กะหล่ำปลีดองในสไตล์เคียฟ

[หวัง]

หวังเป็นเรื่องดีที่สูตรมีประโยชน์! ตอนนี้ฉันก็ทำสิ่งนี้เท่านั้นไม่ใช่ในอ่าง แต่ทำในธนาคารเท่าที่จำเป็น

Olenka ขอบคุณสำหรับสูตรนี้เป็นกะหล่ำปลีที่อร่อยมาก

สาว ๆ ฉันขออโหสิกรรม แต่ตอนนี้คุณสามารถเปรี้ยวกะหล่ำปลีได้แล้ว? ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญพิเศษในเรื่องนี้ แต่ดูเหมือนฉันจะอ่านมาว่าพวกเขาหมักในฤดูหนาวและหัวกะหล่ำปลีควรจะแบน และตอนนี้ฉันต้องการกะหล่ำปลีจริงๆ!

เมื่อวานฉันเติมโถ 3 ลิตรในตอนเย็นวันนี้ฉันเริ่มฟอง หัวกะหล่ำปลีกลมไม่แบน แต่แน่น กะหล่ำปลีเติบโตในเดชาใกล้มอสโก ไม่ทราบความหลากหลาย เด็กผู้หญิงและธนาคารไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยอะไรเลยเมื่อการหมักกำลังดำเนินอยู่?

[การ์วิช]

การ์วิช, Tamara, เพียงแค่ครอบคลุมธนาคารจากด้านบน.

[MariV]

MariVขอบคุณสำหรับสูตร ฉันอยากจะลองทำมันจริงๆ
ฉันไม่มีกระทะเคลือบ นี่เป็นหลักการมากหรือไม่?

เรากินกะหล่ำปลีไปแล้ว 1 หัวหมักแบบดั้งเดิมและตอนนี้ฉันจะลองสูตรอื่น ๆ อีกมากมาย ฉันชอบอันนี้เพราะเรียบง่าย

[anavi]

anavi, Olga คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ตลอดเวลาหากมีที่เย็นและมีความหลากหลายที่เหมาะสม ผักกาดขาว กะหล่ำปลี!

ฉันหมักในเดือนเมษายนมีหนึ่งกระป๋องในห้องใต้ดิน - กรอบ!

ตอนนี้ปรากฏในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตหลากหลายกะหล่ำปลี "Slava" และอื่น ๆ ผักกาดขาว พันธุ์ที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวและสำหรับการหมัก หัวกะหล่ำปลีไม่จำเป็นต้องแบนมันอาจจะกลม

ท่าจอดเรือ 22เครื่องใช้อาจเป็นอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือไม่ใช้งานทางเคมีคุณจะเทน้ำเกลือนี้กลับเข้าไปในโถ

ฟลอริชก้า, ไอริ ณ ลองดู. ฉันหมักใหม่หลายวิธีฉันหยุดอยู่แค่นี้เพราะความเรียบง่าย

[MariV]

MariV, โอลก้า! ขอบคุณสำหรับสูตรผลลัพธ์ที่เรียบง่ายอร่อยและยอดเยี่ยมเสมอ!
ตอนนี้ฉันมีสองสูตรที่ชอบและเชื่อถือได้คือของคุณและ "กะหล่ำปลีดองโดยไม่ต้องรัด" (ทูมันชิก)
ขอบคุณอีกครั้ง!

[Tatka1]

Tatka1, ธัญญ่าดีใจมากที่สูตรเก่ามีประโยชน์!

