ไส้กรอกไก่ "Piquant" กับมะกอก (เทสโคมาแฮม)

ไส้กรอกไก่ "Piquant" กับมะกอก (เทสโคมาแฮม)

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
ไก่ติดหนัง (น้ำหนักเนื้อสับ)	1100 กรัม
มะกอก	ไม่จำเป็น
เกลือไนไตรต์	11 กรัม
เกลือแกง	7-9 กรัม
น้ำตาล	2 กรัม (~ 0.5 ช้อนชา)
พริกขี้หนูแดงบด	2 กรัม (1 ช้อนชา)
พริกไทยขาวป่น	1 กรัม (0.5 ช้อนชา)
พริกไทยดำ	1 กรัม (0.5 ช้อนชา)
ลูกจันทน์เทศบด	2.5 กรัม (1 ช้อนชา)
กระเทียมผงแห้ง	3 กรัม (1 ช้อนชา)
ผงโหระพาแห้ง	0.5 ช้อนชา
ครีม (หรือนม	มากถึง 100 มล

วิธีทำอาหาร

• ผ่านเนื้อไก่พร้อมกับหนังผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง (ตะแกรงสูงสุด 5 มม.) หรือสับด้วยเครื่องปั่น
• แช่ครีมหรือนมในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
• ตวงเกลือและเครื่องเทศ
• รวมไก่สับเกลือเครื่องเทศ
• ผสมให้ละเอียด (ฉันมี mexer พร้อมตะขอ) เทลงในของเหลวที่เย็นลง ตามปริมาณ - จะใช้เนื้อสับเท่าไหร่
• นวดเนื้อสับจนเนียนโครงสร้าง "เหนียว" และเนื้อสีขาว
• ในขั้นตอนนี้คุณต้องใส่มะกอกลงในเนื้อสับเบา ๆ ด้วยมือของคุณหรือด้วยช้อนคนให้เข้ากันกับเนื้อสับ แต่ฉันทำมันแตกต่างออกไปดูด้านล่าง
• ใส่เนื้อสับลงในเครื่องทำแฮมแล้วเคาะเนื้อสับด้วยแผ่นหนีบ
• ใส่เนื้อสับลงในขวดฉันแบ่งมะกอกเป็นชั้น ๆ : ชั้นของเนื้อสับ 2-3 ซม. ใช้ดิสก์ใส่มะกอกลงในเนื้อสับปิดด้วยเนื้อสับ 2-3 ซม. ไปเรื่อย ๆ จนจบ เป็นการทดลองที่บริสุทธิ์
• 
• เครื่องทำแฮมเต็มไปด้วยเนื้อสับในปริมาณที่กำหนดจนถึงขอบ *
• ปิดแฮมโดยไม่ต้องใช้แผ่นกดและสปริงทิ้งไว้ให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลา 24–48 ชั่วโมง
• จากนั้นให้ความร้อน: ต้มหรืออบ
• ก่อนหน้านั้นอุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง
• ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิภายในแฮม
• ฉันอบในเตาอบ (ไม่มีค้อนไม่มีอะไร!)
• ฉันใส่ไว้ในเตาอบที่เย็น
• ฉันตั้ง 50 * C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 * C และทุกๆ 30 นาทีฉันจะเพิ่มอุณหภูมิอีก 10 * C ดังนั้นฉันค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 * C และปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายในก้อนสูงถึง 68 * C
• เมื่อปรุงอาหารในน้ำให้สังเกตอุณหภูมิเดียวกันและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ
• ทำให้ไส้กรอกเย็นลงในอุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องเช็ดออก
• ทำให้สุกในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
• จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และตัด
• 
• เสิร์ฟเป็นของว่างเย็นหรือเป็นของว่าง
• 
• ทานให้อร่อย!

