Soufflé "นมของนก"

สาว ๆ แน่ใจเกี่ยวกับเทอร์โมมิเตอร์ของคุณแล้วหรือยัง? ฉันไม่!!

แล้วเขาแสดงอะไรในน้ำเดือด? คุณยังสามารถบริจาคน้ำตาลหนึ่งแก้วเพื่อตรวจจับอุณหภูมิที่อุณหภูมิเท่าไหร่ตามรุ่นของเทอร์โมมิเตอร์นี้จะตกผลึก

[Jefry]

Jefry, ขอบคุณ !! ตัวเองคงเดาไม่ถูกในชีวิตเลยเช็คเทอร์โมมิเตอร์ !!
ฉันจะพยายามปลดปล่อยตัวเอง!

Hasochka ฉันมีหัววัดอุณหภูมิ Brehliiiivy ดังนั้นฉันจึงใช้มัลติมิเตอร์ของสามีกับเทอร์โมคัปเปิล เราต้องจ่ายส่วย - ฉันวัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ไม่ค่อยสะดวกคุณทิ้งมันไว้ในกระทะไม่ได้และสามีของฉันไม่พอใจที่เขาไม่ซื้อให้
โดยรวมแล้วฉันซื้อเทอร์โมมิเตอร์ปรอทแก้วให้ตัวเองตั้งแต่ 0 ถึง 350 องศา ตอนนี้มันยอดเยี่ยมมากใส่ลงในกระทะเดือดด้วยน้ำเชื่อมฉันแค่ดูว่าจะเริ่มตีไข่ขาวได้หรือไม่
ฉันเปรียบเทียบกับค่าที่อ่านได้ของมัลติมิเตอร์ - ความแตกต่างคือสองสามองศา นี่ไม่สำคัญสำหรับฉัน
ฉันไปตอนนี้และติดเทอร์โมมิเตอร์ลงในกาต้มน้ำเดือด - 102 องศา ดังนั้นนี่จึงยังอยู่ไม่ไกลจากระดับน้ำทะเลและน้ำก็แทบจะไม่มีสิ่งเจือปน และเดือดที่ 100 องศาขึ้นอยู่กับข้อกำหนดหลายประการดังนั้นอย่าท้อใจล่วงหน้า

[Nata333]

Nata333ดังนั้นความจริงก็คือฉันซื้อเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ นี่คือหนึ่ง



และไม่มีความมั่นใจในตัวเขา แต่ฉันจะตรวจสอบภายหลังในวันนี้

คล้ายกับคนโกหกของฉันมากมีเพียงของฉันเท่านั้นที่ไม่ใช่ดิจิทัล แต่มีลูกศร เขาหัวไชเท้าแสดงให้ฉันเห็น 20 องศาในความร้อน 30 องศา
แต่รอการทดสอบของคุณ

เครื่องวัดอุณหภูมิของฉันแสดง 98 องศาในเวลาเดือด จริงอยู่ที่น้ำเดือดแล้ว แต่เขายังคงแสดงแค่ 89 องศา จากนั้นน้ำต้มต้มอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 98 องศา และอุณหภูมิก็ไม่สูงขึ้นเรื่อย ๆ

ฉันมีเทอร์โมมิเตอร์แบบเดียวกับ Lyudmila ตอนนี้น้ำเดือดในกระทะค่าที่อ่านได้คือ 97.7 และไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไป

[คุณ Tat_yanka]

ฉันใช้เวลานานมาก ฉันยังไม่ได้เทอร์โมมิเตอร์เลย สำหรับผู้ที่ต้องการลองทำน้ำเชื่อมฉันจะอธิบายรายละเอียด

: ใช่: ทั้งหมดนี้ชัดเจน Tortyzhka ได้อธิบายรายละเอียดทุกอย่างแล้ว ปัญหาแตกต่างกัน - วุ้นของฉันไม่ละลายเมื่อต้มในน้ำเชื่อมใน 1 นาทีตามที่ปฏิบัติไว้และไม่ละลายใน 10 นาทีของการต้ม

คุณ Tat_yankaหากปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนและน้ำเชื่อมไม่ได้จับเป็นก้อนแสดงว่ายังไม่ได้ปรุงในช่วงเวลาของการเริ่มต้นวุ้น

ตามที่ Tortyzhka เขียนไว้สิ่งนี้ไม่สำคัญสำหรับนก แต่สำหรับครีมโปรตีนคัสตาร์ด !!!

ฉันเพิ่งดูผู้คนกำลังคุยเรื่องนกกับกากน้ำตาล ฉันต้องพยายามที่จะทำฉันคิดว่าหลังจากทาลิปสติกด้วยกากน้ำตาลแล้วนกก็ไม่น่ากลัวสำหรับฉัน ฉันจะรายงาน

ฉันอยากลองวันนี้ด้วย

Tat_yanka, ฉันไม่สามารถทำได้ครั้งเดียวโดยใช้เทคโนโลยี Tortyzhki เป็นเวลา 6 เดือนของการออกกำลังกายทุกสัปดาห์ ฉันใช้วุ้นในปริมาณที่แตกต่างกันต้มน้ำเชื่อมด้วยอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ใช่อร่อย แต่ไม่ใช่! เบา ๆ นุ่มเหมือนครีม และสิ่งที่ลึกลับสำหรับฉันคือผู้คนทำมันได้อย่างไร

เป๊ะ

ฉันคนน้ำเชื่อมเท่านั้นจนน้ำตาลละลายแล้วฉันก็ไม่แตะต้องมัน

อยู่บนเทคโนโลยีของ Chadeyka หรือไม่? นั่นคือคุณละลายวุ้นใส่น้ำตาลน้ำตาลละลายแล้วคุณจะไม่ยุ่งอีกต่อไป?

