ขนมปังกับเบียร์ที่มีเซโมลินา

[เชื้อ]

ขนมปังกับเบียร์ที่มีเซโมลินา

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลีที่ใช้งานความชื้น 50%	180 กรัม
น้ำ	150 กรัม
รำข้าวสาลี	30 กรัม
semolina	50 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	280 กรัม
เบียร์ที่ไม่กรองแสง	150 กรัม
น้ำ	150 กรัม
ยีสต์กด	3 กรัม
เกลือ	8.5 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เชื้อ
• หากคุณไม่มีความชื้น 50% ของเครื่องสตาร์ทคุณสามารถสร้างได้จากเครื่องเริ่มต้นที่มีความชื้น 100%
• คุณต้องป้อนเชื้อเริ่มต้น 2-3 ครั้งด้วยแป้ง 100% และน้ำ 50%
• ตัวอย่างเช่น 10 * 10 * 5 (แป้งสตาร์ท * แป้ง * น้ำ)
• เวลาสุดท้ายในการป้อนเชื้อเริ่มต้นคือ 6-8 ชั่วโมงก่อนนวด (สามารถเตรียมได้ใน 4-6 ชั่วโมง)

• นี่คือลักษณะของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว

• แป้งโด
• ผสมน้ำกับเบียร์ยีสต์เจือจาง
• ชุดนี้ดำเนินการใน KhP บนโปรแกรม \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• เทของเหลวลงในถัง
• เราฉีกเชื้อ
• ใส่แป้งและรำทั้งหมด
• เราเปิดชุด
• หลังจาก 7 นาทีใส่เกลือ

• แป้งมีความชุ่มและเหนียว เราทำงานกับเขาด้วยมือที่ทาน้ำมันบนโต๊ะที่ทาน้ำมัน ยืด - พับและหมัก หมักเป็นเวลา 90 นาที ยืด - พับ 2 ครั้งเป็นเวลา 30 และ 60 นาที

• เราสร้างขนมปังที่มีรูปร่างใด ๆ
• เราใส่ไว้ในตะกร้าโดยให้ตะเข็บขึ้น
• โรยตะกร้าและขนมปังด้วยแป้ง
• พิสูจน์อักษร 60 นาที
• พลิกลงบนกระดาษและทำการตัด
• อบบนหินใต้ฝากระโปรงที่อุณหภูมิ 240-250 องศาในช่วง 15 นาทีแรก
• ชิ้นงานกระจายเป็นเค้ก แต่จะถูกรวบรวมระหว่างการอบ
• ถอดฝาออกแล้วอบที่ 180 องศาอีก 15-20 นาที
• เอาออกเย็นฟังกรุบของขนมปังเย็น เราตัดและสนุก
• 
• 
• 
• ขนมปังอร่อยกับคุณ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

3.5-4 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

HP, เตาอบ

บันทึก

ฉันจะไม่เขียนอะไรเกี่ยวกับรสนิยม เรากินมันสองครั้ง สูตรเป็นแฟนซี ขอแนะนำ!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปัง "หมู่บ้าน" ด้วยแป้งข้าวโพด (อัง - คะย)

ขนมปังกับยีสต์เหลวกับแป้งบัควีทและเกล็ด (อัง - คะย)

ขนมปัง "Modnik" (อัง - คะย)

ช่างตัดต่อ! แน่นอนฉันคั่นไว้ !! ขอบคุณมากแองเจล่า !!

[แองเจล่า]

แองเจล่าคุณมีมือทอง! ช่างเป็นขนมปังที่หาที่เปรียบมิได้!

[แองเจล่า]

แองเจล่าเพื่อให้ได้ขนมปังที่มีรูพรุนขนาดใหญ่เช่นนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย - จำเป็นต้องมีทักษะที่นี่

คุณมีมือทอง!

- ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง!

[รดา -dms]

รดา -dms, andrey007, Svetlenkiขอบคุณฉันยินดีที่คุณชอบสูตรนี้) ถ้าคุณใช้มันจะดีกว่านี้)))

[Ang-Kay]

Ang-Kay, โอ้คนอะไรหล่อ! และสิ่งที่หลุมสุดยอด ฉันจะนำไปที่บุ๊กมาร์กของคุณ

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนตินขอขอบคุณที่ดูแลสุขภาพของคุณ!

