ขาหมู (เทสโคมาแฮม)

ขาหมู (เทสโคมาแฮม)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
หมู (แฮม)	1,050 กก
เกลือไนไตรต์	20 กรัม
เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์	1-1.5 ช้อนชา
เกลือแกง	1 ช้อนชา
น้ำ	0.5-1 ล.

วิธีทำอาหาร

• ฉันซื้อเนื้อส่วนขา.. อยากทำแฮม ... แต่ตัดสินใจทำเป็นชิ้นเดียว ..
• ฉันเจาะเนื้ออย่างดี ... จากทุกด้านไม่พบในตอนแรกจากนั้นฉันก็เอาเทอร์โมมิเตอร์จากเทสโกมาจิ้มดู ... ลองเทสโกมุว่ามันจะเข้ายังไง ... ภาชนะใส่น้ำให้เต็มเพื่อดูว่าต้องใช้น้ำเท่าไหร่.. ดึงเนื้อออกใส่เกลือเครื่องเทศตรงนั้น .. คุณสามารถเติมเกลือธรรมดาได้ด้วย (ไม่ได้เติม) เพื่อให้มีความเค็มขึ้นเล็กน้อย .. .. รบกวนอีกทีเนื้อตรงนั้น ... ปิดฝาใส่ถุงสูญญากาศขนาดใหญ่แล้วดูดฝุ่น ... ใช้เวลาวันละวัน .. แต่คิดว่าน่าจะได้มากกว่านี้ ... จากนั้นก็เอาออกจากถุงแล้วใส่เทโคมุ ... ปรุงแบบเดียวกับแฮมที่ 70g เป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากการอุ่น ( เติมด้วยน้ำร้อนจากก๊อก) ในสเตเบ ..
• 

[เฮเลนา]

เฮเลนา,

ฉันมีความคิดที่จะทำสิ่งนี้ แต่ในขณะที่ฉันกำลังคิดอยู่ลีน่าก็อยู่แล้ว

สุดยอดแค่ไหน !!! ตอนนี้คุณสามารถเอาชนะได้แล้ว

ขอบคุณสำหรับนวัตกรรม!

[เฮเลนา]

เฮเลนา,

ฉันมีความคิดที่จะทำสิ่งนี้ แต่ในขณะที่ฉันกำลังคิดอยู่ลีน่าก็อยู่แล้ว

สุดยอดแค่ไหน !!! ตอนนี้คุณสามารถเอาชนะได้แล้ว

ขอบคุณสำหรับนวัตกรรม!

ขอบคุณ Irina ที่ให้ความสนใจ ... ตอนนี้ฉันจะทำเนื้อไก่งวงโดยใช้วิธีนี้ ..

อ๊ะขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันชอบวิธีนี้

อ๊ะขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันชอบวิธีนี้

และฉันชอบมัน !!!

[เฮเลน 3097]

เฮเลน 3097ขอบคุณสำหรับ mk คุณเติมแฮมในเทสคอมด้วยน้ำดองหรือไม่?

[เฮเลน 3097]

เฮเลน 3097ขอบคุณสำหรับ mk คุณเติมแฮมในเทสคอมด้วยน้ำดองหรือไม่?

ไม่ฉันไม่ได้เท ... เขาเป็นคนให้น้ำผลไม้ ...

มีเสน่ห์และน่าหลงใหลมาก

[เฮเลน 3097]

เฮเลน 3097เฮเลนขอบคุณ! สูตรเด็ด!
สูตรนี้น่าสนใจและเนื้ออร่อยอะไรอย่างนี้! ดังนั้นถอด hotzza kusmanchik!
ขอบคุณ Lenochka!
เพื่อบุ๊กมาร์ก อย่างแน่นอน!

[เฮเลน 3097]

เฮเลน 3097เฮเลนขอบคุณ! สูตรเด็ด!
สูตรนี้น่าสนใจและเนื้ออร่อยอะไรอย่างนี้! ดังนั้นถอด hotzza kusmanchik!
ขอบคุณ Lenochka!
เพื่อบุ๊กมาร์ก อย่างแน่นอน!

เพื่อสุขภาพเนื้อนี้ ... และวันนี้ฉันหมักไก่งวง ...

[เฮเลน 3097]

เฮเลน 3097ขอบคุณที่ส่งสูตรของคุณ ฉันอยากทำมานานแล้ว แต่เนื้อทั้งหมดไม่เหมาะ แน่นอนคุณจะบอกเราเกี่ยวกับไก่งวง บอกหน่อยเอเลน่าเนื้อไม่แห้งกัดออกง่ายไหม?

สวัสดีตอนเช้า! สาว ๆ บอกหน่อยว่าควรเติมเกลือเท่าไหร่ก็ไม่มีไนไตรท์? วันนี้ฉันกลายเป็นเจ้าของเครื่องทำแฮม ฉันจะสอนจากสูตรอาหารของคุณ

[alennnkka]

alennnkka, Olesyaฉันใส่ 20 กรัมเช่นเดียวกับไนไตรต์ ... สำหรับ 1 กก. เนื้อ ...

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ

บอกหน่อยเอเลน่าเนื้อไม่แห้งกัดออกง่ายไหม?

ขึ้นอยู่กับวิธีตัด ... ฉันต้องหั่นด้วยเครื่องตัด ... มันจะบางกว่า ... และกัดง่ายขึ้น.. ฉันจึงหั่นชิ้นหนา.. และไม่กระด้างมาก ...

ฉันคิดว่ามันจะดีกว่าที่จะตัดชิ้นส่วนขนาดใหญ่ด้วยไนไตรต์เป็นเวลา 3 หรือ 5 วันแล้วปรุงมันดูเหมือนว่าสำหรับฉันแล้วรสชาติจะน่าเล่นมากขึ้น : girl_in_dreams: แต่คุณต้องลองฉันคิดเรื่องนี้มานานแล้ว

[กิโล]

กิโลตอนนี้ฉันต้องพยายาม ... ตอนนี้ฉันจะเก็บไก่งวงให้นานขึ้น ..

และเป็นไปได้หากไม่มีเกลือไนไตรต์? หาที่ไหนไม่ได้ (แล้วแฮมกับเกลือธรรมดาจะแตกต่างจากไนไตรท์อย่างไร?

[Olga]

Olgaแน่นอนคุณทำได้โดยไม่ต้องใช้ไนไตรท์ ... แต่มันเป็นแค่เนื้อต้ม ... และไนไตรท์ให้รสชาติของแฮมสี .. เป็นสารกันบูด! ที่นี่คุณสามารถสั่งซื้อ
ปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกและปลอกเทียม (SP, RF)

[เฮเลนา]

เฮเลนาฉันอยากจะทำทุกอย่างในเทสคอม แต่มือทั้งหมดของฉันไปไม่ถึง ตอนนี้ฉันจะทำอย่างแน่นอนดูผลงานชิ้นเอกของคุณ! ฉันจะทำอาหารที่ Shteba ด้วย

[เฮเลนา]

เฮเลนาฉันอยากจะทำทุกอย่างในเทสคอม แต่มือทั้งหมดของฉันไปไม่ถึง ตอนนี้ฉันจะทำอย่างแน่นอนดูผลงานชิ้นเอกของคุณ! ฉันจะทำอาหารที่ Shteba ด้วย

โชคดี! ฉันกำลังรอรายงาน!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! .. ฉันทำครั้งแรกในเทสคอม - ตอนแรกฉันเก็บไว้ในน้ำดอง (แฮมหมู 500 กรัม + น้ำ 200 มล. + เกลือไนไตรต์ 10 กรัม + เกลือ 10 กรัม + พริกไทย) ในภาชนะสูญญากาศในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 วัน (จำเป็นต้องใช้นานกว่านี้ แต่ฉันอดใจรอไม่ไหวที่จะเห็นว่ามันเป็นอย่างไร) จากนั้นฉันปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75 องศา . กลายเป็นว่าเลิศมากทั้งสีและรสชาติ ... เค็มไปหน่อย แต่ชอบมาก ... ขอบคุณอีกครั้ง! ..

[mara_2]

mara_2ฉันดีใจที่คุณชอบมัน. และในแง่ของปริมาณเกลือเนื้อ 500 กรัมนั้นมากเกินไป แต่นี่เป็นเรื่องของรสชาติ ขอบคุณสำหรับการยกเลิกการสมัคร

[เฮเลน]

เฮเลนใช่เกลือมากไปหน่อย แต่โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับผู้ผลิตแฮมและการทดลองทำให้ฉันพอใจ ... ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร ...