ใช้คอทเทจชีสในแป้งขนมปัง
หัวข้อสนทนาคือการใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่มีอายุมากในการนวดแป้งขนมปัง
ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกดังกล่าวอาจเป็นชีสกระท่อมอายุครีมเปรี้ยวนมอบหมัก kefir และอื่น ๆ เช่นนั้น
อาหารที่มีกรดแลคติก (นม) คืออะไร?นี่คือนมที่คุณวางไว้บนโต๊ะ (เปิดโล่ง) หรือในตู้เย็นเพื่อให้เปรี้ยวและหมักไว้หลายวันหรือหลายสัปดาห์
สิ่งสำคัญคือการติดตามว่านมหมักไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยราสีชมพูจากนั้นคุณก็ต้องทิ้งมันไปการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในขนมปังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
นมต้องเข้าสู่สถานะ "ตอนนี้กำลังจะเริ่มขึ้นรา" แต่มันไม่ขึ้นรา !!!!!
นมมีกลิ่นยีสต์เปรี้ยวฉุนนี่คือสิ่งที่เราต้องการ !!!!
นมที่มีอายุมากขึ้นก็ยิ่งดีสำหรับแป้ง
ทำไมจึงต้องใช้นมโตในแป้ง?เนื่องจากในช่วงนี้เป็นช่วงอายุของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่แบคทีเรียกรดแลคติกจะพัฒนาอย่างจริงจังในพวกมันซึ่งเริ่มทำหน้าที่อย่างเข้มข้นบนแป้งเช่นยีสต์มากกว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มแป้งต่างๆทำให้แป้งหลวมและอร่อย
จำสิ่งที่ได้มาจาก kefir อายุอย่างรวดเร็ว!
ตัวอย่างอื่น.
พยายามปรุงแพนเค้กด้วย kefir สด (คอทเทจชีสครีมเปรี้ยว) และอายุ
สำหรับเคเฟอร์สดแพนเค้กจะมีรสเปรี้ยวและมีรูปร่างที่ดี
สำหรับเคเฟอร์ที่มีอายุมากแพนเค้กจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มมีรูพรุนและมีรสชาติที่อร่อยมากโดยไม่มีรสเปรี้ยวและกลิ่น
นมดังกล่าวมีผลดีต่อแป้งโดยใช้แป้งหนัก - โฮลเกรนธัญพืชต่าง ๆ ธัญพืชเกล็ดแป้งข้าวไรย์
มีสูตรอาหารของฉันเพียงพอในฟอรัมจากแป้งประเภทนี้พร้อมกับผลิตภัณฑ์กรดแลคติก
ฉันจะแสดงให้คุณเห็นในวันนี้
การนวดแป้งโดยใช้คอทเทจชีสและซีเรียลและเกล็ดจำนวนมาก
เราใช้เวลา ...
5 เกล็ดธัญพืช - 40 กรัม
เกล็ดข้าว - 40 กรัม
บัควีทเกล็ด - 40 กรัม
Herculean flakes - 40 กรัม
เกล็ดรวม - 160 กรัม
ชีสกระท่อมอายุ - 260 กรัม (ชีสกระท่อมเป็นแบบโฮมเมดยืนอยู่ในตู้เย็นสองสามสัปดาห์)
ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับแป้ง: น้ำน้ำผึ้งน้ำมันพืชเกลือยีสต์
พวกเราทำ ...
ผสมธัญพืชเกล็ดกับคอทเทจชีสเติมน้ำเพื่อให้ได้มวลเหลว "เหมือนแพนเค้ก" ผัดและตั้งค่าให้พองค้างคืนหรือ 6-12 ชั่วโมง - เป็นอย่างไร
หลังจากเวลานี้เราจะเห็นโจ๊กที่มีมวลหลวม ๆ มวลทั้งหมดถูกดูดซับด้วยฟองอากาศโปร่งและนุ่ม น่าเสียดายที่ภาพถ่ายไม่ได้สื่อถึงเสน่ห์ทั้งหมดของส่วนผสมนี้มันดูโปร่งสบายแค่ไหน
ตอนนี้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดลงในมวลนี้แล้วนวดแป้ง ฉันทำเวลาแป้ง 1.40 ในเครื่องทำขนมปัง
ฉันได้ขนมปังดังกล่าวหลังจากชุดที่สองก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งแรก
คุณไม่สามารถทำอะไรเพื่อประโยชน์ของผู้ใช้ได้ - ฉันดึงมันออกจากที่เก็บข้อมูลโดยมีจุดประสงค์ - เพื่อแสดงให้คุณเห็นว่ามันเป็นอย่างไรคุณจะไม่ดึงของคุณเองออกจากที่เก็บข้อมูล!
ดูลักษณะของมันอย่างใกล้ชิดและที่แถบและด้ายที่ยืดออก - หลังจากการนวดฝ้ายดีแล้วเส้นกลูเตนจะเริ่มก่อตัวขึ้นยืดไปในทิศทางต่างๆที่อยู่ด้านหลังนิ้ว - นี่เป็นสิ่งที่ดีมาก
ตอนนี้เรามาดูกันว่าชีสกระท่อมอายุทำหน้าที่กับแป้งระหว่างการพิสูจน์อักษรอย่างไร
การพิสูจน์อักษรต้องยุติลง (ขัดจังหวะโปรแกรม) 15 นาทีก่อนหน้านี้เนื่องจากแป้งแตก - แป้งสุกจึงต้องบดขยี้อย่างเร่งด่วนมิฉะนั้นจะสุกเกินไปและไม่มีอะไรดี
ฉันแผ่แป้งลงบนโต๊ะ ดูว่าฟองเล็ก ๆ อยู่ในแป้ง !!! แป้งข้างในหลวม !!!
ตอนนี้ฉันนวดแป้งด้วยมือของฉันนวดให้เข้ากันดีพับและนวดหลาย ๆ ครั้งด้วยซองจดหมาย สิ่งนี้มีประโยชน์มากสำหรับแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนการปั้นและการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้าย
เปรียบเทียบแป้งขนมปังสองแผ่น - หนึ่งหลังนวดอีกอันหลังการพิสูจน์อักษรว่าแตกต่างกันอย่างไร หนึ่งคือกระดาษซับมันฉีกขาดไปในทิศทางที่ต่างกันและยึดติดกับมือของคุณ (คุณไม่สามารถฉีกมันออกได้!) อย่างที่สองเป็นพลาสติกที่อ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้ในมือของคุณปั้นทุกอย่างที่คุณต้องการจากมัน!
นั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นในวันนี้! อิทธิพลของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่มีอายุมากต่อแป้งขนมปังโดยเฉพาะแป้งที่มีธัญพืชเกล็ดแป้งหนัก
คุณสามารถวิเคราะห์อิทธิพลนี้ได้ด้วยตัวคุณเองหากคุณทำแป้งตามสูตรเดียวกัน แต่ใช้คนละรุ่น - มีและไม่มีนมเปรี้ยว
และสุดท้ายสูตรขนมปังตามสูตรของฉัน - สิ่งที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น แต่ในรูปแบบที่เสร็จแล้วลอง - คุณจะไม่เสียใจ !!!
ขนมปังข้าวสาลีที่เพิ่มเกล็ดและธัญพืชหลายเมล็ดด้วยคอทเทจชีสขนมปังธัญพืชผสมนมอบหมักและเวย์ (เตาอบ)ขอให้โชคดีและขนมปังที่ดีสำหรับทุกคน!