ธุรการ
ใช้คอทเทจชีสในแป้งขนมปัง

หัวข้อสนทนาคือการใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่มีอายุมากในการนวดแป้งขนมปัง
ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกดังกล่าวอาจเป็นชีสกระท่อมอายุครีมเปรี้ยวนมอบหมัก kefir และอื่น ๆ เช่นนั้น

อาหารที่มีกรดแลคติก (นม) คืออะไร?
นี่คือนมที่คุณวางไว้บนโต๊ะ (เปิดโล่ง) หรือในตู้เย็นเพื่อให้เปรี้ยวและหมักไว้หลายวันหรือหลายสัปดาห์
สิ่งสำคัญคือการติดตามว่านมหมักไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยราสีชมพูจากนั้นคุณก็ต้องทิ้งมันไปการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในขนมปังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
นมต้องเข้าสู่สถานะ "ตอนนี้กำลังจะเริ่มขึ้นรา" แต่มันไม่ขึ้นรา !!!!!
นมมีกลิ่นยีสต์เปรี้ยวฉุนนี่คือสิ่งที่เราต้องการ !!!!
นมที่มีอายุมากขึ้นก็ยิ่งดีสำหรับแป้ง

ทำไมจึงต้องใช้นมโตในแป้ง?
เนื่องจากในช่วงนี้เป็นช่วงอายุของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่แบคทีเรียกรดแลคติกจะพัฒนาอย่างจริงจังในพวกมันซึ่งเริ่มทำหน้าที่อย่างเข้มข้นบนแป้งเช่นยีสต์มากกว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มแป้งต่างๆทำให้แป้งหลวมและอร่อย

จำสิ่งที่ได้มาจาก kefir อายุอย่างรวดเร็ว!
ตัวอย่างอื่น.
พยายามปรุงแพนเค้กด้วย kefir สด (คอทเทจชีสครีมเปรี้ยว) และอายุ
สำหรับเคเฟอร์สดแพนเค้กจะมีรสเปรี้ยวและมีรูปร่างที่ดี
สำหรับเคเฟอร์ที่มีอายุมากแพนเค้กจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มมีรูพรุนและมีรสชาติที่อร่อยมากโดยไม่มีรสเปรี้ยวและกลิ่น

นมดังกล่าวมีผลดีต่อแป้งโดยใช้แป้งหนัก - โฮลเกรนธัญพืชต่าง ๆ ธัญพืชเกล็ดแป้งข้าวไรย์
มีสูตรอาหารของฉันเพียงพอในฟอรัมจากแป้งประเภทนี้พร้อมกับผลิตภัณฑ์กรดแลคติก

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นในวันนี้ การนวดแป้งโดยใช้คอทเทจชีสและซีเรียลและเกล็ดจำนวนมาก

เราใช้เวลา ...
5 เกล็ดธัญพืช - 40 กรัม
เกล็ดข้าว - 40 กรัม
บัควีทเกล็ด - 40 กรัม
Herculean flakes - 40 กรัม
เกล็ดรวม - 160 กรัม
ชีสกระท่อมอายุ - 260 กรัม (ชีสกระท่อมเป็นแบบโฮมเมดยืนอยู่ในตู้เย็นสองสามสัปดาห์)
ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับแป้ง: น้ำน้ำผึ้งน้ำมันพืชเกลือยีสต์

พวกเราทำ ...
ผสมธัญพืชเกล็ดกับคอทเทจชีสเติมน้ำเพื่อให้ได้มวลเหลว "เหมือนแพนเค้ก" ผัดและตั้งค่าให้พองค้างคืนหรือ 6-12 ชั่วโมง - เป็นอย่างไร

หลังจากเวลานี้เราจะเห็นโจ๊กที่มีมวลหลวม ๆ มวลทั้งหมดถูกดูดซับด้วยฟองอากาศโปร่งและนุ่ม น่าเสียดายที่ภาพถ่ายไม่ได้สื่อถึงเสน่ห์ทั้งหมดของส่วนผสมนี้มันดูโปร่งสบายแค่ไหน

