เตาอบพิซซ่า

พิซซ่าใช้เวลาอบบนตะแกรงนานกว่าปกติเล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าหมดเวลาไปกับการให้ความร้อนกับตะแกรง ฉันอบพิซซ่าฮัทบนสี่อันโดยไม่มีตะแกรงเป็นเวลาห้านาทีและบนตะแกรง - เจ็ดโมงครึ่ง และด้านล่างบนตะแกรงของฉันไม่ได้ทอด แต่อบเฉยๆ แต่ฉันชอบ. ฉันไม่ชอบพิซซ่าทอดข้างใต้

[สกรู 17]

สกรู 17ถ้าก้นของคุณไม่ไหม้โดยไม่มีตะแกรงทำไมคุณถึงต้องมีเตาอบแบบตะแกรงด้วยล่ะ?

เหรอ? เมื่อฉันมีรูปร่างแบบนี้ (ฉันอบในเตาอบ) พิซซ่าก็ติดอยู่กับมันตลอดเวลา

ไม่มีตาข่าย

เหมาะสมที่สุด 27-28 ซม

ตารางคือ 28 เป๊ะ
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันตระหนักได้อย่างหนึ่งคือต้องทำการทดลองซ้ำ)))

ทำไมคุณถึงต้องการเตาอบแผ่นเหล็กเลย?

ถ้าฉันอบบนหินด้านล่างเริ่มไหม้แล้วและขอบจะเป็นสีน้ำตาล แต่ฉันอยากจะทอดจริงๆ))) ดังนั้นฉันคิดว่าตะแกรงจะช่วยได้ แต่การขึ้นเขาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ต้อง อุ่นด้วย 5 และอบโดย 5

คุณต้องร้อนที่ 5 และอบที่ 5

ลองดูสินั่นคือสิ่งที่ฉันกำลังทำอยู่ ระหว่างอบพิซซ่าสองถาดให้เปิดทิ้งไว้เพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปมิฉะนั้นเทอร์โมสตัทจะทำงาน
หรืออีกทางหนึ่งหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที (เมื่อด้านล่างเป็นสีน้ำตาลแล้ว) ให้วางจานอบอลูมิเนียมที่แบนไว้ใต้พิซซ่า เธอจะไม่ปล่อยให้ก้นไหม้ และด้านบนจะแดงขึ้น
และพยายามทำให้พิซซ่าเล็กกว่าขนาดตะแกรงอยู่ดี เช่น 27 ซม

ฉันตระหนักถึงสิ่งหนึ่งที่เราต้องทำการทดลองซ้ำ))

แน่นอน

แน่นอน

ขอบคุณเราจะทดสอบ แต่คุณยังเขียนเกี่ยวกับน้ำตาลไม่มีน้ำตาลในสูตรของ Voznoy และคุณเติมแป้งมากแค่ไหนก็จะไม่แย่ลง

มันจะไม่แย่ไปกว่านี้ ฉันชอบพิซซ่าบนแป้งนี้มาก มันอยู่กับน้ำตาล

แป้งพิซซ่า (ช้า) (มาร์กิต)

และฉันยังมีถาดอบฟอยล์อยู่ในฝา สะท้อนความร้อนมากขึ้นบนพิซซ่า บลัชออนเข้ากับเธออีกหน่อย แต่มันอาจจะยากกว่าสำหรับคุณที่จะแนบมัน

สวัสดีทุกคน
เด็กหญิงและเด็กชายที่ใช้แป้งพิซซ่าดังกล่าวในภาพคือแพ็คเกจทางด้านขวา แพ็คด้านซ้ายสำหรับพาสต้า

🔗

ฉันไม่พบความแตกต่างระหว่างสองแพ็คนี้ดังนั้นฉันคิดว่าคุณสามารถใช้แป้งใด ๆ จากสองแพ็คนี้ได้อย่างปลอดภัย คุณพูดว่าอย่างไรที่รักร้านพิซซ่า?