เป็นเวลาที่เหมาะสมมากเพราะกะหล่ำปลีที่หมักไว้ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงใกล้จะสิ้นสุดลงและมันก็เริ่มนิ่มแล้ว

Olya คุณจะหมักมันอย่างไรในฤดูใบไม้ร่วง? ฉันต้องการซื้อตอนนี้กะหล่ำปลีหนึ่งถุงและหมักในต้มเคลือบขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณยายของฉันมักจะทำในฤดูหนาวฉันจำได้ว่าคุณไปที่ยุ้งฉางในฤดูหนาวหยิบกะหล่ำปลีมาหนึ่งชามแล้วเธอก็มีน้ำแข็งอยู่ในยุ้งฉางที่ไม่ได้รับความร้อน ...
แต่ก่อนฉันไม่ได้สนใจเรื่องนี้ฉันยังเป็นเด็กและตอนนี้ไม่มีใครบอกได้เลยโชคไม่ดีที่ยายของฉันเสียไปแล้ว
และแม่ของฉันจำไม่ได้ว่าต้องทำอย่างไรและอย่างไร
คุณบอกฉันได้ไหม? ไม่งั้นเราชอบกะหล่ำปลีดอง แต่จะทำยังไงไม่รู้จริงๆ

และแม่ของฉันเพิ่งม้วนกะหล่ำปลีดองด้วยฝาปิด - และลงไปในห้องใต้ดินมันยืนได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวไม่ใช่การเปอร์ออกไซด์อีกต่อไป แต่ฉันก็ยังกลัวที่จะใช้วิธีนี้)) มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะหมักมันเล็กน้อยตามต้องการ . แต่ก่อนที่ผู้คนจะเก็บผลผลิตพวกเขาสามารถทำได้มากหมักในถังและตอนนี้ - ไปที่ร้านและซื้อฟักทอง - หมัก ... นั่นคือสิ่งที่เราใช้ชีวิตอยู่ตอนนี้

[แสงของลาน่า]

แสงของลาน่า, Svetlana ถ้ามีมากสำหรับฤดูหนาวดูที่นี่

กะหล่ำปลีดองจากแม่ของ Chuchina (หุ่นไล่กา)

- นี่เป็นวิธีการแบบดั้งเดิมที่แม่บ้านหลายรุ่นพยายาม

ตอนนี้ฉันใช้วิธีการบรรจุกระป๋องเท่านั้น

kavminsใช่แน่นอนฉันไปซื้อหัวกะหล่ำปลีโชคดีที่กะหล่ำปลีขายได้ตลอด

[MariV]

MariV, Olya ฤดูใบไม้ร่วงที่อร่อยที่สุดเช่น Slava แล้วเธอไม่ได้อยู่ในร้านค้า เราขายคอนกรีตเสริมเหล็กอยู่แล้วในช่วงฤดูหนาวแน่นอนว่ามันไม่เหมือนกัน

[จิริ]

จิริ, Irina มันเกิดขึ้นไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม เรียนรู้การจัดเก็บ.

[MariV]

MariV, Olga, ฉันซื้อกะหล่ำปลี - จริงๆแล้วความหลากหลายของ "Slava" กลายเป็นของดองวันนี้พวกเขาเริ่มกิน - ดีจังของอร่อยกลับกลายเป็นเพียงแค่บินไป !!! ขอบคุณมากสำหรับสูตรง่ายๆและอร่อย!

[anavi]

anavi, Olga ฉันดีใจที่ทุกอย่างรวดเร็วเรียบง่ายและอร่อย!

[Olga]

Olgaกะหล่ำปลีแสนอร่อยกลายเป็นอะไร! ผู้ชายทุกคนของฉันโดยเฉพาะลูกชายของฉันชอบมัน กรอบเปรี้ยวปานกลาง ฉันเองก็ซื้อกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปที่ตลาดจากพนักงานขายเป็นเวลาหลายปี หลังจากได้ลิ้มรสกะหล่ำปลีดองของฉันฉันรู้สึกประหลาดใจมากที่ของฉันอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่า 1,000 เท่า! ตอนนี้ฉันจะหมักเองและไม่มีการซื้อจากตลาด! มันง่ายมากที่จะทำฉันไม่ได้สงสัยเลย มีเพียงคนเดียวที่ต้องซื้อกะหล่ำปลีธรรมดาและมือของตัวเองจะเอื้อมมือไปหามีดเพื่อทำอาหารอร่อย ๆ ฉันหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยเครื่องตัดอเนกประสงค์ของ Philips ผัดกับแครอทอย่างประณีต โถถูกเติมให้แน่นโดยไม่ต้องกดกะหล่ำปลีมากเกินไป ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีจึงกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ! ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด!

[การ์วิช]

การ์วิช, ทามาร่าฉันยินดีที่จะ! รักตัวเองเร็วไร้ตำหนิ!

[MariV]

MariV, Olgaกะหล่ำปลีกลายเป็นสิ่งที่น่ากลัว! ฉันดีใจมากที่ตอนนี้ฉันได้เรียนรู้การหมักกะหล่ำปลีแล้วขอบคุณ! ขอบคุณมากสำหรับ Olga สำหรับกะหล่ำปลี!

[เวลลี่]

เวลลี่, วาเลนไทน์แล้วก็ดีใจ!

Olenka ช่วยบอกฉันหน่อยว่าคุณต้องใส่น้ำตาลไหมหรือคุณสามารถข้ามช่วงเวลานี้ไปได้ ฉันกลัวว่าสามีของฉันกำลังสอนเขา เขายังได้กลิ่นสลัดกะหล่ำปลี (เขาไม่ชอบกะหล่ำปลีดองที่มีสารปรุงแต่งใด ๆ )

[ทันย่า]

ทันย่า ปัญหาอะไร? ทำตามสูตรอื่น! มีมากมายทั้งทางออนไลน์และในฟอรัม!

กะหล่ำปลีต้มหรือเค็ม (MariV)

หรือทำแบบนี้ - เร็วและอร่อยด้วย!

หรือทำแบบนี้ - เร็วและอร่อยด้วย!

สายเกินไปที่จะเร่งรีบสับไปแล้วตั้งแต่เช้า กะหล่ำปลีแห้งเล็กน้อยและวางอยู่ที่บ้านเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ดังนั้นสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับเธอ ฉันจะรายงานผลโดยไม่ใส่น้ำตาล

ฉันกำลังรายงาน และไม่มีน้ำตาลทุกอย่างปกติดี. กะหล่ำปลีกรอบเปรี้ยวพอประมาณแบบที่ชอบค่ะ รวดเร็วและไม่ยุ่งยาก ธนาคารถูกตัดไปแล้วครึ่งหนึ่งก็ยังต้องทำ Olga ขอบคุณ

[ทันย่า]

ทันย่าฉันดีใจเป็นอย่างยิ่งที่ฉันชอบสูตรนี้! เราก็ลด 3 ลิตรลงครึ่งหนึ่งแล้ว!

สาว ๆ ช่วยบอกฉันด้วยน้ำตาลสามช้อนโต๊ะมันจะเป็นกะหล่ำปลีหวานไหม?
พรุ่งนี้เย็นฉันจะต้องเติมน้ำตาลฉันจึงนั่งสงสัยว่ามีน้ำตาลมากเกินไปหรือไม่?
สามีของฉันกลัวว่ากะหล่ำปลีจะออกหวานฉันจึงเริ่มคิด
ฉันไม่เคยเติมน้ำตาลลงในกะหล่ำปลีเลยตลอดชีวิตฉันหมักโดยไม่ใส่น้ำตาล

เพิ่มอาทิตย์ 20 พ.ย. 2559 11:02 น

[แม่มด]

แม่มด, โอลกา กะหล่ำปลีจะไม่หวานเลยหลังจากนั้นมันจะอยู่ได้หนึ่งวันกรดแลคติกและแบคทีเรียที่มีประโยชน์อื่น ๆ จะสลายน้ำตาลการหมักจะดำเนินต่อไป

[MariV]

MariV, Olga ขอบคุณมาก
อุณหภูมิใดควรอยู่ในที่เย็น?

