรวจสอบสิ่งสกปรกทางเคมีคุณสามารถใช้การทดสอบกระดาษลิตมัส หากนมไม่เจือจางการทดสอบกระดาษลิตมัสสีน้ำเงินจะเปลี่ยนเป็นสีแดงและสีแดงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

ส่วนผสมของโซดาในนมและผลิตภัณฑ์จากนมจะถูกกำหนดโดยการเติมนมทดสอบหรือผลิตภัณฑ์จากนมลงใน 3-5 มล. ต่อหน้าโซดาเนื้อหาในหลอดทดลองจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดงและในกรณีที่ไม่มีเป็นสีส้ม
ในกรณีที่ไม่มีกรดโรโซลิกให้ใช้สารละลายฟีนอลรอ ธ 3-5 หยด (ฟีนอลรอ ธ 0.1 มล. เอทานอล 96% 20 มล. และน้ำกลั่น 80 มล.) หรือสารละลายแอลกอฮอล์ 0.04% ของโบรโมไทมอลโบล 5 หยด
หากไม่มีการเติมโซดานมที่มีฟีนอรอตจะเปลี่ยนเป็นสีส้มหรือ
♦สีแดงส้มและผลิตภัณฑ์ที่มีโซดาจะมีสีแดงสด
♦สีแดงเข้มหรือสีแดงเข้ม เมื่อเทียบกับกรดโรโซลิกรีเอเจนต์ฟีนอลรอทจะประหยัดและมีเสถียรภาพในระหว่างการเก็บรักษามากกว่า *
เมื่อเติม bromothymolblow ผลิตภัณฑ์ที่มีโซดาจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มเขียว - น้ำเงินหรือน้ำเงินโดยไม่มีโซดา - สีเหลืองหรือสีสลัด
หากเติมกรด (กรดบอริกหรือกรดซาลิไซลิก) ลงในนมกระดาษลิตมัสสีน้ำเงินจะเปลี่ยนเป็นสีแดงและสีแดงจะไม่เปลี่ยนสี
ของปลอมบางรายใส่น้ำตาลลงในนมเปรี้ยวเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสเปรี้ยว
แป้งและแป้งผสมกันเพื่อให้นมครีมและครีมเปรี้ยวข้น สิ่งนี้ถูกเปิดเผยอย่างเรียบง่าย: ใกล้กับด้านล่างของจานนมมีความหนาและนอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะซ่อนแป้งหรือรสแป้งของนมดังกล่าว
หากคุณต้มตะกอนของนมนี้คุณจะได้แป้งธรรมดา ในขณะเดียวกันนมผสมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินจากส่วนผสมของทิงเจอร์ไอโอดีนเพียงไม่กี่หยดในขณะที่นมบริสุทธิ์จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองจากปฏิกิริยาดังกล่าว

[นมที่ปรุงขึ้นใหม่ "]

ความต่อเนื่องของหัวข้อ "ข้อบกพร่องของน้ำนมดิบ"

โดยทางมีแนวคิด "นมที่ปรุงขึ้นใหม่ "เมื่อนมผงถูกเปลี่ยนกลับเป็นนมเหลวโดยใช้น้ำแล้วจึงเทนมดังกล่าวลงในถุงหรือใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ ดังนั้นนมผงขาดมันเนยที่ได้รับการฟื้นฟูจึงมักจะ "อ้วน" ด้วยไขมันพืชในขณะที่ในกรณีส่วนใหญ่ฉลากของผลิตภัณฑ์นมไม่ได้ระบุว่ามีไขมันพืชและผลิตจากนมผงขาดมันเนย

เนื่องจากการขาดแคลนและด้วยเหตุนี้วัตถุดิบคุณภาพสูงจากธรรมชาติจึงมีราคาสูงนิสัยชอบแข่งขันด้านราคาและคุณภาพไม่ได้นักเทคโนโลยีจึงคิดค้นสูตรอาหารที่ประหยัดได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่นมี GOST สำหรับนมข้นซึ่งให้สำหรับการใช้นมและน้ำตาลทั้งหมด (ดิบ) โดยเฉพาะ แต่ถ้าคุณศึกษาฉลากบนกระป๋องของผู้ผลิตที่แตกต่างกันส่วนประกอบส่วนใหญ่จะรวมถึงนมผงและที่ปรุงขึ้นใหม่แม้กระทั่งเนยและไขมันพืชเกือบตลอดเวลา ทุกวันนี้โรงงานบางแห่งทำนมข้น "ถูกต้อง" เป็นหลักในช่วงที่มีน้ำนมดิบ ส่วนที่เหลือของเวลาที่กำหนดชื่อของประเภท "นมข้นพิเศษ" ให้กับนมข้นหลายทำงานตามข้อกำหนดของตัวเอง

ดังนั้นนมข้นที่รักจึงตกเป็นเหยื่อของ "ผู้แอบอ้างตามกฎหมาย"ที่ขายตอนนี้ในกระป๋องสีน้ำเงินและสีน้ำเงินแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีตั้งแต่วัยเด็กแทนที่จะใช้ชื่อ "นมข้น" จะมีข้อความว่า "นมข้นพิเศษ -1", "พิเศษ -2", "ใหม่", "พิเศษ "," ผลิตภัณฑ์ "นมข้น" และอื่น ๆ ในขวดที่ไม่แตกต่างกันในฉลากจริงๆแล้วไม่ใช่ "นมข้น" แต่เป็นมายองเนสหวานในทางกลับกันมีส่วนประกอบที่น่ากลัว ผู้ซื้อทั่วไป: "ครีมผักแห้ง", น้ำมันพืช, โปรตีนถั่วเหลือง, เครื่องปรุง, อิมัลซิไฟเออร์, สารเพิ่มความข้นสิ่งเหล่านี้เรียกว่า "นมข้น" ไม่ใช่นมหรือครีมหรือนมข้นจริงตามที่ปรากฎว่ามี ไม่มีอะไรทำมันเป็นแค่อิมัลชันของน้ำน้ำมันพืชที่มีสารคงสภาพ

ดังนั้นเมื่อซื้อ "นมข้น" - ควรระมัดระวังและรอบคอบเช่นเดียวกับการซื้อเนยและอย่าลืมอ่านพิมพ์เล็ก ๆ บนฉลากแม้ว่าจะเขียนไว้จนหลายคนอ่านไม่ออกก็ตาม
ตัวอย่างเช่น "ครีมข้น Slavyanskie ที่มีน้ำตาลทำจากนมผงขาดมันเนยพร้อมกับน้ำตาลและน้ำมันพืช" ฉลากบนผลิตภัณฑ์ของ Glubokoye Milk Canning Plant OJSC จากเบลารุสกล่าว ต่อไปนี้คือปริมาณไขมัน 19% รวมทั้งนมที่เป็นของแข็งอย่างน้อย 35.5% ฉลากตอบคำถามที่ถูกต้องอย่างมั่นใจเกี่ยวกับที่มาของไขมันในครีมจากหางนม - จากน้ำมันพืชชนิดนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้ผลิต "นมข้น" มักให้ความสนใจอย่างมากในการสร้างสิ่งที่เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์รวม" ซึ่งนอกจากไขมันนมที่มีราคาแพงแล้วยังมีการเพิ่มน้ำมันพืชราคาถูกอีกด้วย โรงงาน Glubokoe ไปได้ไกลที่สุดและไม่มีไขมันในนมเลย

การปลอมแปลงไอศกรีมสามารถตัดสินได้จากลักษณะที่ปรากฏ หากมีสีไม่สม่ำเสมอแสดงว่าเก็บไว้ได้นานกว่าปกติอย่างชัดเจน (สีนี้สามารถพบได้ในไอศกรีมที่มีผลเบอร์รี่และถั่วเช่นเดียวกับในไอศกรีม "หินอ่อน" ซึ่งมีชื่อเนื่องจากลักษณะที่ปรากฏ)

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกินไอศกรีมเกล็ดทรายที่มีไขมันเป็นก้อนจับต้องได้ ระวังถ้าไอศกรีมขบเคี้ยวในปากของคุณด้วยชิ้นส่วนของน้ำแข็งและปล่อยน้ำที่ขุ่นออกมาเมื่อละลาย หมายความว่ามีการตกผลึกใหม่ระหว่างการจัดเก็บ และต่อไป. ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่เหมือนของปลอมจะทำให้ปากเย็นลงและละลายได้อย่างช้าๆ

สำหรับให้นมทารก หลาย บริษัท ได้พัฒนาสูตรนมสำหรับทารกแบบแห้งซึ่งโดยหลักการแล้วควรใกล้เคียงกับส่วนประกอบของนมมนุษย์ อย่างไรก็ตามการไม่ทราบถึงลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบของนมของมนุษย์อย่างเต็มที่นมผงสำหรับทารกจำนวนมากทำให้เกิดโรคภูมิแพ้ต่างๆน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้นและความผิดปกติอื่น ๆ ในเด็ก ดังนั้นในการเลือกนมผงสำหรับทารกควรให้ความสำคัญกับพัฒนาการในบ้านมากกว่าเนื่องจากพวกเขาคำนึงถึงลักษณะทางโภชนาการของเด็กรัสเซียมากขึ้น พวกเขาไม่ได้ฉีดด้วยน้ำมันเมล็ดในปาล์ม
การปลอมแปลงนมและผลิตภัณฑ์นมในเชิงปริมาณ (การบรรจุน้อยเกินไปการวัด) เป็นการหลอกลวงผู้บริโภคเนื่องจากการเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญในพารามิเตอร์ของผลิตภัณฑ์ (ปริมาตร) ที่เกินค่าเบี่ยงเบนสูงสุดที่อนุญาต ตัวอย่างเช่นปริมาณนมที่ขายเพื่อบรรจุขวดน้อยกว่าที่ลูกค้าสั่งและจ่าย มันค่อนข้างง่ายในการตรวจจับการปลอมแปลงดังกล่าวโดยก่อนหน้านี้ได้ทำการวัดปริมาตรด้วยมาตรการวัดปริมาตรที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว บางครั้งนมจะถูกเทลงในขวดขนาดเล็กที่ทำจากแก้วที่มีผนังหนา

