ขนมปังข้าวไรย์เปรี้ยวหวาน - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนมปังไรย์เปรี้ยวหวาน

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ออกจาก
แป้งสาลีสุกบนแป้งหว่าน 100% โอ๊ย.	25 กรัม
ข้าวไรย์ หว่าน	80 กรัม
น้ำ	50 กรัม
การเชื่อม
ข้าวไรย์ หว่าน	200 กรัม
อาร์จีมอลต์ ไม่ได้อ้างอิง	50 กรัม
เมล็ดยี่หร่า	5gr.
น้ำเดือด	400 กรัม
โอปาร่า
aquasca ทั้งหมด
ชงทั้งหมด
ข้าวไรย์ หว่าน	50 กรัม
แป้งโด
แป้งทั้งหมด
ข้าวไรย์ หว่าน	600 กรัม
เกลือ	15 กรัม
มอลโตสไซรัป *	50 กรัม
น้ำตามความจุความชื้น	50-100gr.

วิธีทำอาหาร

ขนมปังนี้มีลักษณะคล้าย "Rizhsky" ตามขั้นตอนการเตรียมเท่านั้น แต่นี่เป็นขนมปังที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากแป้งสาลีถูกแทนที่ด้วยข้าวไรย์ซึ่งทำให้เป็นขนมปังที่เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์
ขนมปังแต่ละชิ้นเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งและการต้มเบียร์ซึ่งสะดวกมากที่จะทำในตอนเย็น ในตอนเช้าสิ่งที่เหลืออยู่คือการเริ่มแป้งให้เวลาในการหมักนวดแป้งให้การพิสูจน์อักษรที่จำเป็นปั้นก้อนให้การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายและอบขนมปัง บางทีคนทำขนมปังหลายคนอาจถูกขับไล่ด้วยกระบวนการที่ยาวนานเช่นนี้ แต่มีเพียงวิธีนี้เท่านั้นที่ทำให้ขนมปังสังขยาแต่ละชิ้นมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เชื้อ
เรานวดหัวเชื้อปรากฎว่าค่อนข้างหนาม้วนเป็นลูกวางในแก้วขันด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสหรือค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
เชื่อม
เติมน้ำเดือดลงในแป้งที่ผสมกับเมล็ดยี่หร่าคนให้เข้ากันหลังจากที่มวลที่ได้รับความเย็นถึง 70C แล้วให้ใส่มอลต์ (ในกรณีนี้มอลต์สีขาวเป็นองค์ประกอบที่ทำให้เป็นน้ำตาล ถัดไปมีความจำเป็นต้องรักษาชงที่อุณหภูมิ 63-65C เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงจากนั้นให้เย็นถึง 30C เบียร์จะบางลงและมีรสชาติหวานมาก
แป้งโด
ผสมใบชากับแป้งเปรี้ยวเพิ่มแป้งผสมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ใต้ฟิล์มประมาณ 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส แป้งมีความแข็งแรง จะเพิ่มขึ้น ในปริมาณ
แป้งโด
ละลายเกลือและกากน้ำตาลในน้ำและผสมกับแป้งจากนั้นใส่แป้งและนวดแป้งย้ายแป้งลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส
โรยพื้นผิวงานด้วยแป้งข้าวไรย์วางแป้งแล้วปั้นเป็นก้อน 2 ก้อนใส่แป้งข้าวไรย์ในปริมาณขั้นต่ำเพื่อไม่ให้แป้งติด โอนก้อนที่มีรูปร่างเป็นแผ่นกระดาษรองอบ พยายามทำให้ด้านบนเรียบที่สุดเท่าที่จะทำได้ - รอยพับเป็นเมล็ดพันธุ์ของรอยแตกในอนาคต คลุมก้อนด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 60-70 นาที รีดชิ้นงานด้วยมือเปียกเมื่ออบแห้ง
เปิดเตาอบที่ 250 ° C สับก้อนโรยด้วยน้ำแล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 ° C แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที คลายก้อนขนมปังลงครึ่งหนึ่งด้วยการอบถ้าจำเป็น หลังจากอบเสร็จแล้วโรยขนมปังด้วยน้ำอีกครั้งหรือทาด้วยเจลลี่แป้งแล้วพักขนมปังไว้ 10-12 ชั่วโมง
ภาพประกอบบางส่วน;