เค้กป่าลึกลับ

[เค้กช็อคโกแลต]

เค้กป่าลึกลับ

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
เค้กช็อคโกแลต
เนย	160 ก
ผงโกโก้	60 ก
กาแฟสำเร็จรูปรสเข้ม	175 ก
แป้งสาลี	200 ก
น้ำตาล	270 ก
ไข่ 2 ชิ้น	92 ก
โซดา	5 ก
ครีมเปรี้ยว 20%	80 ก
คอนญักสำหรับการทำให้ชุ่ม	40 ก
ซอสคาราเมล
น้ำตาล	100 กรัม
ครีม 35%	150 ก
เนย	85 ก
วอลนัท	100 กรัม
ช็อคโกแลตมัส
ช็อคโกแลต 75%	250 ก
นม	90 ก
น้ำตาล	60 ก
ไข่แดง 3 ชิ้น	58 ก
ครีม 35%	300 กรัม
แท่งอบเชย	1 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น	5 ชิ้น
โป๊ยกั๊ก	3 ดาว
เคลือบช็อคโกแลต
น้ำ	50 กรัม
ผงน้ำตาล	85 ก
โกโก้	35 ก
ครีมเปรี้ยว	50 กรัม
เจลาติน	5 ก
แช่น้ำ	25 ก
เนย	15 ก
วาฟเฟิลน้ำผึ้ง
น้ำตาล	38 ก
เนย	38 ก
น้ำผึ้ง	50 กรัม
วอลนัท	50 กรัม
แป้ง	25 ก
นม	10 ก

วิธีทำอาหาร

• เค้กช็อคโกแลต
• สูตรไม่ได้บอกว่าต้องใช้กาแฟชนิดใดดังนั้นฉันจึงทำกาแฟสำเร็จรูป ใช้กาแฟสำเร็จรูป 5 ช้อนชา
• สูตรยังไม่บอกว่าจะใช้โกโก้ตัวไหน ฉันมีโกโก้ที่เป็นด่าง ครั้งต่อไปฉันจะใช้ในปริมาณที่น้อยลงเนื่องจากเค้กกลายเป็นสีดำ
• ฉันเทกาแฟลงในกระทะใส่โกโก้และเนย รวมและต้มจนเนียน เย็นลงจนอยู่ในสภาวะอบอุ่น
• 
• ผสมแป้งแห้งน้ำตาลและเบกกิ้งโซดา ผัด จากนั้นค่อยๆในหลายขั้นตอนเธอแนะนำส่วนผสมของเนยโกโก้ ฉันนวดแป้งที่แข็งเล็กน้อย
• 
• เธอแนะนำไข่ทีละฟองกวนทุกครั้ง
• ในตอนท้ายฉันเพิ่มครีมเปรี้ยว
• แป้งกลายเป็นเหมือนแพนเค้ก
• 
• สูตรไม่ได้บอกว่าควรหล่อลื่นแม่พิมพ์หรือไม่ ฉันปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ด้วยกระดาษรองด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ทาน้ำมัน ตอนนี้ฉันคิดแล้วว่ามันไม่จำเป็นต้องทำเพราะแป้งมีน้ำมันอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ
• อบในเตาอุ่นที่ 175 * 30 นาที
• ความสูงของแป้งในแม่พิมพ์คือ 1.4 ซม. แป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโดยมีหมวกเป็น 4 ซม. การตัดด้านบนของบิสกิตออกมาสูง 3 ซม.
• บิสกิตออกมานุ่มมากมีรูพรุนละเอียด ค่อนข้างชื้นและร่วน ด้านบนมีคราบสนิม แต่ข้างในชื้น
• ฉันชอบบิสกิตมากในแง่ของโครงสร้างและรสชาติ สิ่งเดียวที่ทำให้สับสนคือมืดมาก เกือบจะเป็นสีดำ
• สูตรนี้ใช้บิสกิตชั้นเดียว
• ฉันใช้สองชั้นในเค้กหลังจากเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วตัดเป็นบิสกิตสองชิ้น
• 
• ซอสคาราเมลกับถั่ว
• ละลายน้ำตาลในภาชนะที่มีก้นหนาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• ใส่เนยลงในน้ำตาลละลายแล้วคนให้เข้ากัน
• ต้มครีม
• ใส่ครีมบาง ๆ ลงไปคนส่วนผสมแรง ๆ จนคาราเมลละลายหมด
• ต้มซอสต่อไปอีกสักครู่คนตลอดเวลา
• 
• คาราเมลจะหนาแน่นขึ้นและมีความหนืดมากขึ้นเมื่อเย็นตัวลง
• เตรียมแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
• เพื่อให้ฟิล์มวางลงอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้นแบบฟอร์มจะต้องชุบน้ำวางฟิล์มด้านบนแล้วใช้แปรงยืด
• จาระบีฟิล์มจากด้านบน น้ำมัน.
• 
• เทคาราเมลลงในพิมพ์แล้วโรยด้วยถั่วสับ
• 
• ปิดด้านบนด้วยพลาสติกแรปแล้ววางในช่องแช่แข็ง / ตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง / เย็น
• 
• คาราเมลไม่แข็งตัวเป็นหินอย่างสมบูรณ์ มันยังคงมีความยืดหยุ่นเพียงพอ แต่ยังคงรูปร่างได้ดี
• ชั้นของคาราเมลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. คือ 0.5-0.7 ซม
• ช็อคโกแลตมัส
• เทนมลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศและนำไปต้ม
• นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
• บีบนม
• 
• รวมไข่แดงกับน้ำตาลและตีให้เข้ากันจนปริมาณเพิ่มขึ้นและมวลจะขาวขึ้น
• แนะนำเป็นนม
• ใส่ไฟและกวนอย่างต่อเนื่องนำจนข้น
• 
• แบ่งช็อคโกแลตแล้วใส่ลงในครีมทิ้งไว้สักพักจนเริ่มละลาย
• ผัดจนเนียน
• 
• ฉันไม่รู้ว่ามวลควรจะออกมาเป็นแบบไหนหลังจากละลายช็อคโกแลต แต่ฉันได้มันหนามาก
• ตีครีมจนตั้งยอดอ่อนและรวมกับครีมช็อกโกแลต
• ผัดเบา ๆ เพื่อไม่ให้ครีมตกตะกอนจนเนียน
• 
• วาฟเฟิลน้ำผึ้ง
• ใส่เนยน้ำผึ้งและน้ำตาลลงในกระทะก้นลึก
• อุ่นมวลจนเนียน เย็นเล็กน้อย
• บดถั่วในเครื่องปั่นให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย
• ใส่แป้งถั่วและนมลงในน้ำผึ้ง
• 
• ปิดถาดอบด้วยกระดาษ ทาเนยแล้วทาแป้ง
• ปั่นให้เรียบและอบที่ 175 * 10 นาที
• ตัดเลเยอร์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสูง 6 ซม. และกว้าง 2 ซม.
• บรรทัดฐานนี้เพียงพอสำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.
• 
• ฉันไม่รู้ว่าวาฟเฟิลควรเป็นอย่างไรตามสูตรนี้ แต่ฉันไม่ได้อบแห้ง
• เปียกและเหนียว
• นอกจากนี้ทำให้แห้งอีก 1 ชั่วโมงที่ 60 *
• ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน
• แต่อร่อยมาก.
• เคลือบช็อคโกแลต
• แช่เจลาตินในน้ำ ปล่อยให้มันชง
• รวมน้ำน้ำตาลไอซิ่งโกโก้และครีมเปรี้ยวลงในกระทะ
• นำไปต้มคนตลอดเวลา ปรุงหลังจากเดือด 3 นาที
• ใส่เจลาตินที่แช่แล้วลงในส่วนผสมที่ร้อน ผัดจนเนียน
• เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมันผัดให้ทั่ว
• 
• การประกอบเค้ก
• บิสกิตถูกตัดเป็นสองชั้น
• แช่ในคอนญัก
• ฉันทามูสบาง ๆ ที่ชั้นล่างสุดของบิสกิต
• วางคาราเมล ฉันวางถั่วลงแล้วเอาฟิล์มออก
• ฟิล์มจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากทาน้ำมัน
• 
• โรยด้านบนด้วยถั่วมากขึ้นซึ่งเมื่อพลิกคาราเมล
• 
• ฉันทาคาราเมลด้วยช็อคโกแลตมูสชั้นบาง ๆ
• เธอวางบิสกิตชิ้นที่สองไว้ด้านบน แช่ในคอนญัก
• ฉันใส่มูสช็อคโกแลตที่เหลือบนบิสกิต
• สอดไส้ช็อคโกแลตไอซิ่ง.
• มีฟรอสติ้งเพียงพอสำหรับด้านบนและด้านข้างของเค้ก
• 
• ฉันติดวาฟเฟิลที่ตัดไว้ที่ด้านข้างของช็อคโกแลตไอซิ่ง
• เพื่อป้องกันไม่ให้วาฟเฟิลหล่นให้ยึดด้วยเทป
• ตกแต่งด้านบนด้วยขนมสตรอเบอร์รี่วาฟเฟิลถั่ว
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ความสูง 5 ซม. + วาฟเฟิล 1 ซม. น้ำหนักเค้ก 2 กก. + ของตกแต่ง 500g

บันทึก

พบสูตรนี้ในหน้านิตยสาร Tort Deco # 4 (22) สำหรับเดือนพฤศจิกายน 2015 ผู้เขียนสูตรนี้คือ Irina Tolmacheva
ฉันทำเค้กนี้สำหรับวันเกิดของฉันตัดสินใจที่จะเอาอกเอาใจแขกของฉันด้วยสิ่งใหม่ ๆ
โดยพื้นฐานแล้วฉันไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรในสูตรอาหาร เฉพาะสูตรสำหรับวาฟเฟิลใช้เวลา 1/2 และไม่ใช้เกลือในการเตรียมคาราเมล
ตามสูตรคาราเมลโรยด้วยถั่ว + ผลึกเกลือขนาดใหญ่ ฉันไม่ได้
มูสช็อคโกแลตออกมาหนามาก คัสตาร์ด + ช็อคโกแลตและครีมเล็กน้อย
ในความคิดของฉันคุณต้องหักช็อกโกแลตออกหรือเพิ่มจำนวนครีม



เค้กช็อคโกแลตมาก !!! บิสกิตแสนอร่อย สร้างความประหลาดใจให้สมบูรณ์ คาราเมลกับถั่วช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเค้ก ครีมละลายในปากของคุณ
ลองแล้วอร่อยมาก !!

Luda เค้กนั้นหาที่เปรียบมิได้ที่คั่นหนังสือ

Luda สวยเหลือเชื่อ !!!!! เพิ่งออก!

การเจียระไนที่งดงามชวนให้หลงใหล! ไม่ว่าใครจะพูดอะไร แต่คุณต้องลองบุ๊กมาร์ก!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาเค้กดูสวยงามมาก
ฉันไม่เคยกล้าที่จะวาง "ของตกแต่ง" บนเค้กแบบนี้บนภูเขาแบบนี้สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะทำให้ "การแบ่งส่วน" ของมันยุ่งยาก ปรากฎว่าก่อนอื่นคุณต้องถอดของตกแต่งออกแล้วจึงตัดเค้ก
หรือฉันคิดผิดและมีสถานการณ์อื่นอีกหรือไม่?

เย้ !! อาจจะซับซ้อนทั้งหมด ...

ผัดเบา ๆ ในผ้าขาวจนเนียน

ช็อคโกแลตมัส -
Lyudmila บอกฉันทีว่าเราไม่ปัดกระรอกหรือฉันมองข้ามไป

[EkaterinaNik]

สาว ๆ ขอบคุณทุกคนที่ให้ความสนใจกับสูตรอร่อยมาก !!
EkaterinaNik, แคทเธอรีนขอบคุณที่แจ้งข้อบกพร่องให้ฉันทราบ ไม่. ไม่มีโปรตีนในมูสช็อกโกแลต ขั้นแรกให้ทำฐานคัสตาร์ดบนไข่แดง เพิ่มช็อคโกแลตผสมจากนั้นวิปปิ้งครีมและผสมลงในครีมช็อกโกแลตอย่างระมัดระวัง
เฮเลน 3097,เฮเลนายาก แต่คุ้มค่า
พรีเมียร์, Olyaฉันยอมรับว่ามีความไม่สะดวกในการออกแบบดังกล่าวเมื่อตัด ฉันไม่รู้ว่าลูกค้ารับมือกับเรื่องนี้อย่างไร แต่ที่บ้านของฉันทุกอย่างเรียบง่ายมาก การตกแต่งทั้งหมดถูกถอดชิ้นส่วนโดยแขก (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่เยอะมาก) ก่อนที่เค้กจะถูกตัด
งานของฉันคือตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ โดยเน้นที่ความกว้างของแผ่นวาฟเฟิลสองแผ่น ดีและถ้ามีอะไรติดอยู่ใต้มีดระหว่างการตัดมันจะถูกลบออกชั่วขณะหนึ่งจากนั้นจึงยกขึ้นบนชิ้นส่วนที่ตัด
m0use, Ksyushaดังนั้นฉันไม่สงสัยคุณเลย ฉันรู้ว่าคุณสามารถรับมือกับมันได้!
ทูมันชิก, กรุณาขอบคุณสาว ๆ !! ลองมัน! คุณมีมือทอง มันจะได้ผลแน่นอน

Lyudmila ขอบคุณสำหรับสูตรโดยละเอียด เค้กไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับฉัน แต่ต้องขอบคุณคำแนะนำทีละขั้นตอนฉันจะตัดสินใจอย่างแน่นอน

ฉันกำลังมองหาสูตรอาหารอื่น ๆ โดย Irina Tolmacheva และบังเอิญเจอสูตรนี้ ฉันอยากจะเพิ่มว่านี่เป็นสูตรโปรดของฉัน ครั้งแรกที่ฉันลืมใส่ครีมเปรี้ยวในแป้งและบิสกิตก็ออกมาอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ มันแทบจะฮุบโดยไม่มีไส้ จากนั้นฉันก็ลองใช้ครีมเปรี้ยว - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะแพ้ครีมเปรี้ยวอย่างมาก
ส่วนใหญ่ฉันอบบิสกิตนี้ในเครื่องทำขนมปัง และฉันกินยาครึ่งหนึ่งเพราะฉันหั่นเป็นสามส่วน และเขาก็สวยจริงๆ มันแค่ขอเพิ่มหรือ ... มูสช็อคโกแลตน้อยลง))) ฉันเลือกบิสกิตเพิ่ม
ฉันใส่กาแฟที่ชงแล้วดีที่สุดและแรงที่สุด และโกโก้ที่มีแอลกอฮอล์ กลายเป็นเค้กสีเข้มและหวานเล็กน้อยและนี่คือความสวยงามของมัน
ฉันชอบคาราเมลมากจนทำทีละครึ่งและทาบนบิสกิตสองชั้น ฉันโรยเกลือเพียงก้นเดียว
ฉันทำมันด้วยการเคลือบของฉันเองเพียงครั้งเดียวและวาฟเฟิลเหล่านี้ไม่ทนต่อความชื้นของตู้เย็น หรือเคลือบและวาฟเฟิลที่ติดตั้งไว้ควรรับประทานทันที ฉันไม่รู้. ฉันไม่ได้เสี่ยงอะไรอีกแล้วฉันแค่ใช้กานาชสีเข้มทั้งสำหรับปิดด้านบนและด้านข้าง วาฟเฟิลเองก็อร่อยไม่รู้จบ แต่กับพวกเขาเช่นกันฉันทำเพียงครั้งเดียว
ชั้นที่สามของบิสกิตกลายเป็นชั้นบนสุดสำหรับฉัน และในรูปแบบนี้เค้กจะเข้ากันได้ดีภายใต้สีเหลืองอ่อน