Soufflé "นมของนก"

บอกฉันทีว่าถ้าคุณทำเค้กด้วยซุปนี้จะต้องทำบิสกิตแบบคลาสสิกเท่าไหร่: จากไข่ 6 ฟองหรือน้อยกว่า?

[ksuxa198721]

ksuxa198721และในรูปแบบใด ??? และคุณต้องการอย่างไร? บิสกิตบาง ๆ หรือทินเนอร์?

ขอบคุณสำหรับสูตรและทุกคนสำหรับเคล็ดลับและความคิดเห็น!
เมื่อวานฉันซ้อมทำขนมวันเกิดสามี ฉันตัดสินใจทำเค้กจากบิสกิตและซูเฟล่ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

ฉันปรุงครึ่งส่วน
ฉันทำSouffléเป็นครั้งที่สองหลังจากความพยายามครั้งแรกที่ฉันทำการปรับเปลี่ยน - ฉันอุ่นโปรตีนในขณะที่ตีเพื่อให้มวลของSouffléสามารถจัดการได้มากขึ้นหลังจากเพิ่มวุ้นและฉันก็ละลายวุ้นของฉันซึ่งฉันแทบจะไม่เห็นด้วยเลย แยกในอ่างน้ำในกระทะที่มีผนังสองชั้นภายในครึ่งชั่วโมง เมื่อวานนี้หลังจากการละลายของวุ้นฉันเติมลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ และครั้งต่อไปฉันจะพยายามเพิ่มวุ้นหลังจากการต้มโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมลงในมวลที่ร้อน ในซูเฟล่จะมีการเติมเนยที่ผสมกับนมข้นและเติมน้ำมะนาวครึ่งมะนาวลงในวิปปิ้งโปรตีน ผลที่ได้คือรสชาติของซุปเปรี้ยวเล็กน้อย ดี แต่ถ้าคุณไม่จำเป็นต้องรู้สึกถึงกรดน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
นี่คือภาพของขั้นตอนการสร้าง:

[tsssssa]

tsssssa, เค้กสวยมาก !!!

[RybkA]

RybkA, ขอบคุณ!
ฉันอ่านในหัวข้อว่ามีปัญหาเกี่ยวกับวุ้นบางทีเช่นฉันมี ฉันซื้อที่เมโทรความจุครึ่งกิโลกรัมราคาแพงคุณต้องปรับตัว วุ้นแทบจะไม่พองตัวในน้ำเพื่อให้ละลาย - หลังจากแช่ 12 ชั่วโมงจำเป็นต้องต้มครึ่งชั่วโมงในน้ำปริมาณมากพอสมควร ยิ่งไปกว่านั้นคุณต้องกวนอย่างต่อเนื่องมันเกาะอยู่ที่ด้านล่างอย่างแรง ดังนั้นฉันจึงหาทางออกด้วยตัวเอง - ละลายในกระทะที่มีผนังสองชั้นซึ่งมีไว้สำหรับต้มนม ปิดฝาครึ่งชั่วโมงด้วยการต้มเล็กน้อย จากนั้นอย่างน้อยก็สามารถทำอะไรได้บ้าง - เยลลี่หรือใช้สำหรับSoufflé

[tsssssa]

tsssssaเค้กที่สวยงามมากเปิดออก)
แล้วคุณห่อเค้กด้วยอะไรในระหว่างขั้นตอนการเตรียม? หรือพวกเขาตัดชิ้นส่วนของขวดพลาสติก?

[Zhivchik]

Zhivchik, ขอบคุณ!
ในการถ่ายโอนขนมฉันเห็นฟิล์มใสพิเศษแบบม้วน (โดยวิธีการที่นี่ในเว็บไซต์ฉันพบเธอในการซื้อแบบรวม) ค่อนข้างเหนียวและเนียนมาก - เหมาะสำหรับประกอบเค้กSoufflé แต่ฉันไม่มี ฉันคิดว่าจะหาอะไรมาทดแทนได้ฉันซื้อฟิล์มม้วนหนึ่งซึ่งห่อด้วยดอกไม้และของขวัญโปร่งใสค่อนข้างทึบ ฉันตัดมันเป็นริบบิ้นและติดตั้งไว้ในแม่พิมพ์ - มันสะดวกมาก - พื้นผิวเรียบมากซูเฟล่เกาะติดอย่างดีเยี่ยม แน่นอนว่าขวดสามารถตัดได้ฉันคิดว่ามันจะดี

สาวสะกิดจมูกของฉันในซูเฟล่ที่ทำจากนมและไข่แดง!
ฉันหามันไม่เจอ

สาวสะกิดจมูกของฉันในซูเฟล่ที่ทำจากนมและไข่แดง!

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำบางทีคุณอาจหมายถึง "นมนก" เจลาตินจากช่างฝีมือ?

ขอบคุณ HASHA ฉันเข้ามาแทนที่วุ้นแล้วฉันเอาเจลาติน 15 กรัมและทุกอย่างสวยงามและอร่อย

[เค้ก!]

เค้ก!
ไม่มีคำพูดใดที่จะแสดงความขอบคุณต่อคุณได้อย่างเต็มที่ !!!
Souffléนี้เป็นของเก่าของฉันใคร ๆ ก็พูดถึงความฝันในวัยเด็กซึ่งในที่สุดก็เป็นจริง!
ซูเฟล่เค้กกับสตรอเบอร์รี่ราดช็อคโกแลต - อื้มมมมมมมมมมม !!!