🔗 🔗

ความแตกต่างอยู่แค่นั้น แป้งสำหรับพิซซ่าไม่ได้ทำจากข้าวสาลีดูรัม แต่สำหรับพาสต้า - จากดูรัม

[นาตาชา]

ความแตกต่างอยู่แค่นั้น

นาตาชาดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างในองค์ประกอบของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต
ในสองแพ็คทุกอย่างเขียนเหมือนสำเนาคาร์บอน

นี่คือแป้งพิซซ่าในรูปแพ็คเกจทางด้านขวา แพ็คด้านซ้ายสำหรับพาสต้า

จนถึงตอนนี้ฉันมักใช้ Macfoy สำหรับทั้งพิซซ่าและก๋วยเตี๋ยวฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้ในร้านค้าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและบางทีฉันอาจจะดูไม่ดี ยกเลิกการสมัครในภายหลังขณะที่เธอ

[สกรู 17]

ฉันไม่เห็นสิ่งนี้ในร้านค้าในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่ฉันอาจดูไม่ดี

สกรู 17ดูแม่เหล็ก ฉันซื้อมันในวันนี้ในแม๊ก ราคาของปัญหาคือ 45 รูเบิล

ยกเลิกการสมัครในภายหลังขณะที่เธอ

ฉันจะยกเลิกการสมัครอย่างแน่นอน
และนี่คือการอ่านอีกครั้ง เครื่องทำพาสต้า Philips HR2355 / 09 # 4113

สำหรับพาสต้าดูรัมและโปรตีนเช่น 10.8 ฉันทำพาสต้าจากเซโมลินาเท่านั้น และกับพิซซ่าด้วยฉันเคยออกไปข้างนอกฉันเอาแป้งอิตาเลี่ยน แป้งจะแตกต่างกันเล็กน้อย ตอนนี้บน MacPhe ธรรมดาฉันทำตามกฎทั้งหมด
ประสบการณ์ลูกชายของความผิดพลาดที่ยากยังคงมีความหมายมาก ฉันทำพิซซ่าให้สมบูรณ์แบบเป็นเวลา 5 ปีแล้วในวันอาทิตย์เรามักจะทานพิซซ่าเป็นมื้อเย็น ดังนั้นอย่าท้อแท้หากครั้งแรกบางสิ่งไม่ได้ผล ฉันมีพิซซ่าทุกประเภทในห้าปีและพวกเขาก็กินตลอด

วันนี้ซื้อแป้งตัวนี้มาด้วย Makfu สำหรับพิซซ่า นอกจากนี้ในแม่เหล็กตามการกระทำ เธอใส่แป้งลองมาดู)

[นาตาชา]

เธอใส่ในแป้ง

นาตาชาแล้วแป้งแบบไหนที่คุณใส่ช้า?

[สกรู 17]

สกรู 17ฉันซื้อแป้ง Makfa สำหรับพิซซ่าในมอสโกที่ METRO อบในเรือข้ามฟากใน 5 นาที พิซซ่าที่ทำจากแป้งนี้อร่อย ในเมโทรเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กคุณสามารถดูที่นั่นได้

สวัสดีตอนเย็น. เธอสัญญาว่าจะยกเลิกการเป็นสมาชิกสำหรับการทดสอบเนเปิลส์อย่างช้าๆซึ่งเป็นครั้งที่สอง ทุกอย่างได้ผล ฉันชอบแป้งมากสัดส่วนที่ฉันคำนวณได้ก็เกิดขึ้น ด้านล่างบางด้านข้างอวบและขนาดเท่าตะแกรงพิซซ่า อย่างเดียวคือคราวหน้าจะใส่เกลืออีกหน่อยจะได้รสชาติที่สดใหม่ นี่คือผลลัพธ์:



หากใครต้องการสัดส่วนของฉันฉันสามารถเขียนได้ที่นี่ เขียนว่าคุณต้องการหรือไม่ คำนวณตามสัดส่วนของสูตรอาหารหลัก

[Natalia K.]

Natalia K., นาตาเลียฉันไม่ได้ใส่แป้งโดยเฉพาะ

แป้งพิซซ่า (ช้า) (มาร์กิต)

แต่ยังรวมถึงการหมักแบบเย็นที่คล้ายกัน ควรพร้อมใน 24 ชั่วโมง
ฉันยังเพิ่ม semolina เล็กน้อยลงใน makfa
ในขณะที่ฉันสามารถพูดได้อย่างหนึ่งฉันทำแป้งด้วยน้ำ 70% - มันไม่ใช่ของเหลวอย่างแน่นอน อวบอิ่มนั่นเอง และยืดออกได้อย่างยอดเยี่ยมในขั้นตอนของการ "ยืด - พับ"
ในหน้าก่อนหน้านี้ Svetlana Soneika ทำแป้งพิซซ่า Anis และพบว่ามีความสม่ำเสมอที่เป็นของเหลวมาก เปอร์เซ็นต์ของน้ำในแป้งก็เท่ากับ 70% แต่ความทรมานนั้นแตกต่างกัน
และเมื่อไม่นานมานี้ฉันอบเค้กและเอาน้ำ 70% ด้วย (สูตรเดียวกับที่ฉันเอาไปทำพิซซ่าตอนนี้) แป้งจึงเหลวและลอยขึ้น แป้ง Ryazanochka Extra.



ง่วงนอน, สเวตลาน่าดีใจมากที่ครั้งนี้ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี !!! พิซซ่าอร่อยมากและสวยงาม
และแน่นอนเขียนสัดส่วนดูรูปของคุณฉันคิดว่าจะมีคนที่ต้องการทำซ้ำอย่างรวดเร็ว)

แล้วมีแป้งอะไรบ้าง?

แป้ง Rostov ของเรา "Pudov" เกรดสูงสุด ฉันเตือนคุณเกี่ยวกับเทคโนโลยีและการคำนวณจากแป้ง Neapolitan จาก Anise (ใส่เกลือลงในช้อนชาเท่านั้น):
แป้ง - 270 กรัม
เกลือ - 2/3 ช้อนชา
ยีสต์ - 2/3 ช้อนชา
น้ำตาล 2/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 162 กรัม
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ

[ง่วงนอน]

ง่วงนอน, สเวตลานาคุณได้พิซซ่า 2 ชิ้นจากแป้งจำนวนนี้หรือไม่?

ในเมโทรเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กคุณสามารถดูได้ที่นั่น

ขอบคุณ

soneyka, Svetlana คุณได้พิซซ่า 2 ชิ้นจากแป้งจำนวนนี้หรือไม่?

ทำไมต้องสองพิซซ่า? นี่คือพิซซ่าหนึ่งชิ้น

เพียงแค่ฉันใช้แป้งประมาณ 220 กรัมสำหรับพิซซ่าหนึ่งชิ้น (น้อยกว่าของคุณสองเท่า) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าคุณมีการคำนวณสำหรับสองสิ่ง



ในหน้า 281 คำตอบ # 5615 ฉันได้ระบุจำนวนส่วนผสมสำหรับพิซซ่า 3 ชิ้น ฉันไม่ได้เขียนที่นั่น แต่ตอนนี้ฉันคิดว่าถ้ามีคนตัดสินใจว่านี่คือพิซซ่า 1 ชิ้น

ในหน้า 281 คำตอบ # 5615 ฉันได้ระบุจำนวนส่วนผสมสำหรับพิซซ่า 3 ชิ้น ฉันไม่ได้เขียนที่นั่น แต่ตอนนี้ฉันคิดว่าถ้ามีคนตัดสินใจว่านี่คือพิซซ่า 1 ชิ้น

ฉันลองใช้องค์ประกอบนี้แล้ว - เพียงแค่กดลงบนยีสต์ 3 กรัม (และดูเหมือนแป้งจาก Pansonnik บน - แป้ง 400 กรัมและน้ำ 250 เท่านั้นยีสต์น้อยกว่าแน่นอน) ในตู้เย็นเกือบ 3 วัน (อุณหภูมิ +4 องศา) แต่ปรากฎใน จบยากมาก แต่ตอนนี้ฉันคิดว่าฉันเปลี่ยนแป้งแล้วอาจจะเป็นเพราะเหตุนี้ (ฉันอบแป้ง Makfa ก่อนที่จะไม่มีความแข็งและเป็นยางตรงแบบนี้ ... เมื่อเร็ว ๆ นี้มีเกรดพิเศษพิเศษ (ฉันลืมชื่อใหม่ หนึ่ง).
ยังไงก็คงขึ้นอยู่กับแป้งด้วย ..

[Irina]

Irinaอืมแปลกจริงๆฉันไม่มีแป้งเหนียวนุ่มมากมีเปลือกกรอบ มีความเป็นยางเล็กน้อย และยีสต์ในปริมาณที่แตกต่างกันฉันสงสัยว่าอาจส่งผลกระทบต่อมันได้หรือไม่?

และยีสต์ในปริมาณที่แตกต่างกันฉันสงสัยว่าอาจส่งผลกระทบต่อมันได้หรือไม่?

