ไส้กรอกหมูสับ 100% (เทสโคมาแฮม)

[และคอนญัก]

ไส้กรอกหมูสับ 100% (เทสโคมาแฮม)

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
เนื้อหมูไขมันต่ำ	1100 กรัม
เกลือไนไตรต์	11 กรัม
เกลือแกง	7 กรัม
น้ำตาล	2 กรัม
พริกไทยดำ *	2 กรัม
กระเทียมผงแห้ง	3-5 กรัม
* ส่วนผสมสำหรับหมูต้ม (ดูหมายเหตุสำหรับส่วนประกอบ)	7 กรัม
น้ำ (น้ำแข็ง)	มากถึง 120 มล
คอนยัค	30 มล

วิธีทำอาหาร

• สำหรับรูปแบบการเจียระไนที่ชัดเจนให้ใช้เวลา 50:50 เช่นไหล่และหน้าอกนั่นคือเนื้อสัตว์ที่มีสีเข้มและสีอ่อน
• หั่นหมูเป็นชิ้นขนาด 1-1.5 ซม.
• ตวงเกลือและเครื่องเทศ ผสมกับชิ้นเนื้อ นวดให้ละเอียดโดยเติมน้ำหรือน้ำแข็งบด และคอนญัก... นวด "เนื้อสับ" จนน้ำซึมหมดแล้วก็ตีออกได้
• ฉันนวด "เนื้อสับ" ในเครื่องหมักเป็นเวลา 4 รอบ ๆ ละ 9 นาที ก่อนแต่ละรอบถัดไปจะมีการเพิ่มก้อนน้ำแข็ง 2 ก้อน
• ย้าย "เนื้อสับ" ไปยังเครื่องทำแฮมโดยบีบให้ละเอียด ปิดเครื่องทำแฮมด้วยแผ่นกดและสปริง (จำเป็นต้องมีผู้ช่วยที่นี่)
• ทิ้งไส้กรอกให้สุกในตู้เย็นอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง
• ก่อนปรุงไส้กรอกให้ถอดแผ่นกดออกด้วยสปริง นำแฮมไปอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
• ติดเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิภายในก้อนและน้ำหากต้มในกระทะ
• ฉันอบในเตาอบไฟฟ้า:
• ฉันใส่แฮมในเตาอบที่เย็นและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นเปิดหลอดไฟเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ดังนั้นเนื้อแฮมจะถูกทำให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิโดยรอบ เทอร์โมมิเตอร์ภายในไส้กรอกแสดง 22-24 * C
• จากนั้นฉันค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 * C - เริ่มจาก 50 * C ทุกๆ 30 นาทีฉันเปลี่ยนเทอร์โมสตัทเป็น 10 * C
• ฉันปรุงอาหารได้ถึง 70-72 * C ตามเทอร์โมมิเตอร์ภายใน
• ปรุงอาหารโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่ T = 80 * s - 10 นาทีสำหรับแต่ละเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม.
• เด็ดไส้กรอกสำเร็จรูป และแช่เย็น 6-8 ชั่วโมงให้สุก.
• เสิร์ฟไส้กรอกหั่นเป็นของว่าง
• 
• ทานให้อร่อย!

บันทึก

ปรากฎว่าเป็นไส้กรอกแฮมที่สับจนเกือบหมด ละเอียดอ่อน. มันถูกตัดอย่างสมบูรณ์แบบไม่ขาดออกจากกัน


* แทนที่จะใช้พริกไทยดำฉันใช้เครื่องปรุงสำหรับหมูต้ม ส่วนผสม: พริกไทยขาวป่นลูกจันทน์เทศผักชีพริกหยวกขิงกระวานกานพลูใบกระวาน ส่วนผสมเป็นดิน ฉันเอา 7 กรัม สารผสม

[Ksyusha,]

เย่! ฉันเป็นคนแรกที่ได้แฮม! อร่อยมาก! Ksyusha, ทำไมคุณทำอาหารโดยไม่ต้องกด?

