ขนมปังขาวนุ่มสำหรับแซนด์วิชรสเปรี้ยว

ขนมปังขาวนุ่มสำหรับแซนด์วิชรสเปรี้ยว

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลีไฮเดรชั่น 100% (แป้งและน้ำอย่างละ 100 กรัม)	200 ก
น้ำตาล	15 ก
เกลือ	8 ก
นมผง (ผง)	15 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	400 ก
น้ำ	160 ก
ซอฟท์ sl. เนย	30 ก

วิธีทำอาหาร

• สำหรับการเตรียมอาหารเริ่มต้น 200 กรัมให้ความชุ่มชื้น 100%: ใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ ล. เริ่มต้นเติมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัมผสมให้เข้ากันจากนั้นเลือก 3 ช้อนโต๊ะ ล. และใส่ไว้ในตู้เย็นมันจะเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับขนมปังชิ้นต่อไปและในส่วนที่เหลือของเชื้อ (หรือเรียกอีกอย่างว่าโอปาอย) เราอบขนมปัง
• ผสมน้ำตาลเกลือนมผงละลายน้ำ จากนั้นเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในเชื้อเริ่มต้นผสมจนเนียน จากนั้นใส่แป้งและนวดแป้งหลังจากใส่ sl เล็กน้อยแล้วนวดแป้ง ฉันนวดแป้งด้วยหวีถ้าฉันนวดด้วยมือแล้วนวดประมาณ 7-10 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปัดแป้งแล้วใส่ชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชปิดฝาทิ้งไว้ให้อุ่นหมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเป็นเวลา 3 นวดแป้งในอีก 1 ชั่วโมงเพื่อให้จับแป้งทีละขอบดึงให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ พับขอบด้านตรงข้ามแล้วหยิบขึ้นมาข้างๆดึงออก - พับและอื่น ๆ เป็นวงกลมพลิกแป้งปิดฝาและวางในที่อุ่น จากนั้นค่อยๆปั้นแป้งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยให้พอดีกับแม่พิมพ์ จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง และอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 240 C ด้วยไอน้ำเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นนำกระทะออกด้วยน้ำและลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 C และอบต่ออีกชั่วโมง (50-60 นาที) ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อนประมาณ 1 กก

เวลาเตรียม:

ด้วยการเตรียมแป้งสาลี 10 ชั่วโมง

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyukด้วยความคิดริเริ่มของคุณขนมปังที่สวยงามก็ปรากฏออกมา แต่ฉันจะไม่ผูกมิตรกับเชื้อ

ขอบคุณมาก. อะไรคือสิ่งที่คุณล้มเหลวกับเชื้อ?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyukฉันไม่เคยคิดมาก่อนว่าถ้าไม่มียีสต์คุณจะสามารถอบได้อย่างมหัศจรรย์!)

ใช่ขนมปังของฉันกลายเป็นเหนียวและเปรี้ยวและเมื่อฉันใส่แป้งโดว์ในตอนเช้าก็มีเชื้อราปรากฏขึ้นที่ผนังของโถ

[Alena Semenyuk]

ใช่ขนมปังของฉันกลายเป็นเหนียวและเปรี้ยวและเมื่อฉันใส่แป้งโดว์ในตอนเช้าก็มีเชื้อราปรากฏขึ้นที่ผนังของโถ

น่าเศร้าที่เชื้อดังกล่าวจะต้องถูกทิ้งไปและต้องเตรียมเชื้อใหม่ ฉันทำสิ่งนี้เป็นเวลาห้าวัน: แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำจืดไม่ได้ต้มกับครีมเปรี้ยวข้นกวนและปิดด้วยผ้ากอซในความอบอุ่น 4 ครั้งต่อมาวันหนึ่งฉันเติมแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้ง ไปที่สถานะของครีมเปรี้ยวข้นและอีกครั้งในความอบอุ่นโดยไม่ต้องร่างดังนั้นฉันจึงทำซ้ำในวันที่สาม, 4, 5 วัน แล้วในวันที่หกเธอก็อบขนมปัง
ฉันทำ sourdough ในขวดขนาด 2 ลิตรมันน่าสนใจมากว่ามันเติบโตได้อย่างไรฉันยังใส่เครื่องหมายบนโถด้วยเครื่องหมายและดูว่ามันโตขึ้นหรือไม่สองวันแรกมันไม่ได้ฟองมากด้วย ฉันแล้วความงามก็เริ่มเติบโตขึ้น ลองดูสิคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เพิ่มวันจันทร์ที่ 18 เมษายน 2559 เวลา 01:17 น

Alena Semenyukฉันไม่เคยคิดเลยว่าถ้าไม่มียีสต์คุณจะสามารถอบสิ่งมหัศจรรย์ได้ขนาดนี้!) ขนมปังที่สวยงามและโปร่งสบาย)

ฉันเองก็ไม่คิดว่าจะเป็นเช่นนี้ แต่เมื่อฉันได้เห็นวิธีการผลิตของ Sourdough ฉันรู้สึกไม่สบายจริงๆและเป็นเวลา 9 เดือนที่ฉันอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์แม้จะสัปดาห์ละครั้งในวันหยุดสุดสัปดาห์ในระหว่างสัปดาห์ก็มี ไม่มีโอกาสเพราะไปทำงาน ...แต่ละครั้งที่ขนมปังมีรสชาติแตกต่างกันเพราะฉันพยายามหาจุดที่หวานและเติมสารปรุงแต่งต่างๆมากมายในรูปของธัญพืชมอลต์หมักปลายข้าวข้าวโพดหรือรำ แต่ขนมปังนี้ทำให้ฉันพอใจฉันยินดีมาก

Alena ฉันจะพยายามฉันชอบหน้าตาของขนมปังของคุณมาก

Alena ฉันจะพยายามฉันชอบหน้าตาของขนมปังของคุณมาก

ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อยแล้วแสดงว่าคุณทำอะไร? ในขนมปังนี้ฉันมีแป้งข้าวไรย์ผสมแป้งสาลีมากเกินไปสองครั้งนั่นคือฉันเอาสตาร์ทออกจากตู้เย็นป้อนด้วยแป้งสาลีและน้ำให้เวลาหมักจากนั้นฉันก็เอา 3 ช้อนโต๊ะจากมัน ล. และเติมแป้งสาลีและน้ำอีกครั้งและให้เวลาขึ้นอีกครั้งแล้วจึงอบขนมปังบนเชื้อนี้ถ้าเชื้ออยู่บนแป้งข้าวไรย์ขนมปังจะเป็นสีเทา

บ่อยครั้งที่ฉันสงสัยว่าทำไมสูตรอาหารที่ใช้แป้งจึงเรียกว่าไม่มียีสต์? Sourdough - ยีสต์ธรรมชาติที่ปลูกเองที่บ้านขนมปังที่ปราศจากยีสต์ - ขนมปังบนผงฟู
ชื่อของสูตรอาหารไม่ถูกต้องทั้งหมดในความคิดของฉัน ในกรณีเช่นนี้จะระบุว่าขนมปังไม่มียีสต์ แต่มีเชื้อ
คำพูดนี้ไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ แต่อย่างใด ขนมปังเป็นสิ่งที่ดี

ขนมปังที่สวยงามและแข็ง

แป้งสาลีไฮเดรชั่น 100% (แป้งและน้ำอย่างละ 100 กรัม)

ที่นี่มันไม่ชัดเจนสำหรับฉัน 200 กรัม sourdough เป็นยังไง? ฉันหมายถึงอะไรเช่นถ้าคุณทาน 10g. การเพาะเลี้ยงมารดาเริ่มต้น (แป้งและน้ำ 5g.) และ 95g. แป้งและน้ำหลังจากนั้น 4 ชั่วโมงที่ 32C เราจะได้รับ 200g แป้งเปรี้ยวในอุดมคติหรือแค่ 200g. วัฒนธรรมเริ่มต้น (สตาร์ทเตอร์)?
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ

[Alyona]

Alyona, ขนมปังวิเศษ!

บ่อยครั้งที่ฉันสงสัยว่าทำไมสูตรอาหารที่ใช้แป้งจึงเรียกว่าไม่มียีสต์? Sourdough - ยีสต์ธรรมชาติปลูกที่บ้าน

คำพูดที่มีค่ามาก

บ่อยครั้งที่ฉันสงสัยว่าทำไมสูตรอาหารที่ใช้เชื้อเริ่มต้นจึงเรียกว่าไม่มียีสต์? Sourdough - ยีสต์ธรรมชาติที่ปลูกเองที่บ้านขนมปังที่ปราศจากยีสต์ - ขนมปังบนผงฟู
ชื่อของสูตรอาหารไม่ถูกต้องทั้งหมดในความคิดของฉัน ในกรณีเช่นนี้จะระบุว่าขนมปังไม่มียีสต์ แต่มีเชื้อ
คำพูดนี้ไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ แต่อย่างใด ขนมปังเป็นสิ่งที่ดี

ฉันจะไม่เถียง แต่ที่ใดก็ตามที่ฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตผู้คนเขียนว่าขนมปังปราศจากยีสต์หรือขนมปังนั้นมีส่วนผสมของแป้ง ทั้งหนึ่งและอื่น ๆ ทำด้วยเชื้ออย่างแม่นยำไม่มีสารเพิ่มเชื้อในสูตรอาหาร ดังนั้นฉันจึงเขียนว่าถ้าคุณสับสนกับสิ่งนี้ฉันจะดูอินเทอร์เน็ตอีกครั้งและแก้ไขชื่อ

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 18 เมษายน 2559 เวลา 21:44 น

ขนมปังที่สวยงามและแข็ง
ที่นี่มันไม่ชัดเจนสำหรับฉัน 200 กรัม sourdough เป็นยังไง? ฉันหมายถึงอะไรเช่นถ้าคุณทาน 10g. การเพาะเลี้ยงมารดาเริ่มต้น (แป้งและน้ำ 5g.) และ 95g. แป้งและน้ำหลังจากนั้น 4 ชั่วโมงที่ 32C เราจะได้รับ 200g แป้งเปรี้ยวในอุดมคติหรือแค่ 200g. แป้งเปรี้ยว.
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ
[/ quote
200 กรัมแป้งสาลีสุก 100% หมายความว่าคุณใช้ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เริ่มต้นเติมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัมผสมให้เข้ากันเมื่อเครื่องเริ่มต้นเหมาะสมใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะจากนั้น ล. และใส่ไว้ในตู้เย็นนี่จะเป็นการเริ่มต้นในครั้งต่อไปและใช้เชื้อที่เหลือนั่นคืออบขนมปัง ฉันหวังว่าฉันจะไม่สับสนคุณหากคุณมีคำถามเพิ่มเติมโปรดถาม

200 กรัมแป้งสาลีสุก 100% หมายความว่าคุณใช้ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เริ่มต้นเติมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัมผสมให้เข้ากัน

Alena ขอบคุณตอนนี้ทุกอย่างชัดเจน
ขนมปังสำเร็จสวยงามน่าทาน

ฉันจะไม่เถียง แต่ที่ใดก็ตามที่ฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตผู้คนเขียนว่าขนมปังปราศจากยีสต์หรือขนมปังนั้นมีส่วนผสมของแป้ง ทั้งหนึ่งและอื่น ๆ ทำด้วยเชื้ออย่างแม่นยำไม่มีสารเพิ่มเชื้อในสูตรอาหาร ดังนั้นฉันจึงเขียนว่าถ้าคุณสับสนกับสิ่งนี้ฉันจะดูผ่านอินเทอร์เน็ตอีกครั้งและแก้ไขชื่อ

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 18 เมษายน 2559 เวลา 21:44 น

มีสิ่งที่เรียกว่าขนมปังโซดาที่นี่ไม่มียีสต์และอย่างอื่นที่มียีสต์หรือแป้งไม่มียีสต์ นี่เป็นอุปสรรค์ที่ทันสมัยเช่นไม่ซื้อยีสต์ซึ่งหมายความว่าปราศจากยีสต์

ขนมปังนั้นวิเศษมาก

ขนมปังเลิศแค่หล่อ! ฉันยังอบแป้งสาลีสีขาวสัปดาห์ละครั้งโดยไม่ต้องใส่นม
ตอนนี้แป้งข้าวไรย์ของฉันกำลังสุกพร้อมกับ sourdough พรุ่งนี้จะเข้าเตาอบ))