[แองเจล่า]

แองเจล่าถ้าคุณเอาแป้งไรย์ 100 กรัมที่มีความชื้น 100% ... ป้อนแป้ง 50 + น้ำ 25 .. ใช่ไหม? และจะมีความชื้น 50%?

แองเจล่าสุดยอดมาก! ฉันมีเซโมลินานี้ - กอง)) จริง nashenskaya, Pudov แต่ฉันก็ซื้อภาษาอิตาลีด้วยของเราก็จัดเต็ม สำหรับก๋วยเตี๋ยว.
ฉันอยากลองขนมปังเซโมลินามานานแล้ว
จริงอยู่ตอนนี้ใกล้เข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงแล้วฉันไม่ต้องการเริ่มเชื้อ (ฉันมีแบคทีเรีย) เรากำลังจะออกเดินทางในฤดูร้อน
ขนมปังสวย!

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 13 พฤษภาคม 2559 09:28 น

แล้วรูอะไร! ราวกับมาจากแป้งสุก ​​..

[ลีนา]

แองเจล่าถ้าคุณเอาแป้งไรย์ 100 กรัมที่มีความชื้น 100% ... ป้อนแป้ง 50 + น้ำ 25 .. ใช่ไหม? และจะมีความชื้น 50%?

ลีนา ไม่ เครื่องเริ่มต้นควรมีปริมาณเท่ากันกับแป้งหรือน้อยกว่า ดังนั้นคุณต้องใช้ตัวอย่างเช่นแป้งเริ่มต้น 20 กรัมแป้ง 20 กรัมและน้ำ 10 กรัม จากนั้นแป้งสาลี 50 กรัมที่เปิดออกให้ป้อนแป้ง 50 และน้ำ 25 เพียงป้อนแป้งสาลีในครั้งเดียว คุณจะมีข้าวสาลีและความชื้น 50% ป้อนอาหารสองหรือสามครั้ง

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 13 พฤษภาคม 2559 10:13 น

สเวตลานา, ขอบคุณ.ผมคิดว่าแป้งที่ทำในประเทศทำจากวัตถุดิบเดียวกับที่นำเข้า เท่าที่ฉันรู้แป้งดูรัมไม่ได้เติบโตในยูเครนฉันคิดว่าคุณก็เช่นกัน

ตัวอย่างเช่นแป้งเริ่มต้น 20 กรัมแป้ง 20 กรัมและน้ำ 10 กรัม

เพื่อทำสิ่งนี้ ... และจะทำในครั้งเดียวหรือหลังเวลาใด

จากนั้นแป้งสาลี 50 กรัมที่เปิดออกให้ป้อนแป้ง 50 และน้ำ 25

[Lenochka,]

Lenochka, เราให้อาหารแต่ละครั้งหลังจากที่ก่อนหน้านี้เติบโต (หมัก) ที่นี่ ที่นี่ ฉันวาดมันทีละขั้นตอน คุณสามารถเลี้ยงได้สองสามครั้งไม่ใช่สามตัวเหมือนของฉัน แต่สามดีกว่า.

แองเจล่าฉันไม่สามารถเดินผ่านไปได้ 🔗

[Albina]

Albinaและอย่าเข้ามา! ฉันยินดีที่จะ)

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันหนาแน่นแค่ไหน (ฉันให้อภัยจากเทือกเขาอูราลและแม้แต่ครึ่งตาตาร์) ฉันไม่รู้ว่าเซโมลินาคืออะไรและมีไว้เพื่ออะไรหาได้ที่ไหน

แป้งจากข้าวสาลีดูรัมมีลักษณะหยาบ (เช่นเซโมลินา) และบางครั้งก็บดละเอียด แพ็คเกจพูดว่า Semola สามารถแทนที่ด้วยเซโมลินาจากข้าวสาลีดูรัม

ในขณะที่เขียนแองเจล่าได้ตอบไปแล้ว
แป้งเซโมลินาเป็นแป้งที่เข้มข้นมากมีกลูเตนจำนวนมาก ชาวอิตาเลียนทำพาสต้าจากมัน
การอบขนมปังจากเซโมลินาเท่านั้นไม่ดี - ฉันลองแล้ว - ฉันไม่ชอบ เลี้ยงไม่ดีเหนียวและมีรสชาติเหมือนขนมปังข้าวโพด
แต่ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งให้กับแป้งธรรมดามันวิเศษมากมันกลายเป็นเพียงเศษผงขนาดใหญ่เช่นแองเจล่าในภาพ
Semolina ถูกแทนที่ด้วย semolina จากข้าวสาลีดูรัม (ทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ "T") ฉันไม่รู้ว่าคุณมีหรือเปล่า Makfa ทำ

รูที่ชอบ !!! หนึ่งในวันนี้ฉันจะ zababakha แน่นอน
แองเจล่าคุณไม่ชิมเบียร์เหรอ? ฉันไม่ค่อยเข้าใจเขาในเรื่องขนมปังสักเท่าไหร่ แต่เพื่อประโยชน์ของหลุมฉันพร้อมที่จะอดทน
เด็ดมาก !!!

