เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับความเหมาะสมของเฟิร์นสำหรับอาหารในอัลไตซึ่งบรรดาวิทยาศาสตร์ของสหภาพโซเวียตมารวมตัวกันทุกฤดูใบไม้ร่วง วิศวกรจากสถาบันวิจัยต่างๆผู้สมัครและแม้แต่แพทย์วิทยาศาสตร์ พวกเขาทั้งหมดมุ่งหน้าพร้อมเพรียงกันไปยังหมู่บ้านเล็ก ๆ ของ Shulginka ไม่ใช่เพื่อที่จะปะทะกันในการประชุมในการต่อสู้ทางวิทยาศาสตร์ แต่เพื่อที่จะได้รับเงินจากการรวบรวมทะเล buckthorn
สำหรับการเก็บเกี่ยวและส่งมอบผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมพวกเขาจ่ายเงิน 1 รูเบิล หนึ่งคนขึ้นอยู่กับทักษะของพวกเขาสามารถเตรียมทะเล buckthorn ได้ตั้งแต่ 40 ถึง 100 กิโลกรัมต่อวัน สำหรับวันหยุดพักผ่อนอาจมีรายได้มากกว่ารายได้หกเดือนของนักวิทยาศาสตร์โซเวียตโดยเฉลี่ย
นอกจากนี้ฉันยังได้เรียนรู้ว่านอกจากบัค ธ อร์นและถั่วสนในอัลไตแล้วคุณยังสามารถหารายได้พิเศษในฤดูใบไม้ผลิด้วยการเก็บเฟิร์นออร์ลีอักซึ่งญี่ปุ่นและจีนซื้อจากเราในปริมาณมหาศาล
ปรากฎว่าเฟิร์นแบร็กเคนไม่ได้กินได้เพียงอย่างเดียวหลังจากหมักเกลือแล้วยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งคล้ายกับเห็ดและหน่อไม้ฝรั่งในเวลาเดียวกัน
นอกจากนี้การใช้เฟิร์นมีผลดีต่อกระบวนการเจริญเติบโตส่งเสริมการพัฒนาของโครงกระดูกปรับปรุงการเผาผลาญกิจกรรมของระบบประสาทเพิ่มประสิทธิภาพปรับปรุงสถานะของระบบต่อมไร้ท่อและส่งเสริมการกำจัดกัมมันตรังสีและ สารอันตรายอื่น ๆ ออกจากร่างกาย
โปรตีนแบร็กเคนเฟินมีคุณสมบัติและองค์ประกอบใกล้เคียงกับธัญพืชดังนั้นจึงย่อยสลายได้ง่าย
ไม่น่าแปลกใจในตลาดของเราตอนนี้เฟิร์นเค็มหนึ่งกิโลกรัมมีราคา 1,000 รูเบิล
เฟิร์นแบร็กเคนในภูมิภาคเลนินกราด
คำถามที่สมเหตุสมผลเกิดขึ้นทันที: เฟิร์นต้นกล้าเติบโตในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือโดยเฉพาะในภูมิภาคเลนินกราดหรือไม่?