ถ้าคุณใส่วิปปิ้งครีมแทนเนยและนมข้นจะอร่อยมาก

และเราชอบใส่นมข้นเท่านั้นสำหรับ 6 โปรตีน 4 ช้อนโต๊ะ l .. ลูกชายชื่นชอบนกและการรวมกันนี้ดูเหมือนเขาจะใกล้เคียงที่สุดกับนกที่ซื้อมา

หลายคนเขียนว่าเทอร์โมมิเตอร์ทำให้ชีวิตง่ายขึ้น มันง่ายขึ้นกับเขา ฉันคงเป็นคนเดียว ด้วยเทอร์โมมิเตอร์มันไม่ได้ง่ายขึ้นสำหรับฉัน แต่มีเพียงทุกอย่างที่สับสน หรือเทอร์โมมิเตอร์ของฉันโกหก ที่ 127 องศาของฉันนี่ไม่ใช่น้ำเชื่อมต้มเลย เลย !!
สาว ๆ มั่นใจในเทอร์มอมิเตอร์ของคุณแล้วหรือยัง? ฉันไม่!!

Lyudmila ฉันมีเทอร์โมมิเตอร์เหมือนกันดูเหมือนว่าจะแสดงได้ดี

มันใช้เทคโนโลยีของ Chadeyka หรือเปล่า? นั่นคือคุณละลายวุ้นใส่น้ำตาลน้ำตาลละลายแล้วคุณจะไม่ยุ่งอีกต่อไป?

ใช่

ตามที่ Tortyzhka เขียนไว้สิ่งนี้ไม่สำคัญสำหรับนก แต่สำหรับครีมโปรตีนคัสตาร์ด !!!

แต่ถ้าน้ำเชื่อมสุกนกจะนิ่ม ..

วุ้นฉันเจอ 2 ประเภท - ชนิดแรกละลายได้ไม่ดีรสชาติของวุ้นยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์มีกลิ่นแห้งเมื่อแห้ง และอีกชนิดหนึ่งละลายได้ดีไม่มีรสค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นหอมกว่า ความแข็งแรงก็เหมือนเดิม ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณภาพเป็นอย่างมาก

[คนแรกไม่ละลายดีรสชาติของวุ้นยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเมื่อแห้ง]

แต่ถ้าน้ำเชื่อมสุกนกจะนิ่ม ..

ไม่ดีไม่ถึงระดับเดียวกันฉันทำอาหารได้ถึง 120 องศาอย่างแน่นอนจากนั้นฉันปรุงด้วยวุ้นประมาณ 10 นาทีดังนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารก็เป็นเพียงเงื่อนไขที่เหมาะสม

วุ้นฉันเจอ 2 แบบ - คนแรกไม่ละลายดีรสชาติของวุ้นยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเมื่อแห้ง... และอีกชนิดหนึ่งละลายได้ดีไม่มีรสค้างอยู่ในคอและมีกลิ่นหอมกว่า ความแข็งแรงก็เหมือนเดิม ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณภาพเป็นอย่างมาก

นั่นสินะที่หมาคุ้ย !!!!! : o ถ้าอย่างนั้นใครซื้อวุ้นในเปกีเอง? ฉันได้มาจากที่นั่น นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม?
แต่!!!! ถ้าฉันปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีของ Chadeyka มันจะยังคงละลายและไม่มีรสชาติและกลิ่นในซุป

ฉันมีวุ้นเหมือนกัน และผลลัพธ์ก็แตกต่างกัน

ฉันใช้เทคโนโลยีเดียว - สำหรับ Tortyzhka ฉันปรุงน้ำเชื่อมโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์จนเป็นก้อนแข็ง ...
ความแตกต่างของวุ้นไม่เพียง แต่รู้สึกได้ในตัวนกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรุงเยลลี่ด้วย ...

ซุปมิสเซิลโทสำหรับ 3 โปรตีนทำสิ่งนี้:
ฉันมีไข่ขนาดใหญ่ - 65-75 กรัมต่อฟอง
กระรอก 3 ตัวตีจนตั้งยอดสูงชันในขณะที่วิปปิ้งปรุงน้ำสลัดตาม Tortyzhka - น้ำตาล 1, น้ำ 1/4st, lim ถึงนั่น 1/4 ช้อนชา และเมื่อสิ้นสุด 2 ชม. ล. วุ้นเจือจางในวันที่ 4 ล. น้ำเมื่อฉันเทน้ำสลัดนี้ลงในไข่ขาววิปปิ้ง 3 จากนั้นผสมอย่างเบามือในเนยนิ่มอย่างสมบูรณ์ 75 กรัม ผสมกับ 1 5 ช้อนโต๊ะ. ล. นมข้น. มันยอดเยี่ยมมากเพราะฉันทำ Souffle เป็นครั้งแรกก่อนอื่นฉันอ่านบทเรียนของ Tortyzhki - Pekla ที่ให้ข้อมูลมากในการ์ตูนเรื่องใหญ่

