แป้ง Sourdough บนแป้งยาวและน้ำเกลือจากส่วนผสมของแป้งและรำสำหรับ Khachapuri (ขนมปังม้วน) - สูตรที่มีรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

แป้งสาลีบนแป้งยาวและน้ำเกลือจากส่วนผสมของแป้งและรำสำหรับคชาปุรี (ขนมปังม้วน)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
สำหรับแป้ง:
ข้าวไรย์นิรันดร์ Sourdough 100% (สตาร์ทจากตู้เย็น)	50 กรัม
น้ำเย็น	60 กรัม
แป้ง 1 เกรด	100 กรัม
สำหรับการทดสอบ:
ฐานไขมัน: (น้ำมันพืชหรือฉันใช้น้ำมันครึ่งหนึ่งกับน้ำมันปรุงอาหาร)	30 กรัม + 1/2 ชม. ล. แป้ง 1 ชั้น
น้ำเค็ม	176 ก
แป้ง 1c	260 ก
แป้งบั๊ควีท	30 กรัม
รำข้าวโอ๊ต (สามารถแทนที่ด้วยนมที่มีหนามหรือเมล็ดพืชบด)	15 กรัม
น้ำตาล	2 ช้อนชา
การกรอก khachapuri (ตัวอย่าง):
ขิงบด 1 ชิ้น	0.5 ช้อนชา
ชีสขูด
การเติมม้วน (ตัวอย่าง):
Greaves กับหัวหอม	170 ก
สาคูต้ม	170 ก
สีเขียว
ไข่ต้ม	2 ชิ้น
มัสตาร์ดเม็ด	1-2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

บางสิ่งบางอย่างเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มอบด้วยแป้งข้าวไรย์ เธอรู้สึกขอบคุณในความต้องการของเธอเติบโตขึ้นอย่างสวยงามและกลิ่นแอปเปิ้ลก็บ้ามาก! แล้ววันหนึ่งฉันใส่แป้งและ ... เธอยืนหยัดเป็นเวลา 5 วัน มาถึงแล้วค่อนข้างจะประหยัด เธอสวยมากและมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลแห้ง ไม่จำเป็นต้องมีขนมปัง ฉันตัดสินใจที่จะวางแป้งบนม้วน ชอบ แต่เนื่องจากฉันใส่สองส่วนฉันจึงทอดครึ่งหนึ่งเหมือนคชาปุรี ผมชอบมันมาก. ตอนนี้แป้งดังกล่าวตกลงในตู้เย็นของฉันแล้ว และตอนนี้ฉันอบขนมปังบนแป้งนี้ แป้งข้าวไรย์ตีคู่ + ข้าวสาลี + บัควีทและรำคือความรักของฉัน! และน้ำเกลือกะหล่ำปลีให้กลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม ลองมัน.
นวดแป้ง ปรากฎว่าแป้งหนาเหนียวเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้หมักบนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาทีและแช่เย็นประมาณหนึ่งหรือห้าวัน
เรานวดแป้งในสองขั้นตอน
ในถัง HP ผสมแป้งกับน้ำเกลือจนละลาย ใส่แป้งรำน้ำตาล เราเปิดโปรแกรมผสมใด ๆ นวดประมาณ 5-7 นาทีใช้ไม้พายชุบแป้ง จะดูเหมือนว่ามีของเหลวเล็กน้อย แต่ค่อยๆม้วนขนมปังลง (เราช่วยด้วยไม้พาย) และจะดีกว่าที่จะไม่เติมของเหลว
หยุด HP เป็นเวลา 15 นาทีภายใต้หมวก
เพิ่มฐานมันเยิ้ม ผมเคยราดน้ำมัน จากนั้นฉันก็ลองเปลี่ยนน้ำมันบางส่วนด้วยไขมันหรือน้ำมันหมูในการปรุงอาหาร ฉันแค่โยนชิ้นส่วนเข้าไปใน HP เปลือกโลกเป็นสิ่งที่เลียนแบบไม่ได้ นวดเป็นเวลา 10 นาที แป้งเปิดออกเป็นที่พอใจมากไม่เหนียว
นอกจากนี้แป้งสามารถส่งไปยังตู้เย็นได้หากไม่สามารถอบได้ด้วยเหตุผลบางประการ และคุณสามารถดำเนินการต่อได้
ทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้หมวก
ขนมปังสามารถอบด้วยแป้งนี้ คุณสามารถอบม้วนด้วยไส้ หรือจะอบ Khachapuri แสนอร่อยกับชีสและขิงในกระทะแห้ง
คชาปุรี:
เราบดขนมปังและแบ่งเป็นลูก เราเก็บลูกบอลไว้ใต้ฟิล์ม หล่อลื่นโต๊ะและมือด้วยน้ำมันพืช ม้วนออกเป็นห้าชิ้นหนา 3 ซม. โรยด้วยขิง (ขิงและแป้งไรย์รวมกันอย่างน่าอัศจรรย์) และชีสขูด พับไปตรงกลางแล้วม้วนออกตามหลักการของคชาปุรี หล่อลื่นด้านบนเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยงา บดเมล็ดงาเบา ๆ ให้เข้ากับเค้ก เราเก็บไว้ใต้ฟิล์ม เราให้ระยะทางกับห้า 15-20 นาทีแรก จากนั้นคุณไม่ต้องเถียง เนื่องจากแป้งพักตัวแล้ว.
เปิดกระทะแห้ง เราอบทีละอย่าง ในแต่ละด้านหมุนไปประมาณหนึ่งนาที
ในแบบคู่ขนานเราเติมช่องว่างของช่องว่างด้วยเค้กถัดไป
ตอร์ตีญ่าแสนอร่อย! หลังจากเย็นลงกระเป๋าจะปรากฏขึ้นและ khachapurki ขัดผิว
ม้วน... รีดแป้งออกเติมไส้. ม้วนขึ้นและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีภายใต้ห่อพลาสติก แปรงด้วยโปรตีน + ขมิ้นและโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์ อบในเตาอบเย็นโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200-220 องศา
ขนมปัง... พับแป้งกลมและยืด เทรำลงบนโต๊ะ ม้วนชิ้นงานแล้ววางลงในตะกร้าพิสูจน์อักษรโดยให้ตะเข็บขึ้นไปข้างใต้ฝา โรยด้วยรำและปล่อยให้หลักฐานเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า ฉันได้รับคำแนะนำจาก 1 ฟองหรืออุณหภูมิภายในแป้งคือ 30 องศา เปิดเตาอบที่ 240 องศาโดยปิดจานด้วยฝาปิด ฉันมีหม้อต้มเป็ดเก่า ๆ คลุมตะกร้าขนมปังด้วยพรมกันลื่นแล้วม้วนขนมปังที่นั่น วางในชามเพื่อไม่ให้กระจาย ตัดด้วยใบมีดแล้วฉีดด้วยน้ำโดยใช้ขวดสเปรย์ จากนั้นถ่ายขนมปังลงในกระทะอย่างรวดเร็วโรยฝาด้วยน้ำแล้วปิดฝา นำเข้าเตาอบ 10 นาที จากนั้นถอดฝาครอบออก ระบายอากาศได้อย่างรวดเร็ว ลดอุณหภูมิเหลือ 180 ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์หลังจากผ่านไป 20 นาที เมื่อถึง 97 องศาแสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
ฉันชอบแป้งนี้มาก โอปาร่านั่งในตู้เย็นของฉัน
ขอเเนะนำ!