ขนมปังชาวนา (ข้าวสาลี - ข้าวไรย์)

ขนมปังชาวนา (ข้าวสาลี - ข้าวไรย์)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสีขาว:
แป้งสาลี	50 กรัม
น้ำ	50 กรัม
ยีสต์อบแห้ง	1.75 ก. (1/2 ชม. ล.)
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด	100 กรัม
แป้งไรย์	120 ก
แป้งสาลี	310 ก
นมผง	20 ก. (2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1.5 ช้อนชา
รำข้าวสาลี	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำ	265 ก
กากน้ำตาลมอลโตสไรย์	1 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำมันมะกอก	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์อบแห้ง	3.50 ก. (1 ชม. ล.)

วิธีทำอาหาร

• เราใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำของคุณและอบ ฉันมีโปรแกรมทำขนมปัง MOULINEX OW613E32 10 (ขนมปังโฮลเกรน) น้ำหนัก 750 กรัมเวลา 3 ชั่วโมง 06 นาที
• นวดแป้งและแช่เย็นค้างคืน (แป้งสำหรับทั้งเตาอบและเครื่องทำขนมปัง)
• ทำอาหารในเตาอบ
• ร่อนแป้งและใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไปผสมเพิ่มแป้งและน้ำที่กากน้ำตาลละลาย (ผสมให้เข้ากันดีกว่า) นวดแป้งให้เหนียวแล้วใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้) หลังจากใส่น้ำมันนวดแป้งให้เข้ากันประมาณ 30 นาทีแป้งเกือบจะไม่ติดมือแป้งจะยืดหยุ่นและนุ่มมาก เราสร้างขนมปังปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50-60 นาที
• 
• หลังจากแป้งขึ้นสามครั้งเรานวดมัน (ฉันทาน้ำมันด้วยมือของฉันเบา ๆ ) จัดทรงและตั้งค่าสำหรับการแยกตัวอีก 40-50 นาที
• 
• 
• โรยขนมปังที่ยกขึ้นในรูปแบบด้วยน้ำเล็กน้อยและใส่ในเตาอบที่อุ่นที่ 220-250 องศา 15 นาทีแรกด้วยไอน้ำ (ฉันเทน้ำร้อนลงในกระทะ) อบประมาณ 40 นาทีจนนุ่ม เรานำขนมปังสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์โรยเปลือกด้วยน้ำและคลุมด้วยผ้าขนหนูนมให้เย็นบนตะแกรง
• นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ
• 
• 
• ฉันแก้ไขสูตรปรากฎเป็นสองรูปแบบหรือ 1 กิโลกรัมในเครื่องทำขนมปัง (ขนาดของแบบฟอร์ม L-6 หรือ L-7 ขนมปังก้อนละ 525g)
• ส่วนผสม
• แป้งสีขาว:
• แป้งสาลี 60 ก
• น้ำ 60 ก
• ยีสต์ขนมปังแห้ง 1.75 ก. (1/2 ชม. ล.)
• แป้งโด:
• แป้งโดว์ 120 ก
• แป้งไรย์ 165 ก
• แป้งสาลี 435 ก
• นมผง 20 กรัม (2 ช้อนโต๊ะล.)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
• เกลือ 2 ช้อนชา
• รำข้าวสาลี 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ 345 กรัม
• มอลโตสกากน้ำตาลข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์อบแห้ง 5.25 กรัม (1.5 ช้อนชา)
• (น้ำตาลนมและกากน้ำตาลเหลือสำหรับขนมปัง 750 กรัม)

