ไส้กรอกไก่ครีม (เทสโคมาแฮม)

ไส้กรอกไก่ครีม (เทสโคมาแฮม)

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
ไก่ (อกและเนื้อจากขา 50:50)	1100 กรัม
ครีม (มีไขมัน)	200 มล
ไข่ขาว	2 ชิ้น
พริกขี้หนู (ผง)	2 ช้อนชา
พริกขี้หนูแดงบด	0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำ	0.5 ช้อนชา
กระเทียมผง / กุ้ยช่าย	1 ช้อนชา / 2-3 ชิ้น
Zira (ยี่หร่า) บดเมล็ด / ฉันมีพื้นดิน	0.5 ช้อนชา / 0.5 ช้อนชา
เกลือไนไตรท์ + เกลือแกง	11 กรัม + 7-9 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เนื้อไก่ (สามารถใช้ร่วมกับผิวหนัง) ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยมือหรือไฟฟ้า
• แช่ครีมไว้ในช่องแช่แข็ง 30-60 นาที
• เตรียม / ตวงเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด สูตรนี้ใช้เมล็ดยี่หร่าซึ่งต้องบดเป็นผงในครก ฉันแค่เอายี่หร่าบด เกลือไนไตรต์เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับ 10 กรัม สำหรับเนื้อสับ 1 กก. ส่วนที่เหลือคือเกลือแกงธรรมดา ในแง่ของปริมาณเกลือทั้งหมด - ถ้าคุณไม่ชอบอย่างที่เราทำก็คือเค็มมาก 18 กรัมก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณชอบเค็มกว่านี้ให้ใช้ 20 กรัม ดังนั้นฉันไม่ได้ระบุจำนวนที่แน่นอน แต่ฉันเขียนรันขึ้น
• ตีโปรตีนจนตั้งยอดอ่อน
• และจนกว่าโปรตีนจะหมดให้ใส่ลงในเนื้อสับพร้อมกับเครื่องเทศ
• ผสมเนื้อสับให้ละเอียด (ฉันทำด้วยเครื่องผสมโดยใช้ตะขอแป้ง) ใส่ไอศครีมเป็นส่วน ๆ จนเนื้อสับถูกดูดซับความชื้นจนหมดและเกิดเส้นสีขาว โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
• ใส่เนื้อสับลงในปลอก * แต่ฉันใส่เครื่องทำแฮม Tescoma ("กับลูกตา") วางกระดาษ parchment เป็นวงกลมบนเนื้อสับแล้วปิดฝาให้แน่นโดยไม่ต้องใช้แผ่นกด **
• 
• ทิ้งแฮมไว้ในตู้เย็นประมาณ 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้สุก
• ก่อนการอบชุบแฮมจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้อง (2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) เราติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิภายในไส้กรอกและถ้าจำเป็นเทอร์โมมิเตอร์เพื่อวัดอุณหภูมิในการอบ (การปรุงอาหาร)
• จากนั้นฉันใส่ในเตาอบเย็น (ไฟฟ้า) และอบ:
• 1 ชั่วโมงที่ 50 * С
• 2 ชั่วโมงที่ 75 * С
• 3 ชั่วโมง ฯลฯ ที่ 85 * C จนกระทั่งอุณหภูมิภายในก้อนถึง 68 * C
• ปรุงอาหารในน้ำโดยใช้อุณหภูมิเดียวกัน
• ทำให้ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในเครื่องทำแฮมให้อยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง
• เสิร์ฟไส้กรอกครีมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นของว่าง
• 
• ทานให้อร่อย!

บันทึก

สูตรจากหนังสือ "ไส้กรอกโฮมเมด"
* ปั้นเนื้อสับยัดลงในเปลือกเป็นไส้กรอกยาว 10 ซม. ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 85 * C ทำให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วเสิร์ฟร้อนๆ
** วิธีใส่เนื้อสับมากกว่า 1 กก. ในเครื่องทำแฮม Tescoma

[Ksenia]

น่ากินมาก Ksenia!

[Irina]

Irina, ขอบคุณ!

บุ๊กมาร์ก

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันสั่งแฮมพวกเขาควรนำมาหนึ่งในวันนี้ ช่วยบอกหน่อยว่าเกลือไนไตรท์หาซื้อได้ที่ไหนและแฮมมีไว้ทำอะไร? ขอบคุณ.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, ทั้งมอนิเตอร์เลีย vzhe!
ขอบคุณสำหรับอาหารอร่อยฉันจะพยายามโดยไม่ต้องใช้ไนไตรต์!

[กัลยา]

กัลยา, ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน.

Ksyusha, ขอบคุณ. ช่วยตัวของคุณเอง.

เอลวิร่าตอนนี้ฉันจะเขียนใน LAN

และคุณมีเวลาสำหรับทุกสิ่งเมื่อไหร่?

