ขนมปังฝรั่งเศส

[สำหรับแป้ง]

ขนมปังฝรั่งเศส

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สำหรับแป้ง
แป้งสาลี	250 ก
เกลือ	4.5 กรัม
ยีสต์อัด (สด)	1.25 กรัม
น้ำ	150 มล.
สำหรับการทดสอบ
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลี	250 ก
น้ำ	195 มล.
ยีสต์อัด (สด)	1.75 กรัม
แป้งข้าวไรย์ c / z	50 กรัม
เกลือ	4.5 กรัม

วิธีทำอาหาร

• แป้งทำอาหาร นวดแป้งจากแป้งสาลีเกลือน้ำและยีสต์ ที่บ้านไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องชั่งเครื่องประดับดังนั้นฉันจึงชั่งน้ำหนัก 3 กรัมก่อน ยีสต์แล้วจึงนำส่วนหนึ่งออกไปเพื่อให้ "ตอนนี้มี 2 กรัมอย่างแท้จริง" นั่นคือเล็กน้อยเล็กน้อยน้อยกว่าสองกรัม ฉันใส่ชามน้อยกว่าสองกรัมลงในชามปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น - พวกเขายังคงต้องการมันและด้วยกรัมที่เหลือด้วยเล็กน้อยฉันนวดแป้งและรวบรวมเป็นขนมปัง ทิ้งไว้ใต้ฟิล์มเพื่อแบ่งส่วนเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (เวลาในการพิสูจน์อักษร 12-16 ชั่วโมง)
• ทำแป้ง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงแป้งก็โตขึ้นอย่างเห็นได้ชัดมันเต็มไปด้วยรูพรุน เราฉีกมันเป็นชิ้น ๆ ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารใส่ยีสต์ที่เบื่อในตู้เย็น (ฉันเจือจางด้วยน้ำซึ่งจำเป็นในแป้งแล้วเพิ่ม) เติมแป้งและเกลือที่เหลือปล่อยให้ ยืนเป็นเวลา 20 นาทีแล้วนวดแป้งด้วยความเร็ว 2 ประมาณ 5 นาที (ฉันไม่สามารถยืนได้ 20 นาทีฉันลืมตลอดเวลา) แป้งจะถูกรวบรวมในขนมปังที่นุ่มและแผ่กระจาย ทิ้งไว้ประมาณ 40 นาทีจากนั้นยืดและพับจากนั้นอีก 40 นาทีแล้วยืดอีกครั้งปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 40 นาทีแล้วปั้นขนมปังเป็นทรงกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (โรยแป้งที่พื้นผิวตัด) เราแจกจ่ายขนมปังประมาณ 70 นาทีทำการตัดและส่งไปอบด้วยไอน้ำในเตาอบที่อุ่นที่ 220-230C เป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้นำไอน้ำออกลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 200-210C แล้วอบต่ออีก 25 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ
• 
• ตัดและทำลายในขณะที่ยังร้อน ทานให้อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

850-900 กรัม

เวลาเตรียม:

ด้วยการพิสูจน์อักษร - ประมาณ 15 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องเก็บเกี่ยวเตาอบ

บันทึก

สูตรจากเว็บไซต์ที่มีชื่อเสียงจากผู้เขียน ยูไกลุดมิลา 65ขอบคุณเธอมากขนมปังกรอบอร่อยมาก!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังแบบชนบทในเครื่องทำขนมปัง (ตามลิงค์) (เอเลน่าโบ)

ขนมปังแบบชนบทบนแป้งตาม Kalvel (เตาอบ) (จูลิเฟรา)

ขนมปังสะกด "Selskiy" กับแป้งข้าวไรย์ (อิกร้า)

นี่คือสิ่งที่น่ากลัว! งาม!
ฉันไม่สามารถผ่านขนมปังชิ้นนี้ได้! ฉันจะลากเขาออกไปด้วยตัวเองได้ไหม?

[Lyudochka]

Lyudochka, ขอบคุณ! ลากทั้งก้อนฉันใส่แป้งใหม่แล้ว - ฉันอยากลอง 16 ชั่วโมงขนมปังอร่อยมากฉันอบสองครั้งและทั้งสองครั้งมันสวยมากกรอบและเป็นอะไรที่โดดเด่นที่สุด - กับยีสต์สามกรัมเมื่อฉันทดลองครั้งแรกจนถึงที่สุดฉันไม่เชื่อว่าจะมีบางอย่างที่สมเหตุสมผล

[วี - ทีน่า]

วี - ทีน่าTina ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปัง ในขณะที่ฉันเอาไปที่บุ๊กมาร์ก

[Sveta]