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

750 ก

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ

บันทึก

เครื่องทำขนมปังของฉันไม่เป็นระเบียบตั้งแต่วันที่ 5 พฤษภาคมมันอยู่ระหว่างการซ่อมแซม (จากด้านล่างในถังล้อมือเริ่มเลื่อน (ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาเรียกถูกอย่างไร) ด้วยตัวเองฉันต้องได้รับการซ่อมแซมภายใต้การรับประกัน .
และฉันไม่รู้สึกอยากซื้อขนมปังเลยดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอบในเตาอบ เตาอบแก๊สของฉันเรียบง่ายมากมีการควบคุมอุณหภูมิไม่ดีฉันกลัวมากว่าจะอบขนมปังไม่ได้ แต่เธอปรับตัว. ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันความสุขของฉันกับคุณที่ได้ขนมปังก้อนหนึ่งและอร่อยมาก ฉันเอาสูตรมาจากเครื่องทำขนมปัง MOULINEX OW613E32 เรียกอย่างนั้นเพียง แต่ฉันปรับเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อยให้เข้ากับรสนิยมของฉัน เพิ่มกากน้ำตาลและรำ ขนมปังมีกลิ่นหอมและอร่อยมากฉันอบเกือบปีทุกวัน ไม่เหนียวและไม่มีความเปรี้ยวกลิ่นหอมมากเห็นได้จากกากน้ำตาลเช่นขนมปังสีเทาธรรมดา ๆ คนที่บ้านชอบมาก เฉพาะที่นี่ในเครื่องทำขนมปังเปลือกจะหนาขึ้นเล็กน้อยและในเตาอบจะบางมาก ตัวอย่างเช่นลูกชายของฉันชอบมันมากขึ้นเมื่อเขาอบในเครื่องทำขนมปังส่วนแม่สามีในเตาอบ นี่คือสูตรอาหารสากล วันนี้ฉันตั้งเวลาอย่างตั้งใจเพราะใช้เวลาสามชั่วโมงในการเตรียมเครื่องทำขนมปัง
ฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์ ฉันมีจานอบ 30/15/7 ซม.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, ธัญญ่า, ขนมปังลูกไม้สวยอะไรอย่างนี้! ฉันจินตนาการได้ว่าหอมขนาดไหน

[Sonadora]

Sonadora, มาเนชกะขอบคุณที่ดูขนมปังหอม ๆ . คุณและแองเจลาเป็นผู้เชี่ยวชาญฉันมักจะชื่นชมขนมอบของคุณและถ้าเป็นไปได้ก็อบให้

คุณกำลังทำอะไร? คุณนวดขนมปังด้วยมือเป็นเวลา 30 นาทีหรือไม่?
นี่คือความสำเร็จ!

ขนมปังมหัศจรรย์!
ในกรณีที่ไม่มีกากน้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งได้หรือไม่? ตัวอย่างเช่นน้ำผึ้ง?

ขนมปังเย็นอย่าลืมอบ ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina ฉันคิดว่า 30 นาทีไม่เพียงพอนั่นเป็นวิธีที่เราคุ้นเคยกับเทคนิคนี้ฉันมีเพียงเครื่องผสมแบบธรรมดา แต่ฉันไม่ต้องใช้มันสำหรับนวดขนมปังเพื่อแทนที่ขนมปังที่ไหม้แล้วและขนมปัง ผู้ผลิตกำลังซ่อมแซม

IvaNovaIrina คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กากน้ำตาลมันอร่อยมากและมีกลิ่นเหมือนขนมปัง kvass ฉันไม่สามารถต้านทานการเลียมันได้เลย Treacle อยู่ที่นี่เพื่อเพิ่มรสชาติและสีจะเข้มขึ้นเล็กน้อยและขนมปังไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

เฮเลน 3097, เฮเลนสาว ๆ ลองดูนะถ้าใครชอบขนมปังแบบไม่เปรี้ยวจะชอบและมันจะสุกเร็ว ฉันไม่ได้ใส่เมล็ดงาถั่วข้าวโอ๊ตลงไปในสูตรนี้ แต่ฉันตัดสินใจเลือกตัวเลือกนี้และนั่นแหล่ะ

ขอบคุณที่หยุดโดย

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, ทัตยา, เข้ารายงานตัว !!!!! ขนมปังน่ากิน !!! แต่คราวหน้าจะพยายามไม่ใส่น้ำตาล ...