ฉันมีมิตรภาพที่ยาวนานและประสบความสำเร็จกับวุ้นวุ้นวุ้นเป็นขนมที่คงที่บนโต๊ะของเรา แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่กล้าทำ "เบอร์ดี้" ... จากนั้นทุกอย่างก็เป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่งและพวกเขาก็นำมา ฉันเป็นรูปแบบที่ถอดออกได้และสตรอเบอร์รี่ในร้านสำหรับ "สามโกเปก" ก็เจอ แต่ฉันขี้เกียจทำเค้กบิสกิตเลยรีดแป้งสับที่มีอยู่ออก

บนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. (ความสูง 5 ซม.) ใช้เวลา:
กระรอก 2 ตัว
150 ก ซาฮาร่า
1 ชม ล. วุ้น (แช่ในน้ำ 70 มล.)
หยิกวานิลลิน
กรดซิตริกเล็กน้อย



สิ่งที่น่ารำคาญที่สุดคือสตรอเบอร์รี่แทบจะไม่ติดซูเฟล่เมื่อหั่นบาง ๆ พวกมันก็หลุดออกจากชั้น ...
วิธีแก้ปัญหาใด ๆ ฉันชอบทั้งรสชาติและความสม่ำเสมอของซุปนี้ฉันจะทำกับสตรอเบอร์รี่ได้อย่างไร?

สาว ๆ ! ในที่สุดฉันก็ทำได้ !!!!

รายงานอื่น "สำหรับปริมาณ"
บนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. Souffléทำจากครึ่งส่วนนั่นคือจากไข่ขาว C1 สามฟอง เห็นได้ชัดว่าไม่เพียงพอ!

สาว ๆ ช่วยด้วย !!!!!! Marmyshka mastic วิธีกำจัดฟองในสีเหลืองอ่อนเมื่อกลิ้ง? ทำให้รูปลักษณ์ของเค้กเสียไปมาก

[เค้ก!]

เค้ก!

สิ่งที่น่ารำคาญที่สุดคือสตรอเบอร์รี่แทบจะไม่ติดซูเฟล่เมื่อหั่นบาง ๆ พวกมันก็หลุดออกจากชั้น ...
วิธีแก้ปัญหาใด ๆ ฉันชอบทั้งรสชาติและความสม่ำเสมอของซุปนี้ฉันจะทำกับสตรอเบอร์รี่ได้อย่างไร?

อาจจะลองจุ่มชิ้นสตรอเบอรี่ลงในเจลาตินที่ละลายและเย็นก่อนใส่ลงในแม่พิมพ์?

[เค้ก]

เค้กช่างเป็นเจ้านายชั้นสูงที่เราต้องเรียนรู้ด้วย สามีชอบ "นมนก"

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน!
ฉันมีคำถามเกี่ยวกับ Tortyzhka แต่ถ้าใครสามารถตอบได้โปรดอย่าเงียบ!

ฉันไม่ใช่มืออาชีพ แต่ฉันได้ทดลองกับวุ้นมานานแล้วและตอนนี้มีบางอย่างแปลก ๆ เกิดขึ้นกับฉัน

ฉันทำไม่เพียง แต่เป็นนกเท่านั้นการเติมจะแตกต่างกันเสมอ แต่สัดส่วนนั้นถูกเลือกมานานแล้วสำหรับฉันและมักจะออกกำลัง ดังนั้นฉันจึงไปพักร้อนและหลังจากกลับมาSouffléก็เริ่มเป็นเกล็ด!

สนใจมากว่าทำไมมันเกิดขึ้นได้อย่างไร! บางทีคนที่มีความเชี่ยวชาญด้านเคมีอาจจะเข้าใจว่าอาจจะมีข้อควรพิจารณาอะไรอีกบ้างโปรดเขียน! ฉันจะขอบคุณอย่างบ้าคลั่ง!
ฉันชอบที่จะเรียนรู้วิธีการทำซ้ำ!
ครั้งแรกที่ฉันคิดว่าเป็นเพราะแอปเปิ้ลฉันพาคาซัคมาพวกเปรี้ยว ๆ ฉันคิดว่ามันเป็นอะไรที่พิเศษ สูตรก็เหมือนเดิมฉันทำหลายครั้งแล้วมันเกินหนึ่งโหลแน่นอน (มันคือการเตรียมซุปแอปเปิ้ล) และมันไม่เคยเกิดขึ้น! วุ้นก็เหมือนก่อนวันหยุดฉันมักจะซื้อไข่ในที่เดียว ...

วันก่อนเมื่อวานฉันทำนกจากนมข้นและเนยและสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นอีกครั้ง!

เมื่อเทมวลลงในแม่พิมพ์ทั้งสองครั้งมันจะเป็นเนื้อเดียวกัน แต่หลังจากนั้นไม่นานก็มีของเหลวและชั้นสีเข้มเกิดขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะทั้งหมด ... สวย!
ฉันกลัวว่าเขาจะไม่คว้า แต่ไม่เมื่อเขาแข็งตัวเขาก็หนาแน่นกว่าตัวหลักเล็กน้อย

ที่นี่คือ:
นี่คือซุปแอปเปิ้ล

และนี่คือนก

ยังไงซะซูเฟล่ที่ทาด้วยน้ำเชื่อมฉันก็ไม่ได้ทานแบบนั้นเหมือนกัน ...
นี่คือวิธีที่ฉันมักจะได้รับSouffléของฉัน:

Albina และsouffléคือโปรตีนกรดซิตริกน้ำเชื่อมน้ำตาลและนั่นล่ะ? หรือมีอย่างอื่นอีกหรือไม่?
เนื่องจากเมื่อพิจารณาจากเรื่องราวของคุณส่วนประกอบของคุณจึงถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบแยกกันและส่วนประกอบบางส่วนอาจยุบไป
บางทีเทอร์โมมิเตอร์ไม่ดีและส่วนผสมร้อนเกินไป?
มีนมข้นเป็นส่วนประกอบหรือไม่?

Albina และsouffléคือโปรตีนกรดซิตริกน้ำเชื่อมน้ำตาลและนั่นล่ะ? หรือมีอย่างอื่นอีกหรือไม่?
เนื่องจากเมื่อพิจารณาจากเรื่องราวของคุณส่วนประกอบของคุณจึงถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบแยกกันและส่วนประกอบบางส่วนอาจยุบไป
บางทีเทอร์โมมิเตอร์ไม่ดีและส่วนผสมร้อนเกินไป?
มีนมข้นเป็นส่วนประกอบหรือไม่?

น่าจะเป็นสำหรับฉันใช่มั้ย?

ในความเข้าใจของฉันSouffléคือวิปปิ้งโปรตีนแก้ไขด้วยน้ำตาลและน้ำเชื่อมวุ้นพร้อมไส้ปรุงรส

บางครั้งฉันใส่มะนาว แต่ไม่จำเป็น ถ้าฉันต้องการความเปรี้ยวฉันใส่มันมันไม่ได้อยู่ในซูเฟล่ที่แบ่งชั้นเป็นครั้งแรกมันเป็นแบบที่สอง

ในรุ่นแรกไส้ของฉันคือน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลเปรี้ยว (ประมาณ 700 มล.) และน้ำเล็กน้อย 50 มล. สำหรับโปรตีน 4 ชนิด
ประการที่สองนมข้นคือ 150-200 มล. และน้ำมันประมาณ 100 กรัมเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ผสมกับโปรตีนได้ดีขึ้น ...

ฉันทำให้ส่วนผสมร้อนเกินไป ... ฉันไม่คิดอย่างนั้นเพราะฉันเคยเทน้ำเชื่อมเดือดหลายครั้งไม่ได้เย็นลงเลยและทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ ...

สรุปแล้วฉันสับสนไปหมด

แล้ว. อาจจะเป็นนมข้นที่มีส่วนประกอบต่างจากปกติ
ฉันเห็นริมฝั่งว่าตอนนี้ยังมีคนอื่น ๆ อีกมากมายในส่วนที่เหลือสารเติมแต่งยกเว้นนมข้นเองและมีไขมันอื่น ๆ อยู่ที่นั่น - สามารถแยกเมื่อถูกความร้อนได้หรือไม่?
โปรตีนจะม้วนงอด้วยเหตุผลบางประการ
ฉันไม่เห็นเหตุผลอื่นใดที่ทำให้soufflé exfoliated ...

นอกจากนี้ยังมีการพิสูจน์ว่านมข้นนอกจากนี้ยังไม่ได้อยู่ในซุปแอปเปิ้ล ...

แต่ขอบคุณสำหรับความพยายามของคุณ!
ใช่วุ้นเข้าไปในส่วนหลักของซุปแล้วหยดลงไป เนื่องจากทั้งสองชั้นเหล่านี้จับและตามที่ควรจะเป็นไม่มีชั้นใดไหล ส่วนที่เป็นเปลือกของซูเฟล่นั้นมี ... จะพูดอย่างไรให้มีรสชาติมากขึ้นและในกรณีของแอปเปิ้ลความหวานน้อยลง

[น้ำลาย]

น้ำลายและอายุการเก็บรักษาของวุ้น?
ซุปสวยมาก! ดังนั้นและกัดชิ้นเนื้อนุ่มละลาย ... อืมมม! ทำได้ดี!
แล้วมันจะออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างไร? คุณหล่อลื่นด้วยบางสิ่งบางอย่างหรือจากนั้นทำให้ร้อนขึ้น? ฉันไม่เคยทำส่วนนี้มาก่อน แต่ตอนนี้ฉันแค่อยากจะ !!!

ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับวันหมดอายุโดยปกติวุ้นของฉันจะไม่เหม็นเกินไปและฉันก็ไม่ได้ใส่ใจกับมัน แต่ถ้าเหตุผลคือ - ฉันพร้อมที่จะซื้อที่ค้างชำระ

ฉันไม่เคยละเลงแบบฟอร์มด้วยสิ่งใดเลยขณะที่ซูเฟล่คว้า - ฉันพลิกมันบนจานหรือบนมือของฉันมันออกมาอย่างง่ายดายมาก จริงอยู่ครั้งสุดท้ายที่ฉันเทส่วนหนึ่งลงในแม่พิมพ์ ... พวกเขาใส่ไว้ในกล่องขนมที่ซื้อมา ดังนั้นSouffléของฉันจึงเหนียวมากและยากที่จะได้รับSouffléส่วนใหญ่จะยับยู่ยี่



ฉันใช้ทุกอย่างที่มีอยู่ในมือ:
รอบจากเยลลี่ที่ซื้อมาในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขายสาหร่ายทะเล (โนริ)

ส่วนที่เหลือเป็นแม่พิมพ์ซิลิโคน

[น้ำลาย]

น้ำลายทำไมคุณถึงซ่อนความงามเช่นนี้ไว้ใต้สปอยเลอร์

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันได้ไปที่ฟอรัมการศึกษาของคุณและฉันดีใจมากเนื่องจากฉันใฝ่ฝันที่จะทำนมเบิร์ดมานานแล้ว พบวุ้น มันอยู่ในแท่งบรรจุ 20 กรัมนั่นคือแท่งละ 10 กรัม วุ้นสำหรับ 6 โปรตีนนี้ต้องใช้เท่าไหร่โปรดบอกฉันด้วย และต้องแช่น้ำในปริมาณเท่าใด เขาเป็นคนฟิลิปปินส์ถ้าเป็นเช่นนั้น

[พายุฝนฟ้าคะนอง]

พายุฝนฟ้าคะนองดี ... ฉันคิดว่าคุณสามารถใช้สัดส่วนของแป้งและความสามารถในการไหลที่ใกล้เคียงกัน:

แป้งโกโก้แป้ง

แป้งธรรมดาหรือแป้งขึ้นเอง 1 ถ้วย -140 กรัม
1 ช้อนโต๊ะล. ล. -10 กรัม
1 ช้อนชา 3 กรัม
แป้งโฮลเกรน 1 ถ้วย -125 gr.

แต่ในขณะเดียวกันโปรดทราบว่าวุ้นไม่ได้เป็นส่วนประกอบที่ได้มาทางเคมีโดยมีสัดส่วนที่เข้มงวดเป็นผงของสาหร่ายซึ่งคุณสมบัติอาจแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ช่วงเวลาของปีเมื่อเก็บรวบรวมอายุ ฯลฯ . ฯลฯ วุ้นจากซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกันและแม้กระทั่งจากแบทช์ที่แตกต่างกันจากที่เดียวกันก็มีคุณสมบัติในการสร้างเจลที่แตกต่างกันและการปรุงอาหารขอบคุณพระเจ้าไม่ใช่วิทยาศาสตร์ที่แน่นอนดังนั้นจึงไม่มีใครให้ตัวเลขที่เข้มงวดกับคุณได้

ที่ Tortyzhka ในโพสต์แรกสัดส่วนจะถูกระบุใน 3-4 ชั่วโมง สำหรับ 6 โปรตีนฉันมีแนวโน้มที่จะ 3 เลือกสัดส่วนของคุณเอง

ฉันมักจะแช่ใน 100-150 มล. หากคุณเห็นว่าผิวน้ำเป็นหลุมเป็นบ่อให้เพิ่มอีกเล็กน้อย นั่นหมายความว่าวุ้นได้ดูดซับสารเติมแต่งทั้งหมดที่มีอยู่แล้วและต้องการ

ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด แต่ฉันมีวุ้นในแท่งน้ำหนัก 10 กรัม ไม่ได้หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผมจึงพยายามหาวิธีวัดผล

[พายุฝนฟ้าคะนอง]

พายุฝนฟ้าคะนองเนื่องจากเราวัดทุกอย่างเป็นส่วน ๆ จึงใช้สัดส่วน "1 ช้อนชา = 3 กรัม"
10 (g): 3 (g) = มากกว่า 3 ช้อนชาผงของเรา ดังนั้นคุณต้องละลาย 1 แท่งสำหรับโปรตีน 6 ชนิด

ขอบคุณสาว ๆ . ฉันจะลองในวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณอธิบายรายละเอียดให้ฉันฟังในโพสต์แรกและฉันก็แค่ "ขับรถ" ตามที่พวกเขาพูด ตอนนี้ฉันเป็น "ไข้หวัด" ฉันเมายาทุกประเภท ... ความสนใจกระจัดกระจายไปเล็กน้อย ..

โอ้ฉันไม่ได้รอจนถึงวันหยุดสุดสัปดาห์มือของฉันเกา Souffléไม่ได้ผล ตามที่ฉันเข้าใจมันไม่ได้คว้า มันกลายเป็นครีมราวกับว่าไม่ได้ใส่วุ้น ใช้ตกแต่งเค้กได้ แต่เนื้อและความหนาแน่นของ "นมนกไม่ได้ผล" น่าเสียดาย แต่ฉันก็ยังจะพยายาม ฉันต้องการที่จะเข้าใจข้อผิดพลาด ถ้าใครมีประสบการณ์ช่วยบอกเหตุผลหน่อย เธอเอาไข่ 3 ฟอง น้ำตาล 200 กรัมน้ำ 50 มล. น้ำเชื่อมถูกต้มหลังจากนั้น 10 นาทีก็ทิ้งลงในน้ำเย็นมีลูกบอลซึ่งเมื่อนำออกจากแก้วจะนิ่ม ฉันคิดว่ามันเป็นวุ้น ฉันเอาไม้ครึ่งหนึ่ง - 5g เขาแช่ในน้ำหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่เขายังคงซี่โครงอยู่เพื่อที่จะพูด เพื่อให้ชัดเจนขึ้นเช่นฟิล์มวอลนัทแช่ในน้ำเพื่อการละลายที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นฉันเก็บไว้ในอ่างน้ำคู่ขนานกับน้ำเชื่อม แต่ดูเหมือนจะละลายหมด แต่มีฟิล์มปรากฏขึ้นที่ขอบล้อ ดูเหมือนจะฉีดได้ตามปกติโปรตีนเพิ่มขึ้นหนาขึ้นเล็กน้อย แนะนำเนยกับนมข้น 100 กรัม ก็ยังไปได้ดี ...
หากใครชี้ผิดพลาดผมจะขอบคุณ ...

