เค้กอีสเตอร์ตามสูตรของโคลอมเบียอีสเตอร์อิตาเลียนจากงานกาล่ากับ sourdough

[เชื้อแรก]

เค้กอีสเตอร์ตามสูตรของโคลอมเบียอีสเตอร์อิตาเลียนจากงานกาล่ากับ sourdough

ประเภท: อีสเตอร์

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
เชื้อแรก
แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่ความชื้น 100%	5 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	20 กรัม
น้ำ	11 กรัม
เชื้อที่สอง
เชื้อแรก	ทั้งหมด
แป้งสาลี / เกรด	30 กรัม
น้ำ	15 กรัม
เชื้อที่สาม
เชื้อที่สอง	30 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	30 กรัม
น้ำ	15 กรัม
แป้งแรก
แป้งสาลีที่ใช้งานความชื้น 50%	60 กรัม
นม	100 กรัม
แป้งที่มีโปรตีนสูง (ฉันมีนอร์ดิกและแมนิโทบา)	260 กรัม
ไข่	1/2 ชิ้น
ไข่แดง	1 ชิ้น
น้ำตาล	75 กรัม
เนย (ฉันมีสเปรด)	80 กรัม
ยีสต์อัด (ทันทีสำหรับการอบ)	3 (1) กรัม
แป้งที่สอง
แป้งอัลมอนด์ (ฉันมีข้าวสาลี)	25 กรัม
น้ำตาลทราย (มีประจำค่ะ)	25 กรัม
เนย (ฉันมีสเปรด)	20 กรัม
ไข่แดง	1 ชิ้น
แป้งแรก	ทั้งหมด
เกลือ	2-3 กรัม
มะนาวหวาน	40 กรัม
ผลไม้สีส้มหวาน (ฉันมีกลีบลูกเกด)	80 กรัม
วนิลา	ลิ้มรส
กลีบ
คอนยัค	ตามความจำเป็น
โป๊ยกั๊ก	1 ดาว
อบเชย	1/3 แท่ง
ลูกเกด	80 กรัม
เคลือบ
น้ำตาลทราย (มีประจำค่ะ)	30 กรัม
แป้งอัลมอนด์ (ฉันมีวอลนัทบด)	20 กรัม
โปรตีน	15 กรัม
อัลมอนด์ที่ไม่ได้ปอกเปลือก (ตัวเลือก)	10-15 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• เชื้อแรก ตั้งเวลาประมาณเที่ยงคืน ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนวดจนเนียน ทิ้งไว้ 12 ชม.
• เชื้อที่สอง ตั้งเวลา 12.00 น. เป็นเวลา 4 นาฬิกา วิธีการก็เหมือนกัน
• เชื้อที่สาม ตั้งเวลา 16 นาฬิกา 4 นาฬิกา วิธีการก็เหมือนกัน
• เป็นผลให้เราได้รับการหมักที่มีความชื้น 50% หากคุณมีวัฒนธรรมเริ่มต้นของความชื้นนี้คุณสามารถให้อาหารได้สองครั้ง
• แป้งแรก
• หากคุณไม่มีแป้งที่เข้มข้นให้พยายามใช้แป้งคุณภาพดีเกรดพรีเมี่ยม เป็นไปได้ที่จะเพิ่มกลูเตนแห้ง 2% จากมวลแป้งลงในแป้งพรีเมี่ยม อาหารทุกชนิดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง
• ฉันทำแบทช์ใน KhP ในโปรแกรม "Russian cook" (7 * 5 * 12) โดยเปิดฝา
• ยีสต์เจือจางในนม
• เธอแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในถัง
• ฉันโหลดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงใน KhP ยกเว้นน้ำมัน
• ทันทีที่แป้งเปียกหมดแล้วเธอก็เริ่มเติมน้ำมัน

• ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่เนียนนุ่ม แต่เหนียวมือ

• ฉันปัดมันและใส่กลับเข้าไปในถัง HP ปิดมันไว้และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (24 องศา) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

• แป้งหลังจากหมัก 12 ชั่วโมง เพิ่มขึ้นประมาณ 4 เท่า.