Svetaฉันหวังว่ามันจะไม่อยู่ที่นั่นนาน - ขนมปังแสนอร่อยและเรียบง่าย

โอ Tinochka นี่คือขนมปังที่อร่อยมาก!
ครั้งสุดท้ายที่ฉันใส่ถุงใหญ่และเราจากไปเรากลับมาหลังจาก 26 ชั่วโมงขนมปังก็อร่อยมาก
ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้มากไปกว่านี้กลิ่นและรสชาติจึงน่าอัศจรรย์มาก
ตอนนี้ฉันดูในตู้เย็นและขนมปังยังคงนุ่มและมีกลิ่นหอมแม้ว่าจะอบเมื่อสัปดาห์ที่แล้วก็ตาม

ขนมปังบนภาพของคุณสวยมาก !!!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา, Lyudochka ฉันดีใจที่เธอไม่ได้ติดยาเสพติดคนเดียว

ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะปล่อยให้มากไปกว่านี้กลิ่นและรสชาติจึงน่าอัศจรรย์

ใช่ฉันเข้าใจแล้วขอบคุณฉันจะค่อยๆเพิ่มเวลาในการเปิดรับแสงและเลือกเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง

และขนมปังยังนุ่มและมีกลิ่นหอม

และคุณมีขนมปังที่สวยงามมากขอบคุณสำหรับรูปถ่ายและสำหรับคำแนะนำ

[วี - ทีน่า]

วี - ทีน่า, ทีน่า, สวยอะไรอย่างนี้กับยีสต์เพียง 3 กรัมฉันเอาทั้งขนมปังและสูตร!

[Evgeniya]

Evgeniyaเพลิดเพลินไปกับการอบและรับประทานอาหารของคุณ!

คุณหมายถึงอะไร "ด้วยไอน้ำ" และ "ลบไอน้ำ"? - กรุณาชี้แจง

[OlgaL]

OlgaLเป็นเวลา 10 นาทีเราอบด้วยไอน้ำในทุก ๆ วิธีที่เป็นไปได้ไม่ว่าจะเป็นโปรแกรมเตาอบกระทะด้วยน้ำหรือใครก็ตามที่ดัดแปลงในเตาอบของเขาหลังจาก 10 นาทีเราจะเปิดโปรแกรมโดยไม่ต้องใช้ไอน้ำหรือเพียงแค่นำออกจากจานด้วย น้ำจากเตาอบ

V-tina ขอบคุณ! การเพิ่มไอน้ำเมื่ออบขนมปังมีผลหรือแม้กระทั่งการอบหรือไม่?
ฉันมีเตาอบแบบพาความร้อน - คุณสมบัตินี้มีประโยชน์เมื่ออบขนมปังหรือไม่?

[OlgaL]

การเพิ่มไอน้ำเมื่ออบขนมปังมีผลหรือแม้กระทั่งการอบหรือไม่?

OlgaLฉันเพิ่มไอน้ำเฉพาะเวลาอบขนมปังฉันอบโดยเริ่มจากเตาอบที่เย็น

คุณสมบัตินี้มีประโยชน์เมื่ออบขนมปังหรือไม่?

ฉันอบทุกอย่างด้วยการพาความร้อน - ฉันชอบมัน

และฉันได้อบไปแล้วลูกหมูตัวนี้ก็กลายเป็น! ขอบคุณมาก! ฉันวิ่งบนชั้นวางในตะกร้าเป็นเวลา 50 นาทีฉันกลัวมากขึ้นฉันปีนออกไป Biga ยืน 16 ชม. ขอบคุณ

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 22 พฤษภาคม 2559 06:48 น

โอ้ แต่ไม่ได้ใส่บางอย่างจากแกลเลอรี! ฉันจะไปศึกษาเรื่องวัสดุ!

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 22 พฤษภาคม 2559 18:51 น

เชี่ยวชาญแล้ว!

และฉันก็ฉลาดด้วย! ฉันก็อบเหมือนกัน!

ทำจากแป้ง 1 เกรด + เซลลูโลส
Soooo crumbs
ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปัง

ก้อนสวย !!!

และฉันได้อบไปแล้วลูกหมูตัวนี้ก็เปิดออก

หมูจริงๆ แต่สวยและอร่อยนะบอกเลย? ขอบคุณสำหรับภาพ

ฉันฉลาดด้วย! ฉันก็อบเหมือนกัน!

แน่นอนขนมปังและเศษขนมปังที่สวยงามฉลาดในของฉันมันอร่อยแค่ไหน ...

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปัง

ขอให้สุขภาพแข็งแรงนะที่รัก

[Olga]

Olgaใช่รสชาติดีกว่าสวย
ห่อมัน!