[พายุฝนฟ้าคะนอง]

พายุฝนฟ้าคะนองแต่คุณมีครีมนี้เป็นเนื้อเดียวกันหรือไม่หรือเมื่อถึงจุดหนึ่งของการผสมมันก็เริ่มถูกตัดออกเหมือนเดิมโดยใช้วิสกี้และ "ชิ้น" ที่ไม่คงรูปและคงอยู่?

สัดส่วนของคุณเป็นปกติถ้าเป็นแน่นอนวุ้นอ่อนแอมาก ...

ไม่จำเป็นต้องแช่ในอ่างน้ำเพราะวุ้นจะชงก่อนเวลา! ลองแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ไว้สักสองสามวัน ฉันนอนแช่ตัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์มือของฉันเอื้อมไม่ถึงและทุกอย่างก็เรียบร้อยดี

[พายุฝนฟ้าคะนอง]

พายุฝนฟ้าคะนอง. ฉันคิดว่าวุ้นของคุณยังไม่ละลาย เนื่องจากวุ้นมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันมากจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันฉันจึงไม่สามารถให้คำแนะนำข้อมูลที่แน่นอนได้
แต่คุณต้องนำวุ้นของคุณไปต้มกับน้ำและให้ความร้อนจนกว่าคุณจะได้รับความเป็นเนื้อเดียวกันโปร่งใสไม่มีก้อนและชิ้นเป็นของเหลวเหนียวและข้นเล็กน้อย ถือว่าวุ้นดังกล่าวละลายไปแล้ว คุณไม่ต้องกลัวที่จะต้ม - วุ้นสามารถทนต่อความร้อนได้อย่างน้อยถึง 120C

[น้ำลาย]

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็น ก่อนที่จะเริ่มฉันได้ตรวจสอบหลาย ๆ หน้าของหัวข้อเพื่อที่จะพิจารณาประเด็นทั้งหมดในการปรุงอาหารในแต่ละขั้นตอนหากเป็นไปได้ และด้วย "ความรู้" ทั้งหมดนี้ฉันเริ่มต้น
น้ำลาย, ครีมเป็นเนื้อเดียวกัน, ทุกอย่างเป็นไปตามแผน. ฉันเก็บวุ้นไว้ในอ่างน้ำในช่วงสุดท้ายเท่านั้นเมื่อฉันเริ่มตีไข่ขาวและปรุงน้ำเชื่อม เห็นว่าถึงเวลาแล้วแต่วุ้นยังไม่ละลายหมด .. ก่อนหน้านั้นแช่ในน้ำเย็น
ลีโอสทรอกฉันทำบาปกับวุ้นด้วย เพียงแต่ว่าสินค้ายังใหม่สำหรับฉันฉันต้องเรียนรู้วิธีการทำงานด้วย .. ครั้งต่อไปฉันคิดว่าจะบดในเครื่องบดกาแฟก่อนแช่ แต่ประสบการณ์ที่ไม่ดีก็เป็นประสบการณ์เช่นกัน แต่ฉันได้เรียนรู้ครีมโปรตีนคัสตาร์ดซึ่งฉันทำซ้ำเมื่อวานนี้และตกแต่งเค้ก .... นอกจากนี้ยังมีอคติต่อเขาเพราะโปรตีนดิบ แต่ครีมไม่น่ากลัวอย่างที่คิด ... โปรตีนไม่รู้สึกเลย

ไม่จำเป็นต้องอุ่นวุ้นในอ่าง แค่มันมีอันตรายน้อยกว่าที่ของเหลวข้น ๆ จะไหม้ใช่ .. คุณทนไม่ได้ไม่เข้าไปยุ่งและไม่ต้องกลัวว่ามันจะแข็งตัวอีก ..