ยีสต์ผมไม่คิดว่าในทางกลับกันมันดูเหมือนจะนุ่มขึ้นจากการเพิ่มขึ้นแป้งเป็นไปได้ .. Macfa มีความชื้นมากกว่า และอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมะกอก 15 กรัมสำหรับแป้งนี้ แต่มากกว่าเล็กน้อย

ฉันอ่านมาว่าการเติมเนยและน้ำตาลมีผลดีต่อความนุ่มของแป้ง ฉันคิดว่าครั้งต่อไปใส่น้ำตาลและเปรียบเทียบผล

[นาตาชา]

แป้งได้รับผลกระทบในเชิงบวกจากการเติมน้ำมัน

นาตาชาใช่ฉันอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้และลืมไปแล้วยิ่ง Makfa เป็นแป้งที่แข็งกว่าปกติมากเท่าไหร่ก็จำเป็นต้องใส่เนยมากขึ้นและลดกลูเตน

ตอนนี้ฉันมี Ryazanochka พิเศษ ฉันจะไม่บอกว่าฉันชอบเธอ

[นาตาชา]

เธอใส่แป้ง ลองมาดู)

นาตาชาแล้วพิซซ่ามีอะไรบ้าง? คุณชอบมันไหม?

นาตาชาพิซซ่าผิดอะไร? ฉันเตรียมไว้ฉันชอบมัน

ปรุงเสร็จแล้วชอบ แต่ไม่ได้ถ่ายรูปไว้
ฉันจะบอกคุณตามลำดับ แป้ง 24 ชั่วโมง:
แป้ง 80% สำหรับพิซซ่า Makfa
เซโมลีน 20%
น้ำ 70%
เกลือ 2%
ยีสต์ที่ปลอดภัย 0.5%
น้ำมันดอกทานตะวัน 2.5%
บังเอิญฉันชอบวิธีการเสิร์ฟสูตรนี้มาก เปอร์เซ็นต์ ดูเหมือนว่าฉันจะนับส่วนผสมทั้งหมดตามจำนวนที่คุณต้องการได้ง่ายกว่ามาก ฉันจะเขียนเป็นกรัมด้วย
สำหรับสองพิซซ่า:
แป้งพิซซ่า 210 กรัม
เซโมลินา 53 กรัม
น้ำ 184 ก
เกลือ 6.58 กรัม
ยีสต์แห้ง 0.63 กรัม
เนย 6 กรัม
ฉันใส่ทุกอย่างลงในชามด้วยมือ ให้พวกเขาพักเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ฟิล์ม 2 ครั้งโดยใช้ความถี่ 10 นาทีทำ "ยืด - พับ" ปั้นลูกพิซซ่าและส่งไปยังตู้เย็นที่ชั้นกลาง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเธอค่อยๆยืดและพับอีกครั้งอย่างระมัดระวัง แท้จริงแล้วการเคลื่อนไหว 4 ครั้ง (ผลที่ตามมาคือด้านบนของลูกพิซซ่ากลายเป็นด้านล่าง) และส่งกลับไปที่ภาชนะในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 11 ชั่วโมงเธอก็หยิบมันออกมาบนโต๊ะและภายในหนึ่งชั่วโมงแป้งก็อุ่นขึ้นบนโต๊ะ มันยืดได้ดีมากไม่ดึงกลับไม่ฉีกขาด
และแล้วการผจญภัยก็เริ่มขึ้น จำไว้ว่าฉันมีจานอบอยู่ในฝา? ดังนั้นฉันจึงเขียนไปแล้วว่าฉันไม่ได้ติดตั้งอย่างถูกต้องฉันขี้เกียจเกินไปที่จะคลายเกลียวสกรูทั้งหมดและในที่เดียวมันอยู่ติดกับ tenu พอดีเลยปิด ในระหว่างการอบช่วงเวลานั้นมาถึงเมื่อมันไหม้ไปที่สถานที่สัมผัสของฉันและขอบของแบบฟอร์มห้อยลงติดอยู่ในพิซซ่าแน่นอนขอบของพิซซ่าไม่ต้องการทอดด้านนอกเนื่องจาก ความร้อนจากกระป๋องไปไม่ถึงที่นั่น ในระยะสั้นฉันเขียนอย่างสับสน แต่ในขณะที่ฉันคิดว่าอะไรคืออะไรในขณะที่ฉันเสียความกังวลมากในช่วง 5 นาทีที่ไม่มีที่สิ้นสุดนี้พิซซ่าก็อบ ในกระบวนการอบฉันเปิดเตานี้หลายครั้งดังนั้นจึงไม่มีความบริสุทธิ์ของการทดลอง ปรากฎว่าเกิดอะไรขึ้น แล้วมันก็ออกมาเป็นแบบนี้แป้งกรอบพิซซ่าแสนอร่อย แต่มันไม่ขึ้นมากและไม่มีฟองอากาศขนาดใหญ่ (ซึ่งฉันต้องการจริงๆ!) ตอนแรกฉันไม่อยากลองจากความหงุดหงิด แต่หลังจากกัดอย่างไม่เต็มใจฉันก็รู้ว่ามันอร่อยนี่เป็นอย่างนี้))
ยังไงก็ตามฉันจะใส่แบบฟอร์มใหม่ในฝาอย่างแน่นอน กับเธอฉันชอบผลการอบมากกว่า แต่ตอนนี้ฉันจะคลายเกลียวสกรูทั้งหมดและยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้ห้อย โดยที่เธอไม่ได้สัมผัสเงาและไม่มีคำใบ้ของรูปแบบที่บางลง



แต่คำถามก็ทำให้ฉันทรมาน ทำไมแป้งบางชนิดจึงยืดตัวได้ดีไม่ต้านทานและคุณแบนมะเดื่ออื่น ๆ ดึงกลับแม้ว่าคุณจะแตก ตามที่ฉันเข้าใจมันขึ้นอยู่กับระดับของการหมักการหมักความพร้อมของแป้ง? ดังนั้น?



ตอนนี้ฉันลงแป้งอีกครั้ง ตอนนี้มีน้ำตาลและเนยมากขึ้น เราจะดูอีกครั้ง

แล้วมันก็ออกมาเป็นแบบนี้แป้งกรอบพิซซ่าแสนอร่อย

นาตาชาดีมากที่เธอชอบพิซซ่า

ขอให้เป็นวันที่ดี! บอกฉันหน่อยว่าช่างฝีมือแป้งของ Anis จะไปที่ Ossetian pies หรือจะดีกว่าถ้าใช้สูตรดั้งเดิม?

[caprice 23]

ทำไมแป้งบางชนิดจึงยืดตัวได้ดีไม่ต้านทานและคุณแบนมะเดื่ออื่น

caprice 23ตอนนี้ดูเหมือนว่าฉันจะมาจากแป้งเช่นกลูเตนปกติของ Makfa จะแข็งกว่าแป้งพิซซ่า (ฉันคิดอย่างนั้น) ดังนั้นถ้าแป้งไม่เปียกจะยืดได้ยากกว่าและเปียกอย่างสมบูรณ์สำหรับ P3 ไม่เหมาะน้ำมันคราวหน้าฉันจะพยายามลดกลูเตนด้วยการใส่ในปริมาณที่มากขึ้น (โดยทั่วไปในสูตรจาก HB Panasonic - แป้ง 400, น้ำ 250 และน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ)

ฉันนวดแป้งตามสูตรของ Maryka เติมน้ำตาล 10 กรัมฉันชอบเมื่อแป้งหวานฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำลายแป้งด้วยวิธีนี้ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นสองวันฉันจะทำพิซซ่าในวันอาทิตย์ฉันหวังว่าฉันจะมีเวลาถ่ายรูป

[เคลียร์]

เคลียร์, Irinaไม่ต้องผสมแป้ง หากแป้งหมดแสดงว่ากลูเตนไม่ได้รับการพัฒนาอย่างเพียงพอก็ไม่ควร! คุณต้องนวดให้เข้ากันถึงหน้าต่าง แม้จะมีการหมักแบบเย็น

caprice 23, นาตาชาอะไรที่คุณเก็บลูกพิซซ่าไว้ในตู้เย็น?

เร็ว ๆ นี้พร้อมรายงาน พยายามปิดเทอร์โมสตัทตอนนี้ แต่ไม่เปิด การติดเชื้อ สกรู

ตัวอย่างเช่น Macfa มีกลูเตนที่เข้มข้นกว่าแป้งพิซซ่า (ฉันคิดว่าอย่างนั้น) ดังนั้นถ้าแป้งไม่เปียกจะยืดออกได้ยาก

แป้งของฉันอาจจะยืดออกจาก Macfa ได้แย่กว่าฉันจึงต้องเพิ่มเนย?

