เค้ก "โอลิมปิก"

[ไม่]

เค้ก "โอลิมปิก"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
ตกแต่งแอร์
ไข่ขาว	30 ก
น้ำตาลทรายละเอียด / น้ำตาลผง	60 ก
น้ำมะนาว \ กรดซิตริก	หลาย วาง \ หลาย คริสตัล
เค้ก
แป้ง	100 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด / น้ำตาลผง	200 ก
ไข่ขาว	80 ก
เนย (82%)	100 กรัม
ส้มหวาน	45 ก
อัลมอนด์คั่ว (สับเล็ก)	35 ก
ชาร์ล็อตครีม 500 ก. 330 ก
นม	125 มล. 75 มล
เนย (82%)	200 กรัม 125 กรัม
น้ำตาล	185 ก. 115 ก
ไข่แดง	2 ชิ้น \ 1 ชิ้น
คอนญัก / เหล้ารัม	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาลวานิลลา	1 \ 0.5 ซอง
สำหรับตกแต่ง
ส้มหวาน	25 ก
ช็อคโกแลตขม (ครึ่งในครีม)	30 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เพื่อนที่รักฉันขอแนะนำให้คุณอ่าน PS Markhel กับฉันอีกครั้ง หนังสือที่ยอดเยี่ยมเล่มนี้เป็นเพียงขุมทรัพย์ของสูตรอาหารที่น่าทึ่งซึ่งง่ายต่อการนำไปใช้ที่บ้าน
• ด้วยเหตุผลบางประการเค้กจึงถูกเรียกว่า "โอลิมปิก" แม้ว่าหนังสือเล่มนี้จะตีพิมพ์ในปีพ. ศ. 2518 ฉันไปที่อินเทอร์เน็ต ปรากฎว่าในปีที่ห่างไกลในสหภาพโซเวียตได้มีการจัดตั้งคณะกรรมการเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการแข่งขันกีฬาโอลิมปิก -80 ในมอสโก สูตรอาหารแทบจะไม่เกี่ยวข้องกับเหตุการณ์นี้ (หลังจากนั้นหนังสือฉบับแรกมาจากปีพ. ศ. 2515) แต่ฉันอยากจะคิดว่ามันเป็น ฉันไม่ประสบความสำเร็จในการทำให้มีความคล้ายคลึงกับภาพถ่ายปี 1975 อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ฉันสนุกกับการทดลองมากและฉันมั่นใจว่าถ้าคุณได้ลองเค้กชิ้นนี้คุณก็จะต้องพอใจเช่นกัน ผู้ที่กินเค้กบอกว่ารสชาติมาตั้งแต่เด็ก ฉันไม่เข้าใจเพราะการทดลองทำโดยมีจุดประสงค์เพื่อเป็นของขวัญ
• มีสองความยากในการทำเค้ก
• อย่างแรกคือการหาผลไม้สีส้มหวาน ฉันวิ่งไปที่ร้านค้าในพื้นที่และทุกสิ่งที่ฉันสามารถหาได้มีลักษณะดังนี้:
• 
• ฉันต้องซื้อส้มและทำผลไม้หวานด้วยตัวเอง หากมีใครต้องการสูตรสำหรับผลไม้หวาน ๆ ฉันจะโพสต์ไว้ในหัวเรื่อง
• ฉันอยากจะเตือนคุณทันที: อย่าซื้อ kumquats แห้งซึ่งขายในรูปแบบของการย้อมสีภายใต้หน้ากากของ "มะนาว" และ "ส้ม" พวกมันมีกลิ่นทางเคมีที่น่ากลัวซึ่งไม่สามารถฆ่าอะไรได้ แต่ภายในพวกมันไหล พวกเขาจะไม่พอดีกับเค้กในรูปแบบใด ๆ ในกรณีที่รุนแรงซื้อมะละกอมันง่ายต่อการตัดและคุณสามารถตัดเครื่องประดับที่มีรูปร่างใดก็ได้จากมัน แต่รสชาติและกลิ่นในเค้กจะต้องทนทุกข์ทรมาน
• ความยากประการที่สองคือการทำ bezeshki จากโปรตีนหนึ่งตัวมันยากที่จะเอาชนะในปริมาณเล็กน้อย
• ก่อนอื่นใส่ช็อกโกแลตลงในตู้เย็นจากนั้นนำส่วนที่เหลือ
• จะดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยการเตรียมการตกแต่งที่โปร่งสบาย
• ฉันจงใจเลือกอัตราส่วนของโปรตีนต่อน้ำตาล 1: 2 เนื่องจากมีโปรตีนเพียงเล็กน้อย จานควรมีขนาดเล็กมิฉะนั้นทุกอย่างจะลอยออกจากผนัง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการตีโปรตีน: จานไม่ควรเป็นพลาสติกควรมีก้นกลมสะอาดและปราศจากไขมันปัดด้วย ตีโปรตีนเบา ๆ โดยไม่ใส่น้ำตาลใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้วตีจนตั้งยอดร้อน ฉันใช้เวลาประมาณ 10 นาที
• เปิดเตาอบในขณะที่ตีไข่ขาว เมื่อคุณใส่ bezeshki ให้แห้งควรอุ่นถึง 100-110C บนกระดาษไขให้ปลูกคุกกี้ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. เนื่องจากเค้กทั้งหมดจะมีขนาด d = 18 ซม. วางไว้ตามชอบ ผู้ที่มีหัวฉีด - ผ่านหัวฉีดที่มีรูปร่างที่ชื่นชอบซึ่งไม่มี - ทรงกลมผ่านถุงกระดาษ จำนวนคุกกี้ที่ได้รับเพียงพอที่จะเลือกคุกกี้ที่สวยงามและสม่ำเสมอที่สุดสำหรับเค้กแล้วดื่มชาพร้อมกับของเหลือ แห้งอย่างน้อย 40 นาที ขึ้นอยู่กับเตาของคุณ ขุดด้วยคอนเวอร์เตอร์ฉันทำเสร็จใน 45 นาที
• เค้ก.
• หากคุณต้องการเค้กชิ้นใหญ่ให้คูณจำนวนส่วนผสมเค้กด้วย 1.25 (วงกลม 20 ซม. และชั้นเค้กจะหนาขึ้น) จากจำนวนที่ฉันเสนอคุณจะได้รับเค้ก 5 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง d = 18 ซม. และเค้กเศษหนึ่งชิ้นสำหรับโรยด้านข้าง
• สับผลไม้หวานอย่างประณีตและอัลมอนด์สับ แต่ ไม่ ลงในแป้ง ฉันใส่อัลมอนด์ลงในถุงแล้วขี่กลิ้งอย่างดีมันกลายเป็นสิ่งที่เราต้องการ
• ตีเนยกับน้ำตาลเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือใส่ถั่วผลไม้หวานแป้งครึ่งหนึ่งของโปรตีนตีจนเนียนเทโปรตีนอีกครึ่งหนึ่งแล้วตีอีกครั้ง เสร็จแล้ว
• ใช้กระดาษ parchment 6 ชิ้นวงกลมร่าง 18 ซม. ตวงแป้ง 5 ชิ้น ๆ ละ 95 กรัมอันสุดท้าย - เหลือเท่าไหร่ ค่อยๆเกลี่ยเค้ก 5 ชิ้นลงบนกระดาษด้วยไม้พายอันดับที่ 6 ในขณะที่มันกระจาย โปรดทราบว่าขอบบาง ๆ ของเค้กจะไหม้ได้ดังนั้นควรใช้มีดกรีดไปตามขอบของเค้กอย่างระมัดระวังและ "ตักขึ้น" เพื่อให้ขอบเค้กหนาขึ้น เค้กจะสูงประมาณ 4 มม. ในขณะที่เมอแรงค์กำลังแห้งให้ส่งเค้กไปที่ช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น ในช่องแช่แข็งไม่เกิน 10 นาที
• อบเค้กเป็นเวลา 6 นาทีที่อุณหภูมิ 215C มองเข้าไปในเตาอบเค้กควรเป็นสีทองเข้ม แต่ไม่สุกเกินไป
• ครีมชาร์ล็อต.
• ฉันได้ระบุจำนวนส่วนผสมที่คุณเลือกไว้ในสูตรแล้ว ตามสูตรสำหรับเค้กกิโลกรัมคุณต้องมี 490 กรัม ครีม. สำหรับฉัน - สิ้นหวังมาก ฉันทำแล้วฉันเหลืออีกเยอะ แต่ถ้าคุณชอบครีมมากขึ้นให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับครีมครึ่งกิโลกรัมถ้าไม่เช่นนั้นตัวเลือกที่สองจะเล็กกว่า
• นำน้ำมันออกจากตู้เย็น 40 นาทีก่อนเตรียมครีมเพื่อให้เป็นอุณหภูมิห้อง กรองไข่แดงกับนมใส่น้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมด้วยความสม่ำเสมอของนมข้นด้วยไฟอ่อนและคนให้เข้ากัน (หลังจากเดือดต้มประมาณหนึ่งหรือสองนาที) ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงในอุณหภูมิห้อง หากไข่แดงม้วนงอโดยไม่ได้ตั้งใจให้ถูน้ำเชื่อมผ่านตะแกรงละเอียด
• ตีเนยจนขาวและเพิ่มปริมาณใส่น้ำตาลวานิลลาตีให้มากขึ้น ด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสมให้เทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงในน้ำมันด้วยช้อน เพิ่มคอนญักเมื่อสิ้นสุดการตี
• นำช็อคโกแลตออกจากตู้เย็นและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ หากคุณมีช็อคโกแลตชิพสำเร็จรูปให้ใช้ ผสมครึ่งหนึ่งของช็อกโกแลตลงในครีม
• การชุมนุม.
• อย่างระมัดระวัง (อย่างระมัดระวัง! ใช้มีดและคำพูดที่อ่อนโยน) นำเค้กออกจากกระดาษ พับและตัดแต่งอย่างเรียบร้อยเช่นกัน
• ด้วยการเลื่อย (ไม่ใช่จากบนลงล่าง แต่จากขวาไปซ้าย (หรือกลับกัน) ตามแนวกระดาน) เพื่อไม่ให้เค้กแตก
• ปาดครีมหนึ่งช้อนบนจานเพื่อไม่ให้เค้กลื่นและใส่เค้กด้านล่าง วางเค้ก "ผิดด้าน" ขึ้นมันจะนุ่มนวลกว่า
• ชั้นเค้กและปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เรียบเนียน ใช้เขียงในการวางเค้กบดเพื่อไม่ให้ "ชั้น" ถัดไปแตก
• สับบิสกิตที่หกด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้านข้างของเค้กด้วย เศษขนมปังนุ่มและเกาะติดได้ดีแม้กระทั่งตัวของมันเอง
• เลือก bezeshki ที่สวยที่สุดและเท่าไหร่ (จะออกกี่อัน) แล้ววางเป็นวงกลมที่ขอบเค้ก วาง bezeshki ให้มีช่องว่างเนื่องจากผลไม้หวานจะต้องวางไว้ในช่องว่างเหล่านี้
• เลือกผลไม้หวานที่สวยงามหั่นเป็นสามเหลี่ยมที่มีความยาวต่างกันและวางให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ระหว่างเมอแรงค์ ฉันพอดีกับสองคุกกี้
• เทช็อกโกแลตที่เหลือลงตรงกลางเค้ก เพื่อความสวยงามยิ่งขึ้นหากมีเศษจากเปลือกคุณสามารถผสมกับช็อคโกแลตและตกแต่งตรงกลางของเค้กด้วยส่วนผสมนี้
• เก็บเค้กไว้ในตู้เย็นข้ามคืน (ถ้าทำได้แน่นอน)
• แม้ว่าเค้กจะบาง แต่เค้กก็สูง ด้วยการตัดเช่นนี้
• 

ขอบคุณสำหรับสูตรโดยละเอียด ฉันเคารพการทำงานแบบนี้!

Tumanchik ขอบคุณ
ฉันมักจะเขียนรายละเอียดอยู่เสมอเพราะในขณะที่ฉันกำลังศึกษาตัวเองฉันได้รับความสนใจมากมายเกี่ยวกับคำอธิบายที่ไม่ดีของเทคโนโลยี

เค้กน่ารักคำอธิบายดีขอบคุณ!

ฉันอ่านสูตรอาหารอีกครั้งแก้ไขข้อผิดพลาด ตอนนี้ทุกอย่างถูกต้อง

ส่วนนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าขอบเค้กบางส่วนถูกทอด - ฉันตั้งเป้าไว้ที่เวลาอบ ฉันมี Bosch ที่มีโหมดอากาศร้อน 3 มิติ มันอยู่ในโหมดนี้ในเตาอบของฉันที่คุณสามารถวางขนมอบไว้ที่ระดับ 2 และ 3 และตรวจสอบอุณหภูมิในจุดที่กำหนดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ ดังนั้นหนังสือแนะนำ 8 นาที ในเตาอบของฉันเค้กทดสอบไม่ได้นั่งนานถึง 8 นาที - มันจะไหม้อย่างแน่นอน โชคดีที่เป็นราดหน้า ซีดเป็นเวลา 5 นาที แต่ 6-6.5 มันมากที่สุด!.แต่ฉันได้รับการประกันและอบทีละครั้ง ยิ่งไปกว่านั้นในขณะที่คนหนึ่งกำลังอบคนที่สองจะนั่งอยู่ในช่องแช่แข็งไปเรื่อย ๆ ตามทฤษฎีแล้วอุณหภูมิในเตาอบของฉันถูกตั้งไว้อย่างถูกต้องและฉันสังเกตเห็นว่าในอุณหภูมิที่แนะนำมันจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นหรือไหม้หมดในเวลาที่แนะนำ ดังนั้นฉันจึงมักจะเขียนว่า "ดูในเตาอบ" เพราะมีเพียงคุณเท่านั้นที่รู้ว่ามันอบอย่างไร

ด้วยครีม ฉันมักจะไม่ใส่ใจกับครีมส่วนเกินจากส่วนที่เหลือฉันเอาของตกแต่งและส่งไปที่ช่องแช่แข็งดังนั้นฉันจึงมีของตกแต่งสำเร็จรูปสำหรับเค้กอยู่เสมอฉันไม่จำเป็นต้องทาสีครีม ฯลฯ เป็น "หุ้นเชิงกลยุทธ์" ที่ไปประดับทรายน้อยหน่า ...

ในกรณีของการผสมช็อคโกแลตมันยากกว่า - มันยากอยู่แล้วที่จะจัดครีมที่มีสีช็อกโกแลต ดังนั้นหากคุณตัดสินใจเลือกครีมครึ่งกิโลกรัมกะทันหันให้พักไว้อย่างน้อย 100 กรัม การเช็ดช็อคโกแลตจะง่ายกว่าการใส่ครีมผสมกับช็อคโกแลตในภายหลัง

ในบันทึก คุณอาจจะเหลือ bezeshkas 8 ตัวเนื่องจากมีขนาดเล็ก ทำคุกกี้คัสตาร์ดสองชั้นแล้ววางรอบ ๆ เค้ก การออกแบบเค้ก + เค้กทั้งหมดจะพอดีกับกล่องมาตรฐานสำหรับเค้กกิโลกรัมและมุมมองจะ "ว้าว!" ดีหรือกินแบบนี้

สิ่งที่น่าตลกคือสิ่งแรกจากเค้กที่พวกเขากินผลไม้หวาน

ใครต้องการลิงค์ไปยังผลไม้หวาน? ให้ทำสองวัน วันแรกในการปรุงอาหารที่สอง - ให้แห้ง

[Zmeika,]

Zmeika,
แน่นอนคุณต้องมีผลไม้หวาน! ขอบคุณที่อธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดและน่าเสียดายที่คุณไม่ได้ชิมเค้ก

ฉันเอาสูตรผลไม้หวานที่นี่ live-cat.livejournal.com/72284.html สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเหมาะสมที่สุดในแง่ของอัตราส่วนของต้นทุนแรงงานต่อผลลัพธ์ อันที่จริงวันเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะขจัดความขมออกจากเปลือกโลก แต่อย่าลืมเช็ดให้แห้ง ฉันทำให้แห้งสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50C ในเตาอบแล้วใส่ลงในเค้ก แต่ผลไม้หวานถึงสภาพที่มีเสน่ห์ที่สุดในสองวันในขวดเปิด และแม้ว่าพวกเขาจะนอนอยู่ในกอง และถ้าคุณวางไว้บนถาดอบฉันคิดว่าวันหนึ่งจะเพียงพอสำหรับเค้ก

[Zmeika,]

Zmeika,
อนิจจาลิงก์ไม่ทำงาน ... คุณสามารถโพสต์ที่นี่สั้น ๆ ได้หรือไม่?

[Zmeika]

Zmeika... ขอบคุณเค้กน่าสนใจ! และในขั้นตอนใดที่คุณควรเพิ่มแป้งลงในเค้กในตอนท้าย? แล้วมีสูตรอาหาร แต่ไม่ได้อยู่ในคำอธิบาย

แก้ไขแล้ว. แป้งกับผลไม้หวานและถั่ว

[Zmeika,]

Zmeika,
อนิจจาลิงก์ไม่ทำงาน ... คุณสามารถโพสต์ที่นี่สั้น ๆ ได้หรือไม่?

คุณจึงเพิ่ม 3w ในลิงค์ ขออภัยตามกฎของฟอรัมคุณไม่สามารถให้ลิงก์ได้และจิตสำนึกของฉันไม่อนุญาตให้ฉันอัปโหลดสูตรอาหารโดยไม่มีลิงก์โดยไม่ได้รับอนุญาตจากผู้เขียน

แป้งกับผลไม้หวานและถั่ว

ฉันรู้แล้วขอบคุณ!

ขออภัยตามกฎของฟอรัมไม่สามารถให้ลิงค์ได้

คุณสามารถให้ลิงก์ได้โดยจะต้องไม่มีการใช้งาน

ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำเค้ก ฉันรู้สึกเหมือนฉันทำมันด้วยความรัก

ฉันจะเพิ่มความแข็งแกร่งและจัดวางให้มากขึ้น

ใครต้องการลิงค์ไปยังผลไม้หวาน? ให้ทำสองวัน วันแรกในการปรุงอาหารที่สอง - ให้แห้ง

เรามีสูตรผลไม้หวาน 2 สูตรในฟอรัม:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=436375.0
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122608.0

หน้าตาเค้กน่าลองมาก! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่เป็นแบบที่เรารักฉันหมายถึงเค้ก! ถึงที่คั่นหนังสือ แต่จะทำแน่นอน !!