Soufflé "นมของนก"

ต้มถึง 110 องศา

เนื่องจากฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ฉันจึงไม่รู้อุณหภูมิของน้ำเชื่อม)))
และฉันไม่มีปัญหากับวิธี Tortyzhka

[nyance,]

ต้มถึง 110 องศา ลองมัน. ในโรงงานน้ำตาลจะถูกนำมาใช้หลังจากที่วุ้นละลายหมดแล้ว

nyance, ฉันใส่ 3-4 กรัมสำหรับ 3 โปรตีน ในหนึ่งช้อนชา (ใต้มีด) - 2 กรัม

ขอบคุณสำหรับเลย์เอาต์มันควรจะมีประโยชน์ไม่งั้นฉันก็ไม่มีน้ำหนักเหมือนกัน
ฉันทำซุปอีกครั้งสำหรับโปรตีน 6 ชนิดใส่วุ้น 4 ช้อนโต๊ะ (ปรากฎว่าเยอะมาก) ใส่เนยและนมข้น ฉันแบ่งออกเป็น 3 ส่วนในส่วนหนึ่งเนย + นมข้นใน 2 - นมข้นใน 3 - เนย เป็นผลให้นมข้นใช้เวลาประมาณ 230 กรัมและเนยประมาณ 150 กรัม
ความสม่ำเสมอเป็นสิ่งที่ดีอย่างน้อยสำหรับฉัน แต่ความเป็นยางยังไม่ดีนักและเมื่อคุณตัดด้วยมีดมันจะยังคงอยู่บนมีด นี่คือแบบที่ควรจะเป็นหรือเปล่า?
และบางทีฉันก็มีอคติแล้ว แต่ฉันก็ยังรู้สึกถึงรสชาติของวุ้น
หรือฉันทำอะไรผิดหรือวุ้นเป็นแบบนั้นจริงๆ
สามีของฉันบอกว่ามันอร่อยมากนุ่มและน่าพอใจมาก เขาพร้อมที่จะฮุบทุกอย่างในคราวเดียว แต่ฉันอบบิสกิตจากไข่แดงซูเฟล่ด้านบนและไอซิ่งมากมาย พรุ่งนี้ฉันจะตัดและแสดงให้คุณเห็นการตัด

[nyance]

nyanceฉันขอโทษ แต่ฉันรู้สึกว่ามีนกถูกสร้างขึ้นที่นี่โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน? หรือมันเป็นเช่นนั้นจริงๆ? จากข้อมูลของ Tortyzhkina ฉันมีความคิดที่ไม่ดีว่าคุณจะแบ่งSouffléออกเป็นสามส่วนได้อย่างไรแล้วเทแยกกันในนมข้นจืดหนึ่งกระป๋องลงในเนยอีกเกือบหนึ่งห่อ ... แล้วจะชงวุ้นแล้วใส่น้ำตาลได้ยังไง?
ฉันใส่นมข้นสองหรือสามช้อนโต๊ะและ "กล่องไม้ขีด" เนย หากมีนมข้นมากขึ้นจะรู้สึกได้เพียงรสชาติของมันในการต้ม
อ่าฉันเห็นมันด้วยตัวเอง ... แต่ฉันไม่ชอบบางอย่างในสัดส่วนเหล่านั้น ... และทำไมต้องเทน้ำเชื่อมเย็นลงในโปรตีนถ้ามันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะชงมัน ... สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในเวอร์ชันนี้จะมี มีโอกาสพลาดมากขึ้น ...

[nyance]

สำหรับ 6 b ฉันใส่เนย 100 กรัมและนมข้น 100 กรัม (ประมาณ 1/4 กระป๋อง) วุ้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ล. ความยืดหยุ่นเป็นสิ่งที่ดี แต่วุ้นอาจแตกต่างกัน + ความแข็งแรงของวุ้นที่แตกต่างกัน + ปริมาณของนมข้นจะส่งผลต่อความยืดหยุ่นด้วย (ยิ่งมีมากเท่าไหร่ซุปก็ยิ่งมีความข้นมากขึ้นเท่านั้นในความคิดของฉัน)

nyanceวุ้นเดือดนานแค่ไหน?

[nyance]

nyanceฉันขอโทษ แต่ฉันรู้สึกว่ามีนกถูกสร้างขึ้นที่นี่โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน? หรือมันเป็นเช่นนั้นจริงๆ? จากข้อมูลของ Tortyzhkina ฉันมีความคิดที่ไม่ดีว่าคุณจะแบ่งSouffléออกเป็นสามส่วนได้อย่างไรแล้วเทแยกกันในนมข้นจืดหนึ่งกระป๋องลงในเนยอีกเกือบหนึ่งห่อ ...

ฉันไม่รู้ ฉันได้รับมันทันที หรือว่าฉันทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

แล้วจะชงวุ้นแล้วใส่น้ำตาลได้ยังไง?

ฉันไม่รู้ฉันยังไม่ได้ลอง

ฉันใส่นมข้นสองหรือสามช้อนโต๊ะและ "กล่องไม้ขีด" เนย หากมีนมข้นมากขึ้นจะรู้สึกได้เพียงรสชาติของมันในการต้ม
อ่าฉันเห็นมันด้วยตัวเอง ... แต่ฉันไม่ชอบบางอย่างในสัดส่วนเหล่านั้น ... และทำไมต้องเทน้ำเชื่อมเย็นลงในโปรตีนถ้ามันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะชงมัน ... สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในเวอร์ชันนี้จะมี มีโอกาสพลาดมากขึ้น ...

และฉันก็กลัวว่าจะไม่รู้สึกว่าวุ้นโดนตบก็เลยโยนของไปหลายอย่าง

สำหรับ 6 b ฉันใส่เนย 100 กรัมและนมข้น 100 กรัม (ประมาณ 1/4 กระป๋อง) วุ้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ล. ความยืดหยุ่นเป็นสิ่งที่ดี แต่วุ้นอาจแตกต่างกัน + ความแข็งแรงของวุ้นที่แตกต่างกัน + ปริมาณของนมข้นจะส่งผลต่อความยืดหยุ่นด้วย (ยิ่งมีมากเท่าไหร่ซุปก็ยิ่งมีความข้นมากขึ้นเท่านั้นในความคิดของฉัน)

nyanceวุ้นเดือดนานแค่ไหน?