• แป้งที่สอง
• เธอลดแป้งแรกลงด้วยมือของเธอ
• ฉันเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นกลีบและเปลือกส้ม
• ฉันเปิดการนวดเหมือนในการทดสอบครั้งแรก
• เมื่อได้รับสัญญาณจากบีปเปอร์ฉันก็เพิ่มกลีบและความเอร็ดอร่อย

• นี่คือแป้ง ผ้าไหมทอดยาวไปที่หน้าต่างไมกา

• ปิดฝาแป้งทิ้งไว้ 20 นาที
• กลีบ
• จุดนี้สามารถข้ามได้อย่างง่ายดาย
• ล้างลูกเกดและเช็ดให้แห้ง
• อุ่นโป๊ยกั๊กและอบเชยในกระทะแห้งเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น
• เทลูกเกดด้วยบรั่นดีและใส่เครื่องเทศลงไป
• ปิดฝาและแช่เย็นสำหรับการหมักแป้งครั้งแรกทั้งหมด
• นำลูกเกดออกปล่อยให้คอนญักสะเด็ดน้ำหรือแห้ง
• ปั้น
• แบ่งแป้งด้วยสเกลตามจำนวนที่คุณต้องการ (ฉันอบเค้กสองชิ้น)
• ปัดแป้งบนโต๊ะเบา ๆ
• สร้างช่องว่างรอบ
• ใส่ในรูปแบบกระดาษ (ฉันทาไขมันด้วยเนยเทียม)
• แป้งควรเติมแม่พิมพ์ทีละ 1/3 แต่ฉันสร้างด้านข้างด้วยกระดาษรองอบ เป็นเรื่องดีที่คุณทำได้
• เราวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการพิสูจน์อักษร (ฉันมี 27 องศา) แป้งของฉันเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงนาที การพิสูจน์อักษรอาจใช้เวลานานขึ้น
• เคลือบ
• ตีโปรตีนค่อยๆใส่น้ำตาล
• ผสมกับแป้งอัลมอนด์หรือเช่นเดียวกับของฉันกับวอลนัทบด
• จาระบีเค้กที่มีไอซิ่งแล้วเกลี่ยอัลมอนด์
• นำเข้าอบ 5-7 นาทีแรกที่ 180 องศา ลดอุณหภูมิเป็น 160 องศาแล้วอบต่ออีก 40-45 นาที
• แทงด้วยเข็มถักหนึ่งเซนติเมตร - สองเซนติเมตรจากด้านล่างแล้วคว่ำลง ฉันแขวนไว้ในกระทะ แต่เมื่อฉันมีขนมอบจำนวนมากและฉันอบปาเน็ตโทนและโคลอมบ์ฉันก็วางเก้าอี้สองตัวและแขวนไว้ระหว่างพวกเขาที่ด้านหลัง
• 
• 
• ต้นตำรับของสูตรนี้
• 
  เค้กอีสเตอร์ตามสูตรสำหรับโคลอมเบียอีสเตอร์อิตาลี (กาล่า)
  
  

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

เค้กอีสเตอร์ 2 ชิ้น

โปรแกรมทำอาหาร:

HP, เตาอบ

บันทึก

ขนมอบแสนอร่อย. หอมละมุนน่ากินสุด ๆ ขอบคุณ Galochka สำหรับสูตร ฉันหวังว่าเธอจะไม่โกรธเคืองฉัน
ฉันพยายามอบโคลอมบานี้บนแป้งที่ไม่มียีสต์เลย ฉันไม่ประสบความสำเร็จหรือบางอย่างได้ผล แต่มันเป็นบางอย่าง เป็นเวลา 12 ชั่วโมงแป้งเริ่ม "purr" ฉันตัดสินใจทำชุดที่สองโดยการเพิ่มยีสต์ แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรเช่นกัน แป้งขึ้นเกือบ 12 ชั่วโมง แต่เพิ่มขึ้นจากเดิมเพียง 50% ฉันตัดสินใจที่จะอบ ผลที่ได้คือเค้กที่มีรสเปรี้ยวหนาแน่นและมีหลังคาแตกอย่างสมบูรณ์ เราสามารถพูดได้ว่าพวกมันกินไม่ได้ ดังนั้นฉันจึงทำส่วนต่อไปตามที่ฉันทำเกือบตลอดเวลาถ้าฉันอบอะไรด้วย sourdough ฉันเพิ่มยีสต์ขั้นต่ำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ได้รับการรับรองและเพื่อหลีกเลี่ยงกรด
กาล่าเขียนจำนวนเชื้อขึ้นมาเองในการพูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารของเธอ แต่ไม่ได้บอกว่าใช้ความชื้นอะไร ฉันคิดว่าเชื้อควรจะหนาตามธรรมเนียมของอิตาลี บางทีถ้ามีมากกว่านั้นผลลัพธ์ก็น่าจะเป็นไปได้ แต่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดก็ต้องมีการปรับเปลี่ยน และฉันแค่อยากจะไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเค้กชิ้นนี้ซึ่งฉันอบและเพียงแค่ก้าวกระโดดเช่นเดียวกับผู้เขียน
ฟอรั่มมี Kulich "ความอ่อนโยน" บนเชื้อโดยไม่ใช้ยีสต์... ผู้เขียนยังไม่ทราบ (หรืออ่านไม่ละเอียด) ว่าใช้มอยส์เจอร์ชนิดใดสำหรับแป้งเปรี้ยว แต่มีผล
ฉันไม่รู้ว่าอันไหนรสชาติดีกว่ากัน? ดีทั้งคู่! ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจและเลือก ขอเเนะนำ! ทุกอย่างไม่น่ากลัวอย่างที่เขียนไว้

[แองเจล่า]

แองเจล่าเริ่มเป็นภาษารัสเซียได้ไหม ไม่ใช่ตัวคุณเองที่คุณคิดไว้ !!!!

มันจำเป็นต้องเอาเทคโนโลยีนี้ออกมาให้หัวสว่าง !!! ??? คุณเคยมีแอปเปิ้ลอยู่บนหัวของคุณเหมือนที่นิวตันทำในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมาหรือไม่? ดูเหมือนว่าเหรียญเสมือนที่สี่จะไม่สามารถตีได้

อย่างไรก็ตามคำพูดนั้นจบลงแล้ว ... ฉันไม่ได้สัมผัสกับความงามเช่นนี้และกับสูตรโดยรวม

(((ฉันชื่นชมแป้งหลังการหมักจริงๆ - พูดตามจริง - ไม่พูดอะไรเลย)))

ช่างเป็นความสามารถ - ความเพียร - ทักษะ!

[Sveta]

Svetaดีขบขัน ฉันถูกตะปูไว้ที่หัวมานานแล้ว
แต่อย่างจริงจังแล้ว

มันจำเป็นต้องเอาเทคโนโลยีนี้ออกมาให้หัวสว่าง !!! ???

นี่คือเทคโนโลยีทั่วไป นี่คือวิธีที่ฉันอบปาเน็ตโทนดังนั้นฉันจึงไม่ได้คิดอะไรเลย แต่ฉันยินดีที่คุณคิดดีกับฉัน)))

[แองเจล่า]

แองเจล่าเริ่มเป็นภาษารัสเซียได้ไหม ไม่ใช่ตัวคุณเองที่คุณคิดไว้ !!!!
มันจำเป็นต้องเอาเทคโนโลยีนี้ออกมาให้หัวสว่าง !!! ??? คุณเคยมีแอปเปิ้ลอยู่บนหัวของคุณเหมือนที่นิวตันทำในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมาหรือไม่? ดูเหมือนว่าเหรียญเสมือนที่สี่จะไม่สามารถตีได้
อย่างไรก็ตามคำพูดนั้นจบลงแล้ว ... ฉันไม่ได้สัมผัสกับความงามเช่นนี้และกับสูตรโดยรวม
(((ฉันชื่นชมแป้งหลังการหมักจริงๆ - พูดตามจริง - ไม่พูดอะไรเลย)))
ช่างเป็นความสามารถ - ความเพียร - ทักษะ!