บันทึก

* วิธีใส่เนื้อสับขนาดใหญ่ 1 กก. ลงในเครื่องทำแฮม Tescoma
สูตรจากหนังสือไส้กรอกโฮมเมด
นี่คือสูตรดั้งเดิม

ฉันใช้หนังไก่แทนน้ำมันหมู โปรตีนที่ผ่านการขจัดแป้งและไธม์ เพิ่มเครื่องเทศมากขึ้น ฉันเปลี่ยนนมด้วยครีม
ผลที่ได้คือไส้กรอกที่มีกลิ่นหอมเผ็ดและเผ็ด วันแรกกินไปครึ่งก้อน
สำหรับมะกอก - และด้วยวิธีนี้คุณสามารถบรรจุเนื้อสับได้ เช้าดีและมะกอกจะติดเนื้อสับได้ดีเมื่อหั่น

[Ksenia]

Kseniaไส้กรอกได้รับการดัดแปลงอย่างสมบูรณ์แบบในเครื่องทำแฮม! ฉันมักจะมีรูเสมอเมื่อต้องบีบวัตถุดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ของคุณก็สวยทุกอย่าง

ความคิดที่ยอดเยี่ยมสำหรับการซ้อนมะกอกฉันจะจดบันทึกไว้อย่างแน่นอน และฉันก็ไม่คิดที่จะเพิ่มเครื่องทำแฮมลงในเตาอบด้วย - และมันก็เป็นเรื่องจริงที่อุณหภูมิ 80 ได้ ?? !!!

ขอบคุณ!

[Sveta]

Sveta, ขอบคุณมาก . และสำหรับฉันกับ "คุณ"
แทบไม่มีรูที่มีเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่มีเนื้อสับ - มี ฉันกำลังดำเนินการอยู่ ไม่มีขีด จำกัด ของความสมบูรณ์แบบ
และใช้ความคิดเล็ก ๆ น้อย ๆฉันจะดีใจก็ต่อเมื่อมันมีประโยชน์กับใครบางคน

[Ksenia]

Kseniaช่างเป็นไส้กรอกที่สวยงามอะไรเช่นนี้ !!! น่าเสียดายที่ฉันไม่มีแฮม - สำหรับฉันทิศทางนี้ยังคงเป็นแนวแฟนตาซี

[จูเลีย]

จูเลีย, ขอบคุณมาก !

น่าเสียดายที่ฉันไม่มีแฮม

ฉันสามารถเช่าได้ลองดู ฯลฯ ... ฉันจะมีจำนวนมากในไม่ช้า

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha สวยมาก !! ฉันแค่คิดในยามว่างดูเหมือนว่าหลังจากเทสโกมาแล้วไบโอวินจะไม่ชอบมันมากนัก จ
เจ้าใหญ่สั่งอะไร โดยวิธีนี้สปริงจะถูกใส่แยกต่างหากและหลังคาแยกต่างหาก)

Ksenia ขอบคุณฉันจะลองสูตรของคุณแน่นอน คุณซื้อเกลือไนไตรท์จากที่ไหน?

[บด]

บด, ขอบคุณ.
ฉันยังไม่รู้ มันอาจจะไม่ชอบมาก ลองมาดู
และฉันสั่งอันเล็ก ใหญ่คือใหญ่มาก
เฮเลนาฉันจะเขียนใน LAN

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ช่างฝัน!
ฉันมีการทดลองกับแฮมนี้อีกครั้งฉันใส่มะกอกลงในเครื่องเก็บเกี่ยวเพื่อผสมกับเนื้อสับบางส่วนแตกเป็นชิ้นใหญ่บางส่วนยังคงสภาพสมบูรณ์มันก็ออกมาสวยงามเมื่อตัดด้วย ยังไงก็ตามฉันพลาดแฮมนี้ไปแล้วฉันจะทำฉันจะแสดงให้เห็น
และสูตรอาหารจากภาพถ่ายนั้นมาจากไหน? นี่ไม่ใช่ Teskomovsky ซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อย

[Irina]

Irina, ขอบคุณ. นี่คือวิธีที่ฉันแจกจ่ายมะกอกบนเนื้อสับในเทอร์รีน ฉันตัดสินใจที่จะลองกับไส้กรอกในลักษณะเดียวกัน ดูเหมือนจะไม่ได้ผลแย่
และรูปถ่ายของสูตรจากหนังสือเป็นที่มาของสูตรอาหาร ไม่ใช่ Teskomovsky

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha แฮมเฉยๆ!
และมะกอกดูเท่มากขอบคุณสำหรับสูตรและวิธีการติดมะกอก!

