Soufflé "นมของนก"

[สินค้าคงคลัง]

Soufflé "นมของนก"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
โปรตีน	6 ชิ้น
น้ำตาล	400 ก
วุ้นอะฮะ	3-4 ชม ล
กรดมะนาว	กระซิบ
เนย
นมข้น
วานิลลิน
สีย้อม

วิธีทำอาหาร

• สวัสดีอีกครั้ง !!!
• ตามที่สัญญาไว้วันนี้จะมาเล่าให้ฟังเกี่ยวกับ "agar souffle" ซึ่งตั้งชื่อตามเค้กยอดนิยมโดยเปลี่ยนชื่อเป็น "Bird's milk" อย่างไรก็ตามไม่ใช่กรณีแยก! "ขนมพัฟสอดไส้ครีม" (ในชุดสูตรอาหารของอุตสาหกรรม) เรียกกันง่ายๆว่า "นโปเลียน"
• ฉันจะบอกคุณมากและเป็นเวลานานขอโทษ! ฉันเงียบไปนานฉันจะพยายามอธิบายอีกครั้งว่าทำไมไม่ใช่วิธีการ เพื่อให้คุณมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์ขนมอย่างมีสติและไม่คัดลอกสูตรอาหารของคนอื่นแบบสุ่มสี่สุ่มห้าและสงสัยว่า "ทำไมไม่"
• สินค้าคงคลัง
• หม้อน้ำเชื่อม
• ชามซุป
• เครื่องผสม
• แบบฟอร์ม
• มาคุยกันเรื่องส่วนผสม
• โปรตีน - เราเอาของสด เหมาะสำหรับไก่โฮมเมด แยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและแช่เย็น ควรอยู่ในชามเดียวกัน จุดที่เราจะยิง
• น้ำตาล - จำเป็นในการแก้ไขโฟม และรสหวานของผลิตภัณฑ์ เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำตาลแช่วุ้นในน้ำปริมาณเล็กน้อย ต้มแล้วเทลงในวิปปิ้งโปรตีน ผลลัพธ์ที่ได้คือSouffléที่ไม่ธรรมดาโดยทั่วไป แต่รสชาติของวุ้นจะสดใสและคุณจะต้องฆ่ามันด้วยบางสิ่ง รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้จะต้องมีการหารือกับ อเล็กซานดร้า
• ตวงวุ้นแล้วแช่ในน้ำเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เป็นไปได้มากขึ้น มีคำแนะนำให้แช่น้ำร้อน เปล่าประโยชน์! การที่วุ้นยังไม่บวมก่อนวัยเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเรา ดังนั้นน้ำเย็นหรือน้ำอุ่น
• กรดมะนาว คุณต้องระวังเธอด้วย เราไม่ต้องการรสเปรี้ยวของซูเฟล่ แต่เราทำ "สมดุลความหวาน" สารป้องกันการตกผลึกน้ำตาลและสารกันบูด... น้ำเชื่อมที่ต้มอย่างแรงสามารถขยำเป็นก้อนน้ำตาลได้อย่างง่ายดาย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นให้เติมกากน้ำตาลลงในน้ำเชื่อม เราไม่มีเธอดังนั้นแทนที่จะเป็นเธอเราจะเทมะนาวลงไปหนึ่งหยิบมือ
• เนย. ฉันไม่ได้เขียนน้ำหนักเพราะเช่นเดียวกับส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ด้านล่างไม่จำเป็นต้องใช้ในซูเฟล่ ถ้าคุณอยากได้ซุป "เหมือนในร้าน" คุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้เนยและนมข้นเลย หากคุณต้องการเวอร์ชั่นโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนกว่านี้ล่ะก็ ส่วนนี้ของโปรตีนเนยสามารถ 150-200 กรัม วางไว้ในที่อุ่นเพื่ออุ่นเครื่องและละลายเล็กน้อย บดด้วยช้อนจนเนียน
• ทำไมร้านSouffléถึงไม่มีเนย? ด้วยเหตุผลสองประการ 1. ทันทีที่น้ำมันเข้าสู่Souffléน้ำมันจะเริ่ม "นั่งลง" ทันทีและลดขนาดลง นี่ไม่ใช่ผลกำไรสำหรับผู้ผลิต - เขาต้อง "หนัก 10g แต่ดู 100g" โดยเฉพาะในชิ้นเล็ก ๆ (เค้ก) ที่พวกเขาไม่ขายน้ำหนัก และมุมมอง 2. น้ำมันไม่เสถียรในการจัดเก็บ อายุการเก็บรักษาของSouffléจะลดลงทันทีจาก 5 วันเป็น 36 ชั่วโมง! และต่อมาน้ำมันจะเริ่มเหม็นเปรี้ยว และความเสียหายสามารถมองเห็นได้ด้วยสายตา การแทนที่ด้วยเนยเทียมจะไม่ได้ผลแม้ว่าจะมีบางคนที่สามารถทำได้ก็ตาม
• นมข้น. ในร้านSouffléก็ไม่ได้เช่นกันนอกจากนี้ยัง "พืช" soufflé อย่างมีนัยสำคัญมันเพิ่มผลิตภัณฑ์เช่นน้ำมัน (มีปริมาณลดลง) วิธีปฏิบัติทั่วไปคือรส "นมข้น" คุณต้องการนมข้นในซุปโฮมเมดของคุณหรือไม่ขึ้นอยู่กับคุณ มวล "หวานกว่าหวาน" สำหรับมือสมัครเล่น แต่รสชาติและกลิ่นหอมของนมข้นและแม้กระทั่งเนยก็คือ สำหรับโปรตีนนมข้น 6 ชนิด 100 กรัมก็เพียงพอ (2-3 ช้อนโต๊ะ)
• สารแต่งกลิ่นเป็นที่ต้องการอย่างมาก วานิลลิน"ครีมกลิ่นวานิลลา" (Teresa Pak "ออกจำหน่าย) ... หากคิดว่าเป็นเค้กผลไม้หรือเบอร์รี่ก็ให้เพิ่มสีสันและความสว่างให้กับซุป" ในธีม "
• ฟิลเลอร์. หากคุณไม่ใช่แฟนของความแตกต่างแล้วล่ะก็ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ฟิลเลอร์ชนิดแข็งลงในซูเฟล่ (ผลไม้หวานถั่ว ฯลฯ ) ชิ้นช็อคโกแลตชิ้นมาร์มาเลดทำงานได้ดี (!!!) ... ทำขึ้น!
• สินค้าคงคลัง:
• เตรียมกระทะสำหรับใส่น้ำเชื่อมอย่างพิถีพิถันตามที่อธิบายไว้ในสูตร “ ครีมโปรตีน” ... อย่าละเลย!
• ชามซุปสะอาดแห้งสนิท
• แม่พิมพ์ Souffle - เที่ยวบินสำหรับจินตนาการของคุณ บรรจุภัณฑ์พลาสติกจากเค้กทำงานได้ดีมาก เค้กโดนัท ฯลฯ ในภาพของฉันคุณจะเห็น "Eurotunnel" และแม่พิมพ์โซฟเฟิลพลาสติกแบบพิเศษ ต้องเตรียมแบบฟอร์ม นำฟองน้ำโฟมจุ่มลงในน้ำมันดอกทานตะวัน ทาบาง ๆ กับแม่พิมพ์โดยค่อยๆหารอยเยื้องทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ฉันทำสิ่งนี้ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย บางครั้งซุปที่ทำเสร็จแล้วจะหลุดออกมาอย่างง่ายดายและบางครั้งก็เกาะติด และทำให้เสียรูปลักษณ์ ... ดังนั้นจึงควรทาน้ำมันบาง ๆ เพื่อให้เนื้อซุปดูเนียนและเรียบร้อย แม่พิมพ์ซิลิโคนมีพฤติกรรมอย่างไร - ฉันไม่รู้เลย! ไม่เคยทำงาน.
• จัดให้เลย เรากำลังทำอะไร ตอนนี้สำหรับส่วนที่สอง เราจะทำอย่างไร
• ส่วนที่สอง
• ที่จริงแล้วsouffléเป็นครีมโปรตีนชนิดเดียวกับที่ได้รับการแก้ไขเพิ่มเติม (จนเป็นยาง) ด้วยวุ้น สูตรโปรตีนคัสตาร์ดสามารถดูได้ ที่นี่ ดังนั้นจะมีรูปถ่ายน้อย
• จุดสำคัญ: การทำSouffléเสร็จเร็วมากดังนั้นทุกอย่างต้องพร้อมก่อนที่กระบวนการจะเริ่มขึ้น ได้แก่ :
• แม่พิมพ์สุกและทาน้ำมัน
• 
• น้ำมันนิ่มลงพอสมควร หากคุณตัดสินใจที่จะใส่นมข้นด้วยให้ผัดเนยกับนมข้นล่วงหน้า (ไม่ว่าจะด้วยช้อนก็ตาม) ทำไมต้องอุ่นเนยและนมข้น? เนื่องจากชิ้นส่วนที่เย็นในครีมใช้เวลาในการกวนนานกว่าและเราไม่สามารถกวนได้นาน - โปรตีนจะนั่งลง และอีกอย่างหนึ่ง - ซุปที่ค้างอยู่ต่อหน้าต่อตาเราแล้วมีอะไรเย็น ๆ เข้ามามันก็ยิ่งจับได้มากขึ้นและคุณไม่มีเวลากวนส่วนผสมที่เย็นแล้วพวกมันจะยังคงอยู่ในเนื้อซุปเหมือนเส้นและชิ้น
• ฉันตัดสินใจเลือกสองทางเลือกพร้อมกัน - แบบมีน้ำมันและไม่ใช้น้ำมัน คุณสามารถทำได้สามอย่างในครั้งเดียว: ด้วยเนยกับเนยและนมข้นโดยไม่ต้องมีอะไรเลย ดังนั้นคุณจะได้ทำการชิมและค้นหาว่าตัวเลือกใดที่เหมาะสำหรับคุณ
• หากคุณตัดสินใจที่จะทดลองให้เตรียมชาม 2 ใบ ผัด 2 ช้อนโต๊ะในหนึ่งเดียว นมข้น 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมัน "กล่องไม้ขีด" 2 อัน ในครั้งที่สองน้ำมันเท่านั้น (ในปริมาณเท่ากัน)
• เราใส่กระทะลงบนกองไฟ ประกอบด้วยน้ำและน้ำตาลAndreevnaระหว่างทางฉันจะอธิบายให้คุณฟังว่าทำไมซุปของคุณถึงดูนิ่มนวล คุณเริ่มต้มน้ำเชื่อมทันทีด้วยวุ้นมันข้นขึ้นและคุณไม่สามารถควบคุมความหนาของน้ำเชื่อมได้: (ถ้าเป็นครีมมันจะไหลซ้ำซาก แต่วุ้นไม่ปล่อยให้มันทำแบบนี้ - มันมัด ความชื้นส่วนเกิน แต่ซูเฟล่ยังคงนิ่มอยู่นั่นคือเหตุผลว่าทำไมฉันถึงต้มน้ำเชื่อมให้ได้ความหนาที่ต้องการก่อนจากนั้นฉันก็กวนวุ้นที่บวมที่นั่นแล้วจะไม่มีอะไรทำให้ฉันสับสน
• ฉันดำเนินการต่อ ต้มน้ำเชื่อมให้เป็น "ฟองขาว" หรือทดสอบในน้ำเย็นจนได้ผล "คาราเมล" ฉันใส่มะนาวและพัฟลงในวุ้น ฉันผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วและแข็งแรง ใครไม่เข้าใจสิ่งที่ฉันพูดถึงดูที่เทคโนโลยีโปรตีนมีรูปภาพที่นั่น
• ฉันปิดไฟและเริ่มทุบกระรอก ฉันทำให้พวกเขาอยู่ในสถานะเดียวกับครีมโปรตีน ตอนนี้ฉันเทน้ำเชื่อมวุ้นลงไป แต่ในกระแสน้ำข้นหนาเท่าดินสอ ผัดแรง ๆ ด้วยเครื่องผสม
• ตอนนี้ความสนใจ:
• ซึ่งแตกต่างจากครีมSouffléไม่จำเป็นต้องวิปปิ้งจนกว่าจะเย็น เราทำงานเป็นมิกเซอร์เพียงไม่กี่นาที
• เป็นผลให้เราได้รับมวลร้อนนี้:
• 
• เราเริ่มจัดวางบนแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ทันที (หรือห่อเค้กที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษหรือวงแหวนรูปทรงวางไว้ในชั้นหนาบนเค้กในอนาคต)
• มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งเกี่ยวกับการจัดวางซุป ทาในส่วนเล็ก ๆ และเบา ๆ ทุกครั้งที่ใช้ช้อนบดที่มุมและขอบ เราต้องการsouffléเพื่อปักหลักโดยไม่มีช่องว่าง ดูเหมือนว่าคุณ ที่มันจะเติมเต็มความผิดปกติทั้งหมดด้วยตัวมันเอง แต่มันไม่ใช่! วางโดยกดลงด้วยช้อน!
• 
• ฉันใช้เวลาครึ่งหนึ่งของมวลซูเฟล่ ค่อยๆผสมอีกครึ่งหนึ่งกับเนย มวลบางลงเล็กน้อยสามารถมองเห็นได้แม้ในภาพถ่าย ฉันจัดวางครึ่งหลังในลักษณะเดียวกัน
• 
• ตอนนี้คุณสามารถทิ้งไว้ให้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น ค้างอย่างรวดเร็ว
• เรากระจายออกจากแบบฟอร์มดูรูปถ่าย: ฉันวางรูปทรงกลมด้วยช้อนและใช้ความโล่งใจ แม้จะมีความซับซ้อน แต่ก็เหมาะ แต่ในอุโมงค์โดยหวังว่าจะได้ความเรียบง่ายของด้านล่างฉันจงใจ เพื่อที่คุณจะได้เห็นข้อบกพร่อง กองSouffléเป็นกลุ่ม นี่คือผลลัพธ์ "บนใบหน้า"
• 
• ถ้าเป็นไปตามแผนที่วางไว้ให้เทช็อคโกแลต fondant ลงบนsouffléจากนั้นใส่souffléที่ทำเสร็จแล้วลงในตู้เย็น ปล่อยให้เย็นลงจนเหลือศูนย์ ในเวลานี้ให้เตรียม Fondant ใด ๆ (ควรเป็นช็อคโกแลตปรุงรสด้วยคอนญัก) Fondant วางบนพื้นผิวที่เย็นได้ดีกว่า! ฉันขอให้คุณแบ่งปันสูตรสำหรับขนมที่ประสบความสำเร็จในหัวข้อนี้เนื่องจากตัวฉันเองไม่ได้ปรุงมาเป็นพันปีแล้วฉันใช้แบบสำเร็จรูปในคำ: Fondant ของคุณควรเป็นเงานุ่ม แต่ไม่รั่วไหลจากฐาน . แนะนำ!
• อีกหนึ่งข้อมูลที่สำคัญ Soufflé (และเค้กsoufflé) สามารถแช่แข็งได้ในช่องแช่แข็งโดยไม่ทำให้คุณภาพลดลง เตรียมเค้กอย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนที่แขกจะมาถึง! หากคุณใช้สเปรย์เวลสเปรย์ปิดSouffléเสร็จแล้วการแช่แข็งเป็นสิ่งจำเป็นโดยทั่วไป !!!
• เกี่ยวกับเทคโนโลยีเค้ก เราแช่เค้กด้านล่างเสมอ !!! Andreevna ดูเหมือนจะไม่มีเค้กแห้งเพราะsouffléกลายเป็นน้ำ หากซุปมีความสม่ำเสมอเค้กจะแห้ง! ทำให้ชุ่มด้วยประการทั้งปวง !!!
• นอกจากนี้ยังสามารถทำเค้ก "ตามเกณฑ์" ได้ บิสกิตบาง ๆ แต่ลูก ๆ ของฉันชอบบนพื้นฐานของ "มันฝรั่ง" เราทำขนมปังแผ่นเรียบจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กในสำนวนทั่วไป "ฉันตาบอดจากสิ่งที่เป็นอยู่และไม่ได้เสียใจกับโกโก้ในขั้นสุดท้าย" และใส่Souffléลงไป มัน. เป็นไปได้ว่าระหว่างพวกเขาจะเป็นชั้นครีมหรืออย่างอื่น ... มาดูกัน !!!! แต่มันดูออร์แกนิกมาก: ช็อกโกแลต "มันฝรั่ง" ชั้นหนาของซูเฟล่และทุกอย่างปิดด้วยช็อคโกแลตด้านบน ...
• Uuuuuf ... ทุกอย่างดูเหมือนจะเป็น ฉันกำลังรอคำถามเกี่ยวกับหัวข้อและไม่มีหัวข้อ และฉันก็หวังว่าจะได้ไอเดียสร้างสรรค์และการทดลองที่เป็นตัวหนาของคุณตามที่กล่าวมาข้างต้น เค้กเป็นของคุณ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เค้ก "นมนก" บนเจลาติน (จากนิตยสาร "Rabotnitsa") (ช่าง)