ใช้คอทเทจชีสในแป้งขนมปัง

ตอนนี้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดลงในมวลนี้แล้วนวดแป้ง ฉันทำเวลาแป้ง 1.40 ในเครื่องทำขนมปัง
ฉันได้ขนมปังดังกล่าวหลังจากชุดที่สองก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งแรก
คุณไม่สามารถทำอะไรเพื่อประโยชน์ของผู้ใช้ได้ - ฉันดึงมันออกจากที่เก็บข้อมูลโดยมีจุดประสงค์ - เพื่อแสดงให้คุณเห็นว่ามันเป็นอย่างไรคุณจะไม่ดึงของคุณเองออกจากที่เก็บข้อมูล!
ดูลักษณะของมันอย่างใกล้ชิดและที่แถบและด้ายที่ยืดออก - หลังจากการนวดฝ้ายดีแล้วเส้นกลูเตนจะเริ่มก่อตัวขึ้นยืดไปในทิศทางต่างๆที่อยู่ด้านหลังนิ้ว - นี่เป็นสิ่งที่ดีมาก

ใช้คอทเทจชีสในแป้งขนมปัง

ตอนนี้เรามาดูกันว่าชีสกระท่อมอายุทำหน้าที่กับแป้งระหว่างการพิสูจน์อักษรอย่างไร
การพิสูจน์อักษรต้องยุติลง (ขัดจังหวะโปรแกรม) 15 นาทีก่อนหน้านี้เนื่องจากแป้งแตก - แป้งสุกจึงต้องบดขยี้อย่างเร่งด่วนมิฉะนั้นจะสุกเกินไปและไม่มีอะไรดี

ใช้คอทเทจชีสในแป้งขนมปัง

ฉันแผ่แป้งลงบนโต๊ะ ดูว่าฟองเล็ก ๆ อยู่ในแป้ง !!! แป้งข้างในหลวม !!!

ใช้คอทเทจชีสในแป้งขนมปัง

ตอนนี้ฉันนวดแป้งด้วยมือของฉันนวดให้เข้ากันดีพับและนวดหลาย ๆ ครั้งด้วยซองจดหมาย สิ่งนี้มีประโยชน์มากสำหรับแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนการปั้นและการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้าย

ใช้คอทเทจชีสในแป้งขนมปัง

เปรียบเทียบแป้งขนมปังสองแผ่น - หนึ่งหลังนวดอีกอันหลังการพิสูจน์อักษรว่าแตกต่างกันอย่างไร หนึ่งคือกระดาษซับมันฉีกขาดไปในทิศทางที่ต่างกันและยึดติดกับมือของคุณ (คุณไม่สามารถฉีกมันออกได้!) อย่างที่สองเป็นพลาสติกที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ในมือของคุณปั้นทุกอย่างที่คุณต้องการจากมัน!

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นในวันนี้! อิทธิพลของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่มีอายุมากต่อแป้งขนมปังโดยเฉพาะแป้งที่มีธัญพืชเกล็ดแป้งหนัก

คุณสามารถวิเคราะห์อิทธิพลนี้ได้ด้วยตัวคุณเองหากคุณทำแป้งตามสูตรเดียวกัน แต่ใช้คนละรุ่น - มีและไม่มีนมเปรี้ยว

และสุดท้ายสูตรขนมปังตามสูตรของฉัน - สิ่งที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น แต่ในรูปแบบที่เสร็จแล้วลอง - คุณจะไม่เสียใจ !!!

ขนมปังข้าวสาลีที่เพิ่มเกล็ดและธัญพืชหลายเมล็ดด้วยคอทเทจชีส
ขนมปังธัญพืชผสมนมอบหมักและเวย์ (เตาอบ)

ขอให้โชคดีและขนมปังที่ดีสำหรับทุกคน!
ททท
ใช้คอทเทจชีสในแป้งขนมปัง

ขนมปังบนคอทเทจชีสเก่ากับข้าวสาลี "Imeni ธุรการ"!