การปลอมข้อมูลนมและผลิตภัณฑ์นมเป็นการหลอกลวงผู้บริโภคโดยใช้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องหรือบิดเบือนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์

การปลอมแปลงประเภทนี้ดำเนินการโดยบิดเบือนข้อมูลในเอกสารการขนส่งการติดฉลากและการโฆษณา ตัวอย่างเช่นไอศกรีมที่บรรจุในหีบห่ออลูมิเนียมฟอยล์ทึบแสงนั้นยากที่จะประเมินในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส: สีความสม่ำเสมอ

เมื่อมีการปลอมแปลงข้อมูลเกี่ยวกับนมและผลิตภัณฑ์จากนมข้อมูลต่อไปนี้มักจะบิดเบือนหรือระบุอย่างไม่ถูกต้อง:
♦ชื่อผลิตภัณฑ์
♦ผู้ผลิตสินค้า
♦ปริมาณสินค้า
♦แนะนำวัตถุเจือปนอาหาร
การปลอมแปลงข้อมูลยังรวมถึงการปลอมแปลงใบรับรองคุณภาพเอกสารศุลกากรบาร์โค้ดวันที่ผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นต้นการปลอมแปลงดังกล่าวเปิดเผยโดยการตรวจสอบพิเศษซึ่งเผยให้เห็น:
♦วิธีการพิมพ์เอกสาร
♦ว่ามีการลบการแก้ไขในเอกสารหรือไม่
♦บาร์โค้ดบนผลิตภัณฑ์เป็นของปลอมหรือไม่ข้อมูลที่มีอยู่นั้นตรงกับผลิตภัณฑ์ที่ประกาศและผู้ผลิตหรือไม่เป็นต้น

อยากถาม. หลายครั้งฉันเติมโยเกิร์ตสด (50-70 มล.) ในสูตรขนมปังฝรั่งเศสแทนน้ำเปล่า รวมกัน. เป็นผลให้ขนมปังไม่ขึ้นเลย (ฉันวางไว้ตอนกลางคืนฉันไม่ได้มองไปข้างหลังขนมปัง) เมื่อวานนี้ฉันเพิ่มครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะจากผู้ผลิตรายเดียวกัน (ทิ้งไว้หลังจากทำครีมสำหรับเค้กแล้วรสชาติเหมือนครีมเปรี้ยวในร้านปกติ) - ผลลัพธ์ที่ได้น่ากลัว - ฉันไม่เคยมีอิฐต่ำขนาดนี้มาก่อน!
สำหรับคืนนี้ฉันใส่ขนมปังฝรั่งเศสชิ้นเดียวกัน แต่ในน้ำ (มักจะกลายเป็นน้ำที่สมบูรณ์แบบ) แม้กระทั่งเค้กแครอท 3 ช้อนโต๊ะ (ของที่เหลือจากเครื่องคั้นน้ำผลไม้จำนวนมาก) ก็เพิ่มเข้ามาและทุกอย่างก็เข้ากันได้ดี เราผลิตผลิตภัณฑ์นม "พิเศษ" หรือไม่? มีใครเคยมีแบบนี้บ้าง? สารกันบูดยีสต์กระป๋องหรือไม่ (บนบรรจุภัณฑ์ GOST สารกันบูดจะไม่ปรากฏในครีมเปรี้ยว) เมื่อคุณใส่นมเปรี้ยวผลก็คือ: '(ไม่ดีและเก็บเวย์จากผู้ผลิตรายเดียวกันด้วยเช่นกันหมายความว่าอย่างไร

Musyanya แต่นี่เป็นเพียงสูตรสำหรับขนมปังฝรั่งเศสหรือกับคนอื่น ๆ ในลักษณะเดียวกัน? ฉันไม่ได้ทำขนมปังกับน้ำมานานแล้วโดยปกติจะเป็นเวย์น้ำซุปมันฝรั่งคีเฟอร์โยเกิร์ต (ของฉันเอง) และถ้ามีครีมเปรี้ยวฉันก็ใส่ครีมเปรี้ยวและก็ได้ผลดีเสมอ

[มุสญิญา]

เราผลิตผลิตภัณฑ์นม "พิเศษ" หรือไม่? มีใครเคยมีแบบนี้บ้าง? สารกันบูดยีสต์กระป๋อง?