เค้กนมนก (บนเจลาติน) (เด็ก)

นมของเค้กเบิร์ดตาม GOST (ในวุ้นวุ้น) จากภาพยนตร์เรื่อง School Waltz (ทาช่า)

[สารบัญ]

สารบัญ

สูตรนมนก เค้ก

คำถาม. Souffléด้วยการเพิ่ม halva อนาสตาเซีย
ตอบ. ลอนดอน

คำถาม. ทำไมSouffléจึงกลายเป็นของเหลวหลังจากเติมน้ำมัน? B. T. I.
ตอบ Katyushka

คำถาม. กลิ่นไข่ซุปเปรี้ยว? เจล
ตอบ เค้ก



คำแนะนำ:
วิธีทำSouffléหวานน้อย
วิธีการตกแต่งด้านบนและด้านข้างของนก เค้ก

คำแนะนำในการวางนกบน "มันฝรั่ง" เค้ก

คำถามและคำตอบ. ใบสั่งยาควรมีน้ำเท่าไหร่? ป้า Besya. เค้ก

คำถาม. ฉันต้องทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเมื่อรวมกับโปรตีนหรือไม่ ป้า Besya
ตอบ อลิสสา

น้ำเชื่อมที่ไม่สุกในนก เค้ก

คำถาม. คำตอบของนก แหบ. เค้ก

คำถาม. เมื่อมีการเพิ่มรสชาติ?
โปรตีนสุกเต็มที่เมื่อเติมลงในน้ำเชื่อมหรือไม่?
ทำอย่างไรให้Souffléหวานน้อยลง?
อะไรสามารถแทนที่วุ้นในSoufflé? ซาลิน่า 74
ตอบ เค้ก

คำถาม. ควรต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิเท่าไหร่โดยมีน้ำตาลลดลง NatalyaN
ตอบ เค้ก