ฉันลืมบอกไปว่าฉันผสมเนยกับนมข้นด้วยไม้พายไม้จากล่างขึ้นบนและโปรตีนยังคงมีความหนาเกือบเท่าเดิมและกระจายอย่างรวดเร็วบนเค้กอย่างรวดเร็ว

สาว ๆ ใครช่วยบอกอายุการเก็บรักษาวุ้นได้ไหมคะ? ฉันทิ้งบรรจุภัณฑ์เมื่อนานมาแล้วเทวุ้นลงในโถที่แห้งและสะอาดพร้อมฝาเกลียวและโถก็วางอยู่บนชั้นวางในห้องครัว ตู้เสื้อผ้ามีอายุประมาณหนึ่งปีครึ่งแล้ว

[ไอริช]

ไอริชฉันมีมันอีกต่อไป ฉันยังถามคำถามเช่นนี้ฉัน อเล็กซานดร้า, บอกว่าเธอโกหกได้อีกนาน ..

ขอบคุณ Ksyushenka: ดอกไม้: ฉันทำเห็ดเหมือนของฮัสกี้เหมือนทุกอย่างโรยตามปกติของวุ้น แต่ซุปยังไม่หนาแน่นเท่าไหร่เห็ดก็กระจายอยู่ในนิ้วของฉัน - ฉันคิดว่าบางทีวุ้นก็ถูกปกคลุม . ตอนนี้ฉันซื้อปลาตัวเล็ก ๆ มาแล้วตอกด้วยโซฟเฟิล - ฉันต้องการตรวจสอบว่ามันจะแข็งตัวได้อย่างไรและมันจะออกจากแบบฟอร์มได้อย่างไร

ฉันอ่านอ่าน แต่กลับกลายเป็นยางมีกลิ่นวุ้นรสจืด ตอนนี้ทุกอย่างเป็นระเบียบ: ฉันเทวุ้นด้วยน้ำกลายเป็นข้าวต้ม (วุ้นใช้เวลา 5 ช้อนชาฉันคิดว่าวุ้นไม่ดีและจะไม่แข็งตัวมาร์ชเมลโล่ละลายเล็กน้อย) สุก น้ำเชื่อมจาก 2 กรัม ศิลปะ. น้ำตาล + 0.5 กรัม ศิลปะ. น้ำ (ไม่มีมะนาวฉันจึงเติมน้ำมะนาวลงในโปรตีน) หลังจากใส่วุ้นแล้วน้ำเชื่อมจะข้นมากและไม่ได้ผลที่จะเทลงในหยดมันไหลเหมือนน้ำตกทุกอย่างผสมใน เครื่องผสม แต่รู้สึกได้ถึงกลิ่นของวุ้นดังนั้นส่วนผสมจึงไม่กลายเป็นเดลต้าสองส่วนตามที่คิดไว้ก่อนหน้านี้และเติมเนยด้วยนมข้นทุกอย่างเคลื่อนตัวได้ดี
ฉันใส่ไว้ในแม่พิมพ์ซิลิโคนและในตู้เย็น วันนี้ฉันเอามันออกฉันดึงมันออกมาจากรูปแบบที่ดีพร้อมกับภาพวาดทั้งหมด แต่มันมีรสชาติเหมือนยาง
เมื่อฉันทำเจลาตินทุกอย่างได้ผลเพียง แต่ฉันไม่ได้ผสมน้ำมันเข้าด้วยกันมันจึงไม่อร่อย
ฉันได้รับมันมาจากไหน? วุ้นมากเกินไป? อยากลองอีกก็บอกได้

ฉันใส่ 3 ช้อนชาสูงสุด 13-15 กรัม

วันนี้ฉันยังคงอยากลองโปรตีนเพียง 3 อย่างไม่งั้นฉันรู้สึกเสียดายกับผลิตภัณฑ์ - วุ้น 6 กรัมก็เพียงพอแล้วหรือ?
และทำอะไรได้บ้างจากไข่แดง ยกเว้นมายองเนสและไอศกรีม?

ไปที่หัวข้อ "บิสกิต"... มีหลายสูตรที่บิสกิตอบโดยใช้ไข่แดงเท่านั้น ในขนมชนิดสั้นควรใส่ไข่แดงลงไปด้วยจะดีกว่า จากนั้นแป้งจะนุ่มและร่วน