วุ้นต้มตามที่คุณแนะนำเป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้สามีของฉันเอาชนะโปรตีนและฉันก็เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนทันที
วุ้น 900 เขียนอยู่บนฉลาก
และฉันก็รู้เกี่ยวกับปริมาณเนยและนมข้นเพื่อความสม่ำเสมอฉันจะลองอีกครั้ง แต่รสชาติ ... แม้ว่าฉันจะพูดซ้ำ แต่ฉันก็รู้สึกได้
ตอนเย็นฉันจะถามญาติ ๆ ว่าเค้กของฉันมีรสชาติอย่างไรกับพวกเขา

แล้วจะชงวุ้นแล้วใส่น้ำตาลได้ยังไง?

สุดยอด! ฉันชอบน้ำเชื่อมนี้มากกว่า!

แต่สิ่งที่ฉันไม่ชอบเกี่ยวกับสัดส่วนเหล่านั้น ...

ฉันก็เช่นกันถ้าคุณเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาล ฉันใส่ 200.0 สำหรับ 3 กระรอก และฉันกำลังรอกากน้ำตาล

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในรูปแบบนี้มีโอกาสพลาดมากกว่า ...

และคุณก็รับความเสี่ยงและชงโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมเดือด

สุดยอด! ฉันชอบน้ำเชื่อมนี้มากกว่า!

แล้วคุณชอบอะไรมากกว่ากัน? บางอย่างฉันไม่ได้ลอง hotzza น้ำตาลควรละลายในวุ้นที่ชงแล้วหรือไม่? มันค่อนข้างจะละลาย ในกรณีนี้วิธีลูกบอลไม่ได้ผลต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์เท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะจับ 120 องศาหากไม่มี

ฉันก็เช่นกันถ้าคุณเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาล ฉันใส่ 200.0 สำหรับ 3 กระรอก และฉันกำลังรอกากน้ำตาล

ปริมาณน้ำตาลนี้ตรงกับสูตรของ Tortyzhkin แต่เห็นได้ชัดว่าน้ำมันและนมข้นมากเกินไปทำให้ซุป "หนักขึ้น"
ยังไงซะฉันก็มีกากน้ำตาล แต่มีคนบอกฉันว่ามันจำเป็นแค่ไหน ครั้งต่อไปที่ฉันคิดเพื่อประโยชน์ในการทดลองเพิ่มหนึ่งหรือสองช้อน

และคุณก็รับความเสี่ยงและชงโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมเดือด

ฉันชงโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมเดือดและด้วยเหตุผลบางประการสูตร "ใหม่" แนะนำให้ทำให้เย็นลงถึง 80 องศา

[nyance]

โดยทั่วไปแล้วการต้มโปรตีนในน้ำเชื่อมร้อนจะปลอดภัยกว่าเพื่อให้ได้รับความร้อน
สูตรเค้กเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์และฉันคิดว่าส่วนใหญ่)))
nyanceฉันมีวุ้นทั้งคู่ 900 แต่ก็มีความแข็งแรงแตกต่างกันไป - อันที่ได้กลิ่นเล็กน้อยก็อ่อนกว่า ... และอันใหม่ที่ไม่มีกลิ่นให้โครงสร้างที่เป็นยางมากขึ้น - มันจะแข็งตัวได้ทันทีบางครั้งก็ถูก ที่ตีระหว่างตีSouffléเริ่มแข็งตัว ...

[nyance]

โดยทั่วไปแล้วการต้มโปรตีนในน้ำเชื่อมร้อนจะปลอดภัยกว่าเพื่อให้ได้รับความร้อน
สูตรเค้กเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์และฉันคิดว่าส่วนใหญ่)))
nyanceฉันมีวุ้นทั้งคู่ 900 แต่ก็มีความแข็งแรงแตกต่างกันไป - อันที่ได้กลิ่นเล็กน้อยก็อ่อนกว่า ... และอันใหม่ที่ไม่มีกลิ่นให้โครงสร้างที่เป็นยางมากขึ้น - มันจะแข็งตัวได้ทันทีบางครั้งก็ถูก ที่ตีระหว่างตีSouffléเริ่มแข็งตัว ...

ตอนนั้นฉันตกหลุมรักวุ้นที่มีกลิ่นและอ่อนกว่า คุณจะต้องมองหาที่อื่นที่คุณสามารถซื้อได้

ฉันเอามันในที่เดียวโดยหยุดพักหกเดือน ... เห็นได้ชัดว่าปาร์ตี้ดีขึ้น)))

แล้วคุณชอบอะไรมากกว่ากัน?

มันจะต้องรู้สึกเหมือนฉัน ฉันอธิบายไม่ถูก

บางอย่างฉันไม่ได้ลอง hotzza

ดังนั้นจึงไม่จำเป็นหากทุกอย่างออกมาดีสำหรับคุณ
หลังจากผ่านไป 6 เดือน มันกลายเป็นเพียงSouffléมหัศจรรย์ (แม้จะมีการเติมวุ้นน้อยลงซึ่งฉันถือว่าไม่ดี) ฉันเริ่มมองหาคำแนะนำทางเทคโนโลยี
ฉันไม่ได้ยัดเยียดอะไรให้ใครเลยสำหรับตัวฉันเองฉันเชื่อว่าน้ำตาลขัดขวางการละลายของวุ้น สำหรับคนอื่นฉันหวังว่าเทคโนโลยีนี้จะช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น

น้ำตาลควรละลายในวุ้นที่ชงแล้วหรือไม่? มันค่อนข้างจะละลาย

4.0 วุ้นไม่ใช่ 140 มล. แช่น้ำ 3 ชั่วโมง น้ำตาลละลายได้อย่างดีเยี่ยม

ในกรณีนี้วิธีลูกบอลไม่ได้ผลต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์เท่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะจับ 120 องศาหากไม่มี

ไม่จำเป็นต้องใช้วิธีการแทงบอล ฉันต้องการเทอร์โมมิเตอร์ แต่หลังจากประสบการณ์ครั้งแรกฉันไม่ต้องการมันด้วยซ้ำ
เทอร์โมมิเตอร์ยากไหม? แม้แต่เราก็สามารถซื้อได้แล้วในเบลารุส

ปริมาณน้ำตาลนี้ตรงกับสูตรของ Tortyzhkin

ใช่ฉัน Tortyzhka ในขณะที่ฉันกำลังรอกากน้ำตาล
และฉันไม่ได้เขียนเกี่ยวกับปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของเนยและนมข้นเพราะฉันกำลังทดลอง

มีคนแนะนำว่าจำเป็นแค่ไหน ครั้งต่อไปฉันคิดว่าเพื่อประโยชน์ในการทดลองเพิ่มหนึ่งหรือสองช้อน

ตามกากน้ำตาล GOST 121.0 น้ำตาล 244 สำหรับโปรตีน 44.0

ฉันชงโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมเดือดและด้วยเหตุผลบางประการสูตร "ใหม่" แนะนำให้ทำให้เย็นลงถึง 80 องศา