การล่าผักชีฝรั่งเท่าไหร่
กุลชิกสุดยอด)) หวัดดีจ้า !!!
และด้วยเหตุผลบางอย่างที่ทำให้ฉันพลาดทุกอย่างนั่นคือฉันเกี่ยวกับการแข่งขัน !! พร้อมเหรียญสมนาคุณ !!! คุณคืออัจฉริยะ !!!!!

[Olenka,]

Olenka, ฉันเข้าใจคุณและหัวเราะอย่างเต็มที่

การล่าผักชีฝรั่งเท่าไหร่

Zhannochka ฉันรู้ความลับ เฉพาะกับใคร! คุณรับหว่านและทุกสิ่งเติบโต

Kulichik น่ากลัว

โอ้ขอบคุณ

และด้วยเหตุผลบางอย่างที่ทำให้ฉันพลาดทุกอย่างนั่นคือฉันเกี่ยวกับการแข่งขัน !!

และฉันก็คิดว่า:“ ทำไมแฟนคนนี้ไม่แสดงความยินดี” ขอบคุณ

สภาพอากาศของเราอยู่ข้างหลังคุณมากแล้ว

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ดีมาก!

ฉันคิดว่าเชื้อควรจะหนาตามธรรมเนียมของอิตาลี

ใช้เชื้อ Levito Madre แบบหนา

[กาล่า]

ใช้ Levito Madre เชื้อหนา

เอ๊ะสาว ๆ ฉลาดขนาดไหนนี่ !!! จดไว้ศึกษา! ขอบคุณ, กาล่า!

[กาล่า]

กาล่า, ขอบคุณ.

ใช้เชื้อ Levito Madre แบบหนา

ฉันคิดว่าเธอเป็น โนอาห์ไม่เคยเลี้ยงดูเธอ แต่ฉันรู้ว่ามันคืออะไร

ผมจะจดไว้เพื่อศึกษา

Svetaนี่ไม่เหมาะกับคุณแน่นอน ตามอำเภอใจ. ไม่ใช่คุณ แต่เป็นเชื้อ

[แองเจล่า]

แองเจล่าคุณสามารถเป็นลมจากความงามดังกล่าวได้ ไข่ที่มีเสน่ห์คุณมีพรสวรรค์ทางศิลปะฉันยังไม่เคยมองเห็นความสวยงามของ "เครื่องจักสานเทศกาล" แต่ที่นี่ความฝันของฉันคือการอบเค้กแบบนี้และถัดจากนั้นไปเป็นงานศิลปะ

[Olga]

Olga, ขอบคุณ. เค้กอีสเตอร์ของฉันและไข่เป็นไม้ แต่ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นที่สูงของฉัน))) ฉันหวังว่าสักวันคุณจะอบเค้กแบบนี้ เขาหาที่เปรียบมิได้

[แองเจล่า]

แองเจล่าโอ้ไม้ และฉันเห็นช่องว่างในตลาด แต่ฉันนึกไม่ถึงว่าจะสามารถวาดภาพความงามเช่นนี้ได้ตอนนี้ "เค้กสำหรับคนขี้เกียจ" เป็นเค้กโปรดของฉันฉันหวังว่าจะเพิ่ม "โคลอมเบียอิตาลี" ในปีหน้า ฉันจะโม้แน่นอน ...

[Olga]

Olgaใช่ฉันซื้อสีที่ตลาด ฉันหลอกฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์)

[แองเจล่า]

แองเจล่า,

ฉันทดลองกับ Colomba เป็นเวลาสองวันและไม่เข้าใจว่าฉันชอบอันไหนมากกว่ากัน มีโครงสร้างที่แตกต่างกัน แต่ทั้งสองมีความหรูหราด้วยความชื้นและในเวลาเดียวกันก็มีความนุ่ม))
Angela ขอบคุณมากสำหรับการทำงานของคุณด้วยเชื้อและการเล่าขานและสำหรับผลลัพธ์ที่อร่อย)))

และขอขอบคุณสำหรับความไม่ย่อท้อการค้นหาอย่างต่อเนื่องและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม และแน่นอนความไว้วางใจ มีค่าใช้จ่ายมาก)