Dymlyama Behi ในหม้อ At Home on the Stove - Recipe Photo on Mcooker: Best Recipes

Dymlyama Behi ในหม้อ บ้านบนเตา

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: อุซเบก

ส่วนผสม
เนื้อแกะ	1 กก
ผัก (ชุด)
เครื่องเทศและเครื่องปรุง	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
สีเขียว	3 กลุ่ม
Quince	500 ก

วิธีทำอาหาร

SMOKE คืออะไร? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ... ) ฉันเองก็ไม่รู้จนกระทั่ง "ไม่นานมานี้"
แต่วันหนึ่งมันเกิดขึ้นว่า MASTER มาและเราตัดสินใจที่จะทำอาหารหลายอย่าง หนึ่งในนั้นคือควันมาก ชื่อนี้มาจาก Uzbek DUMLYASH - เพื่ออบไอน้ำเพื่ออบไอน้ำ ดังนั้นจึงปรากฎว่า DUMLYAM จะถูกต้องมากขึ้น แต่ฉันออกเสียงตามที่ได้ยินเป็นครั้งแรก
นั่นหมายความว่าเรากำลังเตรียมเนื้อสัตว์และผักที่นึ่งแล้ว แต่ไม่ใช่ในอ่างน้ำ แต่สำหรับคู่รัก ... โดยทั่วไปคุณจะเห็นทุกอย่างหากคุณมีความอดทนมากพอที่จะดูหัวข้อจนจบ
ต้องบอกทันทีว่ามีหลายวิธีในการเตรียมอาหารที่อร่อยอย่างแท้จริง ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบที่มีศักยภาพฉันจะพูดทันที - เราปรุงแบบนี้ ถ้ามีสูตรหรือวิธีอื่น ๆ ก็ว่ากันไปเพื่อประโยชน์และสุขภาพที่ดี !!!
ในระหว่างนี้เราจะทำซ้ำการเตรียม Dymlyam Bekha หรือ Dymlyam ด้วยมะตูม แต่ขอย้ำให้แตกต่างกันเล็กน้อย นั่นคืออย่าคาดหวังอะไรที่เป็นพื้นฐานใหม่ แต่รายละเอียดบางอย่าง ... บางทีมันอาจจะน่าสนใจสำหรับใครบางคน
แม้แต่อาหารที่อร่อยที่สุดก็ต้องใช้เครื่องใช้ในการเตรียม หม้อหม้อหรือ ... โดยทั่วไปเช่นกระทะ. แต่สำหรับการเตรียม Dymlyama จำเป็นต้องมีหม้อต้ม
คาซานคือตัวจริงที่สุด ทำจากเหล็กหล่อหยาบ แต่มีก้นแบน สะดวกมากสำหรับหน่วยปรุงอาหารบนเตาปกติ ทุกคนที่
🔗
นี่คือทุกสิ่งที่เราต้องการในการสร้างควันวางอยู่ตรงหน้าคุณบนโต๊ะ ดีนะยกเว้นพริกยังอยู่ แต่เดี๋ยวจะเล่าเรื่องเครื่องเทศ "ระหว่างทาง" ให้ฟัง ....
🔗
นี่คือผักที่เราต้องการ นั่นคือเป็นไปได้ถ้าไม่มีพวกเขา ... แต่ ... แล้วอะไรจะปรุงได้เรียกว่าควัน ... โดยทั่วไปจะไม่ใช่ควัน แต่เป็นอย่างอื่น
ฉันจะพูดนอกเรื่องสองคำ ฉันปีนขึ้นไปใต้ดินเพื่อหาต้นหอม และเขาคิดว่าเติบโตอย่างเงียบ ๆ เพื่อตัวเขาเอง หน้าซีดแน่นอนเขาจะรับแสงแดดที่นั่นได้ที่ไหน? แต่เนื้อแน่นและกรอบ. Svezhak ในทางปฏิบัติ นี่คือรูทอึ
🔗
หอมใหญ่และกระเทียม บังคับ
🔗
สีเขียว ฉันไม่ได้ไปที่ Selpa สำหรับสิ่งสกปรกจากต่างประเทศทุกประเภท แม้ว่าจะสดใหม่ เขาหยิบผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่งออกมาจากช่องแช่แข็ง แช่แข็งตั้งแต่ฤดูร้อน
🔗
ผักถูกปอกเปลือกและล้าง และบางส่วนถูกล้างก่อนแล้วจึงทำความสะอาด ... และล้างอีกครั้ง
🔗
ฉันจะบอกคุณมากขึ้น
ปอกเปลือกกระเทียมออกจากชั้นบนสุดของเปลือกแล้วลอกราก เราจะใช้กับทั้งหัว นั่นคือการประมวลผลทั้งหมด
🔗
หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ
🔗
กระเทียมหอม. ฉันทำความสะอาดและตัดมัน
🔗
หัวผักกาด. ไม่ต้องบอกฉันที่นี่ว่าสำหรับควันคุณต้องรับหัวผักกาดโดยเฉพาะจากป้าฟาติมาซึ่งมีสวนผักอยู่ทางลาดด้านตะวันออกของหุบเขานามาแกน…. สิ่งที่ปลูกในสวนของเราคือสิ่งที่เรากิน
ขุดและทำความสะอาด ด้วยอันนี้. อุปกรณ์ที่รู้จักกันดีตั้งแต่สมัยโซเวียต ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง
🔗
จากนั้นเราก็ตัดเป็นแผ่นที่ไม่บาง แบบนี้….
🔗
แครอท. พอล้างเสร็จก็เอามาทำความสะอาด
ฉันจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุปกรณ์ทำความสะอาดผัก
ถ้าแครอทมีพื้นผิวที่เรียบเนียนและละเอียดอ่อนฉันจะกำหนดแบบนั้นดังนั้นจะดีกว่าถ้าลอกเปลือกออกแก้ตัวหรือขูดออกไม่ว่าคุณจะชอบอะไรที่สุด ด้านขวาบนเป็นภาพ และถ้าหยาบกว่านั้นให้พลิกใบมีดขึ้นและตัดขี้กบออกจากพื้นผิว ปรากฎว่าค่อนข้างบอบบาง และมันสะดวกมากที่จะตัดตัดแครอทที่ไม่จำเป็นออกทุกประเภทที่นั่น
🔗
จากนั้นเราก็หั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ ไม่บาง แต่ไม่หนามากเช่นกัน
🔗
พริกไทย. อีกครั้งฉันจับพริกแช่แข็งหนึ่งถุงจากฤดูร้อนจากช่องแช่แข็งนอกจากนี้จากสวนของเขาเองข้างทาง
🔗
กะหล่ำปลี. และอีกครั้งถ้าฉันไม่เหนื่อยคุณกะหล่ำปลีจากถังขยะ
ฉันล้างมันเอาใบด้านบนตัดหัวกะหล่ำปลีออกครึ่งหนึ่งจากนั้นหักออกเป็นสี่ส่วนแล้วแยกออกเป็นใบ
🔗
Quince. น้อย. แค่สามอย่าง. จริงไม่เล็กนะ
🔗
ตัดเป็นสี่ส่วนและทำความสะอาดตรงกลาง มีเมล็ดพืชทุกประเภทและมีความแข็งอื่น ๆ
🔗
จากนั้นเขาก็ตัดไตรมาสเหล่านี้อีกครั้ง ปลาหมึกเปิดออก
🔗
มะเขือเทศ. ตามที่คุณต้องการ แต่ในเดือนกุมภาพันธ์ในมอสโกวและรอบ ๆ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหามะเขือเทศที่อร่อยจริง ๆ มีลูกบอลหญ้าที่เป็นน้ำเหล่านั้นหรือไม่? กรุณาปิด
ก็เลยเอามะเขือเทศตากแดด อิตาเลี่ยนจริงๆ แต่!!! แต่อร่อย.
🔗
และอาหารกระป๋องอื่น ๆ . นอกจากนี้ยังเป็นภาษาอิตาลี แต่มีฝนตกเล็กน้อย ในตัวของมันเองดังนั้นน้ำผลไม้
🔗
และตอนนี้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ ฉันเอาเนื้อแกะ คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ แต่ !!! เพียงแค่เชื่อมัน ไม่มีเนื้อแกะที่ดีกว่าสำหรับเนื้อสัตว์นี้ แม้ว่านี่จะเป็นความคิดเห็นส่วนตัวของฉัน
🔗
แน่นอนว่าของแท้ต้องมีหางอ้วน แต่อนิจจามันไม่พบในสต็อกดังนั้นฉันจึงเอาก้อนไขมันออกมาถ้าคุณต้องการเศษและอื่น ๆ จากช่องแช่แข็งอย่างไรก็ตามการตัดจากเนื้อสัตว์เหล่านี้ก็หาซื้อไม่ได้เช่นกัน
จากนั้นฉันก็ตัดออกเล็กน้อย แผ่น
🔗
และสุดท้ายอานลูกแกะ
🔗
แบ่งเป็นชิ้น ๆ นำฟิล์มและเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด มันกลายเป็นแบบนี้
🔗
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเครื่องเทศ
Barberry. พริกไทย. ผสมและสีขาวเอา ไซร่า !!! และไม่มีเธอได้อย่างไร และเมล็ดผักชีลาว แน่นอนว่าเกลือเช่นเดียวกับพริกแดงอ่อนปาปริก้านั่นคือ
🔗
ทำไมฉันถึงให้ความสำคัญกับการเตรียมและตัดอาหารมากนัก?
ทุกอย่างง่ายมาก ประสบการณ์มากมายในการปรุงอาหาร Dymlyama ถูกสั่งสมมาแล้ว และฉันก็ตัดตัวอย่างเช่นมะตูมทุกวิถีทาง แต่วิธีนี้เป็นเวลาแปดชั่วโมงช่วยให้คุณได้รับความนุ่มนวลที่จำเป็นโดยไม่มีความแข็ง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่คืบคลานเหมือนเยลลี่ ดี ฯลฯ ดังนั้น - ใช้มัน ฉันไม่รังเกียจ
เริ่มกันเลย ... หรือ "ชาร์จ" หม้อของเรากับ Dymlyama
เราวางจานเดียวกันเหล่านั้นไว้ที่ด้านล่างของหม้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลักษณะที่จะเรียงแถวด้านล่างถ้าไม่สมบูรณ์ดังนั้นพวกเขาจึงจะเข้าที่มากขึ้น
ฉันกินไขมันน้อยลงโดยตั้งใจ ทำไม? ในความคิดของฉันควันบุหรี่นั้นอร่อยที่สุดที่เกิดขึ้นในหม้อต้ม เพราะฉะนั้นไม่อยากให้มันอ้วนมาก
ใส่หัวหอมชั้นบนของแผ่นไขมัน
🔗
จากนั้นเราใส่ชิ้นเนื้อจากใบไหล่ลงในหม้อเป็นวงกลมใกล้กับผนังมากขึ้น
🔗
และตรงกลางให้แน่นเราใส่ชิ้นส่วนของอานของลูกแกะ และโรยด้วยพริกไทยป่นยี่หร่าและใส่เมล็ดผักชีลาวเล็กน้อย เกลือ. โดยไม่ต้องคลั่งไคล้เท่านั้น. ปล่อยให้จืดชืดไปเลยดีกว่า ...
🔗
ที่นี่ฉันย้ายออกไปเล็กน้อยจากคลาสสิก เขาเอามะตูมหลายชิ้นหั่นทินเนอร์แล้ววางไว้ด้านบนของเนื้อ ฉันขอแนะนำให้ทำซ้ำประสบการณ์ของฉัน คุณจะไม่เสียใจ.
🔗
และด้านบนอีกครั้งหัวหอมผสมกับต้นหอมและยี่หร่าขนาดเล็ก - ไม่เพียงพอ และพริกหยวกหวาน แห้งและบด
🔗
จากนั้นก็มะเขือเทศ อย่างที่บอกว่าฉันใช้อาหารกระป๋องและมะเขือเทศตากแดด ถ้าใส่ของสดให้หั่นมะเขือเทศตรงเหนือหม้อ แล้วจัดวางให้พรมมะเขือเทศเป็นรูปเป็นร่าง
🔗
จากนั้นผักกาด และที่นี่เราโปรยเมล็ดผักชีลาวที่เหลือลงบนหัวผักกาด
🔗
จากนั้นเราก็เกลี่ยแครอทและมะตูม และโรยด้านบนของไซร่า อย่ากลัวที่จะหักโหม จะไม่มีไซร่ามากนัก แม้ว่า ... ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นหอมมากเกินไป ... โดยทั่วไปแล้วให้รวมการควบคุมตนเองไว้ที่นี่
🔗
และ barberry. ฉันรักเขามากในอาหารแบบนี้ ดังนั้นฉันมักจะใส่มันอย่างไม่เห็นแก่ตัว
🔗
ก็ถึงคราวของพริกไทย เราครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วย
🔗
จากนั้นเราจะแนะนำหัวกระเทียมระหว่างพริก อย่างสิ้นเชิง.
🔗
โรยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว
🔗
อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องตัดผัก แต่ในทางกลับกันให้มัดเป็นพวงเดียวแล้ววางไว้บนพริกไทย
แล้ว. จากนั้นเราคลุมทุกอย่างด้วยใบกะหล่ำปลี
🔗
และเมื่อปิดหม้อในวิธีที่หนาแน่นที่สุด (นี่คือที่ที่มีฝาปิดที่มีน้ำหนักมาก) เราวางไว้บนไฟแรงในช่วงเวลาสั้น ๆ
🔗
หลังจากสิบห้านาทีสูงสุดยี่สิบทันทีที่เริ่มสับในหม้อเราจะลดความร้อนลงเหลือต่ำสุดต่ำสุด
🔗
และนั่นคือทั้งหมด เป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมงเราทิ้งหม้อไว้บนกองไฟ ปล่อยให้ทุกสิ่งภายในอิดโรยและสูบบุหรี่
และหลังจากนั้นเกือบสามชั่วโมงเราก็ถอดฝาออก
ที่นี่จะดีกว่าสำหรับผู้ที่มีความรู้สึกในการดมกลิ่นเพื่อบีบจมูก ...
กลิ่นหอมเข้าใจ !!! มันช่างเป็นการระเบิด ... มันยากที่จะถ่ายทอดออกมาเป็นคำพูด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
และกลิ่นหอมนี้ทำให้มีความปรารถนาที่จะเริ่มคว้าจากหม้อด้วยมือของคุณ
🔗
เห็นมั้ยคะกะหล่ำปลีเกือบใสแล้ว…. ดังนั้นทุกอย่างเรียบร้อย เสร็จแล้ว
เราคราดกะหล่ำปลี
🔗
อ้าาาาา?! ... นี่ไง - น้ำซุป !!!
🔗
และที่จริงที่นี่
🔗
และโดยเฉพาะอย่างยิ่งนี้ !!! เพียงเพื่อประโยชน์ของน้ำผลไม้นี้เพียงอย่างเดียวมันก็คุ้มค่าที่จะเล่นซอและอดทน แค่เชื่อ!
นี่คือควันน้ำผลไม้ที่อยู่ด้านล่างของหม้อ เมื่อมีการสร้างขึ้นเล็กน้อยโคสึชกะพร้อมน้ำผลไม้นี้จะถูกนำเสนอให้กับผู้ที่ปรุงอาหารหรือให้กับแขกที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด (เช่นพระเอกของโอกาสเป็นต้น) หรือหมุนเป็นวงกลม กระหายน้ำสำหรับทุกคน
🔗
แองเจล่าให้คุณในมื้ออาหารของคุณ!
หมายเหตุเล็ก ๆ ฉันจะไม่ใช้กะหล่ำปลีอีกต่อไป ฉันไม่ชอบมัน เพียงแค่นึ่งผักดังกล่าวก็เปิดออก แต่ความคิดเห็นนี้เป็นเรื่องส่วนตัวล้วนๆ
และ ... ตั้งแต่วันที่ ... :
พวกไม่มีงานทำจริงๆ ทักษะยังไม่จำเป็น แต่ความรู้สึกที่โต๊ะรับประกัน! และครึ่งวันเช่น ... "ในธุรกิจ"!