ขอบคุณ

เมื่อวานนี้สำหรับโปรตีน 3 ชนิดใช้น้ำตาลประมาณ 300 กรัมน้ำ 130 กรัม 1 ชั่วโมง ล. - วุ้น 6g และ 5 ชม. ล. อาจเป็นน้ำมากกว่าเล็กน้อยฉันเพิ่มกรดซิตริกลงในโปรตีนเมื่อตีนมข้น 100 กรัมและเนย 100 กรัม
ผ้าขาวเริ่มตีทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดต้มน้ำเชื่อมให้เกือบเป็นลูกใส่วุ้นต้มจนเดือดและละลายหมดเติมโปรตีนแล้วตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 3-5 นาทีผสมให้เข้ากัน เนยละลายกับนมข้น
ฉันใส่ส่วนผสมที่มีเปลือกบนเค้ก (บนไข่แดง) แล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สองที่ด้านบนและในตู้เย็นไม่ได้ตกแต่งเนื่องจากมีรุ่นทดลองใช้
วันนี้ฉันลองโดยหลักการแล้วมันอร่อย แต่หวานมากครั้งต่อไปฉันจะใส่น้ำตาลน้อยลงในแป้งและนกกลายเป็นเหมือนครีมโปรตีนมากกว่า
เหรอ? อการ่าทาน้อยหรืออะไรผิดอีกแล้วเนื้อครีมไม่ไหลโปร่ง แต่ไม่ดูนก

กรดซิตริกไม่จำเป็นต้องอยู่ในโปรตีน แต่ในน้ำเชื่อมเดือดจากนั้นวุ้นและสำหรับ 3 โปรตีนฉันใส่ 8g agara - แล้วเบอร์ดี้จริงๆก็กลายเป็นน้ำตาลก็มากเช่นกัน - ฉันได้ที่ 1 หรือ 200gr

ขอบคุณฉันจะทดลองสำหรับฉันดูเหมือนว่ากรดกับโปรตีนเป็นเรื่องปกติ แต่ครั้งสุดท้ายที่กรด - น้ำเชื่อมวุ้นของฉันไม่ละลาย

[เค้ก]

ฉันจะเล่าเรื่องของฉันให้คุณฟัง
พรุ่งนี้ DR ของลูกชายฉันอายุ 12 ปี มีออร์เดอร์เค้กSouffléเพื่อให้Souffléเป็นมะนาว ...
ฉันไม่เคยเห็น Agara ในร้านค้าในเมืองของเราดังนั้นฉันจึงต้องลองSouffléประเภทต่างๆกับเจลาติน ฉันถูกทรมานเป็นเวลาสองวันแม้ว่าฉันจะถูกทรมาน แต่สามีและลูกชายของฉันก็มีความสุขกับการทดลองของฉันและกินความพยายามที่ไม่ประสบความสำเร็จทั้งหมดของฉันอย่างกระตือรือร้น เมื่อวานนี้คุณอาจยกโทษให้ฉัน เค้กฉันพยายามทำเจลาตินสูตรนี้ ผลลัพธ์ที่ได้น่าทึ่งมาก))) ฉันต้มน้ำเชื่อมเจลาตินก็กระหน่ำที่นั่น แต่ไม่ได้เดือดแค่อุ่นให้ร้อนเล็กน้อย ดูเหมือนว่าทั้งหมดนี้จะได้ผลในกระรอก ... มันถึงกับแข็ง ... แต่แล้วลูก ๆ ของฉันก็วิ่งมาตะโกนว่า "ว้าว!" ปรากฎว่าฉันมีชั้นเยลลี่ 5 มม. ที่ด้านล่างและด้านบนค่อนข้างมีซุป
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องทำให้เด็กพอใจดังนั้นเช้านี้ฉันจึงมองหาวุ้นในเมืองและพบมัน (ความสุขไม่มีขีด จำกัด )
ในตอนเย็นฉันเริ่มทดลอง วุ้นตั้งไฟให้ฟู (ใส่น้ำเปล่ามันจะกลายเป็นสีเทาสกปรก) ต้มน้ำเชื่อมข้าวต้มพอง ... นี่ฉันทำผิด - ฉันไม่ได้ปรุงวุ้นน้ำเชื่อมเป็นสีเทามันเข้ากันดีจริงๆ โปรตีนไม่ได้เปลี่ยนสีขาวและแข็งตัวเร็วมาก
ด้วยแรงบันดาลใจจากผลที่ได้เธอไปยังส่วนที่สองทันทีซึ่งเป็นมะนาวแล้ว เธอเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว 2 ลูกบีบน้ำออกจากลูกใหญ่หนึ่งลูก กระบวนการเริ่มต้นใหม่อีกครั้งแก้ไขข้อผิดพลาดหลัก ฉันปรุงน้ำเชื่อมด้วยความร้อนต่ำ แต่เมื่อฉันเพิ่มวุ้นฉันเพิ่มไฟให้หนักขึ้นและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดนี้ด้วยหมวกจากนั้นลดลงเหลือต่ำสุดอีกครั้งและต้มประมาณสี่นาที ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าน้ำเชื่อมวุ้นหน้าตาเป็นอย่างไรเมื่อชงอย่างถูกต้อง (ฉันคิดอย่างนั้น) - โปร่งใสเหมือนฉีกขาด ทันทีที่วุ้นเดือดฉันเติมน้ำมะนาว (พูดตามตรงฉันลืมใส่กรดก่อนวุ้น) ความเอร็ดอร่อย จากนั้นฉันก็ตีทุกอย่างด้วยผ้าขาว ... ใช่ฉันเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยลงในผ้าขาวเมื่อตีสี ทุกอย่างกลายเป็นสุดยอด!
ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!! ฉันใฝ่ฝันมานานแล้วว่าจะได้ซูเฟล่

