ไส้กรอกเวียนนาโฮมเมด

ไส้กรอกเวียนนาโฮมเมด

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อหมูหนา	1 กก
เกลือไนไตรต์	18 ก
น้ำตาล	3 ก
ลูกจันทน์เทศ	2 ก
ปลอกแกะ
นม	100 มล

วิธีทำอาหาร

• เราส่งเนื้อแช่แข็งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ดีที่สุด (ฉันมี 1.5 มม.) ผสมและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราส่งผ่านเครื่องบดเนื้อคนให้เข้ากันอีกครั้งในช่องแช่แข็งและอื่น ๆ อีก 3 ครั้ง (เป็นไปได้มากขึ้น) เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน (มือเป็นเวลา 10 นาที)
• เราเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ (ควรใช้เข็มฉีดยา) ฉันจะเพิ่มฉันสาปแช่งทุกอย่างเมื่อฉันพยายามใส่ลำไส้ลงบน bipod ของเข็มฉีดยา
• ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 40C ตั้งไฟเล็กน้อยใส่ไส้กรอกลงในกระทะแล้วรอให้อุณหภูมิของน้ำเพิ่มขึ้นเป็น 75C ปิดท่อระบายน้ำเย็นและกิน
• ในวันรุ่งขึ้นไส้กรอก 3 กก.
• ทานให้อร่อย!

[max-mmsv]

max-mmsvนี่คือปรมาจารย์! ไชโย! สำลักน้ำลายได้! เป็นที่น่าเสียดายที่ปรมาจารย์ดังกล่าวอาศัยอยู่ห่างไกล ไม่งั้นคงเลิกกินไส้กรอก (ไส้กรอก) แน่ ๆ !

[กูเซล 62]

กูเซล 62, +1, ฉันจะขับรถด้วย

[max-mmsv]

max-mmsvนี่คือปรมาจารย์! ไชโย! สำลักน้ำลายได้! เป็นที่น่าเสียดายที่ปรมาจารย์ดังกล่าวอาศัยอยู่ห่างไกล ไม่งั้นคงเลิกกินไส้กรอก (ไส้กรอก) แน่ ๆ !

ขอบคุณ

[max-mmsv]

max-mmsvนี่คือปรมาจารย์! ไชโย! สำลักน้ำลายได้! เป็นที่น่าเสียดายที่ปรมาจารย์ดังกล่าวอาศัยอยู่ห่างไกล ไม่งั้นคงเลิกกินไส้กรอก (ไส้กรอก) แน่ ๆ !

ในทำนองเดียวกัน!
วิวน่ากินมาก ...

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 29 เมษายน 2559 13:19 น

เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ดีที่สุด (ฉันมี 1.5 มม.)

แต่ฉันสงสัยว่าเพื่อความหนืดที่สม่ำเสมอมากขึ้นฉันสามารถใช้เครื่องปั่นใต้น้ำได้หรือไม่?

แต่ฉันสงสัยว่าเพื่อความหนืดที่สม่ำเสมอมากขึ้นฉันสามารถใช้เครื่องปั่นใต้น้ำได้หรือไม่?

หากคุณไม่กลัวที่จะทำให้เนื้อสับร้อนและเกิดอาการ "บวม" แสดงว่าเครื่องปั่นเหมาะมาก

หากคุณไม่กลัวที่จะทำให้เนื้อสับร้อนและเกิดอาการ "บวม" แสดงว่าเครื่องปั่นเหมาะมาก

อาการบวมเป็นปัญหาของฉัน!. (((
ฉันมักจะเติมน้ำแข็งและนมเย็นลงในเนื้อสับ ... แต่ปัญหาก็ยังคงอยู่ ...

ฉันมักจะใส่น้ำแข็งและนมเย็นลงในเนื้อสับ ... แต่ปัญหาก็ยังคงอยู่ ...

อาการบวมอาจยังคงมาจากการปรุงอาหารด้วยความร้อนที่ไม่เหมาะสม ไม่ปฏิบัติตามอุณหภูมิหรือเวลาในการปรุงอาหาร

อาการบวมอาจยังคงมาจากการปรุงอาหารด้วยความร้อนที่ไม่เหมาะสม ไม่ปฏิบัติตามอุณหภูมิหรือเวลาในการปรุงอาหาร

Maxim ขอบคุณมากสำหรับวิทยาศาสตร์!

Maxim ขอบคุณมากสำหรับวิทยาศาสตร์!

