มัสตาร์ดหวาน

มัสตาร์ดหวาน

ประเภท: ซอส

ส่วนผสม
ผงมัสตาร์ด	40 ก. (4 ช้อนโต๊ะล.)
แป้งสาลี / แป้งมัน	10 ก. (1 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำ	45-50 มล
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว	3 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำตาล	12 ก. (1 ช้อนโต๊ะล.)
เกลือ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ผสมผงมัสตาร์ดกับแป้งเติมน้ำทิ้งไว้ 15 นาทีใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป ใบโหระพาผิวเลมอนพริกไทยป่นมะรุมหรือทารากอนสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งได้ ปรากฎว่ามัสตาร์ดหวานไม่แรงเกินไปแบบ "ผู้หญิง"

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

130 ก

เวลาเตรียม:

16 นาที

บันทึก

น้ำส้มสายชูไวน์ขาวสามารถแทนที่ได้ด้วยไวน์ขาวแห้งเช่นเดียวกับองุ่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำส้มสายชูธรรมดา 5% เจือจาง
ฉันใช้ช้อนจากเครื่องทำขนมปัง
สูตรจาก Julia Vysotskaya ขอบคุณ



มัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์ต่างๆอาหารปลาและของว่างในอาหารของหลาย ๆ ชาติ ใช้สำหรับทำซอสและน้ำสลัด ส่วนประกอบของมันขึ้นอยู่กับสูตรอาหารอาจรวมถึงในสัดส่วนที่แตกต่างกันเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวอัดผงส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ (พริกไทยดำโหระพากานพลูผักชีพริกแดงอบเชยมาจอแรม) เกลือน้ำตาลพืชชนิดหนึ่ง , น้ำส้มสายชูและดร.

มัสตาร์ดช่วยให้อาหารมีรสฉุนและทำให้มีการหลั่งของน้ำย่อยเพิ่มขึ้นทำให้การย่อยอาหารดีขึ้น ส่วนประกอบของมัสตาร์ดขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ผลิต ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้รสชาติของมันจะเผ็ดและมีกลิ่นฉุนเต็มไปด้วยหนามแข็งหรืออ่อนแอเล็กน้อยหวานและมีรสเผ็ดและมีสีขาวเหลืองน้ำตาลเขียวและดำ

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างรสชาติของอังกฤษดัตช์ฝรั่งเศสเยอรมันเชโกสโลวะเกียมัสตาร์ดโซเวียต ฯลฯ ประเทศทั่วไปที่มัสตาร์ดมีตัวเลือกในการปรุงอาหารมากมายคือฝรั่งเศสซึ่งผลิตมัสตาร์ดมากกว่า 100 ชนิด (มัสตาร์ดกับทาร์รากอน มะนาวไวน์ ฯลฯ )

มัสตาร์ดDüsseldorfหรือที่เรียกว่า "Löwensenf" มีชื่อเสียงในตลาดยุโรป เผ็ดที่สุดคือมัสตาร์ดฝรั่งเศสและโซเวียต ควรเติมมัสตาร์ดลงในจานและซอสหลังจากปรุงอาหารเนื่องจากจะสูญเสียความคมระหว่างการปรุง มัสตาร์ดถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (ภายใต้อิทธิพลของแสงและอุณหภูมิสูงจะไม่สามารถใช้งานได้) มัสตาร์ดเสิร์ฟบนโต๊ะในจานพิเศษ - หม้อมัสตาร์ดที่ทำจากพอร์ซเลนไฟแก้ว

[ททท]

ททท, Tanya ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก!

ไม่ใช่น้ำเดือด? แค่น้ำ?

ปรุงด้วยแป้งเทน้ำเย็น ฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเทแป้งมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด คราวหน้าจะลองแบบแป้งมันกับน้ำเดือด

ไม่ใช่น้ำเดือด? แค่น้ำ?

ใช่คำถาม ..