[เฮเลน 3097]

เฮเลน 3097, ลีน่า, ขนมปังที่สวยงามช่างดูดี, การตัดเย็บที่เรียบเนียนและน่ากลัว Lena คุณมีแบบฟอร์มอะไรบ้างและฉันต้องการแบบนั้นมิฉะนั้น Bergofovskaya ของฉันจะใหญ่มาก ท้ายที่สุดฉันมักจะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังจนกว่ามันจะเสื่อมคุณภาพ

ด้านหลังพวกเขายืนอยู่ที่นั่น ... ขอบคุณทันย่าสำหรับคำชม ... จริงขนมปังยอดเยี่ยมมาก ... เทียบกับเครื่องทำขนมปังไม่ได้เลย ... ตรงกันข้ามฉันไม่เคยมี ขวาน / เตา ... และที่นี่เพิ่งซื้อเตาใช้.. อบขนมปัง ... ใช่แล้ว ...

[เฮเลน 3097]

เฮเลน 3097เฮเลนฉันเข้าใจ ขนาดของแม่พิมพ์ 145 * 100 * 100 มม. มวลของขนมปังเกรดสูงสุด - 0.33 กก. เหมือนหรือน้อยกว่า? ขนาดแม่พิมพ์ 160 * 80 * 75 มม. น้ำหนักของขนมปังเกรดสูงสุดคือ 0.22 กก. เรามีสิ่งเหล่านี้ในร้าน Bread House

[ทัตยา]

ทัตยานี่คือรูปแบบ L10

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 29 พฤษภาคม 2559 20:58 น

กระทะ L-10, 215x100x105 มม

เฮเลนขอบคุณฉันพบที่นี่ :) ขนาดของแม่พิมพ์คือ 225 * 105 * 105 มม. น้ำหนักของขนมปังเกรดสูงสุดคือ 0.56 กก. อันนี้คือ L-10 และนั่นคือ L-11 และ L-12 วันอังคารฉันจะไปซื้อร้านอยู่ในตลาดสดของเรา แต่มันใช้ไม่ได้ในวันจันทร์

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, ทันย่านี่จะต้องแก้ไขขนมปังนี้ให้พอดีกับรูปร่าง ... ฉันได้แป้งสำเร็จรูป 880g แต่ฉันควรมี 1100 ...

[Tanyush,]

Tanyush, ขนมปังดีมาก และรูปแบบเป็น L7 ที่เป็นสากลที่สุดสำหรับฉัน
เฮเลน 3097ขนมปังของคุณดูดีมาก ฉันยอมรับว่าขนมปังใน KP ไม่เหมือนกันเลย

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 29 พฤษภาคม 2559 22:08 น

กากน้ำตาลมอลโตสไรย์

ฉันไม่เคยเห็นมัน แสดงว่าหน้าตาเป็นอย่างไรถ้าไม่ยาก

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าขอบคุณสำหรับคำชมฉันชื่นชมขนมปังของคุณเสมอคุณมีมันเหมือนเทพนิยายทั่วไป

นี่คือกากน้ำตาลชนิดที่ฉันใช้สำหรับขนมปังนี้มันอร่อยมากและมีกลิ่นหอมและมีสีน้ำตาลเข้มเคยมีความเข้มข้นของ kvass ในร้านค้า
ดังนั้นกากน้ำตาลนี้จึงค่อนข้างชวนให้นึกถึงสมาธินี้ มีขายในร้าน Bread House ของเรา



แล้วฉันจะไปดูแบบฟอร์มถ้า L7 ขนาดของแบบฟอร์มคือ 220 * 110 * 115 มม. น้ำหนักของขนมปังเกรดสูงสุดคือ 0.67 กก. เรามีคำอธิบายแบบฟอร์มนี้ในร้านของเรา
แม่พิมพ์ถูกสร้างขึ้นที่โรงหล่อและเครื่องจักรกล Balezinsky จากอลูมิเนียมเกรดอาหารคุณภาพสูงพิเศษ (GOST 17327-95) โดยใช้เทคโนโลยีการฉีดขึ้นรูป
พืชชนิดนี้ทุกรูปแบบ

รูปแบบ L7 เหมาะอย่างยิ่งกับเครื่องทำขนมปัง Panasonic คุณมี moulinex ฉันไม่รู้ว่ามันมีขนาดเท่าไหร่
ฉันยังซื้อเครื่องแบบของฉันที่ร้าน Bread House ในตลาด Komarovsky แบบฟอร์มเหล่านี้มีคุณภาพดีมาก มันวิเศษมากที่จะอบขนมปังในเตาอบและในเตาอบ
ฉันต้องการซื้อด้วยตัวเองมากขึ้นในรูปแบบ L11 เพื่อที่จะอบขนมปังก้อนเล็ก ๆ ได้ครั้งละทั้งขาวและข้าวไรย์

[k @ wka]

k @ wka, Galina คุณใส่แบบฟอร์มนี้ลงในเครื่องทำขนมปังใช่ไหม พรุ่งนี้ฉันจะไปตลาดสำหรับแบบฟอร์มฉันจะถือไว้ในมือของฉันว่าอันไหนน่ารักกว่ากันและฉันจะซื้อมัน

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, ทัตยาขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันชอบขนมปังมาก!
แป้ง psh. 1 เกรดแป้งข้าวไรย์ c / h ตาราง มอลต์หมักอยู่ไม่มีน้ำตาลและไม่แห้ง นม แต่มี 1 โต๊ะ คาราเมลกากน้ำตาล

ฉันเอามันไปให้ที่รักของฉันเปลือกกรอบน่ากลัว

ขอบคุณ!

[RepeShock]

RepeShock, Irina น่ารักขนาดไหนและเศษรูพรุนที่สวยงามขอบคุณที่พยายามอบ และฉันมีแป้งเกรด 1 ฉันจะแทนที่เหมือนคุณแล้วอบ ฉันดีใจมากที่ฉันชอบขนมปัง

และเศษรูพรุนที่สวยงามอะไรอย่างนี้

ใช่มันดูสวยงาม แต่ฉันกังวลเพราะมันขึ้นช้า
และดีใจที่มีสูตรขนมปังอร่อย ๆ อีก

ขอบคุณ Tanyusha!

[เฮเลน 3097]

เฮเลน 3097, เอเลน่าฉันซื้อรูปแบบ L-6 ใหม่ให้ตัวเองและเพิ่มสูตรอาหาร ขนมปังกลายเป็น 525 กรัมต่อก้อน

[เฮเลน 3097]

เฮเลน 3097, เอเลน่าฉันซื้อรูปแบบ L-6 ใหม่ให้ตัวเองและเพิ่มสูตรอาหาร ขนมปังกลายเป็น 525 กรัมต่อก้อน

ขอบคุณครับ !!! ฉันยังมีแบบฟอร์ม L6 ...

และวันนี้ก็มีเช่นกัน!
สูตรติดอยู่)

🔗

🔗

ขอบคุณ!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, ก้อนกลายเป็นสวยงาม, ฉันดีใจมากที่สูตรติดอยู่

ทันย่ารูปแบบของฉันคือ L7 เราใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง ฉันอบเพื่อตัวเองและ 1 ก้อนก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน

[irina tukina]

irina tukina, Irina ตัวเลือกแรกสำหรับก้อนเดียว

Tanyusha ขอบคุณมาก แล้วแทนที่จะใส่นมผงและกากน้ำตาลจะเติมอะไรได้บ้าง? ฉันไม่เคยเห็นกากน้ำตาลในทาลลินน์เลย

สามารถละเว้นกากน้ำตาล Irina ได้ แต่ให้เปลี่ยนนมผงเพียงแค่ลดน้ำตามปริมาณนมเหลวนั้น และคุณไม่สามารถเพิ่มนมผงเดียวกันได้ พอไม่มีก็ทำบนน้ำ

ธัญญ่าและอีกคำถามแป้งสาลีแทนแป้งสาลีได้หรือไม่?

Irina ฉันยังไม่ได้ใช้แป้งโฮลเกรนและฉันไม่รู้ว่ามันทำงานอย่างไร แต่ฉันเติมแป้งเกรด 1 ลงไปบางส่วน หากคุณเคยอบขนมปังมาแล้วคุณจะรู้ว่ามันทำงานอย่างไร ฉันไม่รู้ว่าเธอต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการลุกขึ้นและขนมปังจะออกมาเป็นแบบไหน

ฉันจะไม่ทดลอง ฉันมีเกรด 1 พรุ่งนี้ฉันจะอบ ฉันจะแบ่งปันผล

[RepeShock]

Irina RepeShockIrina คนเดียวกันกับแป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ดูเธออธิบายสิ่งที่เธอเปลี่ยนแปลงในสูตรอาหารให้สูงขึ้นเล็กน้อย
ฉันจะรอผล

[ทัตยา]

ทัตยาขอบคุณสำหรับสูตรสามีของฉันชอบขนมปังมาก !!! ฉันมักจะอบในเตาอบด้วยเหตุผลบางประการที่ทำให้เขาไม่ชอบขนมปังจากเครื่องทำขนมปัง แม้ว่าฉันจะผสมข้าวสาลีและข้าวสาลีทั้งเมล็ด

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya ขอบคุณฉันดีใจที่ฉันชอบขนมปัง ในเตาอบขนมปังจะฟูขึ้นและเปลือกจะนุ่มขึ้นและขนมปังจะหนาแน่นกว่าในเครื่องทำขนมปัง แต่ลูกชายของฉันชอบเครื่องทำขนมปังดีกว่า อยู่ระหว่างการซ่อมแซมเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วถังไม่เป็นระเบียบพวกเขาบอกว่าพวกเขาสั่งซื้อใหม่ ฉันยังคงมีการรับประกันสำหรับเครื่องทำขนมปัง

Irina คุณส่งลิงค์นี้มาให้เราที่ไหน ลิงค์เสีย

วิธีแทรกรูปอ่านที่นี่ท้ายโพสต์แรก เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

อ่านอย่างละเอียด: ไม่จำเป็นต้องทำบัตรผ่านที่มีลิงก์ไม่มีจารึกและลายเซ็น !!!
ฉันเอาลิงค์ - และใส่ลงในโพสต์ - และทุกอย่าง! ภาพถ่ายจะพอดีกับตัวมันเองตามที่ควร

ขนมปังเปิดออกมาสวยงาม

ทันย่านั่นคือสิ่งที่ฉันทำ และภาพไม่ปรากฏ. ฉันทำสิ่งนี้จากโทรศัพท์ของฉัน ฉันจะไปที่คอมพิวเตอร์ที่อยู่กับที่ลองดู

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 09 มิ.ย. 2559 22:42 น

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 09 มิ.ย. 2016 22:44 น

ด้วยเหตุผลบางประการภาพจึงกลับหัว แต่ประเด็นที่ชัดเจนคือ เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์พิเศษ ขนมปังกลายเป็นอร่อย

[irina tukina]

irina tukina, Irina ขอบคุณที่พยายามอบคุณมีขนมปังที่ดีมาก คุณอบด้วยแป้งสาลีเกรด 1 อย่างสมบูรณ์หรือไม่หรือคุณเพิ่มเกรดพิเศษเล็กน้อย? บางครั้งฉันเติมเมล็ดแฟลกซ์หรืองา แต่ลูกชายของฉันต่อต้านและขอไม่ใส่สารปรุงแต่ง ฉันดีใจมากที่ฉันชอบขนมปัง

ทาเทียน่าฉันมีแป้งข้าวไรย์แป้งสาลีเกรด 1 ไม่มีการเติมแป้งเกรดสูงสุดไม่มีนมผงและกากน้ำตาล เพิ่มน้ำผึ้งแทนกากน้ำตาล ขนมปังอร่อยจริงๆเปิดออก

Irina ขอบคุณมิฉะนั้นฉันเพิ่มแป้งสาลีเกรด 1 เพียง 100 กรัมและตอนนี้ฉันจะพยายามแทนที่ทั้งหมด