เป็นความสุขของฉัน คุณสามารถติดต่อกับฉันได้ตลอดเวลา

ไส้กรอกสวยอะไรอย่างนี้! ไม่อยากจะเชื่อเลยว่าคุณจะสวยแบบนี้ที่บ้านได้ ...
ฉันจะบุ๊กมาร์กสูตรไว้ฉันจะรอให้ท้องลูกแกะและอารมณ์ที่จะเกิดขึ้นและสร้างความสวยงามเช่นนี้!
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและแบ่งปันกับเรา!

ไส้กรอกสวยอะไรอย่างนี้! ไม่อยากจะเชื่อเลยว่าคุณจะสวยแบบนี้ที่บ้านได้ ...
ฉันจะบุ๊กมาร์กสูตรไว้ฉันจะรอให้ท้องลูกแกะและอารมณ์ที่จะเกิดขึ้นและสร้างความสวยงามเช่นนี้!
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและแบ่งปันกับเรา!

ยินดีต้อนรับ!

[max-mmsv]

max-mmsv, ไชโย!)

ขอบคุณมากลากไป

[มักซิม]

มักซิม, คุณเป็นแค่นักมายากลและพ่อมดแห่งกิจการไส้กรอก! ฉันชื่นชมวิธีการทำอาหารง่ายๆของคุณ ทุกอย่างเรียบง่ายและรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือมันดูอร่อยและสวยงาม! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตรเหล่านี้กับเรา ฉันต้องการที่จะลองทำอาหารพวกเขาปลอกของเนื้อแกะนอนอยู่เฉยๆเป็นเวลานานเห็นได้ชัดว่าถึงเวลาแล้วที่จะนำมันมาใช้

ไส้กรอกวิเศษอะไรอย่างนี้! เราจำเป็นต้องสั่งซื้อปลอกอย่างเร่งด่วน แต่ฉันได้นำสูตรไปที่บุ๊กมาร์กแล้วขอบคุณ!

Maxim คุณเป็นแค่นักมายากลและพ่อมดแห่งธุรกิจไส้กรอก!

ขอบคุณฉันไม่ใช่ผู้วิเศษฉันแค่เรียนรู้))) (ตลก) แต่อย่างจริงจังยิ่งการเตรียมการที่ง่ายขึ้นรสชาติก็ปรากฎออกมา ความปรารถนาหลักและผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

[มักซิม]

มักซิมและปลอกหมูจะทำอย่างไร? เป็นที่ชัดเจนว่ารูปลักษณ์จะไม่ใช่ไส้กรอก "เวียนนา" อีกต่อไป แต่สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก?

[มักซิม]

มักซิมและปลอกหมูจะทำอย่างไร? เป็นที่ชัดเจนว่ารูปลักษณ์จะไม่ใช่ไส้กรอก "เวียนนา" อีกต่อไป แต่สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก?

มันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่มันจะเป็นไส้กรอกอยู่แล้ว)))

[max-mmsv]

max-mmsv, ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันต้องการทำไส้กรอกตามสูตรของคุณ มี 2 ​​คำถาม ใช้เกลือธรรมดาได้ไหม และอะไรจะเปลี่ยนไปจากนี้? สี? และอย่างที่สอง - ควรต้มทันทีแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บหรือนำออกทันที? แล้วจะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง?

max-mmsv สวัสดีตอนบ่าย ฉันต้องการทำไส้กรอกตามสูตรของคุณ มี 2 ​​คำถาม ใช้เกลือธรรมดาได้ไหม และอะไรจะเปลี่ยนไปจากนี้? สี? และอย่างที่สอง - ควรต้มทันทีแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บหรือนำออกทันที? แล้วจะปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง?

ขอให้เป็นวันที่ดี! ทั้งสีและอายุการเก็บจะเปลี่ยนไป ปรุงอาหารทันที

[max-mmsv]

max-mmsv, ขอบคุณ!

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim สำหรับสูตรขอบคุณ! ฉันทำมาหลายครั้งแล้ว โมโรกะอยู่กับท้องลูกแกะ เป็นการยากที่จะล้างเกลือออกเป็นการยากที่จะวางไว้บนตอของเข็มฉีดยาและนอกจากนี้ยังมีรูในบางแห่ง แต่ทุกอย่างจะลืมเมื่อได้ลิ้มลองไส้กรอกร้อนๆร้อนๆฉ่ำหอมอร่อย! ฉันเพิ่มกระเทียมแห้งเล็กน้อยในเม็ดลงในเนื้อสับและเจาะเล็กน้อย ผักชี. ฉันทุบเนื้อสับหลังจากเครื่องบดเนื้อ (pâté lattice) ด้วยเครื่องปั่นเพิ่มครีมขณะทำงาน ไส้กรอกกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ: อวบอ้วนไม่มีช่องว่าง แต่นุ่มไม่ใช่ยาง ฉันจะทำมากกว่านี้จนกว่าปลอกแกะจะหมด