ฉันยินดีต้อนรับทุกคน! พาฉันไปสู่ตำแหน่งผู้ชนะของSouffléนี้ ... ในที่สุดมันก็เกิดขึ้น !!!
ขอบคุณทุกสูตรคำแนะนำการทดลอง !!!
เป็นครั้งแรกที่ฉันทำSouffléหนึ่งชิ้นสำหรับการทดสอบ ... ปรากฎว่าไม่มาก ... หวานน้อยไม่สวย ... ฉันสรุปด้วยตัวเอง - ฉันไม่ได้เอาชนะโปรตีน - ตีนานขึ้นน้ำตาลน้อยลง เนยวุ้นมากขึ้นนมข้นเอาออกให้หมด ... ฉันคำนวณเนยได้ประมาณ 200-250 กรัมสำหรับโปรตีน 15 ชนิด ... นี่มันมาก ...100 กรัมก็เพียงพอแล้ว ... เพราะตอนประกอบเค้กเมื่อฉันปลดปล่อยชิ้นงานออกจากแม่พิมพ์เนยมากกว่าครึ่งก็ถูกปล่อยออกมาอย่างลึกลับจากโปรตีนที่ผสมกับมัน ... ไม่มีเวลาแช่แข็งและเท ในทุกสิ่งที่เป็นไป ...
ในท้ายที่สุดทุกอย่างก็ออกมาดี (แม้ว่าฉันจะยังคงหวานอยู่ก็ตาม) คิตตี้ความงามน้ำหนัก 4 กิโลกรัมในทุกสิริโฉมไม่เพียง แต่เจ้าหญิงวัย 3 ขวบเท่านั้น แต่ทุกคนรอบ ๆ ...
ขอขอบคุณทุกท่านที่เข้าร่วม ... ชื่นชม ...

สวัสดีทุกคน! ฉันทำนกทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นไปตามสูตร แต่ไม่มีเนยและนมข้น โครงสร้างหลังการแข็งตัวกลายเป็นอุดมคติ ... แต่รสชาติ ((((คุณรู้สึกว่าวุ้นแข็งมากและกลายเป็นว่าหวานมาก (ฉันทำทุกอย่างโดยใช้โปรตีน 3 ชนิด) ... บอกฉันว่าฉันทำอะไรผิด หรือบางทีฉันอาจจะมีวุ้นเข้มข้นแล้วก็ต้องใส่ให้น้อยลง (สิ่งเดียวที่ฉันลืมคือการโยนวานิลลาบางทีนี่อาจเป็นปัญหาทั้งหมด)

[นี่คือนกของฉัน!]

ขอให้เป็นวันที่ดี!
นี่คือนกของฉัน!


ในบริบท:


เค้กทำโดยไม่ใช้นมข้นและเนย
แต่ฉันมีสูตรอาหารที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อย

ฉันทำคัสตาร์ดก่อน!

5 ไข่แดงนม 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะแป้ง 1 ช้อนชา แป้งน้ำตาล 100 กรัมวานิลลาเกลือเล็กน้อย

ตั้งนมให้ร้อน 70 องศาตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาวในชามใส่เกลือผสมใส่แป้งและแป้งมันผสมแล้วเทนมร้อนครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของไข่คนให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะ กับนมที่เหลือ.. ผสมความร้อน แต่อย่าเดือด! ก่อนที่ตาของเราส่วนผสมจะเริ่มชงผสมเพื่อไม่ให้ไหม้จากด้านล่างนั่นคือทั้งหมดที่คัสตาร์ดพร้อมแล้ว! ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วลง Protein Cream!
ฉันตีโปรตีนในอ่างน้ำเป็นครั้งแรกปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดหลังจากที่ฉันเทน้ำเชื่อมกับวุ้นและกรดซิตริกลงไปนวดด้วยเครื่องผสมส่วนผสมจะเพิ่มปริมาณมากทุกๆ 5 ครั้งและหลังจากนั้นฉันก็ใส่คัสตาร์ดลงไป ส่วนผสม แต่ไม่ใช่ทั้งครึ่งฉันทิ้งอีกครึ่งหนึ่งไว้สำหรับเติม

ฉันเก็บเค้กลงไปวางบิสกิตที่ด้านบนของคัสตาร์ดปิดด้วยบิสกิตที่สองแล้วเทครีมโปรตีนและค้างคืนในตู้เย็น

ปรากฎว่าอร่อยมากและแคลอรี่ไม่สูงมากเพราะไม่มีเนยและนมข้น คุณสามารถเลือกราดช็อคโกแลตแล้วจะอร่อยกว่านี้ก็ได้แล้วแต่ใครชอบ)

Bon Appetit ทุกคน!

Andrey5757 เค้กสวยมาก! จากคำอธิบายของสูตรอาหารฉันรู้ว่าไข่แดง 5 ฟองไปที่คัสตาร์ดและโปรตีน 5 ชนิดไปที่ครีมโปรตีน?

[Melanyushka]

Melanyushka - ใช่ไข่แดงในคัสตาร์ดไข่ขาวในครีมโปรตีน)

Andrey5757 และคุณสร้างเค้กในรูปแบบใด? ฉันเห็นว่าส่วนสูงเหมาะสม

[กามูสิก]

กามูสิก - ฉันมีรูปร่างแก้วที่ยอดเยี่ยมในเชิงลึกซึ่งเป็นการดีมากที่จะเอาชนะคนผิวขาวและในขณะที่มันกลายเป็นนมนก))))

นั่นคือสิ่งที่ฉันเข้าใจฉันยังมีรูปแบบการยอมจำนนมากมาย ฉันตั้งคำถามไม่ถูก คุณเก็บเค้ก "ในลำดับย้อนกลับ" หรือไม่?

ดังนั้นฉันจึงเห็นวิธีการประกอบนี้เห็นได้ชัดว่ามันยังคงเป็นวิธีอื่น: อันดับแรกครีมโปรตีนแล้วเรียงตามลำดับ ...
และแม่พิมพ์ถูกทาน้ำมันพืชเล็กน้อยหรือเค้กเองก็หลุดออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย?
สนใจเค้กจริงๆแล้วเป็น "เมอแรงก์เปียก" กับวุ้นแล้วตีไข่ขาวทันทีในอ่างน้ำหรือตีขึ้นเล็กน้อยก่อนจากนั้นจึงปิดท้ายในอ่างและสุดท้ายก็เป็นส่วนหนึ่งด้วยการเติมคัสตาร์ด?

... ก่อนอื่นฉันตีโปรตีนในอ่างน้ำปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดหลังจากเทน้ำเชื่อมกับวุ้นและกรดซิตริกลงไปผสมกับเครื่องผสมส่วนผสมจะเพิ่มปริมาณมากทุกๆ 5 ครั้งแล้วจึงเพิ่ม คัสตาร์ดลงในส่วนผสม แต่ไม่ใช่ทั้งครึ่งฉันทิ้งไว้อีกครึ่งสำหรับไส้ ...

[Melanyushka]

Melanyushka - ใช่ฉันเขียนแอสเซมบลีสำหรับรูปแบบปกติและใช่ก่อนอื่นฉันวางรูปแบบแก้วไว้ด้านในด้วยฟิล์มแล้ววางเมอแรงค์และบิสกิตที่มีคัสตาร์ด

โดยทั่วไปฉันทำครีมโปรตีนเช่นนี้:

ฉันใช้โปรตีน 5 ชนิดในชามแก้วใส่ในอ่างน้ำและเพิ่ม 1 วินาที ล. น้ำตาลและฉันเริ่มตีด้วยตะกร้อส่วนผสมจะร้อนขึ้นและเติบโตได้ดีฉันตีจนในที่สุดปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นที่ชัดเจนว่าจะไม่มียอดที่ไม่มีน้ำตาล)) แต่มวลควรมีขนาดใหญ่หนาแน่นและร้อนมาก ) จากนั้นปล่อยให้โปรตีนเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้อุ่นและในเวลานี้ฉันทำน้ำเชื่อม ... จากนั้นค่อยๆเทลงในเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง .. (บางครั้งฉันใส่ครีมโมนินไอริชหรือครีมบ๊อง น้ำเชื่อมหวานไปกับโปรตีน .. และรสชาติดีกว่าด้วย)

นี่คือการรักษาดังกล่าว:


เมอแรงค์มีความหนาแน่นมาก ... คุณสามารถตัดด้วยมีดได้ทันที + เนื่องจากเราอุ่นโปรตีนในอ่างน้ำคุณจึงสามารถกินในปริมาณมากได้อย่างปลอดภัย)))

ผู้หญิงฉันต้องการความช่วยเหลือจริงๆ !!! ครั้งแรกที่ทำSouffléเมื่อหลายเดือนก่อน - ทุกอย่างดีมาก !!!!!!!!! แต่วันนี้เกิดเหตุการณ์ต่อไปนี้ขึ้น ... เมื่อมันพองวุ้นไม่ได้บวม แต่เพียงแค่ดูดซึมน้ำทั้งหมดฉันเติมน้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะลงในวุ้น 2 ช้อนชา l ... แล้วไม่มีอะไรเกิดขึ้น.. เป็นแค่ผง.. แล้วพอเติมวุ้นที่ไม่บวมลงไปในน้ำเชื่อมกับมะนาวของเหลวทั้งหมดก็หายไปทันทีและเหลือ แต่ผลึกน้ำตาลหน้าอกแบบนั้น ... ฉันคิดว่า .. จะเกิดอะไรขึ้นฉันย่อยน้ำเชื่อมหรืออาจจะจับวุ้นที่สุกเกินไป .. หรือไม่ก็ต้องเติมน้ำให้พองมากขึ้น ...

