ขนมปัง Sourdough กับเบียร์ดำ

[แป้งโด]

ขนมปัง Sourdough กับเบียร์ดำ

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด
ข้าวสาลี sourdough ความชื้น 100%	60 กรัม
แป้งสาลี 1 ชั้น	60 กรัม
เบียร์ดำ	45 กรัม
แป้งโด
เชื้อ	ทั้งหมด
น้ำ	135 กรัม
เบียร์	65 กรัม
แป้งสาลี / เกรด	270 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	50 กรัม
กากน้ำตาล (กากน้ำตาลน้ำผึ้ง)	10 กรัม
ยีสต์กด	3 กรัม
เกลือทะเล	8 กรัม

วิธีทำอาหาร

• แป้งโด
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 6-8 ชั่วโมง
• แป้งโด
• ผสมน้ำกับเบียร์กากน้ำตาล (กากน้ำตาลน้ำผึ้ง) และยีสต์
• การนวดดำเนินการใน KhP ในโปรแกรม "Dough"
• เทแป้งของเหลวลงในถังแล้วใส่แป้ง
• ใส่เกลือหลังจากนวด 5 นาที

• แป้งเนียนเหนียวเล็กน้อย เราทำงานด้วยมือที่ทาด้วยน้ำมัน

• ยืด - พับแป้งและหมักเป็นเวลา 120 นาที
• ในช่วงกลางของการหมักให้ยืด - พับหนึ่งครั้ง

• แป้งที่จุดเริ่มต้นกลางและตอนท้ายของการหมัก

• สร้างขนมปังที่มีรูปร่างใด ๆ ปล่อยฟองอากาศขนาดใหญ่ก่อนปั้น
• การพิสูจน์อักษรในตะกร้าเย็บขึ้น
• พลิกลงบนกระดาษหรือแผ่นรองอบทำการตัด
• เราอบภายใต้ประทุนบนหินในช่วง 15 นาทีแรก อุณหภูมิสูงสุด (240-260 องศา)
• ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาถอดฝาออกแล้วอบจนสุกอีก 15-20 นาที
• นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรงหั่นแล้วสนุก!
• 
• 
• 
• ขนมปังอร่อยสำหรับคุณ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วน

เวลาเตรียม:

3.5-4 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

HP, เตาอบ

บันทึก

ขนมปังหอมอร่อย. ฉันสอดแนมแป้งดังกล่าวจาก L. ส่วนที่เหลือเป็นขนมปังแฟนซี ขอแนะนำ!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังเบียร์กับข้าวบาร์เลย์ปิ้งตามสูตรจากหนังสือ "ขนมปัง. เทคโนโลยีและสูตรอาหาร" โดย J. Hamelman (คอร์ซิกา)

ขนมปังเบียร์ (เครื่องทำขนมปัง) (fugaska)

ขนมปังเบียร์สโลวัก (Natali06)

[แองเจล่า]

แองเจล่า, Chesslovo ในตอนเช้านั่งและคิดว่านั่นน่าจะเป็น Angela วางขนมปังแล้วแรงจูงใจที่ต้องปรับปรุงและก้าวต่อไป !!! ขนมปังที่สวยงามมากบาดแผลไม่แตก - ดอกตูมที่สมบูรณ์ดีและเศษที่สมบูรณ์แบบ

Angela คุณช่วยบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับเบียร์ - กรอง / ไม่กรองได้ไหม เรามีพันธุ์ต่างๆมากมาย

Sourdough มีพฤติกรรมอย่างไรในขั้นตอนของแป้ง? เวลาที่เพิ่มขึ้นโดยประมาณ - น่าสนใจมาก

แล้วเศษ - มันยังไม่เท่ากันมีรูขุมขนกว้างใช่มั้ย?

ฉันไม่ได้วางขนมปังมานานแล้วแน่นอน เบื่อแล้วก็โยนทิ้งไปแล้วไม่สบายใจ

เบียร์ - กรอง / ไม่กรอง?

มันเป็นเพียงที่เขียนเบียร์ดำ น่าจะกรองแล้ว. เราเขียนบนไม่มีการกรอง แต่เบียร์แค่นี้ยังไม่พอ

เวลาเพิ่มขึ้นโดยประมาณ - น่าสนใจมาก

ฉันไม่ได้วัดมัน อยู่ในชามไม่ใช่แก้ว น่าจะ 2.5 เท่า ดูเหมือนเป็นเรื่องธรรมดา

รูขุมขนยังไม่เท่ากันมีรูขุมขนกว้างใช่มั้ย?

รูขุมขนกว้างแม้เพียงเล็กน้อย

อะไรกันเนี่ยยยยยยยยยยย !!! เปลือกอะไร! แองเจิ้ลคุณเป็นปรมาจารย์ที่มีตัวอักษรขนาดใหญ่ !!!
ขอบคุณ!!!

Angela เป็นคนทำขนมปังที่ดีที่สุด!
ฉันชอบมากสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจ แต่อย่าให้พวกเขาขุ่นเคืองขนมปังของแองเจลิน่าเป็นผลงานชิ้นเอก ที่นี่.

[ตันยุลยา]

ตันยุลยา, Fotina, ขอบคุณ

แองเจล่า !!! นี่คือสิ่งที่เหลือเชื่อ !!! หอมละมุนสุด ๆ กรุบ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ

ขอโทษที่มีรูปเยอะจนอดใจไม่ไหว ... ก็เลยชอบเขา!
ขอบคุณมากที่แนะนำขนมปังแบบนี้ให้ฉัน
(อยากหัวเราะมั้ย! ฉันผสมแป้งเองเติมเกลือตอน 5 นาทีผสมต่อแล้วมีบางอย่างผิดปกติ ... ฉันดูและมีแป้ง Sourdough ยืนอยู่ข้างๆ - มันกำลังเดือดปุด ๆ ... ฉันลืมไป เพื่อเพิ่ม
ต้องเข้ามาแทรกแซงเธอเป็นครั้งสุดท้าย)

[Olenka,]

Olenka, ขนมปังหล่อสวย !!! ช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ! รูปน่ากิน !!!

ฉันมองไปและมีแป้งเปรี้ยวหนึ่งกระป๋องยืนอยู่ข้างๆมันกำลังเดือดปุด ๆ ... ฉันลืมเพิ่ม

และไม่เป็นไร มีคำแนะนำมากมายในการเพิ่ม sourdough เป็นครั้งสุดท้าย
ขอบคุณที่ทำให้ฉันมีความสุข