[จีนน์]

จีนน์ไม่รู้สึก ลองมัน.

โซริคนไหน?

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 13 พฤษภาคม 2559 21:06 น

ว้าว ! เป็นภาษารัสเซียแล้ว แต่มีอักษรอียิปต์โบราณที่เป็นของแข็ง

โซริคนไหน?

อัปเดตผ่าน F5 จีนแม่จีน

แองเจลาฉันอยากถามคุณในฐานะคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์
สูตร Sourdough สามารถปรับให้เข้ากับสูตรยีสต์ได้อย่างไร? คุณมีขนมปังที่น่าสนใจมากมายสำหรับ sourdough ตัวอย่างเช่นนี้ และฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับพวกเขา แต่อย่างใด

[Vika]

Vikaแทนที่หัวเชื้อด้วยแป้ง แป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันถ้าในสูตรมี 200 แป้งให้เลือก 100 อย่าง ยีสต์อัด 3 กรัมหรือกรัมแห้ง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมงนับยีสต์ด้วยแป้ง ถ้าแห้งก็ 1 กรัมต่อ 100 กรัมและถ้ากดแล้วคูณด้วย 3 หวังว่าคุณจะอธิบายชัดเจน?

[แองเจล่า]

แองเจล่า, แองเจล่า! ใช่ใช่ทุกอย่างชัดเจน !!! ขอบคุณมาก!!!!!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่า! มือของปรมาจารย์ปรากฏให้เห็น! ฉันมีคำถามเกี่ยวกับเชื้อได้หรือไม่? ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญที่ดีในพวกเขา ทำครั้งเดียวตามสูตรของพี่สาว Simili คุณใช้สูตรอะไรในการทำแป้งโดว์? และอีกอย่างหนึ่ง: ในฤดูหนาวคุณจะรับมือกับการเพิ่มขึ้นของขนมปัง sourdough ได้อย่างไร สำหรับฉันเช่นใช้เวลานานมาก ขอบคุณ.

[วาเลเรีย]

วาเลเรียขอบคุณสำหรับคำชม ฉันมีแป้งเปรี้ยวคนหนึ่งอาจพูดได้ว่าผลิตขึ้นเอง ฉันทำมันด้วยยีสต์ผลไม้จากนั้นฉันก็ให้อาหารมันอย่าง "นิรันดร์" ฉันมักจะเติมยีสต์อัดหรือแห้ง 3 กรัมลงในขนมปังหัวเชื้อ ทำให้การทำงานเร็วขึ้นและหลีกเลี่ยงความเปรี้ยวในขนมปังโฮลวีต ฉันมักจะวางไว้ในไมโครเวฟโดยเปิดไฟ ผมมี 27-28 องศาแบบนี้ปรากฎว่า ไฟจะติดเมื่อประตูของฉันเปิดเล็กน้อยเท่านั้น
ฉันอธิบายขั้นตอนการทำยีสต์และแป้งเปรี้ยวไว้ที่นี่

ขนมปังกับยีสต์มะนาว (อัง - คะย)


นอกจากนี้ยังมีหัวข้อใหญ่ในฟอรัมที่อุทิศให้กับยีสต์เหลว ที่นี่

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่า! ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำที่มีค่าเช่นนี้! และยีสต์ผลไม้ก็สุดยอด !!! แน่นอนฉันจะทำสิ่งเหล่านี้! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันความรู้และประสบการณ์ของคุณ! ขนมปังของคุณสวยมาก! เห็นได้จากขนมปังด้วยความรักที่คุณทำ!

[Lera,]

Lera, ขอบคุณ. และที่นี่เราทุกคนอยู่ที่ "คุณ"

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่า! ฉันจะอยู่กับ "คุณ" เหมือนอยู่ในครอบครัวใหญ่ที่เป็นมิตร!