Domovenok ลองเพิ่มน้ำและความร้อนด้วยไมโครเวฟ มันจะไม่แย่ไปกว่านี้

ช่วยด้วย PLIZ !!!!!!!!!!!!!! ฉันทำนกทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นไปตามสูตร แต่ไม่มีเนยและนมข้น โครงสร้างหลังการแข็งตัวกลายเป็นอุดมคติ ... แต่รสชาติ ((((คุณรู้สึกว่าวุ้นแข็งมากและกลายเป็นว่าหวานมาก (ฉันทำทุกอย่างโดยใช้โปรตีน 3 ชนิด) ... บอกฉันว่าฉันทำอะไรผิด หรือบางทีฉันอาจจะมีวุ้นเข้มข้นแล้วก็ต้องใส่ให้น้อยลง (สิ่งเดียวที่ฉันลืมคือการโยนวานิลลาบางทีนี่อาจเป็นปัญหาทั้งหมด)

[OSIKA]

OSIKA, ฉันเห็นคำขอของคุณเพื่อขอความช่วยเหลือ แต่ฉันไม่แข็งแรงในนกและฉันไม่ได้ทำงานกับวุ้นมากนัก ดังนั้นฉันจึงไม่ได้เขียนอะไรเลยคิดว่าจะมีคนบอกฉันได้ว่ามีประสบการณ์มากกว่านี้ แต่มีบางอย่างที่เงียบสงบ
เราได้พูดคุยกันแล้วเกี่ยวกับความจริงที่ว่าวุ้นมีความรู้สึกอย่างมากในผลิตภัณฑ์ เราได้ข้อสรุปว่าเราทุกคนมีการรับรู้รสชาติที่แตกต่างกัน แต่ละอย่างในแบบของเขาและในระดับที่แตกต่างกันให้ความรู้สึกถึงผลิตภัณฑ์บางอย่าง ลองเปลี่ยนวุ้น บางทีชุดงานไม่ได้รับการประมวลผลที่ดี
โดยทั่วไปวานิลลามีบทบาทสำคัญต่อนก เป็นไปได้ว่าสิ่งนี้มีบทบาทด้วย
หากปราศจากการทดลองและอนิจจาความผิดพลาดมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่าอะไรกำลังทำอย่างถูกต้องและอะไรไม่ถูก
และนกยังหวานมากสำหรับฉัน แต่น้ำตาลเท่าที่จำได้ไม่สามารถลดได้ บางแห่ง Tortyzhka เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนานกในฟอรัม ดังนั้นฉันนึกไม่ออกเลยว่ามันจะกินคนเดียวในรูปแบบบริสุทธิ์ได้อย่างไร ฉันมักจะทำด้วยบิสกิต และถ้าเป็นไปได้บิสกิตเป็นสามชั้น (บาง ๆ ) และเทนกระหว่างพวกเขา

[OSIKA]

OSIKA, ฉันเห็นคำขอของคุณเพื่อขอความช่วยเหลือ แต่ฉันไม่แข็งแรงในนกและฉันไม่ได้ทำงานกับวุ้นมากนัก ดังนั้นฉันจึงไม่ได้เขียนอะไรเลยคิดว่าจะมีคนบอกฉันได้ว่ามีประสบการณ์มากกว่านี้ แต่มีบางอย่างที่เงียบสงบ
เราได้พูดคุยกันแล้วเกี่ยวกับความจริงที่ว่าวุ้นมีความรู้สึกอย่างมากในผลิตภัณฑ์ เราได้ข้อสรุปว่าเราทุกคนมีการรับรู้รสชาติที่แตกต่างกัน แต่ละอย่างในแบบของเขาและในระดับที่แตกต่างกันให้ความรู้สึกถึงผลิตภัณฑ์บางอย่าง ลองเปลี่ยนวุ้น บางทีชุดงานไม่ได้รับการประมวลผลที่ดี
โดยทั่วไปวานิลลามีบทบาทสำคัญต่อนก เป็นไปได้ว่าสิ่งนี้มีบทบาทด้วย
หากปราศจากการทดลองและอนิจจาความผิดพลาดมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่าอะไรกำลังทำอย่างถูกต้องและอะไรไม่ถูก
และนกยังหวานมากสำหรับฉัน แต่น้ำตาลเท่าที่จำได้ไม่สามารถลดได้ บางแห่ง Tortyzhka เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนานกในฟอรัม ดังนั้นฉันนึกไม่ออกเลยว่ามันจะกินคนเดียวในรูปแบบบริสุทธิ์ได้อย่างไร ฉันมักจะทำด้วยบิสกิต และถ้าเป็นไปได้บิสกิตเป็นสามชั้น (บาง ๆ ) และเทนกระหว่างพวกเขา

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! บางทีคนอื่นอาจจะบอกคุณบางอย่าง ... มีปัญหาเกี่ยวกับวุ้นฉันพบมันในร้านเดียวดังนั้นไม่มีทางที่จะเปลี่ยนได้

OSIKA เพื่อเพิ่มรสชาติของวุ้นคุณต้องเพิ่มวานิลลินสารสกัดวานิลลาสาระสำคัญและเครื่องปรุงบางชนิด

คุณยังสามารถลองใช้ตัวเลือกนี้:

อย่างไรก็ตามนมข้นยังทำให้รสชาติอ่อนลง แต่ก็ไม่ได้ขัดจังหวะอย่างสมบูรณ์

OSIKA เพื่อเพิ่มรสชาติของวุ้นคุณต้องเพิ่มวานิลลินสารสกัดวานิลลาสาระสำคัญและเครื่องปรุงบางชนิด

อย่างไรก็ตามนมข้นยังทำให้รสชาติอ่อนลง แต่ก็ไม่ได้ขัดจังหวะอย่างสมบูรณ์

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! ฉันคิดเกี่ยวกับรสชาติ แต่อย่างใดฉันไม่กล้าที่จะเพิ่มอะไรเลยจริงๆ - ฉันไม่ได้คาดหวังว่ารสชาตินั้นจะเป็นเพราะวุ้น!