ฉันจะไม่เถียง แต่ที่ใดก็ตามที่ฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตผู้คนเขียนว่าขนมปังปราศจากยีสต์หรือขนมปังนั้นมีเชื้อ ทั้งหนึ่งและอื่น ๆ ทำด้วยเชื้ออย่างแม่นยำไม่มีสารเพิ่มเชื้อในสูตรอาหาร ดังนั้นฉันจึงเขียนว่าถ้าคุณสับสนกับสิ่งนี้ฉันจะดูผ่านอินเทอร์เน็ตอีกครั้งและแก้ไขชื่อ

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 18 เมษายน 2559 เวลา 21:44 น

มีสิ่งที่เรียกว่าขนมปังโซดาที่นี่ไม่มียีสต์และอย่างอื่นที่มียีสต์หรือแป้งไม่มียีสต์ นี่เป็นอุปสรรค์ที่ทันสมัยเช่นไม่ซื้อยีสต์ซึ่งหมายความว่าปราศจากยีสต์

ขนมปังนั้นวิเศษมาก

ขอบคุณแก้ไขชื่อแล้ว

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 19 เมษายน 2559 07:53 น

ขนมปังเลิศแค่หล่อ! ฉันยังอบแป้งสาลีสีขาวสัปดาห์ละครั้งโดยไม่ต้องใส่นม
ตอนนี้แป้งข้าวไรย์ของฉันกำลังสุกพร้อมกับ sourdough พรุ่งนี้จะเข้าเตาอบ))

ลองเติมนมผงอีกครั้งรสชาติของขนมปังจะเปลี่ยนไปฉันอบสองครั้งแล้วครอบครัวตั้งข้อสังเกตว่าฉันไม่เคยอบขนมปังที่อร่อยขนาดนี้มาก่อน ดังนั้นลองอบขนมปังที่ประสบความสำเร็จและอร่อยสำหรับคุณ

ขอให้เป็นวันที่ดี
คุณสามารถถามคำถาม?
มีน้ำมากในสูตร - มีข้อผิดพลาดหรือไม่?
ผู้ผลิตขนมปังทั้งหมดใช้น้ำอย่างน้อย 290 กรัมสำหรับแป้ง 400 กรัม
และคุณเขียนน้ำหนักของก้อน 1 กก. - และตามส่วนผสมในสูตรจะได้รับผลิตภัณฑ์ 800 กรัม - จากที่อื่น 200 กรัม

ขอให้เป็นวันที่ดี
คุณสามารถถามคำถาม?
มีน้ำมากในสูตร - มีข้อผิดพลาดหรือไม่?
ผู้ผลิตขนมปังทั้งหมดใช้น้ำอย่างน้อย 290 กรัมสำหรับแป้ง 400 กรัม
และคุณเขียนน้ำหนักของก้อน 1 กก. - และตามส่วนผสมในสูตรจะได้รับผลิตภัณฑ์ 800 กรัม - จากที่อื่น 200 กรัม

สวัสดีตอนเย็นมีน้ำไม่เพียงพอความจริงก็คือในเครื่องทำขนมปังแป้งจะนวดอย่างอ่อน ๆ และฉันไม่ได้อบในเครื่องทำขนมปัง แต่ในเตาอบธรรมดาฉันจำน้ำหนักที่แน่นอนไม่ได้ฉัน อบเมื่อปีที่แล้วถ้าฉันระบุอย่างนั้นอาจเป็นเช่นนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันระบุว่าน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมอาจจะน้อยกว่านี้สำหรับคุณมันสำคัญมาก 1 กิโลกรัมหรือน้อยกว่า? ในอนาคตอันใกล้นี้ฉันยังไม่ได้วางแผนที่จะอบขนมปังนี้เพราะตอนนี้ไม่มีโอกาสซื้อนมผงดังนั้นฉันจึงช่วยอะไรไม่ได้ แต่ถ้าคุณอบจะบอกให้ฉันรู้แสดงความคิดเห็นของคุณและคุณสามารถถ่ายรูปได้ และในขณะเดียวกันก็ชั่งมันด้วย ... แป้งก็แตกต่างกันไปทุกที่อาจเปียกกว่าหรือแห้งจากนี้มันจะไปได้ไม่มากก็น้อย