ซุปโฮมเมดจากน้ำซุปปลาสีขาวตามสูตรของ Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

ประเภท: อาหารมื้อแรก

ครัว: ฝรั่งเศส

ซุปโฮมเมดจากน้ำซุปปลาสีขาวตามสูตรของ Auguste Escoffier (Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

ส่วนผสม
จำเป็นสำหรับน้ำซุปปลาสีขาว:
การตัดแต่งปลา (ดูคำอธิบาย)	250 ก
คันธนู	1/4 หัว
พาสลีย์	2 กิ่ง
รากผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น)	1/4 ชิ้น.
การทำความสะอาดเห็ด (ดูรายละเอียด)	1 กำมือเล็ก ๆ
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
พริกไทยดำ	2 ชิ้น
ถั่วหวาน	2 ชิ้น
น้ำ	2 ล.
ไวน์ขาว (ดูรายละเอียด)	150 มล.
เกลือ	7 กรัม
จำเป็นสำหรับซุปปลา:
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
คันธนู	1/2 หัว
แครอท	1 ชิ้น
เนื้อปลา)	4 ชิ้น
มันฝรั่ง	2 ชิ้น
Groats (ข้าวฟ่าง, ข้าว)	ไม่จำเป็น 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
พริกไทยดำ	1/3 ช้อนชา
เกลือ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1) วางหัวหอมผักชีฝรั่งและรากเปลือกเห็ดตัดแต่งปลาที่ก้นชามแล้วปิดด้วยน้ำและไวน์ ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
ตัดปลา - หัวหางสันครีบตัดของปลาทุกชนิด ทุกอย่างควรสะอาดจากอวัยวะภายในและเครื่องชั่ง เหนือสิ่งอื่นใดถ้าเป็นปลาแม่น้ำน้ำซุปจากมันจะเข้มข้นกว่าอร่อยและมีกลิ่นหอม อย่าลังเลที่จะใส่ปลาทั้งขาวและแดง เพิ่มทั้งปลาทะเลและแม่น้ำ - ยิ่งมีสายพันธุ์มากเท่าไหร่น้ำซุปก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น
การทำความสะอาดเห็ด - คุณสามารถใช้ของเหลือจากเห็ดทั้งหมดที่มีอยู่ในช่องแช่แข็ง ยิ่งมีความหลากหลายมากเท่าไหร่น้ำซุปก็จะยิ่งหอมมากขึ้นเท่านั้น และคุณไม่จำเป็นต้องคิดว่ารสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดจะเอาชนะปลาได้ แต่พวกมันจะช่วยเสริมมันได้อย่างกลมกลืน
ไวน์ขาว - มีคุณภาพดี มิฉะนั้นน้ำซุปจะได้รับสีเทาที่ไม่พึงประสงค์ หากไม่มีไวน์ดีๆก็จะดีกว่าถ้าไม่มีไวน์ และไม่ต้องกลัวว่าหูจะติดเหล้า ในระหว่างการปรุงน้ำซุปแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยออกไปและจะยังคงมีเพียงรสชาติและกลิ่นหอมของมันเท่านั้น
2) เติมน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยลงในน้ำซุป ปรุงต่ออีก 10 นาที
3) กรองน้ำซุปที่มีส่วนผสมทั้งหมดผ่านตะแกรงละเอียด อนุภาคขนาดเล็กของผิวหนังกระดูกและเกล็ด (ถ้าโดนกระทันหัน) จะไม่ทำให้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยมเสียไป!
4) ต่อไปโดยใช้น้ำซุปนี้เราปรุงซุปปลาของเรา หากมีน้ำซุปมากคุณสามารถแช่แข็งได้จนกว่าจะปรุงอาหารครั้งต่อไป
5) ใส่มันฝรั่งและซีเรียลสับ (ไม่จำเป็น) ในน้ำซุปปรุงเป็นเวลา 10 นาที
6) ในเวลานี้ทอดหอมใหญ่สับและแครอทขูดในน้ำมันพืช
7) ใส่เนื้อปลาและผักทอดลงในน้ำซุปราดมันฝรั่ง ปรุงต่ออีก 10 นาที
เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

8 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

50 นาที

บันทึก

ฉันได้เขียนทุกอย่างโดยละเอียดแล้ว คุณยังสามารถโรยด้วยสมุนไพรที่สับละเอียดเมื่อเสิร์ฟ
หากคุณต้องการน้ำซุปมากขึ้นให้เพิ่มสัดส่วน
หูที่อุดมสมบูรณ์เช่นนี้ไม่เพียง แต่อร่อยในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฤดูหนาวอีกด้วย (และเพื่อเป็นการเตือนความทรงจำของฤดูร้อนเธอช่างยอดเยี่ยมมาก!)