การเตรียมชีส
🔗 เริ่มจากสิ่งที่ยากที่สุด - ชีสเพราะไวน์ต้องการผลเบอร์รี่ซึ่งจะปรากฏในฤดูใบไม้ร่วง
และนมราคาไม่แพงได้ปรากฏขึ้นแล้ว
ชีสโฮมเมดคืออะไร? เป็นสองประเภท:
1. ) ชีสโฮมเมดยอดนิยมที่คุณยายขายในตลาด
และ 2). จริงๆแล้วชีสที่มีรูจริงๆไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าร้านค้าและบางครั้งก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ มันจะเกี่ยวกับเขา
ข้อดีของชีสโฮมเมดที่ซื้อจากร้านค้า:
- ราคาทุน 25-30% น้อยกว่าต้นทุนร้านค้าไม่รวมคืนสินค้า
- คำนึงถึงการใช้หางนมอย่างมีความสามารถ (วัตถุดิบที่มีค่ามากสำหรับการผลิต kvass แบบโฮมเมดและขนมอบ)
ชีสโฮมเมดหน้าร้านเหนือคู่แข่ง หลังจากเรียนรู้วิธีทำคุณอาจมีคำถามเพียงข้อเดียว:
ทำไมฉันไม่เคยรู้เรื่องนี้มาก่อน
สูตร 1.
ในการทำชีส 1 กก. คุณต้องมี:
- นมหมู่บ้าน 7.5 ลิตร (ไม่ได้ซื้อจากร้านค้า)
- น้ำย่อย (เป็นผงประมาณ 0.3 กรัม) บางครั้งเปปซินบริสุทธิ์ (ผง) ขายในร้านขายยา แต่ฉันไม่แนะนำให้มองหาโดยไม่มีคนรู้จัก
ง่ายกว่าที่จะซื้อ acidin-pepsin ในร้านขายยาราคาแพงกว่า แต่หาซื้อได้ง่ายกว่า Acidin-pepsin ต้องใช้ 7-9 เม็ดต่อ 1 กก.
- เคลือบ (ที่แย่ที่สุดคือพลาสติกสำหรับอาหาร) ถังหรือกระทะ
- กระชอนหรือกระชอน
- เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำ
- ผ้าฝ้ายสีขาวสะอาด 2 ชิ้น (ตัวอย่างเช่นจากผ้าที่เย็บผ้าปูที่นอน) ขนาด 50 * 50 ซม. - ผืนหนึ่งและผืนใหญ่กว่าสำหรับการกรอง - อีกผืน
- ภาชนะสำหรับชีส อาจเป็นกระป๋องพลาสติกหรือกระป๋องกระทะขนาดเล็ก โดยทั่วไปแล้วอะไรก็ได้ที่คุณต้องการรองรับชีส 1 กก.
- กด (ควรจะเป็น) การกดที่ง่ายและมีประสิทธิภาพสามารถทำได้ด้วยตัวเองสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้เพียง 6 เมตรเชิงเส้น ม. ของแท่งใดก็ได้ สำหรับผู้ที่ต้องการฉันจะโพสต์คำอธิบาย
- การเปลี่ยนแท่นพิมพ์ในครั้งแรกสามารถทำจากถังหรือหม้อสองใบเพื่อให้ถังหนึ่ง (กระทะ) ใส่ลงในอีกถังหนึ่งได้อย่างอิสระ ใส่ชิ้นงานในกระทะขนาดใหญ่ที่ด้านล่าง
ชีส (ในภาชนะ) และกดถังขนาดเล็กลงจากด้านบนหลังจากเทน้ำลงไปเพื่อให้ได้น้ำหนัก
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อนมบ้าน (หมู่บ้าน) 7.5-9 ลิตรและกรด - เปปซินหนึ่งห่อ นมน้อยเป็นไปได้ แต่คุณภาพจะลดลงเนื่องจากการหมักต้องใช้มวลวิกฤตอย่างน้อย 700 กรัมของผลิตภัณฑ์
ขั้นตอนที่ 2. ละลายเอซิทิน - เปปซิน 9 เม็ดในน้ำเย็นครึ่งแก้วแล้วคนให้ละลายหมด
ขั้นตอนที่ 3. เทครึ่งแก้วลงในนมที่อุณหภูมิห้อง (อาจจะเย็น แต่จากนั้นกระบวนการจะลากต่อไป) สิ่งสำคัญคือไม่ต้องอบอุ่น ผสมให้เข้ากันอย่างน้อย 5 นาที !!! ช้อนที่มีด้ามยาวเพื่อจุดประสงค์นี้ฉันจึงตัดตะหลิวไม้ออกจากท่อนไม้ธรรมดา
ขั้นตอนที่ 4. รอ 1-4 ชั่วโมงจนข้น เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของนมและคุณภาพของการเตรียม หลังจากทำให้หนาขึ้น (พับมวล) ด้วยมีดยาวในจานเราตัดมวลในแนวตั้งก่อนจากนั้นเอียงมีดในแนวนอน ดังนั้นคุณต้องได้ชิ้นที่มีขนาด 3-4 ซม.
ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำที่มีอุณหภูมิ 38-40 องศาลงในอ่างธรรมดาใส่ถังชีสในอนาคตของเราที่นั่นแล้วคน (เบา ๆ และเบา ๆ !) ทุก ๆ 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 6. รักษาอุณหภูมิของน้ำในอ่างให้อยู่ที่ประมาณ 38-40 องศาหลังจากนั้น 2-3 ชั่วโมงชีสของเราจะเปลี่ยนจากโครงสร้างที่บอบบางเป็นโครงสร้างคล้ายยาง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นและเมื่อชิมมันก็จะเริ่มเสียดสีเหมือนยางบนฟันของคุณคุณสามารถพูดกับตัวเองว่างานใกล้เสร็จแล้วและดำเนินการในขั้นตอนสุดท้ายต่อไป
ขั้นตอนที่ 7. เราใส่ตะแกรงหรือกระชอนลงบนถังเปล่า (กระทะ) วางด้วยผ้าชิ้นใหญ่แล้วเทเนื้อหาของถังแรกออก
ขั้นตอนที่ 8. หลังจากที่นำกลับมาหมดและมวลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเราห่อมวลของเราด้วยผ้าแห้งสะอาดชิ้นที่สองใส่ในภาชนะสำหรับชีสโรยด้วยเกลือด้านบนเบา ๆ ใส่ลูกสูบ ด้านบนในรูปแบบของจานรองหรือแก้วซึ่ง - หรือระดับความสูง (แก้วธรรมดา) และวางไว้ใต้แท่นพิมพ์ ในรุ่นดั้งเดิมการกดจะเป็นดังนี้: เราใส่ภาชนะที่มีชีสที่ด้านล่างของถังขนาดใหญ่และวางถังขนาดเล็กไว้ด้านบนเติมถังขนาดเล็กนี้
ครึ่งหนึ่งของน้ำ
ขั้นตอนที่ 9. หลังจาก 4-5 ชั่วโมงระบายน้ำออกจากภาชนะชีสนำออกแล้วห่ออีกครั้งด้วยผ้าหรือชิ้นเดียวกัน แต่ดีกว่าด้วยของแห้งใหม่ และ (ความสนใจ!) - ที่ด้านบนของผ้าและที่ด้านล่างของภาชนะชีสเทเกลือเพื่อลิ้มรส เราวางไว้ใต้แท่นพิมพ์อีกครั้ง แต่คราวนี้เราเทปริมาณน้ำสูงสุดสำหรับน้ำหนักลงในถังขนาดเล็กหรือจะเป็นการดีกว่าที่จะกดลงด้านบนด้วยภาระเพิ่มเติม
... อายุการเก็บรักษาของชีสขึ้นอยู่กับน้ำหนักของสินค้า - ยิ่งสินค้ามีขนาดใหญ่ความชื้นในผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งลดลงและทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น
ขั้นตอนที่ 10 หลังจากยืนกดที่อุณหภูมิห้องมาทั้งวันหรือ 2-3 วันในที่เย็นเราจะนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออก
ขั้นตอนที่ 11. ผลิตภัณฑ์เกือบพร้อมรับประทานทันที แต่ยังไม่ได้ผ่านการหมักเหมือนชีสจริง สำหรับการหมักจำเป็นต้องเอาสารออกและวางไว้บนจานโดยไม่ต้องคลุมด้วยผ้าสะอาดก่อนหน้านี้และในที่เย็น เปลี่ยนทุกๆ 3-4 วันเรารอให้เปลือกก่อตัวและชีสสุกภายใน 1-2 สัปดาห์
ขั้นตอนที่ 12 อีกทางเลือกหนึ่งคือขั้นตอนนี้สำหรับผู้ที่ต้องการเก็บรักษาชีสเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเทียนพาราฟิน 3-4 แท่งในอ่างน้ำและขั้นแรกให้ลดครึ่งหนึ่งของหัวชีสลงในพาราฟินร้อนจากนั้นอีกอัน ชีสควรปกคลุมด้วยพาราฟินอย่างน่าเชื่อถือโดยไม่มีช่องว่างและช่องว่างอากาศ สำหรับขั้นตอนนี้ควรใช้ชีสหลังจากการกดที่ดีเท่านั้น ในกรณีของเราเมื่อใช้ถังธรรมดาเป็นที่กดชีสจะไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว
หมายเหตุ: คุณอาจเคยเห็นคำจารึกเช่นนี้ในชีสของร้านเช่นเชดดาร์มาซซาเรลลาดัตช์ ฯลฯ
ดังนั้นโดยส่วนใหญ่แล้วแบรนด์เหล่านี้จึงไม่แตกต่างกันมากไปกว่าเวลาและเงื่อนไขของการทำให้ชีสสุก ยิ่งทำให้สุกนานเท่าไหร่ชีสก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น
สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีการทำชีสที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีคุณภาพไม่ด้อยไปกว่า "Hochland" อันเลื่องชื่อ ซึ่งขายในราคา 350 รูเบิล ต่อกก. เราจะเสียค่าใช้จ่าย 130
ซ. ย. เพิ่ม: อย่าลืมใส่ "ลูกสูบ" ที่ด้านบนของภาชนะชีสเพื่อบีบอัดผลิตภัณฑ์อาจเป็นจานรองธรรมดาหรือไม้หรือวงกลมอื่น ๆ ที่จะเลื่อนได้อย่างอิสระในภาชนะชีสและด้านบนเราใส่บางชนิด ความสูงอาจเป็นกระจกธรรมดาก็ได้
เราทำชีส แต่เรามีพายเหลือเกือบถัง!
kvass ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก
มันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำ ในผลตอบแทนที่ยังคงอยู่ในถัง (กระทะ) เทยีสต์แห้ง 3-4 กรัมใส่น้ำตาลในอัตรา 0.5 - 1 ช้อนโต๊ะช้อนต่อลิตรรอ 3-4 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นเรากรองเทลงในภาชนะพลาสติกขันด้วยฝา - และเข้าตู้เย็น
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันและภายในหนึ่งสัปดาห์ kvass ก็พร้อมสำหรับการบริโภค kvass เดียวกันสามารถใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการดื่ม แต่ยังใช้สำหรับทำแป้ง
เรียน !!!
kvass นี้มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ เนื้อหาไม่มีนัยสำคัญ แต่อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้เด็ก ๆ ใช้ในตอนเย็นหลังจากเดินเล่นเมื่อไม่จำเป็นต้องใช้สมาธิ
และแน่นอนถ้าคุณวางแผนที่จะใช้ kvass นี้โดยเด็กเล็กก่อนที่จะเทยีสต์การส่งคืนจะต้องพาสเจอร์ไรส์หรือนำไปต้มจากนั้นทำให้เย็นลงที่ 30-35 องศา - ส่วนที่เหลือจะเหมือนกัน
"แอซิติน - เปปซิน" - เคมีชนิดนี้คืออะไร? บางทีเขาก็เป็นชีส?