สูตรแยมนก lesik_l

คำแนะนำ. วิธีทำเบอร์ดี้กับช็อคโกแลต Wolchebnica

เบอร์ดี้ด้วยการเพิ่มกล้วยWolchebnica

เบอร์ดี้กับกล้วย ข้อค้นพบ Nata333

คำแนะนำเกี่ยวกับสัดส่วนของวุ้นกับจำนวนไข่ในซูเฟล่ Wolchebnica

Souffléกับซอสคาราเมล Wolchebnica

เคล็ดลับในการทำน้ำเชื่อมนก Wolchebnica


คำแนะนำสำหรับการทำงานกับวุ้นคุณภาพต่ำ จุ๋ม

คำถามวิธีที่ดีที่สุดในการใส่สีเหลืองอ่อนให้กับนกคืออะไร? Kirieshka

ตอบ แหบ

คำถามใครสามารถบอกอายุของวุ้นได้บ้าง? ถั่ว

ตอบ โอเมล่า

คำถามแล้วไข่แดงเตรียมอะไรได้บ้าง? Svetlana051

ตอบ แหบ


สูตรSoufflé "Bird's Milk" กับกากน้ำตาล Pinagri

[คำถาม]

และฉันกับSouffléของฉัน:

ฉันไม่คิดว่ามันจะเสร็จเร็วขนาดนี้ฉันตั้งปลาเพื่อทอดและเริ่มทำซุป ... ด้านหนึ่งไม่มีเวลาทำอาหารซุปก็พร้อมแล้วขอบคุณ Tortyzhka ฉันไม่คิดว่า ฉันสามารถทำอาหารแบบนั้นได้ตอนนี้เค้กไม่ได้น่ากลัว))
ฉันทำกระรอก 2 ตัว (ไม่มีไข่อีกแล้ว) กลายเป็น 8 ตัวจากแม่พิมพ์เหล่านี้)
เพื่อความคล้ายคลึงกันมากขึ้นฉันคิดว่าน้ำมันยังคงต้องเพิ่ม

คำถาม: มีวุ้นบวม ๆ เม็ด ๆ ฉันทำอะไรผิด? เขายืนแช่น้ำอย่างน้อย 15 นาทีมันก็แค่น้ำตาลละลายเร็วมากและเริ่มข้นขึ้น

ฉันยังทำนมเบิร์ดสำหรับโปรตีนสองชนิดมันก็ยอดเยี่ยมแม้ว่าในตอนแรกทุกอย่างจะไม่ง่ายเลย ... ฉันคำนวณผิดและเทน้ำเพิ่มเป็นสองเท่าลงในน้ำเชื่อมฉันต้องปรุงให้นานขึ้นรอสิ่งที่จำเป็นหรืออย่างน้อยที่สุด ฉันลองฟองที่คล้ายกันดูเหมือนว่าจะมีกรดไม่เพียงพอและด้วยเหตุผลบางอย่างเธอไม่คิดที่จะเพิ่มเธอจึงยัดแยมแดงลูกเกดเปรี้ยวสองชิ้นลงในแม่พิมพ์Souffléแทน และในกระทะที่ด้านล่างและบนผนังมีร่องรอยของน้ำเชื่อมพร้อมวุ้นฉันจึงตัดสินใจทิ้งมันไปที่อ่างล้างจาน เธอเทโกโก้และนมลงไปแล้วต้ม fondant เนยอีกชิ้น เพียงแค่ซูเฟล่แช่แข็งก็เอาออกจากแม่พิมพ์แล้วเทด้วยความสวยงามนี้และด้านบนด้วยขุยมะพร้าว ... โดยทั่วไปแล้ว - สวรรค์บนดินและขอบคุณ Tortyzhka ทุกคน !!!

[เค้ก]

ฉันยังอยากจะขอบคุณ เค้ก สำหรับ "Bird's Milk" ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรกฉันเพิ่มเนยและดอกทานตะวัน halva ลงในซูเฟล่เราทุกคนรักนมนกด้วย halva ความทรงจำในวัยเด็ก 4 รูเบิล 50 โกเต็ก สำหรับเค้กยายของฉันวิ่งไปที่โรงงานและยืนอยู่ข้างหลังพวกเขาเป็นเวลาห้าชั่วโมงหยิบสามชิ้นหลานคนละชิ้น)) จากนั้นเธอก็เริ่มขับรถพาสามีของเธอไปที่โรงงานและวันนี้เขาถอนหายใจด้วยความโล่งอกและสรุปว่า ขอบคุณพระเจ้าที่ฉันจากไป ขอบคุณอีกครั้ง !!!!!

[เค้ก]

ฉันยังอยากจะขอบคุณ เค้ก สำหรับ "Bird's Milk" ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรกฉันเพิ่มเนยและดอกทานตะวัน halva ลงในซุป ...

และเมื่อถึงจุดใดที่คุณแนะนำ halva บอกฉันทีไม่เช่นนั้นทุกคนในครอบครัวของฉันก็ชอบนกชนิดนี้เป็นพิเศษด้วย

และในช่วงสุดท้ายฉันก็เทมันลงไปหลังจากน้ำมัน มีเพียงฉันเท่านั้นที่นวด halva เป็นเศษเล็กเศษน้อยด้วยส้อมฉันกลัวที่จะผัดมันเป็นเวลานานในการทำซุปฉันตัดสินใจว่าการแยกชิ้นส่วนออกเป็นอะตอมในจานจะง่ายกว่า

และวันนี้ฉันได้ลองทำซูเฟล่ ไม่ได้ผล! ต้มน้ำเชื่อมตามปกติฉันเติมมะนาวแล้วก็วุ้นทุกอย่างถูกวิปปิ้งพร้อมกับโปรตีนและเมื่อฉันเติมเนยกับนมข้นทุกอย่างก็ข้นพอ ๆ กับครีมเปรี้ยว เราจะต้องทำซ้ำ

และวันนี้ฉันได้ลองทำซูเฟล่ ไม่ได้ผล! ต้มน้ำเชื่อมตามปกติฉันเติมมะนาวแล้วก็วุ้นทุกอย่างถูกวิปปิ้งพร้อมกับโปรตีนและเมื่อฉันเติมเนยกับนมข้นทุกอย่างก็ข้นพอ ๆ กับครีมเปรี้ยว เราจะต้องทำซ้ำ

และเมื่อคุณเติมนมข้นเล็กน้อยตีต่อไป? ถ้าคุณเอาชนะมันมันจะกลายเป็นของเหลวและของไหลจริงๆ (ฉันทำแบบนี้ถ้าฉันต้องการเติมในเลเยอร์คู่) และเพื่อให้Souffléคงรูปได้ดีต้องใช้ช้อนผสมน้ำมัน

คาทยุชก้า! ฉันทำงานเป็นมิกเซอร์จริงๆ! ฉันไม่คิดด้วยซ้ำว่ามันจะมีผลเช่นนี้ ขอบคุณสำหรับทิป.!

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าวันนี้ฉันทำผลิตภัณฑ์นมสัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปชนิดหนึ่งออกมาได้ดีมีเพียงรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ (เช่นกรดที่ฉันใส่น้อยกว่า 0.5 ช้อนชาและไม่รู้สึกว่าอยู่ในซูเฟล่) และรสชาติที่ชัดเจนของไข่ดิบเป็นไปได้ไหมที่จะแก้ไขปัญหานี้หรือเพิ่มเนยกับนมข้น?

[เจล]

เจล,ในการรีเมคSouffléที่ทำไว้แล้วน่าเสียดาย มันเป็นไปไม่ได้. ถ้าคุณใส่เนยและนมข้นลงไปในการกวาดสำเร็จรูปคุณจะได้แค่ CREAM
รสเปรี้ยว - มะนาวจำนวนมาก ใส่น้อยก็แปลว่าคุณ "ฮึก" :) มันเกิดขึ้นบางครั้งก็เจอดีก็เปรี้ยว ....
กลิ่นไข่ ... ดูหอยก่อนจะโยนทิ้ง หากภายในไข่มี puga (ฟิล์ม) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่แสดงว่าไข่ไม่สดมาก ลองซุปในวันพรุ่งนี้ เมื่อมันเย็นลงจนสุดและคว้า บางทีกลิ่นไข่จะหมดไป
ครั้งต่อไปให้ทำด้วยเนยและนมข้นเพราะจะฆ่ารสชาติและกลิ่นของไข่ ถ้ามันไม่เป็นที่พอใจสำหรับคุณหรือสว่างเกินไป และกลิ่นวานิลลาก็อยู่ในเรื่องนี้เช่นกัน

จัดให้เลย ฉันทำซุป ร่วมกับบิสกิตตอนเช้าเราได้รับนมเบิร์ด)))ตอนนี้ยืนอยู่ในตู้เย็นแข็ง.
แต่ฉันรู้สึกประหม่าเล็กน้อยพูดตามตรง ดูเหมือนว่าSouffléจะเหลวเกินไปแม่นยำมากขึ้นโปร่งสบายและไม่แข็งตัวเหมือนในเค้กที่ซื้อมา
เอาล่ะตามลำดับ
ฉันปรุงน้ำเชื่อมด้วยตาตามภาพของ Tortyzhka พวกเขาช่วยฉันมาก! แน่นอนฉันจะไม่รู้จักฟองสีขาวช้า ๆ ตามคำอธิบาย))
เมื่อนานมาแล้วแม่ของฉันให้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อสัตว์เช่นก๋วยเตี๋ยวที่ดีต่อสุขภาพเก็บไม่สะดวกดูเหมือนว่าจะไม่มีประโยชน์ที่จะใช้ ฉันอยู่ในขั้นตอนการปรุงน้ำเชื่อมและจำได้ ขอฉันฉันคิดว่าฉันจะวัดพวกมัน แต่มันไม่ได้ผล - เขาแสดงให้ฉันเห็นอุณหภูมิ 100 องศาและหลังจากที่มองดูหัวใจก็ผ่านไป))) ยิ่งไปกว่านั้นบนบรรจุภัณฑ์ฉันไม่เคยพบขีด จำกัด อุณหภูมิของการวัด ...
โดยทั่วไปแล้วน้ำเชื่อมจะเคลื่อนไปสู่ขั้นตอนของความพร้อมอย่างรวดเร็ว ฉันหยดลงในชามน้ำเย็นอย่างขยันขันแข็ง))) ขั้นแรกน้ำเชื่อมละลายได้อย่างปลอดภัยจากนั้นหนึ่งครั้ง - แล้ววางลงด้วยฟิล์มที่ค่อนข้างแข็ง ฉันต้มต่ออีกนาทีตรวจสอบ - เกิดหยดกระจายเป็นก้อนแน่น ฉันกลัวที่จะปรุงอาหารต่อไป (มันเริ่มข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว!) ฉันเพิ่มมะนาวจากนั้นวุ้นและเอาออกจากเตา ดูเหมือนว่าฉันจะยังจับช่วงเวลานี้อยู่ แต่ปรมาจารย์จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้))
จากนั้นตามกฎแห่งความถ่อมตนไข่ใบหนึ่งแตกดูดไข่แดงเล็กน้อยเข้าไปในไข่ขาว ฉันตักออกมาให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยช้อนและเพิ่มไข่อีกฟอง - เนื่องจากฉันทำในสัดส่วนครึ่งหนึ่งมันกลายเป็นโปรตีน 3.5 ฉันคิดว่ามันจะไม่ดีขึ้น - ไม่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี!
เมื่อฉันเทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนฉันรู้สึกว่าจำเป็นต้องมีมือที่สามเป็นอย่างน้อยและมันจะดีกว่าสำหรับหนึ่งในสี่)) หรืออย่างน้อยก็อยู่บนเตียงทำงานสำหรับมิกเซอร์ ... เอ๊ะเมื่อไหร่ฉันจะประหยัดค่าผสมได้ ...
อย่างไรก็ตามฉันไม่ชอบกลิ่น - มันมีกลิ่นของโปรตีนและวุ้นอย่างรุนแรงฉันเดา มันเป็นกลิ่นที่ไม่ใช่ขนมแปลก ๆ ดังนั้นฉันทำถูกแล้วที่ตอนแรกฉันตัดสินใจใส่ทั้งนมข้นและเนย ฉันแทรกแซงทุกอย่างและไม่ได้สังเกตว่ามวลลดลงหรือบางลง ... ฉันใส่ทุกอย่างลงบนบิสกิตซึ่งฉันแช่น้ำเชื่อมเล็กน้อยจากแยมด้วยน้ำ ตอนนี้ฉันจะมองหาสิ่งเหลวไหลแล้วฉันจะแสดงรูปนั้น
เขาใช้เวลานานแค่ไหนในการแช่แข็ง? บอกฉันทีว่าใครทำ ...
แล้วฉันจะเอาบิสกิตชิ้นที่สองไปไว้ที่ไหน ... ฉันไม่อยากวางไว้ข้างบน - ฉันชอบแป้งเล็กน้อย, ซูเฟล่เยอะ))
ฉันต้องการให้บิสกิตครบกำหนด - โดยทั่วไปฉันไม่สนใจมัน แต่อันนี้อร่อยมากที่ได้ลิ้มรสกลิ่นและรูปลักษณ์ ตอนนี้ถ้าฉันต้องการบิสกิตฉันจะอบอันนี้เท่านั้น

เค้กขอบคุณ!
เมื่อผสมSouffléและข้นขึ้นเครื่องผสมก็เริ่มทำงานเช่นนี้ มันไม่ไหล แต่ ... เหมือนวิปปิ้งครีม - ถ้าเอานิ้วไปแตะจะมีร่องรอยอยู่และติดที่นิ้วเล็กน้อย ที่นี่ฉันถอดด้านข้าง:

แต่นี่คือขอบเพื่อให้โครงสร้างชัดเจน ...


ฉันจะรออีกชั่วโมงฉันหวังว่าจะมีอะไรเปลี่ยนแปลง ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นฉันจะปิดด้วยบิสกิตอีกชิ้นแล้วราดด้วยช็อคโกแลตแล้วบอกว่าควรจะเป็น)))

[MargoL]

MargoL วุ้นน้อย ... จะไม่มีความเป็นยาง ... คราวหน้าค่อยเพิ่มส่วนวุ้น หากคุณไม่ต้องการปิดทับด้วยเค้กบิสกิตชิ้นที่สอง จากนั้นใส่เค้กนี้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มันจะแข็งตัวอย่างถูกต้องและจะสามารถครอบคลุมได้อย่างรวดเร็วแม้กระทั่งซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนด้วยช็อกโกแลต ช็อคโกแลตจะไม่มีเวลาละลายซุปเย็น - มันจะแข็งตัวเอง

จริงๆแล้วซุปควรจะข้นอยู่แล้ว .... โอเค ปล่อยให้เหงื่อออกในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงมาดูกัน ... บางทีวุ้นอาจไม่พอหรือคนขายที่มีไหวพริบทำมันหลวม ... สิ่งนี้ต้องได้รับการยอมรับในเชิงประจักษ์ จดปริมาณที่คุณใส่อย่างระมัดระวังเพื่อที่หลังจากนั้นคุณจะสามารถปรับสูตรเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์และความชอบของคุณได้
คุณสามารถใส่วานิลลินหรือเครื่องปรุงใด ๆ ในซุป Souffléที่อ้วนจะมีกลิ่นน้อยกว่ามากและวานิลลินจะกลบกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ นมข้นด้วยตัวเอง ...

ขอบคุณเค้กฉันเข้าใจเรื่องวุ้นแล้ว เราจะลองอีกครั้ง ... ฉันยังคิดว่าที่จริงมีน้ำเชื่อมไม่เพียงพอ เนื่องจากมีโปรตีนขนาดใหญ่ 3.5 ชนิดและน้ำเชื่อมก็เหมือน 3 อย่างและแม้แต่ส่วนหนึ่งก็ยังคงอยู่ที่ด้านข้างของกระทะ มันดีที่ฉันไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะอบบิสกิต - เค้กจะยังคงทำงานอยู่)))
อย่างไรก็ตามฉันชอบรสชาติของซูเฟล่มาก
ตอนนี้ฉันจะไล่ทุกคนออกจากครัวแล้วไปทำเค้กให้เสร็จ
ที่นี่เขาคือผู้ประสบภัยของฉัน))

[เค้ก,]

และเมื่อคืนนี้ฉันกับฉันทำซุป! เธอซ้อมก่อน "เบอร์ดี้" ฉันคาดคั้นเล็กน้อย ด้วยเหตุผลบางอย่างเมื่อฉันเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้วฉันจึงไม่สามารถไปที่เครื่องทำขนมปังเพื่อตรวจสอบสูตรได้ "ธรรมชาติ" เล็กน้อยและส่วนที่เหลือด้วยเนยและนมข้น มันกลายเป็นน้ำเล็กน้อย Delada ครึ่งส่วนสำหรับไข่ 3 ฟอง เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับมัฟฟิน 12 ชิ้น เธอมั่นใจในตัวเองไม่ได้ชโลมน้ำมันในที่สุดฉันก็ต้องหยิบมันออกมา เธอรีดด้วยขุยมะพร้าวให้ทีละชิ้นสำหรับอาหารเช้า สามีบอกว่าเขาพาลูก ๆ ไปโรงเรียนพวกเขาคุยกันแค่เรื่องเหล้าเท่านั้น

ฉันย่อยน้ำเชื่อมและแข็งตัวอย่างรวดเร็วที่ด้านข้างของกระทะ และฉันก็เติมน้ำลงไปเล็กน้อยในวุ้นมันข้นเกินไปและยังเหลืออยู่บนผนังของถ้วยอีกมาก ฉันจะทำมากขึ้นในวันนี้ เค้ก, ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์!

[เค้ก]

เค้กทำซูเฟล่สำหรับไข่สามฟองเมื่อวานนี้ มันเปิดออกได้อย่างรวดเร็วและไม่ยากเลย แต่ฉันทำผิดพลาดเล็กน้อย - ฉันย่อยน้ำเชื่อมและใส่วุ้นเพียง 1 ช้อนเต็มมันก็แข็งตัวไม่ดี ... เค้ก, บอกฉันว่ามันหวานเกินไปสำหรับฉัน, วิธีลดปริมาณน้ำตาลไม่ให้เสียโครงสร้าง?

[เค้ก]

เค้กฉันทำด้วยสี่ช้อน
ในขณะที่ยืนอยู่ในตู้เย็นพรุ่งนี้ฉันจะตกแต่งและลองทำดู
ทุกอย่างถูกวิปปิ้งในรูปแบบที่แข็งเกือบจะในทันที แต่เมื่อฉันชิมเศษที่เหลือจากการตีดูเหมือนว่าวุ้นจะรู้สึกชัดเกินไป .... บางทีมันก็ยังอุ่นอยู่ใช่มั้ย? บางทีทั้งหมดยังไม่หายไปและหลังจากเย็นลงทุกอย่างจะโอเค? และ?
นี่เป็นของแม่ในวันเกิดครบรอบ 60 ปีของเธอ ... แน่นอนว่าเป็นทางเลือกที่ดีในวันพรุ่งนี้สำหรับ "ปราก" ที่เร่งรีบถ้ามันใช้งานได้ในวันพรุ่งนี้

ในภาพกระรอกหลังจากตีด้วยน้ำเชื่อม 3-4 นาที

ปล. หลังจากนำส่วนผสมที่ควบแน่นด้วยน้ำมันโปรตีนก็หลุดออกไป แต่ไม่มากนักและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบอกว่ามัน "ไหล"

นี่คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของฉันและเค้กสำเร็จรูป

โอ้วันนี้ฉันหัวเราะ
ลูกชายลองชิมก่อนแล้วบอกว่า - แม่ !!!!! มันสุดยอดมากอร่อยมาก ........ THE WIZARD !!!!!

ฉันอยู่ใต้โต๊ะ!

เคล็ดลับคือฉันตัดสินใจที่จะใส่ "เนย + นมข้น" มากขึ้นและนี่คือผลลัพธ์ แต่ตอนนี้ฉันรู้สูตรสำหรับเค้กอื่นแล้ว

[เอเลน่า c @]

เค้ก

เราจะเถียงอย่างมีเหตุผล น้ำตาลให้ความหวานวุ้นให้โครงสร้างของซุป ดังนั้นจึงต้องลดความหวาน (น้ำตาล) ลงและต้องรักษาปริมาณวุ้นไว้ด้วย ... ทำอย่างไร? ต้องคิดว่า ... เป็นไปไม่ได้ที่น้ำเชื่อมจะสุก - ซุปจะกระจาย ... แยกวุ้นกับน้ำเปล่า แล้วรวมกับน้ำเชื่อมน้ำตาล ... หรือปรุงทุกอย่างพร้อมกันและดูว่าครึ่งหนึ่งของส่วนน้ำตาลจับกับโปรตีนอย่างไร และความชื้นส่วนเกินจะเกาะติดวุ้น ...
สุจริต. ฉันไม่ได้มีปัญหาเช่นนี้ แต่ฉันจะได้รับสูตรของฉันด้วยวิธีการทดลองล้วนๆ ... ใช่แล้วพวกเขาเพิ่งพาเบิร์ดไปที่ร้านที่ซื้อมาหวานนิดหน่อย ... แค่ยางโฟมก็รสชาติเหมือนกัน แต่ที่นี่มีการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเกิดขึ้น: Souffléหวานแยกต่างหากและในเค้กราด ด้วยลิปสติกรสขมและฐานเค้กสปันจ์ความหวานกำลังพอดี ดังนั้นการทดลองเท่านั้นเพื่อนของฉัน!
เอเลน่า c @ บางอย่างที่ฉันไม่ได้ไปที่ KH เมื่อวานนี้และไม่เห็นความรู้สึกของคุณ ... ตอนนี้มันสายเกินไปอาจจะ ... ดีกว่าตอนนี้บอกรายละเอียดเกี่ยวกับรสชาติของเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

Freken Bock, ในโรงงานด้านข้างจะถูกตัดแต่งบนตะแกรง (ในขณะที่เรานำจาก micrushka เพื่อทำให้ขนมปังเย็นลง) - มะพร้าว, เศษถั่ว, ข้าวพอง, โรยต่างๆจะถูกรวบรวมไว้ในฝ่ามือและกดลงกับด้านข้างของเค้กส่วนที่เกินจะถูกเท ลงมันถูกรวบรวม ฯลฯ ที่บ้านดังนั้นลอง

เอเลน่า c @ เมื่อแม่ของฉันอดไม่ได้ที่จะสรรเสริญฉัน (ก็มีช่วงเวลาแบบนี้ที่แม้แต่คนขี้เหนียวที่สุดก็ยังต้องพูดอะไรบางอย่าง!) เธอพูดด้วยน้ำเสียงที่จรรโลงใจ: "คุณทำได้คุณลูกครึ่งทุกเมื่อที่คุณต้องการ!"

[เอเลน่า c @]

เอเลน่า c @ สิ่งที่ฉันไม่ได้ไปที่ KX เมื่อวานนี้และไม่เห็นความรู้สึกของคุณ ...ตอนนี้มันสายเกินไปอาจจะ ... ดีกว่าตอนนี้บอกรายละเอียดเกี่ยวกับรสชาติของเค้กสำเร็จรูป

ฉันกระแทกกระรอกด้วยน้ำเชื่อมวุ้นจากที่ตีดังนั้นฉันก็ตะลึงและเมื่อฉันเติมเนยกับนมข้น (อย่าตีฉัน แต่ใส่เนย 200 กรัมและนมข้นเกือบเต็มกระป๋อง) ฉันเลียช้อนและไม่เข้าใจอะไรเลย ... นอกจากนี้ฉันยังมีรอยแตกเมื่อฉันผสมเนยกับนมข้นบางครั้งส่วนผสมก็แบ่งชั้นในครั้งนี้ด้วยเช่นกันในระยะสั้น รสชาติคือ "spesfiss"
ฉันยังคิดอีกว่าหลังจากการเปิดตัววุ้นแล้วน้ำเชื่อมจะต้องต้มนานขึ้นอีกหน่อย แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะมีคาราเมลมากกว่านี้เล็กน้อยฉันกลัวว่าวุ้นไม่ได้ผ่านการอบด้วยความร้อนที่เหมาะสม

และวันนี้ (เมื่อทุกอย่างเย็นลงมันก็อบอวล) ลูกชายแสดงความคิดเห็น - Enchantress ฉันไม่สามารถสงบลงได้ฉันยังคงหัวเราะ ...
รสชาติของครีมในซูเฟล่นั้นชัดเจนมากจนใคร ๆ ก็ไม่กล้าเรียกมันว่า "ซูเฟล่" แทนที่จะเป็น "ครีม" แต่เราชอบมากนั่นคือผลลัพธ์ที่ออกมาถูกใจมาก

ท้ายที่สุดแล้ว Enchantress คือเค้กโปรดของแม่ !!!!!

เธอเป็นเชฟมืออาชีพสำหรับฉันและทำงานเป็นเชฟส่วนตัวให้กับบุคคลที่มีชื่อเสียงมานานแล้วในสมัยของเธอนานมาแล้วในสมัยของสหภาพโซเวียต ... ดังนั้นกลอุบายทั้งหมดของฉันสำหรับเธอจึงเป็นเรื่องพูดไม่ชัดแบบเด็ก ๆ

แต่! ฉันเพิ่งโทรไปและบอกว่า DR ของ Daddy ก็ "เชื่อใจ" ฉันเหมือนกัน แล้วฉันจะคิดอย่างไรเกี่ยวกับ "แพ็คของเหรียญ" ... ปากกาเจลที่อยู่บนสีเหลืองอ่อน? และพวกเขาจะเขียนจะไม่ถูกตอก?

ในที่สุดฉันก็ได้มาร์ชแมลโลว์เจ้าข้าวเจ้าของ ฉันได้เขียนถึงประสบการณ์เลวร้ายครั้งแรกที่นี่แล้ว และฉันได้รับคำแนะนำอย่างถูกต้องมากให้ "เข้าใจหลักการกระทำ" ก่อนอื่นฉันทำมาร์มาเลดจากผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่โฮมเมด มันกลายเป็นสุดยอดอร่อยมาก แต่เขายังคง "เปียก" ตลอดสองวันในชีวิตของเขา ดูเหมือนจะไหลออกมาจากเขาตลอดเวลา แต่ดูเหมือนเป็นเพียงชิ้นเดียวที่ลืมไว้ในที่ทำงานในถุงกระดาษแก้วหนึ่งสัปดาห์ต่อมากลายเป็นของแห้งและ "เหมือนของในร้าน" (แต่รสชาติดีกว่ามาก) ด้วยแรงบันดาลใจจากความสำเร็จดังกล่าวเราจึงตัดสินใจสร้างความประหลาดใจให้กับแขกในวันที่ dotsi jam เราซื้อน้ำแอปเปิ้ลกับน้ำองุ่นมา 1 ห่อ (จำไม่ได้แล้วว่าไม่ควรกินสับปะรดแบบไหน ... ) พวกเขาทำทุกอย่างซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่เขาไม่ต้องการที่จะหยุด ในช่วงเวลาที่ร้อนแรงภรรยาของฉันก็กระหน่ำวุ้นและเพกตินอีกครั้ง คราวนี้มาร์มาเลดแข็งตัว แต่ดูขุ่นและรสชาติเหมือนเยลลี่ข้น ๆ แต่ยังเปียก! วันรุ่งขึ้นฉันละลายแยมและเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ปริมาณหนึ่งครึ่ง แต่เขาไม่เคยแข็งและรสชาติไม่เปลี่ยน ฉันสงสัยว่ามันไม่ใช่น้ำผลไม้ แต่เป็นน้ำบางชนิด มันก็เลยไม่ได้ผล และวันนี้ฉันได้รับการปรับให้เข้ากับมาร์ชเมลโลว์อย่างตั้งใจ ในตู้เย็นมีไข่เพียงสามฟอง (แม้ว่าจะใหญ่ แต่ C0) แต่ฉันตัดสินใจที่จะลดส่วนผสมทั้งหมดลงตามสัดส่วนยกเว้นวุ้น (ในกรณี) ฉันใช้สูตรที่ไม่มีซอสแอปเปิ้ลเป็นพื้นฐาน แต่นำเทคโนโลยีนี้เข้ามาใกล้แยมมากขึ้น มิกเซอร์ของฉันธรรมดายังโซเวียต 120 วัตต์ ดังนั้นตามลำดับส่วนผสม:
กระรอกเย็น 3 ตัว
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (ไม่มีกลิ่นวานิลลา)
น้ำตาล 700 กรัม
วุ้นวุ้น 17 กรัม (ช้อนโต๊ะกองฉันชั่งถุงก่อนและหลัง)
น้ำ 300 มล
0.5 ช้อนชา มะนาวกับคุณ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แยมราสเบอร์รี่ (เครียด)

แช่วุ้นในน้ำ 300 มล. เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลวานิลลาด้วยเครื่องผสม
น้ำตาลกับน้ำ 150 มล. ต่อเตา ดังนั้นฉันจึงทำในเวลาเดียวกัน: ฉันผสมน้ำเชื่อมด้วยมือซ้าย - ตีคนผิวขาวด้วยเครื่องผสมที่เหมาะสม ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีจากนั้นปล่อยให้เครื่องผสมพักเทกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม (ฉันยังไม่เข้าใจว่าเมื่อใดควรเติมอย่างถูกต้องถ้ามันสำคัญ) และเทวุ้น นำไปต้มและต้มต่ออีกสามนาที อีกครั้งเขาเริ่มตีไข่ขาวและค่อยๆเทลงในน้ำเชื่อม ความประหลาดใจรอฉันอยู่ที่นี่: มวลเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในปริมาณ เรือของฉันออกแบบมาสำหรับสองเท่าและฉันไม่มีเวลาเทน้ำเชื่อมลงครึ่งหนึ่ง ฉันต้องเททุกอย่างทีละน้อยลงในภาชนะขนาดใหญ่ หลังจากน้ำเชื่อมเขาก็เทแยม มวลดูเหมือนจะไม่ข้นขึ้น แต่กลิ่นและรสชาติเป็นอย่างไรเขาเอาชามใส่น้ำเย็นตีต่อไปและดูเถิดฉันเห็นมาร์ชเมลโลว์บนผนัง! เนื่องจากเป็นบอลลูนทดสอบฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่อวดถุงขนมและวางมวลลงบนแผ่นอบด้วยช้อน มันไม่แข็งตัวเร็วเหมือนที่เขียนไว้ ฉันทำทุกอย่างค่อนข้างใจเย็น และนี่คือผลลัพธ์:

ปรากฎแผ่นอบดังกล่าวออกมาครึ่งหนึ่ง แต่ครอบครัวได้ให้คะแนนที่สูงมากแล้วและไม่แน่ใจว่ามาร์ชเมลโล่นี้สามารถทำให้แห้งได้
ฉันเขียนและคิดว่าบางทีฉันอาจจะทำ "เบอร์ดี้" แต่อร่อยมาก ...

คุณสร้าง "เบอร์ดี้" แล้ว! อย่างน้อยคุณก็ชอบเธอ?
และมาร์ชเมลโล่ยังคงใช้แอปเปิ้ลซอส

ฉันชอบ แต่ฉันไม่มีไมโครเวฟ ฉันลองทำแบบเดียวกันกับแอปเปิ้ลในเตาอบแล้วใช้เครื่องผสม ดูเหมือนว่ามันฝรั่งบดจะปรากฏออกมาและเมื่อฉันนำมันเข้าไปในโปรตีนชิ้นส่วนนั้นก็รู้สึกดีมาก ... และด้วยเหตุผลบางอย่างภรรยาของฉันก็ต่อต้านแอปเปิ้ลอย่างเด็ดขาด แต่คราวหน้าฉันจะคิดอะไรบางอย่างแน่นอนและฉันจะทำมันด้วยมันฝรั่งบด ฉันแค่คิดว่าฉันจะเชี่ยวชาญขนมหวาน - ฉันจะเชี่ยวชาญ "เบอร์ดี้" ทันที กลายเป็นว่าฉันเกือบจะ "เข้าใจ" มันแล้ว คุณต้องอ่านอย่างละเอียดเกี่ยวกับเนยและนมข้น
ขอบคุณเว็บบอร์ดสำหรับวันหยุดเล็ก ๆ ของชีวิต !!!

[Jefry]

และเมื่อคุณนำแอปเปิ้ลออกจากเตาให้เช็ดให้ร้อนผ่านตะแกรง - จากนั้นจะไม่มีชิ้นส่วน หรือซื้ออาหารเด็กสำเร็จรูป. ฉันลอง "Frutonyanyu"
Jefry คุณมี "มาร์ชเมลโลว์นก" ที่อร่อยมาก! ลองใส่สองสามอย่างในช่องแช่แข็ง ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วจุ่มมาร์ชเมลโลว์แช่แข็งลงไป จำเป็นต้องแช่แข็งเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัวด้วยเปลือกเร็วกว่าการแพร่กระจายของมาร์ชเมลโล่

สาว ๆ ที่บอกฉันว่าทำซูเฟล่น้ำเชื่อมที่ปรุงสุกแล้วหยดลงในน้ำเป็นระยะ ๆ ตามที่ Tortyzhka สอนทันทีที่ฉันได้ลูกบอลน้ำเชื่อมในกระทะทันทีในเสี้ยววินาทีก็กลายเป็นน้ำตาลแห้ง มวล. ฉันกลัวและโยนน้ำในนั้น .... และต้องปรุงน้ำเชื่อมอีกครั้ง ตอนนี้ซุปอยู่ในตู้เย็นดูเหมือนว่าจะข้นขึ้น

สาว ๆ ที่บอกฉันว่าทำซูเฟล่น้ำเชื่อมที่ปรุงสุกแล้วหยดลงในน้ำเป็นระยะ ๆ ตามที่ Tortyzhka สอนทันทีที่ฉันได้ลูกบอลน้ำเชื่อมในกระทะทันทีในเสี้ยววินาทีก็กลายเป็นน้ำตาลแห้ง มวล. ฉันกลัวและโยนน้ำในนั้น .... และต้องปรุงน้ำเชื่อมอีกครั้ง ตอนนี้ซุปอยู่ในตู้เย็นดูเหมือนว่าจะข้นขึ้น

คุณลืมใส่กรดซิตริกหรือไม่?

ไม่ฉันยังไม่ลืม นั่นคือตอนที่เธอเทเธอสิ่งนี้เกิดขึ้น

ฉันไม่รู้จะพูดอะไรฉันทำซุปนี้หกครั้งจากนั้นเทมะนาวโฟมกลายเป็นขุ่นแล้ววุ้นขึ้นด้วยฝาที่ขุ่นและหลุดออกต้มและปิดเป็นเวลา 15 วินาที กลายเป็นน้ำเชื่อมใสหนืด

Souffléแข็งตัว ... แต่ฉันไม่สามารถเอามันออกจากแม่พิมพ์ได้มันติดอยู่ และฉันทาน้ำมันเครื่องแบบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันสงสัยว่าทุกคนประสบความสำเร็จในครั้งแรกหรือมีคนที่โชคร้ายเช่นฉัน?

ฉันทำทันทีฉันเทพอร์ซเลนลงในแม่พิมพ์ฉันแค่เคาะมันอย่างเรียบร้อยและมันก็หลุดออกมา

และนี่คือSouffléของฉันหลังจากทั้งหมดฉันสลัดมันออก



มันดูนุ่มนวลมาก ...
แต่เราจะกินแบบนั้นตอนนี้ฉันจะปิดมันด้วยการเคลือบเท่านั้น

และนี่คือSouffléของฉันหลังจากทั้งหมดฉันสลัดมันออก
มันดูนุ่มนวลมาก ...
แต่เราจะกินแบบนั้นตอนนี้ฉันจะปิดมันด้วยการเคลือบเท่านั้น

ถ้าใส่น้ำมันแล้วจะนิ่มและถ้าไม่มีน้ำมันก็จะเป็นยางมากขึ้น)

เป๊ะ! ฉันโยนน้ำมัน

[เคลือบอร่อย]

Souffléที่โปร่งและละเอียดอ่อนที่สุด ... หายไปครึ่งหนึ่ง


Ooooooo เคลือบอร่อย ผมทำมา 20 กว่าปีแล้ว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะล. ล. นม 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล ผสมจนเนียนและทั่วไฟ ในขณะที่กวนให้นำไปต้มทันทีที่เริ่มข้นใส่น้ำมันประมาณ 100 กรัม และปิด ผัดจนเนยละลาย ทั้งหมด. เมื่อเคลือบอุ่นแล้วให้ทาลงบนพื้นผิว และฉันก็ยังคงทาขนมเค้กเค้กแล้ว

ช่างเป็นเมอแรงค์ที่งดงามจริงๆ!
และฉันก็รักษาสัญญาและอยากจะนำเสนอเค้ก "นมนก" หน้า 76 โพสต์ 1138 ที่ฉันเสนอไปด้วยเค้กคัสตาร์ด. และครีมเองก็อร่อย (พร้อมเซโมลินา)
นี่คือวิธีก่อนนำเข้าตู้เย็น:

จากนั้นฉันก็เกลี่ยเค้ก มันอาจจะมากกว่านี้ แต่เขาก็สูงขึ้น

จากนั้นเธอก็ปิดด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง จริงๆแล้วขั้นตอนการทำเค้กนี้คืออะไรและจบลง:

แต่ฉันตั้งใจทำครีมมากขึ้นเพื่อฝึกฝนการทำงานกับถุงขนมที่มีสิ่งที่แนบมาและสีที่แตกต่างกัน เหยื่อรายแรกคือเค้กแน่นอน นี่มันอยู่ในบริบท และด้านบนของงานศิลปะของฉัน โดยทั่วไปจำเป็นต้องมีการออกกำลังกายอย่างจริงจัง

[มันฝรั่ง]

นมนกของฉัน ใช้เวลา 1. พร้อมนมข้นและเนย



ฉันคิดว่ามันทำได้ดีมาก โครงสร้างที่ชัดเจน เธอวางมันลงบนจานอย่างไม่สม่ำเสมอและขยับมัน เขาก็เลยย้ายไปทั่ว สักสองสามเซนติเมตร ในภาพเขาถูกย้ายไปแล้ว ทั้งหมด

นมนกของฉัน ใช้เวลา 2.



พิมพ์ด้วยแผ่นรองมันฝรั่งและช็อคโกแลตเทมเปอร์ราด

มันฝรั่ง... ฉันอบบิสกิตน้ำหนัก 880 กรัมพร้อมแหวนแยก ทำน้ำเชื่อม 90 มล. น้ำ + น้ำตาล 50 กรัม ตอนต้มจำได้ว่าลืมโกโก้ไปเลย ฉันเทสองหรือสามช้อนโต๊ะ ส่วนผสมเริ่มหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัด Livanula ยังคงเป็นน้ำ แช่เย็นเทลงในชามผสมและเพิ่มครีม 22% สำหรับตี ผัด เธอเริ่มบดบิสกิต ครึ่งหนึ่งของมันร่วน ... ดูเหมือนว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะปั้นมันฝรั่ง แต่ได้รับคำสั่งให้ทำให้ของเหลวมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ฉันไม่รู้วิธีใช้มันฝรั่งอย่างถูกต้องฉันเพิ่งทำเค้กแล้ววางลงบนซุป จากนั้นฉันก็ซ่อมแซมหลุม ปรากฎดังนี้:



และsouffléบนมันฝรั่งเช่นนี้:



มีเพียงพวกเขาที่ไม่มีด้ามจับ ... อาจเป็นไปได้ว่ามันฝรั่งควรจะเป็นของเหลว ... ฉันจะเทมัน ...

ฉันลืมบอกคุณว่าฉันจับคาราเมลได้อย่างไร ในเล่มแรกมีคำแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลโดยใช้ส้อมเป่า เมื่อฉันเดินผ่านเส้น 125 องศาฉันเริ่มลดส้อมลงและเป่ามัน และในช่วงเวลาที่เหมาะสมเส้นของลูกบอลยาวประมาณหนึ่งเมตรก็ปรากฏขึ้นจากทางแยก พวกเขาเรียงแถวทันทีและไปที่อ่างล้างจาน และพวกเขาก็หายไป ดูเหมือนว่านี่จะเป็นช่วงเวลาที่คาราเมลพร้อม

นอกจากนี้ยังน่าเสียดายที่ไม่มีน้ำในสูตรSoufflé ฉันคิดและคิดและใช้มันสำหรับครีมโปรตีนคัสตาร์ด - 125 มล. ต่อน้ำตาล 400 กรัม

กิ๊บดีเยี่ยม! ประสบการณ์ Birdie ในรูปแบบซิลิโคนของคุณคุ้มค่ามาก! ตอนนี้คุณควรซื้อซิลิโคนเพียงเพื่อความสวยงามเช่นนี้!
เกี่ยวกับมันฝรั่ง.
เศษมันฝรั่งในรูปภาพของคุณหนาไปหน่อย ฉันจะทำ 1 ซม. ยังคงมีการบำรุงที่หนาแน่น ... คุณไม่สามารถกินได้มากนัก ... แต่คุณต้องการซูเฟล่มาก ...
เกี่ยวกับความสม่ำเสมอ คุณต้องการ. เพื่อให้มันฝรั่งแข็งตัวเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นไขมัน (คุณมีอะไรครีมเนยครีมเปรี้ยว) แล้วทำไมมันถึงยังแข็งแรง? จากน้ำเชื่อม? จากนั้นคุณต้องแช่แข็ง
เพื่อให้Souffléกับมันฝรั่งเป็นเพื่อนกันพวกเขาจะต้องติดกาวเข้าด้วยกัน ควรใช้ครีม ไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่สามารถจับกันได้หากไม่มีครีม ฉันวางมันฝรั่งชั้นบาง ๆ ทาด้วยครีมครีมแล้วคว่ำแม่พิมพ์ด้วยซูเฟล่ ถ้าคุณทำ Bird บน "วัสดุพิมพ์" บิสกิตมันจะง่ายกว่านี้อีก ฉันทาครีมบนsouffléที่เสร็จแล้ว (ยังอยู่ในรูป) จากนั้นเธอก็วางเค้กแช่ในเกล็ดหิมะและพลิก "แซนวิช" ทั้งหมดนี้ในจาน

[กิ๊บ]

กิ๊บซุปอะไรเด็ด! ไชโย! ฉันไม่แช่แข็งแบบนั้นถ้าใส่เนยและนมข้น ... แล้วคุณใช้วุ้นเท่าไหร่สำหรับมวลนี้?

[ลิสสสสสส!]

ลิสสสสสส!
สี่ช้อนชา แต่ฉันคิดว่าสมมติฐานที่ว่ามอสโกวุ้นแข็งแกร่งนั้นคล้ายคลึงกับความจริงมาก มาร์มาเลดและซูเฟล่ของฉันกลับกลายเป็นว่าแข็งแกร่งมากในครั้งแรก ... จริงอยู่ที่ไม่มีครีมโปรตีนคัสตาร์ด ... แต่มีปัญหากับกระบวนการทำความเย็น
ดังนั้นฉันคิดว่าถ้าวุ้นไม่ใช่มอสโกวุ้นก็ควรใช้ค่าสัมประสิทธิ์ แต่ด้วยอะไร ...

เค้กฉันหวังว่าฉันจะมาหาคุณนาน ๆ ครั้งถัดไปคือการพัฒนา "นมของนก" บนวุ้นอย่างไรก็ตามคำถามเกิดขึ้นทันที: เมื่อเร็ว ๆ นี้ในซีรีส์ "The Book of the Grocery Store" มีการตีพิมพ์หนังสือ "About Sweet" มีสูตรสำหรับ PM บนเจลาตินและนอกจากโปรตีนเนยและไข่แดงที่ถูด้วยน้ำตาลแล้ว ถูกเพิ่มลงในซูเฟล่ ฉันทำเค้กนี้แน่นอนไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่ค่อนข้างอร่อย ฉันคิดว่า - เป็นไปได้ไหมที่จะใส่ไข่แดงลงในสูตรวุ้นแทนนมข้น? จะเปลี่ยนรสชาติ - คงเส้นคงวาขนาดไหน ???

ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าคุณต้องใส่ไข่แดงลงในซูเฟล่เมื่อใดและในรูปแบบใดกันแน่? เมื่อพูดถึงไข่แดงดิบ ฉันไม่ได้เป็นที่ปรึกษาของคุณฉันไม่ใส่ไข่ดิบในอาหาร พวกเขาเป็นอันตรายในตัวเอง + ลดอายุการเก็บรักษาของขนมอบลงอย่างมาก ฉันไม่รู้ว่า "รสชาติ - ความสม่ำเสมอ - ความงดงาม" อย่างที่คุณพูดควรเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นเพื่อรับความเสี่ยงได้มากแค่ไหน ฉันไม่ค่อยเข้าใจความเป็นไปได้ของเหตุการณ์ดังกล่าว ทำไมต้องใส่ไข่แดง? เพียงแค่ใช้มัน (โปรตีนในsouffléจะหายไป)? คุณสามารถอบเค้กบนไข่แดงสำหรับฐาน พวกเขาจะไม่เพิ่มความอลังการให้กับซุปอย่างแน่นอน ... ฉันไม่สามารถพูดถึงความสม่ำเสมอและรสชาติได้
สำหรับเจลาตินSouffléจะสูญเสียไปมากกับรุ่นวุ้น คุณจะไม่มีวันได้ความเป็นยางและความหนาแน่นของเจลาติน นอกจากนี้เค้กจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา - ที่อุณหภูมิห้องจะสูญเสียรูปร่างและไหลทันที วุ้นที่อุณหภูมิห้องจะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติ แต่อย่างใดและเค้กสามารถรับประทานได้โดยเย็น

มีการกำหนดสูตรสำหรับ PM สำหรับเจลาตินและในซุปนอกจากโปรตีนแล้วยังมีการเพิ่มเนยและไข่แดงที่โขลกกับน้ำตาล

มีการเติมน้ำมันลงใน Bird เวอร์ชันของฉันและน้ำตาลที่มีไข่แดงดูเหมือนจะแทนที่นมข้นได้ .... หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะทำสูตรของ Gastronome ซ้ำให้บดไข่แดงจนน้ำตาลละลายหมดมิฉะนั้นจะรู้สึกถึงเมล็ดที่ไม่พึงประสงค์ใน Soufflé

วุ้นที่ฉันได้รับเมื่อไม่นานมานี้และแน่นอนว่าตอนนี้จะใช้มันในSouffléใด ๆ สำหรับไข่แดงฉันเองก็ชอบที่จะตีด้วยน้ำตาล แต่ความรักไม่ได้ผลกับนมข้น ... และฉันมักจะชอบบัตเตอร์ครีมด้วยการเติมไข่ (แม้ว่าจะมีการอบด้วยความร้อน) ...
แต่สรุปว่าจะทำเบอร์ดี้โดยใส่เนยอย่างเดียว ...

[อลิสสา]

อลิสสา ถ้าคุณไม่มีอะไรเทียบกับไข่แดง แต่ด้วยนมข้นคุณไม่ต้องรีบอาหารสำเร็จรูปเป็นตัวเลือกของคุณอย่างแน่นอน! อย่ายอมแพ้แบบนี้ทันที

เนยเท่านั้น ...