ชงเหมือนเดิมเดือดปุด ๆ .
แต่ฉันกำลังอ้างถึง Tortyzhka: "... น้ำเชื่อมพร้อมแล้วเราเริ่มหาโปรตีนได้ทันทีเทลงในชามและเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนได้ฟองสีขาวนวล" ในความคิดของฉันเธอยังไม่เดือด

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน! ฉันได้รับมันแล้วและฉันได้รับนมนกจริงๆ - ฉันมีความสุขมาก! แต่ฉันมีคำถามสำหรับผู้เขียน: Cakezhechka โปรดบอกฉันว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทำซุปผลไม้? : umnik2: ฉันมีความคิดที่จะเปลี่ยนน้ำในน้ำเชื่อมด้วยผลไม้ (ในกรณีของฉันคือเชอร์รี่) น้ำผลไม้ (อย่างดีหรือผลไม้แช่อิ่ม) เพื่อให้ได้สีและรสชาติ คุณคิดว่าจะเกิดอะไรขึ้น?

ฉันไม่ใช่เค้ก แต่ในความคิดของฉันถ้าคุณต้องการซุปผลไม้ควรใช้รสธรรมชาติจะดีกว่า
ฉันทำราสเบอร์รี่ซูเฟล่ตามสูตรของเธอ เพียงแค่เพิ่มรสราสเบอร์รี่ธรรมชาติและน้ำราสเบอร์รี่เพื่อแต่งสี
นี่คือลิงค์ไปยังเค้กของฉัน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

นมนกของฉันถูกอบ
ฉันทำSouffléตามสูตรเค้ก (น้ำตาล 200 กรัมสำหรับ 3 โปรตีนวุ้นไม่ครบ 2 ช้อนชาและอย่างที่พวกเขาบอกคือเนยหนึ่งกล่องและนมข้นหนึ่งช้อน) เคลือบและเค้กตาม Chadeika
ซูเฟล่สุดยอด - หวานอย่างเดียวฉันจะลดน้ำตาลมันจะแข็งตัวทันทีที่เทเค้กเสร็จ
แต่นี่คือวิธีที่ฉันปรุงน้ำเชื่อม .... เทอร์โมมิเตอร์หนักกว่า 130 กรัมตัวอย่างมากกว่าลูกอ่อนเล็กน้อย แต่การทดสอบคาราเมลโดยทั่วไปทำอย่างไร ปากกระบอกปืนของปลั๊ก .... และไม่มีอะไร

เค้กถูกอบ - มันออกมาค่อนข้างแห้ง - เกือบจะเหมือนคุกกี้ (ฉันจำได้ว่ามีการทำให้ชุ่มหลังจากความจริง) - แต่ในนกโรงงานพวกเขาจะนุ่มและไม่เปียกโชก แล้วคุณทำเค้กให้นกตามสูตรไหนคะ ???
Souffléจาก 3b และเค้กที่ทำจาก (ไข่ 1 ฟองน้ำตาล 50 กรัมแป้ง 70 กรัม) ก็เพียงพอแล้วสำหรับการแบ่งแบบ 18 ซม.

หวังว่ามันจะช่วยใครบางคนในการบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการ

มันช่วยได้! ขอบคุณมากสำหรับลิงค์! เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันทำนกทำอย่างเคร่งครัดตามสูตรของ Chadeyka เพราะเป็นครั้งแรกที่ฉันกลัวที่จะเปลี่ยนแปลงอะไร มันน่ากลัวมากน้ำเชื่อมซุปทั้งหมดนี้ทุกอย่างเสร็จเร็วเครื่องผสมเป็นแบบแมนนวลดูเหมือนจะไม่สะดวก ทุกอย่างตามที่หนังสือเขียนแช่วุ้นไว้สองสามชั่วโมงต้มประมาณหนึ่งนาทีจากนั้นก็ให้น้ำตาล (ปริมาณเดียวกับในสูตร GOST หลังจากนั้นฉันจึงมีโอกาส) ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันตกใจ! ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายมาก แน่นอน "ตากลัวมือกำลังทำ" เค้กกลายเป็นเหมือนกับของ Chadeyka ในภาพ Souffléนั้นน่ากลัวอวบมีรูเล็ก ๆ เหมือนใน Candy-bird ฉันเดินทั้งวันด้วยความยินดีและภูมิใจในตัวเองอย่างไม่เหมาะสม
ฉันสามารถสร้างนกได้จริง!

สวัสดี! และฉันมีปัญหา! มีโปรตีน 6 ชนิด แต่ไม่มีวุ้นและฉันต้องติดไว้ที่ไหนสักแห่ง .... บอกฉันที!

สวัสดี! และฉันมีปัญหา! มีโปรตีน 6 ชนิด แต่ไม่มีวุ้นและฉันต้องติดไว้ที่ไหนสักแห่ง .... บอกฉันที!

สามารถทำได้ ขนมเมอร์แรง หรือครีม "เมอแรงค์เปียก"

สวัสดี! และฉันมีปัญหา! มีโปรตีน 6 ชนิด แต่ไม่มีวุ้นและฉันต้องติดไว้ที่ไหนสักแห่ง .... บอกฉันที!

คุณสามารถทำซุปกับเจลาตินได้

[มานา!]

มานา! ขอบคุณฉันจะดู

วิทาลินกะ! และจะทำอย่างไร (แทนที่)? ต้องใช้เจลาตินในปริมาณเท่าใด (อาจแตกต่างกันซึ่งควรบวมและที่ละลายทันที) และจะทำอย่างไร?

คุณสามารถทำซุปกับเจลาตินได้

ฉันไม่มีวุ้นเหมือนกัน (ฉันยังไม่ได้ซื้อ) แต่ยังไงฉันก็ไม่เสี่ยงที่จะทำซูเฟล่กับเจลาติน ... จะไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอของเจลาตินในซูเฟล่จากมันหรือไม่?

[Natusichka]

ฉันไม่มีวุ้นเหมือนกัน (ฉันยังไม่ได้ซื้อ) แต่ยังไงฉันก็ไม่เสี่ยงที่จะทำซูเฟล่กับเจลาติน ... จะไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอของเจลาตินในซูเฟล่จากมันหรือไม่?