ตั้งแต่ฉันทำอาหารเป็นครั้งแรกและในเวลาเดียวกันฉันก็ยุ่งกับน้ำเชื่อมและโปรตีนฉันกลัวว่าวุ้นจะไม่ไหม้ด้วย (ฉันอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้) แต่วุ้นนั้นแปลกระหว่างการให้ความร้อน: มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่โปร่งใส แต่เมื่อมันเข้าไปรบกวนจะมีเกลียวเล็ก ๆ อยู่ที่ขอบ และอีกเล็กน้อย ฉันไม่ได้ให้ความสำคัญกับการขายเลยแม้ว่าฉันจะสังเกตเห็น และในเค้กสำเร็จรูปหลังจากแข็งตัวแล้ว (ฉันเข้าใจเรื่องนี้แล้ว) หัวข้อเหล่านี้ทำให้เกิดเส้นเจลาติน (เมื่อฉันทำฉันรู้สึกได้)

นี่คือจุดสำคัญมาก: ก่อนเทวุ้นที่หลอมเหลวให้ตรวจสอบว่าละลายหมดหรือไม่แล้วเทลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องหยุดตีลงในวัสดุพิมพ์ ฉันเมื่อฉันเตรียมครีมด้วยเจลาตินและโยเกิร์ต (ครีมเปรี้ยว) ฉันหมั่นตรวจดูว่าเจลาตินละลายหมดหรือยัง มีธัญพืชเหลือไหม ...

ฉันอ่านในหัวข้อที่มีปัญหาเกี่ยวกับวุ้นอาจจะเป็นเช่นของฉัน ฉันซื้อที่เมโทรความจุครึ่งกิโลกรัมราคาแพงคุณต้องปรับตัว วุ้นแทบจะไม่พองตัวในน้ำเพื่อให้ละลาย - หลังจากแช่ 12 ชั่วโมงจำเป็นต้องต้มครึ่งชั่วโมงในน้ำปริมาณมากพอสมควร ยิ่งไปกว่านั้นคุณต้องกวนอย่างต่อเนื่องมันเกาะอยู่ที่ด้านล่างอย่างแรง ดังนั้นฉันจึงหาทางออกด้วยตัวเอง - ละลายในกระทะที่มีผนังสองชั้นซึ่งมีไว้สำหรับต้มนม ปิดฝาครึ่งชั่วโมงด้วยการต้มเล็กน้อย รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa ซื้อวุ้นในเมโทรด้วย บริษัท Mater. มันพองตัวได้ไม่ดีในน้ำ ครั้งแรกที่ทำก็แช่ 2 ช้อนชา 30 มล. น้ำ. แพ็คบอกว่า 1 ช้อนชา ในแก้วน้ำ แต่สูตรบอกว่าให้แช่น้ำเล็กน้อย โดยทั่วไปตอนนี้ฉันไม่เข้าใจว่าต้องเทน้ำลงไปเท่าไหร่คุณใช้สัดส่วนเท่าใดเมื่อแช่วุ้น? ฉันทำซุปสำหรับ 3 โปรตีน 2 ช้อนชา วุ้นSouffléเหมือนครีมแช่แข็งเปิดออก

สำหรับโปรตีน 6 ชนิดคุณสามารถเติมน้ำได้มากถึง 600 มล. หรือมากกว่านั้นได้อย่างปลอดภัย แต่ฉันยังไม่ได้ลองมากขนาดนั้น ความสม่ำเสมอแตกต่างกัน แต่ฉันจะไม่บอกว่าบางอย่างแย่กว่าแตกต่างกันเพียงเล็กน้อย โครงกระดูกของSouffléไม่ได้เป็นวุ้นด้วยตัวมันเอง แต่เป็นเพียงวิธีการชงเท่านั้น ยิ่งมีน้ำมากขึ้น (ในขอบเขตที่เหมาะสมแน่นอน) วุ้นก็จะกระจายไปทั่วซูเฟล่ได้ดีขึ้นและจะคงรูปร่างได้ดีขึ้น ฉันได้เขียนไปแล้วว่าถ้าวุ้นไม่มีน้ำเพียงพอจะต้องเพิ่มและไม่ต้องกลัวการให้ยาเกินขนาด

ฉันไม่เรียกเทครึ่งลิตรในครั้งเดียวลองแช่ใน 300ml ก็น่าจะเพียงพอ)

อย่างไรก็ตามซุปที่มีน้ำปริมาณมากไม่เพียง แต่แข็งแรง แต่ยังช่วยให้รูปร่างดีขึ้นด้วย ฉันชอบทำSoufflésในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ และหากมีของเหลวเพียงพอในSouffléมันจะเต็มโพรงทั้งหมดโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากฉัน และเนื่องจากวุ้นแข็งตัวเร็วสิ่งนี้จึงสำคัญมากสำหรับฉันไม่มีเวลากระจายในแต่ละมวลที่ด้านล่างและร่างกายคุณไม่สามารถไปได้ทุกที่

ถามในหัวข้อเค้กนมเบิร์ด แต่ไม่ได้รับคำตอบ โปรดบอกฉันว่าซุปบนวุ้นทนต่อการแช่แข็งได้อย่างไร?
ฉันปรุงเค้กด้วยซุปแบบนี้มาสักพักแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 นาทีจากนั้นก็เปลี่ยนใจเอาออกทิ้งไว้ในแม่พิมพ์นานกว่าหนึ่งวัน (ฉันเพิ่งออกจากบ้าน) อีกหน่อย กว่าหนึ่งวันผ่านไปเมื่อฉันตัดสินใจเอามันออกจากแม่พิมพ์ดูแล้วเค้กก็แตก แต่มันก็โอเคถ้ามีช็อคโกแลตอยู่ด้านบนใคร ๆ ก็เข้าใจแล้วซุปก็แตกรสชาติก็ยังแตกต่างจากที่มันเล็กน้อยอีกด้วย มักจะเปิดออก ดังนั้นคำถามที่ทำให้ฉันทรมานคือตอนนี้ซุปนี้สามารถแช่แข็งได้หรือไม่ มีใครมีประสบการณ์ดีๆแบบนี้บ้าง?