หญิงและชายที่รัก - บอกฉันทีว่าวิธีที่ดีที่สุดในการใส่สีเหลืองอ่อนให้กับนกไม่ว่าคุณจะต้องเคลือบนกด้วยอะไรเพื่อให้สีเหลืองอ่อนจับ ........ ในกรณีแรกนกอยู่บนวุ้น - และช็อคโกแลตมาสติกรีดหนา ... - - ทุกอย่างเรียบร้อยดีเมื่อใช้สีเหลืองอ่อนมันไม่ลอยและไม่ละลาย (ระหว่างสีเหลืองอ่อนกับนกมันไม่ได้ทาด้วย อะไรก็ได้) ... ครั้งที่สองที่ฉันทำเบิร์ดกับเจลาติน (ฉันไม่ชอบการรวมกันเพื่อลิ้มรส - วุ้นนมข้นและเนย) สีเหลืองอ่อนเป็นช็อคโกแลต แต่ยังไม่ได้รีดออกมาหนา ... หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงสีเหลืองอ่อนก็เริ่มละลายและกระจาย ....... นี่คือวิธีการ?
ที่นี่ฉันดูเค้กของ scorpio0511 ที่มีสีเหลืองอ่อนและสีเหลืองอ่อนบนบิสกิต ลองดูสิ

[Kirieshka]

Kirieshkaทำเค้กด้วยนกและสีเหลืองอ่อนหลายครั้ง แต่อย่าลืมตัดSouffléนมนกออกด้วยบิสกิต นั่นคือจำเป็นต้องมีชั้นของบิสกิตอยู่ด้านบน ปล่อยให้บางมาก ๆ แต่มัน. และวางด้านข้างด้วยบิสกิตบาง ๆ หรือมันฝรั่ง เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจมากที่ในครั้งแรกที่สีเหลืองอ่อนของคุณไม่หลุดจากนก

ฉันได้รับความมหัศจรรย์เช่นนี้ในความพยายามครั้งที่สามเท่านั้น ฉันตระหนักถึงความผิดพลาดวุ้นไม่สุกและวิปปิ้งโปรตีนเย็น แต่ตอนนี้ฉันมีความสุขทุกอย่างกลับกลายเป็นดีฉันไม่รู้สึกถึงรสชาติของวุ้น ขอบคุณมากสำหรับสูตร

[Kirieshka]

Kirieshkaทำเค้กด้วยนกและสีเหลืองอ่อนหลายครั้ง แต่อย่าลืมตัดSouffléนมนกออกด้วยบิสกิต นั่นคือจำเป็นต้องมีชั้นของบิสกิตอยู่ด้านบน ปล่อยให้บางมาก ๆ แต่มัน. และวางด้านข้างด้วยบิสกิตบาง ๆ หรือมันฝรั่ง เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจมากที่ในครั้งแรกที่สีเหลืองอ่อนของคุณไม่หลุดจากนก

ขอบคุณสำหรับคำตอบ ... แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุด เป็นครั้งแรกที่เค้กมีขนาดที่น่าประทับใจมาก - มีน้ำหนัก 3.5 กก. และกินเป็นเวลานานสองวันดังนั้นในช่วงหลายวันนี้สีเหลืองอ่อนจึงไม่ไปไหน หนาแน่น .. และฉันคิดว่ามันมาจากที่ นกอยู่บนวุ้นพร้อมเนยและนมข้น - ซูเฟล่เข้มข้นสีออกเหลืองและรสชาติของนมข้น ... และครั้งที่สองนกไม่มีเนยและนมข้นกับนมแป้งและเจลาตินมาก ร่วน อากาศ ... และลูกค้าขนเค้กคืนละสองครั้ง - จากจุดเริ่มต้นจากฉันไปที่บ้านจากบ้านไปยังเดชาผ่าน "การจราจรติดขัด" และความร้อน 28 องศาในที่ร่ม ...

ในที่สุดฉันก็ได้วุ้นผงฉันจะฝึกทำซุป

บางทีฉันอาจเข้าใจไม่ถูกต้องฉันต้องการชี้แจง - จุดที่จะแนะนำน้ำมันและนมข้น โปรตีนจะคลายตัวจากน้ำตาลเมื่อใด มิฉะนั้นเนยจะละลาย แต่ในทางกลับกันโปรตีนของฉันยึดได้อย่างรวดเร็ว
??

บางทีฉันอาจเข้าใจผิดบางอย่างฉันต้องการชี้แจง - จุดที่จะแนะนำน้ำมันและนมข้น โปรตีนจะคลายตัวจากน้ำตาลเมื่อใด มิฉะนั้นเนยจะละลาย แต่ในทางกลับกันโปรตีนของฉันยึดได้อย่างรวดเร็ว
??

เมื่อโปรตีนเย็นลงทุกอย่างจะแข็งตัว )) แนะนำอย่างรวดเร็วเมื่อผ้าขาวถูกวิปปิ้งอย่างสมบูรณ์