ใช่รสชาติดีกว่า

แน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลือกโลกที่ยอดเยี่ยม

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 22 พฤษภาคม 2559 19:52 น

+ เมล็ดข้าวเป้าหมาย

โอ้โห! ฉันลืมบอกไป - ฉันใช้แป้ง c / z เพื่อลิ้มรสของฉันดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะลองกับแป้งข้าวไรย์อื่น ๆ

ทั้งอร่อยและสวย. ฉันจะทำซ้ำอย่างแน่นอน! และที่สำคัญที่สุดคือสะดวก: ฉันตั้งค่า bigu แต่เมื่อเวลาปรากฏขึ้นให้สร้าง

และที่สำคัญที่สุดคือสะดวก: ฉันตั้งค่า bigu แต่เมื่อเวลาปรากฏขึ้นให้สร้าง

ใช่และทุกครั้งที่เปลี่ยนแป้งเล็กน้อยหรือเปลี่ยนเวลาที่อายุมากขึ้นเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม

[วี - ทีน่า]

วี - ทีน่าTina ฉันไปถึงขนมปังของคุณแล้ว ฉันใส่แป้งเมื่อเจ็ดชั่วโมงที่แล้วที่ 1.3 กรัม ยีสต์กด การหมักมีความรุนแรง
แป้งควรหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ในตู้เย็น? ฉันจะเข้าเตาอบพรุ่งนี้เวลา 9 โมงเช้า จริงอยู่สิ่งนี้จะหมักได้ประมาณ 21 ชั่วโมง
ขอบคุณสำหรับคำตอบ.

[Sveta]

Svetaตอนนี้มันร้อนมาก (ตอนนี้เรามี +30 ด้วยซ้ำ) ฉันจะยังคงเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการหมักทำงานอยู่

Tina ฉันใส่แป้งในตู้เย็นอย่างไรก็ตามเรามีประมาณ 20 ° ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะมีการหมักที่แตกต่างออกไป

[Sveta]

Svetaฉันไม่ได้หมักมากนัก แต่ก็ขึ้นอยู่กับยีสต์ด้วย - ฉันเก็บเสบียงไว้ในช่องแช่แข็งพวกมันจะไม่ทำงานเมื่อเวลาผ่านไป มันจะดีในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีเวลามากก่อนเช้าและพรุ่งนี้คุณจะเพิ่มส่วนที่สองและโดยทั่วไปทุกอย่างจะดี

ทีน่าฉันไม่รู้ว่าพรุ่งนี้ฉันจะลุกขึ้นด้วยเท้าไหน แต่ความคิดนั้นยังคงอยู่ในหัวของฉันที่จะไม่ใส่ยีสต์เพิ่มอีก

[Sveta]

Svetaคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแน่นอนสิ่งสำคัญคือการดูการพิสูจน์อักษร

[วี - ทีน่า]

วี - ทีน่าอย่างอื่นปิดความรู้สึกของฉัน เมื่อแป้งเป็นเวลา 12 นาฬิกานวดแป้งแล้วนำเข้าตู้เย็นข้ามคืนอุ่นในตอนเช้าและอื่น ๆ
ฉันยังคงเป็นนักทดลองอยู่ ...

[Sveta]

Svetaมันเป็นไปได้และนี่เป็นความคิดปกติ แต่ฉันคิดว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

[วี - ทีน่า]

วี - ทีน่า, ติ๊นา, ปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด. อย่างไรก็ตามเมื่อนวดฉันได้เพิ่มส่วนที่เหลือของยีสต์ลงไปขนมปังกลายเป็นสิ่งที่ดี
ฉันชอบอดีตเพื่อนร่วมงานของฉันด้วยซ้ำ (เรายังติดต่อกันอยู่) ฉันได้ข้อสรุปว่าแป้งสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน แต่ไม่รุนแรงเพื่อไม่ให้เป็นกรดมากเกินไป
แน่นอนฉันใส่มันลงในขนมปังแสนอร่อยที่แสนขี้เกียจ

[Sveta]

Sveta, Svetochka ฉันดีใจมากที่คุณได้เป็นเพื่อนกับขนมปังนี้ครอบครัวของฉันก็ชอบมันมากเช่นกัน

นี่ฉันเป็นคนโง่ฉันลืมบอกไปว่าฉันอบขนมปังนี้จากแป้งชั้นหนึ่ง

[Sveta]

Svetaเป็นคำชี้แจงที่ดีฉันต้องการแปลสูตรอาหารเป็นข้าวไรย์อย่างช้าๆ แต่จนถึงขณะนี้ไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการทดลอง

[ทีน่า]

ทีน่า, นำรายงาน
ไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันอบขนมปัง อาจเป็นไปได้ว่าคุณต้องการแป้งน้อยลงเล็กน้อยมันก็ออกมาค่อนข้างแน่น แต่อร่อยแน่นอน - พวกเขาตัดมันร้อนกินเกือบทั้งหมดในมื้อกลางวัน


ขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าคุณสามารถอบขนมปังด้วยยีสต์ได้มากขนาดนี้!)))

[ดาเรีย]

ดาเรียเย็นใช่มั้ย? แป้งแตกต่างกันบางทีคุณอาจต้องการน้อยกว่า ฉันดีใจที่ครอบครัวชอบขนมปัง

ใช่ฉันชอบสามีของฉันตัดและตัดทุกอย่าง
อบอุ่นนุ่มนวล - แค่ความตาย!
ขนมปังเตาอบเป็นบทสนทนาที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง

สามีตัดและตัดทุกอย่าง

เหมืองโดยทั่วไปจะแตก