ครั้งหนึ่งฉันเคยลองมัสตาร์ดปรุงด้วยวิธีเย็น = มัสตาร์ดไม่ขมไม่แรง แต่ขม

ธัญญ่าอย่างไร คุณ รสชาติเหมือนมัสตาร์ดไหม

ด้วยความเคารพต่อ Yu.V. - แป้งกับน้ำเย็น ... ยิ่งไปกว่านั้นมัสตาร์ดที่ต้มแล้วจะข้นได้ดีมันจะถูกเพิ่มลงในซอสมะเขือเทศเพื่อความหนาแน่น

ธัญญ่าอย่างไร คุณ รสชาติเหมือนมัสตาร์ดไหม

ฉันไม่สนใจมัสตาร์ดฉันใช้มันเพื่อเพิ่มซุปเย็นเป็นหลักฉันเคลือบเนื้อและไก่ก่อนทอดและทาไขมันที่ฝาภาชนะซึ่งควรเก็บอาหารบางอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แน่นอนฉันลองมัสตาร์ดนี้ฉันไม่พบความขมขื่นมากนัก สามีก็มักจะไม่ค่อยทานมัสตาร์ดมากนัก แต่เขาชอบอันนี้มากขอให้ใส่ทุกมื้อลงบนโต๊ะ นอกจากนี้ยังมีเพื่อนคนหนึ่งที่ชอบมัสตาร์ดและกินมันด้วยความสุขโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำมันหมูและเนื้อดังนั้นเธอจึงบอกว่าอันนี้อร่อยมาก!
สูตรอาหารสำหรับ Yulia Vysotskaya มอบให้โดยอาจารย์ขณะที่เธอเขียน: "เจ้านายชั้นสูงจากพ่อครัวของร้านอาหาร SCANDINAVIA ... Yunas Grip นำเสนอ"
ปรากฎว่ามัสตาร์ดน้อยมากมันสมเหตุสมผลที่จะปรุงและลองและถ้าคุณไม่ชอบมันก็มีค่าใช้จ่ายเล็กน้อย

ใช่. แน่นอนว่ามันคุ้มค่าที่จะลองอะไรใหม่ ๆ - น่าสนใจ

ฉันปรุงมัสตาร์ดในเวอร์ชันต่างๆอยู่ตลอดเวลา (แม้ว่าฉันจะทำทุกอย่าง "ด้วยตา") และนี่คือสิ่งที่ฉันสามารถพูดได้: 1. มีน้ำส้มสายชูมากเกินไปในสูตร - เพียงพอสำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ล.; 2. แป้งไม่ได้เพิ่มเพื่อความหนา แต่เพื่อเจือจางความคมของมัสตาร์ด 3. จำเป็นต้องชงมัสตาร์ดถ้าไม่ใช่ด้วยน้ำเดือดให้ใช้น้ำร้อนอย่างแน่นอนมิฉะนั้นจะกลายเป็นมัสตาร์ดไม่ใช่ แต่เป็นขยะ 4. น้ำจากประสบการณ์ของฉันยังน้อยเกินไป - ผงมัสตาร์ดดูดซับได้ดีมากและข้นขึ้นอย่างรวดเร็วจากน้ำร้อนแป้งด้วย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องควบคุม - คนให้เข้ากันและเติมน้ำให้มากขึ้นจนกว่าจะได้ความเหนียวที่ต้องการและไม่ใช่ "ผงสำหรับอุดรู"
และสำหรับผู้ที่ต้องการมัสตาร์ด "สุภาพสตรี" ที่อร่อยและละเอียดอ่อนฉันไม่แนะนำให้คุณใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล แต่ให้ชงมัสตาร์ดผสมกับแป้งแอปเปิ้ลร้อนหรือน้ำส้ม (คุณสามารถเก็บไว้ได้) แล้วเพิ่ม a น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น

[กัลซิส]

ขอบคุณ, กัลซิสสำหรับความคิดเห็น สูตรของคุณดีแน่นอน ตอนนี้ลองสูตร

จากเชฟของร้านอาหาร "SCANDINAVIA"

- ไม่ใช่ในทางทฤษฎี - จากนั้นเราจะพูดถึงเรื่องนี้: เกี่ยวกับปริมาณน้ำส้มสายชูเกี่ยวกับการต้มเบียร์และขยะเกี่ยวกับปริมาณน้ำ (ที่ไม่ร้อนซึ่งผงมัสตาร์ดและแป้งจะดูดซับได้ดีและข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว) และ "สีโป๊ว" ... เรามาที่นี่เรากำลังพูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ไม่มีพวกเราเลยนอกจากฉันได้ลองแล้ว - เป็นไปได้ไหมที่จะมีความเด็ดขาด?
โดยทั่วไปฉันสังเกตเห็นว่าในฟอรัมของไซต์อื่น ๆ พวกเขาพูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารที่โพสต์ไว้และในเว็บของเรา - ความสอดคล้องของสูตรที่โพสต์ตามความต้องการของพวกเขา: "ไม่ผิด!", "ควรทำแบบนี้!" "มันควรจะเป็นแบบนั้นนะไม่งั้นเป็นขยะ!" ... ไม่มีความผิด? .. ฉันไม่ได้กังวลเกี่ยวกับยูนาสกริป แต่เกี่ยวกับวิธีการสนทนา