น้ำย่อยเป็นเอนไซม์ทั่วไปที่ทำให้นมเปรี้ยว แยกได้จากกระเพาะของสุกรและน่อง Acidin-pepsin - เปปซินเดียวกันโดยเติม 3/4 acidin เท่านั้น ไฮโดรไลซิสแอซิทินจะปล่อยกรดไฮโดรคลอริก กรดไฮโดรคลอริกในปริมาณที่แน่นอนไม่เป็นอันตรายเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของน้ำย่อยและในกรณีนี้ความเข้มข้นต่ำมากจนอาจละเลยได้
ซ. ย. ชีสใด ๆ ทำโดยใช้เปปซิน ไม่มีวิธีอื่นใด แม้แต่เฟต้าชีสในหมู่บ้านบนภูเขาก็ทำด้วยเปปซิน แต่แทนที่จะใช้การเตรียมที่บริสุทธิ์เท่านั้น แต่จะมีการเพิ่มชิ้นส่วนท้องเค็มแห้งจากเนื้อแกะลงไปในการหมัก เป็นไปได้โดยวิธีนี้ในการสกัดเปปซินซึ่งไม่ชอบร้านขายยา
โยเกิร์ต. ด้วยสัญชาตญาณความเข้าใจว่ามันไม่ดีที่จะกล่าวโทษอย่างไรก็ตาม
ในบางครั้งฉันเห็นแม่บ้านบางคนเก็บโยเกิร์ตทุกชนิดใส่ถุงในร้านฉันก็ช่วยตัวเองไม่ได้ แต่ฉันมั่นใจกับตัวเองว่านี่เป็นความสับสนธรรมดา ๆ ที่กลายเป็นภาพสะท้อนธรรมดา
ท้ายที่สุดแล้วการคำนวณเบื้องต้นแสดงให้เห็นว่า 1 ลิตรเช่นโยเกิร์ตธรรมดามีราคาประมาณ 70 รูเบิลในร้านค้าและโยเกิร์ตที่มีคุณภาพสูง (แอคติเมลอัลมาเจลราสติก้า ฯลฯ ) - และทั้งหมด 200-300 (ครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้เป็นภาชนะ)
แต่เวลาสุทธิที่ใช้ในการทำโยเกิร์ตที่บ้านไม่เกินเวลาที่ใช้ในการเดินทางไปที่ร้านครั้งต่อไป
ดังนั้น: โยเกิร์ต เป็นเรื่องไม่เหมาะสมที่จะพูดถึงประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้เพราะทุกคนรู้ดี อะไรคือความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตประเภทต่างๆ - แอคติเมล, อัลมาเจล, ราสติก้า? พวกเขาแตกต่างกันเพียงอย่างเดียว (ไม่นับสารเติมแต่ง): ประเภทของเชื้อ (วัฒนธรรม) แต่วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของโยเกิร์ตที่ดีแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาได้จากที่บ้านองค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิตของพืชโยเกิร์ตบางชนิดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างเข้มงวดที่สุดและได้รับการคุ้มครองโดยใบรับรองลิขสิทธิ์ และพืชโยเกิร์ตทุกต้นจะดูแลและบำรุงรักษาอย่างระมัดระวังด้วย Sourdough ที่กำหนดไว้เป็นประจำหลายกรัมคูณด้วยอุณหภูมิที่เข้มงวดและเงื่อนไขอื่น ๆ
แต่มีทางออกคือ สติ๊กที่มีอยู่ในโยเกิร์ตมีความสามารถที่โดดเด่นอย่างหนึ่งนั่นคือมันทวีคูณอย่างมีความสุขในนมธรรมดาในบ้านของเราโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติไป
กล่าวคือ: หากคุณใช้โยเกิร์ตชื่อใด ๆ เป็นตัวเริ่มต้นคุณจะได้รับมันที่ทางออก
ในการดำเนินการนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดง่ายๆสามประการสำหรับกระบวนการนี้เท่านั้น:
1. ความสะอาด
2. ความสะอาด
3. ความสะอาด
ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณสามารถใช้อีเมล เครื่องทำโยเกิร์ต แต่คุณไม่สามารถใช้
ในกรณีที่สองคุณจะต้องใช้กระทะเคลือบหรือโถแก้วธรรมดา
ขั้นตอนที่ 1. เลือกโยเกิร์ตที่สดที่สุดในร้าน (ตามวันที่ผลิต) โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ต้องใส่ผลไม้หรือสารปรุงแต่งอื่น ๆ ยิ่งใกล้วันผลิตโยเกิร์ตสติ๊กก็จะยิ่งออกฤทธิ์มากขึ้น สำหรับการเปรียบเทียบ:
หลังจากการเก็บรักษา 12 วันกิจกรรมของโยเกิร์ตจะลดลงโดยเฉลี่ย 2 ครั้งหลังจากนั้นอีก 12 ครั้ง - อีก 2 ครั้งเป็นต้นโยเกิร์ตควรได้รับ 5-10% ของปริมาณในอนาคต ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการโยเกิร์ตสามลิตรให้ซื้อ 150-300 กรัม ดีกว่าที่จะแพงกว่าคุณไม่จำเป็นต้องประหยัด sourdough ในเวลาเดียวกันเราจะซื้อนม
ขั้นตอนที่ 2. เทนมลงในกระทะเคลือบนำไปไว้ที่อุณหภูมิ 70-90 องศาและพาสเจอร์ไรส์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-50 นาที โดยปิดฝา หากนมผ่านการพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์เดิมเพียงชิ้นเดียวคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
ขั้นตอนที่ 3. ทำให้เย็นลงที่ 37-39 องศา คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้อย่างง่ายดายโดยวางไว้ที่ด้านในข้อมือ
ถ้าเราไม่รู้สึกอะไรอุณหภูมิ 36 องศา หากคุณรู้สึก "หนาว" คุณต้องอุ่นเครื่อง แต่จะดีกว่าถ้าร้อนเกินไปเล็กน้อย 1-2 องศา
ขั้นตอนที่ 4. ไม่ว่าจะในจานเดียวกันหรือเทลงในโถที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแห้งใส่โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านแล้ว 5-10% ของปริมาตร (เช่น 1/20 - 1/10 ส่วน) คุณสามารถคนด้วย ช้อนโลหะลวกและแห้ง
ขั้นตอนที่ 5. ห่อด้วยผ้าขนหนูแห้งสะอาดจากนั้นถุงพลาสติกแล้วก็อย่างอื่น เป้าหมายคือการสร้างกระติกน้ำร้อน
ขั้นตอนที่ 6. ทิ้งไว้ใกล้ความร้อนไม่เกิน 36 องศา แต่สามารถทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องปกติประมาณ 5-10 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิยิ่งเย็นนาน) หากผลิตภัณฑ์ถูกสัมผัสมากเกินไปจะมีรสเปรี้ยว แต่ถ้ากรดน้อยมันจะหายไปในตู้เย็น เวลาที่อายุมากขึ้นและความเป็นกรดในการรับรสจะถูกกำหนดโดยประจักษ์
ขั้นตอนที่ 7 เราปล่อยออกจากกระติกน้ำร้อนและหากผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกันไม่หนืดและไม่มีส่วนผสมของน้ำจากภายนอกให้เทแป้งบางส่วนสำหรับแป้งในอนาคตลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิทด้วยฝาที่สะอาด
สามารถทำได้ 2-4 ครั้งจากนั้นกิจกรรมของไม้จะอ่อนตัวลงและคุณต้องซื้อชิ้นส่วนใหม่
ขั้นตอนที่ 8. ใส่ในตู้เย็นให้ข้นหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงโยเกิร์ตก็พร้อม
สารเติมแต่งต่างๆ - แยม ฯลฯ สามารถเติมได้ทันทีก่อนใช้ วานิลลินสามารถ (และควร) ถูกเพิ่มล่วงหน้า
ความเป็นกรดของโยเกิร์ตจะเพิ่มขึ้นเมื่อเก็บไว้
ฉันขอเตือนคุณว่าสิ่งสำคัญคือความปลอดเชื้อและความสะอาด หากมีตุ่มน้ำปรากฏขึ้น - ก็ใช้ได้เช่นกันนี่คือโยเกิร์ตเช่นกันโดยใช้แท่งนมหมักธรรมดาเท่านั้นที่คุณสามารถใช้ได้
เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์คุณไม่ควรพูดถึงอาหารเพราะแม้แต่น้ำลายเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้เสียได้
ความบริสุทธิ์ของเชื้อ หากผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นเส้น ๆ แสดงว่ามีแท่งเชื้อสตาฟิโลคอคคัสเข้ามา
อีกครั้งไม่เป็นไร แต่ในกรณีนี้ควรแปรรูปผลิตภัณฑ์เป็นชีสกระท่อมจะดีกว่า จำเป็นต้องให้ความร้อนในอ่างน้ำถึง 40-45 องศา (โดยไม่ต้องกวน !!!)