มุสญิญา ฉันมีปัญหาเหมือนกันกับนมเปรี้ยว ไม่มีสิ่งที่ทำให้ขนมปังไม่ขึ้นเลย แต่มัน "นั่งลง" อย่างไม่น่าสงสัยและเป็นรูปธรรม นานมาแล้วฉันเลิกพยายามเปลี่ยนน้ำด้วยเวย์และคีเฟอร์ที่ซื้อมา โยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้า แต่มีรสเปรี้ยวมักทำในขนมปัง แต่สำหรับนมเปรี้ยวที่เหลือฉันสังเกตเห็นขีด จำกัด แล้ว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (สามัญ). ถ้ามากกว่านั้นก็ไม่มีอะไรที่จะคาดหวังกับขนมปังได้สูง ฉันไม่รู้ว่าอะไรผสมกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่เห็นได้ชัดว่ายีสต์ไม่ชอบอยู่ในแป้งเดียวกันกับ "คนแปลกหน้า" เหล่านี้

tanya1962 ฉันมีขนมปังฝรั่งเศสบ่อยที่สุดฉันไม่ได้ทำขนมปังด้วยรำตอนนี้ - แป้งเก่าขายในร้านของเรามันไม่ได้เลี้ยงขนมปังโดยไม่ต้องปรุงแต่งและคุณไม่สามารถหาอิมโพรไวส์ได้ในเวลากลางวันด้วยไฟและที่นั่น ไม่มีสารปรุงแต่งอื่น ๆ และแป้งไรย์เช่นกัน แป้งเหมาะสำหรับสีขาวเท่านั้นเค้กยังคงออกมาได้ดีจาก Elena Bo และขนมปังไข่ที่สูงขึ้นและฉันไม่พยายามทำซ้ำส่วนที่เหลือ และในโหมดใดก็ตามเมื่อเติมนมเปรี้ยวที่ระบุแล้วจะไม่มีอะไรเพิ่มขึ้น
Zest และโยเกิร์ตของฉันจากเครื่องทำโยเกิร์ตทำงานตามปกติในขนมอบและเห็นได้ชัดว่ายีสต์ตายด้วยนมเปรี้ยวของคนอื่น มันน่ากลัวที่จะกินสิ่งนั้น จู่ๆเราก็ตายซากจากสารกันบูด?! ฉันไม่ได้ลองหมักนมด้วยครีมเปรี้ยว - มันน่าเสียดายที่นมแล้วใครจะกล้ากินในภายหลัง? และในตลาดที่ขายนมเปรี้ยวโฮมเมดแมลงวันยังบินอยู่และพรุ่งนี้พวกมันสัญญาว่าจะมีหิมะตก ...
ถ้าเราขายขนมปังและโยเกิร์ตแบบปกติฉันคงไม่ได้ซื้อเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องทำโยเกิร์ตเพราะทุกอย่างในครัวรกไปด้วยเครื่องใช้ในบ้าน และเนื่องจากร้านค้านั้นน่ากลัวและคุณต้องปลูกเครื่องใช้ในครัวเรือน และเนื่องจากไม่มีการคาดการณ์ความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมอาหารฉันจึงดีใจอย่างมากที่ฉันมีชีวิตที่มีประโยชน์มากมาย เทคโนโลยีที่เลี้ยงฉัน

มันก็อยู่กับฉัน ฉันเพิ่ม Actimel ที่โฆษณาแล้ว แต่ขนมปังแทบไม่ขึ้นเลย สยอง! ตอนนี้ฉันเพิ่ม kefirchik ของเด็กเท่านั้น

ดังนั้นฉันไม่ใช่คนเดียวที่เกิดขึ้น ...
ฉันต้องการอ่านความคิดเห็นของ Admin เพิ่มเติม ...

ภาษาฝรั่งเศสเกี่ยวกับซีรั่มของฉันก็ไม่เพิ่มขึ้นเลย ฉันได้ทำบาปด้วยความทรมาน ฉันเปลี่ยนแป้งและแทนที่ 50% ของเวย์ด้วยน้ำ ขนมปังดีขึ้น แต่ก็ยังไม่เพียงพอและดูไม่เหมือนฝรั่งเศสเลย ฉันทำเวย์ด้วยตัวเองจากนมตลาดโฮมเมด

ฉันต้องการอ่านความคิดเห็นของ Admin เพิ่มเติม ...

ขอบคุณที่ไว้วางใจความคิดเห็นของฉัน

ฉันไม่ได้ใช้นมเปรี้ยวจากร้านค้ามาเป็นเวลานานดูองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์ - นมที่ได้มาตรฐานและสร้างขึ้นใหม่หรือเครื่องดื่มนมที่มีการเติมไขมันพืช
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำไส้สำหรับพายจากครีมเปรี้ยวในร้านดังนั้นมันจึงกลายเป็นพายเป็นของเหลวสีขาวและไม่เคยอบพายสีสวยที่มีน้ำอยู่ข้างใน ฉันต้องทิ้งทุกอย่างออกไป

ฉันชอบผลิตภัณฑ์โฮมเมดมากที่สุด

ปัจจัยหลายอย่างส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของแป้ง - แต่ละชิ้นและทั้งหมดในช่อง
สำหรับการเพิ่มแป้งเวย์ไม่เคยทำให้ฉันผิดหวังฉันมักจะเก็บมันไว้แม้ในช่องแช่แข็งเวย์ชีสนั้นดีเป็นพิเศษ
การเพิ่มขึ้นได้รับอิทธิพลจากความกระด้างของน้ำน้ำแร่ ฯลฯ