ฉันรีบเร่งเพื่อให้ผู้อ่านเว็บไซต์พอใจเฟิร์นแบร็กเคนเป็นหนึ่งในสามเฟิร์นที่พบมากที่สุดในพื้นที่ของเราและไม่ใช่ปัญหาที่จะพบในป่า
แต่ก่อนอื่นทฤษฎีเล็กน้อย
 |
| เฟิร์นแบร็กเคน |
เฉพาะเฟิร์นต้นกล้าที่มีความสูงไม่เกิน 20 -35 ซม. เท่านั้นที่เหมาะสำหรับเป็นอาหารเมื่อใบของมันยังไม่บาน แต่มีลักษณะคล้ายเฟิร์น
ช่วงเวลาสำคัญในภูมิภาคเลนินกราดนี้มักจะเกิดขึ้นในช่วงกลางเดือนพฤษภาคมและยาวนานถึงต้นเดือนมิถุนายน ก่อนหน้านี้เล็กน้อยหลังจากนั้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
ในเวลานี้คุณจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวเฟิร์น สัญญาณเพิ่มเติมของสภาพอาหารของเฟิร์นคือลักษณะที่แตกเมื่อลำต้นหัก
เฟิร์นไม่เคยถูกตัดด้วยมีด แต่มักจะหักด้วยมือที่อยู่ใกล้พื้นดิน พืชที่กินได้มักจะแตกง่ายด้วยการคลิกลักษณะเฉพาะ ถ้าลำต้นไม่หัก แต่โค้งงอและเด้งแสดงว่าเฟินโตแล้ว ไม่มีเหตุผลที่จะรวบรวมพืชดังกล่าว พวกมันจะมีลักษณะเป็นเส้น ๆ
ขั้นตอนการรวบรวมมีดังนี้ คุณเดินผ่านป่าซึ่งสังเกตเห็นต้นเฟิร์นในฤดูร้อนพบต้นกล้าถอนโคนต้นด้วยมือของคุณใกล้พื้นดินและรวมกันเป็นพวงขนาดที่สะดวกในการถือไว้ในมือ หลังจากนั้นให้มัดด้วยยางยืดรัดให้แน่นแล้วใส่ลงในถังหรือตะกร้า
วิธีแยกต้นกล้าจากเฟิร์นชนิดอื่น ๆ
ที่นี่เรามาถึงคำถามที่สำคัญที่สุดของบทความวิธีแยกแยะ Bracken จากเฟิร์นชนิดอื่น ๆ ซึ่งมีพันธุ์ที่กินไม่ได้
ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วส่วนใหญ่มักจะอยู่ในภูมิภาคเลนินกราดคุณสามารถพบเฟิร์นได้สามประเภท ได้แก่ แบร็กเคนนกกระจอกเทศและชิทินิก ยิ่งไปกว่านั้นสารหลังเหนือสิ่งอื่นใดก็เป็นพิษเช่นกัน
อย่างไรก็ตามฉันรีบเร่งเพื่อให้คุณพอใจเฟิร์นต้นกล้ามีลักษณะแตกหน่อซึ่งยากที่จะสับสนกับเฟิร์นชนิดอื่น ๆ
1. ต้นกล้าของเฟิร์นแบร็กเคนยื่นออกมาจากพื้นทีละต้นในระยะ 10 ซม. ขึ้นไปจากกันและนกกระจอกเทศและเฟิร์นแคระพัดออกจากจุดหนึ่ง
 |
 |
| เฟิร์นแบร็กเคน |
เฟิร์นเฟิร์น |
2. การแตกหน่อของเฟิร์นแบร็กเคนนั้นเรียบและสะอาดในขณะที่เฟินนกกระจอกเทศและเฟิร์นแคระถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้มและใบเล็ก ๆ
 |
 |
| เฟิร์นแบร็กเคน |
เฟิร์นเฟิร์น |
 |
| เฟิร์นนกกระจอกเทศ |
นั่นคือปรากฎว่ามันค่อนข้างง่ายที่จะรู้จักไม้ค้ำยันในป่า แต่มันยากกว่ามากที่จะแยกแยะนกกระจอกเทศที่กินได้จากไทรอยด์ที่เป็นพิษในฤดูใบไม้ผลิ หน่อของพวกเขามีความคล้ายคลึงกันในหลาย ๆ ด้าน แต่โชคดีที่งานดังกล่าวไม่ได้อยู่ตรงหน้าเรา
จุดสังเกตเพิ่มเติมที่ช่วยในการระบุชนิดของเฟิร์นอาจเป็นใบของพืชที่มีอายุมากซึ่งมักพบอยู่รอบ ๆ ลำต้นอ่อน บนพวกเขาคุณสามารถเห็นรูปทรงเรขาคณิตของใบไม้ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของแต่ละชนิด ในเฟิร์นแบร็กเคนใบจะกลมกว่าและในเฟิร์นและนกกระจอกเทศจะมีการเยื้องและตกแต่งมากขึ้น