ที่นี่สาว ๆ หลายคนทำ Birdie และทุกคนก็ชอบมันแตกต่างกันเช่นร้านSoufflé (ไม่มีเนยและนมข้นเลย) คนที่มีความสม่ำเสมอของ butter9po-tender) บางคนเทนมข้นมากขึ้น (พวกเขาต้องการให้หวานกว่านี้) ดังนั้นคุณต้องมองหาตัวเลือกของคุณ ดูรูปภาพทีละขั้นตอนของฉัน ฉันแสดงให้เห็นว่าคุณสามารถลองหลายตัวเลือกในครั้งเดียวได้อย่างไร และจะง่ายต่อการเลือกสิ่งที่จะลิ้มรส ถ้าคุณชอบนมข้นล่ะ?

[เค้ก!]

เค้ก! ตรวจสอบ "นก" อีกครั้งไม่พบปริมาณของเหลวสำหรับน้ำเชื่อมต้องการโปรตีนเท่าไหร่?

ป้าบาสยาน้ำยาไม่ระบุ เพราะมันไม่สำคัญ ยิ่งคุณเทมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งเดือดนานขึ้นตามความหนาแน่นที่ต้องการ น้ำตาลประมาณ 2 ถ้วยตวงน้อยกว่าน้ำ 1 ถ้วยเล็กน้อย ในระยะสั้น. ถ้าน้ำตาลในกระทะเปียกทั้งหมดเท่านั้น

เค้ก!ฉันอยากถามคุณเกี่ยวกับสูตร "นก" ของฉันมานานแล้วในแง่ที่ว่านี่คือสิ่งที่ฉันอบมาตลอดชีวิต? สูตรมีดังนี้:
ฉันจะไม่พูดถึงเค้กและไอซิ่งเป็นเรื่องธรรมดาไส้เอง:
6 ไข่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาล 3/4 ถ้วยใส่แป้งขนม 1 ช้อนและนม 2/3 ถ้วยวานิลลา ฉันนำส่วนผสมนี้ในอ่างน้ำให้ข้นเย็นดี ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวผสมกับไข่แดงที่เย็นแล้วตี. ตีไข่ขาวลงในโฟมที่แข็งแรงพร้อมน้ำตาล 3/4 ถ้วยเทลงในสตรีมบาง ๆ ที่แช่ไว้ล่วงหน้า 30 กรัม เจลาตินละลายและเย็น ค่อยๆผสมไข่แดงกับมวลโปรตีนแล้วเกลี่ยลงบนเค้ก
บอกฉันทีว่าครอบครัวของฉันกินอะไรมาตลอดทั้งปี !! ??

ป้า Besyaส่วนสีเขียวของข้อความของคุณคือคัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมแบบคลาสสิก ส่วนสีน้ำเงินของข้อความของคุณคือSouffléดิบ นั่นคือโปรตีนเป็นของดิบ ไม่ได้ชง แต่เพื่อให้พวกเขามีความมั่นคง (น้อย!) คุณเพิ่มเจลาติน ให้ความสนใจ: ในครีมของคุณน้ำตาลหลักเข้าไปในมวลไข่แดงและมีโปรตีนน้อยมาก (สำหรับโปรตีน 6 ชนิด!) ซึ่งหมายความว่ากระรอกที่นี่ไม่ได้มีบทบาทใด ๆ ในซูเฟล่ ไม่ได้รับการแก้ไขด้วยน้ำตาลเพียงพอและยังคงทาด้วยเจลาติน ... จากนั้นด้วยบัตเตอร์ครีม "ผสมอย่างประณีต" ป้าบาสย่าสิ่งที่คุณกินตลอดหลายปีที่ผ่านมา SOUFFLE ไม่สามารถเรียกได้จากระยะไกล! ครีมและเค้กหลายส่วนประกอบที่เป็นของแข็ง น่าเบื่อ ฉันเชื่อ. แต่นี่ไม่ใช่ Birdie อย่าท้อแท้เพราะตอนนี้คุณมีฉันขอให้ปีกของคุณเติบโตไปพร้อมกับนกของฉันในวันเกิดของคุณและคุณจะลอยขึ้นสูงขึ้นไปยังดวงอาทิตย์และจมอยู่บนก้อนเมฆปุยปัญหาของคุณจะไกลห่างไกลและ maaaaa เล็ก

ฉันทำSouffléสำหรับ Ptichka ด้วยการเติมเนยและนมข้น (หลังจากนั้น!) ฉันชอบรสชาติมันแข็งดูเหมือนจะไม่เลว
การทำโปรตีนคัสตาร์ดฉันย่อยน้ำเชื่อมและรู้สึกถึงรสคาราเมลในครีม แต่ไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับการบรรเทา (URRRA !!!) - เนื้อครีมมีความหนามาก ฉันถ่ายรูปที่ขั้นตอนการตีแส้

ครั้งต่อไปฉันจะเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย (ฉันทำ 3 โปรตีน - น้ำตาล 200 กรัม)

[Tortyzhkina]

ในที่สุดฉันก็มีชื่อเสียง Tortyzhkina นก.

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ



และนี่ก็มีการเคลือบแล้ว


ฉันจะตัดมันพรุ่งนี้แล้วฉันจะแสดงให้เห็น

เค้ก รับรายงาน มันใช้งานได้ในครั้งแรกและฉันก็ปรับแต่งมันมานานมาก ... ขอบคุณสำหรับสูตร

สาว ๆ ! เค้กไม่ได้ออนไลน์บอกฉันทีว่าใครเป็นคนทำซุปกับเนยและนมข้น:
1. คุณผสมเนย + นมข้นลงในโปรตีนกับน้ำเชื่อมและวุ้นได้อย่างไรโดยใช้ช้อนจากด้านข้างไปตรงกลางอย่างช้าๆและระมัดระวังหรืออนุญาตให้เพิ่มเล็กน้อยด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมในชามเดียวกัน เหรอ? ฉันกลัวที่จะทำให้เสีย
2. น้ำเชื่อม "ออนคาราเมล" - ถ้าเมื่อใส่น้ำเย็นแล้วน้ำเชื่อมจะเห็นเป็นเค้กและคุณต้องใช้นิ้วรวบเป็นลูกด้วยคาราเมลใช่หรือไม่?
3. ดูลิงค์สำหรับการออกแบบเค้กโดย Tigra Lvovna ไม่ชัดเจน: ผลิตภัณฑ์มีการทาโปรตีนที่ติดตั้งบนเค้กหรือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือไม่?

ป้า Besya ฉันกำลังบอกคุณเกี่ยวกับ Souffle:
1. ฉันเตรียมเนยด้วยนมข้นล่วงหน้า - ลูบเนยนุ่มกับนมข้น - สำหรับโปรตีน 4 ชนิดฉันเอาเนย 100 กรัมและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมข้น
ฉันเพิ่มมวลนี้ลงในsouffléโปรตีนที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์ด้วยวุ้นเมื่อฉันเอาเครื่องผสมออก ฉันไม่ได้ผสมกับเครื่องผสม แต่ใช้ไม้พายซิลิโคนอย่างระมัดระวัง - จากด้านข้างไปตรงกลาง ฉันไม่เคยผสมสารเติมแต่งดังกล่าวกับเครื่องผสมสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าโปรตีนจะตกตะกอนทันที
2. เท่าที่ฉันรู้น้ำเชื่อมน้ำตาลมีตัวอย่างจำนวนมาก - เมื่อเก็บลูกอ่อนจาก "เค้ก" ในน้ำจะเรียกตัวอย่างนี้ว่า นอกจากนี้ยังมี "ลูกแข็ง" และลองต่อไปคือคาราเมล จากตัวอย่างสู่ตัวอย่าง - การเปลี่ยนแปลงที่รวดเร็วมากน้ำเชื่อมย่อยง่ายซึ่งฉันทำเมื่อวานนี้ ไม่สามารถวัดอุณหภูมิได้ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสำหรับซูเฟล่และคัสตาร์ดโปรตีนเราต้องการแค่ "ลูกแข็ง" เค้กจะมาเขาจะแก้ไขเหตุผลของฉันในหัวข้อนี้ถ้าฉันไม่ถูก
3. ฉันจำลิงค์ไม่ได้ ฉันสามารถบอกคุณเกี่ยวกับ "ปราสาท" ของฉันได้หากคุณสนใจ:
ก่อนอื่นฉันทำ Bird เคลือบมันให้สมบูรณ์และตกแต่งด้านข้าง
จากนั้นเธอก็วางเค้กมาร์ซิปันสีเขียวไว้ด้านบน ฉันทาตรงกลางของเค้กด้วยครีมโปรตีนและติดตั้งล็อคไว้ (ล่วงหน้าแล้ว) ด้านล่าง (ระหว่างการอบมันคือด้านบน) กลายเป็นเหมือนมัฟฟินมักจะนูนนั่นคือหลังจากติดตั้งขอบของ "ล็อค" นี้จะสูงกว่าตรงกลาง "ช่องว่าง" เหล่านี้ฉันได้เทียบกับครีมโปรตีนบนเค้กแล้ว เมื่อฉันปรับระดับแล้วฉันพันด้วยริบบิ้นมาร์ซิปันสีน้ำตาล (ฉันซื้อมาร์ซิปันสำเร็จรูปในร้าน "All for the Baker" และวาดด้วยตัวเอง)

[อลิสสา!]

ขอบคุณ,อลิสสา! และน้ำเชื่อมก่อนเทลงในโปรตีนให้เย็นลงมาก ๆ ประมาณกี่นาทีหรืออุณหภูมิเท่าไหร่คะ?