ธุรการขอบคุณขนมปังวิเศษ! ชี้ไปที่คำแนะนำของคุณไปที่กรัม ผลที่ออกมาดีมาก ขอพระเจ้าประทานสุขภาพ

สามีของฉันเป็นนักเล่นแบ็คแกมมอนตัวยงและเป็นผู้เชี่ยวชาญในเกมนี้ ทันทีที่เขาเห็นว่าพรรคของเขากำลังมุ่งไปสู่ชัยชนะอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เขาก็ประกาศเสียงดังว่า: "ฉันขอมอบชัยชนะครั้งนี้ให้กับคุณ !!" นั่นคือสิ่งที่ฉันเป็น
ธุรการ

เธอรอจนกว่า "ชื่อของฉันที่รัก"!
ขนมปังดีสูง! สิ่งที่สำคัญที่สุดคือทุกคนและสามีของฉันชอบ

ทัตยาขอให้สุขภาพแข็งแรง!
oxyc0707
ธุรการ, ฉันอยากได้ขนมปังแบบนี้จริงๆสำหรับแท็บนี้ต้องใช้น้ำ - ยีสต์ - น้ำมัน - เกลือ - น้ำผึ้งมากแค่ไหน?
ธุรการ
อ้างจาก: oxyk0707

ธุรการ, ฉันอยากได้ขนมปังแบบนี้จริงๆสำหรับแท็บนี้ต้องใช้น้ำ - ยีสต์ - น้ำมัน - เกลือ - น้ำผึ้งมากแค่ไหน?

นี่คือสูตรของฉันเกี่ยวกับชีสกระท่อม:
ขนมปังข้าวสาลีที่เพิ่มเกล็ดและธัญพืชหลายเมล็ดด้วยคอทเทจชีส
ขนมปังธัญพืชผสมนมอบหมักและเวย์ (เตาอบ)

ขนมปังดังกล่าวสามารถอบใน x / เตาอบหลักการนวดในสูตรอาหารโหมดพื้นฐาน
ลองดูแล้วลองอีกครั้ง
Kuzashka
Tatyana ควรทิ้งสะเก็ดไว้ให้พองในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง?
ธุรการ

พวกเราทำ ...
ผสมธัญพืชเกล็ดกับคอทเทจชีสเติมน้ำเพื่อให้ได้มวลเหลว "เหมือนแพนเค้ก" ผัดและตั้งค่าให้พองค้างคืนหรือ 6-12 ชั่วโมง - เป็นอย่างไร


ฉันแค่ทิ้งมันไว้บนโต๊ะเพื่อเดินเตร่ ในตอนเช้ามวลที่หลวมจะปรากฏออกมา
Katko
เกล็ดเป็นเพียงข้าวฟ่างชีสกระท่อมโฮมเมดแป้งเกรด 1 และเวย์
นวดด้วย autolysis เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงอบจากเตาอบเย็น
ใช้คอทเทจชีสในแป้งขนมปัง
ธุรการ

เคทรูอะไรสวยขนมปังเลิศ
Mandraik Ludmila
อ้างถึง: Admin
เกล็ดรวม - 160 กรัม
ชีสกระท่อมอายุ - 260 กรัม (ชีสกระท่อมเป็นแบบโฮมเมดยืนอยู่ในตู้เย็นสองสามสัปดาห์)
ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับแป้ง: น้ำน้ำผึ้งน้ำมันพืชเกลือยีสต์
เทย่าว่าไร้แป้งโดยสิ้นเชิง?! หรือฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง แป้งกับชีสกระท่อมนี่เป็นความบ้าคลั่งของฉันมีชีสกระท่อมฟาร์มนานหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถแนบมันได้ฉันเห็น Temka ฉันอยากลอง
Katko
บัตเตอร์ดีไม่ ... แป้งหลุดออกจากรายการส่วนผสมโดยไม่ได้ตั้งใจ
อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้ใส่น้ำมันลงในแป้งฉันแค่ทาน้ำมันในถาดหมักเพื่อให้พับได้ง่ายขึ้น (3 ครั้งทุกๆ 20 นาที)
Mandraik Ludmila
ใช่, Katko, Katyushaซึ่งหมายความว่าฉันจะประมาณ skok และลักษณะของแป้งขนมปังเป็นอย่างไร
ธุรการ
ข้อความอ้างอิง: Mandraik Ludmila
เทย่าว่าไร้แป้งโดยสิ้นเชิง?!