Ksyusha ฉันเข้าใจถูกต้องเกี่ยวกับเตาอบหรือไม่? แต่หลัง ๆ เครื่องทำแฮมเป็นพลาสติก .....

[ลีนา]

ลีนาและมีอะไรให้ติดตามบ้าง? อุปกรณ์หลังจากนั้นทะเลพวกเขาจะลมตัดผสมอบ

ยังไงก็ตามคุณส่งฉันใน PM ทำไมทุกคนถึงเขียนจาก Taper? โชอยู่เบื้องหลังเวลา บางทีฉันก็ต้องการมันเหมือนกัน

สเวตลานาทุกอย่างอยู่ในเตาอบ ตามหนังสือเดินทางเครื่องทำแฮมสามารถอุ่นได้ถึง 100 * C และฉันอุ่นได้ถึง…. เราอ่านสูตรด้านบน

โอ้ว้าว!!!! และฉันไม่ได้ดูหนังสือเดินทางของฉันด้วยซ้ำ

[Ksenia]

Ksenia, ไส้กรอกรสเลิศ.

[สเวตลานา]

สเวตลานา, มันเกิดขึ้น . เพราะฉะนั้นอย่ากลัวที่จะอบ

แองเจล่า, ขอบคุณ.
ฉันกำลังรอเข็มฉีดยาไส้กรอกฉันหวังว่าเขาจะมาเร็ว ๆ นี้และรอให้เด็กโต ฉันต้องการไส้กรอกในปลอกอยู่แล้ว

[Ksenia]

Kseniaถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ที่คุณต้องใส่ในไส้กรอกแล้วตะวันออกจะอบที่ 85 เท่าไหร่?

[เฮเลนา]

เฮเลนาหลังจากเปลี่ยนเป็น 85 องศาโดยปกติจะใช้เวลา 2.5 - 3 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ระดับที่ต้องการภายในไส้กรอก ฉันไม่รู้ว่ามันขึ้นอยู่กับอะไรฉันยังไม่ได้คิดออกมาก่อน ดังนั้นจึงควรซื้อเทอร์โมมิเตอร์ไว้จะดีกว่า

ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ที่คุณต้องใส่ในไส้กรอกให้วางไว้ที่ 85 เท่าไหร่?

10-15 นาทีสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางทุกเซนติเมตร ถึงกระนั้นเทอร์โมมิเตอร์ก็เป็นแนวทางที่ดีที่สุด

ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด!

[Olga]

Olgaขอบคุณที่แวะมา ฉันหวังว่าใครบางคนจะพบว่าสูตรนี้มีประโยชน์และน่าเพลิดเพลิน

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, คุณช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ! หัวสว่าง! คุณได้ช่วยนักฆ่าคาลบาโซวาริลเลอร์หลายคนในแฮมเทสโคโมฟสกายาพร้อมกับคำแนะนำของคุณในการยัดมันเข้าไปใน "หู" และที่สำคัญที่สุดคือตอนนี้คุณสามารถใส่หัววัดอุณหภูมิลงในรูที่ฝาได้ตั้งไว้ที่ 68 * และคุณไม่ต้องยืนเหนือกระทะเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงขึ้นไป (กรณีของฉัน) และเดาว่า "สุก" หรือ "เพิ่มเวลา" ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำที่ดี !!!

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

คุณสามารถใส่หัววัดอุณหภูมิลงในรูที่ฝาได้

ตอนแรกก็เหมือนหลาย ๆ คนฉันก็เคาะเทอร์โมมิเตอร์ไปรอบ ๆ พยายามใส่เข้าไปในรูเพื่อระบายน้ำในขณะที่ปิดจำเป็นต้องจัดตำแหน่งรูที่จำเป็นให้ถูกต้อง และตอนนี้ไม่มีปัญหากับเรื่องนี้

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, โอ้ช่างเป็นไส้กรอก! อยากทำแบบกะลามือยังเอื้อมไม่ถึงเลย

โอ้ฉันชอบสูตรนี้! ฉันได้ลองแล้วฉันไม่สามารถเทเนื้อสับลงในหนองน้ำได้มันออกมาเหลวเกินไปสำหรับฉันฉันปรุงมันในถุงนมมันอร่อยมาก!

นั่นคือเหตุผลที่ฉันไปซื้อแฮมในเทสคอม ตอนนี้ฉันกำลังรอเธอและเกลือไนไตรท์

[Masha]

Masha, ขอบคุณ. ฉันต้องการไส้กรอกแบบปลอกด้วย แต่เวลายังไม่เอื้ออำนวย นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันทำในเครื่องทำแฮม แต่เส้นผ่านศูนย์กลางนี้ค่อนข้างเบื่อหน่ายโชคดีที่มีไส้กรอกยูเครนโฮมเมดจำนวนเล็กน้อยบางครั้งฉันก็หยิบแหวนออกมา

Katerina, โช, มันตรงของเหลว? เนื้อสับใช่นุ่ม แต่ราดตรง - ไม่เป็นเช่นนั้น จากนั้นสามารถแนะนำโปรตีนหนึ่งตัวและครีมน้อยลงเล็กน้อย เนื้อไก่จะเหลวถ้าทำจากวัตถุดิบไอศกรีม เห็นได้ชัดว่าเกือบจะมีอิมัลชันออกมาเหมือนไส้กรอกของคุณหมอ และฉันหวังว่าฉันจะชอบรสชาติของไส้กรอกแม้ว่าจะมีเหตุการณ์เกิดขึ้นก็ตาม

[Ksenia]

Kseniaในเทสคอมฉันชอบทำแฮมแม้ว่าฉันจะอยากทำแบบมีเปลือก แต่ก็ไม่มีขนาดใหญ่เช่นนี้))

ใหญ่มาก

ฉันชอบฟองสบู่ไม่ใช่ประเภทที่มีส่วนสี่เหลี่ยมจัตุรัส

[Ksenia]

Kseniaและฟองอากาศเป็นธรรมชาติหรือไม่?

[มาเรีย]

มาเรียใช่มันคือหมู ปัสสาวะ ฟองอากาศ

[Ksenia]

Ksenia, อ่าฟังแล้วน่าสนใจขนาดไหน !!

[Masha]

Mashaจะมีโอกาสที่จะซื้อฟองให้แน่ใจว่าจะซื้อ คุณยัดมันและทำให้สุกภายใต้สื่อ และในการหั่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าก็ดูดี

[Ksenia]

Ksenia, ขอบคุณ !! ไปดูฟองเหล่านี้กันเลย !! ฉันก็รักแฮมเหมือนกัน !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniaมาถึงคุณพร้อมกับรายงาน ไส้กรอกที่อร่อยมากกลับกลายเป็นว่าฉันชอบวิธี "ใหม่" ในการใช้เทสโคมานั่นเป็นสิ่งที่ตรงมาก ยัดเครื่องทำแฮมลงในลูกตา
.
และนี่ก็อยู่ในรูปแบบสำเร็จรูปแล้ว

ฉันทำในเตาอบฉันชอบมันมากฉันสังเกตเห็นว่ามีน้ำน้อยกว่ามาก (น้ำผลไม้) เพียงเวลาปรุงอาหารใช้เวลามากกว่าถ้าฉันปรุงใน Shtebe ฉันขอขอบคุณอย่างจริงใจไส้กรอกนี้ได้ลงทะเบียนสำหรับรายการโปรดของฉัน!

ฉันกำลังเขียนบทวิจารณ์และเห็นว่าฉันลืมใส่กระรอก แต่ไส้กรอกของฉันกลับยืดหยุ่นและกดได้ดี หรือมีจุดประสงค์อื่นในตัวพวกเขา?

[สเวตลานา]

สเวตลานาขอบคุณสำหรับคำแนะนำและรูปถ่ายมันเป็นเพียงความโล่งใจ
Svetlana ใช่มันอยู่ในเตาอบได้นานกว่าเล็กน้อย แต่สำหรับฉันการรักษาอุณหภูมิในเตาอบนั้นง่ายกว่า สะดวกกว่าในหนึ่งคำสำหรับฉันในเตาอบ แต่คุณยังสามารถปรุงอาหารในน้ำได้อีกด้วย
ไข่? ถ้าเนื้อสับได้รับการนวดอย่างดีให้ใช้ไข่เหล่านี้ผสมกับมะเดื่อ

สำหรับลูกสาวของฉันไส้กรอกนี้คล้ายไส้กรอกไก่ที่ผลิตในท้องถิ่น เธอเหมือนหมอไก่เท่านั้น

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha ไส้กรอกที่สวยงามมากซึ่งหมายความว่ามันอร่อย ในขณะที่ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก

[Sveta]

Sveta, ขอบคุณ. อร่อย. ยกย่องตัวเองไม่ได้….

เกี่ยวกับ! คยูชา! อืม! ฉันใส่ลงในกระทะ แต่ปรากฎว่าคุณสามารถเข้าเตาอบในอุณหภูมิที่เหมาะสมได้!