[น้ำลาย]

สำหรับโปรตีน 6 ชนิดคุณสามารถเติมน้ำได้อย่างปลอดภัย 600 มล. หรือมากกว่านั้น

น้ำลาย-อนาสตาเซียสำหรับโปรตีน 6 ชนิด - วุ้นและน้ำตาลเท่าไหร่ต่อ 600 กรัม น้ำ? กรุณาเขียนสัดส่วน

โปรดบอกฉันว่าซุปบนวุ้นทนต่อการแช่แข็งได้อย่างไร

Olekma-Katerinaฉันอ่านหัวข้อเกี่ยวกับซูเฟล่ฉันจำไม่ได้ว่าหัวข้อไหนที่พวกเขาเขียนว่าคุณสามารถแช่แข็งซูเฟล่ในวุ้นได้และแม้กระทั่งเป็นเวลานาน แต่เธอเองก็ไม่ได้พยายามทำเช่นนั้น เค้กนมเบิร์ดทำจากวุ้นเพียงครั้งเดียว

คุณสามารถลองแช่แข็งและละลายมาร์ชเมลโลว์ / มาร์มาเลดได้โดยทำจากวุ้นด้วย

[น้ำลาย]

น้ำลาย-อนาสตาเซียสำหรับโปรตีน 6 ชนิด - วุ้นและน้ำตาลเท่าไหร่ต่อ 600 กรัม น้ำ? กรุณาเขียนสัดส่วน

ขอโทษนะจะไม่พูดเพราะฉันไม่รู้ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวดแถมทุกคนก็มีรสนิยมที่แตกต่างกัน ใครบางคนชอบความนุ่มนวลและไม่หวานบางคนที่เข้มแข็งและหวานกว่า ตอนนี้ใช้สูตร Tortyzhka เธอเป็นเชฟทำขนมมืออาชีพและทำเพื่อคนทั่วไป และไม่เริ่มด้วย 600ml นี่คือจำนวนสูงสุดของฉัน แต่ด้วย 300 แล้วดูว่าคุณชอบมันอย่างไรให้มองหาสัดส่วนของคุณ


ฉันยังอ่านเกี่ยวกับการแช่แข็งที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันจำไม่ได้ว่าที่ไหน ... สิ่งนี้ทำได้จริงในอุตสาหกรรม แต่ตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือนของเราแตกต่างจากตู้เย็นแบบพิเศษและผลลัพธ์ก็อาจแตกต่างออกไปด้วย แม้แต่ผักชนิดเดียวกันก็ยังเก็บแช่แข็งได้นานขึ้นโดยนักอุตสาหกรรมเนื่องจากเทคโนโลยีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นต้น

เห็นได้ชัดว่าเพื่อที่จะบอกได้ 100% ว่าคุณสามารถแช่แข็งซุปนี้ได้หรือไม่คุณจะต้องทำอีกครั้งโดยเฉพาะฉันสัญญาว่าจะเขียนเกี่ยวกับผลลัพธ์

[น้ำลาย]

น้ำลาย-อนาสตาเซีย, ขอบคุณสำหรับคำตอบ! การทดลองเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณต้องการให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี เราชอบโซเฟลมากฉันจะทำบ่อยขึ้น
สาว ๆบอกฉันทีว่าถ้าคุณเติมน้ำลงไปในวุ้นแล้วซุปจะแข็งขึ้นหรือนิ่มลง?

[น้ำลาย]

น้ำลาย-อนาสตาเซีย, ขอบคุณสำหรับคำตอบ! การทดลองเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณต้องการให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี เราชอบโซเฟลมากฉันจะทำบ่อยขึ้น
สาว ๆบอกฉันทีว่าถ้าคุณเติมน้ำลงในวุ้นมากขึ้นซุปจะแข็งขึ้นหรือนิ่มลงหรือไม่?

ฉันจะพยายามสรุปรูปแบบ ...

โปรตีน 6 ชนิดที่อ่อนโยนมาก วุ้น 3 ส่วน น้ำ 250 มล
โปรตีน 6 ชนิดที่อ่อนโยนมาก วุ้น 3 ส่วน น้ำ 400-700ml
โปรตีน 6 ชนิดที่อ่อนโยนและค่อนข้างแข็งแรง วุ้น 4 ส่วน น้ำ 250 มล
ยืดหยุ่นและแข็งแรง 6 โปรตีน; วุ้น 4 ส่วน น้ำ 400-700ml
เกี่ยวกับการทดลองเมื่อวานทำให้ฉันต้องทำซูเฟล่กับนูเทลล่า อร่อยเหลือเชื่อ! นกดีกว่า! ยังคงต้องเลือกเฉพาะสัดส่วนเท่านั้น และSouffléมีหมู่บ้านมากมาย แต่ก็คุ้มค่า!

