ขนมปังขาวอิตาเลียน "Subway"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี VS	600 ก
น้ำ	350 ก
ยีสต์ (สด / แห้ง)	28/9 ก
น้ำตาล	40 ก
เกลือ	16 ก
น้ำมันมะกอก	50 มล
เนย (สำหรับหล่อลื่น)	20 ก
งาขาว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

ใน 150 มล. น้ำอุ่นเพื่อละลายน้ำตาลและยีสต์ ทิ้งไว้ 10 นาทีจนฝาเป็นฟอง
ใส่ชาม 200 กรัม แป้งและน้ำกับยีสต์และผสมในเครื่องผสม จากนั้นเติม 200 มล. ที่เหลือ น้ำและแป้งอีก 200 กรัม นวดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่แป้งที่เหลือ 200 กรัมเกลือน้ำมันมะกอกแล้วนวดต่ออีกห้านาที แป้งควรเหนียวพอสมควร ถอดออกจากด้านข้างของชาม แต่ยังคงติดอยู่ที่ด้านล่าง ทั้งหมดนี้สามารถทำได้ด้วยตนเอง
วางบนโต๊ะที่มีแป้งเบา ๆ นวดเป็นลูกบอลแล้วใส่ในชาม ปิดผนึกให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา (เตาอบพร้อมหลอดไฟ) จากนั้นนำแป้งออกมานวดตัดเป็น 4 ส่วน (ชิ้นละประมาณ 260 กรัม)
ม้วนเป็นลูกบอลแล้วพักไว้ประมาณ 5-7 นาที ปั้นไส้กรอกยาว 20 - 30 เซนติเมตรตามปกติเหมือนบาแกตต์
ขนมปังดั้งเดิมต้องการการอบในรูปแบบพิเศษ เราไม่มีเช่นนั้นดังนั้นหากมีแม่พิมพ์สำหรับบาแกตต์ให้ใส่แม่พิมพ์หรือบนถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบให้ห่างกันอย่างน้อย 5 ซม.
คลุมด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 45-60 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบที่ 180 องศา (ด้วยการพาความร้อน) โรยด้วยน้ำโรยงาถ้าต้องการ นำเข้าอบประมาณ 23-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
เพื่อให้เสร็จสิ้นที่คมชัดยิ่งขึ้นในขณะอบคุณสามารถฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์ในเตาอบทุก ๆ ห้านาที
เพื่อให้ขนมปังนุ่มหลังจากอบเสร็จแล้วให้นำไปวางบนตะแกรงทาเนยทาด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
ผลลัพธ์ที่ได้คือแท่งแบบนี้พร้อมสำหรับการเติม
ด้วยเศษที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 อย่าง

เวลาเตรียม:

2.5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

เนื่องจากพนักงานของ Subway ไดเนอร์สไม่ต้องการแบ่งปันสูตรอาหารอย่างเด็ดขาดฉันคิดว่าเนื่องจากพวกเขาไม่รู้ฉันจึงต้องรวบรวมสูตรอาหารตามข่าวลือการคาดเดาและการรั่วไหลของข้อมูลที่ไม่เป็นชิ้นเป็นอัน ฉันจะจองทันทีนี่ไม่ใช่สูตรจากเครือข่าย แต่มันใกล้เคียงกันมากทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ เป็นหนึ่งในสี่ขนมปังหลักของเครือ Subway

เฮเลน

เอาไปบุ๊กกิ้งแน่นอน !!!

อิกร้า

วลาดิเมียร์ขอบคุณ! แถบดังกล่าวจะมีประโยชน์ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก

Maroshka

อ้างถึง: Trinitron

เพื่อให้เสร็จสิ้นที่คมชัดยิ่งขึ้นในขณะอบคุณสามารถฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์ในเตาอบทุก ๆ ห้านาที

แป้งจะไม่หลุดถ้าเปิดเตาอบบ่อยๆ .. ?

ไตรนิตรอน

ข้อความอ้างอิง: Maroshka

แป้งจะไม่หลุดถ้าเปิดเตาอบบ่อยๆ .. ?

ห้านาทีแรกไม่จำเป็นต้องเปิดเลยแล้วก็อย่ากระแทกประตูทุกอย่างก็จะดี .. ไม่ว่าอย่างไรก็ตามแป้งของฉันก็ไม่ได้ยวบ

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: Maroshka

แป้งจะไม่หลุดถ้าเปิดเตาอบบ่อยๆ .. ?

สิ่งนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเกิดขึ้นควรรอจนกว่าอุณหภูมิภายในขนมปังจะสูงถึง 55-60 * C ซึ่งเป็นอุณหภูมิเมื่อยีสต์หยุดทำงานและความสูงของแป้งสิ้นสุดลงแล้วจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

Innushka

สวยและแดงก่ำ แต่ออกจากเตาเท่านั้นคุณจะปฏิเสธและไม่อบปาฏิหาริย์เช่นนี้ได้อย่างไร) ฉันจะพยายามด้วย)

Maroshka

อ้างถึง: Admin

ควรรอจนกว่าอุณหภูมิภายในขนมปังจะสูงถึง 55-60 * C ซึ่งเป็นอุณหภูมิเมื่อยีสต์หยุดทำงานและความสูงของแป้งจะสูงขึ้น

ปรากฎว่าเมื่อมันหยุดขึ้น - มันไม่น่ากลัวอีกต่อไปหรือ?
และอีกคำถามคือฉันมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบสำหรับเนื้อสัตว์เพื่อกำหนดอุณหภูมิภายในชิ้น (ซึ่งเกาะอยู่ในเนื้อและหลุดออกมาเมื่ออบ) .. ตามทฤษฎีแล้วพวกเขาสามารถวัดภายในขนมปังได้ด้วยหรือไม่?

ธุรการ

มาโรแน่นอนว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รบกวนแป้งอีกครั้งในเตาอบเพื่อไม่ให้ละเมิดสภาพอากาศที่มีการพัฒนาและจำเป็นสำหรับขนมปังคุณภาพสูง ยีสต์มีอิทธิพลต่อการเพิ่มขึ้นของแป้งและถ้ามันตายขนมปังก็จะไม่เติบโต

อ่านเกี่ยวกับหัววัดอุณหภูมิที่นี่: เครื่องวัดอุณหภูมิหัววัดอุณหภูมิเตาอบ ควรมีอุณหภูมิสูงกว่า 120 * C

รายละเอียดทั้งหมดอยู่ที่นี่:
เนื้อหาของส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับส่วนของขนมปัง
เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

Natusya

วลาดิเมียร์ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ฉันจะพยายามทุบแท่งเล็ก ๆ

ไตรนิตรอน

อ้างถึง: Natusya

วลาดิเมียร์ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ฉันจะพยายามทุบแท่งเล็ก ๆ

ทานให้อร่อย!

Shyrshunchik

ไตรนิตรอน, วลาดิเมียร์นี่คือรายงานของฉัน ฉันทำทุกอย่างตามสูตรเพียงฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียว แต่เติมน้ำมันเป็นครั้งสุดท้ายเพราะฉันนวดด้วยมือของฉัน แป้งเป็นสิ่งที่ดีมากน่าพอใจเนื่องจากเติมน้ำมันครั้งสุดท้ายและแป้งไม่ติดมือ บาร์กลายเป็นอร่อยมากแทบไม่เหลืออะไรเลย พวกเขาไม่อยากกินขนมหวาน แต่กินได้ทันที