ขนมปังสังขยาข้าวไรย์

[เชื่อม]

ขนมปังสังขยาข้าวไรย์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื่อม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	100 กรัม
มอลต์สีแดง	30 กรัม
ไวท์มอลต์	10 กรัม
ยี่หร่าบด	3 กรัม
น้ำเดือด	200 กรัม
แป้งโด
การเพาะเลี้ยงข้าวไรย์ที่ใช้งานได้ความชื้น 100%	200 กรัม
การเชื่อม	ทั้งหมด
แป้งสาลี 1 ชั้น	200 กรัม
น้ำ	60 กรัม
กากน้ำตาล (กากน้ำตาลน้ำผึ้ง)	10 กรัม
ยีสต์กด	3 กรัม
เกลือ	9 กรัม
วุ้นสำหรับหล่อลื่น	ตัวเลือก
แบบฟอร์ม "ภาษาอังกฤษ"

วิธีทำอาหาร

• ป้อนเชื้อเริ่มต้น 6-8 ชั่วโมงก่อนนวด หากคุณไม่มีแป้งข้าวไรย์ให้ป้อนข้าวสาลี 2 ครั้งด้วยแป้งข้าวไรย์
• เชื่อม
• ผสมแป้งเรดมอลต์ยี่หร่า
• เติมน้ำ 97-98 องศา คนให้เข้ากันจนเนียน
• เพิ่มไวท์มอลต์เมื่ออุณหภูมิในการต้มเบียร์อยู่ที่ 60-65 องศา ผัดให้เข้ากัน
• ปิดฝาและแช่เย็น
• แป้งโด
• ฉันนวดด้วย HP ฉันมีโปรแกรม Russian Chef มีไว้สำหรับอบขนมปังข้าวไรย์ โปรแกรมนี้ออกแบบมาสำหรับชุด 7 * 5 * 12
• ละลายยีสต์และกากน้ำตาลในน้ำ
• ฉันใส่ส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นเกลือลงในถัง HP
• แป้งเหนียวมากช่วยนวดด้วยไม้พายซิลิโคน
• หลังจากผ่านไป 5 นาทีเกลือก็ถูกเติมลงไป

• นี่คือแป้งเหนียว เราทำงานกับเขาด้วยมือเปียก

• จาระบีจานด้วยน้ำมันปัดแป้งและหมัก
• ฉันยืนอยู่ที่อุณหภูมิ 24 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

• แป้งที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของการหมัก

• เราปั้นขนมปังด้วยมือที่เปียกวางไว้ในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันโดยให้ตะเข็บลง
• ลูบไล้ด้านบนด้วยมือที่เปียก
• พิสูจน์อักษรในแม่พิมพ์ (24 องศา) 60-70 นาที
• ลูบไล้ด้านบนด้วยมือที่เปียกอีกครั้ง
• ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศา
• เราลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ทันที
• นำเข้าอบ 40-45 นาที
• เรานำออกนำออกจากแบบฟอร์ม หล่อลื่นด้วยเจลลี่ (ถ้าต้องการ) ปล่อยให้เย็นดี
• ฉันทนไม่ได้และตัดมันก็ยังแทบจะไม่อบอุ่น
• 
• 
• 
• ขนมปังอร่อยกับคุณ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

700 กรัม

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

HP, เตาอบ

บันทึก

ฉันไม่ค่อยได้อบขนมปังประเภทนี้ ใช้ข้าวสาลีมากขึ้น ฉันชอบขนมปังมาก ไม่มีปัญหาและข้อผิดพลาดในการทำอาหาร ขนมปังนุ่มหอมเปลือกบาง. สูตรนี้มีความแปลกใหม่ (แม้ว่าเราจะคิดค้นอะไรใหม่ ๆ ได้บ้าง) ขอแนะนำ!

ขนมปังสวยมาก!

[Ang-Kay]

Ang-Kayขนมปังแต่ละชิ้นของคุณเป็นผลงานชิ้นเอก) ฉันขอให้คุณเป็นแรงบันดาลใจสูตรอาหารใหม่และชัยชนะที่รัก!

[แองเจล่า]

แองเจล่ารูปถ่ายที่สวยงามมากขนมปังมืออาชีพเหมือนจากร้านเบเกอรี่ (เราขายขนมปังอร่อย ๆ ) ขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับรูปถ่ายของเศษ - ฉันมักจะพลาดสิ่งนี้ในสูตรอาหารอื่น ๆ

สำหรับคัสตาร์ดไรย์ - ข้าวสาลีไม่มีปัญหาอะไรมากฉันไม่ได้มีคำถามใด ๆ - ฉันต้องลอง!

ขอบคุณ!

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขนมปังสุดอลังการ!

แองเจล่าขนมปังชิ้นไหน!
แน่นอนฉันจะพยายามอบ

แองเจล่านี่คือขนมปังสุดโปรดของฉัน! โดยทั่วไปแล้วฉันชอบคัสตาร์ด แต่ฉันไม่ค่อยได้กินเพราะสามีของฉันไม่ชอบมันเพราะรสชาติที่เข้มข้นและไม่อนุญาตให้ฉันอบหรือซื้อ แต่ฉันจะลองของคุณแน่นอนฉันมีไวท์มอลต์ฉันตั้งเป้าที่ริกา

[กรุณา]

กรุณา, Innushka, Svetlenki, เวอร์นิแซก, OlgaGera, สะพานสาว ๆ ขอบคุณทุกคนที่ให้ความสนใจกับสูตรอาหาร อบเพื่อสุขภาพของคุณ ขนมปังอร่อยและไม่ยุ่งยากเลย

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 08 มีนาคม 2016 08:54 น

🔗

🔗

มีรูปร่างเพียง Hurray :) ฉันจะกลับมารายงานในวันพรุ่งนี้

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ฉันจะรอ. สุขสันต์วันหยุด)

[แองเจล่า]

แองเจล่าช่างเป็นขนมปังที่สมบูรณ์แบบ 🔗

[Albina]

Albinaขอบคุณที่รักของฉัน

วันนี้ฉันทำขนมปังตามสูตรนี้ แป้งถูกผสมใน HP มันกลายเป็นของเหลวมากฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 15 ช้อนโต๊ะในกระบวนการ ล. ปรากฎว่าฉันทำอะไรผิดหรือมีข้อผิดพลาดในสูตรไม่ระบุแป้งข้าวสาลี 200 กรัมไม่เพียงพอ

[Bysechka]

Bysechkaแป้งในสูตรไม่ใช่ 200 แต่ 300 กรัม ชงแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม เราอ่านอย่างละเอียด))) ในสูตรอาหารของฉันทุกอย่างแน่นอน มีการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

[Ang-Kay]

Ang-Kayใช่นี่คือใบชา มันแปลกที่ฉันทำผิดในตอนนั้นเป็นเรื่องลึกลับสำหรับฉัน แต่แป้งเหลวเลยไม่มีกล่อง ((((

ดังนั้นจะไม่มีโคโลบ็อกคลาสสิกอยู่ในนั้น แป้งข้าวไรย์ผสมกับแป้งสาลีเกรด 1 มันจะเป็นความสม่ำเสมอของการละเลง นอกจากนี้ยังมีคุณภาพของแป้ง ชงยากไหม?

ที่นี่ยังอบอยู่ ทุกอย่างเรียบร้อยดี

[Ang-Kay]

Ang-Kayการชงเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลวมันยืนอยู่บนหม้อน้ำทั้งคืนและเชื้อก็เหมือนกันอาจจะเป็นบทกวี ... และแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม ..

[Bysechka]

Bysechkaแล้วไหนบอกว่าเอาใบชาไปไว้ในที่อุ่น ๆ ฉันเขียนว่ากวนด้วยไวท์มอลต์ที่ 65 องศาปิดไม่ให้ห่อและเย็น เธอถูกทำให้เป็นน้ำตาลดังนั้นเธอจึงกลายเป็นของเหลว โดยธรรมชาติแล้วจำเป็นต้องใช้แป้งมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเลยแม้ว่าจะไม่ได้ช่วยอะไรมาก ข้าวไรย์ที่มีความชื้น 100% ไม่ใช่ของเหลว แต่ตักขึ้นด้วยช้อน นั่นคือข้อผิดพลาดทั้งหมด และสูตรไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับแป้งพรีเมี่ยม))) และแน่นอนความชื้นที่แตกต่างกันของแป้ง

[แองเจล่า]

Bysechka บอกฉันว่าจะเอาใบชาไปไว้ที่ไหนในที่อุ่น ๆ ? ฉันได้เขียนเพื่อกวนด้วยไวท์มอลต์ที่ 65 องศาปิดไม่ให้ห่อและเย็น เธอถูกทำให้เป็นน้ำตาลดังนั้นเธอจึงกลายเป็นของเหลว โดยธรรมชาติแล้วจำเป็นต้องใช้แป้งมากขึ้น

อ้าวยังไง !!! ฉันยังอยากจะใช้สูตรนี้และคลั่งไคล้อย่างเงียบ ๆ - เก็บเบียร์ไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 63-65 ยังดีที่มือเราเอื้อมไม่ถึง และได้รับคำตำหนิ ไม่งั้นฉันคงทำธุรกิจแล้ว

ขอบคุณ, แองเจล่า,

และมีคนถามฉันเกี่ยวกับการทำให้เธอบริสุทธิ์? ใช่ Svetochka หรือเปล่า?

โอเคไม่พัฟ! คำใบ้ ติด เข้าใจแล้ว

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ยกโทษให้ฉันไม่รู้
ฉันตระหนักถึงข้อผิดพลาดของฉันฉันจะแก้ไขและรายงาน
โชคดีที่ขนมปังนี้อยู่ในเตาอบและ Paaahnet))))

ทำไมมันจะไม่ได้ผลล่ะ? เพียงเท่านี้มันก็จะได้รสชาติขนมปังที่แตกต่าง แต่อร่อยด้วย. แสดงสิ่งที่เกิดขึ้น))

ขนมปังที่ดีกลายเป็นคล้ายกับ Borodinsky มากดูเหมือนว่าฉันต้องการโดยไม่รู้ตัว))))
ฉันไม่ทราบวิธีการแทรกรูปภาพ หัวรุนแรงกำลังปิดกั้นฟอรัม ...

ฉันดีใจที่ขนมปังเปิดออกและฉันชอบมัน และรูปภาพจะถูกแทรกที่นี่ผ่านแกลเลอรีหรือในข้อความเมื่อคุณคลิกที่ปุ่มตอบกลับ สีแดงทางด้านซ้ายจะระบุว่า "แทรกรูปภาพของผู้แต่ง" เรากดและนั่นก็เป็นเช่นเคย

นี่คือขนมปังแม้ว่าลูกสาวจะทำขนมปังลงในเครื่องพิสูจน์อักษรและมันก็ตกลงมาเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้น่ากลัว

[Bysechka]

Bysechkaคุณยังต้องดำเนินการแทรกภาพถ่าย))) และขนมปังในความคิดของฉันเป็นสิ่งที่ดี ตอนนี้ก็ยังคงทำทุกอย่างตามสูตรและดูผลลัพธ์

ตามที่สัญญาไว้ฉันอบขนมปังตามสูตรและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น



ขนมปังอร่อยมากมีความเปรี้ยวทุกคนชอบมากในความคิดของฉันนุ่มเป็นยางเล็กน้อยเห็นได้ชัดว่ามีการเปิดเตาอบมากเกินไป ..
ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!!

[Bysechka]

Bysechka, จำกัด คุณทำให้มันเป็นเตาไฟหรือไม่? คุณชอบตัวเลือกไหนมากกว่ากัน

[Bysechka]

Bysechka, จำกัด คุณทำให้มันเป็นเตาไฟหรือไม่? คุณชอบตัวเลือกไหนมากกว่ากัน

รุ่นแรกกลายเป็น Borodinsky เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในสูตรรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
และแม่พิมพ์นี้ยังไม่ได้อบเตาไฟก็ขึ้นได้ดีและรูดีแล้วคราวหน้าจะลองปั้นดู ..

ใช่แล้วเมื่อใบชาถูกทำให้เป็นน้ำตาลแล้วรสชาติจะไม่ชัดเจนมากขึ้น แต่ฉันต้องการสิ่งที่แตกต่างออกไป ฉันยังรอคอยที่จะได้อยู่ในเครื่องแบบ

[Ang-Kay]

Ang-Kay, อร่อยฉันได้กลิ่นตรง

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนติน, ขอบคุณ. ใช่. ขนมปังจะหอมมาก

จึงถึงคราวของแม่พิมพ์
ขนมปังอร่อย! !!
ขอบคุณ Angela!

[Bysechka]

Bysechkaผู้ชายเย็นชาเปิดออก ขอบคุณ. คุณเปลี่ยนอะไรไปแล้วหรือยัง? ทั้งหมดมีใบสั่งยา?

[Bysechka]

Bysechkaผู้ชายเย็นชาเปิดออก ขอบคุณ. คุณเปลี่ยนอะไรไปแล้วหรือยัง? ทั้งหมดมีใบสั่งยา?

ขอบคุณ! แทบไม่ได้เปลี่ยนอะไรเลยมีแค่ส่วนสองส่วนและแป้งที่มีรสเปรี้ยวและมอลต์น้อยลงเล็กน้อย แต่อร่อยมากฉันชอบรูปทรงมากกว่าเตาฉันชอบเศษนี้มากกว่า

ชัดเจน. ดังนั้นจึงมีแป้งเพียงพอ

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ฉันมีคำถามโง่ ๆ แบบนี้: เจลลี่เป็นเพียงแป้งที่เจือจางในน้ำหรือไม่? ในสัดส่วนใด?

[Olga]

Olgaเพียงแค่ต้มแป้งมัน ดูว่ามันบาง