และในขณะที่รักษาอุณหภูมินี้ให้รอให้พับ คุณจะได้คอทเทจชีสที่อร่อยมาก
1. ดื่ม "ฉันลองครั้งเดียวฉันอยากได้แล้ว"- ผสมโยเกิร์ตกับแยมเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มวานิลลิน
- ถ้าเครื่องดื่มข้นให้กินด้วยช้อน
2. ดื่ม "ฟู่สำหรับผู้ใหญ่"
- เตรียมยีสต์สตาร์ท ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่ม 1/4 ของแยมยีสต์ลงในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ววางในที่อุ่น ๆ
- เติม 1/7 - 1/20 ส่วนของแยมลงในน้ำอุ่นเทวัฒนธรรมเริ่มต้นของเราผสมให้เข้ากันปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูด้านบนทิ้งไว้วันหรือสองวัน นี่เป็นการหมักครั้งแรก
- สายพันธุ์เทลงในถังพลาสติก (เติมไม่เกิน 80%!) ปิดฝาให้แน่นแล้วนำเข้าตู้เย็น
เป็นเวลาสองถึงห้าวัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล) และเครื่องดื่มก็พร้อม
หมายเหตุ: เครื่องดื่มอัดลมสูงดังนั้นคุณต้องเปิดอย่างระมัดระวัง
เพื่อจุดประสงค์เดียวกันควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น (ตู้เย็น) หากกันชนไม่บีบจนสัมผัสเลยแก๊สสามารถปล่อยออกมาได้เล็กน้อย
ความแรงของเครื่องดื่มและปริมาณก๊าซขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล (ในกรณีของเราคือแยม) แต่ปริมาณแยมไม่ควรเกิน 25% ของปริมาตรน้ำ
เนื่องจากยีสต์ที่มีความแข็งแรงมากกว่า 13% จะตาย
3. ไอศกรีมโฮมเมด (ปรับแล้ว) วิปครีมโยเกิร์ต. ขั้นตอนที่ 1. ละลายเจลาตินในน้ำเย็นครึ่งแก้ว ปริมาณเจลาตินจะถูกกำหนดโดยการทดลองเนื่องจากขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันบางครั้งอาจพบว่า "ไม่ได้ผล" โดยทั่วไป คุณสามารถลองทำวุ้นได้มากพอ ๆ
จะดีกว่าที่จะใช้เจลาตินธรรมชาติเขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์
ขั้นตอนที่ 2. หลังจากเจลาตินฟูดีแล้วผสมกับ 150-300g.แยม (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นให้ความร้อน 60-80 องศาและ (ถ้ามีเวลา) ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
ขั้นตอนที่ 3. ทำให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง (หากมีความต้องการและต้องการ - ถูผ่านตะแกรง) เติมกรดซิตริกหรือแอสคอร์บิกใส่ในตู้เย็น (ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!) เพื่อทำให้เย็น
ขั้นตอนที่ 4. นำออกจากตู้เย็นใส่โยเกิร์ตเย็นที่ไม่เป็นกรด 1-3 ส่วนตีด้วยเครื่องผสมแล้วเทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กทันที สิ่งเหล่านี้อาจเป็นถ้วยพลาสติกขนาดเล็ก (หรือโลหะที่ดีกว่าหรือฟอยล์)
เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถขอบรรจุภัณฑ์พลาสติกจากใต้ไข่ช็อคโกแลตได้ที่ร้านใดก็ได้ แต่พวกเขายังคงทิ้งมันไป (เฉพาะที่ดีกว่าถ้าใช้ kinders เยอรมันที่มีตราสินค้าซึ่งพลาสติกเป็นเกรดอาหารจริงๆ)
ขั้นตอนที่ 5. หากคุณต้องการไอติมให้ติดที่ด้านบนของที่ยึดอย่างรวดเร็ว สิ่งเหล่านี้อาจเป็นท่อนไม้เสียบไม้หลอดพลาสติกตัดที่แย่ที่สุดคือไม้ขีดไฟที่ไม่มีหัว
ขั้นตอนที่ 6. โดยไม่ต้องขันให้เข้าช่องแช่แข็งอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
ไอศกรีม "Creamy berry" ทุกอย่างเกือบจะเหมือนกันเพียงใช้ครีมแทนโยเกิร์ต
ในกรณีนี้ครีมจะถูกเพิ่มในขั้นตอนที่ 2 ระหว่างการให้ความร้อนและที่นี่เพื่อเพิ่มปริมาณไขมันและความหนาแน่น (ไอศกรีม) คุณสามารถเพิ่มเนยได้ 10-15 เปอร์เซ็นต์ ขั้นตอนที่ 4 จะหมดไปเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องใส่โยเกิร์ตอีกต่อไป
หมายเหตุ: จริงๆแล้วมีสูตรไอศกรีมมากมายที่คุณสามารถคิดได้หากคุณรู้หลักการพื้นฐาน
สิ่งที่คุณต้องรู้ในการทำไอศกรีม 1. สิ่งสำคัญในไอศกรีมคือการบุกรุก (น้ำหนักซึ่งกันและกัน) ในเครื่องผสมที่บ้านคุณจะไม่ได้รับการโอเวอร์รันที่ดี แต่คุณจะได้รับการบุกรุกที่ยอมรับได้ โปรตีนนมถูกวิปปิ้งและความเสถียร (ความแข็งแรง) ทำได้โดยการเพิ่มสารทำให้คงตัว (เช่นเจลาติน) ลงในผลิตภัณฑ์นม บางครั้งก็มีการเพิ่มไข่ขาวเพื่อปรับปรุงการบุกรุก ในครีมผลไม้และเบอร์รี่คุณสามารถทดแทนเลซิตินได้ ปริมาณไขมันของไอศกรีมถูกควบคุมโดยการเติมเนย (ไอศกรีมที่มีไขมันเรียกอีกอย่างว่าไอศกรีม)
2. ตีมวลให้เย็นเท่านั้นโดยควรเพิ่มจาก +3 ถึง +10 แล้วเททันทีหลังการตีและนำไปแช่ตู้เย็นทันที
3. เทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กหรือตื้นและปรุงอาหารครั้งละไม่เกิน 0.5-1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ต่อช่องแช่แข็งที่บ้าน
4. อุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ควรสูงกว่า -18 องศาเซลเซียส (นั่นคือ -18 และต่ำกว่า) แต่ควรอยู่ที่ -22-25
สำหรับการเปรียบเทียบ: ในห้องชุบแข็งอุตสาหกรรมอุณหภูมิอยู่ระหว่าง -28 ถึง -38 องศาเซลเซียส
5. อย่าเปิดช่องแช่แข็งในระหว่างที่ไอศกรีมแข็งตัวก่อนเวลา! มิฉะนั้นความเย็นจะออกมาทันทีและไอศกรีมจะหดตัว
ในกรณีที่เกี่ยวกับไอศกรีมจากโรงงาน: ปัจจุบันไม่มีการเติมส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างที่คุณเห็นได้จากการอ่านองค์ประกอบบนบรรจุภัณฑ์ และความไม่เป็นอันตรายของสีเคมีรสชาติและสารคงตัวเป็นคำถามใหญ่
ดูความต่อเนื่อง ...