ตอนนี้พวกเขากำลังจะอาบน้ำให้ฉันด้วยรองเท้าแตะ ฉันรู้ว่าเด็กผู้หญิงไม่รู้จักซุปเจลาติน แต่ฉันไม่มีวุ้นด้วยและฉันก็ทำกับเจลาติน ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอมันเป็นเพียงเล็กน้อยหนาแน่นขึ้น

Natusichkaตอนนี้ฉันจะเขียนถึงคุณในแบบส่วนตัว

ตอนนี้พวกเขาจะอาบน้ำให้ฉันด้วยรองเท้าแตะ ฉันรู้ว่าเด็กผู้หญิงไม่รู้จักซุปเจลาติน แต่ฉันไม่มีวุ้นด้วยและฉันก็ทำกับเจลาติน ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอมันเป็นเพียงเล็กน้อยหนาแน่นขึ้น

sobsno ทำไมต้องโยนรองเท้าแตะถ้าทุกอย่างกลมกลืนกันมาก ฉันหมายถึง ... ทั้งไข่สัตว์และเจลาติน ...

เรียนเค้กขอบคุณสำหรับคำอธิบายและสูตรสำหรับนมเบิร์ดแท้จากโปรตีน 3 ชนิดและ 2 ช้อนชา วุ้นวุ้น อร่อยมาก แต่หวานมากฉันจะเอานมข้นในครั้งต่อไปราดด้วยช็อคโกแลตขม

มันช่วยได้! ขอบคุณมากสำหรับลิงค์! เป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันทำนกทำอย่างเคร่งครัดตามสูตรของ Chadeyka เพราะเป็นครั้งแรกที่ฉันกลัวที่จะเปลี่ยนแปลงอะไร มันน่ากลัวมากน้ำเชื่อมซุปทั้งหมดนี้ทุกอย่างเสร็จเร็วมิกเซอร์เป็นแบบแมนนวลดูเหมือนจะไม่สะดวก ทุกอย่างตามที่หนังสือเขียนแช่วุ้นไว้สองสามชั่วโมงต้มประมาณหนึ่งนาทีจากนั้นก็ให้น้ำตาล (ในปริมาณเดียวกับในสูตร GOST หลังจากนั้นฉันจึงมีโอกาส) ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันตกใจ! ทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่ายมาก แน่นอน "ตากลัวมือกำลังทำ" เค้กกลายเป็นเหมือนกับของ Chadeyka ในภาพ Souffléน่ากลัวอวบมีรูเล็ก ๆ เหมือนใน Candy-bird ฉันเดินไปมาทั้งวันด้วยความยินดีและภูมิใจในตัวเองอย่างไม่เหมาะสม
ฉันสามารถสร้างนกได้จริง!

ฉันเห็นด้วย 100% ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดอีกครั้ง แต่ทำตามสูตรของ Chadeyka ทุกอย่างได้ผลดีในครั้งแรก และสิ่งสำคัญคืออย่าจับสถานะของลูกบอลด้ายและสิ่งที่คล้ายกัน ทุกอย่างจะเปิดออกด้วยตัวของมันเอง ยิ่งไปกว่านั้นฉันแช่วุ้นจากความแข็งแรงเป็นเวลา 30 นาที สิ่งเดียวที่ฉันใส่นมข้นและเนยบนดวงตาของฉัน แต่การปรุงน้ำเชื่อมและการต้มโปรตีนทำให้ฉันประทับใจ ในขณะเดียวกันจำไว้ว่าฉันทำเค้กครั้งแรกในวันที่ 31 ธันวาคม (ลองนึกภาพของวันนี้) ฉันแนะนำให้ทุกคนลอง

สาว ๆ คุณเก่งในการทำเค้กที่ "ยุ่งยาก" ขนาดนี้! ฉันทำครั้งเดียวและตัดสินใจว่ามันแฟนซีเกินไป แม้ว่าเพื่อความอร่อยก็คุ้มค่าที่จะเหยียบย่ำ ...
อยากเพิ่มเอง: ไม่ต้องแปลกใจ ถ้ามีคนเก่ง แต่มีคนเหลว วุ้นมีหลายชนิด - ทำจากสาหร่ายหลายชนิดและมีคุณสมบัติแตกต่างกันเล็กน้อย
แต่เป็นความฝัน คุณสมบัติของวุ้นทั้งหมดคือความไวต่อกรดดังนั้นหากมีกรดมากเกินไปก็จะทำให้เป็นของเหลวอย่างกลับไม่ได้

ทำตามสูตรของ Chadeyka ทุกอย่างได้ผลดีในครั้งแรก และสิ่งสำคัญคืออย่าจับสถานะของลูกบอลด้ายและสิ่งที่คล้ายกัน ทุกอย่างจะเปิดออกด้วยตัวของมันเอง ยิ่งไปกว่านั้นฉันแช่วุ้นจากความแข็งแรงเป็นเวลา 30 นาที

+1000000

มีบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับฉัน "นมนก"

Agara เอา 4 ช้อนชา น้ำเชื่อมเดือดลงถึง 120 องศาจริงๆ จากนั้นเธอก็กลัวอะไรบางอย่างที่มันจะสุกเกินไปจึงเทมะนาวผสมวุ้น
หลังจากตีด้วยโปรตีนเนยและนมข้นแล้ว "นม" ก็เป็นปกตินั่นคือมันจะข้นต่อหน้าต่อตาเรา
เมื่อฉันดึงมันออกจากตู้เย็นเป็นครั้งแรกเพื่อปิดทับด้วยสปันจ์เค้กชิ้นที่สองมันก็ยืดหยุ่นได้เช่นกัน
แต่ในวันถัดไปนั่นคือสิ่งที่กลายเป็น มันเหมือนกับซุปที่อ่อนโยน

🔗

ฉันคิดว่าอาจมีเหตุผลที่เค้กแช่ในน้ำเชื่อม บางทีพวกมันอาจให้ความชุ่มชื้นแก่นกและมันก็กลายเป็นซูเฟล่

สวัสดีทุกคน.
คุณรับคนใหม่หรือไม่?
เมื่อวานฉันเตรียมนมนก แต่มันนิ่มปรากฎว่าฉันไม่ได้ปรุงวุ้น
แต่เนื่องจากฉันปรุงน้ำเชื่อมเป็นครั้งแรกจึงไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิจึงเกิดคำถามขึ้น ถ่ายโดยโฟโตมและเริ่มมองหาวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมน้ำเชื่อมและเจอ 🔗
แม้ว่าพวกเขาจะปรุงเจลาตินนก แต่หลักการทำน้ำเชื่อมก็เหมือนกัน แต่ก็มีวิดีโอที่มี "ฟองอากาศ"
อาจจะมีคนมาช่วย

สาว ๆ !!! และในที่สุดฉันก็ทำได้ !!!!