 |
 |
| ใบเฟิร์น |
ใบเฟิร์น |
อย่างไรก็ตามใบไม้ที่ตายแล้วเหล่านี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาสถานที่ที่เฟิร์นเติบโตในป่าฤดูใบไม้ผลิ
 |
| ใบเฟิร์นเก่า |
จะดียิ่งขึ้นหากสังเกตเห็นสถานที่ที่เฟิร์นต้นกล้าสะสมในช่วงฤดูร้อน เมื่อคุณไปหาเห็ดและผลเบอร์รี่ ต้นกล้าที่โตเต็มวัยมีลักษณะดังนี้:
 |
| เฟิร์นผู้ใหญ่ |
วิธีทำเฟิร์น
ต้องบอกทันทีว่าในรูปแบบดิบเฟิร์นใด ๆ รวมทั้งต้นกล้า - กินไม่ได้ จะรับประทานก็ต้องมีการปรุงแต่งอย่างใดอย่างหนึ่ง
 |
| เฟิร์นแบร็กเคน |
กลับบ้านจากป่าคุณควรเริ่มแปรรูปเฟิร์นทันที ความจริงก็คือต้นอ่อนที่ถอนออกจะเหี่ยวเฉาและเติบโตอย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้เริ่มจากด้านล่างจากจุดที่หยุดพัก
ดังนั้นจึงควรตัดส่วนล่างของลำต้นออก 10-15 มม. จากนั้นพวงของเฟิร์นจะถูกวางไว้ในกระทะหรือถังเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือจำนวนมาก เชื่อกันว่าเกลือควรมีอย่างน้อย 25% ของน้ำหนักเฟิร์น แต่อย่างที่พวกเขาพูดคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียไปกับเนยได้
ฝาแบนวางอยู่ด้านบนของชั้นสุดท้ายและวางภาระไว้ซึ่งมวลควรจะเท่ากับ (หรือมากกว่า) มากกว่าน้ำหนักของเฟิร์น
ภาชนะเฟิร์นวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์ ขั้นตอนแรกของการทำเกลือเสร็จสมบูรณ์
หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์น้ำเกลือจะถูกระบายออกจากภาชนะหลังจากนั้นโหลดจะถูกลบออกเพื่อสลับชั้นล่างของเฟิร์นกับชั้นบน เมื่อเปลี่ยนชั้นเฟิร์นจะโรยด้วยเกลืออีกครั้ง แต่ในปริมาณที่น้อยลง และอีกครั้งพวกเขาทำให้เฟิร์นอยู่ภายใต้การกดขี่อีกสามสัปดาห์
ในขั้นตอนที่สามของการให้เกลือน้ำเกลือจะถูกเตรียมไว้: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 1 กก. เฟิร์นเทด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้อีกสามสัปดาห์
นั่นคือขั้นตอนการล้างเกลือทั้งหมดใช้เวลา 9 สัปดาห์ หลังจากนั้นสามารถเก็บเฟิร์นได้เรื่อย ๆ โดยไม่เสียรสชาติ
 |
| เฟิร์นแบร็กเคน |
ก่อนปรุงอาหารให้แช่เฟิร์นเค็มเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน
ฉันไม่ได้ให้สูตรอาหารที่ใช้ต้นเฟิร์น หาซื้อได้ง่ายในเว็บไซต์ทำอาหารหลายแห่ง
นี่เป็นเพียงรายการสั้น ๆ ของพวกเขา: เฟิร์นตุ๋นกับมะเขือเทศเฟิร์นในแป้งเฟิร์นกับไข่เฟิร์นในครีมกับมันฝรั่งใหม่สตูว์เฟิร์นเฟิร์นทอดพิซซ่ากับเฟิร์น
สรุปแล้วข่าวดี บนคอคอด Karelian ต้นเฟิร์นแบร็กเคนยอดแรกปรากฏในวันที่ 18 พฤษภาคมปีนี้ ถึงเวลาเริ่มเก็บเกี่ยวมัน