เร็ว ๆ นี้พร้อมรายงาน

เรากำลังรอ - ด้วย

caprice23 นาตาชาคุณเก็บลูกพิซซ่าไว้ในตู้เย็นทำอะไร?

ในภาชนะพลาสติก. แต่ละคนแยกกัน

[Svetlenki]

Leose, Irina ไม่ต้องผสมแป้ง

Svetlenkiเห็นได้ชัดว่าฉันไม่ได้กวนไม่มีเครื่องนวดด้วยมือของฉันเท่านั้น ...

แป้งของฉันอาจจะยืดออกจาก Macfa ได้แย่กว่าฉันจึงต้องเพิ่มเนย?

สกรู 17สูงขึ้น Sveta ตอบบางทีฉันไม่ได้กวน

[พิซซ่าแป้งอเมริกานา]

ฉันมา

แป้งมาจากหนังสือของ Peter Reinhart ทันทีฉันให้สูตรและยืนยันว่าจะทำเพื่อทุกคน! แป้งและพิซซ่านั้นงดงามมาก!

พิซซ่าแป้งอเมริกานา

(สำหรับพิซซ่า 4 ลูกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. - อย่าหารด้วย 220 กรัมมันไม่เพียงพอ)

แป้งอบ - 640 กรัม
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
เกลือ - 2 ช้อนชา
ยีสต์ทันที - 2 ช้อนชา (หรือกด 16 กรัม)
น้ำมันมะกอก - 60 มล
นม 4-6% ไขมัน - 237 กรัม
น้ำ - 177.8 กรัม

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดก่อนเข้ากันพักไว้ (autolysis 5 นาที)
2. นวดแป้งจนกลูเตนพัฒนาได้ดี (ต้องผ่าน window test) ฉันให้วิดีโอวิธีการทำไว้ใต้สปอยเลอร์

3. แบ่งแป้งและม้วนลูกพิซซ่าใส่ถุงซิปหรือภาชนะพลาสติก พักผ่อนบนโต๊ะทำงานเป็นเวลา 15 นาทีและแช่เย็นจนถึงวันรุ่งขึ้น

4. หากคุณจะทำพิซซ่าในวันเดียวกันให้ทิ้งลูกพิซซ่าไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 1 ชั่วโมงนวดม้วนกลับเข้าไปในพิซซ่าใส่ถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

5. นำแป้งออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนอบพิซซ่า

6. หากคุณจะไม่ใช้ลูกพิซซ่าที่เหลือคุณสามารถแช่แข็งในขั้นตอนนี้ได้นานถึง 3 เดือน





caprice 23, นาตาชาขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำในการบิดเทอร์โมสตัท! เยี่ยมมาก !!! สามีของฉันบอกว่าเขาไม่คิดว่าพิซซ่าของฉันจะดีขึ้น แต่วันนี้มันเกินความคาดหมายทั้งหมด

มีเปลือกโลกและแป้งเองก็นุ่มมันก็เก็บไส้ได้อย่างดีเยี่ยม

ไม่มีเครื่องผสมแป้งด้วยมือของคุณเท่านั้น ...

เคลียร์, Irinaมีโปรเซสเซอร์หรือไม่? ด้วยมีดแป้ง?

[เปล่งปลั่ง]

cleose, Irina มีโปรเซสเซอร์หรือไม่? ด้วยมีดแป้ง?

ไม่, เปล่งปลั่งไม่มีอย่างนั้นมี แต่มิกเซอร์มือ ...

ฉันจดสูตรขอบคุณ! ถ้าเหมาะกับเตาอบพิซซ่าก็ดี ภาพตอนแรกคิดจากหนังสือ Pizza ของเขาสุดยอดมาก!
PS / เปล่งปลั่ง, พิซซ่าอบบนตะแกรงหรือไม่?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, พิซซ่าสุดยอดมาก !!!

caprice23, Natasha ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำในการบิดเทอร์โมสตัท! เยี่ยมมาก!

ดีใจที่คุณพอใจ! ฉันอยู่คนเดียวที่นี่พร้อมกับเครื่องควบคุมอุณหภูมิ

[Svetlenki]

Svetlenkiและฉันก็วิ่งไปที่พิซซ่าของคุณ ฉันทำตามหัวข้อเพราะลูกชายของฉัน "ทรมาน" กับแป้ง ขอบคุณที่เขียนทุกอย่างได้ดี ฉันจะพยายามแค่ไม่เห็นคุณค่าของมัน

[Svetlenki]

ด้วยค่าใช้จ่ายในการนวดอย่างละเอียด ...
ท้ายที่สุดแล้วแป้งที่เรียกว่า "ไม่ต้องนวด" เป็นต้น มีสูตรอาหารมากมายที่นวดได้ง่ายๆด้วยมือจากนั้นจึงใช้วิธีพับ - ยืด ด้วยการหมักแบบเย็นแป้งจะพัฒนากลูเตนโดยไม่ต้องนวดให้ละเอียด (ด้วยเครื่องผสม) โดยทั่วไปฉันทำแป้งพิซซ่าด้วยวิธีนี้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม พับ - ยืดได้หลายครั้งเท่านี้เอง แล้วแป้งก็ขึ้นรูปอย่างดียืดได้โดยไม่มีปัญหา ฉันคิดว่ามันขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมักด้วย แป้งที่ไม่ผ่านการหมักจะไม่ยืดตัวได้ดี
ฉันมักจะกลัวว่าแป้งจะหมักนี่คือวิธีจับช่วงเวลานี้ระหว่าง "สุก" กับ "หมัก" อยู่แล้ว?



Svetlenki, Sveta แล้วคุณร้อนได้อย่างไรบอกด้วย? คุณอุ่นเครื่องในโหมดใด อบบนตะแกรงหรือไม่? กี่นาที?

[Irina]

ไม่เบาไม่มีเลยมี แต่มิกเซอร์มือ ...

ดังนั้น, Irinaถ้าคุณไม่มีเครื่องทำขนมปังแสดงว่าคุณมีความเคารพอย่างมากในการถือครอง HP และยังไม่ได้รับอะไรแบบนั้นคุณต้องมีความอดทนและสติแบบไหนเพื่อที่จะไม่ซื้อจำนวนมาก อุปกรณ์และเติมอพาร์ทเมนต์ของคุณด้วย!?

โดยทั่วไปคุณเห็นว่านาตาชาให้เทคโนโลยีการพับหรือไม่? ลองดูสิ ดูเหมือนว่าการพับธรรมดาบางประเภทจะไม่สามารถส่งผลกระทบต่อแป้งได้ - มีผลอย่างมาก

แล้วคุณร้อนบอกได้อย่างไร? คุณอุ่นเครื่องในโหมดใด อบบนตะแกรงหรือไม่? กี่นาที?

ครับผมอบบนตะแกรงอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเป็นเวลา 2.5 จากนั้นเมื่อวางพิซซ่าเปลี่ยนเป็น 3 ตอนนี้ผมกำลังปั้นพิซซ่าชิ้นต่อไป เมื่อฉันได้ยินว่ามันเป็นเสียงกรอบแกรบให้เปิดในหนึ่งนาทีแล้วหมุน ฉันไม่รู้ว่ากี่นาทีที่ฉันไม่ได้ทำ ฉันกังวลกับเทอร์โมสตัทมาก - มันไม่ต้องการหมุนแป้งต้องขึ้นรูปอยู่แล้วขอโทษด้วย ครั้งหน้าฉันจะเห็นมันแน่นอน

caprice 23, นาตาชาแต่คุณช่วยเตือนฉันได้ไหมว่าทำไมเราจึงปิดแผ่นหินด้วยฟอยล์และเมื่อไหร่? ฉันพยายามจำวันนี้ แต่ฉันก็จำไม่ได้

แต่ด้วยเทอร์โมสตัทแบบบิดมันชัดเจนเย็นกว่าอย่างเห็นได้ชัด! มันเจ๋งกว่ามาก!