ฉันแบ่งปันประสบการณ์ของฉันหากมีใครสนใจ:
ฉันไม่สามารถซื้อSouffléที่แท้จริงจาก Tortyzhka ได้ ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะทำถูกต้อง แต่กลับกลายเป็นครีม! ฉันไปที่ Chadeika ฉันลองที่นั่น ... แต่มีน้ำตาลมากที่ ... อยู่กับฉัน
ฉันคิดและคิดมากับการผจญภัยครั้งหนึ่งและตัดสินใจอ่าน Temko ของ Tortyzhkin อีกครั้ง ...ดังนั้นปรากฎว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่ฉลาดขนาดนี้ ในระยะสั้นฉันจำไม่ได้ว่าผู้หญิงคนไหนเขียนว่าพวกเธอเหมือน Tortyzhka’s ครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งเหมือน Chadeika’s ฉันเกือบจะทำมันแล้ว แต่ฉันก็ยังใส่ 5 kopecks ของฉัน
1. แช่วุ้นไว้ 2 ชั่วโมง ล. ในน้ำ 100 มล
2. เมื่อเขายืนอยู่ที่ไหนสักแห่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงฉันก็นำเขาไปต้ม
3. เติมน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลับด้าน (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำเชื่อม) และน้ำหนักรวมกันคือ 200 กรัม ฉันทำน้ำเชื่อมสำหรับ marmyshka จากที่นี่ 🔗.
4. ฉันไม่ได้ใส่มะนาวเลย
ผลที่เห็นได้ชัด
ดังนั้นสาว ๆ ถ้าคุณต้องทนทุกข์ทรมานเป็นเวลานานก็ต้องได้ผล !!!

ฉัน "ทรมาน" อีกครั้งกับการต้ม วันนี้ฉันปรุงน้ำเชื่อมตามที่ Tortyzhka สอน น้ำเชื่อมเดือดโยนมะนาวคนให้เข้ากัน วุ้นเพิ่ม! แล้วเธอก็ต้มและต้มและต้ม ด้ายเริ่มคลานไปหลังช้อน ตีผ้าขาวและเพิ่มเติมในข้อความ ทุกอย่างดูดีมาก แต่ในซุปมีวุ้นชิ้นเล็ก ๆ ที่ยังไม่ละลาย! ข้อสรุปของฉัน (แน่นอนว่าอาจเกี่ยวข้องกับวุ้นของฉันเท่านั้น) - วุ้นละลายได้ดีขึ้นตามเทคโนโลยีของ Chadeika และฉันสังเกตด้วยว่าเมื่อวุ้นละลายหมดแล้วรสชาติของมันจะหายไป !!!!!! (เกี่ยวกับรสชาติของวุ้นซึ่งฉันไม่ชอบและฉันและครอบครัวของฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมเขาถึงอยู่ที่นั่น)
ที่นี่ฉันเขียนทั้งหมดนี้เพราะอาจมีคนอยากทำซุป แต่เขาทำไม่ได้ ฉันไม่ได้ทำงานเพียงเพราะวุ้นไม่ละลาย ดังนั้นคำสารภาพของฉันอาจจะช่วยใครบางคนได้ ในความเป็นจริงมันง่ายมากและรวดเร็ว เพียงแค่ 30 นาทีจากน้ำเชื่อมเดือดฉันก็หมดเวลา
2.

[คุณ Tat_yanka]

คุณ Tat_yankaฉันได้ทำ "เบอร์ดี้" มาแล้วหลายครั้งอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยีของ Tortyzhkina และตลอดเวลาที่ผ่านมามันก็ยอดเยี่ยมมาก ในคำอธิบายของคุณเกี่ยวกับกระบวนการนี้ฉันเห็น "มือเต็ม" ของฉันไม่สอดคล้องกันหลายประการ

น้ำเชื่อมต้มโยนมะนาวผสมให้ละเอียด วุ้นเพิ่ม! แล้วเธอก็ต้มและต้มและต้ม ด้ายเริ่มคลานไปหลังช้อน

ด้ายควรคลานตามช้อนในขณะที่ "น้ำเชื่อมสุก" หลังจากใส่วุ้นแล้วไม่ต้องต้มอะไร โดยทั่วไปฉันจะให้คำแนะนำที่ครั้งหนึ่งเคยให้กับฉันที่นี่และตอนนี้ฉันเห็นด้วย 100%: ซื้อเทอร์โมมิเตอร์! "ลูกแข็ง" เป็นสิ่งที่ดี แต่ด้วยเทอร์โมมิเตอร์จะง่ายกว่ามากและผลลัพธ์ก็เสถียรกว่า อีกประเด็นหนึ่ง - ฉัน "ฟู" วุ้นที่แช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อที่มันจะลอยเข้าไปในน้ำเชื่อมเดือดมากกว่าหนึ่งชิ้น หลังจากเทวุ้นลงไปแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มแค่นี้แหละ ... สูงสุดสองหรือสามนาทีก็ได้เวลาเทลงในไข่ขาวที่ตีไว้ และไม่มีวุ้นดิบสักชิ้น ...
IMHO และเทคโนโลยีของ Chadeykina ตลอดจน "ผิด" ของ Tortyzhkina จากนั้นเสียงที่อ้างว้างของผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งก็เล็ดลอดผ่านมาโดยที่วุ้นไม่จำเป็นต้องแช่เลยควรเทลงในน้ำเชื่อมที่เดือดด้วยผงโดยตรง และ Tortyzhka เขียนว่าสิ่งนี้กำลังดำเนินการ "ในกรณี" อาจเป็นไปได้ถ้าจู่ๆวุ้นก็เจือจางด้วยเจลาติน แม้ว่าฉันจะแน่ใจในคุณภาพของวุ้น "จาก Cradle" แต่ฉันก็ไม่สามารถตัดสินใจที่จะทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งโดยใช้เทคโนโลยีที่ถูกต้องโดยไม่ต้องแช่ ...

[คุณ Tat_yanka]

คุณ Tat_yankaฉันทำ "เบอร์ดี้" มาแล้วหลายครั้งอย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยีของ Tortyzhkina และตลอดเวลามันก็ออกมาดี ในคำอธิบายของคุณเกี่ยวกับกระบวนการนี้ฉันเห็น "มือเต็ม" ของฉันไม่สอดคล้องกันหลายประการ
ด้ายควรคลานตามช้อนในขณะที่ "น้ำเชื่อมสุก" หลังจากใส่วุ้นแล้วไม่ต้องต้มอะไรเลย โดยทั่วไปฉันจะให้คำแนะนำที่ครั้งหนึ่งเคยให้กับฉันที่นี่และตอนนี้ฉันเห็นด้วย 100%: ซื้อเทอร์โมมิเตอร์! "ลูกแข็ง" เป็นสิ่งที่ดี แต่ด้วยเทอร์โมมิเตอร์จะง่ายกว่ามากและผลลัพธ์ก็เสถียรกว่า อีกประเด็นหนึ่ง - ฉัน "ปุย" วุ้นที่แช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มันลอยเข้าไปในน้ำเชื่อมเดือดมากกว่าหนึ่งชิ้น หลังจากเทวุ้นลงไปแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มแค่นี้แหละ ... สูงสุดสองหรือสามนาทีก็ได้เวลาเทลงในไข่ขาวที่ตีไว้ และไม่มีวุ้นดิบสักชิ้น ...
IMHO และเทคโนโลยีของ Chadeykina ตลอดจน "ผิด" ของ Tortyzhkina จากนั้นเสียงที่อ้างว้างของผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งก็เล็ดลอดผ่านมาโดยที่วุ้นไม่จำเป็นต้องแช่เลยควรเทลงในน้ำเชื่อมที่เดือดด้วยผงโดยตรง และ Tortyzhka เขียนว่าสิ่งนี้กำลังดำเนินการ "ในกรณี"อาจเป็นไปได้ถ้าจู่ๆวุ้นก็เจือจางด้วยเจลาติน แม้ว่าฉันจะมั่นใจในคุณภาพของวุ้น "Cradle" อย่างแน่นอน ยังไงก็ตามฉันไม่สามารถตัดสินใจที่จะทำอย่างน้อยหนึ่งครั้งด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสม ไม่แช่ ...

วิบัติตามที่พวกเขาพูดจากจิตใจ (ฉันกำลังพูดถึงตัวเอง)
1. เกลียวในน้ำเชื่อมคลานหลังช้อน - น้ำเชื่อมสูงกว่า 120 องศาและวุ้นสูงกว่า 120 ดาย (อ้างอิงจาก Chadeika)
2. เทอร์โมมิเตอร์เป็นเพียงจุด
3. นี่คือความคิด! นั่นคือคุณละลายหมดต้มใช่ไหม?
4. และครั้งหนึ่งฉันไม่ได้แช่ bahnla แต่มันก็ยังไม่บานและด้วยการตี
ไม่อยากเถียงกับใครเลยตัดสินใจเองว่าวุ้นสั่งแล้วทรายดีกว่าสำหรับฉัน! นี่คือประสบการณ์และแบ่งปันของฉัน หากมีคนไม่ประสบความสำเร็จเช่น Tortyzhka และคุณให้พวกเขาลองใช้แผนอื่น

ราศีกันย์ฉันไม่รู้ว่าคุณได้ข้อมูลเกี่ยวกับการทำลายวุ้นมาจากไหน แต่ฉันสามารถพูดได้ว่าในทางจุลชีววิทยาพวกมันทำงานได้มากกับวุ้นและทำให้มันเป็นหมันรวมถึงการให้ความร้อนเมื่อมันถูกเลี้ยง ความดันและอุณหภูมิ 121 C * 20 นาที
ในขณะเดียวกันวุ้นจะไม่สลายตัว แต่แข็งตัวและแข็งตัวอย่างสมบูรณ์
แต่กรดจะทำลายวุ้น นี่คือหน้าท้อง ข้อมูลที่ถูกต้องและได้รับการยืนยันซึ่งสามารถตรวจสอบได้บน Google เพียงค้นหาคำว่า "agar medium sterilization"

[คุณ Tat_yanka]

ฉัน "ทรมาน" อีกครั้งกับการต้ม วันนี้ฉันปรุงน้ำเชื่อมตามที่ Tortyzhka สอน น้ำเชื่อมเดือดโยนมะนาวคนให้เข้ากัน วุ้นเพิ่ม! แล้วเธอก็ต้มและต้มและต้ม ด้ายเริ่มคลานหลังช้อน ...

คุณ Tat_yanka
หลายครั้งแล้วที่ฉันปรุง Birdie จาก Tortyzhka มันกลับกลายเป็นว่าแม้ว่าก่อนที่จะพบกับสูตรนี้ฉันไม่มีโชค ฉันรู้สึกขอบคุณ Tortyzhka มากสำหรับวิทยาศาสตร์!
ความผิดพลาดของคุณคือคุณปรุงวุ้นเป็นเวลานานและข้นเป็นชิ้น ๆ จำไว้ว่าเขียนไว้ในสูตรอย่างไร: "ถ้าไม่มีวุ้นแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม - ปิดไฟถ้ามีก็ กวนแรง ๆ ประมาณ 5-10 วินาที. "

หมายเหตุ: นี่หมายถึงวุ้นวุ้น

สวัสดีทุกคน! มีคำถามเล็กน้อยฉันไม่พบอะไรเลยในสารบัญ: มีใครทำนมเบิร์ดโดยใช้กากน้ำตาลหรือไม่? ถ้ามีใครทำ - โปรดเขียนว่ามันใช้ได้ดีไหมคุณใช้กากน้ำตาลแบบไหน?

หากยังคงเกี่ยวข้องสำหรับคุณอาจเป็นไปได้ว่าคุณได้ดำเนินการด้วยตัวเองแล้ว ในที่สุดฉันก็ซื้อคาราเมลไซรัปและทำนมนกด้วย! ปรากฎว่าเยี่ยมมาก! สิ่งที่ฉันต้องการบรรลุ - นุ่มเนียนเหมือนขนมในวัยเด็ก

ในที่สุดฉันก็ซื้อคาราเมลไซรัปและทำนมนกด้วย!

ขอถาม - กากน้ำตาลล้วนๆ แล้วคุณต้องการเท่าไหร่? หรือกากน้ำตาล + น้ำตาล?

กากน้ำตาล + น้ำตาล?

และในสัดส่วนใด?

[Pinagri]

กากน้ำตาลก็มี แต่แทนที่จะใช้นมสัตว์ปีกในสัดส่วนใดและอย่างไร?
Pinagriเป็นไปได้ไหมที่จะเขียนสูตรโดยละเอียดกว่านี้?

ฉันอ่านว่ามีการใช้กากน้ำตาล 120-150 กรัมลบปริมาณน้ำตาลในสูตร ฉันคิดว่า: โอ้เท่าไหร่! - และไปดูว่าในขวดมีปริมาณเท่าไรและมี 300 กรัมก็สงบลง - เพียงพอสำหรับสองครั้ง
แต่ฉันจะอบนกด้วยกากน้ำตาลฉันทำตามนิสัยโดยที่มันไม่ได้!
เมื่อฉันเพิ่มกากน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแทนน้ำผึ้งลงในมิลค์เชคมันจะข้นเร็วขึ้นและดีขึ้นมาก ค็อกเทลรสชาติดีกว่าปกติ!

และในสัดส่วนใด?

กากน้ำตาลประมาณ 1 ส่วนต่อน้ำตาล 2 ส่วน

[Pinagri]

กากน้ำตาลก็มี แต่แทนที่จะใช้นมสัตว์ปีกในสัดส่วนใดและอย่างไร?
Pinagriเป็นไปได้ไหมที่จะเขียนสูตรโดยละเอียดกว่านี้?

ใช่ฉันยังไม่มีสูตรอาหารฉันอยู่ในขั้นตอนนี้มีสูตรอาหารและคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่สอดคล้องกับ GOST (อย่างไรก็ตามตั้งแต่ปี 1952-1979) ขนมจากนมของนก ปรับให้เข้ากับความสามารถในบ้าน แปลปริมาณส่วนผสมทั้งหมดจากตันเป็นกรัม เป็นที่ชัดเจนว่าฉันจะไม่บรรลุความถูกต้องอุปกรณ์ทางเทคนิคและมวลชนไม่เหมือนกัน แต่ยังคง..
ฉันยังไม่ได้ทำตามสูตร GOST มีน้ำตาลและไขมันมากมายสำหรับฉัน แต่ฉันจะทำครั้งเดียวเพื่อที่จะได้รู้ว่ามันเป็นอย่างไร
ฉันทำครั้งเดียวตามสูตรของ Chadeyka แต่ไม่มีกากน้ำตาล - มันน่ากลัวมาก และขอให้ผู้ชื่นชมของเธอยกโทษให้ฉัน
ฉันทำด้วยกากน้ำตาลคาราเมลเพียง 2 ครั้ง ฉันเอาน้ำตาล 130.0 และกากน้ำตาล 70.0 สำหรับโปรตีน 3 ตัว เนยและนมข้น - เพื่อลิ้มรสฉันใส่น้อยมาก และด้วยกากน้ำตาลทำให้รสชาติดีขึ้นสำหรับฉัน!

ใน GOST:
244 น้ำตาล
กากน้ำตาล 121
4 วุ้น
44 กระรอก
นมข้น 75
158 น้ำมัน
1.6 มะนาว
รสชาติ: เหล้ารัมอัลมอนด์

ดูฉันเพิ่งรู้สึกหวาดระแวงกับซุปนี้
ข้างบนฉันเขียนไปแล้วว่าฉันใช้เทคโนโลยีของ Tortyzhka บางส่วนส่วน Chadeyka แล้วฉันก็ตัดสินใจที่จะจบโดยใช้เทคโนโลยีของ Tortyzhki ฉันคิดว่าเนื่องจากหลายคนประสบความสำเร็จทำไมฉันถึงไม่ประสบความสำเร็จ? แต่! มันไม่ได้ผลและสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือฉันไม่เข้าใจว่าปัญหาคืออะไร
หลังจากใส่วุ้นแล้วฉันปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีดูเหมือนว่าทุกอย่างจะหายไป แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น รสชาติของวุ้นในsouffléนั้นสังเกตได้ชัดเจนมากและsouffléจะไม่แข็งตัวจนกลายเป็นอวบอ้วน ปรากฎว่าวุ้นของฉันมีความเทอร์โมนิวเคลียร์มากจนไม่ละลาย แต่อย่างใด? ฉันสามารถปรุงโดยใช้เทคโนโลยีของ Chadeyka ได้ แต่ 1- มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องคนตลอดเวลาและ 2 - เนื่องจากเราไม่ใส่มะนาวลงในน้ำเชื่อม (เฉพาะในผ้าขาวเมื่อตี) น้ำเชื่อมใกล้จะตกผลึก ฟังช่วยฉันคิดออกสหายที่มีอายุมากกว่า (มีประสบการณ์มากกว่า) ได้โปรด

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, ฉันไม่สามารถทำได้ครั้งเดียวโดยใช้เทคโนโลยี Tortyzhki เป็นเวลา 6 เดือนของการออกกำลังกายทุกสัปดาห์ ฉันใช้วุ้นในปริมาณที่แตกต่างกันต้มน้ำเชื่อมด้วยอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ใช่อร่อย แต่ไม่ใช่! เบา ๆ นุ่มเหมือนครีม และสิ่งที่ลึกลับสำหรับฉันคือผู้คนทำมันได้อย่างไร

ฉันคนน้ำเชื่อมเท่านั้นจนน้ำตาลละลายแล้วฉันก็ไม่แตะต้องมัน

ฉันตระหนักว่าน้ำตาล (เช่นกรด) ขัดขวางการละลายของวุ้นดังนั้นฉันจึงเติมน้ำตาลลงในสารละลายที่เตรียมไว้แล้ว และมะนาว - ในโปรตีนหรือในตอนท้ายของการตีSoufflé

ถ้าคุณใส่วิปปิ้งครีมแทนเนยและนมข้นจะอร่อยมาก

[คุณ Tat_yanka]

ฉันใช้เวลานานมาก ฉันยังไม่ได้เทอร์โมมิเตอร์เลย สำหรับผู้ที่ต้องการลองทำน้ำเชื่อมฉันจะอธิบายรายละเอียด เทคโนโลยีสำหรับ kenwood เนื่องจากเครื่องผสมอื่น ๆ จะตีไข่ขาวในเวลาที่ต่างกัน

ใส่น้ำตาลลงในกระทะ (ไม่เล็กสุด 2 ลิตร) รองก้นหนาแล้วเทน้ำ 100 มล. (เพื่อให้น้ำตาลชุ่มเล็กน้อย) ใส่ไฟปานกลาง ในขณะที่กวนให้นำไปต้ม เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถทิ้งน้ำเชื่อมไว้ให้เดือดแล้วใส่โปรตีนลงในชามผสม วัดอุณหภูมิของน้ำเชื่อม ที่ T 110 C ใส่ผ้าขาวลงไปตี ตอนนี้ทุกอย่างจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว! ด้วยน้ำเชื่อม T ที่ 120 C เตรียมวุ้น - คนให้เข้ากัน! จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อม นำไปที่ 125 C แล้วเทวุ้นออกกวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่อง (อันที่จริงเราต้องใช้ 127C แต่ในขณะที่คุณกำลังตวงในขณะที่คุณกำลังเอื้อมมือไปหาถ้วยวุ้นในขณะที่คุณเปลี่ยนช้อนจากมือเป็นมือ จะเป็น 127C) น้ำเชื่อมจะเพิ่มขึ้นพร้อมกับฝา (สำหรับสิ่งนี้เราไม่ได้ใช้กระทะที่เล็กที่สุด) ปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำไปยังโปรตีนของเราซึ่งเพิ่งตีขึ้นไปถึงจุดสูงสุด เทน้ำเชื่อมของเราลงในโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องชะลอและไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง

โดยรวมแล้วสิ่งสำคัญคือไม่ต้องย่อยน้ำเชื่อม แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงให้สุก! มิฉะนั้นคุณจะได้รับครีมไม่ใช่Soufflé Souffléที่ประสบความสำเร็จเหมือนเดิมจะแตกออกเป็นชิ้น ๆ (เช่นเดียวกับขนมนมของเบิร์ดในช่วงพัก)

คุณ Tat_yankaหากปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนและน้ำเชื่อมไม่ได้จับเป็นก้อนแสดงว่ายังไม่ได้ปรุงในช่วงเวลาของการเริ่มต้นวุ้น

ฉันเพิ่งดูผู้คนกำลังคุยเรื่องนกกับกากน้ำตาล ฉันต้องพยายามที่จะทำฉันคิดว่าหลังจากทาลิปสติกด้วยกากน้ำตาลแล้วนกก็ไม่น่ากลัวสำหรับฉัน ฉันจะรายงาน

สวัสดีฉันไม่ได้มาที่นี่เป็นเวลานานและฉันก็ไม่ได้ทำเค้กด้วย แต่ฉันหวังว่าตอนนี้ฉันจะปรากฏตัวบ่อยขึ้น
ฉันจะแสดงความคิดเห็นของฉัน (ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นว่าเป็นความจริง) ในประเด็นนี้ ปรากฎว่าSouffléเป็นเรื่องปกติทั้งตามเทคโนโลยี Tortyzhkina และตาม Chadeikina
สำหรับฉันและสำหรับหลาย ๆ คนเทอร์โมมิเตอร์ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก นั่นคือ 50% ของความวุ่นวาย“ แต่ไม่ได้ปรุงมัน / ไม่ได้ปรุงมัน”“ วุ้นที่แช่แล้วมีของเหลวไม่มากและยังคงอยู่ในน้ำเชื่อมที่เดือดหรือไม่” นี่คือโปรตีนคัสตาร์ดมากกว่า มันเป็นเรื่องสำคัญในนั้น ...
ได้แก่ .ไม่สำคัญว่าคุณจะแช่วุ้นและน้ำตาลมากแค่ไหน - โดยนำทุกอย่างไปไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมคุณจะได้รับ% ของน้ำที่ต้องการในน้ำเชื่อมในเครื่อง ปริมาณน้ำเริ่มต้นจะกำหนดเวลาที่ใช้ในการปรุงน้ำเชื่อมเท่านั้น
หากไม่มีกากน้ำตาล (สารป้องกันการตกผลึกน้ำตาล) กรดจะมีบทบาทซึ่งจะต้องเติมลงในน้ำเชื่อม
ฉันชอบเทคโนโลยีของ Chadeika มากกว่า (เคลื่อนไหวร่างกายน้อยลง) และวุ้นก็ชงได้ดี ตามเทคโนโลยีของ Tortyzhkina 2 ครั้งจากหลาย ๆ ครั้งที่มีธัญพืชทำไม - ฉันไม่เข้าใจ
ในแง่ขององค์ประกอบ ... โดยส่วนตัวฉันไม่ชอบหวานมากดังนั้นฉันจึงอนุมานอัตราส่วนสำหรับตัวเอง: สำหรับโปรตีน 1 - น้ำตาล 50 กรัม
ตอนนี้ฉันจะแสดงสิ่งที่เกิดขึ้นตามสัดส่วนของวุ้นของ Chadeyka 1 โปรตีน - 1 ชั่วโมง l. = 2g agar (โฟมโพลีสไตรีน) แต่ฉันไม่มีไขมันที่นั่น
โดยเฉพาะมีโปรตีน 4 ชนิด (150g), น้ำตาล 200g, 4 ช้อนชา วุ้นและเชอร์รี่แช่แข็ง 90 กรัม (เทอย่างนั้น) พร้อมกับน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ไหลออกมาระหว่างการละลายน้ำแข็ง

ฉันจะพยายามแสดงอาการหงิกงอ

อะไรอีก ... ลำดับ:
วุ้นแช่ในกระทะต้มใส่น้ำตาลและมะนาว เธอต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิสูงถึง 117 องศากวนเป็นครั้งคราวโดยไม่ทำให้เย็น (เพราะน้ำตาลในปริมาณที่น้อยลงมันจะออกน้อยลงและโปรตีนต้องได้รับความร้อน) เทลงในวิปปิ้งโปรตีนผสม ด้วยชิ้นเชอร์รี่ที่ละลายแล้วทาให้เข้ารูปอย่างรวดเร็ว
ดูอย่างนั้นสิ เสร็จเร็วเขียนได้นานขึ้น

ไม่ว่าฉันจะชอบ Fondant กับ Porto กลับกลายเป็นว่าดีมาก: สีชมพูธรรมชาติเมื่อคุณตัดมันจะไม่แตกทุกที่และไม่ติดกับมีด นั่นคือนุ่มหนาแน่นและไม่เหนียวเป็นครั้งแรกที่ฉันแปรงสำเร็จ

หลายคนเขียนว่าเทอร์โมมิเตอร์ทำให้ชีวิตง่ายขึ้น มันง่ายขึ้นกับเขา ฉันคงเป็นคนเดียว ด้วยเทอร์โมมิเตอร์มันไม่ได้ง่ายขึ้นสำหรับฉัน แต่มีเพียงทุกอย่างที่สับสน หรือเทอร์โมมิเตอร์ของฉันโกหก ที่ 127 องศาของฉันนี่ไม่ใช่น้ำเชื่อมต้มเลย เลย !!
สาว ๆ มั่นใจในเทอร์มอมิเตอร์ของคุณแล้วหรือยัง? ฉันไม่!!

ฉันแน่ใจ . แต่ฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร - ฉันมีมัลติมิเตอร์พร้อมหัววัดและหลังจาก 125C ของฉันหลังจากการแนะนำวุ้นวุ้นของฉันจะจับของเหลวที่เหลืออยู่ในน้ำเชื่อมและน้ำเชื่อมจะกลายเป็นของเหลวน้อยลง และอ้าปากค้างเล็กน้อย - มันเริ่มข้นขึ้นในกระทะ อย่างไรก็ตามไม่มีความพยายามที่จะตกผลึกหรือเปลี่ยนเป็นคาราเมล ฉันปรุงคาราเมลบนถั่วคั่วบนเครื่องวัดอุณหภูมิ - ทุกอย่างเรียบร้อยดี