[ชาย]

ชายขอบคุณและช่วยตัวเองในขณะที่ทำได้
และไม่ต้องกดเพราะฉันติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่รูตรงกลาง ใช่และเธอได้รับการขัดสีอย่างดีอยู่แล้วการบีบไส้กรอกมากเกินไปก็ไม่มีประโยชน์สำหรับไส้กรอก นั่นเป็นวิธีที่ฉันมาถึงตัวเลือกนี้

[Ksyusha]

Ksyusha, ไส้กรอก / แฮมน่ากินมาก !!! อร่อยดี !!!

[Olga]

Olga, ขอบคุณมาก .

ไส้กรอกที่สวยงามและสูตรง่ายๆคุณต้องทำธุรกิจและปรุงไส้กรอกดังกล่าว

[Ksenia]

Kseniaมันกลายเป็นเรื่องที่ดี

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณมาก .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ฉันทำไส้กรอกตามสูตรของคุณเมื่อวันก่อน เธอเองชิมเพียงชิ้นส่วนที่เหลือก็หายไปในท้องของครัวเรือน
ทำจากสัตว์ปีก 880 กรัมนับส่วนผสมทั้งหมด สำหรับฉันสัดส่วนของเกลือกลายเป็นสิ่งที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก
ฉันทำมันในหลายผู้เล่น เธอเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างวางตะแกรงจากหม้ออัดแรงดันบนตะแกรงหม้อนึ่งซิลิโคนบนไส้กรอกนึ่งในปลอกธรรมชาติ อุณหภูมิและเวลาถูกกำหนดตามสูตร ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารจากทั้งครอบครัว

[Sveta]

Sveta, ฉันดีใจ . สูตรนกอะไร?

สำหรับฉันแล้วมันกลายเป็นเกลือในสัดส่วนที่ดีมาก

สำหรับเราปริมาณเกลือที่เหมาะสมที่สุดคือ 17-18 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ร้านมักจะเค็มกว่า
ให้คนในครัวเรือนกินอย่างเอร็ดอร่อยเพราะเป็นการดีที่พวกเขาลุกขึ้นจากโต๊ะอย่างมีความสุข นี่เป็นแรงบันดาลใจ

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @โอ้ Ksyusha ฉันเข้าหมูกับไส้กรอกสัตว์ปีก เกิดสุริยุปราคาเต็มดวงในอินโดนีเซียและส่งผลกระทบต่อฉัน แต่ก็เหมือนกันขอบคุณคุณแม้ว่าจะอยู่ในหัวข้อที่ไม่ถูกต้อง

[Sveta]

Sveta, ไม่มีอะไรผิด . ขอบคุณสำหรับความขอบคุณสำหรับการทดลองใช้สูตรอาหาร ขอให้ครอบครัวเลี้ยงอย่างเอร็ดอร่อยเสมอ

[Ksenia]

Kseniaแล้วจะไม่มีอะไรเป็นพลาสติกในเตาอบ?

[เฮเลนา]

เฮเลนาหรืออะไรก็ได้ ในน้ำที่อุณหภูมิเท่ากันไม่มีอะไรทำ ดังนั้นจะไม่มีอะไรทำในเตาอบ สิ่งสำคัญคือไม่ควรตั้งอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา

[เฮเลนา]

เฮเลนาหรืออะไรก็ได้ ในน้ำที่อุณหภูมิเท่ากันไม่มีอะไรทำ ดังนั้นจะไม่มีอะไรทำในเตาอบ สิ่งสำคัญคือไม่ควรตั้งอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา

เอาล่ะเราต้องพยายามทำสิ่งนี้ ...

[เฮเลนา]

เฮเลนาฉันหวังว่าวิธีการนี้จะไม่ทำให้ผิดหวัง

[Ksyusha]

Ksyushaและคุณซื้อเกลือไนไตรต์จากที่ไหนทางอินเทอร์เน็ตหรืออะไร? แฮมนั้นยอดเยี่ยมมาก!

[มาเรีย]

มาเรียบนอินเทอร์เน็ตแน่นอน "หรืออย่างไร" ในเมืองพบได้ตั้งแต่ 50 กก. เท่านั้น

[Ksenia]

Ksenia, Kseniaสุดท้ายแล้วแฮมของคุณนั่งอยู่ในเตาอบนานแค่ไหน .. ?

[เฮเลนา]

เฮเลนาฉันมีแฮมอยู่ในเตาอบในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน เมื่อไม่นานมานี้เช่นวันอาทิตย์หลังจากอุณหภูมิสูงถึง 80 * C ไส้กรอกในเมืองเทสคอมปรุงเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในไบโอวินทุกอย่างเท่ากับ 5 ดังนั้นฉันจึงปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ ด้วย Biovin เป็นการทดลองครั้งแรกฉันจะยังคงเห็นว่ามีอะไรผิดปกติกับเขา ฉันคุ้นเคยกับ Tescoma แล้ว - จาก 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง แต่ก็มีการเบี่ยงเบนเช่นกัน

[เฮเลนา]

เฮเลนาฉันมีแฮมอยู่ในเตาอบในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน เมื่อไม่นานมานี้เช่นวันอาทิตย์หลังจากอุณหภูมิสูงถึง 80 * C ไส้กรอกในเมืองเทสคอมปรุงเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในไบโอวินทุกอย่างเท่ากับ 5 ดังนั้นฉันจึงปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ ด้วย Biovin เป็นการทดลองครั้งแรกฉันจะยังคงเห็นว่ามีอะไรผิดปกติกับเขา ฉันคุ้นเคยกับ Tescoma แล้ว - จาก 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง แต่ก็มีการเบี่ยงเบนเช่นกัน

แล้วคุณเย็นในน้ำเย็น?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @แต่ทำไมต้องเพิ่มคอนญักและเป็นไปได้ถ้าไม่มีมัน?

แล้วคุณเย็นในน้ำเย็น?

ใช่ในน้ำเย็น

ทำไมต้องเพิ่มคอนญักและเป็นไปได้หรือไม่?

สำหรับรสชาติ สามารถกำจัดได้โดยเพิ่มปริมาณน้ำ / นม / ครีม

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha ช่วยฉันด้วย ฉันใส่แฮมตามสูตรของคุณและวิธีการ - โดยไม่ต้องสปริง และเข้าเตาอบ ความช่วยเหลือของคุณเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างเร่งด่วน ความร้อนในเตาอบขึ้น - ลงหรือร้อนแค่ด้านล่าง?

[เอลวิร่า]

เอลวิร่าฉันวางมันขึ้น - ลง

ขอบคุณ!

[เอลวิร่า]

เอลวิร่า ฉันไปทานอาหารกลางวันกันดีกว่าฝนก็กระหน่ำไม่งั้นคุณคงรอคำตอบจนถึงตอนเย็น

[Ksenia]

Kseniaขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันบุ๊กมาร์กไว้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำแฮมฉันยังไม่สามารถตัดสินใจที่จะทำตามขั้นตอนแรกได้ ช่วยบอกหน่อยว่าคุณวางแฮมไว้บนตะแกรงหรือในถาดอบ?
และฉันคิดว่าการพาความร้อนน่าจะดีกว่านี้? หรือตามที่คุณแนะนำใส่บน - ล่าง?
เอ๊ะฉันมันขี้ขลาด ...

[ทาย่า]

ทาย่าลงบนตาข่าย

โพสต์เมื่อวันเสาร์ที่ 23 เม.ย. 2559 เวลา 11:32 น

การพาความร้อนน่าจะดีกว่านี้? หรือใส่บน - ล่าง?

พัดลมของฉันเปิดและมีความร้อนขึ้นและลงอย่างง่าย จะดีกว่าอย่างแน่นอนเมื่อใช้เครื่องเป่าลมความร้อนจะกระจายอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น

และไม่จำเป็นต้องกลัว เราต้องรับมันและทำมัน ไม่มีอะไรซับซ้อนทุกอย่างง่ายมาก

Ksyusha ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารและสำหรับความช่วยเหลือในเวลาที่เหมาะสม ฉันทำแฮมตามสูตรของคุณ ฉันมีเนื้อหมูที่มีไขมันต่ำและฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มหางไขมันเนื้อแกะผ่านเครื่องบดเนื้อ มันอร่อยมาก ฉันถอดสปริงและปรุงในเตาอบ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแฮมของฉันยืนอยู่บนโต๊ะหลังจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงในเตาอบปิดอีกหนึ่งชั่วโมงในเตาอบโดยเปิดไฟ จากนั้นอีกห้าชั่วโมงในเตาอบจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์ภายในแสดงอุณหภูมิ 68 องศา ฉันเพิ่มความเร็วตามที่คุณแนะนำทุกๆครึ่งชั่วโมง 10 องศาจาก 50 เป็น 80 องศาแช่เย็นในกระทะด้วยน้ำเย็นโยนก้อนน้ำแข็งลงไปอย่างแน่นอน ฉันเทน้ำซุปมันอยู่ระหว่าง 70-80 มล. และฉันจะบวมน้อยที่สุดได้อย่างไร? อาจจะเป็นเนื้อฉันเอาไปที่สี่แยกคราวหน้าจะซื้อที่ตลาด หลังจากสุกในตู้เย็นแฮมก็หลุดออกจากขวดได้ง่ายมาก แต่สิ่งที่ฉันสังเกตเห็นก็คือความสูงของแฮมไม่ได้หดตัวลงมากเท่าที่มันหดตัวด้วยสปริง แต่มันกลับลดขนาดลง (หรือเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างถูกต้อง) ขอบของแฮมของฉันไม่เท่ากัน แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องไร้สาระแฮมกลับกลายเป็นอร่อยและจริงใจมาก ฉันจะทำซ้ำอย่างแน่นอนทันทีที่เรากินอันนี้ฉันจะเอาเนื้อจากพ่อค้าเอกชนเท่านั้น

แฮมถูกตัดอย่างดีไม่ขาดออกจากกัน รูตรงกลางมาจากเทอร์โมมิเตอร์
Ksyushechka ขอบคุณมากอีกครั้ง

[เอลวิร่า]

เอลวิร่าเอ่อฉันหายใจออกวันนี้ฉันเป็นห่วงว่าคุณไปทำอะไรที่นั่น และฉันดีใจมากที่ทุกอย่างได้ผลและฉันชอบมัน
ใช่ไส้กรอกจะหดตัวลงเล็กน้อยตามขนาดที่จะออกมาในแต่ละครั้ง ขอบของฉันฉีกขาดเช่นกันถ้าฉันวางชิ้นส่วนไม่ดีฉันก็ขี้เกียจที่จะพูด
น้ำผลไม้เริ่มเข้าเนื้อมันอาจเป็นน้ำเชื่อมสำหรับน้ำหนักมันสามารถละลายน้ำแข็งได้ ฉันมีของเหลว 70 มล. จากร้านค้า มันเกิดขึ้นจากฟาร์มและไม่หยดเลย
ขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับรูปถ่ายฉันจะได้กินสักชิ้น

บอกฉันหน่อยว่าคุณวางแฮมไว้บนตะแกรงหรือในถาดอบ

และฉันอยู่บนถาดอบ ...

[เฮเลนา]

เฮเลนาอาจจะเป็นเช่นนั้น

[ณัฐิสันต์]

ณัฐิสันต์แล้วพวกเราคนไหนคือ Plyushkin?