มีอีกปัจจัยที่น่าสนใจ - การทดสอบไม่ชอบเงื่อนไขของการอยู่ในถังและความหนาแน่นในนั้น
ฉันให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงทั้งหมดสำหรับแป้งมันจะขึ้นถังอย่างอ่อนมากในระหว่างการพิสูจน์อักษร แต่ทันทีที่คุณปล่อยมันลงในถาดฟรีในแม่พิมพ์และเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C เริ่มเติบโตทันทีและชนิดใด
นั่นคือปรากฎว่าแป้งไม่มีเวลาพอที่จะพิสูจน์ในถังแป้งมันช้าลงและโปรแกรมเครื่องทำขนมปังจะถ่ายโอนไปยังรอบอื่นเช่นไปยังการอบและไม่มีเวลาเพิ่มขึ้น จึงอบ

นั่นคือเหตุผลที่ฉันชอบอบขนมปังในเตาอบ - แป้งมีอิสระในการดำเนินการอย่างเต็มที่ฉันแค่ช่วยมันและเลือกเวลาในการพิสูจน์อักษรและการอบด้วยตัวเอง
ด้วยเหตุนี้รสชาติและกลิ่นและรูปร่างของขนมปังจึงแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ดังนั้นดูแป้งว่าชอบอะไรและอยู่ภายใต้เงื่อนไขใด
นี่คือความคิดเห็นของฉัน.

แอดมินขอบคุณ!
เมื่อผู้ผลิตรายหนึ่งผสมแป้งของเขาลงในครีมเปรี้ยวผู้รับบำนาญก็รับมันในราคาถูก ปีที่แล้วมีรถบรรทุก (ไม่ใช่ตู้เย็น) เข้ามาในสนามผู้สูงอายุจำนวนหนึ่งที่มีขวดโหลมารวมกันและคนขับรถซึ่งเป็นคนขายก็เดินไปมาและตะโกนไปทั่วทั้งย่าน: "นมครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส!” ทั้งวันเขาขับรถไปรอบ ๆ หลาและนมก็ไม่เปรี้ยวในความร้อน ... และทุกวันและครีมเปรี้ยวที่มีแป้งอยู่ในร้านก็ยังคงพบเช่นนั้น ..
ฉันยังสังเกตเห็นว่าในภาชนะที่ว่างแป้งจะชื่นชมยินดี - มันเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ !! นี่คือสิ่งที่ฉันสามารถพูดเกี่ยวกับผู้หญิงเหล้ารัม (พระราชวังฤดูหนาว)

ฉันก็เช่นกันใน kefir สดก็ทำให้ขนมปังมีราคาต่ำกว่าปกติ แต่ถ้าคุณปล่อยให้มันมีอายุสองสามวันก็ไม่มีอะไร
หลังจากลองผิดลองถูกมาหลายครั้งฉันก็ซื้อนมทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์นมในท้องถิ่นเพียงชนิดเดียว และขนมปังบนเวย์ของพวกเขาก็ดูสวยงามและมีราคา 5-70 รูเบิลต่อลิตร
ยังคงเป็นเรื่องของผู้ผลิต

ช่วยบอกวิธีทำอาหาร / ทำบัตเตอร์มิลค์สำหรับทำขนมปังด้วย ฉันไม่เคยเห็นบัตเตอร์มิลค์ที่ผลิตจากโรงงานขายในเมืองของฉัน
หากคำถามไม่อยู่ในหัวข้อที่ถูกต้อง - โปรดแก้ไขผู้ดูแล การค้นหาไซต์ไม่พบสิ่งใด จนถึงตอนนี้ฉันเป็นนักอ่าน - ชีวิตบังคับให้ฉันต้องเป็นนักเขียน ขอบคุณล่วงหน้า.

Buttermilk เวย์เป็นของเสีย (ของเสีย) นั่นคือของเหลวจากการเตรียมชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติกอื่น ๆ

ที่บ้านในกรณีที่ไม่มี buttermilk เวย์คุณสามารถเจือจางนมเปรี้ยว kefir ครีมเปรี้ยว (ในปริมาณเล็กน้อย) กับน้ำแล้วคนให้เข้ากัน

เซรั่มสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือที่ตลาดจากสาวขายบริการ

ขอบคุณ! บัตเตอร์มิลค์และเวย์เป็นสิ่งที่แตกต่างกัน มีใครในฟอรัมที่ทำขนมปังกับบัตเตอร์มิลค์และหัวข้อนี้มีอะไรบ้าง?