[Ksyusha]

Ksyusha, ขอบคุณ.
หวังว่าวิธีการติดจะเป็นประโยชน์

ใช่,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka ขอบคุณ !! คุณเป็นเพื่อนแท้!!! แล้วจะทำตามสูตรของคุณ !!!
ฉันดูวิดีโอจาก Tescoma แค่นั้นเอง! ตอนนี้ฉันต้องการแฮมแบบนี้ด้วย แต่ฉันมีรายการอุปกรณ์ที่ต้องการยาวมาก

[จูเลีย]

จูเลียคุณลงทะเบียนเมื่อไหร่? 15 กุมภาพันธ์? รายการควรเป็นเหมือนม้วนกระดาษเดียวกัน ถ้าอย่างนั้นผู้ชายของเรา

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

รายการควรเป็นเหมือนม้วนกระดาษเดียวกัน

เพียงเท่านี้คุณไม่สามารถพูดได้อย่างแม่นยำมากขึ้น!
ฉันอยู่บนเว็บไซต์มาหนึ่งเดือนแล้ว แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นปีแล้ว

ฉันกำลังพูด - ผู้ชายของเรา

[Ksenia]

Kseniaขอบคุณมากสำหรับสูตรและคำอธิบายของเทคโนโลยี ฉันเพิ่งได้แฮมมาและฉันก็ยังไม่เข้าใจมันมากนัก แต่ตามสูตรนี้ทุกอย่างก็ไม่มีปัญหา ฉันอุ่นเครื่องใน Shteba แต่สังเกตเห็นอุณหภูมิในตอนท้ายเท่านั้นที่ฉันพลาด - ฉันร้อนมากเกินไป
เห็นได้ชัดว่ามันแห้งกว่าที่เป็นไปได้เล็กน้อย แต่ก็ไม่สำคัญ ฉันชอบชุดเครื่องเทศมาก แค่ผู้ชายของฉันไม่อยากกินไส้กรอกของฉันจริงๆ มันน่าเสียดาย แต่มันก็อร่อยสำหรับฉัน แต่ฉันไม่สามารถรับมือกับส่วนนี้คนเดียวได้ คุณจะต้องพยายามทำอาหารอย่างอื่นคุณมีสูตรอาหารมากมายที่นั่น
แต่สุนัขของฉันเสียหัวจากไส้กรอกตัวนี้ไปโดยสิ้นเชิง ในความเป็นจริงเขาไม่กินอะไรเลยจากโต๊ะและเขาขาดการเติบโตและรู้ว่าอะไรเป็นไปไม่ได้ ตอนเช้าฉันเอาไส้กรอกออกมาหั่นถ่ายรูปแล้วมีอะไรกวนใจ และฉันได้ยินเสียงแปลก ๆ จากห้องครัว ฉันมาและโจรของฉันก็กระโดดขึ้นและพยายามที่จะคว้าชิ้นส่วนอย่างรวดเร็ว และแม้กระทั่งคว้าบางสิ่งบางอย่างไปแล้ว โดยทั่วไปผ่านการควบคุมคุณภาพหลักแล้ว!
นี่คือไส้กรอก

[สเวตลานา]

สเวตลานาฉันขอโทษฉันพลาดข้อความของคุณ
ไส้กรอกในภาพดีมาก ขอบคุณสำหรับการทดลองใช้และรายงาน ฉันหวังว่าสูตรอาหารจะติดอยู่และคนของคุณเปลี่ยนความโกรธเป็นความเมตตา สวัสดีหัวหน้าผู้ควบคุมของคุณ