[Irina]

Irina, ใช่เข้าเตาอบไฟฟ้าไม่มีปัญหา ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @วันนี้ Ksyusha ทำไส้กรอกอีกชิ้นตามคำขอของคนงาน แต่เป็นรูปทรงสีขาว ขณะที่ฉันหั่นไส้กรอกมือของฉันก็ถูกดึงไปที่มันเหมือนในหนังสยองขวัญวิญญาณชั่วร้ายดึงมือของพวกเขาไปหาเหยื่อ
🔗

[Sveta]

Sveta, ไส้กรอกรสเลิศ. ขอบคุณสำหรับความไว้วางใจสูตรฉันยินดีมาก
ฉันยังมีจินตนาการอีกอย่างเกี่ยวกับรูปแบบของการทำให้ไส้กรอกครีมสุก

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha โปรตีนจากไก่ให้อะไร? เลยคิดว่าจะลองทำโดยไม่ให้มัน ... ไม่อยากยุ่งกับโปรตีนมากนัก ...

[ขี้เล่น]

ขี้เล่น, Oksana, อย่าขี้เกียจ, ทำกับกระรอก. เมื่อคุณทำครั้งที่สองแล้วให้ทำโดยไม่ใช้โปรตีนและเปรียบเทียบ เพื่อสิ่งเดียวและแบ่งปันกับเรา และจากไข่แดงให้ทำคาเวียร์จาก dopleta

[Oksana]

Oksanaโปรตีนจะจับเนื้อสับ และในขณะเดียวกันก็ให้ความโปร่งสบายหรือบางสิ่งบางอย่าง หากไม่มีโปรตีนเนื้อสับจะมีความหนาแน่นและเหนียวมากขึ้น ต้องเพิ่มโปรตีนให้กับไส้กรอกของแพทย์หรือชา ฉันพยายามเพิ่มไส้กรอกกลับกลายเป็นว่ามีความหนาแน่นและกระด้างโดยไม่มีความนุ่มของไส้กรอกต้มตามปกติ ในระยะสั้นมันทำให้คุณสับสนมากยิ่งขึ้น
ที่ดีที่สุดคือลองใช้โปรตีนหรือไม่ก็ได้จากนั้นจึงตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะดีที่สุดแค่ไหน

Ksyusha ไส้กรอกสุดยอดมากฉันเพิ่งเปลี่ยนครีมด้วยนม (อาหาร)

[Irina]

Irinaขอบคุณที่พยายาม ขนมปังที่ยอดเยี่ยมปรากฏออกมา
และคุณปรุงด้วยเปลือกอะไร? โปรตีนหรือใยสังเคราะห์?

[หมอก]

หมอกอิราฉันและของฉันต่างก็พอใจกับไส้กรอกชิ้นนี้ แม้แต่หลานชายที่จุกจิกจู้จี้ก็กินอย่างมีความสุข
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร

และคุณปรุงด้วยเปลือกอะไร? โปรตีนหรือใยสังเคราะห์?

โปรตีน

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Ksenia ฉันทำไส้กรอกนี้อีกครั้ง ฉันรู้สึกยินดีกับสูตรนี้ และของฉันก็เหมือนกับเธอ เขมือบ กิน! 🔗

[Sveta]

Svetaและให้พวกเขากินเพื่อสุขภาพ และฉันดีใจมากที่หลงรักสูตรนี้ ฉันรักเธอเช่นกัน แต่วันนี้ฉันทำอาหารอย่างอื่นแม้ว่าจะเป็นไก่ด้วย

วันนี้ฉันทำอาหารอย่างอื่น แต่ก็ยังมีไก่

เพื่อนคนนี้เป็นยังไงบ้าง? คุณจะแสดงให้เราเห็นไหม
Ksyusha คุณกลายเป็นไส้กรอกและขนมปังดาวของฉัน

ใช่จากคำแนะนำสำหรับ Teskome ฉันตัดสินใจที่จะทำกับโหระพา และแสดง? นี่ฉันคิดว่าหัวข้อไหนดีกว่ากัน ฉันหวังว่าจะตัดสินใจจนถึงวันพรุ่งนี้

[Ksenia]

Kseniaขอบคุณมากสำหรับสูตร เมื่อวานนี้ฉันตัดสินใจเลือกไส้กรอกที่มนุษย์สร้างขึ้นเป็นครั้งแรกแม้ว่าเทสโคมาที่ซื้อมาจะโกหกมานานกว่าหนึ่งเดือนแล้วก็ตาม ฉันศึกษาสูตรอาหารของคุณมาเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้ว ฉันหวังว่าฉันจะไม่พลาดอะไรไปวันนี้ฉันจะอบในเตาอบ

เราติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิภายในไส้กรอกและถ้าจำเป็นเทอร์โมมิเตอร์เพื่อวัดอุณหภูมิในการอบ (การปรุงอาหาร)

ช่วงเวลานี้ยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน เราติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในไส้กรอกที่มาพร้อมกับเครื่องทำแฮมหรืออื่น ๆ โดยเฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์? ถ้าเทอร์โมมิเตอร์แบบเนทีฟ - จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมันในเตาอบ? ฉันกลัวที่จะทำผิดพลาด