[ย้อนกลับ]

ย้อนกลับ - นี่คือหางนมไขมันจากนม 0% ไม่เสียเปล่า นมนี้จำหน่ายและถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
เซรั่ม - ของเหลวจากการเตรียมชีสกระท่อม
บัตเตอร์ - ของเหลวจากวิปปิ้งเนย
มีจำหน่ายโดยมีไขมัน 1% เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ทำชีสกระท่อม

มีสูตรอาหารมากมายในฟอรัมเพียงเลือก
อย่าลังเลที่จะผสมและทดลองด้วยตัวคุณเอง

ฉันมักจะรวมผลิตภัณฑ์กรดแลคติคเข้าด้วยกัน - ชีสกระท่อมครีมเปรี้ยวเวย์และอื่น ๆ

ดูสูตรของฉันที่นี่และเลือกสิ่งที่คุณชอบด้วยตัวคุณเอง

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

ฉันไม่เคยตีเนย แต่ด้วยเหตุนี้ฉันไม่เคยเห็นบัตเตอร์มิลค์และฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไร มันถูกแทนที่ด้วยการอบอย่างไรหรือทำที่บ้าน?

ฉันดูบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมจากคนทำขนมปังในหัวข้อนี้มีเทคนิคบางอย่าง

ขอบคุณผู้ดูแลระบบ! ฉันอ่านเว็บไซต์มามากแล้วฉันก็ใช้สูตรอาหารจากที่นี่ด้วย ฉันคิดว่าฉันจะเปลี่ยนบัตเตอร์มิลค์เป็นเวย์ในสูตร

คุณจะทำในสิ่งที่ถูกต้อง

และเกี่ยวกับเนยโฮมเมดเรามีหัวข้อพิเศษเรียนรู้วิธีทำและปรุงบัตเตอร์มิลค์ด้วยตัวคุณเอง
ตรวจสอบหัวข้อในส่วนการบ้าน

แอดมินอยากถาม ฉันพยายามอบขนมปังด้วยเวย์ แต่กลับกลายเป็นว่าขม ทำไม?

[roza5]

roza5เวย์คือชีสและนมเปรี้ยวเป็นผลตอบแทนจากชีสโฮมเมดหรือคอทเทจชีส

นั่นหมายความว่าต้องแสวงหาสาเหตุของความขมในนมคุณภาพของมัน
นมเปรี้ยวรสชาติสดรสชาติของนมเปรี้ยว
ชีสเซรั่มมีรสชาติเปรี้ยวและเค็ม

ซีรั่มอาจมีรสเปรี้ยวจากการเก็บไว้นานเป็นต้น - มีสาเหตุหลายประการ
สุดท้ายคุณอาจไวต่อรสชาติของเวย์ซึ่งเกิดขึ้นได้เช่นกัน

ฉันไม่ได้สังเกตเห็นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ใด ๆ ในขนมปังเวย์ ฉันเก็บเซรั่มไว้ในช่องแช่แข็งและหยิบออกมาเล็กน้อยเท่าที่จำเป็น

ลองชิมเวย์ก่อนใส่ลงในแป้ง

ขนมปังที่ดีสำหรับคุณ

ไม่เธอไม่เปรี้ยวอย่างแน่นอน ฉันทำคอทเทจชีสและขนมปังอบในคราวเดียว แต่สหายไม่ขมขื่นหรืออะไรเลย ฉันทานนม Klenevo ที่มีอายุ 2 วัน ฉันชอบนม ในความคิดของฉันดีที่สุด อย่างไรก็ตามคุณควรลองใช้เวย์ด้วยตัวเอง บางทีความจริงก็คือพ่อมีความไวต่อเซรั่ม ขอบคุณฉันไม่ได้คิดถึงเรื่องนั้น ฉันจะจำไว้ว่าสิ่งนี้เกิดขึ้น

ขอบคุณมาก.

ขอมือใหม่ได้ไหม
ฉันมักจะใช้นม (ถ้าจำเป็นในสูตร) บอกจากประสบการณ์จริงถ้าเปลี่ยนเป็นนมผงจะแตกต่างกันอย่างไร?

ขอมือใหม่ได้ไหม
ฉันมักจะใช้นม (ถ้าจำเป็นในสูตร) บอกจากประสบการณ์จริงถ้าเปลี่ยนเป็นนมผงจะแตกต่างกันอย่างไร?

ไม่ใช่กับอะไร! หากคุณเจือจางนมผงด้วยน้ำเปล่า (เช่นนมผงที่นำกลับมาใช้ใหม่) ก็จะได้ผลเหมือนนมผงทั่วไป แต่นมสดดีกว่าแน่นอน!

นมเหลวเป็นแป้งเหลว!
หากคุณใส่นมผงลงในแป้งคุณยังต้องเติมน้ำลงในแป้ง

ไม่ใช่กับอะไร! หากคุณเจือจางนมผงด้วยน้ำเปล่า (เช่นนมผงที่นำกลับมาใช้ใหม่) ก็จะได้ผลเหมือนนมผงทั่วไป แต่นมสดดีกว่าแน่นอน!

นมเหลวเป็นแป้งเหลว!
หากคุณใส่นมผงลงในแป้งคุณยังต้องเติมน้ำลงในแป้ง
[/ qGjuote]
โปรดบอกฉันว่าคุณแทนที่ 1 st. ล. นมแห้งกับนมธรรมดาจำเป็นต้องใช้ของเหลวมากแค่ไหนและควรลดปริมาณน้ำในสูตรลงเท่าไหร่?