Olga จาก 0 ถึง +10 ถ้าสูงกว่าจะทำให้เปอร์ออกไซด์อย่างรวดเร็ว ตอนนี้ฉันมี +15 ที่พื้นตรงระเบียงในขณะที่มันก็คุ้มค่า แต่ขวดสามลิตรสองขวดยังเหลืออยู่ครึ่งกระป๋อง ฉันไม่ได้ทำอะไรมากมาย

[MariV]

MariVฉันอยากจะชี้แจงในตอนนี้เมื่อฉันถามเกี่ยวกับสถานที่ที่น่าสนใจ

ในวันที่สามการหมักที่รุนแรงจะหยุดลงระบายน้ำเกลือเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายเทลงในกะหล่ำปลีแล้ววางไว้ในที่เย็น ในหนึ่งวันกะหล่ำปลีก็พร้อมใช้งาน

ฉันรู้ดีว่าควรเก็บกะหล่ำปลีที่ไหน)
บนระเบียงของฉันแม้จะอยู่ในน้ำค้างแข็งรุนแรงอุณหภูมิจะต่ำกว่าอพาร์ตเมนต์เพียง 2-4 องศาเท่านั้น
แต่มีตู้พิเศษตู้หนึ่งอุณหภูมิจะเหมือนในตู้เย็นและอย่างที่สองอากาศเย็นกว่ามากสามีของฉันทำระบบระบายอากาศ
โดยปกติฉันจะเก็บกะหล่ำปลีในที่ที่มีอากาศเย็นมาก แต่นี่เป็นการเก็บรักษาระยะยาวแล้ว

[Olga]

Olgaขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด! เป็นเวลานานที่ฉันต่อต้านสิ่งใหม่: อย่างที่พวกเขาพูดนิสัยเป็นลักษณะที่สองเนื่องจากกะหล่ำปลีเค็มในครอบครัวดังนั้นฉันจึงพูดต่อ! แต่วิญญาณไม่สามารถยืนได้ กวี - ไม่ว่าฉันจะซื้อ "สลาวา" อย่างไรมันก็ไม่ได้อยู่ใกล้เธอเลยแม้ว่าหัวกะหล่ำปลีจะแบน แต่อนิจจามันไม่อร่อยและแห้งดังนั้นวิธีการดั้งเดิมจึงไม่ใช่น้ำแข็ง
ฉันได้หัวกะหล่ำปลีบน Berner ยัดถังพลาสติกขนาด 3 ลิตร (ที่บ้านไม่มีกระป๋อง) - ฉันนั่งรอฉันทำทุกอย่างตามสูตร - ผลลัพธ์เกินความคาดหมาย: อร่อยกรุบ ๆ ฉ่ำ ๆ !!! ตอนนี้ฉันจะไม่ต้องกังวลกับการมองหากะหล่ำปลีที่ "ถูกต้อง" - ฉันจะเกลือสิ่งที่ฉันพบ

[นาตาเลีย]

นาตาเลียฉันอยู่ที่นี่ในลักษณะเดียวกัน - ปีนั้นในฤดูใบไม้ร่วงฉันกินมันแบบดั้งเดิมภายในเดือนมกราคมพวกเขากินมันทั้งหมดฉันสะดุดตาสูตรนี้จากที่เก็บถาวรของฉันฉันลองแล้วทุกคนชอบกะหล่ำปลีจริงๆ! ตอนนี้เป็นสิ่งเดียวที่ฉันทำ

แต่ - หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสูตรนี้ให้ทำขวดขนาด 1 ลิตร นับเกลือ - น้ำตาลแค่นั้นแหละ แม้ว่าจะมีความเห็นว่าแบคทีเรียที่มีประโยชน์ทุกประเภทเช่นกรดแลคติกและอื่น ๆ รวมถึงยีสต์ให้ความเคารพในปริมาณมากไม่ว่าจะเป็นแป้งหรือการหมักอื่น ๆ ดูเหมือนว่าจะมีที่ไหนที่จะหันกลับไป ...