ฉันมีองค์ประกอบ
3 กระรอก (ฉันมักจะทำสิ่งที่ดีที่สุด)

1.5 ช้อนชาวุ้น
แช่น้ำ 150 มล
น้ำตาล 50 มล

นูเทลล่า 300 กรัม (คุณต้องใช้เวลาน้อยกว่าสองเท่านี่มันมากและหวานมาก แต่ก็ยังอร่อย!)
น้ำ 150 มล. เพื่อเจือจางนูเทลล่า

[น้ำลาย]

น้ำลาย - อนาสตาเซียขอบคุณมากสำหรับสัดส่วน ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากสำหรับฉัน

ฉันจะพยายามสรุปรูปแบบ ...

โปรตีน 6 ชนิดที่อ่อนโยนมาก วุ้น 3 ส่วน น้ำ 250 มล
โปรตีน 6 ชนิดที่อ่อนโยนมาก วุ้น 3 ส่วน น้ำ 400-700ml
โปรตีน 6 ชนิดที่อ่อนโยนและค่อนข้างแข็งแรง วุ้น 4 ส่วน น้ำ 250 มล
ยืดหยุ่นและแข็งแรง 6 โปรตีน; วุ้น 4 ส่วน น้ำ 400-700ml รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

เป็นที่ชัดเจนว่าทำไมไม่มีอะไรเกิดขึ้น สูตรบอกว่าให้แช่วุ้นในน้ำเล็กน้อยฉันจึงเทลงไปเพื่อซ่อนผงเล็กน้อย โดยธรรมชาติแล้วสารละลายวุ้นจะมีขนาดเล็กในที่สุด ฉันคิดว่าวุ้นต้องตำหนิ ข้นมันแยกกันในอ่างน้ำและทุกอย่างได้ผลวุ้นวิเศษ!

และมันก็ไม่ได้ผลสำหรับฉันว่าเพื่อนของฉันทำอะไรพวกเขาเป็นหนูทดลองของฉัน)))))) ใครบางคนจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้เป็นสีขาวที่นี่

หรือจะลองใช้ครีมโฮมเมดแทนเนยก็ได้ พวกมันเหมือนเนยและขาวเหมือนหิมะ

วันนี้ฉันลองซูเฟล่ในสัดส่วนอุตสาหกรรมโดยเฉพาะอย่างที่พวกเขาบอกว่า "สำหรับคนรักศิลปะ" นั่นคือฉันไม่ได้ทำเพื่อเป็นอาหาร แต่เพื่อ ... ฉันไม่รู้ว่าใครกำลังเล่นอะไรอยู่และฉันกำลังเล่นอาหารอยู่

ฉันไม่เข้าใจว่าพวกเขากินมันอย่างไรในภายหลังมันเป็นน้ำตาลเปล่าด้วยช้อน

ครั้งหนึ่งฉันใช้วุ้นไม่ได้ผล - น้ำเชื่อมของฉันตกผลึก และวันนี้ปาฏิหาริย์ก็เกิดขึ้น! ปรากฎว่าจำเป็นต้องใส่วุ้นในน้ำเชื่อมที่ต้มแล้วมันจะเป็น "คุณ" แอสเทียร์ แต่แน่นอนว่ายังมีกากน้ำตาลแม้ว่าฉันจะคิดว่าถ้าคุณลดน้ำตาลด้วยกากน้ำตาลในปริมาณเท่ากันผลลัพธ์ก็จะเหมือนกัน

สัดส่วนสำหรับซุป 1 กก.:

โปรตีน - 2 ชิ้น
น้ำตาล - 430 กรัม
Treacle - 90 กรัม
วุ้น 10 กรัม
น้ำ / น้ำตาล 1: 4

กรดซิตริก - หยิก
วานิลลิน
นมข้น - 110 กรัม
น้ำมัน - 190 กรัม
สัดส่วนดังกล่าวถูกนำมาใช้บนเว็บไซต์ของผู้ขาย "สารปรุงแต่ง" อาหารอุตสาหกรรมขนม (และสูตรการใช้โปรตีนแห้งในอัตราน้ำ / โปรตีน 1: 7)

คำแนะนำ: ต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 120 C จากนั้นใส่วุ้นที่แช่ด้วยไฟอ่อนรอให้วุ้นละลายจากนั้นใส่กากน้ำตาลและนำไปต้ม (เช่น 110 C) เติมน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวที่ตีไว้ในตอนท้ายของการตีให้ใส่เนยและนมข้นตีให้เป็นครีม

มวลที่เสร็จแล้วเป็นของไหลจะต้องเท และอย่างรวดเร็วเนื่องจากวุ้นคงตัวแล้วจึงไม่มีอะไรสามารถทำได้ด้วยความคิดที่น่าอัศจรรย์นี้

นั่นคือมันเป็น "นก" ที่บริสุทธิ์ ฉันเทมันเป็นรูปลอนพาไปที่ระเบียงมาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นในตอนเช้า แต่สิ่งที่ฉันหยิบตัวอย่างจาก ... หวานพอ ๆ กับความสยองขวัญ ตาแทบพุ่ง



เรียนปรมาจารย์ด้านการทำขนมและขนม "นมนก" ที่ซื้อจากร้านก็ทำด้วยน้ำตาลมากเช่นกัน? อย่างไรก็ตามหากคุณดูสูตรมาร์ชเมลโล่ ... ให้ใช้น้ำตาลในปริมาณเท่ากันแทนครีม 300 กรัม (เล็กน้อย + นมข้น) 250 กรัม ซอสแอปเปิ้ล.