พายพรุน

พายพรุน

ประเภท: ขนม

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
แป้งน้ำตาล Pate Sablee
แป้ง	210 ก
น้ำตาล	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผงฟู	1/2 ช้อนชา
เนย (แช่เย็น)	100 กรัม
ไข่	1 ชิ้น
น้ำ	1 ช้อนชา
วานิลลิน	ลิ้มรส
การกรอก:
ส้ม	1 ชิ้น
ลูกพรุน (b / c)	200 ก
คอนยัค	60 มล
น้ำตาล	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
ครีมหนัก	200 มล
อัลมอนด์ (คั่ว)	50 กรัม
ไข่	3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ตัดเนยเป็นชิ้น 0.5 ซม. แล้วใส่ลงในชามพร้อมแป้งน้ำตาลและผงฟู ใช้ปลายนิ้วถูน้ำมันและส่วนผสมที่แห้งอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นขนาดเท่าข้าวโอ๊ตเม็ดเล็ก เขย่าไข่กับน้ำแล้วใส่วานิลลาลงในส่วนผสมที่เหลือนวดให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
• เราใช้เทคนิคการนวดขั้นสุดท้าย Fraisage ใส่ลูกบอลแป้งน้ำตาลบนกระดานที่มีแป้งเล็กน้อย ใช้ฐานของฝ่ามือกดลงบนขอบแป้งอย่างแรง (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะล.) และทาด้วยการเคลื่อนไหวที่มั่นใจจากตัวเราในระยะ 15 ซม. ทีละน้อยด้วยวิธีนี้เรา "ละเลง" ทั้งลูก คลึงแป้งให้เป็นลูกอีกครั้งแล้วห่อด้วยกระดาษแว็กซ์นำเข้าตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
• เอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบน้ำ ล้างลูกพรุนและเทน้ำส้มที่ผสมคอนญัก รีดแป้งออกแล้วใส่ในแม่พิมพ์ใช้ส้อมจิ้มปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเทถั่วออก นำเข้าอบที่ 220 C เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 5 นาที ตีไข่ให้เข้ากันดีกับน้ำตาลและเพิ่มความเอร็ดอร่อย บีบลูกพรุนแล้ววางลงบนแป้งแล้วเติมของเหลวลงไปพร้อมกับวิปปิ้งครีมเล็กน้อยให้เข้ากันกับน้ำตาลไข่ ผสมทุกอย่างแล้วเทลงบนทาร์ต
• นำเข้าอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 25 นาทีจนทาร์ตเซ็ตตัว โรยทาร์ตร้อนด้วยอัลมอนด์สับและเย็นจนอุ่น

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ฉันค้นพบสูตรนี้เมื่อนานมาแล้วในบล็อกการทำอาหาร ในตอนแรกเธอทำปฏิกิริยาด้วยความระมัดระวังและสูตรอาหารก็ยังไม่ได้ปรุงมาตลอดทั้งปี แต่ความอยากรู้อยากเห็นมีชัยและ Voi la! จริงอยู่ฉันต้องปรับแต่งมันเล็กน้อยเพื่อที่จะพูดเพื่อให้เหมาะกับตัวเอง แต่ในความคิดของฉันมันก็ดีขึ้นเท่านั้น

[julia007]

julia007, จูเลีย, พายสวย! แต่คุณไม่สามารถลดเนยได้ แต่อย่างใด? หรือบางส่วนอาจถูกแทนที่ด้วยบางสิ่ง? และ Yulechka ไม่พบไข่ในสูตรของคุณ - มีกี่ฟอง? และในข้อความพวกเขาเต็มไปด้วยลูกพรุน ใช่ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! ขอบคุณสำหรับสูตร!

[anavi]

anavi, Olga, ยินดี! ส่วนหนึ่งของเนย (ประมาณ 30 กรัม) สามารถแทนที่ด้วยเนยเทียมหรือไขมันพืชได้ ฉันจะแก้ไขไข่ตอนนี้ ขอบคุณ!

ฉันเอามันออกไปขอบคุณ))))

[Zhannptica]

Zhannptica, จีนน์, ยินดี! ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบ!

[julia007]

julia007, ยูลช่างเป็นพายที่อร่อยมาก! คงได้กินสักชิ้น ...
สูตรเด็ด. ขอบคุณ.

[เพลง*]

เพลง*, ยินดี! ช่วยตัวของคุณเอง!

[ยูเลีย]

ยูเลียฟิลลิ่งที่น่าสนใจขอบคุณ

จริงอยู่ที่ฉันต้องแก้ไขมันเล็กน้อยเพื่อที่จะพูดเพื่อให้เหมาะกับตัวเอง

คุณช่วยบอกเราได้ไหมว่าคุณเปลี่ยนไปอย่างไร? (สำหรับทั่วไปเพื่อการพูดการพัฒนา)

[ยูเลีย]

ยูเลียนั่นเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมไม่งั้นฉันทำไม่ได้ฉันทำไม่ได้))

[julia007]

ฉันสนใจจริงๆการผสมแป้งแบบนี้แตกต่างกันอย่างไร? ครั้งที่สองที่ฉันอ่านมันและฉันรู้สึกละอายใจกับความไม่รู้ของฉันฉันไม่เคยเจอวิธีการแบบนี้!
ขอบคุณสำหรับสูตร! julia007, ยูเลียพายลูกพรุนประสบความสำเร็จ! หน้าจอของฉันแสดงผลแน่นอน!

[พรีเมียร์]

พรีเมียร์, Olyaแก้ไขแป้งและใช้ Fraisage กับมัน ตอนนี้แป้งขนมปังชนิดร่วนทั้งหมดที่ฉันทำตามสูตรของ Julia Child เธออธิบายถึงแป้งขนมปังชนิดสั้นทุกประเภท โดยทั่วไปแล้วมีเพียงฐานเท่านั้นที่เปลี่ยนไปในพายฉันจะบอกว่า "ดีขึ้น" ด้วยซ้ำ

ฉันคิดอย่างนั้น

[celfh]

celfh, ทัตยา, ขอบคุณมาก!

ตัวเองคงไม่ได้ไปเขียน

ลกซา, Oksana, ยินดี! ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบเค้ก! วิธีการของฝรั่งเศสฉันเองอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้จาก J. Child เท่านั้นมีเว็บไซต์ต่างประเทศหลายแห่งที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่นที่นี่:

🔗

ตามที่ฉันเข้าใจมันทำเพื่อให้เนยเย็นกระจายไปในแป้งที่หลวม ในขณะที่ปรุงอาหารเนยจะละลายสร้างชั้นในแป้งสำเร็จรูป ผลลัพธ์ที่ได้คือฐานเค้กที่บอบบางและร่วน

ฉันเพิ่งอ่านแหล่งที่มาที่ระบุและแหล่งที่มาของแหล่งที่มา แต่ฉันเข้าใจว่ามันแตกต่างกันเล็กน้อย วิธีนี้ใช้เฉพาะในการปั้นแป้งเศษ ดังนั้นเนยจะกระจายอยู่ระหว่างชั้นของแป้งและแป้งที่ได้จะกลายเป็นเหมือนพัฟ ที่นั่นและองค์ประกอบของแป้งแตกต่างกันเล็กน้อย - ไม่มีไข่และแทบจะไม่มีน้ำตาลนั่นคือมันดูเหมือนขนมพัฟมากกว่า
มันน่าสนใจที่จะอ่านสิ่งที่ Julia Child เขียนไม่ใช่ในการแปลหรือการตีความ แต่เป็นต้นฉบับ

มากที่สุดที่จะมองหาความเกียจคร้านที่ใครบางคนจะโยนข้อมูลอ้างอิง

[พรีเมียร์]

พรีเมียร์, Olyaอาหารฝรั่งเศสประเภทแป้งขนมปังชนิดสั้นมีหลายประเภท (ไม่มีแป้งหวานสำหรับขนมอบขนมแป้งขนมปังชนิดร่วนและแป้งสั้นสำหรับปาเต)
ตัวอย่างเช่น Pate Brisee ประกอบด้วยแป้ง 2 ถ้วยตวง 1 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำตาล 170 กรัมเนยแช่เย็น 4 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันพืชแช่เย็นน้ำน้ำแข็งครึ่งถ้วย ปรุงตามสูตรด้านบน
Pate Brisee Fine มีไขมันพืชมากกว่า Pate Brisee นับว่าวิจิตรงดงามที่สุด
Pate Brisee มีน้ำมันมากกว่า Pate Brisee และไข่ 1 ฟองแทนน้ำ
แป้งหวาน Pate Brisee Sucree เกือบจะเหมือนกับ Pate Brisee แต่สัดส่วนของเกลือและน้ำตาลแตกต่างกันไป
แป้งน้ำตาล Pate Sablee มีน้ำตาลมากกว่าและไข่แทนที่จะเป็นของเหลว
ฯลฯ อีกสองสามประเภท
ในหนังสือของ Julia Child อธิบายถึงวิธีการ Fraisage ด้วยตัวเองมีการแสดงภาพ แต่ไม่ได้เขียน
มีข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือที่นี่

🔗 🔗

[ยูเลีย]

ยูเลียขอบคุณข้อมูลที่มีประโยชน์มาก! ฉันจะศึกษามันอย่างแน่นอน
ฉันคิดว่าหากนำเทคโนโลยีนี้ไปใช้ในขั้นตอนต่างๆของการทำงานกับแป้งของสูตรต่างๆผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่าง

[ยูเลีย]

ยูเลียขอบคุณมากสำหรับสูตร! เค้กน่ากินมาก! แล้วหล่ออะไรขนาดนี้! ฉันจะพยายามทำอาหารอย่างแน่นอน! ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันอร่อยมาก ขอบคุณ Yulechka!

[พรีเมียร์]

พรีเมียร์, โอ้ได้โปรด! แต่ในขั้นตอนที่แตกต่างกันฉันคิดว่ามันไม่คุ้มค่ามันยังคงเป็นการนวดขั้นสุดท้าย

เพิ่มวันพุธที่ 29 มิ.ย. 2559 05:39 น

Rituslya, ริต้า, ยินดี! ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบมัน! รสชาติเด็ดจริง!