โปรดบอกฉันว่าคุณแทนที่ 1 st. ล. นมแห้งกับนมธรรมดาจำเป็นต้องใช้ของเหลวมากแค่ไหนและควรลดปริมาณน้ำในสูตรลงเท่าไหร่?

ถ้าคุณเอานมผง 1 ช้อนโต๊ะ. ล. แล้วคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไร นมผง 1 ช้อนโต๊ะจะไม่ส่งผลต่อขนมปัง แต่อย่างใด

หากคุณใส่นมสดแทนนมแห้งให้ใช้นมสดมากเท่าที่ต้องการตามสูตรสำหรับของเหลว
หรือเป็นไปได้ที่จะเจือจางนมด้วยน้ำในสัดส่วนใดก็ได้ แต่ปริมาณของเหลวทั้งหมดจะต้องอยู่ในช่วงของเหลวที่สูตรกำหนด

มีหัวข้อเปลี่ยนนมผงธรรมดา https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0

ฉันพยายามอบขนมปังด้วยเวย์ แต่กลับกลายเป็นว่าขม ทำไม?

และแม้ว่าคำถามจะไม่ถูกถามกับฉัน ...

นมเปรี้ยวส่วนใหญ่ทำด้วยการเติมผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่นเรนเน็ตการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์เป็นต้น
แต่ในสหภาพโซเวียตมีสูตรสำหรับ "ชาเต้าหู้" ซึ่งทำโดยการทำให้นมเปรี้ยวด้วยสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (ผู้ที่ได้รับการดื่มแคลเซียมคลอไรด์ในวัยเด็กยังคงจำรสขม - เค็ม - ขมนี้ได้)
ดังนั้นเวย์ที่เหลือหลังจากการผลิตนมเปรี้ยวดังกล่าวจึงมีรสขม
มีสองเหตุผลที่จะมีความสุข:
1) นมของคุณเป็นแหล่งสำรองของ GOST ของสหภาพโซเวียต
2) ขนมปังรสขมของคุณเป็นปัจจัยเสริมสร้างกระดูกที่แข็งแรง

สวัสดี! นมผงมีหลายสูตร คำถามคือจะเปลี่ยนได้อย่างไร?

สวัสดี! นมผงมีหลายสูตร คำถามคือจะเปลี่ยนได้อย่างไร?

ใช้หัวข้อสารบัญของส่วน "ส่วนผสมสำหรับขนมปัง" เพื่อค้นหาส่วนผสม https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวข้อการเปลี่ยนนมผงเป็นแบบธรรมดา https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0.

คุณไม่สามารถเติมนมแห้งและสดได้เลย แต่แทนที่ด้วยของเหลวอื่นเช่นเวย์น้ำคีเฟอร์น้ำผลไม้และอื่น ๆ ...

[ธุรการ]

ธุรการ คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าสามารถวัดปริมาณไขมันของนมที่บ้านได้หรือไม่? ฉันซื้อนมจากแม่ค้าส่วนตัวผลิตภัณฑ์นั้นดี แต่ฉันต้องการที่จะเร่งความเร็ว ฉันพูดถึงความดีด้วยความมั่นใจเพราะเห็ดนมของฉันมีชีวิตที่สมบูรณ์จากนมนี้เท่านั้นและจากคนอื่น ๆ มันเหี่ยวเฉาและตาย และสามารถเปลี่ยนปริมาณไขมันได้หรือไม่?

ฉันจะไม่ตอบคำถามนี้ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นอย่างไร

แอดมินขอขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ! ฉันลืมบางอย่างเกี่ยวกับสถาบันพิเศษไปโดยสิ้นเชิงและลุงของฉันก็ทำการทดสอบอย่างแน่นอนฉันเองก็ดูเอกสาร

Romochka-Tanechka ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดอย่างละเอียด มีประโยชน์และให้ข้อมูลมากขอบคุณ

ฉันกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถาม - วิธีเก็บนมปริมาณมากที่มีไขมัน 6% บรรจุขวดในขวดพลาสติก
คุณคิดว่าจะเป็นอย่างไรถ้ามันถูกแช่แข็งโดยตรงในขวดเหล่านี้? แล้วละลายน้ำแข็งตามต้องการแล้วใช้ทำนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตได้หรือไม่?