ใช่เกี่ยวกับปริมาณของยีสต์ อย่าลดลงในครั้งแรก เชื่อมั่น Reinhart

ฉันทำพิซซ่า 5 ลูกจากส่วนนี้ ในวันแรกฉันอบพิซซ่า 2 ชิ้น (ฉันยืนพิสูจน์อักษรตามสูตรนั่นคือพิซซ่าโบลาสเหล่านี้ยืนอยู่บนโต๊ะเป็นเวลา 1 ชั่วโมงก่อนนำเข้าตู้เย็นไม่ใช่ 15 นาที) ยืดได้ถึง 30 ซม. - บางเล็กน้อย พิซซ่าอเมริกันควรหนาขึ้น

ในวันที่สอง (วันนี้และรูปภาพด้านบน) ฉันทำพิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ที่ 26 ซม. ดูเหมือนไม่มีอะไร




ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับปริมาณเกลือในสูตรแป้งนีโอโพลิแทน จำเกลือ 30 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัมได้ไหม? นี่คือวิดีโอที่ชายหนุ่มคนหนึ่งอธิบายได้เป็นอย่างดีว่าเหตุใดจึงต้องใส่เกลือจำนวนมากเช่นนี้

คุณสามารถเปิดคำบรรยายได้ แต่ฉันจะพูดแนวคิดหลักด้วยวิธีนี้ - ในแป้งที่ไม่มีน้ำตาลและยีสต์น้อยมากเกลือจะยับยั้งพืชที่ทำให้เกิดโรคของแป้งและช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ ดังนั้นจงวางมันลงอย่างกล้าหาญ และเขายังบอกอีกว่าหลังจากละลายเกลือในน้ำแล้วคุณไม่สามารถแนะนำยีสต์ที่นั่นได้ทันทีคุณต้องสร้างกำแพงกั้น - แนะนำแป้งบางส่วนลงในของเหลว จากนั้นจึงแนะนำยีสต์

คุณต้องมีความอดทนและสติแบบไหนเพื่อที่จะไม่ซื้ออุปกรณ์มากมายและไม่เติมอพาร์ทเมนต์ของคุณด้วย!?

Svetulya นี่คือคำพูดสีทองที่คุณเขียน และบางคน (ฉันจะไม่ชี้นิ้วไปที่ตัวเอง) ไม่มีการเปิดเผยเลย

ฉันทำพิซซ่า 5 ลูกจากส่วนนี้

ปรากฎว่าสำหรับแป้งพิซซ่า 1 ลูกคุณต้องการ 275-285 กรัมใช่ไหม?

[Natalia K.]

และบางคน (ฉันจะไม่ชี้นิ้วไปที่ตัวเอง) ไม่มีการเปิดเผยเลย

Natalia K., Natus ใช่ฉันเหมือนกัน

ปรากฎว่าสำหรับแป้งพิซซ่า 1 ลูกคุณต้องการ 275-285 กรัมใช่ไหม?

ใช่ถูกแล้ว. ฉันมักจะทำพิซซ่าประมาณ 29-30 ซม. ถ้าคุณทำพิซซ่า 26 คุณก็หารด้วย 5 ในรูปของฉันมันคือพิซซ่า 26 ซม. ฉันงงตอนจบใช่มั้ย?

ฉันสับสนในตอนท้ายใช่มั้ย?

ไม่ Svetul ฉันสับสน
ฉันคำนวณนี้สำหรับลูกพิซซ่า 1 ลูกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของพิซซ่า 28 ซม. ปรากฎว่าแป้งพิซซ่า 4 ลูกลูกละ 275-285 กรัมจะออกมา

มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ปรากฎว่าแป้งพิซซ่า 4 ลูกลูกละ 275-285 กรัมจะออกมา

ค่อนข้างถูกต้อง.

[Svetlenki]

เธอกินเวลาด้วย HP และยังไม่ได้รับอะไรแบบนั้น

Svetlenkiใช่ ใช่มานานแล้วตามหัวข้อคนนวด จากนั้นฉันก็ตัดสินใจว่ามันก็ไม่เลวด้วยมือและมีพื้นที่มากขึ้น จนถึงตอนนี้ PP สองตัวเครื่องตีแป้งตะแกรงและของเล็ก ๆ น้อย ๆ อื่น ๆ ก็เพียงพอแล้ว)) และฉันใช้วิธีพับตั้งแต่อบแป้ง Anise ปีเตอร์ Reinhart เองก็แสดงให้เห็นว่าเธอมีแบบฟอร์ม)แต่ความจริงก็คือถ้าฉันไม่สับสนมันก็บอกในสูตรว่าถ้าแป้งเป็นพิซซ่าแล้วพับหนึ่งหรือสองชิ้นก็เพียงพอแล้ว (ทำไมฉันไม่รู้) สำหรับขนมปังมากขึ้น ..
ฉันเข้าใจเกลือขอบคุณฉันแนะนำน้อยกว่าในสูตร