ฉันกำลังรายงาน
กะหล่ำปลีกลายเป็นนุ่มรสชาติไม่สามารถเข้าใจได้
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรเป๊ะ
สามวันแรกกะหล่ำปลียืนที่อุณหภูมิ 24-25 องศาวันที่ 4 ในที่เย็น
และเธอเดินอย่างกระตือรือร้นและกินน้ำตาลอย่างดี แต่ก็ยังมีบางอย่างผิดพลาด
ในหนึ่งวันฉันทำกะหล่ำปลีตามสองสูตรตามสูตรนี้และตามสูตรไม้ยืนต้น (แห้ง) ของฉัน
คุณภาพของกะหล่ำปลีเหมือนกัน แต่อย่างหนึ่งนิ่มอีกอันก็กรุบกรอบ

พรุ่งนี้จะลองทำใหม่ตามสูตรนี้น่าจะได้เหมือนคนอื่น ๆ

[แม่มด]

แม่มดOlga หมายความว่าคุณต้องทำในแบบของคุณเองเป็นเวลาหลายปี และนั่นคือทั้งหมด

[MariV]

MariVทำไมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันมีวิธีการระยะยาวมากกว่าหนึ่งวิธี
ท้ายที่สุดอาจเกิดข้อผิดพลาดได้และคุณภาพของกะหล่ำปลีอาจล้มเหลว ...
อาจเป็นเพราะระบบอุณหภูมิเนื่องจากบ้านของฉันอบอุ่นมาก
Olgaพรุ่งนี้ฉันจะลองทำกะหล่ำปลีตามสูตรของคุณอีกครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันได้ซื้อกะหล่ำปลีชนิดอื่นแล้ว
ฉันอยากชิมกะหล่ำปลีแสนอร่อยนี้ด้วย

[Olga]

Olgaอะไรก็เป็นไปได้แม้ว่าอพาร์ทเมนต์ของฉันก็อบอุ่นมากเช่นกัน ในครัว 25-26.

[MariV]

MariV, Olgaฉันมีปัญหาเดียวกัน และถ้าคุณทำอาหารทุกอย่างจะเป็น 26-28 ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปิดฝากระโปรงไว้ตลอดเวลาและเปิดหน้าต่าง และใส่กะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้มีร่างหรือโรคระบาดอื่น ๆ .

[MariV]

MariV,
Olyushka ขอขอบคุณที่นำสูตรกะหล่ำปลีมาที่นี่ คุณเองก็รู้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรฉันเคยชินกับการทำตามสูตรหนึ่งมาหลายปีแล้วเพราะทุกอย่างดูเหมือนจะเหมาะกับฉัน แล้วฉันก็ตัดสินใจถอยและเลือกตัวเลือกนี้ ทันใดนั้นฉันก็รู้ว่าฉันชอบอันนี้ดีกว่า ขอบคุณมาก

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, joy, ขอบคุณ!

[และ]

"การหมักแบบรุนแรง" บางอย่างไม่ได้ ร้อยและบนโต๊ะในครัวเป็นวันที่สี่ฟองอากาศขนาดเล็กเมื่อเจาะ อุณหภูมิในห้องครัวคือ 21 * รสชาติดี แต่ดูเหมือนไม่ได้หมักหรืออะไรสักอย่าง ยังคงถือหรือเติมน้ำตาล - และในตู้เย็น? หรือเพิ่มน้ำตาล แต่แล้วปล่อยให้ยืนบนโต๊ะสักสองสามชั่วโมง?
โอ้ฉันจะถามใคร MariV ล่าสุดเมื่อวันที่ 31 พ.ค. 2560 - 4 เดือนที่ผ่านมา ...

ใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้ไหม?

IMHO ไม่ใช่ความคิดที่ดีสำหรับอาหารจานนี้ IMHO เป็นความคิดที่ดี - ก่อนเติมน้ำเกลือครั้งสุดท้ายเติม 3 ลิตร โถ 3-4 ช้อนโต๊ะล. ล. กับกองลูกเกดไร้เมล็ดและผสมกับกะหล่ำปลี จากนั้นไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลรสชาติจะน่าสนใจยิ่งขึ้นเชื้อจะสนุกมากขึ้น อย่างไรก็ตามนี่อาจจะเป็นสูตรอื่นอยู่แล้ว ...

[ททท]

ทททเก็บไว้บนโต๊ะอีกวันจากนั้นใส่น้ำตาลและในความเย็น

[ทัสยาทัสยา]

ทัสยาทัสยาที่รักขอบคุณฉันจะ

[MariV]

MariV, Olya, ฉันเพิ่งทำกะหล่ำปลีนี้และตอนนี้ฉันมีคำถาม ทำไมต้องเทน้ำกะหล่ำปลีก่อนและเก็บไว้ 20 นาที? มันทำอะไร?
ฉันยัดโถให้แน่นด้วยกะหล่ำปลีรวม 2 กก. แยกกันในน้ำหนึ่งลิตรฉันเจือจางเกลือและเทกะหล่ำปลีทันทีโดยไม่ต้องเทเบื้องต้น แต่ฉันมีน้ำ 2/3 กระป๋องและต่ำกว่าเล็กน้อยและสูตรก็บอกว่ามีน้ำระบายประมาณหนึ่งลิตร ฉันเติมเกลือเล็กน้อยที่ด้านบนและเติมน้ำประมาณหนึ่งแก้ว ฉันจะรอผล

สาว ๆ คุณก็เติมน้ำเปล่าก่อนแล้วค่อยเติมน้ำเกลือด้วย? และได้น้ำเท่าไร?

[svetta]

svettaเติมน้ำและเกลือลงไปทันที น้ำจะรวมอยู่ในรูปแบบต่างๆเสมออาจขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลี ตอนนี้เรามีกะหล่ำปลีผิดประเภทเช่นพาลาสตาส

[ทันฉะ]

ทันฉะและคุณเติมน้ำในครั้งเดียวและคุณใส่เกลือเท่าไหร่? ตามที่ฉันเข้าใจมีเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะในสูตร ล. ต่อน้ำ 1 ลิตรนั่นคือสัดส่วนที่ชัดเจน แล้วถ้ามีน้ำเข้ามามากขึ้นจะทำอย่างไร?
และท้ายที่สุดกะหล่ำปลีสามารถผลักดันได้หลายวิธีปริมาณน้ำจะแตกต่างกัน ...

แล้วถ้ามีน้ำเข้ามามากขึ้นจะทำอย่างไร?

ถ้าน้ำไม่เพียงพอฉันก็เทอีกครึ่งกระป๋องแล้วใส่เกลือครึ่งหนึ่ง ถ้ามีมากฉันก็เทน้ำที่เหลือออก

สาว ๆ คุณก็เติมน้ำเปล่าก่อนแล้วค่อยเติมน้ำเกลือด้วย? และได้น้ำเท่าไร?

Sveta ฉันมักจะทำอย่างเคร่งครัดตามสูตรตามที่ Olya แนะนำ ก่อนอื่นฉันเติมน้ำสะเด็ดน้ำและเจือจางเกลือ ฉันไม่เคยกินน้ำเสริม ฉันเทเท่าไหร่ฉันก็เติมมาก ฉันมักจะยัดกะหล่ำปลีลงในขวดให้แน่น

[Nelya]

Nelyaแล้วคุณระบายน้ำออกไปเท่าไหร่? ลิตรหรือปริมาณอื่น ๆ ?