ขนมปังข้าวไรย์ 100% sourdough "ไม่มีอะไร" (เตาอบ) (มีการเปลี่ยนเป็นยีสต์)

ขนมปังข้าวไรย์ 100% sourdough "ไม่มีอะไร" (เตาอบ) (มีการเปลี่ยนเป็นยีสต์)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด:
ไรย์สตาร์ทเตอร์ 100% จากตู้เย็น	120 ก
น้ำ	85 กรัม
แป้งไรย์	120 ก
เกลือ	3 กรัม
แป้งโด:
ไรย์สตาร์ทเตอร์ 100%	35 กรัม
แป้งโด	ทั้งหมด - ประมาณ 330 กรัม
น้ำ	130 ก
น้ำตาล	1 ช้อนชา (6 กรัม)
แป้งไรย์	280 กรัม
น้ำมันพืช	20 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เมื่ออบขนมปังฉันแนะนำให้คุณอย่ายึดติดกับกรอบเวลา แต่อยู่ที่รูปลักษณ์ภายนอก ผมแนะนำให้อ่าน ข้อมูลจาก Gasha... ประสบการณ์ของเธอมีประโยชน์กับฉันมาก ขอบคุณมาก!
• เกี่ยวกับเชื้อ. ฉันใช้แป้งข้าวไรย์นิรันดร์ เธออาศัยอยู่ในตู้เย็น ฉันเติมลงในแป้งทันทีจากตู้เย็นโดยไม่ต้องอุ่นเพราะมันมักจะทำงานกับฉัน หากวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณไม่ทำงานคุณควรให้อาหารและให้เวลาเพื่อเพิ่มความแข็งแรง Sourdough จะเข้าแป้งและโดเฉพาะในขั้นตอนของกิจกรรมเท่านั้น
• เกี่ยวกับแป้ง. ในสูตรนี้ฉันใช้แป้งข้าวไรย์ประเภทต่างๆเช่นการอบเมล็ดปอกเปลือกวอลล์เปเปอร์ ทุกคนทำงานได้ดี ฉันชอบเมล็ดพืชและวอลล์เปเปอร์ที่สำคัญที่สุด และแน่นอนส่วนผสมของพวกเขา
• เกี่ยวกับของเหลว สำหรับการทดสอบฉันลองน้ำเวย์ผักดองและชีสที่นี่ ที่สำคัญที่สุดฉันชอบสิ่งที่ตรงกันข้าม - มีปริมาณไขมันสูงกว่าและหวานกว่า แต่เวย์และน้ำเกลือไม่น่าประทับใจ ส่วนใหญ่ฉันอบด้วยน้ำ
• แป้งโด:
• แป้งมีความหนา นวดด้วยส้อมหรือมือ ทนแป้งบนโต๊ะเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ในตู้เย็นสำหรับวันหรือสามวัน แป้งสุกเพิ่มเป็นสองเท่า กลายเป็นหลวมและมีรูพรุน
• 
• 
• แป้งโด:
• ส่งน้ำและแป้งไปยังถังของเครื่องทำขนมปังจากนั้นตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำตาลและร่อนแป้งมากกว่าครึ่งหนึ่ง (230 ก.) เปิดการนวดด้วยโปรแกรม "แป้งยีสต์" (Pizza หรือ Pelmeni) ใช้ไม้พายช่วยเพื่อให้แป้งทั้งหมดถูกรวบรวมเป็นก้อน ประมาณ 5 นาทีพักแป้งไว้ประมาณ 10-20 นาที จากนั้นร่อนแป้งที่เหลือนวดประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นเทน้ำมันลงไป เพื่อให้. ใช้ไม้พายคนต่อไปอีก 7-8 นาที จากนั้นควบคุมของเหลวด้วยขวดสเปรย์
• แป้งนี้เย็นมากที่จะนวดด้วยมือของคุณ แต่ควรใส่ส่วนผสมและการดัดแปลงทั้งหมดไว้ในมือ ตอนแรกมือจะคลุกแป้งทั้งหมดแล้วก็จะสะอาดหมดจด
• ชายขนมปังขิงเนื้อหนาด้าน มีหางที่เหนียวมากในตอนแรก แต่ไม่มีหางเพียงแป้งหนาเหนียว โดยทั่วไปแป้งจะเหนียวมาก ดูเหมือนดินน้ำมันอุ่น ๆ
• 
• 
• จาระบีแผ่นซิลิโคนด้วยน้ำมันพืช จาระบีในชามให้เข้ากันแล้วโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ วางชามน้ำไว้ข้างๆ มือที่ทาน้ำมันควรจุ่มลงในน้ำเป็นระยะ ตักแป้งออกมาบนพรม เราพับใส่ซองจดหมาย ปัดแล้วส่งไปยังชามหมักเป็นเวลา 60-90 นาทีที่อุณหภูมิห้อง (24-28 องศา) ในรูปลักษณ์เรามุ่งเน้นไปที่ขนมปังที่ยกขึ้น เมื่อกดแป้งจะไม่กลายเป็นดินน้ำมันอีกต่อไป แต่จะฟูขึ้น
• 
• หลังจากการหมักเทแป้งลงบนแผ่นซิลิโคนที่ทาด้วยน้ำมันและชุบแป้ง แป้งกลายเป็นที่พอใจมากเหนียวเล็กน้อยนุ่ม
• 
• พับกลมและยืดชิ้นงาน การเก็บเกี่ยวแตกต่างจากข้าวสาลีปกติมาก ไม่ยืดหรือติด แต่จะแตกออกจากปริมาณกลูเตนที่ต่ำมาก ดังนั้นเราแค่ม้วนขนมปัง
• เราส่งไปพิสูจน์ในน้ำมันอย่างดี (ฉันชอบดีกว่า) หรือตะกร้าพิสูจน์อักษรที่มีอุณหภูมิ 30 องศาจนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งอาจใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 90 นาทีคุณต้องให้ความสำคัญกับลักษณะของขนมปังขนมปังที่พร้อมสำหรับการอบมีลักษณะแตก (รู)
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• อย่างไรก็ตามพวกเขาต้องแสดงให้เห็นเท่านั้น หากมีจำนวนมากและมีขนาดใหญ่และหลวมแสดงว่าขนมปังหมัก
• ฉันจัดเรียงขนมปังลงในตะกร้าสำหรับรูปวาดที่สวยงามด้านบน แต่แล้วเขาก็ต้องพลิกตัวล่วงหน้าเนื่องจากเขานอนคว่ำกับเรา พลิกขนมปังประมาณ 15-20 นาทีก่อนนำไปอบบนเสื่อที่ไม่ติด (กระดาษ) ที่เตรียมไว้ซึ่งจะอบในภายหลัง ล่วงหน้าทำไม? เพื่อให้แป้งข้าวไรย์มีความแน่นอนมากขึ้นและเมื่อพลิกกลับรูปร่างจะแตก เราต้องให้เวลาเพื่อให้ขนมปังยืดออกและกลับสู่รูปแบบเดิม ทั้งหมดนี้จะต้องนำมาพิจารณาในเวลาเดียวกัน - ระยะทางพลิกเปิดเตาอบและนำทุกอย่างไปไว้ในช่องจนกว่าจะถึงเวลาอบ หากคุณไม่ต้องการรูปวาดหรือไม่มีตะกร้าให้วางชิ้นงานบนพรม (กระดาษ) ที่คุณจะอบ แต่ใส่ในชาม (เพื่อไม่ให้เบลอ) จากนั้นก็สะดวกเพียงแค่นำออกจากชามโดยขอบของพรม (กระดาษ) เข้าเตาอบโดยตรง
• เปิดเตาอบที่ 240-250 องศาพร้อมกับแบบฟอร์ม (หม้อ - utyatnitsa) และฝา อุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นคุณต้องเปิดเตาอบล่วงหน้า จากนั้นเราดำเนินการอย่างรวดเร็วและด้วยถุงมือ เราใส่เครื่องบดพร้อมน้ำข้างๆ
• เราเปิดเตาอบถอดแม่พิมพ์ที่ประตูเตาอบถอดฝาออกแล้วใส่ในเตาอบโอนเสื่อกับขนมปังไปยังแม่พิมพ์ โรยขนมปังด้วยน้ำค่อนข้างน้อย โรยฝาด้วยน้ำให้เข้ากันแล้วปิดฝาขนมปังทันที
• อบประมาณ 10 นาที
• ถอดฝาออกและระบายอากาศในเตาอบสั้น ๆ ลดอุณหภูมิในการอบเป็น 180-200 องศา
• หลังจาก 20 นาทีคุณสามารถใส่หัววัดอุณหภูมิแกนกลางได้ ทำไมไม่ทันที? เพราะเมื่อนั้นแป้งจะติดกับหัววัดอุณหภูมิและจะเกิดก้อนแข็งขึ้นรอบ ๆ เราอบจนอุณหภูมิสูงถึง 97 องศา ถ้าไม่มีหัววัดอุณหภูมิเราก็อบจนนุ่ม
• นำขนมปังอบบนพรม (กระดาษ) ออกจากเตาอบนำออกมาวางบนตะแกรง
• พื้นผิวของขนมปังที่อบควรชุบน้ำเล็กน้อย (ฉันแช่มือแล้วปาดด้านบนให้เรียบ) จากนั้นคลุมขนมปังด้วยผ้าลินินแห้งสะอาดหรือผ้าขนหนูสองชั้น ทำให้เปลือกโลกนุ่มขึ้น
• หากคุณต้องการรับภาพวาดจากตะกร้าพิสูจน์อักษรแน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องทำสิ่งนี้ และใส่ขนมปังหลังจากเย็นลงในถุงและในตู้เย็น ที่นั่นเนื่องจากความชื้นเปลือกจะนิ่มลง
• ฉันเย็นและทำให้ขนมปังสุกด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น ถ้ากินไม่หมดในคราวเดียวฉันก็หั่นแล้วแช่แข็ง
• ขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพผิดปกติพร้อมความเปรี้ยวที่แทบจะสังเกตได้ ฉันเข้าใจแน่นอนว่าความเปรี้ยวในขนมปังเป็นลักษณะของแป้ง ขนมปังยิ่งเปรี้ยว - เชื้อยิ่งแย่ .. หรือในทางกลับกัน
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