และสำหรับผู้ที่ต้องการมัสตาร์ด "สุภาพสตรี" ที่อร่อยและอ่อนโยนฉันแนะนำ

ปรุงอาหารและจัดทำสูตรแยกต่างหากของคุณเอง สิ่งนี้น่าสนใจและมีประโยชน์กับหลาย ๆ คน แน่นอนเพราะทุกสิ่งใหม่น่าสนใจสำหรับฉัน

[ทัตยา]

ปรากฎว่ามัสตาร์ดหวานไม่แรงเกินไปแบบ "ผู้หญิง"

ทัตยาขอบคุณสำหรับสูตร 🔗 ในบางโอกาสฉันจะทำเพื่อตัวเอง

[ททท]

ฉันไม่เคยทำมัสตาร์ดด้วยตัวเอง แต่ทุกอย่างมีอยู่ในสต็อก ฉันจะพยายามอย่างแน่นอนฉันทำได้! ททท, ทัตยาขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน

TATbRHA ขอโทษฉันไม่ได้ตั้งใจจะทำให้คุณขุ่นเคือง และฉันได้ลองวิธีการเตรียมมัสตาร์ดแบบเย็นเป็นเวลานานและไม่มีอะไรเกิดขึ้น - มัสตาร์ดไม่ "เปิด" ไม่แสดงความฉุนและความแข็งแรงซึ่งเป็นที่นิยมอย่างแท้จริง ... นั่นคือมันกลายเป็น ทิ้งขยะ ฉันตัดสินใจที่จะอุ่นในไมโครเวฟเพื่อที่จะประหยัด แต่ฉันจับมันเป็นก้อนที่หนาแน่นมากและฉันก็ต้องทิ้งทุกอย่างในที่สุด
สำหรับการจัดวางสูตรสำหรับเลดี้มัสตาร์ดของฉันเองฉันยังไม่สามารถทำได้เนื่องจากไม่สามารถถ่ายภาพปกติได้ แม้ว่าจะมีพัฒนาการที่ยอดเยี่ยมมากมายในสต็อกที่น่าสนใจสำหรับหลาย ๆ คน โอกาสนี้จะปรากฏขึ้นเมื่อใดและจะปรากฏขึ้นหรือไม่ฉันไม่รู้ ... ดังนั้นถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้ความคิดของฉันปรุงอาหารและวางสูตรเป็นของคุณเอง อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดที่อร่อยมากยังคงทำด้วยน้ำผึ้งตามหลักการเดียวกัน!

[กัลซิส]

กัลซิสไม่ต้องกังวลฉันไม่โกรธเคืองเลย!
แต่ฉันจะปรุงมัสตาร์ดของคุณและฉันจะโพสต์พร้อมรูปถ่ายและลิงก์ไปยังผู้ประพันธ์!

วิธีปรุงมัสตาร์ดแบบเย็น

มันได้ลิ้มรส .. ตอนนั้นฉันไม่ชอบมัสตาร์ด * เย็น * ในที่ทำงาน แต่คนอื่น ๆ และพนักงานต้อนรับเองก็กินด้วยความสุข

และโดยทั่วไปแล้วทันย่ามีลิงก์ไปยังเชฟที่มีชื่อเสียงไม่มีอะไรจะโต้แย้ง - และถ้าเธอไม่ชอบตัวเองเธอก็จะไม่เสนอให้เรา

สำหรับฉันวิธี * เย็น * - ความแปลกใหม่ที่สมบูรณ์แบบที่สุดเธอจึงถาม - สำหรับคุณเป็นอย่างไร?

[กัลซิส]

กัลซิส,
แต่ฉันจะปรุงมัสตาร์ดของคุณและฉันจะโพสต์พร้อมรูปถ่ายและลิงก์ไปยังผู้ประพันธ์!

ฉันจะดีใจมากถ้าคุณชอบและมีประโยชน์!

[ที่]

สำหรับฉันวิธีที่ * เย็น * เป็นสิ่งแปลกใหม่ที่สมบูรณ์แบบที่สุด

ที่นี่ที่นี่และสำหรับฉัน !! ฉันเริ่มสงสัยด้วยซ้ำ - มันทรมานแค่ไหนที่ ปล่อยให้ดิบ? .. แล้วฉันก็คิดว่า - อืมความเจ็บปวดและ เธอกำลังเจ็บปวดและ และที่นั่นไม่ใช่ปลา ...

สามารถเพิ่มได้หรือไม่? ความขมยังขึ้นอยู่กับประเภทของมัสตาร์ด ต้องการประหยัดเงินฉันบดเมล็ดมัสตาร์ดในเครื่องบดกาแฟซึ่งหว่านเหมือนปุ๋ยพืชสดและปรุงครั้งเดียว .... แม้จะลองชิมก็ไม่สมจริง แต่ล้างจานได้

แม้จะพยายามก็ไม่สมจริง

ขมไม่จริง? หรือว่ารสชาติเหมือนจริง g ... ? ()

ขมมากขมมาก แต่บนแป้งของทางร้านก็ไม่ได้เขียนว่าเป็นเกรดอะไร

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอบคุณ! วันนี้ฉันทำมัสตาร์ด! : ชัยชนะ: มันดูแข็งแรงและอร่อยมาก! และมันไม่ได้เป็นผู้หญิงเลยเห็นได้ชัดว่ามันขึ้นอยู่กับแป้งเอง ตอนนี้ฉันจะทำอาหารแบบนั้น

[Bul]

ที่นี่ Bul, ฉลาด, กล้าที่สุด!

วันนี้. กินเนื้อข้าวต้มกับมัสตาร์ดและทุกวิถีทางแสดงให้เห็นว่ามันแข็งแกร่งแค่ไหน ฉันถาม: มันคมขึ้นในสองวันมันชงหรือยัง? - ใช่เธอแข็งแกร่งในทันทีเช่น ... อย่างไร ...
เลยกลายเป็นว่า "เวอร์ชั่นผู้หญิง" เสียไปเปล่า ๆ ...

และฉันยังหล่อลื่นฝาภาชนะซึ่งอาหารบางอย่างต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

Tatiana สวัสดีตอนบ่าย! คุณหล่อลื่นพื้นผิวด้านในทั้งหมดของฝาด้วยมัสตาร์ดหรือตามขอบเท่านั้น? และเป็นที่เข้าใจว่าฝาไม่เปิดในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว?

[Irina]

ไม่ไม่ไม่, Irinaฉันจาระบีทั้งฝาจากด้านในด้วยชั้นกลาง แม้ว่ามัสตาร์ดจะสัมผัสกับเนื้อหาของโถในสถานที่ต่างๆ แต่ก็ไม่สำคัญหากเนื้อหาไม่ได้ทำให้หวาน ฉันยังทาไขมันที่ฝาขวดด้วยของหวาน แต่เพื่อไม่ให้มัสตาร์ดสัมผัส กลิ่นเพียงเล็กน้อยจะหายไปทันทีหลังจากเปิดฝา ฉันเปิดภาชนะหรือโถได้บ่อยเท่าที่ต้องการ เรามีครอบครัว 2 คนแม้จะกินแยม 0.75 มล. มัสตาร์ดเป็นยาฆ่าเชื้อและยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่เป็นธรรมชาติช่วยให้อาหารดีและอยู่ได้นาน!

Tatiana ขอบคุณมาก! นี่คือแอปพลิเคชั่นมัสตาร์ดอีกตัวหนึ่งฉันจะนำไปใช้อย่างแน่นอน

ความจำเป็นในการประดิษฐ์เป็นเรื่องฉลาดแกมโกง ... หัวข้อที่เรามีอยู่ที่นี่คือและเรียกอย่างนั้น
เพื่อสุขภาพของคุณ!

สาว ๆ ฉันจะเพิ่มการสังเกตของฉัน เธอทำมัสตาร์ดในที่ทำงานชงด้วยน้ำเดือด (สูตรดั้งเดิม) มัสตาร์ดกลายเป็นแรง และหลังจากนั้นไม่นานจากแพ็คเดียวกันที่พวกเขาทำ - ขม สรุป - มัสตาร์ดเก่าไม่ได้ให้ความเผ็ด แต่เป็นเพียงความขมขื่น อุณหภูมิในการเทไม่มีผลต่อสิ่งนี้

[ทัสยาทัสยา]

ทัสยาทัสยา, ผมไม่เห็นด้วย. เนื่องจากอย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นเราไม่ค่อยใช้มัสตาร์ดและไม่ค่อยได้ใช้ฉันก็ไม่ค่อยทำเช่นนั้นแพ็คเปิดวางไว้เป็นเวลานาน เสมอซาบากะ - เทอร์โมนิวเคลียร์ ... มัชจะขึ้นเรือและผู้คนก็หลอก แต่แพร่กระจายมากขึ้นมันอ่อนแอ ...

[ททท]

ททท"อยู่นาน" แต่ละคนอาจมีสิ่งที่แตกต่างกัน ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับประสบการณ์ของฉัน ฉันเข้าใจว่าเนื่องจากวิธีการปรุงอาหารแบบเดียวกันให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันกับผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน แต่ด้วยอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกันดังนั้นอายุการเก็บจึงเป็นสิ่งที่น่าตำหนิ มีสูตรมากมายที่เติมของเหลวเย็นลงไป ตัวอย่างเช่น, https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226823.0... ฉันพบมัสตาร์ดที่เต็มไปด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำแร่ อาจจะไม่ได้อยู่ที่นี่ แต่อยู่ในเว็บไซต์ของ Skripkina แน่นอนฉันพบมันที่นั่น มัสตาร์ดเรียกว่าอันตรายที่สุด
และสำหรับคำแนะนำในการหล่อลื่นหมวกด้วยมัสตาร์ดขอขอบคุณเป็นอย่างสูง โรยเกลือในขวดที่มีมัสตาร์ดแห้งอยู่ด้านบนเป็นเวลานานและทาไขมันที่ฝา

ด้วยผักดอง - ใช่ฉันทำ นี่คือน้ำมะนาวสำหรับฉัน - !! ดีจังที่โลกมีความหลากหลาย!

:) น้ำมะนาวในสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำแร่ แต่ถ้าไม่มี E ... มันจะไม่อร่อยเท่านี้

[ทัสยาทัสยา]

โอ้ ทัสยาทัสยาเกี่ยวกับ E ใด ๆ ... ฉันตัดสินใจทุกอย่างด้วยตัวเองเมื่อนานมาแล้ว กองทุนพันธุกรรมสำหรับฉันจ จะไม่ดีขึ้นก็จะไม่ส่งผลกระทบต่อลูกหลาน ... นอกจากนี้ฉันใช้ E เหล่านี้ ... ฉันน้อยมากและแทบจะไม่สามารถสงบได้เกี่ยวกับอิทธิพลที่ไม่ดีของพวกเขาต่อร่างกาย งั้นฉันจะลองกับน้ำมะนาวแน่นอน! ขอบคุณ.

ทาเทียน่าเมื่อคุณลองแบ่งปันความประทับใจของคุณโอเคไหม?

โอเคอย่างแน่นอน เราจะใช้อันนี้ - และฉันจะทำด้วยน้ำมะนาว ฉันจะเขียน.

[ทัตยา]

และที่นี่พวกเขาชอบมัสตาร์ดโดยทำจากน้ำแร่น้ำผึ้งในน้ำเกลือต่างๆ แต่นี่คือเทอร์โมนิวเคลียร์น้ำตาที่ไหลออกมาจากตาของฉันและลมหายใจของฉันติดอยู่ ทัตยามัสตาร์ดดีขอบคุณสำหรับสูตร

มัสตาร์ดสาว ๆ มักจะขมขื่นทันที เธอควรยืนอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นความขมขื่นก็จะหมดไป ฉันอยู่ที่ 2 ช้อนโต๊ะล. l ของผงฉันใส่ 1 ชั่วโมง น้ำตาลทราย 0.5 ช้อนชาเกลือ + 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชูไวน์ ฉันผสมทุกอย่างและเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณสามารถใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนแทนน้ำตาลได้ จากนั้นมันจะกลายเป็นแรงมากขึ้น และเมื่อเก็บมะเขือเทศฉันมักจะทาน้ำมันมัสตาร์ดด้วย ฉันเก็บแป้งไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น

[ทัสยาทัสยา]

ทัสยาทัสยา, ทำตามที่ตกลงกัน.