[ธัญญ่า - แฟนญ่า]

ธัญญ่า - แฟนญ่าฉันมักจะแช่แข็งนมในถุงพลาสติก แต่ในขวดฉันคิดว่ามันสามารถทำได้ ฉันไม่ได้แช่แข็งนมขวดและฉันมักจะแช่เวย์ในขวดพลาสติก ฉันละลายนมในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเขย่าถุงเพื่อกระจายเนื้อหาอย่างเท่าเทียมกัน นมจะได้รับตามที่เพิ่งซื้อ ฉันใช้ไม่เพียง แต่สำหรับคอทเทจชีสและโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับดื่มด้วย

ที่นี่ Zoya ได้คำตอบแล้ว
จากนั้นสามารถใช้นม "เป็นก้อน" ของไอศกรีมดังกล่าวในการปรุงโจ๊กในหม้อหุงข้าวหลายเมนูโดยใช้โหมดตั้งเวลา แต่คุณต้องแช่แข็งในภาชนะที่แบ่งส่วน

แต่พูดตามตรงหลังจากละลายน้ำแข็งนมจะเปลี่ยนโครงสร้างฉันไม่ชอบชีสกระท่อมและโยเกิร์ตจากมัน
ทางออก - แน่นอนว่าการถนอมนมเป็นสิ่งที่ดี

ฉันมักจะแช่แข็งนมในถุงพลาสติก

ฉันยัง. ฉันละลายน้ำแข็งทันทีในการ์ตูนตัดแพ็คเกจ: สาว - ใช่: ทันทีที่นมละลายเล็กน้อยฉันเปิดโหมดที่มันเดือดและไม่หนีไปนั่นคือมากถึง 100 * (ทันยาใช้ * ดับ * ในปั ณ สิกา) แล้วก็ใช้ตามปกติ .... (ใช้เวลาไม่กี่วัน .. )

[Zoya]

Zoya, ธุรการ, เปตูขอบคุณมากสำหรับประสบการณ์ของคุณ
ดังนั้นเราจะทำมัน

จะดีกว่าที่จะทิ้งครีมแช่แข็งและไม่เสียเวลาอันมีค่าไปกับการวิจัยการทำอาหาร

ทำไมต้องทิ้งถ้าครีมแช่แข็งอ่อนโยน
และเป็นแป้งที่ดีแทนส่วนประกอบของไขมันและในโจ๊กแทนเนย - โดยเฉพาะครีมโฮมเมด
เกี่ยวกับการใช้ในการผลิตขนม - ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันไม่ชอบ แต่ฉันเพิ่มครีมแช่แข็งแบบโฮมเมดลงในคัสตาร์ด - เยี่ยมมาก

ในไอศกรีมด้วย

ในมันฝรั่งบดแทนเนย

แต่สิ่งที่ต้องทำ - ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไปพนักงานต้อนรับที่กระตือรือร้นจะพบแอปพลิเคชั่นที่คุ้มค่าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดี

โยนครีมแช่แข็งออก

และครีมเปรี้ยวจากนั้น - ฉันไม่รู้ว่ามันจะใช้ได้ไหมฉันไม่ได้ทำ แต่คุณสามารถลองได้เพราะเชื้อรา kefir ไม่ตายในช่องแช่แข็ง)

ไม่เกี่ยวกับการตายของเชื้อรา แต่เกี่ยวกับความจริงที่ว่าครีมหลังจากแช่แข็งแล้วจะแบ่งชั้นเป็นไขมันและบัตเตอร์มิลค์ บางทีพวกเขาอาจจะอุ่นที่อุณหภูมิห้องแล้ววิปปิ้งจนเนียน - จนกว่าจะมีโอกาสตรวจสอบ

[นม]

สำหรับไขมันและบัตเตอร์มิลค์

ในทำนองเดียวกันถ้าคุณหยุด นมจากนั้นอย่างแรกเมื่อละลายน้ำแข็งครีมจะละลาย (แม้แต่ครีมเปรี้ยวก็ทำจากสิ่งนี้ - ฉันอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในฟอรัมของเรานั่นคือ ตรวจสอบแล้ว แล้วก็น้ำนมที่ใช้ทำโจ๊ก ... ถ้าต้มนมแช่แข็งก็ใช้ได้ตามปกติ .. และฉันเขียนเรื่องเชื้อราเพราะไม่สูญเสียคุณสมบัติเมื่อแช่แข็งแม้กระทั่งครีมและแม้กระทั่ง ยิ่งไปกว่านั้นการทำหมันนั่นคือหลังจากนำไป 96-98 * ฉันคิดว่าพวกเขาจะหายเป็นปกติ ... - นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการจะสื่อ ..

หากคุณแช่แข็งนมครีมจะละลายก่อนเมื่อละลายน้ำแข็ง

ใช่

[สาว ๆ]

สาว ๆ และ เด็กชาย มีใครบางคนได้ลอง / ใช้นมแห้งนี้แล้ว:

ดีฉันขอซื้อได้ไหม?

และเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ว่าอย่างไร? องค์ประกอบคืออะไร? ขอเสียงหน่อยครับ

มีคนลอง / ใช้นมแห้งดังกล่าว

ฉันใช้มันเท่านั้นในกรณีฉุกเฉินบางครั้งในการปรุงโจ๊กมันเป็น (เหมือน) ที่ผลิตโดยรัสเซีย - "Nevelsky Milk Canning Factory" LLC ไม่ใช่จีน

และส่วนประกอบของนมอะไร?

[Tanechka]

Tanechka, ส่วนประกอบ: นมผงทั้งตัว ...