เค้ก "ช็อคโกแลตคือทุกสิ่งของเรา!"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
เค้ก
แป้งสาลี	135 ก
เนย	44 ก
น้ำตาลทราย	176 ก
ผงโกโก้	27 ก
6 ไข่ประเภท C0	360 ก
ครีม
เนย	270 ก
นมข้น 1 กระป๋อง	370 ก
ผงโกโก้	12 ก
การทำให้ชุ่ม
น้ำเชื่อมเชอร์รี่	70 ก
น้ำ	70 ก
เคลือบ
ช็อคโกแลตขม 70%	70 ก
นม	100 กรัม
เนย	30 ก
ผงโกโก้	5 ก

วิธีทำอาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอบเค้กที่คล้ายกัน แต่ไม่มีการทำให้ชุ่มและด้วยคอนญักหนึ่งช้อนเต็มในครีมและเมื่อแสดงผลลัพธ์ให้เพื่อน ๆ เห็นแล้วฉันก็ได้รับคำสั่งซื้อขนมชิ้นแรกของฉัน รวบรวมความปรารถนาทั้งหมดของลูกค้า (ช็อคโกแลตไม่เหลวเกินไปไม่มีแอลกอฮอล์และผลไม้รสเปรี้ยวน้ำหนัก 1.5 กก.) ฉันเตรียมสิ่งนี้โดยทั่วไปแล้วเป็นเค้กฟองน้ำแบบคลาสสิก แต่ด้วยการเพิ่มเติมของฉัน ลูกค้าและแขกพอใจมาก
เค้ก: บิสกิตจากเค้กปรากตาม GOST แต่ในสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ได้น้ำหนักที่สั่งของเค้ก:
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังล้างจานและเครื่องตีออกจากเครื่องผสมตีไข่ขาวจนเป็นฟองที่แข็งแรงจากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลประมาณครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องหยุดการตี
ในชามที่แยกจากกันตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนได้เนื้อครีมเบา ๆ
เปิดเตาอบ 180 องศา
ค่อยๆผสมไข่ขาวกับไข่แดงด้วยไม้พายโดยใช้วิธีพับใส่แป้งที่ร่อนด้วยผงโกโก้ลงไปแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วโดยการพับเทเนยละลายตามด้านของจานผสมลงในแป้ง อย่านวดนานมิฉะนั้นแป้งจะเกาะตัวมากเกินไปและเค้กจะขึ้นไม่ดี
รูปร่างที่ถอดออกได้ดีกว่าถูกบุด้วยกระดาษรองอบผนังด้านข้างทาด้วยเนยแป้งเทกระจายเป็นรูปร่างสองสามครั้งเคาะรูปร่างบนโต๊ะเพื่อให้ฟองก๊าซขนาดใหญ่ออกมาและคุณสามารถทำได้ ยังบิดรูปร่างอีกครั้งเพื่อให้แป้งกระจายอย่างเท่าเทียมกัน
ฉันอบเค้กหนึ่งชิ้นจากส่วนผสมเริ่มต้นของสูตร GOST จากนั้นตัดเป็นเค้ก 3 ชิ้น จากปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้นซึ่งได้รับในสูตรนี้ฉันอบเค้ก 2 ชิ้นแล้วตัดเป็น 2 ชิ้น
หากคุณมีโอกาสอบเค้ก 2 ชิ้นในเวลาเดียวกันให้เตรียมแป้งทั้งหมดพร้อมกัน ก่อนอื่นฉันทำจากส่วนผสมครึ่งหนึ่งจากนั้นในขณะที่เค้กชิ้นแรกกำลังอบฉันก็เตรียมแป้งส่วนที่ 2
เค้กจะพร้อมในเวลาประมาณ 25 นาที แต่ขอเตือนว่าอย่าเปิดเตาอบเร็วเกินไปมิฉะนั้นบิสกิตจะหลุดออก
การเปิดรับแสงมากเกินไปก็ทำได้ง่ายเช่นกันเนื่องจากแป้งมีสีเข้ม ตรวจสอบความพร้อมของไม้เสียบ
เราทิ้งเค้กไว้ในที่โล่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันอบเค้กในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันก็ทำเค้กต่อไป
เธอถอดกระดาษรองอบออกจากด้านล่างโดยใช้เครื่องหั่นละเอียดเหลาสิ่งที่ผิดปกติและด้านที่แห้งเกินไปเศษกลายเป็นชิ้นที่เหมาะสำหรับการตกแต่งในภายหลัง แบ่งเค้กแต่ละชิ้นด้วย 2.
การทำให้ชุ่ม: ในปริมาณที่เท่ากัน (ประมาณ 70 กรัมต่อชิ้น) ฉันเอาน้ำเชื่อมเชอร์รี่กับน้ำต้มสุกผสมให้เข้ากันแล้วใช้แปรงซิลิโคนแช่เค้ก ด้วยการเคลือบในปริมาณเท่านี้เค้กจึงไม่แห้ง แต่ก็ไม่เลอะจากของเหลวส่วนเกินด้วย
ครีม: วิปปิ้งเนยอุ่นที่อุณหภูมิห้องค่อยๆในกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งเทนมข้น 1 กระป๋องจากนั้นผสมผงโกโก้ด้วยช้อนแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
เคลือบ: แตกช็อกโกแลตขมเทนมใส่เนยและผงโกโก้ผสมให้เข้ากันแล้วส่งเข้าไมโครเวฟ อุ่นจนเดือดคนบ่อยๆ ต้องเตรียมการเคลือบไว้ล่วงหน้าคุณสามารถใช้ร่วมกับเค้กได้และทิ้งไว้จนเย็นสนิท
เค้กที่แช่ยกเว้นด้านบนจะเคลือบด้วยครีม (ประมาณ 180 กรัมต่อชิ้น) ครีมที่เหลือจะถูกทิ้งไว้ด้านข้างและตกแต่ง เราปิดด้านข้างของเค้กด้วยครีมปรับระดับพื้นผิวและใส่ในตู้เย็นเพื่อตั้งครีม
ปิดเปลือกด้านบนด้วยไอซิ่งกระจายไอซิ่งที่ด้านข้างของเค้กอย่างระมัดระวังและเว้นไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
ต่อไปเราตกแต่งเค้กเพื่อลิ้มรสและความปรารถนา ฉันโรยด้านข้างด้วยเศษขนมปังทำเป็นลิ่มจากมันที่ด้านบนและจากเศษที่เหลือและเคลือบฉันทำบางอย่างเช่น "มันฝรั่ง" และของประดับตกแต่งที่ปิดตา
ฉันใช้การตกแต่งด้วยครีมที่เหลือแล้วตกแต่งด้วยการเคลือบ
เค้กสำเร็จรูปมีน้ำหนักประมาณ 1,500 กรัม
เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ 24 ซม.

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง + เวลาในการ "วาง" เค้กอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

มือจับ + เครื่องผสม + เตาอบ + ไมโครเวฟ

บันทึก

ในความคิดของฉันการเพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยในครีมสำหรับเค้กนี้เป็นสิ่งที่จำเป็นเพียงอย่างเดียวซึ่งให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนมากดังนั้นจึงต้องพูดถึงคอร์ดสุดท้าย
โดยทั่วไปบ้านเห็นเค้กเรียกร้องให้ทำซ้ำสำหรับตัวเองอย่างเร่งด่วน