650-700 กรัม

บันทึก

ฉันต้องการสูตรสำหรับขนมปังเฉพาะกับน้ำและแป้งข้าวไรย์โดยไม่มีเครื่องเทศและสารปรุงแต่ง มันกลายเป็นความอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างบ้าคลั่ง ตอนนี้ฉันอบให้เพื่อนและคนรู้จักทุกคน ถึงกระนั้นเชื้อก็เป็นสิ่งมหัศจรรย์หากคุณไม่อนุญาตให้เปอร์ออกไซด์! ตรวจสอบได้ง่าย - มีกลิ่นเหมือนผลไม้หรือแอปเปิ้ลแห้งโดยไม่มีกลิ่นของอะซิโตนเลยแม้แต่น้อย



สำหรับผู้ที่ยังไม่เชี่ยวชาญในการทำแป้งให้คำนวณสูตรสำหรับยีสต์ใหม่:
แป้งโด:
ยีสต์แห้งทันที 3 กรัม
น้ำ 85 + 60 กรัม
แป้งไรย์ 120 + 60 กรัม
เกลือ 3 กรัม

แป้งโด:
ยีสต์แห้งทันที 3 กรัม
แป้งทั้งหมดประมาณ 330 กรัม
น้ำ 130 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนชา (6 กรัม)
แป้งไรย์ 280 กรัม + ประมาณ 50 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม
ด้วยความรัก Tumanchik ของคุณ!

นางเอกคือเตาอบข้าวไรย์ล้วนๆ) ถึงกระนั้นก็ยังมีมอลต์เล็กน้อยสำหรับรสชาติและสี แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน เด็กดี.

นางเอกคือเตาอบข้าวไรย์ล้วนๆ) ถึงกระนั้นก็ยังมีมอลต์เล็กน้อยสำหรับรสชาติและสี แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน เด็กดี.

ขอบคุณ Angela แน่นอนคุณสามารถเพิ่มทุกอย่างตามรสนิยมของคุณได้ สิ่งสำคัญคือพื้นฐาน

[Irina]

Irinaดังนั้นในขณะที่บุ๊กมาร์กขนมปัง! สำหรับตอนนี้นี่เป็นเพราะเชื้อของฉันถูกล้อเลียนทำให้ขนมปังชิ้นสุดท้ายถูกเลี้ยงไม่ดี ฉันจะอัปเดตและพยายามทำซ้ำ! โอ้เตาอบของฉันบางมากฉันอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่ได้ร้อนเกิน 180 ° มันจะใช้ไม่ได้ใช่มั้ย? หรือลองดูในการ์ตูนได้มั้ย?

[Irina]

Irinaดังนั้นในขณะที่บุ๊กมาร์กขนมปัง! สำหรับตอนนี้นี่เป็นเพราะเชื้อของฉันถูกล้อเลียนทำให้ขนมปังชิ้นสุดท้ายถูกเลี้ยงไม่ดี ฉันจะอัปเดตและพยายามทำซ้ำ! โอ้เตาอบของฉันบางมากฉันอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่ได้ร้อนเกิน 180 ° มันจะใช้ไม่ได้ใช่มั้ย? หรือลองดูในการ์ตูนได้มั้ย?

Rita ถ้าเตาอบไม่ถึงอุณหภูมิจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รอให้มีการพิสูจน์อักษรเต็ม (ตัด) แต่ให้ใส่ไว้ในที่เย็น ฉันกลัวกระแสเพื่อไม่ให้เหือดแห้ง
ในการ์ตูนคุณสามารถลอง - มันจะเปียกกว่าที่นั่น ผมว่าตั้งได้ 200-220 องศา จำเป็นเท่านั้นที่จะต้องพลิกกลับในภายหลังและนำไปสู่ความพร้อม แต่ยังไม่ได้ลองด้วยตัวเอง

โอ้แล้วจะตั้งค่า 200-220 °ในการ์ตูนได้อย่างไร? ฉันมีแค่ 160 เองหรืองงกับ airfryer? ฉันไม่เคยอบขนมปังเลยฉันไม่ชอบอบขนมปังที่นั่นด้านล่างเป็นสีขาวและดิบ โอเคถ้าฉันอบเบเกอรี่ราคา 160

โอเคถ้าฉันอบเบเกอรี่ราคา 160

โอ้ริโตชก้าอย่านะ 160 มีขนาดเล็กมาก มันจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ช่างน่าเสียดาย ..... ยังไงก็ตามขอให้สูตรในแท็บ: mail1: นั่งทันใดนั้นเตาอบของฉันก็ดับ

แหมน่าเสียดาย ..... ขอบุ๊คมาร์คไว้ก่อนนะคะ: mail1: นั่งปุ๊บก็มีเตาอบ

แล้วคุณอบขนมปังด้วยอะไร?

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, ไอราเพิ่มในบุ๊กมาร์กฉันจะพยายามอบบนทางรถไฟ
แป้งสุกให้รสชาติพิเศษหรือสม่ำเสมอหรือไม่?

ปฏิเสธที่จะเปลี่ยนกรรมฉันจะกลับมาในภายหลัง

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 06 มิ.ย. 2559 01:09 น

lira3003, ริต้าจากประสบการณ์ของฉันเองฉันไม่แนะนำให้อบข้าวไรย์ที่อุณหภูมิต่ำเริ่มต้น ฉันมีการทดลองเช่นนี้ครั้งหนึ่งผลที่ได้ไม่เป็นที่พอใจขนมปังหินบางชนิดออกมา: -
หากมีการวางแผนเตาอบจะเป็นการดีกว่าที่จะลองเตาอบใหม่

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 06 มิ.ย. 2016 03:13 น

ฉันส่งคืนข้อมูลจาก Gasha แล้ว

Tumanchik, Irochka เพิ่มในบุ๊กมาร์กฉันจะลองอบบนทางรถไฟ
แป้งสุกให้รสชาติพิเศษหรือสม่ำเสมอหรือไม่?

ขอบใจจ้ะที่รัก! แน่นอน. ฉันไม่ชอบยีสต์เร็ว ๆ อีกแล้ว พยายามและเข้าใจความแตกต่าง

[ทูมันชิก]

พยายามและเข้าใจความแตกต่าง

ทูมันชิก, ไอริชและฉันไม่ได้อบด้วยยีสต์ที่ทนความร้อน ฉันเคยเจือจางวัฒนธรรม Sourdough ที่แตกต่างกันตอนนี้ทางรถไฟถูกพัดพาไป
กับแป้งผู้ใหญ่เท่านั้นที่ฉันไม่เคยลอง ...
ฉันจะดำเนินการทดสอบอย่างไรฉันจะรายงาน

ในสูตรนี้ฉันใช้แป้งข้าวไรย์ประเภทต่างๆเช่นการอบเมล็ดปอกเปลือกวอลล์เปเปอร์ ทุกคนทำงานได้ดี ฉันชอบเมล็ดพืชและวอลล์เปเปอร์ที่สำคัญที่สุด และแน่นอนส่วนผสมของพวกเขา

มันจะน่าสนใจมาก!

การเปลี่ยนเป็นยีสต์:
แป้งโด:
ยีสต์แห้งทันที 3 กรัม
น้ำ 85 + 60 กรัม
แป้งไรย์ 120 + 60 กรัม
เกลือ 3 กรัม

แป้งโด:
ยีสต์แห้งทันที 3 กรัม
แป้งทั้งหมดประมาณ 330 กรัม
น้ำ 130 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนชา (6 กรัม)
แป้งไรย์ 280 กรัม + ประมาณ 50 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม

Schaub เองก็ไม่ลืม!

[ไอริชคิน่า]

ไอริชคิน่าอบตามสูตรด้วยยีสต์เพิ่มมอลต์อีก 2.5 ช้อนโต๊ะและเมล็ดยี่หร่าเล็กน้อยเทน้ำมันมัสตาร์ด ฉันชอบแป้งมากตอนแรกฉันนวดด้วย HP จากนั้นวางไว้บนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือ แป้งเป็นที่ยอมรับมากในการทำงานไม่เปื้อนมือเลย จากนั้นฉันใส่แป้งใน CP อบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงฉันมี CP ที่บกพร่องฉันใส่ขนมปังข้าวไรย์ในโปรแกรม "Pastry" สองครั้งติดต่อกันมิฉะนั้นขนมปังจะไม่ถูกอบ สามีของฉันชอบรสชาติมากขนมปังอร่อยมาก
นี่คือวิธีที่ปรากฏฉันจะทำมากกว่าหนึ่งครั้งสูตรนี้สะดวกมากและขนมปังก็อร่อยมาก

[บัตเตอร์]

บัตเตอร์, งานดี! ขนมปังเยี่ยมมาก. สิ่งเดียวคือครั้งต่อไปให้ใช้น้ำมันใด ๆ แต่ไม่ใช่น้ำมันมัสตาร์ด มันเป็นสิ่งที่ให้

ขนมปังแสนอร่อย

... โดยทั่วไปฉันสังเกตเห็นว่าน้ำมันมัสตาร์ดทำให้แป้ง "อุดมไปด้วย" และจากนั้นโครงสร้างของเศษก็เหมือนกับว่า "เหนียว" ฉันจะบอกว่าอบแย่แค่ไหน ดูการตัดของฉันมันแตกต่างกัน และมันก็เป็นน้ำมันมัสตาร์ดที่ได้ผล!
แต่โดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารนั้นได้ผลดีไม่ควรมีข้อผิดพลาด

มอลต์อีก 2.5 ช้อนโต๊ะและเมล็ดยี่หร่า

ดีเหมือนที่รัก!
ฉันยังคงชอบข้าวไรย์บริสุทธิ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งเพื่อลิ้มรสกลิ่นหอมของข้าวไรย์บริสุทธิ์ ชีวิตอย่างที่เราพูด

สามีของฉันชอบรสชาติมาก

คำทักทายส่วนตัวจากทั้งครอบครัว!

และขอบคุณมากที่ไว้วางใจสูตร!