ลูดาปรากฎว่าปราศจากแป้งโดยสิ้นเชิง

เราใช้เวลา ...
5 เกล็ดธัญพืช - 40 กรัม
เกล็ดข้าว - 40 กรัม
บัควีทเกล็ด - 40 กรัม
Herculean flakes - 40 กรัม
เกล็ดรวม - 160 กรัม
ชีสกระท่อมอายุ - 260 กรัม (ชีสกระท่อมเป็นแบบโฮมเมดยืนอยู่ในตู้เย็นสองสามสัปดาห์)
ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับแป้ง: น้ำน้ำผึ้งน้ำมันพืชเกลือยีสต์

ฉันดูสูตรอื่น ๆ ในลิงค์: แป้งสาลีเป็นสิ่งจำเป็นประมาณ 200 กรัมและดูปริมาณขนมปัง

ขอโทษนะฉันอบขนมปังนานไปแล้วฉันลืมไปแล้ว
Mandraik Ludmila
Tanechkaขอบคุณฉันเข้าใจแล้ววันนี้ไม่มีเรี่ยวแรงที่จะทำมันปล่อยให้ชีสกระท่อมมีอายุมากขึ้นอีกหน่อย
ธุรการ

ลูดาฉันต้องการทราบความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับขนมปังด้วยวิธีนี้
Mandraik Ludmila
Tanechkaฉันจะกลับมารายงานตัวแน่นอน
Katko
ใช้คอทเทจชีสในแป้งขนมปัง
ธุรการ

เคทคุณใช้กรรไกรตัดรูหรือเปล่า? ขนาดใหญ่เช่นนี้กลายเป็นความแข็งแรงที่ยอดเยี่ยมของยีสต์ในคอทเทจชีสเก่าและรสชาติเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม
Katko
ทัตยาครั้งนี้เธอต้องตะลึงในครั้งนี้เธอปั้นมันด้วยขนมปังและดึงหลังคาเป็นขนมปังอบอีกครั้งจากเตาเย็น
ใช่รสชาติดีมากเป็นที่ชื่นชอบจนถึงตอนนี้ฉันถูกขอให้อบอีกครั้งแม้ว่าในการทดลองจะมีแป้งอยู่ครึ่งหนึ่งในความเย็นปรากฎว่าใน 3 วันฉันจะยังคงอบจากมัน
ธุรการ

Katyusha, ไอ้ต่อไป "สุขภาพ" อีกครั้ง!

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

สูตรทั้งหมด

สูตรขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ ผสมขนมปัง ขนมปังโฮลวีต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บาแกตต์ ก้อน ขนมปัง Borodino ขนมปัง Darnitsa ขนมปังชนบท ขนมปังสังขยา ก้อน ขนมปังฟองน้ำ ขนมปังเนย ขนมปังหวาน Braids และ Challah ขนมปังหลากสี ขนมปังปิ้ง

ขนมปังกล้วย ขนมปังมัสตาร์ด ขนมปังบัควีท ขนมปังเห็ด ขนมปังลูกเกด ขนมปังโยเกิร์ต ขนมปังกะหล่ำปลี ขนมปังมันฝรั่ง ขนมปัง Kefir ขนมปังข้าวโพด ขนมปังงา ขนมปังหัวหอม ขนมปังลินสีด ขนมปังเซโมลินา ขนมปังน้ำผึ้ง ขนมปังนม ขนมปังแครอท ขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังมะกอก ขนมปังถั่ว ขนมปังรำ ขนมปังเบียร์ ขนมปังทานตะวัน ขนมปังครีมเปรี้ยว ขนมปังมอลต์ ขนมปังชีส ขนมปังเต้าหู้ ขนมปังฟักทอง ขนมปังส้ม ขนมปังกระเทียม ขนมปังช็อคโกแลต ขนมปังแอปเปิ้ล ขนมปังไข่

© Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แผนผังเว็บไซต์

เราแนะนำให้คุณอ่าน:

การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง